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Industrialización de subproductos de origen animal / Ockerman, H. W.
Ubicación : 664.3/O231i Autores: Ockerman, H. W., Autor ; Hansen, C. L., Autor Título : Industrialización de subproductos de origen animal Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1994, vii, 387 p. Temas : SUBPRODUCTOS ANIMAL, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039929 664.3/O231i Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0510 Obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama / Ruiz Aldana, María Rene
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Ubicación : PG547.753/RUI Autores: Ruiz Aldana, María Rene, Autor Título : Obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PROTEINAS – AMINOACIDOS, HIDROLISIS, HUESOS – PROCESADO, HUESOS – SUBPRODUCTOS – COLAGENO HIDROLIZADO Resumen : El presente estudio tiene como finalidad la obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama.
El colágeno hidrolizado es un producto que se compone de cadenas cortas de aminoácidos (péptidos), lo que incrementa su biodisponibilidad. El colágeno hidrolizado se disuelve fácilmente en líquidos fríos sin dilatarse ni calentarse.
Al igual que la gelatina, el colágeno hidrolizado se forma por un proceso de hidrólisis a partir de colágeno de tipo 1, el mismo colágeno que forma los huesos y la piel de los seres humanos. Es un producto natural que contiene más de un 97% de proteína (basado en su peso seco, el colágeno hidrolizado contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales).
Posee propiedades muy bondadosas sobre el funcionamiento de diversas partes del cuerpo humano.
El proceso de extracción se realiza mediante una reacción acido-base en la que se utiliza ácidos y álcalis en baja concentración y posterior ajuste de pH mediante diversas etapas de lavado, posteriormente se realizan los respectivos análisis de identificación.
Los factores de variación son; tiempo (8 y 12 horas), y temperatura (10 oC y 25 oC)
El análisis estadístico se realiza mediante el programa SPSS 18,0 el cual muestra que ambas variables son significativas.
Para la extracción de lípidos se utilizan técnicas de extracción por el método soxhlet, con el objetivo de tener menor perdida de hueso y de la misma manera recuperar el solvente utilizado.
Para la identificación de colágeno se realiza pruebas cualitativas como la prueba de biuret y prueba de ninhidrina, utilizando NaOH al 20%, sulfato cúprico y ninhidrina al 0.3%
Para evaluar el rendimiento se determina la cantidad de colágeno por cada gramo de hueso de llama utilizado en el proceso de extracción.
Como resultados se obtiene rendimientos cuyo promedio es de 68%, durante un tiempo de 12 horas de agitación y a una temperatura de 25 oC.
El análisis fisicoquímico del colageno contiene: 0,71 % de cenizas, 91,45 % de proteínas totales, 6,83% de humedad, 0,22% de grasas totales y 4,76 de calcio mg/100gr....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055788 PG547.753/RUI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9887^bBC Documentos electrónicos
37590_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37590_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37590_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37590_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37590_ANEXOSAdobe Acrobat PDFPropuesta de plan de manejo de inventario, aplicable al sector de producción y venta de embutidos / Caihuara Castellanos, Tania Lorena
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Ubicación : PG664.929068/CAI Autores: Caihuara Castellanos, Tania Lorena, Autor Título : Propuesta de plan de manejo de inventario, aplicable al sector de producción y venta de embutidos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2021, 152 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CARNES Y ALIMENTOS AFINES, CARNES ROJAS, SUBPRODUCTOS - EMBUTIDOS, GERENCIA, INVENTARIOS Resumen : La demanda dentro del sector de producción y venta de embutidos es continua, debido a que éstos son productos de consumo masivo y, además, presentan temporadas de alta demanda anual durante celebraciones culturales, por lo que es necesario reducir situaciones de sobre o infra producción que se ajusten a estas variaciones periódicas.
El Plan de Manejo y Control de Inventarios propuesto busca proveer de herramientas que faciliten la toma de decisiones en lo que respecta a cuánto y cuándo gestionar el pedido y compra de materia prima e insumos para la producción, estimando parámetros óptimos determinados en base a la información ingresada y procesados de acuerdo a las características correspondientes del sector en cuestión, buscando permitir a los responsables realizar decisiones eficientes que generen costos mínimos o reducidos.
Para ello se plantean instrumentos que permitan realizar estas operaciones, tales como manuales de procedimientos, formularios e instructivos y la utilización de software complementario, impulsando la aplicación de herramientas de uso libre que permitan realizar estimaciones con mejor ajuste y menor dispersión de datos, para obtener pronósticos más precisos y poder aprovechar las ventajas que ofrecen, por ejemplo, el aprendizaje automático, dentro de este aspecto.
Se estima que la aplicación de este plan propuesto, reduzca el riesgo de incurrir el exceso o déficit de inventario, promueva la comunicación y el flujo de información entre áreas de la empresa y mediante pronósticos más precisos, llegue a reducir los costos totales de mantenimiento de inventario. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060767 PG664.929068/CAI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10751^bBCEN 060768 PG664.929068/CAI/A.1 Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10752^bBCEN Documentos electrónicos
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