18 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'STEVIA,'

Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana / Ortiz Méndez, Vladimir

Público Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortiz Méndez, Vladimir, Autor Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADA  DE  BANANA Resumen : El presente Trabajo titulado “APLICACIÓN DE CUATRO CONCENTRACIONES DE AZÚCAR Y DEL EDULCORANTE STEVIA EN LA PREPARACIÓN DE MERMELADA DE BANANA”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de banana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix, pH y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El producto de la mermelada de banana con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de banana con stevia fue el cuarto tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 80 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (C2A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 80 % (C4S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052099	T641.852/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8725

Documentos electrónicos

35529_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35529_Resumen Adobe Acrobat PDF	35529_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
35529_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos / Mercado Girón, Manuel Jesùs

Público Ubicación : T641.852/MER Autores: Mercado Girón, Manuel Jesùs, Autor Título : Determinación de la concentración adecuada de stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como edulcorante para la elaboración de mermelada de cítricos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  STEVIA  EDULCORANTE,  EDULCORANTES,  MERMELADAS  DE  CITRICOS,  STEVIA  (Stevia  rebaudiana  Bertoni) Resumen : El presente Trabajo titulado “Determinación de la Concentración Adecuada de Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) como Edulcorante para la Elaboración de Mermeladas de Cítricos”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas Y forestales de la U.A.J.M.S. Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja. El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos, utilizando Stevia como edulcorante en reemplazo parcial o total del azúcar, que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional. Para la ejecución de la presente investigación se utilizó el método estadístico Diseño completamente al azar o aleatorizado. El cual consiste en la aplicación de cuatro tratamientos distintos que son concentraciones de edulcorante Stevia (50%, 60% 70% y 80%) Para ello se evaluó los diferentes tratamientos estudiados donde se llevó a laboratorio para obtener datos de º Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo, donde se hizo probar cada tratamiento y con eso el llenado de una hoja de preguntas para su posterior interpretación. Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice: El producto de mermelada de mandarina que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 2, es decir la mermelada con una concentración de Stevia del 60%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores. En el caso de la mermelada de naranja la que tuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la que tenía una concentración de Stevia del 50%, fue satisfactoriamente aceptado por los consumidores....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052081	T641.852/MER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8363

Documentos electrónicos

35513_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35513_Resumen Adobe Acrobat PDF	35513_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
35513_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López, Mario Eleodoro

Público Ubicación : T664.152/GAL Autores: Galean López, Mario Eleodoro, Autor Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PAPAYA  -  PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  EDULCORANTES  -  STEVIA,  LABORATORIO  DE  FRUTICULTURA  Y  CONSERVACION  DE  PRODUCTOS  AGRICOLAS,  UAJMS  -  TARIJA Resumen : La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057930	T664.152/GAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10309^bBCEN

Documentos electrónicos

39505_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39505_Resumen Adobe Acrobat PDF	39505_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39505_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39505_Anexos Adobe Acrobat PDF

Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia (Rebaudiana bertoni) en la Comunidad de Candado Chico / Fernández Aramayo, Álvaro Daniel

Público Ubicación : T631.8/FER Autores: Fernández Aramayo, Álvaro Daniel, Autor Título : Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia (Rebaudiana bertoni) en la Comunidad de Candado Chico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 73 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : STEVIA  -  CULTIVO,  SUELOS  -  FERTILIZACION,  FERTILIZANTES  FOLIARES,  CANDADO  CHICO  -  COMUNIDAD,  MUNICIPIO  DE  BERMEJO  -  TARIJA Resumen : El estudio “Efecto de tres densidades de siembra y la aplicación de tres fertilizantes foliares en el cultivo de stevia en la comunidad de Candado Chico” se realizo en el municipio de Bermejo donde los datos agros climatológicos como el suelo y la temperatura son aptos para desarrollar este cultivo; para realizar el trabajo de investigación se utilizó un diseño de parcelas divididas, estaba compuesto por 9 tratamientos y 5 réplicas por tratamiento haciendo un total de 45 unidades experimentales, se evaluaron tres densidades de siembra (0,25m x 0,40m)(0,30m x 0,40m) y (0,40m x 0,40m) y tres fertilizantes (extracto de stevia-urea y fertilizante compuesto). Para lograr los resultados se utilizaron las variables de altura de plantas, numero de hojas, numero de tallos, largo de raíces, rendimiento en verde y rendimiento en seco, se realizaron tres mediciones a los 30 días, 90 días y 150 días para conocer la diferencia entre los tratamientos y los factores en estudio. En la parte estadística se aplicó el análisis de varianza y la prueba de Tukey. En el trabajo de campo se realizaron las labores de limpieza del terreno, trasplante, riego, aplicación de fertilizantes, desmalezados, aporques, el corte de las plantas y el secado, los resultados obtenidos fueron en la variable altura, donde el tratamiento 8 (D3 F2) fue el mejor con un promedio de 65cm; en el número de hojas el tratamiento 8 (D3 F2) también fue el mejor con un promedio de 140 hojas por planta; el tratamiento 7 desarrollo más número de tallos con un promedio de 7 tallos por planta, en el tamaño de raíces el tratamiento 5 (D2 F2) logro duplicar el tamaño de 7cm a 14cm, en el rendimiento en verde el tratamiento 3 (D1 F3) logro 8100gr y fue el mayor rendimiento, y por último en el rendimiento en seco el tratamiento 3 (D1 F3) redujo su peso a 486gr y también fue el mejor peso en seco. Como conclusión podemos decir que los tratamientos que mejor desarrollaron fueron los que tuvieron la densidad 3 (0,40m x 0,40m) y reaccionaron mejor al fertilizante 2 (urea), podemos recomendar que al usar fertilizantes químicos se tendrá buen rendimiento, pero busquemos también otras alternativas con fertilizantes orgánicos y cuidemos el medio ambiente....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057928	T631.8/FER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10011^bBCEN

Documentos electrónicos

39503_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39503_Resumen Adobe Acrobat PDF	39503_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39503_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39503_Anexos Adobe Acrobat PDF

Elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia / Villarpando Requena, Alex

Público Ubicación : TG637.1476/VIL Autores: Villarpando Requena, Alex, Autor Título : Elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 90 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  ZANAHORIA,  EDULCORANTES-STEVIA Resumen : El desarrollo del presente trabajo de investigación “Elaboración de yogurt con pulpa de zanahoria edulcorada con stevia” fue realizado en el laboratorio taller de Alimentos L.T.A. de la Carrera de Ingeniería de Alimento de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso se utilizó como materia prima, leche de vaca, adquirida de la granja Lujan, zanahoria obtenida del mercado campesino y Stevia de Bermejo. Para el proceso se determinó las propiedades fisicoquímicas y análisis microbiológicos de la materia prima, leche de vaca, se tiene una composición; acidez láctica 0,14%, cenizas 0,62%, fibra n.d; grasa 3,30%, hidratos de carbono 4,75 %, humedad 87,97 %, proteína total (Nx6, 38) 3,36 %, valor energético 62,14 Kcal/100, bacteria aerobias mesofilas 6,4x105 UFC/ml, coliformes totales 4,0x103 UFC/g, mohos y levaduras 3,8x104 UFC/25g. Haciendo referencia a la pulpa de zanahoria resultados fueron; cenizas 0,04 %, fibra 0,47%, grasa 0,04 %, hidratos de carbono 3,98 %, humedad 95,00%, proteína total 0,47 %, valor energía 18,16 Kcal/100, coliformes totales <10UFC/g, Escheriche coli<10UFC/g, mohos y levaduras <10UFC/g. Para determinar la muestra preliminar en el corte de la zanahoria, se realizó una evaluación sensorial a tres muestras, de los resultados obtenidos se selecciona la muestra de mayor agrado T (Torneado) la cual fue base para terminar la mezcla del yogurt en la etapa de fermentación. Para la elaboración del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con stevia se utilizó equipos y utensilios totalmente esterilizado del Laboratorio Taller de Alimentos. Se planteó un diseño de 23 en la etapa fermentación, los niveles de cada factor son: Temperatura (43 – 45) ºC, Cultivo (0.04 – 0.05) % y tiempo (3,5 – 4,0) horas, la variable respuesta es acidez. Según los resultados del diseño factorial se observa que los factores: la temperatura (T), cantidad de cultivo (C), tiempo (t) y las interacciones (TC) temperatura – cultivo, (Tt), cultivo –tiempo, (Ct) cultivo- tiempo, (TCt) temperatura-cultivo- tiempo, no son significativas en la incubación ya que Fcal &#706; F tab, para un nivel de significancia de 0,05. Entonces se puede decir que ningún factor tomado en cuenta incide directamente en la etapa de incubación del yogurt con pulpa de zanahoria edulcorado con Stevia. La evaluación sensorial para comprobar las cuatro muestras realizadas del primer grupo, resultando ganadora la muestra YPZES3, para aroma, sabor, consistencia y color. La evaluación sensorial para comprobar las cuatro muestras realizadas del segundo grupo, resultando ganadora la muestra YPZES7, para aroma, sabor, consistencia y color. En la muestra final siendo YPZES7 en aroma, sabor, consistencia y color dando como resultado la aceptabilidad de los jueces. De acuerdo a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímicos del producto final, tiene una composición de; acidez láctica 0,65%; cenizas 0,63%; calcio 143mg/100; fibra n.d; grasa 2,91% hidratos de carbono 6,20%; humedad 86,58%; proteína total (Nx6,38), 3,68%, valor energético 65,71 Kcal/100, bacteria aerobias mesolíticas 9,0x102 UFC/g, coliformes fecales 1x101UFC/g, mohos y levaduras 4,0x101UFC/g....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061511	TG637.1476/VIL	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11398^bBCEN

Documentos electrónicos

42469_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42469_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42469_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42469_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42469_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de durazno (Prunus Persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización / Ortega Saldaña, Sonia Nataly

Público Ubicación : T864.804/ORT Autores: Ortega Saldaña, Sonia Nataly, Autor Título : Elaboración de durazno (Prunus Persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2019, 98 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : DURAZNO  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  DURAZNO  –  JUGO  NATURAL,  PASTEURIZACION  –  TIEMPOS,  EULCORANTES  -  STEVIA,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de durazno (Prunus persica (L.) Batsh.) al natural utilizando dos variedades, dos concentraciones de stevia y un tiempo de pasteurización”, se efectuó en las instalaciones del Laboratorio de “Procesamiento y Conservas de Productos Agropecuarios” dependientes de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona el Tejar del departamento de Tarija. El propósito del trabajo de investigación fue elaborar durazno (Prunus persica (L.) Batsh.) al natural, con dos variedades de durazno “Gamucio Reyes (pulpa blanca) y Ulincate amarillo (pulpa amarilla)”, un endulzante no calórico “Stevia” con dos concentraciones (50%-60%) y un tiempo de pasteurización (30 min), de tal manera que se logre obtener un producto similar al convencional. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto color, olor, sabor, dulzor, consistencia y aceptabilidad. En cuanto a análisis químicos se determinó con un análisis de pH (acidez) en las conservas con ayuda de un Ph-metro, para el cual se hizo uso del método estadístico, bloques al azar con arreglo factorial (2 x 3) con 6 tratamientos y 3 repeticiones con un total de 18 unidades experimentales, cada unidad experimental estuvo constituida por tres frascos de 300 cc. Los resultados obtenidos en la evaluación del pH, nos indica rangos de diferencias muy cercanas entre sí, luego de realizado el análisis de varianza para esta variable, observando el ANOVA se pudo ver que no existe diferencia significativa entre bloques y en la interacción de factores variedad/ concentración, por lo que existe una relativa homogeneidad de bloque a bloque y variedad/ concentración. Pero se observa que la Fc > Ft por lo que concluimos que existe diferencia significativa entre los tratamientos para el 5% y 1% de probabilidad, en el factor variedad y en el factor concentración por lo que se recurrió a una prueba de comparación de medias. Una vez concluida la evaluación sensorial el tratamiento con mayor aceptabilidad fue el tratamiento Nº1 (durazno al natural con variedad de pulpa blanca y una concentración de stevia al 50%)...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
058077	T864.804/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10688^bBCEN

Documentos electrónicos

39592_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39592_Resumen Adobe Acrobat PDF	39592_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39592_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39592_Anexos Adobe Acrobat PDF

Elaboración de un edulcorante líquido de stevia / Vilar Orosco, Valeria Cecilia

Público Ubicación : PG664/VIL Autores: Vilar Orosco, Valeria Cecilia, Autor Título : Elaboración de un edulcorante líquido de stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 134 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  EDULCORANTE  LIQUIDO,  STEVIA  -  OBTENCION  DE  EDULCORANTE,  PRODUCCION  DE  STEVIA Resumen : ANTECEDENTES La Stevia rebaudiana (Bertoni) es un arbusto originario del Paraguay y Brasil conocido por los indígenas guaraníes y del Mato Grosso desde tiempos ancestrales, al que denominaban ka'ahe'e (hoja de miel). Este arbusto alcanza los 90 cm de altura y se caracteriza por tener las hojas de color verde brillante, algo abellotadas, lanceoladas o elípticas y dentadas, en posición alterna, las cuales miden entre 3 y 5 cm de largo por 1,5 a 2 cm de ancho. Los compuestos responsables del dulzor de la Stevia rebaudiana son los glucósidos de esteviol aislados e identificados como esteviósido, rebaudiósido A, rebaudiósido B, rebaudiósido C, rebaudiósido D, rebaudiósido E y dulcósido A. Europa tuvo su primer contacto con la hierba cuando, en el siglo XVI, los gobernantes españoles conocieron la “hierba dulce como la miel” usada por los nativos de Sudamérica Los españoles la adoptaron como edulcorante para bebidas y otras golosinas, por lo que era conocida como “hierba dulce”. Sin embargo, no es hasta finales del siglo XIX que el botánico paraguayo Moisés Bertoni la clasifica en 1899. A pesar de la descripción de la planta por el botánico paraguayo M. S. Bertoni en 1899, la investigación y el uso comercial de la planta tuvo un comienzo lento. Actualmente es el edulcorante más utilizado en el mercado japonés y coreano. Los consumidores japoneses han usado el extracto de la planta como un edulcorante natural, no calórico y seguro. La producción comercial tiene lugar principalmente en: Paraguay, Uruguay, América Central, Los Estados Unidos, Israel, Tailandia y China. En el país la CASTEBOL (Cámara de la Stevia Bolivia), brinda al agricultor la visión y herramienta adecuada para introducirse en la siembra de este nuevo cultivo la stevia , que no es muy conocido en el medio, pero que internacionalmente tiene muy buena acogida en el mercado por sus múltiples usos y sus beneficios para la salud humana....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
051797	PG664/VIL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8801

Documentos electrónicos

34736_Preliminares Adobe Acrobat PDF	34736_Resumen Adobe Acrobat PDF	34736_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
34736_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Elaboración de gomas masticables con pulpa de sábila (aloe vera) y stevia / Cardozo Villa, Romel Eduardo

Público Ubicación : TG641.853/CAR Autores: Cardozo Villa, Romel Eduardo, Autor Título : Elaboración de gomas masticables con pulpa de sábila (aloe vera) y stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  CARAMELOS  ELABORACION,  CARAMELOS  MASTICABLES,  SABILA-STEVIA Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de gomas masticables con pulpa de sábila (aloe vera) y stevia” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) y en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU); dependientes de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizo pulpa de sábila extraída de la hoja de variedad Aloe Aristata del Departamento de Tarija, el cual fue adquirido del mercado Campesino de la provincia Cercado. Tarija-Bolivia. Los resultados del análisis fisicoquímico de la pulpa de sábila, indican los siguientes valores: humedad 99,32%; proteínas 0,29%; Fibra n. d; hidratos de carbono 0,39%; materia grasa n. d; cenizas n. d; valor energético 2,72Kcal/100g; calcio 67mg/100g; magnesio 5,1mg/100g; y potasio total 19,30mg/100g; para el análisis microbiológico se tiene <1,0x101 (*) UFC/g de Escherichia coli y ausencia de salmonella. Se elabora ocho muestras las cuales se dividieron en tres ensayos variando la dosificación de gelatina (10, 12, 15 y 20)% y goma xantana (2,25; 2,00; 1,75 y 1,50)% para el ensayo 1; la dosificación de azúcar (35, 30, 25 y 20)% y stevia (0,15; 0,25; 0,35 y 0,45)% para el ensayo 2. Se realiza dos evaluaciones sensoriales donde las muestras aceptadas fueron M4, M5 y M6; realizando el estadístico de Tukey se pudo evidenciar que existe evidencia significativa p<0,05. Se lleva a cabo un último ensayo donde se hizo variar la dosificación de esencia de mora (0,25; 0,15 y 0,30) y se realizó una evaluación sensorial donde la muestra mejor puntuada fue M4 y la prueba estadística de Tukey mostró una diferencia significativa p<0,05. Para la muestra referencia, se realizó una evaluación entre: MR1 (marca Haribo, ositos de goma), MR2 (marca Mogul, en forma de pie) y MR3 (marca Mogul, cubiertas de azúcar); donde la muestra mejor puntuada fue MR1 y la prueba estadística de Tukey mostró una diferencia significativa p<0,05. En la etapa de emulsificación, se utiliza un diseño factorial lineal mixto AxBxC donde los factores estudiados durante la etapa de emulsificado fueron: “A” tiempo de emulsificación (1, 2 y 3)min; “B” concentración del jugo (50 y 55)% y “C” concentración de gelatina (12 y 15)%; estableciendo como variable respuesta el contenido de humedad final de las gomas masticables con pulpa de sábila y stevia en base humeda. Realizado el análisis de varianza, se observó que presentan diferencia significativa el factor A e interacción AB p<0,05. Se determinó la variación de viscosidad durante la etapa de emulsificación en relación a la temperatura a la cual se encuentra la mezcla, haciendo enfriar la mezcla desde 80ºC hasta 30ºC a cuatro concentraciones distintas de gelatina (10, 12, 15 y 20)%. Se realiza el análisis fisicoquímico de las gomas masticables con pulpa de sábila y stevia, se observa que contienen: humedad 56,20%; cenizas (base seca) 4,57%; materia seca 43,80%; proteína total 4,00g/100g; fibra 0,10g/100g; carbohidratos 25,39g/100g; materia grasa 0,00g/100g; valor energético 117,56Kcal/100g; calcio 102mg/100g; magnesio 61mg/100g; sodio 1000mg/100g y potasio 39mg/100g. Para el análisis microbiológico se tiene 0,00E+00 de coliformes fecales; 0,00E+00 de coliformes totales; 0,00E+00 de Escherichia coli y ausencia de salmonella....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061480	TG641.853/CAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10734^bBCEN

Documentos electrónicos

42487_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42487_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42487_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42487_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42487_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de piña (Ananas comosus (L.) Merrill.) al natural con dos concentraciones de stevia y dos tiempos de pasteurización / Segovia, Braian Hugo

Público Ubicación : T664.804/SEG Autores: Segovia, Braian Hugo, Autor Título : Elaboración de piña (Ananas comosus (L.) Merrill.) al natural con dos concentraciones de stevia y dos tiempos de pasteurización Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 98 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PIÑA  NATURAL  -  PASTEURIZACION,  EDULCORANTES  -  STEVIA,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “ELABORACIÓN DE PIÑA (Ananas comosus (L.) Merrill.) AL NATURAL CON DOS CONCENTRACIONES DE STEVIA Y DOS TIEMPOS DE PASTEURIZACIÓN”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar. El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la piña al natural con la utilización de edulcorante Stevia en dos diferentes concentraciones al 50% y al 60% y dos tiempos de pasteurización de 15 y 20 minutos, para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 20 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos. Además aparte de evaluar la aceptabilidad se midió el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente al azar o aleatorio con cuatro tratamientos y tres repeticiones, haciendo un total de 12 unidades experimentales, y cada unidad experimental estuvo constituida por cinco frascos de 300 cc. Los resultados obtenidos en la evaluación del pH, nos indica rangos de diferencias muy cercanos entre sí, cuyas diferencias no son estadísticamente significativas, los rangos están entre 3,88 y 4,17 de pH. Resultados de una conserva al natural apta para el consumo sin causar ningún daño a la salud del consumidor. Como conclusión los tratamientos con mayor aceptabilidad son los tratamientos Nº1 T1C1 (Piña al natural con tiempo de pasteurización de 15 minutos y una concentración de Stevia del 50%) y el tratamiento Nº3 T2C1 (Piña al natural con tiempo de pasteurización de 20 minutos y una concentración de Stevia del 50%) demostrando que ambos tratamiento están en la escala (ME GUSTA)....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057974	T664.804/SEG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10200^bBCEN

Documentos electrónicos

39445_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39445_Resumen Adobe Acrobat PDF	39445_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39445_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39445_Anexos Adobe Acrobat PDF

Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante / Tarraga Aparicio, Alex Fernando

Público Ubicación : T664.152/TAR Autores: Tarraga Aparicio, Alex Fernando, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características de la mermelada de piña (Ananas comosus (L)Merrill) utilizando dos tipos de edulcorantes no calòricos stevia – sucralosa a dos dosis de cada edulcorante Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2019, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIÑA  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  PIÑA  -  PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  EDULCORANTES  -  STEVIA  EDULCORANTE,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVA  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El trabajo, se realizó en la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos Agropecuarios” dependiente de la facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en la zona el Tejar. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada de la elaboración de mermelada con Stevia – Sucralosa y azúcar al 40 y 50% que preserve las mejores características de la fruta y la aceptabilidad del consumidor. La metodología empleada consta de dos partes, la primera un análisis cuantitativo en base a un diseño completamente al Azar donde se evaluó los sólidos solubles y pH. La segunda un análisis sensorial donde se evaluó diferentes tratamientos con dosificaciones de Stevia, Sucralosa y azúcar al 40 y 50%, se llevó a cabo una degustación y determinación de cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características de la Fruta. Los resultados obtenidos en la evaluación de los solidos solubles y pH, nos indican rangos de diferencias muy cercanos entre sí, cuyas diferencias no son estadísticamente significativas, rangos que están entre 3.3 y 3.75 de pH. Resultados de una mermelada apta para el consumo en un punto ideal promedio. Como conclusión identificamos que el tratamiento más aceptado es el T1 mermelada elaborada con Stevia al 40%, seguido de los tratamientos T3 y T4 mermelada con Sucralosa al 40% y sucralosa al 50% respectivamente....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
058083	T664.152/TAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10234^bBCEN

Documentos electrónicos

39598_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39598_Resumen Adobe Acrobat PDF	39598_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39598_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39598_Anexos Adobe Acrobat PDF

Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina / Flores Huayta, Yoly Yolanda

Público Ubicación : T641.852/FLO Autores: Flores Huayta, Yoly Yolanda, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 123 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MERMELADAS-TOMATE-PROCESADO,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  EDULCORANTES-STEVIA,MERMELADAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  MERMELADAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Elaboración y Evaluación de las características sensoriales de la mermelada de tomate utilizando tres edulcorantes no calóricos stevia, sucralosa y sacarina”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar. El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la mermelada de tomate aplicando edulcorantes stevia, sucralosa, sacarina con una concentración del 60 %, para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 28 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos. Además aparte de evaluar la aceptabilidad se midió el ° Brix con ayuda de un refractómetro y el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente al azar o aleatorio con cuatro tratamientos y tres repeticiones, haciendo un total de 12 unidades experimentales, y cada unidad experimental estuvo constituida por cuatro frascos de 300 cc. Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados: La mermelada de tomate con sucralosa fue la que obtuvo mejores resultados en cuanto a pH, sólidos solubles (°Brix), aceptabilidad y costos en comparación a la mermelada con azúcar. El tratamiento que menor aceptabilidad tuvo fue la mermelada con sacarina además de eso fue la que obtuvo un pH mucho más alto de lo que es recomendado según Coronado, Hilario. Y con respecto al ° Brix las mermeladas con edulcorantes obtuvieron datos muy bajos comparados con la mermelada con azúcar, pero cumplen los resultados según Campos en 1994....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052412	T641.852/FLO	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9176

Documentos electrónicos

35636_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35636_Resumen Adobe Acrobat PDF	35636_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
35636_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	35636_Anexos Adobe Acrobat PDF

Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija / Sagredo Sánchez, Lorena Pamela

Público Ubicación : T641.852/SAG Autores: Sagredo Sánchez, Lorena Pamela, Autor Título : Evaluación de tres dosis de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria (Daucus carota) y naranja (Citrus sinensis) en el laboratorio de conservas de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MERMELADAS  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  MERMELADA  DE  ZANAHORIA,  MERMELADA  DE  NARANJA,  STEVIA  EDULCORANTE Resumen : El presente Trabajo de investigación titulado ” EVALUACIÓN DE TRES DOSIS DE AZÚCAR Y STEVIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA MIXTA DE ZANAHORIA Y NARANJA”, se realizó en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de fruticultura, y procesamiento de productos agropecuarios de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer el desarrollo de la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada mixta de zanahoria y naranja con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia, dicho tratamiento se llevarán al laboratorio para obtener ºBrix, Ph y una prueba de degustación. Y así determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. Conservar los alimentos consiste en bloquear la acción de los agentes (microorganismos o enzimas) que pueden alterar sus características originarias (aspecto, olor y sabor). Estos agentes pueden ser ajenos a los alimentos (microorganismos del entorno como bacterias, mohos y levaduras) o estar en su interior, como las enzimas naturales presentes en ellos. Los procesos normales o convencionales de preparación de mermeladas consisten en utilizar azúcar como edulcorante y pocas veces vistas con stevia, como así también la preparación de mermelada mixta de zanahoria y naranja que es poco conocida en el país y departamento....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052434	T641.852/SAG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9292

Documentos electrónicos

35616_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35616_Resumen Adobe Acrobat PDF	35616_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
35616_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	35616_Anexos Adobe Acrobat PDF

Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana / Ortega Guerrero, Ronald

Público Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortega Guerrero, Ronald, Autor Título : Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MERMELADAS  -  PRODUCCION,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  EDULCORANTES  -  STEVIA,  MERMELADA  DE  MANZANA,  PROVINCIA  CERCADO  -  TARIJA Resumen : El Trabajo, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de manzana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Método usado comprendido en dos partes análisis cuantitativo en base a una disposición expresada completamente al azar donde se evaluó los sólidos solubles de la mermelada; un segundo análisis Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación y determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de manzana con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C6S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057957	T641.852/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9692^bBCEN

Documentos electrónicos

39466_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39466_Resumen Adobe Acrobat PDF	39466_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39466_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39466_Anexos Adobe Acrobat PDF

Introducción de la stevia como cultivo alternativo con tratamientos de fertilidad en la Comunidad de La Mamora Norte / Segovia Vega, Jesica Nataly

Público Ubicación : TG633.6/SEG Autores: Segovia Vega, Jesica Nataly, Autor Título : Introducción de la stevia como cultivo alternativo con tratamientos de fertilidad en la Comunidad de La Mamora Norte Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2020, 92 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  STEVIA,CULTIVOS,PROPAGACION,CONTROL  DE  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,PRODUCCION  –  COCECHA,COMUNIDAD  DE  LA  MAMORA  NORTE  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “INTRODUCCIÓN DE LA STEVIA COMO CULTIVO ALTERNATIVO CON TRATAMIENTOS DE FERTILIDAD EN LA COMUNIDAD DE LA MAMORA NORTE”, fue realizado en la Provincia Arce, comunidad de la Mamora Norte, distante aproximadamente 85 km de la ciudad de Tarija. El propósito de esta investigación fue evaluar la producción de la Stevia criollita, con cuatro niveles de fertilización nitrogenada, manejando un diseño experimental de bloques al azar con cuatro tratamientos y cinco repeticiones obteniendo un total de 20 unidades experimentales. Los resultados obtenidos indican que al momento del corte de la Stevia a los 75 días después del trasplante se determinó que el tratamiento Nº3 con una fertilización nitrogenada al 100% obtuvo los mejores resultados en cuanto a la longitud de la hoja, al ancho de la hoja, al número de tallos por planta y el diámetro del tallo. En cuanto al costo Beneficio, con la fertilización T0 Y T2 se obtuvo una ganancia de 1.25 bs. En conclusión, los rendimientos obtenidos indican que los mejores tratamientos son el tratamiento T3 fertilizado con 100% de nitrógeno que obtuvo un rendimiento de 12,40 ton/ha, luego el tratamiento T2 que corresponde a una fertilización con 75% de nitrógeno con 11,35 ton/ha. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061409	TG633.6/SEG	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10847^bBCEN

Documentos electrónicos

41673_Preliminares Adobe Acrobat PDF	41673_Resumen Adobe Acrobat PDF	41673_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
41673_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo / Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda

Público Ubicación : TD635.7/TRI Autores: Trigo Hilario, Gabriela Esmeralda, Autor Título : Introduccion y manejo del cultivo de estevia (Stevia rebaudiana B.) en la zona de Fortin Campero (Cofadena) en la region de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2007, 67p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : CULTIVO  DE  ESTEVIA  -  HIERBAS  DULCES  (Stevia  rebaudiana  B.),PLANTAS  -  PROPAGACION,ESTEVIA  -  TECNICAS  DE  CULTIVO Resumen : La estevia (stevi rebaudiana, Bert.) es edulcorante natural no calorico, que no es asimilado por el organismo humano por tener caracteristicas, antidieteticas, anticaries, sin propiedades toxicas, siendo 300 veces mas dulces que el azucar El presente trabajo de investigacion se realizo con el objetivo de estudiar el cultivo de estevia por lo que el presente trabajo dirigido se llevo a cabo en la propiedad de Cofadena, que esta ubicada en el Fortin Campero, del canton Porcelana, municipio de Bermejo, de la provincia Arce, del departamento de Tarija, en la gestion 2006 y 2007, en condicion de un suelo franco limoso, con una temperatura minima de 8.9 grados centigrados, maxima de 33.6 grados centigrados, precipitacion anual de 1550.2 mm, humedad relativa 76 por ciento, ubicado a una altitud de 385 m.s.n.m. El trabajo se direcciono a un seguimiento de todo el proceso del desarrollado del cultivo de estevia (stevia rebaudiana, Bert.), se evaluaron las caracteristicas agronomicas, a traves del comportamiento del cultivo y realiza las comparaciones de rendimiento. De los resultados obtenidos, se puede iniciar que el suelo tenia una buena disposicion de nutrientes, principalmente de potasio, nitrogeno y un deficit de fosforo. Las condiciones climatologicas y principalmente el manejo del cultivo, influyeron directamente en el crecimiento y desarrollo del cultivo y por ende en el rendimiento general, de la que se obtuvo 1256 kg/ha, en comparacion de los 3500 kg/ha que el promedio de la region. El analisis economico nos demuestra que a pesar de los bajos rendimientos obtenidos se tiene un margen de ganancia de alrededor de Bs. 20000 por hectarea, esto por que no se hizo mayores inversiones en el manejo del cultivo y tambien por la suba del precio de venta que tiene en esta epoca la hoja seca de estevia, al mismo tiempo vale destacar que el cultivo se manejo en la condiciones que lo haria un producto comun. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
048666	TD635.7/TRI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6045^bBAYF

Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia / Aramayo, Ricardo

Público Ubicación : T641.852/ARA Autores: Aramayo, Ricardo, Autor Título : Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MERMELADAS  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  MERMELADA  DE  PIÑA  -  MERMELADA  CON  AZUCAR  -  MERMELADA  CON  STEVIA Resumen : El Trabajo titulado “PROCESAMIENTO DE MERMELADA DE PIÑA (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) CON TRES NIVELES DE AZÚCAR Y CON TRES NIVELES DE STEVIA” se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es evaluar y elaborar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de piña con azúcar y el edulcorante stevia al preservar las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación al determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. En el resultado de la mermelada de piña con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de piña con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C3S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061370	T641.852/ARA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10824^bBCEN

Documentos electrónicos

41632_Preliminares Adobe Acrobat PDF	41632_Resumen Adobe Acrobat PDF	41632_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
41632_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Reproducción agámica de plantines de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) con el uso de hormonas naturales / Rivera Miranda, Luis Alberto

Público Ubicación : T631.53/RIV Autores: Rivera Miranda, Luis Alberto, Autor Título : Reproducción agámica de plantines de estevia (Stevia rebaudiana Bert.) con el uso de hormonas naturales Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2004, 93 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROPAGACION  DE  PLANTAS,  REPRODUCCION  DE  PLANTAS,  ESTEVIA  -  REPRODUCCION  AGAMICA,  REPRODUCCION  DE  PLANTAS  -  HORMONAS  NATURALES,  ESTEVIA  (Stevia  rebaudiana  Bert.) Resumen : Desde la introducción de la variedad estevia en la localidad de Bermejo y su rápida adaptación a la zona, se evidenció algunas debilidades en la multiplicación de este cultivo, tal es el caso referido a la producción de plantines de manera sexual por su bajo porcentaje de germinación, entre el 10 y 38 % (Felippe et. al. 1971; De Vargas 1980; Sagakuchi et. al. 1982; Jordán 1984). Es en este sentido, que nace la necesidad de realizar este trabajo de investigación intitulado “REPRODUCCIÓN AGÁMICA DE PLANTINES DE ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bert.) CON EL USO DE HORMONAS NATURALES”. El presente trabajo tiene como objetivo principal, evaluar el estudio del enraizamiento en estacas de la sección apical y la sección basal en la especie estevia (Stevia rebaudiana Bert.), con el uso de hormonas de ocurrencia natural, para lo cual se utilizó tres tratamientos, etileno, miel de abeja y testigo, para ambas secciones de esquejes en estudio. Se cortaron 300 estacas por cada sección de tallo, haciendo un total de 600. Posteriormente antes de la plantación se realizaron pequeños cortes en la parte basal, que va sumergida en arena fina, aumentando de esta manera la absorción de las hormonas y estimulando así el enraizamiento. Los tratamientos dados a las estacas fueron aplicados de la siguiente manera: Para el testigo fueron seleccionadas 100 esquejes por sección del tallo, estratificándolas en arena saturada en agua por el periodo de 24 horas. Para el tratamiento con etileno de igual modo se seleccionaron 100 estacas por sección para posteriormente estratificarlas en arena saturado con etileno por el tiempo de 24 horas. Para la estratificación en arena con miel de abeja, se seleccionaron 100 estacas de ambas secciones de tallo y se las estratificó por el tiempo de 24 horas. Posteriormente culminada la estratificación se procedió al estaquillado en envases plásticos para su enraizamiento. Para el análisis estadístico, el diseño experimental adoptado para evaluar el efecto de las hormonas de ocurrencia natural en el enraizamiento del presente estudio fue de bloques al azar con arreglo factorial de 2 x 3, que evaluó la respuesta en el enraizamiento de dos secciones de tallo con 3 tratamientos cada uno, haciendo un total de 6 tratamientos, 4 bloques o repeticiones y 24 unidades experimentales, 25 estacas por unidad experimental de las cuales se evaluaron las 9 internas dejando las restantes como efecto de bordura. Entre los parámetros que se evaluaron se tiene: Sobrevivencia de plantines (20 días), numero de brotes (20 días), altura de brotes a los 45 días, longitud de raíces a los 45 días, peso de brote en verde y seco y peso de raíz en verde y seco. Se concluyó que la parte apical de las secciones proporcionó mejores resultados de enraizamiento. El mejor efecto de los enraizadores sobre los esquejes se presentó en la sección apical con el etileno, seguido de miel de abeja. Referente a la sobrevivencia de los plantines en el presente trabajo, se puede concluir que el mayor porcentaje de manera general se presentó en la sección apical con el 71.30 % hasta la etapa de evaluación. La sección basal, obtuvo un porcentaje de sobrevivencia del 65.74 %. De manera objetiva el tratamiento A1B2 (sección apical - etileno), presentó mayor porcentaje de sobrevivencia con el 94.44 %, seguido del tratamiento A2B2 (sección basal – etileno) con el 88.89 %; posteriormente A1B3 (sección apical – miel de abeja) con el 83.3 %. Siendo los tratamientos con influencia del testigo los que tuvieron menores porcentaje de sobrevivencia. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052979	T631.53/RIV	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	6655

Documentos electrónicos

35724_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35724_Resumen Adobe Acrobat PDF	35724_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
35724_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	35724_Anexos Adobe Acrobat PDF

Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada / Flores Villca, Adelaida

Público Ubicación : T664.152/FLO Autores: Flores Villca, Adelaida, Autor Título : Uso de la calabaza (Cucúrbita máxima) como producto para obtener valor agregado mediante una mezcla con manzana y dos edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) para elaborar una mermelada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 82 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  CALABAZA  -  MANZANA  -  PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  EDULCORANTES  -  STEVIA  -  SUCRALOSA,  LABORATORIO  DE  FRUTICULTURA  Y  CONSERVACION  DE  PRODUCTOS  AGRICOLAS,  UAJMS  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de procesamiento y conservas de productos agropecuarios dependiente de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la universidad autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del tejar. Trata del desarrollo de una mermelada empleando como materia prima la calabaza mezclada con manzana debido a que esta hortaliza de nombre científico de (cucúrbita máxima) posee buenas propiedades nutritivas y digestivas que ayudan en la salud. Para el estudio, se aplicó un diseño experimental bifactorial siendo los factores “A” las tres concentraciones (50% ─50%,30%─70% y 70%─30%) de calabaza y manzana, y los factores “B” son los edulcorantes no calóricos (stevia y sucralosa) y el azúcar, cada factor actuó con tres niveles, por lo que el experimento requirió un total de 9 tratamientos, corridos aleatoriamente en las respectivas réplicas. Se realizaron también las determinaciones de pH y los sólidos solubles (°Brix), donde las mermeladas con stevia y sucralosa de concentración 70% de calabaza y 30 % de manzana tenían el pH de 4.02 y 4.70 que sobrepasa las escalas establecida por Coronado M., Hilario R. Que indica que el pH debe estar entre 3,25-3,75, para su conservación, el resto de las mermeladas con edulcorantes y azúcar tienen un pH entre 3.34 a 3.72 que están dentro de la norma establecida para su conservación. En cuanto a los °Brix de las mermeladas con azúcar tenían 56,11-60,11 y 65,23 ° Brix y según Coronado M., Hilario R. una mermelada con azúcar debe tener máximo 68 ° Brix, lo que indica que las mermeladas están dentro de esa norma. Al igual que las mermeladas con edulcorantes tenían entre 12,74 a 19,19° Brix que están dentro de las normas debido a que un producto light debe tener 25 ° Brix. También se evaluaron las características sensoriales dulzor, sabor, olor, color y textura con la finalidad de identificar el grado de aceptabilidad de cada tratamiento experimental, que resultó aquel de concentración 50% de calabaza y 50% de manzana con el testigo azúcar que obtuvo mejor respuesta y que cumple con las expectativas del consumidor. Y con respecto a la estimación económica realizado al mejor tratamiento, se ha podido establecer que el precio por envase de 250 g de producto para venta al público es de 29 Bs....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057929	T664.152/FLO	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10222^bBCEN

Documentos electrónicos

39504_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39504_Resumen Adobe Acrobat PDF	39504_Marco Teorico Adobe Acrobat PDF
39504_Bibliografia Adobe Acrobat PDF	39504_Anexos Adobe Acrobat PDF