18 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'PROTEINAS'

/ Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos

Público Ubicación : 572.6/S736s Autores: Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos, Autor Título : Fuente : Madrid [ES] : I.N.I.T.A.A., 1998, 347p Temas : PROTEINAS  -  ALIMENTOS

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028955	572.6/S736s	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2699^bBAYF

Análisis de los nutrientes de los alimentos / Osborne, D. R

Público Ubicación : 547/O771a Autores: Osborne, D. R, Autor ; Voogt, P, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Traductor Título : Análisis de los nutrientes de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1986, xiii,258p Temas : PROTEINAS  -  ANALISIS,QUIMICA  FISIOLOGIA

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009767	547/O771a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0108^bBTEA

Análisis químico de alimentos de Pearson / Egan, Harold

Público Ubicación : 547/E281a Autores: Egan, Harold, Autor ; Kirk, Ronald S, Autor ; Sawyer, Ronald, Autor Título : Análisis químico de alimentos de Pearson Fuente : M?xico [MX] : Cecsa, 1987, 586p Temas : PROTEINAS  -  ANALISIS,QUIMICA  FISIOLOGICA

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009685	547/E281a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0026^bBTEA

Elaboración de gelatina de pata de vaca / Alcoba Salazar, Luisa Elizabeth

Público Ubicación : TG641.864/ALC Autores: Alcoba Salazar, Luisa Elizabeth, Autor Título : Elaboración de gelatina de pata de vaca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROTEINAS  EN  NUTRICION  –  COLAGENO,  COLAGENO  –  PROCESADO,  COLAGENO  –  ANALISIS,  GELATINA  DE  PATA  DE  VACA Resumen : El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de gelatina de pata de vaca” fue realizado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), dependiente de la carrera Ingeniería de Alimentos, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración de este producto se utilizó: Pata de vaca, leche entera pasteurizada (PIL-Tarija), azúcar blanca de Bermejo y canela. Se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la solución obtenida después de cocción de la pata de vaca, los análisis se efectuaron en el Laboratorio de aguas, suelos, alimentos y análisis ambiental (RIMH), dando los siguientes resultados: humedad 90,53%; materia seca 9,47%, cenizas 3,73%, proteína 2,74% en base seca; materia grasa 61,73% en base seca; carbohidratos 31,79% en base seca, valor energético 693,73 cal/100 g en base seca. El análisis microbiológico muestra los siguientes resultados: coliformes fecales 0,00 NMP/g coliformes totales 0,00 NMP/g. En la evaluación sensorial se tomaron en cuenta los atributos sabor, textura, olor, color y aroma, se realizó con 20 jueces no entrenados para comparación de la muestra final con la muestra patrón, donde la muestra patrón G103BC tuvo mayor puntaje en dos atributos sabor y color, en comparación con la muestra elegida G103BD que tuvo mayor puntaje en tres atributos textura, aroma y olor, de acuerdo a la escala hedónica de nueve puntos, también se determinó el análisis de varianza para los diferentes atributos donde no hay evidencia estadística significativa de variación entre la muestra patrón y la muestra elegida, para un límite de confianza del 95%. Para la elaboración de la gelatina de pata se realizó un diseño experimental de 22, donde se tomó la variación de dos insumos (cantidad de azúcar y cantidad de leche), para determinar cuanto es su influencia sobre la variable respuesta humedad. Los resultados obtenidos de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del producto final son: humedad 83,88 %; materia seca 16,12%; cenizas 2,46%; proteína 2,86% en base seca; materia grasa 62,83% en base seca; carbohidratos 31,85% en base seca; fibra 0,00% en base seca, calcio 0,12 mg/g; valor energético 704,31 cal/100g. Coliformes fecales 0,00 NMP/g, coliformes totales 0,00 NMP/g....leer masleer menos

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055709	TG641.864/ALC	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8810^bBC

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Obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama / Ruiz Aldana, María Rene

Público Ubicación : PG547.753/RUI Autores: Ruiz Aldana, María Rene, Autor Título : Obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROTEINAS  –  AMINOACIDOS,  HIDROLISIS,  HUESOS  –  PROCESADO,  HUESOS  –  SUBPRODUCTOS  –  COLAGENO  HIDROLIZADO Resumen : El presente estudio tiene como finalidad la obtención de colágeno hidrolizado a partir de huesos de llama. El colágeno hidrolizado es un producto que se compone de cadenas cortas de aminoácidos (péptidos), lo que incrementa su biodisponibilidad. El colágeno hidrolizado se disuelve fácilmente en líquidos fríos sin dilatarse ni calentarse. Al igual que la gelatina, el colágeno hidrolizado se forma por un proceso de hidrólisis a partir de colágeno de tipo 1, el mismo colágeno que forma los huesos y la piel de los seres humanos. Es un producto natural que contiene más de un 97% de proteína (basado en su peso seco, el colágeno hidrolizado contiene 18 aminoácidos, incluidos 8 de los 9 aminoácidos esenciales). Posee propiedades muy bondadosas sobre el funcionamiento de diversas partes del cuerpo humano. El proceso de extracción se realiza mediante una reacción acido-base en la que se utiliza ácidos y álcalis en baja concentración y posterior ajuste de pH mediante diversas etapas de lavado, posteriormente se realizan los respectivos análisis de identificación. Los factores de variación son; tiempo (8 y 12 horas), y temperatura (10 oC y 25 oC) El análisis estadístico se realiza mediante el programa SPSS 18,0 el cual muestra que ambas variables son significativas. Para la extracción de lípidos se utilizan técnicas de extracción por el método soxhlet, con el objetivo de tener menor perdida de hueso y de la misma manera recuperar el solvente utilizado. Para la identificación de colágeno se realiza pruebas cualitativas como la prueba de biuret y prueba de ninhidrina, utilizando NaOH al 20%, sulfato cúprico y ninhidrina al 0.3% Para evaluar el rendimiento se determina la cantidad de colágeno por cada gramo de hueso de llama utilizado en el proceso de extracción. Como resultados se obtiene rendimientos cuyo promedio es de 68%, durante un tiempo de 12 horas de agitación y a una temperatura de 25 oC. El análisis fisicoquímico del colageno contiene: 0,71 % de cenizas, 91,45 % de proteínas totales, 6,83% de humedad, 0,22% de grasas totales y 4,76 de calcio mg/100gr....leer masleer menos

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055788	PG547.753/RUI	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9887^bBC

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Bioquímica de Harper / Murray, Robert K

Público Ubicación : 572/M984b Autores: Murray, Robert K, Autor ; Granner, Daryl K, Autor ; Mayes, Peter A, Autor ; Rodwell, Victor W, Autor Título : Bioquímica de Harper Fuente : 14a. ed México [MX] : El Manual Moderno, 1998, 1021p Notas : Incluye Bibliografía Temas : BIOQUIMICA,PROTEINAS,ENZIMAS,CARBOHIDRATOS,ACIDOS  NUCLEICOS

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036208	572/M984b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	1522^bBODT

Bioquímica ilustrada / Murray, Robert K

Público Ubicación : 572/M984b Autores: Murray, Robert K, Autor ; Granner, Daryl K, Autor ; Mayes, Peter A, Autor ; Rodwell, Victor W, Autor Título : Bioquímica ilustrada Fuente : 16a. ed M?xico [MX] : Manual Moderno, 2004, 751p Notas : Título original: Harper's Illustrated Biochemistry Temas : BIOQUIMICA-PROTEINAS

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036207	572/M984b	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	1556^bBODT

Determinación de las pruebas hepáticas y amilasa sérica en la litiasis biliar y sus complicaciones Policlínico Varas Castrillo enero 2004- octubre 2004 / Zeballos Fernández, Marleny

Público Ubicación : M612.35/ZEB Autores: Zeballos Fernández, Marleny, Autor Título : Determinación de las pruebas hepáticas y amilasa sérica en la litiasis biliar y sus complicaciones Policlínico Varas Castrillo enero 2004- octubre 2004 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2005, 74 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos No Incluye CD-ROM Maestría en Bioquímica Mención en Bioquímica Clínica Temas : BIOQUIMICA,  QUIMICA  CLINICA,  SUERO  -  EXAMEN,  PROTEINAS  EN  LA  SANGRE,  ENZIMAS  -  ANALISIS  (Litiasis  biliar) Resumen : Se realizará un estudio prospectivo en el que se determinó: el rango de edad y sexo en los pacientes con litiasis vesicular con o sin complicaciones; la actividad de las siguientes pruebas hepáticas: Transaminasa Glutámico Oxalacetica, Transaminasa Glutámico Pirúvico, Fosfatasa Alcalina y Bilirrubinas(Indirecta, directa y total) y amilasa sérica; en pacientes con litiasis biliar previamente diagnosticados por exámenes ecográficos, los mismos acudieron al Policlínico Varas Castrillo, durante el año 2004. La evaluación del comportamiento y las alteraciones en las frecuencias de estas pruebas es de utilidad en el diagnóstico precoz; para contribuir de esta manera en el diagnóstico y tratamiento de las diferentes complicaciones que conlleva la misma (Col estasis, Coledocolitisis, Pancreatitis y Cáncer de vesícula.biliar). De los resultados se destaca una mayor incidencia del sexo femenino con 54.6% entre las edades de 31-46 años. El 66% del total de pacientes presentan litiasis vesicular sin complicaciones y el 34 % presentan complicaciones: Colecistitis aguda 13.3%, pancreatitis 8.67%; Coledocolitiasis 4.33%; Cáncer de vesícula biliar 4%; colecistitis crónica 3.67%. El 43.67% de las pruebas hepáticas y amilasa sérica no presentan alteración en pacientes con litiasis biliar y sin complicación y el 22.3 % presentan una ligera alteración; Colecistitis crónica, colecistitis aguda, coledocolitiasis, cáncer de vesícula biliar presentan las pruebas hepáticas alteradas; en la pancreatitis, las pruebas hepáticas y la amilasa presentaron valores muy alterados. Del 22.3% de pacientes que presentan las pruebas hepáticas alteradas un pequeño porcentaje de los mismos con coledocolitiasis y colecistitis aguda presentaron ligera alteración en los valores de amilasa sérica. Se analizaron y discutieron estos resultados y se les comparó con la literatura extranjera. Se concluye que los resultados de este trabajo confirman que es posible diagnosticar de forma temprana la litiasis vesicular, mucho antes que se manifiesten y se llegue a las diferentes complicaciones....leer masleer menos

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063742	M612.35/ZEB	Maestria	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1388^bBCEN

Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya / Díaz Mirabal, Liliana

Público Ubicación : TG664.9/DIA Autores: Díaz Mirabal, Liliana, Autor Título : Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNES  –  EMBUTIDOS,  MORTADELA  –  ELABORACION,  SOJA  –  PROTEINAS,  MORTADELA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  MORTADELA  –ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso de elaboración se utilizó carne de pollo, carne de cerdo que fueron adquiridas del mercado local y proteína de soya de la línea ADITEC. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas en el caso de la carne de pollo, se tiene: Ceniza 1,11 %, grasa 6,86 %, hidratos de carbono 10,08 %, humedad 60,89 %, pH (20°C) 5,83, proteína total 21,06 % y valor energético de 186,3 kcal/100 kg. Para la carne de cerdo se tiene: ceniza 1,27 %, fibra n.d %, grasa 5,20 %, hidratos de carbono 0,39 %, humedad 71,77 %, pH (20°C) 5,55, proteína total 21,37 % y valor energético de 133,84 kcal/100kg. Y proteína de soya se tiene: proteína 90 %, pH (sol.10 %) 6,8 ± 0,5, hydrocoloides (+). Se realizó una evaluación sensorial de tres muestras de mortadela para elegir la muestra patrón. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP3). En el proceso de dosificación se insumos se aplicó el diseño de 23 con los factores de porcentaje de (carne de pollo, proteína de soya y tocino de cerdo), tomando en cuenta como variable respuesta el porcentaje de humedad. Se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales; Dos evaluaciones de cuatro muestras (MP1, MP2, MP3, MP4), posteriormente (MP5, MP6, MP7, MP8), Luego se realizó una evaluación sensorial de acuerdo a la preferencia de los jueces para definir el aroma y color del producto (MP2) y (MP7). De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP7) cuya composición es: Proteína de soya 1,5 %, carne de pollo 42 %, carne de cerdo 12 %, tocino 19%, hielo 18 %, condimento para mortadela 2%, almidón de yuca 4%, sal 1 %. Para valorar el producto terminado se evaluó una muestra de “mortadela enriquecida con proteína de soya” y de acuerdo a los resultados obtenidos, se estableció que no existe evidencia significativa entre los atributos para una p<0,05. Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; ceniza 5,90 %, fibra 2,79 %, grasa 9,40 %, hidratos de carbono 7,30 %, humedad 64,40 %, proteína total 13,90 %, valor energético 60,31 kcal/100 kg. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes fecales 0,00E+00 y coliformes totales 0,00E+00....leer masleer menos

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055720	TG664.9/DIA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10079^bBC

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Estudio bioquímico del perfil hepático en urgencias médicas Hospital Obrero nº 2 Caja Nacional de Salud / Aramayo Nina, Siriam

Público Ubicación : M612.12/ARA Autores: Aramayo Nina, Siriam, Autor Título : Estudio bioquímico del perfil hepático en urgencias médicas Hospital Obrero nº 2 Caja Nacional de Salud Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2007, 72 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos No Incluye CD-ROM Maestría en Bioquímica Mención en Bioquímica Clínica Temas : QUIMICA  CLINICA,  SANGRE  -  EXAMEN,  DIAGNOSTICO  DE  LABORATORIO,  PROTEINAS  EN  LA  SANGRE,  COAGULACION  SANGUINEA,  ENFERMEDADES  HEPATICAS Resumen : Las enfermedades hepáticas y de las vías biliares son frecuentes en nuestro medio y no existe una caracterización de la frecuencia con que se presentan como urgencias médicas ni de sus características bioquímicas y clínicas. La presente investigación se realizó para evaluar el perfil hepático mediante pruebas bioquímicas, las manifestaciones de estas patologías y comparar los resultados bioquímicos hallados según el tipo de enfermedad hepática en pacientes adultos que acuden al cuerpo de guardia del Hospital Obrero Nº 2 de la CNS. A 80 pacientes adultos que acudieron a la guardia del hospital con diagnostico presuntivo de enfermedades hepáticas y de vías biliares, se les realizó análisis bioquímicos de bilirrubinas transaminasas (GOT - GPT), Fosfatasa alcalina, Proteínas totales, Albúmina, Amilasa, Glicemia, Tiempo de protrombina e INR; los reactivos utilizados para estas determinaciones fueron de los kit de Winer. Se calcularon las frecuencias absolutas y relativas de las enfermedades hepáticas que se presentan en las urgencias médicas del cuerpo de guardia y además se calcularon los valores medios, desviaciones estándar e intervalos de confianza de cada una de las variables bioquímicas. Se analizó si existía relación entre el tipo de enfermedad y la concentración de los indicadores bioquímicos mediante una prueba estadística de ANOVA utilizando para ello el paquete estadístico SPSS. También se consideró la relación existente entre el análisis de laboratorio y el diagnóstico final. Los resultados indican un predominio de problemas en vesícula y vías biliares; la incidencia en mujeres alcanza el 46.2 % y en varones el 29.5 %. Los problemas de vesícula y vías biliares en adultos mayores a 50 años (47.4%) duplican a los menores a 50 años (28.2%). También se presentaron en menor proporción problemas de cirrosis, hepatitis e ictero obstructivo. Con respecto a los análisis efectuados en laboratorio, están directamente relacionados con el diagnóstico final del paciente como indica la prueba de correlación efectuada (p<O.O 1). Por lo tanto, los análisis de laboratorio contribuyen en la identificación de los problemas hepatobiliares de los pacientes que acuden a urgencias médicas del Hospital Obrero Nº 2 de la CNS....leer masleer menos

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063725	M612.12/ARA	Maestria	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1398^bBCEN

Indicadores bioquímicos de la osteodistrofia renal en pacientes con insuficiencia renal crónica del Hospital Obrero Nº 2 Caja Nacional de Salud Cochabamba durante el año 2006 / Gómez Vargas, Martha

Público Ubicación : M612.12/GOM Autores: Gómez Vargas, Martha, Autor Título : Indicadores bioquímicos de la osteodistrofia renal en pacientes con insuficiencia renal crónica del Hospital Obrero Nº 2 Caja Nacional de Salud Cochabamba durante el año 2006 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2007, 49 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos No Incluye CD-ROM Maestría en Bioquímica Mención en Bioquímica Clínica Temas : BIOQUIMICA,  QUIMICA  CLINICA,  SANGRE  -  EXAMEN,  DIAGNOSTICO  DE  LABORATORIO,  INSUFICIENCIA  RENAL  -  DIALISIS,  PROTEINAS  DE  LA  SANGRE,  PARATIROIDES  -  ENFERMEDADES Resumen : Cuando los riñones funcionan mal, se acumulan productos nocivos de desecho en el cuerpo, puede subir la tensión arterial, y el organismo puede retener líquidos en exceso y no producir suficientes glóbulos rojos. Se produce una insuficiencia renal que puede ser crónica o aguda, cuando esto sucede, se necesita un tratamiento que cumpla la función de los riñones, existiendo alternativas para su tratamiento puede ser una hemodiálisis y una diálisis peritoneal. En la unidad de nefrología acuden pacientes que cursan con una insuficiencia renal crónica pueden encontrarse en pre-diálisis, hemodiálisis y diálisis peritoneal, en estos ambientes es donde se realizó la determinación de indicadores bioquímicos de la osteodistrofia renal, para lo cual se pudo monitorizar las concentraciones plasmáticas de calcio, fósforo fosfatasa alcalina hemoglobina, para evitar complicaciones como la osteodistrofia renal caracterizada por un bajo nivel de calcio, hiperfosfatemia que pueden conducir a la hiperplasia de la glándula paratiroides, estas alteraciones producen daño óseo. Se realizó la determinación de los marcadores de la osteodistrofia renal, calcio, fósforo, fosfatasa alcalina en pacientes que acuden a dicho servicio ya sea para ser sometidos a diálisis peritoneal y hemodiálisis o en espera es decir pre-diálisis, para poder tener un conocimiento exacto de las condiciones en las que se encuentran. Se realizaron estas determinaciones por métodos colorimétricos empleando para ello espectrofotómetros. La determinación de calcio se hizo por el método colorimétrico. El Fosforo inorgánico mediante una reacción colorimétrica fosfatasa alcalina y finalmente la hemoglobina se determinó por el método de la cianometahemoglobina. Una vez obtenidos los datos se realizaron los cálculos y con ellos se hizo una relación de evolución de estos parámetros bioquímicos, se calcularon los valores de la media la desviación estándar de las variables, se realizó también un análisis de la varianza, para lo cual se utilizó como método estadístico el SPSS. Los resultados obtenidos fueron los siguientes: el promedio de edades de 57 años, el tiempo de evolución es de 7 años, la anemia es de 54% en mujeres. En cuanto a la etiología de la enfermedad se vio que un 64% corresponde a Diabetes Mellitus la media del calcio fue de 8.6 mg/dl, del fósforo de 5,9 mg/dl, de la fosfatasa alcalina 3.5,7 UI/L de la hemoglobina de 10,12 mg/dl....leer masleer menos

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063729	M612.12/GOM	Maestria	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1397^bBCEN

Introducción a la nutrición humana / Gibney, Michael J.

Público Ubicación : 613.2/G462i Autores: Gibney, Michael J., Autor ; Vorster, Hester H., Autor ; Kok, Frans J., Autor Título : Introducción a la nutrición humana Fuente : España [ES] : Acribia, 2005, 380 p. Temas : NUTRICION  HUMANA,  ALIMENTOS,  NUTRIENTES,  METABOLISTMO  ENERGETICO,  PROTEINAS,  AMINOACIDOS,  CARBOHIDRATOS

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039485	613.2/G462i	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0426

Obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo (Zea mays), mediante método alcalino (a escala laboratorio) en el Departamento de Tarija / Torrez Yujra, Gonzalo

Público Ubicación : PG664.7/TOR Autores: Torrez Yujra, Gonzalo, Autor Título : Obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo (Zea mays), mediante método alcalino (a escala laboratorio) en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HARINA-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  MAIZ-HARINA,  MAIZ-PROTEINAS,  MAIZ-PROCESAMIENTO,  ALIMENTOS  FUNCIONALES Resumen : El presente proyecto de investigación aplicada, se centró en la obtención de aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo mediante el método alcalino, las proteínas se solubilizaron en un medio alcalino básico y posteriormente se realizó una precipitación en medio ácido. Se comprobó que se puede aislar las proteínas de la harina de maíz, pese a que esta materia prima junto a otras de su especie posee bajos contenidos de proteína, los cuales se verificaron en el presente proyecto donde la materia prima (harina de maíz criollo) presentó un 7,19% de proteína total, y se logró extraer un aislado proteico con un contenido de 64,89% de proteína total. Para la obtención del aislado proteico se utilizó el método alcalino estándar, el cual se lo aplica en dos etapas, una extracción en medio alcalino utilizando NaOH 1N como agente extractante y en una segunda etapa una precipitación en medio acido utilizando HCl 1N. El proceso consta de una suspensión harina agua 1:10 p/v, seguido de una extracción básica, una precipitación acida, lavado para neutralizar la pasta proteica acida, secado y molido. Todos los análisis fisicoquímicos de la materia prima y del producto final se realizó en el centro de análisis y desarrollo CEANID perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. El diseño factorial desarrollado para este proyecto de investigación es un diseño de 32 donde se determinó los factores más influyentes sobre el porcentaje de extracción de la proteína (variable respuesta), es decir que el diseño cuenta con dos factores y cada factor con tres niveles, donde el número total de tratamientos fue de nueve, cada tratamiento se lo realizó con su respectiva replica, haciendo un total de 18 tratamientos. Con este diseño factorial propuesto se realizó nueve tratamientos, en los cuales los productos obtenidos (aislados proteicos) fueron sometidos a un análisis sensorial, con el objetivo de obtener una referencia de la aceptación del producto obtenido experimentalmente. El aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo, al ser un aditivo comestible, se sometió a un análisis microbiológico para determinar si este producto es apto para el consumo, todo el análisis microbiológico se lo realizo en el centro de análisis investigación y desarrollo CEANID dependiente de la Universidad Autónoma juan Misael Saracho, dando como resultado un producto óptimo y sin contaminación microbiana. La mejor combinación para la extracción del aislado proteico de harina amarilla de maíz criollo fue el tratamiento nueve M9, el cual presentó un pH 12 de extracción y un pH 5,5 de precipitación, obteniendo un porcentaje de extracción de 13,02%. Los balances de materia y energía del proyecto se los realizó con el tratamiento que presentó mayor porcentaje de extracción del aislado proteico, donde se seleccionó el tratamiento nueve M9 como el más óptimo del proceso. ...leer masleer menos

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062309	PG664.7/TOR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12066^bBCEN

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Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” / Subia Portal, Yanet

Público Ubicación : PG664.7/SUB Autores: Subia Portal, Yanet, Autor Título : Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SOYA-PROTEINAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  SOYA-HARINA-PROCESADO,  SOYA-ANALISIS,  ALIMENTOS  FUNCIONALES Resumen : Con el presente trabajo de investigación aplicada se busca el aprovechamiento de una gran parte de los nutrientes que posee la harina de soya que es utilizada para la alimentación del ganado desperdiciando una gran cantidad de nutrientes, los cuales, de acuerdo a los estudios realizados, tienen un apreciable valor energético, brindando una nueva alternativa alimenticia con la obtención de un subproducto de alto valor nutritivo, como lo es el aislado de proteína de harina de soya desengrasada. Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada, se empleó el método estándar que consta de dos etapas extracción básica con (NaOH 1N como solvente) y precipitación ácida con (HCl 1N), tal como se produce a escala industrial, pero en condiciones de escala laboratorio, proceso que se inicia con una suspensión (mezcla) harina-agua; posteriormente la extracción básica, precipitación ácida, lavado, secado, y molido. El cual se desarrolló en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID). Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada se seleccionó el diseño factorial (32), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay dos factores o variables, cada uno con tres niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 9; las variables establecidas son las siguientes: A: pH de extracción pHex (-1) = 8,0 pHex (0) = 9,2 pHex (+1) = 11,0 B: pH de precipitación pHpp (-1) = 3,0 pHpp (0) = 4,5 pHpp (+1) = 5,0 Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial en base a la escala hedónica, se determinó que el producto debe ser elaborado a un pH de extracción 8,0; con un pH de precipitación de 4,5. Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho donde se determinó: proteína total (64,95%) que presentó un bajo índice de proteína debido a que la materia prima tuvo un bajo porcentaje de proteína comparado con lo que se señala (Scalabrini, R. 2009), materia grasa (8,70%), fibra (4,9%), cenizas (2,94%), humedad (6,47%) e hidratos de carbono (12,54%). Cuyos valores muestran que el producto obtenido se encuentra dentro de los parámetros establecidos para el consumo de aislado de proteína de harina de soya desengrasada, por lo cual el producto se puede consumir inmediatamente como enriquecedor de otros alimentos, etc....leer masleer menos

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055752	PG664.7/SUB	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8998^bBC

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Obtención experimental de proteína concentrada de amaranto / Gallo Barahona, Humberto Antonio

Público Ubicación : T583.53/GAL Autores: Gallo Barahona, Humberto Antonio, Autor Título : Obtención experimental de proteína concentrada de amaranto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1997, 236p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : AMARANTO,PROTEINAS,ALIMENTOS Resumen : (Sin Resumen). Las proteínas al ser uno de los componentes esenciales para la vida, es uno de los pocos medios por el cual el hombre puede sustituir el nitrógeno que pierde en sus actividades diarias. Algunas proteínas son utilizadas en la formación y regeneración de tejidos, razón por la cual se incrementan las necesidades en periodos de crecimiento, lactancia y embarazo; otras cumplen roles metabolismo indispensables en nuestro organismo. El suministro de estos nutrientes esenciales se realiza mediante el consumo de alimentos de origen animal o alimentos de origen vegetal. Objetivo: Adoptar y desarrollar tecnología relacionada con la obtención experimental de Proteína Concentrada a partir de la planta de Amaranto. ...leer masleer menos

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045041	T583.53/GAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1217^bBQMC

Obtención de proteína unicelular a partir del suero de la leche / Castillo Rocha, Ilsen Patricia

Público Ubicación : T637.3/CAS Autores: Castillo Rocha, Ilsen Patricia, Autor Título : Obtención de proteína unicelular a partir del suero de la leche Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1998, 262p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : SUEROS  LACTEOS,PROTEINAS,UNICELULAR,QUESOS Resumen : Se planifico este trabajo de investigación para la producción de proteína unicelular por medio de un método fermentativo empleando como fuente de hidratos de carbono, suero ácido de leche (producto residual obtenido en la elaboración de queso). Se utilizo para fermentación la cepa de Kluyveromyces marxianus (Hansen) Van der Walt (1971) 8554, que fue adquirida de American Type Culture Collection y otra cepa perteneciente al mismo género y especie proveniente de la universidad de Santa Fé Argentina. En el desarrollo de la parte experimental se optimizaron las condiciones de producción de biomasa a nivel de frascos agitados y posteriormente se realizó un escalamiento de 100 veces trabajando con un fermentador experimental NEW BRUNSWICK-MICRO FERM AUTOMATIZADO, a escala de 10 L se realizo un análisis factorial del medio de cultivo que nos permitió eliminar el costoso extracto de levadura como nutriente. También se determinaron los parámetros óptimos en las etapas de evaporación y secado del producto final. En la etapa de ingeniería del proyecto, se considero el diseño de un aplanta piloto de obtención de proteína unicelular a partir del suero de leche con una capacidad de 109.5 ton/año, para lo cual se requiere una cantidad de 5475 m3 de suero. En cuanto a la DQO el proceso de producción de proteína microbiana nos permite disminuir considerablemente la contaminación de los afluentes que contengan este suero de leche (el valor aproximado es ocho veces menos). Los resultados determinaron una DQO para el suero sin tratar de 85747.25 mg/L descendiendo a valores de 11426.23 mg/L después del tratamiento de fermentación empleado ...leer masleer menos

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045030	T637.3/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1190^bBQMC

Validación del método del macro kjeldahl para la determinación de proteínas en lácteos y cereales / Arias Cabrera, Víctor Raúl

Público Ubicación : T542.1/ARI Autores: Arias Cabrera, Víctor Raúl, Autor Título : Validación del método del macro kjeldahl para la determinación de proteínas en lácteos y cereales Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2002, 180p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : PRODUCTOS  LACTEOS,DETERMINACION  DE  PROTEINAS,MACRO  KJELDAHL Resumen : El desarrollo del presente trabajo se realizo en el laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), teniendo como propósito aportar al programa de calidad del laboratorio, el cual encierra un conjunto de principios de funcionamiento que se cumplen estrictamente a lo largo de la toma, el análisis de muestras y presentación de resultados; buscando generar datos de calidad reconocida y justificable. De esta forma se podrá tener la seguridad con un alto grado de confianza de la exactitud del resultado analítico. Al realizar este trabajo se cumplió con el objetivo de la validación de un método analítico, como es el de tener control estadístico las mediciones obtenidas gracias a las pruebas de laboratorio necesarias. Se estudio al método para su validación de acuerdo a los siguientes parámetros: Linealidad: demostrándose que el método presenta un comportamiento lineal en forma inversamente proporcional respecto de la calidad de nitrógeno presente en soluciones estándar de sulfato de amonio y la respuesta del método, solución titulante de hidróxido de sodio. Precisión: en este estudio se utilizaron muestran de trigo, tawi, en el caso de los cereales; leche pasteurizada y yogurt para los productos lácteos, se eligieron las muestran con mayor porcentaje de nitrógeno presente como proteína cruda. La selección de las muestras para los análisis de precisión se base en utilizar aquellas muestras que presenten sobre todo estabilidad y homegeneidad en sus componentes que no perjudiquen a los análisis en la precisión de los resultados. De acuerdo al análisis estadístico se determino que el método presenta buena precisión para el caso de las muestras sólidas, y una precisión aceptable de acuerdo al sesgo permitido por el método para las muestras de productos lácteos; ya que en el caso de estas ultimas muestras se presentan problemas en la etapa de mineralización debido a los burbujeos violentos, que en lo posible se han tratado de disminuir utilizando trozos de parafina. El objetivo de esta estudio a sido verificar que el método arroja resultados precisos los cuales en esta etapa no necesariamente deben ser exactos. Se ha complementado el estudio de precisión realizando pruebas dirigidas a verificar la reproducibilidad y la robustez del método de muestras de trigo y leche pasteurizada. Para el primer caso de las muestras se ha demostrado estadísticamente que los resultados son reproducibles tomando en cuenta los análisis realizados por dos analistas capacitados en el principio y desarrollo del método; en el segundo caso se observa que uno de los factores que influye sobre la precisión de los análisis es la cantidad de catalizador: fundente, debiendo tener cuidado sobre esta variable al desarrollar los análisis de proteínas. Exactitud; ha sido el aspecto más importante en la conclusión del estudio de validación del método ...leer masleer menos

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045653	T542.1/ARI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2950^bBQMC

Norma Boliviana, 774. Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados / Instituto Boliviano de Normalización y Calidad

Público Ubicación : 664.929/I591d Autores: Instituto Boliviano de Normalización y Calidad, Autor Título : Directrices para el uso de productos proteínicos no cárnicos en productos cárnicos elaborados Fuente : La Paz [BO] : IBNORCA, mar. 1997, 5p Temas : ALIMENTOS,CONTROL  DE  CALIDAD,PRODUCTOS  CARNICOS,PROTEINAS

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032670	664.929/I591d	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4782^bBAYF