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Consulta a fuentes externasObtención de antocianinas por método de extracción a partir de la frambuesa (Rubus idaeus L.), producida en el Departamento de Tarija / Moreno Flores, Gustavo
Título : Obtención de antocianinas por método de extracción a partir de la frambuesa (Rubus idaeus L.), producida en el Departamento de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Moreno Flores, Gustavo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 79 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PIGMENTOS-EXTRACCION, PIGMENTOS-FRAMBUESA, QUIMICA INDUSTRIAL, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: Este trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracción de Antocianinas de la Frambuesa, producida en el Departamento de Tarija.
Las antocianinas son pigmentos naturales, tienen una importancia a gran escala debido a sus propiedades antioxidantes, que producen efectos positivos en la salud y por su gran potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos.
La obtención del Extracto de Antocianinas de Frambuesa se realiza mediante la trituración de Frambuesa en solución acidificada de etanol con ácido cítrico, para posteriormente ser llevada a una centrifugación a 5000 rpm por 30 min; posteriormente se procede a filtrar al vacío con papel Whatman #42; para finalizar se concentra al vacío en un Evaporador Rotativo a temperatura de 35°C y 45°C por un lapso de 30 y 40 min.
Las variables analizadas para el rendimiento de extracción son: pH (2.5 y 4), temperatura (35 y 45) °C, tiempo (30 y 40) min, por lo cual el diseño factorial es de 23, mediante el cual se determinó el rendimiento del modelo y la influencia de los factores en el mismo. Se evaluó el análisis estadístico a través del programa SPSS 22.0 siendo la variable de respuesta el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción.
La experiencia que demostró un mejor rendimiento fue de 55,65% a pH 2.5, tiempo de 30 min a una temperatura de 45°C, en donde a través del balance de materia realizado para esta experiencia se obtiene 8,96 g de extracto a partir de 20,853 g de frambuesa, obteniéndose 2684,605 mg de antocianina por litro.
La concentración de antocianinas totales se evaluó mediante el método de pH diferencial en un Espectrofotómetro UV-VIS, a una longitud de onda de 510nm expresándose como cianidina-3-glucósido; siendo las características del producto obtenido:
Características fisicoquímicas del extracto obtenido y materia prima
Frambuesa
Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido
Acidez (como ácido cítrico) % n.d 6,44
Ceniza % 0,34 6,43
Fibra % 3,34 n.d.
Grasa % 0,21 n.d.
Hidratos de Carbono % 5,88 n.d
Humedad % 88,61 62,99
pH (20°C) 2,97 1,14
Proteínas % 1,62 0,73
Sólidos solubles °Brix 9,3 6,20
Valor Energético Kcal/100g 31,89 n.d.
Antocianinas totales mg/l 4584,654 2684,605
Fuente: Elaboración Propia, 2022Ubicación : PG547.86/MOR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062280 PG547.86/MOR Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12229^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Obtención de extracto de antocianinas de frutilla (Fragaria Ananassa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Choque Oña, Cinthia Rosario, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2021 Número de páginas: xiii, 100 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: PIGMENTOS-EXTRACCION, PIGMENTOS-FRUTILLA, QUIMICA INDUSTRIAL, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: La frutilla es una fruta comercial con altos niveles de aceptabilidad, como resultado de su buena apariencia, agradable sabor y porque además contiene productos en su composición química que aún no han sido estudiados a la fecha como ser los antocianos.
En el departamento de Tarija se tiene la producción de 99,22 toneladas métricas por año., la zona que más produce es la comunidad de Yesera, en donde las variedades de mayor producción son Albion y San Andreas.
Las antocianinas son pigmentos naturales, estos últimos años han ido cobrando más importancia debido a sus propiedades antioxidantes, efectos positivos sobre la salud y por su gran potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos; por lo tanto, es de gran importancia conocer la metodología para la Obtención de Extracto de Antocianinas de frutilla en la ciudad de Tarija; para proporcionar el valor nutricional que le corresponde.
Este trabajo contempla el estudio de dos variedades de frutilla en dos tiempos de post cosecha, estos son 1 y 3 días posteriores su cosecha, siendo almacenados a la temperatura de 4°C hasta el momento de la experimentación, debido a los cambios de pigmentación que presenta la materia prima y que estos tiempos son beneficiosos para la extracción de estos compuestos en estudio.
La obtención del Extracto de Antocianinas de Frutilla se realiza mediante la maceración de frutilla en solución acidificada de etanol con ácido cítrico y HCl para posteriormente ser llevada a una centrifugación a 4000rpm por 20min; posteriormente se procede a filtrar al vacío con papel Whatman #42; para finalizar se concentra al vacío en un Evaporador Rotativo a temperatura de 40°C por un lapso de 40min.
Las variables seleccionadas para el análisis del rendimiento de extracción son: pH (1 y 3), relación materia prima/solvente (1:3 y 1:5), tiempo post cosecha (1 y 3 días) y variedad de frutilla (Albión y San Andreas).
Para la determinación del rendimiento teórico y la influencia de los factores en el rendimiento se tomó un diseño factorial de 24 y se evaluó el análisis estadístico a través del programa SPSS 22.0 siendo un diseño factorial de 24, la variable de respuesta es el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. La experiencia que demostró un mejor rendimiento fue a pH 1, relación materia prima/solvente de 1:5g/ml, un tiempo de post cosecha de 1 día, con variedad de frutilla San Andreas; obteniéndose 479,158 mg de antocianinas en un litro de extracto.
Se realiza el balance de materia y energía para dicha experiencia, en donde se obtiene 13,411g de extracto a partir de 21,986g de frutilla.
La concentración de antocianinas totales se evaluó mediante el método de pH diferencial en un Espectrofotómetro UV-VIS, a una longitud de onda de 495nm expresándose como pelargonidina-3-glucósido; siendo las características del producto obtenido:
Tabla 0-I-1 Características fisicoquímicas del extracto obtenido y materia prima
Frutilla variedad “San Andreas”
Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido
Acidez (como ácido cítrico) % 0,9 25,75
Azúcares totales % 6,6 4,61
Ceniza % 0,42 0,39
Fibra % 0,22 n.d.
Grasa % 0,12 n.d.
Hidratos de Carbono % 8,24 32,06
Humedad % 89,9 67,24
pH (20°C) 3,64 1,60
Proteínas % 1,1 0,31
Frutilla variedad “San Andreas”
Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido
Sólidos solubles °Brix 9,3 31,9
Valor Energético Kcal/100g 38,44 129,48
Antocianinas totales mg/l 903,278 479,158
Fuente: Elaboración Propia, 2021Ubicación : PG547.869/CHO Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062253 PG547.869/CHO Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11197^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Extracción de antocianinas a partir de col morada (Brassica oleracea) en la Provincia Cercado de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Pastrana Vega, Dania Sarixa, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2025 Número de páginas: 81 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PIGMENTOS-EXTRACCION, COL MORADA(Brassica oleracea), ANTOCIANINAS-PROCESOS, LABORATORIOS, QUIMICA Resumen: El presente trabajo de investigación titulado “Extracción de antocianinas a partir de col morada (Brassica Olerace) en la provincia Cercado de Tarija” fue desarrollado en el Laboratorio de Suelos de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA); dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó col morada adquirida en la provincia Cercado de Tarija, la cual presentó las siguientes propiedades físicas promedio: peso total de 279,59 g; peso comestible de 159,23 g; peso no comestible de 117,88 g; con una porción comestible del 42,75% y no comestible del 56,35%. En cuanto a las características fisicoquímicas, se determinó que la col morada posee acidez de 0,27 g/100 g; calcio 24 mg/100 g; cenizas 0,97 g/100 g; fibra 1,10 g/100 g; grasa 0,07 g/100 g; humedad 88,04 g/100 g; hidratos de carbono 8,26 g/100 g; pH 6,79; potasio 457 mg/100 g; proteína total (N × 6,25) 2,66 g/100 g; y un valor energético de 44 Kcal/100 g. Los análisis microbiológicos indicaron una carga de coliformes totales de 3,6×10³ UFC/g, con Escherichia coli y coliformes fecales inferiores a 1,0×10¹ UFC/g, sin desarrollo de colonias patógenas.
Para la extracción de antocianinas se empleó el método de extracción sólido-líquido por maceración. El análisis cuantitativo se realizó mediante técnicas espectrofotométricas UV-Visible, aplicando la Ley de Lambert-Beer para establecer la relación entre absorbancia y transmitancia. De cuatro ensayos de calibración con extracto comercial, el ensayo 4 presentó el mayor coeficiente de correlación lineal (R²=0,99903), siendo seleccionado como patrón para cuantificar las pruebas experimentales. Además, la prueba 1 demostró un ajuste lineal sobresaliente (R²=0,9994) respecto a la transmitancia.
Para las muestras de extracto de antocianina, se aplicó el diseño factorial 23 para tres factores independientes: tiempo de maceración 6 (horas), pH 2,0 y temperatura de evaporación 55 (°C), presento el rendimiento mas alto con un 0,146 (%), siendo empleada como referencia en las pruebas experimentales del extracto de antocianina.Ubicación : TG667.26/PAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066580 TG667.26/PAS Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13780^bBC Documentos electrónicos
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Título : Extracción experimental de oleorresina de pimentón, producido en el Valle Central de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Rodríguez Miranda, Álvaro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: oct. 2022 Número de páginas: xii, 101 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: OLEORRESINA-PROCESOS QUIMICOS, OLEORRESINA-PIMENTON, PIGMENTOS NATURALES-PIMENTON, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: El presente trabajo de la modalidad investigación aplicada, es sobre la extracción convencional de Oleorresina de Pimentón, a partir de pimiento producido en el Valle Central de Tarija.
Se encuentra la necesidad del presente proyecto, porque, la vida útil del pimiento (morrón) es corta, siendo ésta una propuesta para alargarlo; además que, se puede disminuir el espacio de depósito, tomando en cuenta que de 48-50 kg de pimentón (pimiento en polvo), se reduce a 1 kg de ORP; por sus propiedades pungentes (contenido de capsaicina) y por su profundo color rojo, es utilizada en industrias de embutidos, cosmetológicas, fármacos, alimento para animales, etc.
La disponibilidad de la materia prima es amplia, siendo Colón Sud el proveedor de la misma; los equipos necesarios para la extracción se encuentran en el Laboratorio de Química, junto a todos los materiales que son requeridos para la ejecución del proyecto.
Es un proceso limpio, donde no se generan gases que afecten al medio ambiente; los desperdicios (pimientos podridos, semillas, placenta, pedúnculo, pimentón seco y decolorado) son utilizados como desechos orgánicos para la elaboración de compostaje, y otras prácticas medio ambientales; también, al ser materia orgánica (se descompone de manera natural), no es necesario darle un proceso para evitar daños a la madre tierra.
Por las razones ya mencionadas, se encontró factible el presente proyecto, que se realizó en espacios del Laboratorio de Química.
En la parte experimental se demuestra que la cuarta prueba de la segunda repetición, es la que tiene un mayor rendimiento (usando como variables 2 tiempos de extracción: 5 y 3 horas en soxhlet; 2 concentraciones de etanol: 96 y 70%; 2 tamaños de patícula: 2 y 0,5 mm), al obtener 3,2 mL de oleorresina a partir de 9,0332 g de pimentón, el cual tiene un rendimiento del 41,1%, por lo que se concluye que el proceso óptimo de extracción de ORP es el de 5 horas, 70% de concentración de etanol y 0,5 mm de tamaño de partícula.Ubicación : PG668.372/ROD Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062243 PG668.372/ROD Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10743^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Obtención de colorante natural a partir de la cáscara de plátano verde (Musa Paradisiaca) mediante extracción sólido-líquido Tipo de documento: texto impreso Autores: Camacho Garzón, Juan Manuel, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jun. 2026 Número de páginas: 101 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: PIGMENTOS-EXTRACCION, PLATANO (Musa Paradisiaca)- CASCARA, QUIMICA DE TINTES, TINTES NATURALES, INVESTIGACION, LABORATORIOS Resumen: El presente estudio tiene como finalidad obtener un extracto para utilizarlo como colorante natural a partir de la cáscara de plátano verde, con el objetivo de aprovechar este material que normalmente se desecha y transformarlo en un producto con aplicaciones en diferentes industrias. La cáscara de plátano fue seleccionada por su disponibilidad, bajo costo y por contener compuestos naturales que pueden actuar como pigmentos. El proyecto se basa en la obtención del extracto mediante un proceso de extracción sólido-líquido por maceración utilizando etanol como solvente.
El proceso experimental inicia con el acondicionamiento de la materia prima, que incluyó la limpieza, secado y triturado de la cáscara de plátano verde para facilitar la extracción de los compuestos colorantes. Posteriormente, la cáscara triturada se mezcló con etanol en diferentes condiciones de concentración, proporción sólido-solvente y tiempo de maceración, con el fin de favorecer la extracción de los compuestos presentes en la cáscara y obtener el extracto colorante líquido en el mayor volumen posible.
Durante el desarrollo del experimento se evaluó la influencia de las variables independientes: proporción soluto-solvente, concentración de etanol y tiempo de maceración, sobre la variable respuesta correspondiente al volumen final del extracto obtenido. Para ello se realiza unas pruebas preliminares y se aplica un diseño factorial 23 con 16 corridas experimentales, lo que permitió analizar el efecto de cada variable y sus interacciones en el proceso de extracción.
Los resultados estadísticos obtenidos a partir del diseño factorial 23 evidenciaron que las tres variables estudiadas: proporción soluto-solvente, concentración de etanol y tiempo de maceración, influyen significativamente en la obtención del extracto natural colorante, tanto de manera individual como en sus interacciones dobles y triples, lo cual indica que el proceso de extracción está fuertemente condicionado por la combinación de estos factores. El análisis del modelo mostró un alto grado de ajuste, explicando el 98,99 % de la variabilidad del sistema, lo que demuestra una excelente capacidad predictiva y un error residual mínimo, validando así la confiabilidad del modelo para describir el comportamiento del proceso.
En cuanto a los análisis fisicoquímicos, las pruebas cualitativas que se realiza con cloruro férrico evidencian un cambio de coloración hacia tonalidades más oscuras, confirmando la presencia de compuestos fenólicos en el extracto, los cuales son responsables de la capacidad colorante. Asimismo, la adición de ácido clorhídrico provoca variaciones en la intensidad del color, eso demuestra la presencia de antocianinas, comportamiento característico de colorantes naturales de origen vegetal. Estas respuestas son más intensas en el extracto concentrado en comparación con el extracto sin concentrar, lo que indica una mayor concentración de compuestos activos tras el proceso de concentración.
Por otra parte, los análisis microbiológicos permiten verificar la calidad del producto obtenido, evidenciando condiciones adecuadas para su posible aplicación. Finalmente, el balance de materia arrojó un rendimiento del 74,32 %, valor superior al reportado en estudios similares, lo que confirma la eficiencia del proceso de extracción empleado. En conjunto, estos resultados demuestran que la cáscara de plátano verde constituye una fuente viable para extracto natural con capacidad colorante con potencial aplicación en industrias como la alimentaria, cosmética y textil.Ubicación : IA667.26/CAM Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066933 IA667.26/CAM Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13941^bBC Documentos electrónicos
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