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Aplicación de las técnicas de reducción de residuos líquidos en la planta de cerveceria babaria unión Tarija S.A. (CERBAUT S.A) / Delgado Tórrez, Renan

Público Ubicación : T641.23/DEL Autores: Delgado Tórrez, Renan, Autor Título : Aplicación de las técnicas de reducción de residuos líquidos en la planta de cerveceria babaria unión Tarija S.A. (CERBAUT S.A) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 92p Notas : Incluye Bibliografía Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : CERVEZA,RESIDUOS  LIQUIDOS,INDUSTRIA Resumen : En el estudio del presente trabajo que consta de cinco secciones o capítulos se pueden citar los siguientes aspectos más sobresalientes. La sección 1 presenta una introducción a la problemática ambiental mundial, nacional y regional mencionado las técnicas de RDD como alternativa de solución. Por otra parte, se detallan los objetivos generales y específicos a lograr. La sección 2 presentan las causas que impulsaron a desarrollar el presente trabajo, mencionándose los beneficios que beneficiara tanto a la empresa como a la comunidad y nombrándose los aspectos legales que debe cumplir la empresa con respecto a la ley de Medio Ambiente 1333 vigente en Bolivia. La sección 3 nos presenta el alcance del trabajo, haciéndose hincapiés en las reducciones de residuos líquidos perseguidos. En la sección 4 nos presenta el desarrollo del trabajo, se fundamenta los conceptos y herramientas a utilizarse en el desarrollo de previsión de la contaminación, la metodología utilizada para el desarrollo del trabajo, además de las fuentes de información utilizadas. También se describe el proceso, muy necesario para comprender las acciones de prevención que se tomaran para ejecutar los balances de materia y energía del proceso, los cuales son desarrollados mencionando los datos proporcionados por CERBAUT S.A. conocido el balance de materia se identifican los diferentes flujos de residuos caracterizando los mismos en función del volumen y de sus parámetros físico químicos, sus deficiencias y efectos se detallan en el cuadro 5. se plantea y desarrolla las medidas obvias, mostrando sus beneficios económicos. En la sección 5 se enuncian las conclusiones del presente trabajo, emitiéndose las recomendaciones correspondientes ...leer masleer menos

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045036	T641.23/DEL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1218^bBQMC

Elaboración casera de cerveza / Vogel, Wolfgang

Público Ubicación : 641.23/V911e Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Título : Elaboración casera de cerveza Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 130 p. Temas : CERVEZA  CASERA,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  MALTA,  MACERACION,  FERMENTACION,  ENVASADO,  TIPOS  DE  CERVEZAS

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039477	641.23/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0418
039476	641.23/V911e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0417

Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena / Huarachi Tastaca, Soledad

Público Ubicación : PG663.42/HUA Autores: Huarachi Tastaca, Soledad, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 174 p Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-LABORATORIOS,  CERVEZA  -  ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA-AVENA Resumen : La investigación se realizó con la finalidad de elaborar cerveza artesanal a base de malta de cebada y avena, de alguna forma se pretende dar valor agregado a la avena, para que esta no sea destinada de forma exclusiva al área harinera o balanceados; sino también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza. Para ello se determinó como factor en estudio la cantidad de avena, en relación con el total de malta utilizada en la elaboración de la cerveza, con el fin de mejorar las propiedades organolépticas de la cerveza. La misma originó cuatro tratamientos, T-1 (5 % Avena), T-2 (10% Avena), T-3 (15% Avena) y T-4 (20% Avena) conjuntamente se elaboró un testigo (100% mezcla de cebadas malteadas) y también se contó con una cerveza del mismo estilo COMERCIAL. De esa forma, se realizaron algunas comparaciones, con las variables fisicoquímicas; pH, acidez total, y grado de alcohol. Los resultados del tratamiento 4 (T-4) frente al Testigo 1 y Testigo 2 (comercial) no mostraron diferencias significativas. La parte experimental se realizó en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se realizaron en Laboratorio CEANID ubicado dentro las instalaciones de la misma Universidad. Cabe recalcar que las formulaciones utilizadas lograron obtener una cerveza con características fisicoquímicas y microbiológicas semejantes a una cerveza artesanal, o por lo menos estar dentro del rango. Las características organolépticas (color, aroma, sabor y apariencia) se evaluaron con un total de 20 jueces no entrenados conformados por los estudiantes y trabajadores de la Universidad a los 15 días de carbonatación de la cerveza. La muestra ganadora con buenos resultados está determinada por la aceptación organoléptica, se destaca en calidad y producción de alcohol, además de ser una cerveza con cuerpo y aroma similar al café....leer masleer menos

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062307	PG663.42/HUA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11814^bBCEN

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Elaboración de cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale / Quispe Molina, Jheny Gabriela

Público Ubicación : PG663.42/QUI Autores: Quispe Molina, Jheny Gabriela, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2021, 74 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : El presente trabajo de investigación a nivele experimental de “Cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale, se realizaron en el Laboratorio Taller de Alimentos “LTA” y Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA); dependientes del departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizaron malta Pilsen y malta Caramunich II como materia prima e insumos agua, levadura, lúpulo y azúcar. El proceso para la elaboración de cerveza artesanal consta de una extracción de azúcares fermentescibles mediante maceración, cocción, fermentación, maduración, envasado y tiempo de carbonatación natural. El análisis fisicoquímico de malta Pilsen tiene: cenizas 2,24%, fibra 3,83% grasa 1,53% humedad 5,88%, hidratos de carbono 75,88%, proteína total 10,64, azúcares totales 22,63% y nitrógeno total 1,7%. El agua tiene calcio disuelto 2,4 ml/l, cloruros 0,5 ml/l, magnesio disuelto 0,5 ml/l y sulfatos 23,2 ml/l. El análisis microbiológico de la malta Pilsen contiene &#12310;1,1x 10&#12311;^2 UFC/g Coliformes totales y &#12310;5,1x 10&#12311;^2 UFC/g de mohos y levaduras. La selección de la muestra arquetipo resultó de la elaboración de cuatro pruebas preliminares: variación de materia prima e insumos (ensayo 5): porcentaje de lúpulo (CA14), adjunto azucarero y tiempo de concentración del mosto (muestra CB6) y variación de malta Caramunich II (muestra CB6-2). Donde la (muestra CB6) y (muestra CB6-2) fueron seleccionadas mediante evaluación sensorial, los resultados demostrados mediante caja y bigote. Para la selección de la (muestra CB6) mediante evaluación sensorial se pudo observar que los jueces tuvieron mayor preferencia para los atributos espuma, aroma, color y apariencia, comparado con los atributos cuerpo, amargo, sabor que no tuvieron preferencia. Para la muestra CB6-2, los jueces tuvieron mayor preferencia en los atributos aroma y apariencia, quedando como muestra arquetipo elegida por los jueces no entrenados. Se planteo un diseño factorial 2^3 en la etapa de maceración y cocción, los niveles de cada variable, temperatura (63-67) ºC, tiempo (1,0-1,5) horas. y porcentaje de adjunto azucarero entre (10-15) % y la variable respuesta fue porcentaje de alcohol por volumen (%ABV) y los resultados del factor A (temperatura) y factor B (tiempo) estadísticamente fueron significantes p< 0,05. Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, se obtuvo como resultado: acidez total de 0,3%, acidez volátil 0,002%, extracto aparente 1,31 g/100g, extracto del mosto original 19,54 ºPlato, extracto de fermentación real 1,32 g/100g, grado alcohólico 7,72 ºGL, grado de fermentación real 93,37 ºGL y un pH de 4,1. En el análisis microbiológico se obtuvo: &#12310;<1,1x 10&#12311;^2 UFC/g de Escherichia coli y presenta ausencia de Salmonella....leer masleer menos

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061504	PG663.42/QUI	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10737^bBCEN

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Elaboración de cerveza tipo American Pale Ale / Melean Sensano, Adriana Andrea

Público Ubicación : TG663.42/MEL Autores: Melean Sensano, Adriana Andrea, Autor Título : Elaboración de cerveza tipo American Pale Ale Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 94 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CERVEZA-ELABORACION,  CERVEZA-CEBADA,  CERVEZA  ARTESANAL,  TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación a nivele experimental de “Cerveza tipo American Pale Ale", se realizaron en el Laboratorio Taller de Alimentos “LTA” y Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA); pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizaron malta base pale ale y malta carahell como materia prima e insumos: agua, levadura, lúpulo, Irish Moss y azúcar. El proceso para la elaboración de cerveza consiste en la extracción de azúcares fermentables mediante maceración, cocción, fermentación, maduración, clarificación, envasado y tiempo de carbonatación natural. Se realizo el análisis fisicoquímico de malta base Pale Ale obteniéndose como resultado: Cenizas 1,73 %, Fibra 5,62 % Grasa 3,02 % Humedad 6,85 %, Hidratos de carbono 67,56 %, Proteína total 15,22 % y Valor energético 358,30 kcal/100g. El análisis fisicoquímico de la malta carahell teniendo como resultado: Ceniza 1,59%, Fibra 2,84%, Grasa 1,55%, Hidratos de carbono 78,92%, Humedad 6,82%, Proteína 8,28% y un Valor energético de 362,75 kcal/100g. El agua tiene Calcio disuelto 6,59 mg/l, Cloruros 05,0 mg/l, Magnesio disuelto 3,17 mg/l y Sulfatos 10,7 mg/l. El análisis microbiológico de malta Pale Ale contiene Echericha Coli <1,0 x 10 1 (*) UFC/g, Mohos - levaduras <1,0 x 10 1 (*) UFC/g y de malta Carahell Echericha Coli <1,0 x 10 1 (*) UFC/g y Mohos - levaduras 4,1 x 10 1 UFC/g. La selección de la muestra arquetipo resultó de la elaboración de cinco pruebas preliminares: variación de materia prima e insumos. Donde la (muestra MC3) y (muestra MC5) fueron seleccionadas mediante evaluación sensorial, los resultados demostrados mediante caja y bigote. Para la selección de la (muestra MC5) mediante evaluación sensorial se optó por la muestra MC5 como muestra elegida por los jueces como muestra arquetipo, ya que su color, aroma, sabor era más agradable, tenía mejor amargor, y grado alcohólico. Se planteó un diseño factorial 23 en la etapa de maceración y cocción, los niveles de cada variable, temperatura (63 - 68) ºC, tiempo (1,0 - 1,5) horas. y porcentaje de adjunto azucarero entre (1,5 - 3,5) % y la variable respuesta fue porcentaje de alcohol por volumen (% ABV) y los resultados del factor A (temperatura maceración), factor B (tiempo de cocción) y factor C (adjunto) estadísticamente fueron significantes p < 0,05. Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, se obtuvo como resultado: En la tabla 4.30, se puede observar los resultados del análisis fisicoquímico de cerveza tipo American Pale Ale que presenta: Acidez total 0,24 %, Acidez volátil 0,01 %, Cenizas 0,16 %, Densidad relativa 1,0050, Extracto aparente 1,28 g /100 g, extracto de mosto original 11,05 ºPlato, Extracto de fermentación real 88,30 %, Hidratos de carbono 3,18 %, Humedad 96,60 %, Nitrógeno total 0,06 %, Proteína total (N x 6,26) 0,35 %, pH 4,0 (20 ºC), Valor energético 455,87 Kcal/100 g. En el análisis microbiológico se obtuvo: Echericha coli < 1,1x 101 (*) UFC/g y Mohos-levaduras < 6,3 x 10 3 UFC/g....leer masleer menos

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062125	TG663.42/MEL	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12218^bBCEN

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Evaluación de los indicadores claves energéticos en el pasteurizador para la mejora de la calidad total del proceso en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija / Castro Vega, Adriana

Público Ubicación : PG660.2/CAS Autores: Castro Vega, Adriana, Autor Título : Evaluación de los indicadores claves energéticos en el pasteurizador para la mejora de la calidad total del proceso en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2016, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CERVEZA  -  ELABORACION,  CERVEZA  -  AGUA  -  PASTEURIZACION,  PASTEURIZACION  -  INDICADORES,  CERVEZA  -  CONTROL  DE  CALIDAD  -  CERVECERIA  BOLIVIANA  NACIONAL  (Tarija) Resumen : El estudio de los procesos industriales, el ahorro y uso eficiente tanto de agua como de energía son temas de gran actualidad que abarcan cuestiones políticas, económicas y ambientales. Los beneficios que se obtienen con la reducción y optimización del uso de agua y de la energía están enmarcados en tres aspectos principales que son: la reducción de los costos operativos, la prolongación de la existencia de recursos no renovables y la protección del medio ambiente. Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija, es una industria tarijeña que se encuentra ubicada en la zona sur de la ciudad, siendo una de las industrias más importantes del país debido al movimiento económico que genera la comercialización de sus productos y la obtención de riqueza para el estado y municipio por la recaudación de impuestos. La optimización de los costos de producción es una necesidad, entre otros factores, por el momento de crisis económica en que se encuentran los países. En ese sentido, el ahorro que se genera por un uso eficiente del agua y de la energía es una obligación para las empresas industriales. En la Cervecería Boliviana S.A. Planta Tarija los consumos de agua y vapor no se encuentran controlados, teniendo una evolución caótica mensualmente. Los indicadores claves (KPI) son elevados en comparación a la meta que se tiene y, en consecuencia, se está generando mayores costos productivos debido a la gran cantidad de pérdidas energéticas y de agua que existen en su proceso productivo. La información histórica de los indicadores claves (KPI) desde Enero a Diciembre de 2015, generan un valor promedio de 65,454 kg/Hl en cuanto al consumo de vapor se refiere y 6,91 Hl/Hl en cuanto al consumo de agua, los cuales son muy elevados en comparación a la meta que se tiene de 51,674 kg/Hl y 5,5 Hl/Hl respectivamente. El presente proyecto está dirigido a realizar una evaluación del uso tanto del agua como del vapor en el pasteurizador, determinar los puntos de pérdida y así poder proponer opciones para aprovechar al máximo el uso de agua y vapor, para disminuir el consumo de los mismos y por ende los indicadores que se determinan mensualmente. El proyecto estará dividido en cinco capítulos. En el primer capítulo se hará una descripción de la organización y áreas de la planta, descripción del proceso de elaboración de la cerveza y además se expone la teoría que será usada para la obtención del objetivo expuesto. En el segundo capítulo se presenta el diagnóstico de la situación previa al proyecto, es decir la descripción del proceso de pasteurización y del sistema de generación de vapor en CBN S.A. Planta Tarija; también los problemas técnicos y económicos encontrados, además de los balances de materia y energía correspondientes al pasteurizador y los calderos. En el tercer capítulo se realiza la selección, diseño e instalación de la propuesta de mejora, obteniendo como mejor opción la instalación de una torre de refrigeración de tiro inducido, para poder reducir la cantidad de agua a utilizar reduciendo la temperatura de la misma con que se alimenta el pasteurizador. En el cuarto se detallan los aspectos económicos del proyecto a tomar en cuenta, tales como los costos directos y los costos indirectos relacionados con la instalación del equipo seleccionado. Y por último en el capítulo cinco, las conclusiones y recomendaciones que surgen al culminar el presente proyecto. ...leer masleer menos

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055737	PG660.2/CAS	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9011^bBC

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Fabricación de malta y cerveza / Carrasco Torromé, José

Público Ubicación : 663.42/C276f Autores: Carrasco Torromé, José, Autor Título : Fabricación de malta y cerveza Fuente : Madrid [ES] : Pérez Galdós, 1954, 408p Temas : CERVEZA-INDUSTRIA

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009878	663.42/C276f	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0169^bBTEA

Minimización de residuos industriales de CERBAUT S.A. / Maldonado Hoyos, Ana Marcela

Público Ubicación : T641.23/MAL Autores: Maldonado Hoyos, Ana Marcela, Autor Título : Minimización de residuos industriales de CERBAUT S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2001, 128p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : CERVEZA,RESIDUOS  INDUSTRIALES,INSUMOS,RESIDUOS,OPERACIONES  UNITARIAS Resumen : El presente trabajo fue realizado con el objetivo de aportar de alguna manera a la minimización de contaminantes emitidos por la única industria cervecera de nuestra ciudad, CERBAUT S.A. Luego de realizar un diagnóstico de la situación actual de la cervecería, de la realización del balance de materia general del proceso y de un balance de aguas, se propone la implementación de 14 opciones de minimización de contaminación en el interior de CERBAUT S.A. además de un plan de acción para implementación de las mismas. Los aspectos mas sobresalientes, logrados con la aplicación de opciones de minimización para prevención de contaminantes en las fuentes de origen son: - Realización de un balance de materia general de la planta, el cual brinda una visión global de los procesos y de toda la planta, ya que facilita y muestra el entendimiento de los flujos de materiales (entradas y salidas del proceso) , indicando las ineficiencias en los procesos para dirigir la atención a las áreas donde se tenga que realizar una reducción de residuos de ser necesario. - Sobre la base de un análisis técnico y más que todo económico se recomienda el tratamiento de aguas residuales empelando el reactor BIORAP- 100 (radial) por su menor costo y ventajas señaladas posteriormente. - Finalmente con la realización de un estudio técnico, económico y ambiental de la aplicación de las 14 opciones de minimización ...leer masleer menos

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045656	T641.23/MAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2947^bBQMC

Optimización en el proceso de maceración en la producción de cerveza artesanal / Sfarcich Varas, Branko Josip

Público Ubicación : PG663.42/SFA Autores: Sfarcich Varas, Branko Josip, Autor Título : Optimización en el proceso de maceración en la producción de cerveza artesanal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CERVEZA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  CERVEZA-PREPARACION,  CERVEZA-CEBADA,  INDUSTRIA  DE  LA  CERVEZA Resumen : Elaborar una cerveza artesanal es, sin duda, un proceso que requiere de paciencia y dedicación, ya que todas las etapas son importantes para obtener una bebida de calidad; la cual podremos disfrutar al máximo. No obstante, uno de los procesos que requiere más cuidado de nuestra parte es la maceración, ya que es allí donde la cerveza comienza a tomar forma, en aspecto como en el sabor, color y espuma, que dependen en gran parte de lo que se realiza en dicha fase. Cerveza artesanal “Macabra”, empresa tarijeña que empezó en el año 2018, siendo una de las primeras en la ciudad del sur gracias al Ing. Mario Sfarcich quien se empapó de cultura cervecera en Mendoza (Argentina), donde se formó como Enólogo. Impulsando a sus socios de entonces, Carlos Castellon y Branko Sfarcich, a llevar este emprendimiento bajo el eslogan: “la calidad no se discute”. Así, una media noche de aquellas, nació el nombre conjugando las iniciales de los nombres de cada socio, convirtiéndose en poco tiempo en un emprendimiento inspirador para la movida nacional de micro cervecerías artesanales. Se opta por dos alternativas para la elaboración, puesto que son las ideales para poder optimizar la etapa de maceración: La alternativa (a1) que puede ser aplicada a corto plazo por mejora directa y económica al equipo actual, por otro lado, la alternativa (a2) que permite anclarse al proceso de ampliación por el que está pasando la empresa, brindando y demostrando las características necesarias para la adquisición de un buenos equipo de maceración. Enfocándose en la mejora continua y reducción de costos de la empresa, el proyecto permite tener una mejora panorama del proceso actual y la optimización del proceso de maceración en la aplicación de las dos alternativas de solución. Al finalizar el estudio, se puede concluir que se debe tomar en cuenta todos los aspectos de las alternativas planteadas para obtener un rendimiento óptimo en la maceración, sacando todo el provecho a las características de la malta y por ende al proceso de producción...leer masleer menos

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062629	PG663.42/SFA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12403^bBCEN

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Acondicionamiento de las aguas de línea para la generación de vapor en la fábrica CBN Tarija / Tejada Eyzaguirre, Alejandra

Público Ubicación : PG660/TEJ Autores: Tejada Eyzaguirre, Alejandra, Autor Título : Acondicionamiento de las aguas de línea para la generación de vapor en la fábrica CBN Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2016, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GENERACION  DE  VAPOR,  PLANTAS  DE  AGUA,  EQUIPAMIENTO,  DISEÑO  -  ACONDICIONAMIENTO  DE  AGUA,  GENERACION  DE  VAPOR  -  FABRICA  DE  CERVEZA Resumen : El presente trabajo realiza el diseño y dimensionamiento de una planta de acondicionamiento de aguas para generación de vapor en la fábrica Cervecería Boliviana Nacional S.A Regional Tarija. Dicho proyecto se basa en datos recopilados del agua de pozo de la empresa que muestran la calidad del agua con la que se trabaja para llevarla a parámetros demandados por la caldera para generar el vapor requerido en planta; es así que se realiza el aná;lisis de las alternativas de ablandamiento y se diseñan los equipos necesarios, al mismo tiempo se realiza el análisis económico del proyecto para conocer la inversión necesaria y los beneficios que presentaría la misma....leer masleer menos

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051794	PG660/TEJ	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8808

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Análisis de la preferencia del consumidor de cerveza para determinar la diversificación del tamaño de los envases en la ciudad de Tarija / Fernández Fernández, Marcelo Ricardo

Público Ubicación : M658.83/FER Autores: Fernández Fernández, Marcelo Ricardo, Autor Título : Análisis de la preferencia del consumidor de cerveza para determinar la diversificación del tamaño de los envases en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2004, 133p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Especialidad Temas : INVESTIGACION  DE  MERCADO,CONSUMO,FABRICAS  DE  CERVEZA Resumen : Después de haber realizado un análisis de la información obtenida con respecto a la diversificación de envases de cerveza propuestos, y viendo el nivel de aceptación positivo que tuvieron los mismos por parte del consumidor de cerveza en la ciudad de Tarija, recomendados que la empresa cervecera analice la posibilidad de introducir al mercado estos nuevos tipos de envases, ya que los mismos le brindarán una ventaja comparativa frente a sus competidores, así mismo reforzará la lealtad de sus clientes, ya que les darán nuevas alternativas para satisfacer sus requerimientos en cuanto a los motivos y ocasiones de consumo. La principal aceptación del producto "ASTRA", es la costumbre, mas que la calidad y precio, por lo que la introducción de un nuevo tipo de envase le serviría de instrumento para poder proyectar una nueva imagen, enfocada a mostrar cambios en cuanto a la calidad del producto y la preocupación por las necesidades y requerimientos de sus clientes. La empresa cuenta con factores favorables y aprovechables como en la actualidad, el ser líder en el mercado y que sus competidores recientes como la cerveza Ducal y la Taquiña, tienen una tibia penetración en el mercado. El alto nivel de aceptación que tiene el envase de 1 litro por parte de sus consumidores y tomando en cuenta las características de utilización del envase expresadas por los consumidores, y que las empresas cerveceras lucran de la cantidad de venta, el producto en este tipo de envase tiene que ser dirigido a los segmentos en los cuales su consumo es masivo, ya que en estos, el avance cumple con las expectativas esperadas por los consumidores. No obstante los datos de la investigación nos indican la plena aceptación del consumidor por el envase de lata. Se tiene que tomar en cuenta que en la actualidad tiene un nivel de consumo muy reducido, mostrando que su aceptación pudo estar influenciadas más por el conocimiento que se tiene del envase, de que por la necesidad de requerir este tipo de envase de cerveza que satisfaga sus motivos y ocasiones de consumo. En función a lo antes mencionado se recomienda a la empresa cervecera tarijeña, que realice un estudio más profundo para poder determinar que factores limitan o condicionan el consumo de cerveza en el envase de lata, puesto que la aceptación de la misma se puede considerar muy buena, y no así a su nivel actual de consumo que se da en la ciudad de Tarija. Los factores que llevan a la aceptación del envase de 350 cc., son sus características, recomendamos que el producto en este tipo de envase se lo dirija a los segmentos de consumo formal, es decir aquellos donde el consumo de cerveza es moderado, que está mas destinada a la degustación que al consumo excesivo. Hay que recordar que este tipo de envase es casi desconocido para la mayoría de los consumidores, por lo que el factor de comunicación resulta ser muy importante, de tal manera que los elementos promocionales y publicitarios que se empleen tienen que ser bien analizados, para que los mensajes que se transmitan reflejen adecuadamente las cualidades y ventajas de este envase, marcando las diferencias existentes con el envase de lata de aluminio, el que tiene similitud en ciertas características con la botella de 350cc. ...leer masleer menos

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046215	M658.83/FER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0006^bBC

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

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039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Diccionario enciclopédico universal de la cerveza / Arce Vadillo, Roberto

Público Ubicación : 663.4203/A718d Autores: Arce Vadillo, Roberto, Autor Título : Diccionario enciclopédico universal de la cerveza Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2013, 375 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : PRODUCCION  DE  CERVEZA,  DICCIONARIOS Resumen : Como empresa cervecera líder en Bolivia, buscamos el desarrollo sostenible del país, de sus comunidades y la gente con la que trabajamos. Hoy tenemos el agrado de presentar un libro innovador que explica cada uno de los procesos y términos cerveceros. El autor del Diccionario Enciclopédico Universal, Roberto Arce Vadillo trabajó durante los últimos años para elaborar un material que fuera del delite de todo aquel que busca entender y conocer todos los aspectos que existen para la elbaoración de una cerveza de calidad......leer masleer menos

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050843	663.4203/A718d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0533^bBTEA
050844	663.4203/A718d	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0534^bBTEA

Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra / Garcia Olivera, Daniel Ramiro

Público Ubicación : PG663.42/GAR Autores: Garcia Olivera, Daniel Ramiro, Autor Título : Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2006, 107p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Proyecto de Grado Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS  -  PRODUCCION  DE  CERVEZA,MOSTO  Y  FERMENTACION,OPERACIONES  UNITARIAS  -  RESIDUOS  Y  DESECHOS Resumen : El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre los beneficios de las practicas de Produccion Mas limpia dentro de CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL S.A. Planta Tarija - ASTRA. En el primer capitulo se muestra una cronologia de la problematica ambiental mundial, nacional y regional, hasta la introduccion de practicas de Produccion Mas Limpia como alternativa de solucion. Se detalla los beneficios y etapas de un programa de Produccion Mas Limpia para cerveceria ASTRA, por otra parte los objetivos generales y especificos a lograr. El capitulo dos presenta las definiciones y conceptos clave en Produccion Mas Limpia y una comparacion entre el tratamiento al final del proceso (end of pipe) y la Produccion Mas Limpia. Los capitulos 3, 4, 5, 6 muestran el desarrollo en parte del programa de PML para la empresa, se realiza un diagnostico de PML, se identifican las operaciones unitarias con deficiencias, se analizan opciones de mejora para estas deficiencias, se evalua estas opciones en terminos tecnicos, economicos y ambientales para crear un plan de implementacion. El capitulo 7 nos muestra las conclusiones del proyecto y recomendaciones para la empresa. ...leer masleer menos

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048344	PG663.42/GAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4877^bBQMC

Elaboración de cerveza artesanal / Cardozo Garzon, Laura

Público Ubicación : TG663.3/CAR Autores: Cardozo Garzon, Laura, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2014, 162 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-CERVEZA,  CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-LABORATORIOS,  CERVEZA-ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : La Cerveza se define como “Una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”. La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda está teniendo un enorme éxito en la gran mayoría de los países, pero se ha masificado y ha tenido un éxito trascendental en los países latinoamericanos. Hoy en día se pueden fabricar un sin fin de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos sabores y estilos. En la actualidad existe una búsqueda, no menor, de alimentos más naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgánicos, los que se llaman orgánicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados siguiendo normas técnicas de producción orgánica y ha sido certificado como tal. Como respuesta a esta tendencias se realizó el presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de cerveza artesanal’’, con cebada de la provincia Méndez, municipio de Iscayachi, la que fue malteada y se realizó un análisis físico-químico de la malta de cebada que presentaba un contenido de humedad del 8,14 %, cenizas 2,33 %, proteína total 11,61 %, fibra es 7,20 %, materia grasa es 3,06 %, carbohidratos 67,65 % y valor energético es de 344,61 cal/100 g. Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la cocción del mosto; variando el tiempo, temperatura y concentración de lúpulo. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se decidió tomar en cuenta la preferencia de los jueces por la muestra M7 (concentración de lúpulo 0.7gr/lts + temperatura 90°C + tiempo 90 minutos), como la mejor opción ya que tienen el puntaje más alto en los dos atributos, sin embargo la otras muestras no se tomaron en cuenta debido a que tienen menor puntaje en escala hedónica. En la etapa de cocción de mosto, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores tiempo, temperatura y concentración de lúpulo, no tienen influencia estadística p<0,05. Una vez establecida la cocción, se procedió a realizarun diseño 22 en la etapa de fermentación, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en la etapa de fermentación para p<0,05. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 20 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor y sabor. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F4. Finalmente se realizó un análisis físico-químico,microbiológico realizado al producto final, para ver si se encuentra dentro de los rangos establecidos....leer masleer menos

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055694	TG663.3/CAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7786

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Elaboración de cerveza artesanal tipo Lager / Alvarez Barriga, Ricardo

Público Ubicación : PG641.873/ALV Autores: Alvarez Barriga, Ricardo, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal tipo Lager Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2018, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-CERVEZA,  CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-LABORATORIOS,  CERVEZA-CEBADA,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : El presente trabajo se realiza para ofrecer una alternativa al consumidor, proporcionando un producto de calidad y de producción nacional. De la misma manera se pretende aumentar la demanda interna de los insumos mínimos necesarios para elaboración de esta bebida y fomentar la producción de los mismos para con ello mejorar los costos de producción y generar fuentes de empleo. De implementarse esta iniciativa la actividad generará desarrollo económico, ofrecerá una alternativa con producto nacional bajo estándares de calidad, lo que potenciara la productividad del sector de producción de bebidas en Tarija. La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada a base de granos de cereales, como la cebada , seguidamente malteados, donde el almidón es modificado para ser luego convertido en azucares fermentables. Este producto es saborizado y aromatizado con lúpulo y posteriormente fermentado de forma anaerobia. El proceso de elaboración de cerveza artesanal contempla las etapas de macerado (producción de azucares fermentables), filtrado (separación del mosto), cocimiento (adición del lúpulo), enfriamiento, fermentación (transformación de azucares en alcoholes), carbonatación (generación de CO2), envasado y maduración (estabilización de características organolépticas). Las variables tomadas en cuenta en el proceso de macerado fueron las relación malta-agua y el número de extracciones tomando como variable respuesta los °Brix. En el proceso de fermentación se tomó en cuenta la cantidad de levadura y la temperatura tomando como variable respuesta el ADF (grado de fermentación aparente. Siglas en inglés). Las variables tomadas en cuenta en el proceso se evaluaron con el programa estadístico “SPSS ESTATITICS V17” para determinar las significancia de las mismas en cada proceso. Los análisis fisicoquímicos del producto final se realizaron en instalaciones de la C.B.N. planta Tarija laboratorio de fisicoquímica, obteniendo resultados similares a otras cervezas en el mercado. Se realizó el análisis sensorial del producto con un panel de jueces entrenados obteniendo buenos resultados de aceptación. Tras finalizar esta investigación aplicada se fijaron los parámetros óptimos para elaboración de cerveza artesanal obteniendo un producto agradable en el ámbito sensorial y cumpliendo con los parámetros fisicoquímicos deseados. ...leer masleer menos

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055774	PG641.873/ALV	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9705^bBC

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Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Hornsey, Ian S

Público Ubicación : 663.42/H761e Autores: Hornsey, Ian S, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Autor Título : Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2003, 229p Temas : ELABORACION  DE  CERVEZA,MICROBIOLOGIA  DE  ALIMENTOS

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009943	663.42/H761e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0408^bBTEA

Elaboración de una cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca (Ocimum basilicum L. var. Genovesa) y lupulo (Humulus lupulus L. var. Cascade) / Flores Altamirano, Lizeth Ines

Público Ubicación : PG663.42/FLO Autores: Flores Altamirano, Lizeth Ines, Autor Título : Elaboración de una cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca (Ocimum basilicum L. var. Genovesa) y lupulo (Humulus lupulus L. var. Cascade) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-CERVEZA,  CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA-ALBAHACA,  CERVEZA-CEBADA-LUPULO,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : La cerveza artesanal es elaborada a partir de ingredientes totalmente naturales, no lleva aditivos artificiales, conservantes, simplemente agua, lúpulo, maltas y levadura. El tipo de cerveza que se propone es una cerveza artesanal con diferentes concentraciones de albahaca y lúpulo, por lo que el producto tiene un valor único y distinto. El presente trabajo fue llevado a cabo en la provincia Cercado del departamento de Tarija – Bolivia, en la Cervecería artesanal Valkyria ya que cuenta con los equipos necesarios para la elaboración y el análisis de estos productos. Se empleó la metodología de análisis sensorial para evaluar los diferentes tratamientos con proporciones diferentes de albahaca y lúpulo para poder determinar cuál de los tratamientos en la investigación es el más aceptado para el consumo. En el resultado final de la cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca y lúpulo de los nueve tratamientos que se realizó, el de mayor aceptación es el tratamiento T7 (A3B1) es decir con la mezcla de 0,5 gramos/litros de lúpulo y 20 gramos/ litros de albahaca. Realizando un breve análisis económico de materias primas e insumos, se llegó a establecer el costo de la cerveza artesanal de cebada y albahaca que fue de: 8.90 bs para una presentación de un botellín de 330 ml. De la misma manera para una presentación final en el mercado el costo sería de 12bs con un porcentaje de ganancia de 26% por botella en presentación de 330ml....leer masleer menos

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063173	PG663.42/FLO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12171^bBCEN

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Emprendimiento para la creación de una micro cervecería en la ciudad de Tarija-Bolivia / Salims Taboada, Jalil Teófilo

Público Ubicación : TP658.1/SAL Autores: Salims Taboada, Jalil Teófilo, Autor Título : Emprendimiento para la creación de una micro cervecería en la ciudad de Tarija-Bolivia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2019, 91p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  ORGANIZACION,  MARKETING  ,  CERVEZA  -  ELABORACION,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : El presente trabajo está destinado a comprobar la viabilidad de lo que sería una cervecería artesanal, con una capacidad de producción de 400 litros mes, en la ciudad de Tarija-Bolivia. En los diferentes capítulos se analizaran las diversas viabilidades que requiere una empresa para un funcionamiento óptimo una vez puesto en marcha, las cuales son: Área comercial. Área de organización. Área de producción. Área financiera. También se da un breve resumen de la historia de la cerveza y su comercialización en la ciudad de Tarija, tanto en cerveza industrial como en la cerveza artesanal. El trabajo finaliza con unas conclusiones y recomendaciones a seguir para una mejora cuando ya se planee poner en marcha....leer masleer menos

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060716	TP658.1/SAL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10494^bBCEN

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Estrategias de comercialización para la Sucursal Cervecería Potosina / Irahola, Meliza Daniela

Público Ubicación : PG658.8/IRA Autores: Irahola, Meliza Daniela, Autor ; Pizarro Zenteno, Lizbeth Yosselin, Autor Título : Estrategias de comercialización para la Sucursal Cervecería Potosina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2023, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  MARKETING,  ANALISIS  DE  MERCADO,  CERVEZA-COMERCIALIZACION,  TARIJA-CIUDAD Resumen : El presente proyecto de investigación tiene como objetivo principal mejorar el nivel de ventas, de la cerveza de la Sucursal Cervecería Potosina ubicada en la ciudad de Tarija. Se ha identificado que las estrategias de comercialización actualmente utilizadas por la sucursal no están generando los resultados esperados. Por lo tanto, se propone diseñar e implementar nuevas estrategias de comercialización con el fin de aumentar la demanda y promover el consumo de cerveza en la zona. El estudio se centrará en analizar el mercado local, identificar las necesidades y preferencias de los consumidores, así como evaluar las prácticas de marketing de la competencia. Con base en estos hallazgos, se desarrollarán estrategias personalizadas que incluyan tácticas publicitarias como promociones especiales, eventos temáticos y otras iniciativas que permitan captar la atención del público objetivo y diferenciar a la Sucursal Cervecería Potosina en el mercado. Se espera a que este proyecto brinde a la sucursal las herramientas necesarias para incrementar sus ventas y fortalecer su posición competitiva en el sector cervecero de la ciudad de Tarija. La finalidad de las estrategias de comercialización para la Sucursal, es incrementar el nivel de ventas de cerveza que comercializa la sucursal cervecería potosina. Esto se logrará mediante la implementación de publicidad en las redes sociales con publicaciones destacando tanto los nuevos productos como la gama actual. Además, las redes sociales servirán como canal de contacto, proporcionando información para facilitar la comunicación con la sucursal. En primer lugar, es crucial realizar investigaciones cualitativas con entrevistas a profundidad, con el gerente de la sucursal, para obtener información precisa y comprender los desafíos que enfrenta la cervecería potosina. El problema identificado durante esta investigación fue la disminución de sus ventas desde el periodo 2019. En segundo lugar, se procedió a realizar un diagnóstico de la situación actual, al analizar estrategias de comercialización, el marco estratégico, el comportamiento de ventas y participación de mercado, comportamiento de las ventas de la sucursal. En tercer lugar, se llevó a cabo una investigación de mercados a través de una encuesta, lo cual resulta fundamental para obtener un entendimiento profundo de las preferencias y necesidades de la población de Tarija. Esta herramienta proporciona información valiosa que permite adaptar estrategias y ofrecer productos y servicios que satisfagan de manera efectiva las demandas del mercado local. Finalmente se elabora la propuesta solución tomando en cuenta los resultados del diagnóstico y de la investigación de mercados que nos permitió proponer un diseño adecuado de estrategias de comercialización que ayudara a mejor el nivel de ventas de la Sucursal Cervecería Potosina. ...leer masleer menos

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063306	PG658.8/IRA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12601^bBCEN

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