Resultado de la búsqueda
10 búsqueda de la palabra clave 'EXTRACTO,'
Refinar búsqueda Générer le flux rss de la recherche
Lien permanent de la recherche
Consulta a fuentes externasElaboración de una bebida energética natural en base a maca (Lepidium Meyenii) / Guzmán, Yuliana Yasmin
Título : Elaboración de una bebida energética natural en base a maca (Lepidium Meyenii) Tipo de documento: texto impreso Autores: Guzmán, Yuliana Yasmin, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may. 2026 Número de páginas: 80 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: BEBIDAS ENERGETICAS, MACA (Lepidium Meyenii), EXTRACTO, PASTEURIZACION, LABORATORIO, INVESTIGACION Resumen: El presente proyecto tiene como propósito desarrollar una bebida energética natural empleando maca (Lepidium meyenii) como ingrediente principal, aprovechando sus propiedades nutricionales y energéticas, como alternativa a las bebidas energéticas comerciales que contienen elevadas concentraciones de cafeína y aditivos artificiales.
El producto desarrollado está destinado al consumo humano, como deportistas, estudiantes; sin embargo, puede ser consumido por el público en general como una alternativa natural de aporte energético.
La metodología experimental se desarrolló en dos etapas, cada una basada en un diseño factorial 2² con tres réplicas. En la primera etapa se realizó la extracción sólido-líquido utilizando agua como solvente natural, evaluando como variables la relación maca–agua (1:5 y 1:10) y el tiempo de extracción (30 y 50 minutos), con el rendimiento de extracción como variable respuesta. En la segunda etapa se optimizó la formulación, evaluando la cantidad de extracto requerido según contenido de maca y porcentaje de pulpa, considerando la aceptabilidad global como variable respuesta y analizando características organolépticas de la bebida.
El proceso incluyó una etapa de pasteurización para garantizar la inocuidad del producto. Como resultado se obtuvo un rendimiento de extracción de hasta 65,45% y un rendimiento global de 92,44%, además de una adecuada aceptación sensorial.
El producto final presentó un valor energético de 46 kcal, pH de 4,0, 12,1 °Brix, acidez total de 0,21 y contenido de azúcares de 8,28%, valores que se encuentran dentro de rangos aceptables para bebidas no alcohólicas. Los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos cumplen con lo establecido en la normativa internacional CXS 247-2005 del Codex Alimentarius y en las normas bolivianas NB 325001:2024 y NB 36007, garantizando la calidad e inocuidad del producto.
Finalmente, el proyecto ofrece una alternativa energética natural a partir de maca, contribuyendo a la innovación alimentaria y al aprovechamiento de recursos andinos.Ubicación : IA663.63/GUZ Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066935 IA663.63/GUZ Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13943^bBC Documentos electrónicos
45643_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
45643_RESUMENAdobe Acrobat PDF
45643_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
45643_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
45643_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Patiño Yurquina, Patricia Cintya, Autor Fecha de publicación: jun., 2014 Número de páginas: 109 p. Il.: ilus,. graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS, PRODUCCION CERVEZA - MERMA EXTRACTO, BALANCE MATERIA, CERVECERIA BOLIVIANA Resumen: En la actualidad la merma de extracto es un indicador de gestión con el que se evalúa el proceso de elaboración en diferentes industrias cerveceras, este indicador es relevante por la pérdida monetaria que representa para la industria.
En este Proyecto de Grado se presenta una evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto de la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija. Se realizó un seguimiento de todas las mermas que existen en todo el proceso de la elaboración de la cerveza.
En la primera fase se describe la estructura administrativa de la Planta, la elaboración de la cerveza, los servicios auxiliares que requiere, y las normas de seguridad y medio ambiente en las que se basan.
Después se detalla el seguimiento que se realizó para identificar los diferentes puntos de pérdidas de extracto que existen en el proceso cervecero, esto se realizó en cada sector de la planta, separando así la merma por bloques: bloque caliente, bloque frío y envasado. Una vez identificados los puntos de merma, se realizó las mediciones de dichos volúmenes para calcular el porcentaje de merma de extracto. En el capítulo 2 se presentan los balances de masa para el respectivo cálculo de merma de extracto.
Se implementó inventarios para realizar un mejor control de materias primas y materiales, y volúmenes de mosto o cerveza que ingresan o salen en sus diferentes etapas.
Se evidenció que la merma de extracto en el bloque caliente (silos y sala de cocimiento), es la más representativa, ya que se encuentra con 4,89%. Se realizó diferentes propuestas de recuperación de mosto que queda en las ollas de cocimiento o en el Whirlpool. También se realizó una propuesta de recuperación de últimas aguas, la cual requiere instalación de nuevos equipos. Con un análisis de costos de esta propuesta se determinó que es factible la implementación de un tanque de recuperación de últimas aguas.
El bloque frío (sala de fermentación, maduración y filtración) representa una merma de extracto de 2,67%, y envasado de 0,89%. De la misma manera se presenta propuestas de disminución de estos valores de merma, como también se realizó propuesta de implementación de nuevos equipos, como ser caudalímetros, para realizar un mejor control de la merma de extracto en estas etapas del proceso.
Con la información obtenida, se presentaron las conclusiones y recomendaciones de la mejora del indicador clave de merma de extracto.Ubicación : PG663/PAT Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051810 PG663/PAT Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8040 Documentos electrónicos
34759_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
34759_ResumenAdobe Acrobat PDF
34759_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
34759_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
Título : Elaboración de helado cremoso con extracto líquido de sésamo Tipo de documento: texto impreso Autores: Vargas Oyola, Sonia Tania, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2022 Número de páginas: 96 p. Il.: cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: HELADOS-ELABORACION, LECHE-PROCESAMIENTO, SESAMO-EXTRACTO Resumen: El presente trabajo de investigación, “Obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo” el cual fué desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de alimentos (L.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para su desarrollo, se utilizó como materia prima: Extracto liquido de sésamo, leche entera y leche en polvo; como insumos crema vegetal, azúcar, dextrosa y súper liga neutra.
Se elaboró dicho producto con el fin de utilizar los cereales oleaginosos, esto con el objetivo de aprovechar su composición de esta semilla y obtener un sabor diferente.
Así también se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del extracto liquido de sésamo, en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: Calcio 33,6 mg/100g, ceniza 0,25%, fibra n.d., materia grasa 0,50%, hidratos de carbono 1,09%, humedad 96,83%, proteína total (Nx6,25) 1,33, sodio 37mg/100g, rancidez (negativo), valor energético 14,18Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico despliega: bacterias mesofilas aerobias viables1,3x103 UFC/ml, coliformes totales 8,0x101 UFC/ml, escherichia coli <1,0x101 (*no se observa desarrollo de colonias) UFC/ml, mohos y levaduras 4,4 x102 UFC/ml. Y también se determinó un pH de 6,642, acidez 0,018% y los sólidos solubles 02,6%.
En la parte experimental se aplicó evaluación sensorial para determinar el grado de aceptabilidad de las muestras, durante el proceso de desarrollo se llevó a cabo una secuencia de evaluación sensorial donde se tomaron en cuenta los atributos (sabor, color, dulzor, textura, apariencia) con escala hedónica de cinco y siete puntos; en el proceso se inició con seis muestras preliminares para obtener la muestra elegida (H02), muestra seleccionada para adentrar al diseño experimental.
En base a la etapa de dosificación se aplica un diseño factorial 23, siendo los factores de variación A. extracto liquido de sésamo (40%-44%), B. dextrosa (2%-6%), C. crema vegetal (6%-10%), considerando como variables respuesta solidos solubles, pH y acidez. Durante este proceso los factores del diseño experimental se someten a un análisis de varianza, aplicando el programa de StatGraphies, para su resolución de resultados; de acuerdo a observación de los efectos, interacciones y diagrama de Pareto estandarizado, se obtuvo que el factor B incide significativamente en los sólidos solubles, seguido del factor C y el factor A; y en cuestión a la variable respuesta pH los factores que inciden significativamente en el proceso de dosificación en su nivel alto son el factor B (dextrosa) y el factor C(crema vegetal), en comparación factor C que influye poco, prosiguiendo con la variable respuesta de acidez, se observa que los factores que más influyen es la crema vegetal (C) y la dextrosa para un nivel de significancia α=0,05.
Las operaciones del proceso de obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo comprende: como primera etapa en la obtención del extracto de sésamo recepción y lavado, remojo, triturado, filtrado, prosiguiendo; la recepción y dosificación, mezclado, pasteurización, maduración, batido, congelado, envasado y almacenado del helado cremoso con extracto liquido de sésamo.
En cuanto a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final se tiene: Calcio 211,0 mg/100g, ceniza 1,05 %, fibra n.d., materia grasa 4,23 %, hidratos de carbono 30,34 %, humedad 60,77%, proteína total (Nx6,25) 3,61%, sodio 66,9mg/100g, y valor energético 173,87 Kcal/100g. Dentro del análisis microbiológico de acuerdo a resultados obtenidos se tiene; Bacterias mesofilas aerobias viables 6,1 x102 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101(*) UFC/ml, escherichia coli <1,0x101(*) UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101(*) UFC/ml. Donde (*) indica que no se observa desarrollo de colonias.
En base a los resultados obtenidos del balance de materia y energía se obtuvo un rendimiento del 83,45% durante el proceso de elaboración. Así mismo la cantidad de calor necesario para llevar el proceso de pasteurización es de 257,47kcal/h etapa importante y otra de las etapas es la congelación que se tiene un calor de congelación de -252,61kcal/h para llevar a cabo el proceso. Con respecto al gasto de energía eléctrica se tiene un total de 1917,68kcal/h de energía requerido para el proceso de elaboración de helado cremoso con extracto liquido de sésamo.Ubicación : TG637.4/VAR Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062133 TG637.4/VAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12027^bBCEN Documentos electrónicos
42484_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42484_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42484_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42484_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42484_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Extracción de antocianinas de la coronta del maíz morado Tipo de documento: texto impreso Autores: Carvallo Humacata, Marimthia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul., 2019 Número de páginas: 123 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: INGENIERIA QUIMICA, EXTRACTO DE ANTOCIANINAS MAIZ MORADO Resumen: La coronta de maíz morado es una inflorescencia femenina cultivada en los departamentos de La Paz, Cochabamba, Potosí y Tarija, particularmente en las comunidades de Mollespampa, Santa Rosa, Yurcuma, Cotagaita y Yunchará.
La coronta es conocida como un residuo en las industrias de api morado y en la etapa de desgrane de los productores de maíz; para darle un valor agregado a la coronta es factible su aprovechamiento para la producción de Antocianinas tanto en polvo como en líquido (Concentrado), con un valor adicional de antioxidantes brindado por los colorantes naturales (Antocianinas) que posee la coronta.
Capítulo I: Se efectúa un estudio de los antecedentes estadísticos sobre la producción, exportación, importación y empresas productoras de antocianinas y coronta morada en los Países externos a Bolivia para su comparación con el mismo.
Capítulo II: Al ser la coronta la materia prima empleada para la elaboración del proyecto es necesario conocer las características físicas, químicas y físico químicas, morfología, taxonomía. A su vez se menciona a los colorantes naturales y su importancia en las industrias por sus múltiples aplicaciones.
Al ser las antocianinas el producto que se desea obtener en el proyecto, se ve por conveniente investigar sobre su estabilidad y sus formas de obtención desarrolladas por diversos investigadores, para poder comparar estas experiencias con las mencionadas en el Capítulo III.
Capítulo III: Se analiza las características fisicoquímicas de la materia prima coronta molida, donde se analizaron la humedad 9,13 %, fibra 18,4 % y ceniza 3,31 %. Se determina cuál era el método de extracción más conveniente para la obtención de antocianinas totales, dando como resultado 11,1 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de ultrasonido y 15,863 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de agitación magnética, ambos por el lapso de una hora y una temperatura de 20 °C.
Se elaboró un diseño factorial de 22 con las variables de pH (2,5 – 3,5) y Temperatura (20 – 40 °C) como variables dependientes; el proceso tomó en cuenta las siguientes etapas: selección de la coronta, trituración, molienda, tamizado, extracción por agitación magnética, filtración y evaporación del solvente. Para la cuantificación de las antocianinas totales se emplea el método de pH diferencial tanto en la selección del método de extracción como para el diseño factorial. Finalmente se elabora un balance de materia y energía.
CAP IV: Se elaboró un análisis de los resultados obtenidos en la etapa tamizado y molienda, además de representar cada uno de los valores obtenidos por el método de pH diferencial en tablas con sus respectivos valores de absorbancias y antocianinas totales en 57,897g de coronta morada 2mm.
El contenido total de antocianinas para 57,897 g de coronta morada es de 7734 mg de antocianinas totales (Cuantificadas por el método de pH diferencial) y las obtenidas después de las etapas de filtración y evaporación es de 7223 mg de antocianinas totales; el rendimiento de extracción es del 12,03 %, el porcentaje de pérdidas es del 7,060 % en las etapas de extracción y filtración
Las características del producto (Concentrado) son:
pH de 1,71, sólidos totales 1,22 %, densidad relativa 1,0401 g/ml y acidez del 3,71 % según informe presentado por el CEANID.
Según la fotocolorimetría para el sistema RGB, el concentrado de antocianinas presenta un 38,8% de rojo, 5,1% de verde y 20,4% de azul.
En el capítulo V se describe cada una de las conclusiones y recomendaciones que dan respuesta a los objetivos específicos propuestos.Ubicación : PG660.28424/CAR Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057713 PG660.28424/CAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10313^bBCEN Documentos electrónicos
39386_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39386_ResumenAdobe Acrobat PDF
39386_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
39386_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
Título : Obtención del extracto de paraíso (Melia Azedarach l.), a escala laboratorio Tipo de documento: texto impreso Autores: Mallea Vallejos, Griffit Wendy, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may., 2017 Número de páginas: 160 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE PRODUCTOS ORGANICOS, QUIMICOS AGRICOLAS, INSECTICIDAS, OBTENCION EXTRACTO PARAISO Resumen: El presente proyecto de investigación “Obtención del extracto de Paraíso (Melia Azedarach l.), a escala laboratorio” está dirigida al aprovechamiento del fruto del paraíso, brindando una nueva alternativa como insecticida natural.
Para obtener el extracto del paraíso se empleó el proceso de extracción solido-liquido con etanol como solvente, el proceso inicia con el acondicionamiento, el fruto seleccionado es llevado al molino de bolas para ser pelado y después triturado en un molino de martillos, pasando a continuación con el fruto molido al equipo de agitación para la extracción, donde se obtiene extracto concentrado de la semilla del fruto del paraíso.
El solvente añadido disuelve prácticamente la totalidad de las grasas contenidas en los sólidos, separándose de los mismos por destilación, debido a la gran volatilidad del solvente empleado es fácil recuperarlo para volver a utilizarlo.
Los resultados del proceso de obtención del extracto de semillas de Paraíso dieron un rendimiento del 52,68 % y se utilizó la relación solido-liquido; 1:1,5.
Los parámetros fisicoquímicos para el extracto concentrado de las semillas del fruto de Paraíso fueron analizados por el laboratorio CIC, obteniendo los siguientes resultados; Índice de acidez del 4,8 mg KOH /g aceite, Índice de yodo del 100,4 g I2/100g, Índice de saponificación del 160 mg KOH/g aceite, y densidad del 0,925 g/ml.
Se realizó el análisis de cromatografía de masas del extracto concentrado de las semillas del fruto de Paraíso por el Laboratorio CIC, identificando 83 compuestos, muchos de ellos derivados del furfural. La muestra posee ácidos grasos principalmente palmitico, linoleico, linolénico, mono y di glicéridos, esteroles, terpenos y alcanos, comparables a otros resultados similares según bibliografía consultada.
Para el análisis estadístico se utilizó un diseño factorial de 23, dos variables (tiempo de agitación y concentración de disolvente) en tres niveles. La variable respuesta fue el rendimiento de la extracción.
Para determinar el efecto significativo de las variables sobre la variable respuesta se utilizó el programa estadístico SPSS Statistics 17.0, a partir del cual se determinó que el desarrollo de las variables relación tiempo y concentración influyen sobre el rendimiento debido a que las colas de significancia son menores que 0,05 considerando una confiabilidad del 95%.
Se determinó el costo total del proyecto tomando en cuenta los costos de análisis fisicoquímicos del producto, consumo de energía de los equipos utilizados, material adicional y material de escritorio, sumando un costo total de 3640,108 Bs. sin considerar el costo de mano de obra de elaboración del proyecto.
A través del trabajo realizado, se evidencio la factibilidad técnica de obtener extracto de paraíso, con niveles de rendimiento aceptables, recomendando proseguir con los estudios para realizar la factibilidad económica u otras alternativas de extracción, que puedan viabilizar el proceso productivo en nuestra región.Ubicación : PG668.651/MAL Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055763 PG668.651/MAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9345 Documentos electrónicos
37636_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37636_ResumenAdobe Acrobat PDF
37636_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
37636_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
37636_AnexosAdobe Acrobat PDF
PermalinkPermalink
Permalink
Permalink
Permalink
