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Obtención de pectina cítrica en polvo a partir de cáscara de naranja / Quiroz Portugal, Daniela Andrea

Público Ubicación : IA660.284425/QUI Autores: Quiroz Portugal, Daniela Andrea, Autor Título : Obtención de pectina cítrica en polvo a partir de cáscara de naranja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2025, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : NARANJA  -  PECTINAS,  NARANJA  -  HIDROLISIS  ACIDA,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  INDUSTRIA  –  INVESTIGACIONES Resumen : El objeto del presente proyecto es obtener pectina cítrica en polvo a partir de cáscara de naranja, específicamente a partir del albedo de naranja que es la sección blanca entre la cáscara y la pulpa; el mismo, es recolectado después de la elaboración de jugos. La extracción de la pectina se realiza mediante el método convencional, el cual permite solubilizar la pectina mediante una hidrólisis a temperatura y pH controlados. El objeto de la obtención de pectina es comparar la calidad del producto obtenido con respecto a la calidad de las pectinas comerciales que son utilizadas actualmente en la industria departamental. La pectina es el principal componente enlazante de la pared celular de los vegetales y frutas (cáscaras principalmente) tales como manzanas, frutas cítricas, piña, guayaba dulce, tomate, maracuyá y remolacha, tiene la propiedad de formar geles en medio ácido y en presencia de azúcares. Es muy utilizada en la industria alimenticia como agente espesante, por ejemplo, en la fabricación de mermeladas, jaleas y confituras, así como en la estabilización de bebidas. Identificada dentro del Codex alimentario como e440. (CODEX STAN 192-1995) En Bolivia la cantidad importada de pectina durante el 2020 alcanzó un valor de aproximadamente 248000$us por un total de 20Ton., lo cual refleja un gran requerimiento dentro de la industria alimenticia. Para la obtención de pectina cítrica a partir de cáscara de naranja, se utiliza como agente hidrolizante ácido cítrico, estableciendo rangos de pH entre dos niveles, 1,5 y 2,5, tiempos de hidrólisis entre 70 y 90 minutos a temperaturas entre 60ºy 80ºC, tomando como variable respuesta el rendimiento de obtención de pectina. Tomando en cuenta los rangos de operación de las variables arriba mencionadas, se definen y deciden las condiciones óptimas para la obtención de pectina con un rendimiento del 17,72% p/p (17,72g de pectina/100g de albedo tratado) con tiempos de hidrolisis de 90 minutos, a una temperatura de 80ºC y pH de 1,5, siendo el pH y el tiempo de hidrólisis las variables más significativas para este proceso. Posteriormente se comparan las características de la pectina obtenida con la pectina comercial marca Kelco, de Industria Brasilera. ...leer masleer menos

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066237	IA660.284425/QUI	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13378^bBC

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Obtención de pectina a partir de cáscara de mandarina / López Muñoz, Marien Rosalit

Público Ubicación : IA660.284425/LOP Autores: López Muñoz, Marien Rosalit, Autor Título : Obtención de pectina a partir de cáscara de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 2023, 104 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MANDARINA-PECTINAS,  MANDARINA-HIDROLISIS  ACIDA,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El proyecto obtención de pectina a partir de cáscara de mandarina nace con la finalidad de determinar la existencia de pectina en la cáscara. La pectina es muy utilizada en industrias de alimentos, cosmética y farmacéutica. En el presente proyecto para la obtención de pectina, se plantea un diseño factorial de 22 con 3 corridas (1 ensayo más 2 repeticiones) en dos etapas, dando como resultado un total de 24 experimentos. La extracción de pectina se realiza a partir del método extracción por Hidrólisis Ácida Convencional, utilizando como agente extractor ácido clorhídrico, estableciéndose parámetros de acuerdo al diseño factorial en la 1 etapa de la hidrolisis: pH de 1,5 y 2,0, y tiempo de 60 y 80 minutos, en la 2 etapa de precipitación: una concentración de etanol al 80 y 96 % y tiempo de 12 y 15 horas. Como variable de respuesta, se toma en cuenta el rendimiento de la extracción. El proceso experimental consiste en la recolección de cáscaras de mandarina, selección y lavado, separación del albedo, cortado, inactivación enzimática, hidrólisis a temperatura 80 °C, pH 1,5 y 2,0 y tiempo de 60 y 80 minutos. Por filtración se separa la solución del bagazo, precipitación con etanol al 80 y 96 % y tiempo de 12 y 15 horas, centrifugación para separar la pectina húmeda, luego secado a temperatura de 50 °C utilizando una estufa, seguidamente molienda en un mortero para pulverizar la pectina seca, tamizado para homogenizar el tamaño de la pectina y almacenado del producto. Como parte de la experimentación se realiza la caracterización de la materia prima por el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (C.E.A.N.I.D.) de la Universidad Autónoma "Juan Misael Saracho" (U.A.J.M.S), donde se determinan los parámetros: acidez (como ácido cítrico), cenizas, fibra, hidratos de carbono, humedad, proteína total, pH y sólidos solubles. Los parámetros físico-químicos de la pectina obtenida de cáscara de mandarina se determinan experimentalmente en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (L.O.U.) de la U.A.J.M.S. y son: acidez libre, peso equivalente, porcentaje de metoxilo, grado de esterificación, porcentaje de ácido galacturónico anhídrido, grado de gelificación. En el C.E.A.N.I.D. se determina acidez (como ácido cítrico), pH, humedad y cenizas. Se obtuvo un rendimiento durante la extracción de 6,373 % de cáscara de mandarina. De acuerdo a los resultados obtenidos, los parámetros óptimos para la obtención de pectina son: pH 1,5, tiempo de hidrólisis 80 min, concentración de etanol 96%, tiempo de precipitado 15 hrs, el pH es la variable más importante en el proceso de extracción. La pectina extraída presentó un grado de esterificación de 81,34 % clasificándola como pectina de alto metoxilo y porcentaje de ácido anhídrido galacturónico 71,74 % presentando una pureza aceptable....leer masleer menos

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062279	IA660.284425/LOP	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12194^bBCEN

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Obtención de pectina a partir de la cáscara de naranja (Citrus sinensis) recolectada en la Provincia Cercado (Departamento de Tarija) mediante hidrolisis ácida / Burgos Quiroga, Juan Enrique

Público Ubicación : IA660.284425/BUR Autores: Burgos Quiroga, Juan Enrique, Autor Título : Obtención de pectina a partir de la cáscara de naranja (Citrus sinensis) recolectada en la Provincia Cercado (Departamento de Tarija) mediante hidrolisis ácida Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2024, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : NARANJA  -  PECTINAS,  NARANJA  -  HIDROLISIS  ACIDA,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  INDUSTRIA  –  INVESTIGACIONES Resumen : El presente proyecto de investigación se realizó con el objeto de aprovechar el desperdicio la cáscara de naranja (Citrus sinensis) extrayéndolo experimentalmente por el método de hidrólisis ácida convencional. Esta sustancia tiene un alto valor comercial, debido a que la pectina es una sustancia natural que se utiliza como agente gelificante en la industria alimentaria como para la producción de mermeladas, jaleas, dulces, postres, entre otros, pero debido a que este insumo no se produce en el país es importada de otros países generando gastos adicionales. Para la extracción de pectina se comparó entre: hidrólisis ácida convencional e hidrólisis ácida asistida por microondas, para el presente trabajo se evaluó el proceso de hidrólisis ácida por el método de los factores ponderados, donde se seleccionó extraer la pectina por el método de hidrólisis ácida convencional porque obtuvo el mayor puntaje además de contar con bastante información sobre este proceso de extracción, es un método ampliamente probado con resultados efectivos y rendimientos aceptables, y se cuenta con las condiciones, equipos y materiales necesarios para el proceso. El proceso de extracción de pectina se realizó en instalaciones del Laboratorio de Química de la UAJMS, donde se utilizó como agente de extracción ácido clorhídrico y se establecieron los parámetros de extracción temperatura de (60-85) °C, pH (1.5-3.0) y un tiempo de (40-60) minutos, aplicando un diseño factorial 23, y de variable respuesta se tomó en cuenta el rendimiento de la extracción. Según los resultados obtenidos, el parámetro óptimo para la extracción de pectina a partir de la cáscara de naranja se realizó a una temperatura de hidrólisis de 85 °C, con un pH de 1.5 y un tiempo de hidrólisis de 60 min. En la etapa final del proyecto se llevó a cabo el análisis financiero, donde se puede percibir que el costo de producción para la extracción experimental (a escala laboratorio) de pectina a partir de cáscara de naranja (Citrus sinensis) ...leer masleer menos

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066238	IA660.284425/BUR	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13379^bBC

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