Documentos disponibles escritos por este autor

Elaboración de salsa de maní para diversos tipos de carnes / Cardozo Basco, Neyda Elena

Público Ubicación : T664.58/CAR Autores: Cardozo Basco, Neyda Elena, Autor Título : Elaboración de salsa de maní para diversos tipos de carnes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2011, 1235 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  -  ELABORACION,  SALSAS  -  MANI,  MANI  -  PROPIEDADES  FISICOQUIMICAS,  SALSAS  -  ANALISIS  -  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de Investigación “Elaboración salsa de maní para diversos tipos de carnes”; fue desarrolla en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para el desarrollo del trabajo de Investigación, se utilizó como materia prima el maní, adquirida en el mercado Campesino de la Ciudad de Tarija. Entre sus características físicas, se determinó la porción comestible 93.206% y porción no comestible 3.089%. Entre las propiedades fisicoquímicas se destaca el contenido de materia grasa 36.07%, humedad 6.09% y proteínas 1.35%. Se realizó inicialmente el proceso de tostado de la materia prima, teniendo en cuenta que este proceso tiene que ser homogéneo, el color que debe adquirir tiene que ser un tostado brillante, porque sí sobre para el tiempo y temperatura adecuada el color y sabor puede afectar en el producto final. Después se realiza el proceso de molienda de la materia prima donde el tiempo y temperatura juegan un papel importante para llegar a la granulometría ideal. Para la caracterización de las variables del proceso de concentración, se estableció un diseño factorial 23 con dos niveles de tiempo (6-7) min., dos niveles de volumen de agua a ser agreda (300-330) ml y dos niveles de masa de ají amarillo (18-20) gr. Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, la pasteurización, aplicando este método de conservación se logrará eliminar los microorganismos patógenos y así garantizar la conservación del producto. Al producto obtenido se analizó las propiedades físicas donde se tomó en cuenta el peso, volumen y densidad. Se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos, dando como resultado contenido de humedad 67.05%, materia seca 32.95%, ceniza 5.00%, acidez 1.47%, proteínas 31.50%, materia grasa 43.18%, fibra 2.76% y carbohidratos 17.55%. El contenido de coliformes totales, fecales 0; mohos 0; levaduras 7.00E+04 ufc/gr....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055667	T664.58/CAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6777 ^bBC

Documentos electrónicos

37523_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	37523_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	37523_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
37523_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	37523_ANEXOS Adobe Acrobat PDF