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Consulta a fuentes externasAplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja / Paredes Romero, Filomena
Título : Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de la mermelada de naranja Tipo de documento: texto impreso Autores: Paredes Romero, Filomena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr. 2023 Número de páginas: 85 p. Il.: cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: FRUTAS - CONSERVACION, FRUTAS - JALEAS, JARABES, (Mermelada de naranja) Resumen: El presente trabajo titulado “Aplicación de cuatro concentraciones de azúcar y del edulcorante stevia en la preparación de mermelada de naranja”, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S.
Los procesos industriales convencionales para la elaboración de mermeladas de muchas frutas y hortalizas consisten en la utilización de azúcar como edulcorante en la elaboración de las mismas y muy poco la utilización de la Stevia como edulcorante para la elaboración de mermeladas de frutas, especialmente en mandarina y naranja.
El objetivo principal es desarrollar la formulación adecuada para la elaboración de mermeladas de cítricos en este caso de naranja con azúcar utilizando Stevia como edulcorante que preserve las mejores características organolépticas que resulte en un producto aceptado por el consumidor de la mermelada tradicional.
Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y Stevia donde se llevó a laboratorio para obtener ° Brix y pH, además de eso se realizó una prueba de degustación la cual fue importante para determinar cuál de los tratamientos es el adecuado para su consumo y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta.
Entonces de acuerdo a la prueba afectiva la cual tiene mayor incidencia para la aceptación del mejor tratamiento en cuanto a su sabor, se dice:
El producto de la mermelada de naranja con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 60 % con relación al peso de la pulpa.
El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de naranja con Stevia fue el segundo tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 60% de Stevia con relación al peso de la pulpa.
En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y Stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, sólidos solubles, pH y así llegar a la conclusión que la mermelada de 60% (TA) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con Stevia la más calificada es la mermelada de 60 % (TS) basada en las tres variables ya mencionadas.Ubicación : T664.152/PAR Reserva
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Título : Cultivo del naranjo, limonero: y otros agrios Tipo de documento: texto impreso Autores: Martínez Febrer, José, Autor Mención de edición: 6a. ed Editorial: Barcelona [ES] : Sintes Fecha de publicación: 1987 Número de páginas: 284p Il.: ilus., 16,5cm Idioma : Español (spa) Palabras clave: FRUTAS CITRICAS,NARANJA, LIMONEROS Ubicación : 634.31/M362c Reserva
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Título : Diseño de una planta para la extracción de aceite esencial a partir de la cáscara de naranja para APROCA/ECOFRUT Tipo de documento: texto impreso Autores: Segovia Gutiérrez, Borix Gonzalo, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul. 2025 Número de páginas: 154 p. Il.: il., tabl., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIAS OLEAGINOSAS, INDUSTRIA - INVESTIGACIONES, FABRICAS - DISEÑO EXPERIMENTAL, ACEITE DE NARANJA Resumen: El proyecto surge ante la problemática del desperdicio de cáscaras de naranja en Tarija, que actualmente se desechan generando impactos ambientales y desaprovechamiento de recursos. El objetivo general es diseñar un proceso eficiente para extraer aceite esencial de estas cáscaras en la planta APROCA/ECOFRUT. Los objetivos específicos incluyen realizar un estudio de mercado, dimensionar el proyecto, seleccionar el proceso de extracción, realizar balances de materia y energía, diseñar equipos, determinar costos y evaluar la viabilidad económica y financiera del proyecto.
El análisis de mercado evidenció un alto potencial para el aceite esencial de naranja en Bolivia, con una oferta industrial muy limitada frente a una demanda creciente, dependiente principalmente de importaciones. Se proyecta que la demanda interna continuará aumentando sostenidamente durante los próximos 10 años, superando ampliamente la capacidad productiva actual. Esto crea una clara oportunidad para cubrir la demanda nacional y generar excedentes para exportación, apoyado en la disponibilidad local de materia prima, bajos costos y una ventaja competitiva sustentada en calidad y compromiso ambiental.
El proyecto está diseñado para procesar 4 toneladas por hora, con una capacidad gradual de producción de aceite esencial que inicia en 5 toneladas anuales (50% de capacidad) y alcanza 10 toneladas al año (100%) hacia el año 10. La planta se ubicará en la provincia Cercado, Tarija, una zona estratégica que ofrece ventajas logísticas, acceso a materia prima, infraestructura, servicios y mano de obra calificada, facilitando la sostenibilidad y escalabilidad del proyecto a largo plazo.
Se eligió la tecnología de extracción por arrastre de vapor, considerada la mejor alternativa por su equilibrio entre costo, calidad del producto, simplicidad operativa y sostenibilidad ambiental. Los balances de materia y energía muestran que el proceso es técnicamente viable, requiriendo 566 kg/h de vapor para procesar 1.190 kg/h de cáscara y produciendo un rendimiento de aceite esencial del 3,45%. El diseño y dimensionamiento de equipos como tanque extractor, condensador serpentín y centrífuga aseguran una operación eficiente, segura y adaptada a la escala proyectada.
El proyecto de producción de aceite esencial de naranja requiere una inversión total de Bs 2.793.069,75, compuesta por inversión fija y capital de trabajo. El principal gasto operativo es el personal, con Bs 1.293.131,28 el primer año, aumentando gradualmente. La materia prima no genera costos directos, ya que proviene del proceso de jugo. Se contemplan además gastos energéticos, mantenimiento y operativos generales. El costo de producción parte de Bs 3.304,59/kg, permitiendo un precio de venta competitivo frente al mercado. El financiamiento será 60% propio y 40% crédito bancario, amortizado en 10 años al 6% de interés.
El análisis económico financiero revela que el proyecto genera flujos de caja positivos desde el primer año, superando los egresos y manteniendo un punto de equilibrio accesible (ventas por Bs 815.120,84). La Tasa Interna de Retorno (TIR) calculada es del 42%, muy superior a la tasa de descuento del mercado (12%), y el Valor Actual Neto (VAN) es positivo por Bs 4.483.198,40, lo que indica una ganancia significativa. La recuperación de la inversión se estima en 4 años y 2 meses, un periodo favorable que, sumado a la rentabilidad proyectada, posiciona el proyecto como altamente viable y atractivo para inversionistas.
El proyecto validó la viabilidad técnica, económica y financiera de una planta procesadora de aceite esencial de naranja en Tarija, con una capacidad industrial adecuada y escalable. El proceso de extracción por arrastre de vapor garantiza un aceite esencial puro, de calidad apta para industrias cosmética, alimentaria y farmacéutica. La producción local permitirá cubrir una demanda nacional insatisfecha, reducir importaciones y generar excedentes para exportación. El análisis de costos y precios posiciona el producto como competitivo frente a los importados, con márgenes de utilidad creciente y costos controlados. Además, se prevé la producción de bioabono como subproducto valioso para la agricultura regional. En resumen, el proyecto contribuirá a diversificar la economía regional, generar empleo y promover el desarrollo sostenible, recomendando su implementación progresiva y monitoreo para asegurar su éxito comercial y técnico.Ubicación : PG665.3/SEG Reserva
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Título : Elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja Tipo de documento: texto impreso Autores: Ajata Massy, Claudia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2021 Número de páginas: 76 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, CARAMELOS ELABORACION, CARAMELOS MASTICABLES, CARAMELOS-NARANJA-CURCUMA Resumen: El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja” fue elaborado en los Laboratorios de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
En la elaboración de este producto se utiliza: jugo de naranja, gelatina sin sabor, extracto de cúrcuma, miel, esencia de naranja y azúcar blanca de Bermejo.
Los análisis físicos de la naranja presentan los siguientes datos: altura 68,22±0,02mm, diámetro 65,63±0,02mm, peso 177,69g, porción no comestible (PNC) 58,72%, porción comestible (PC) 41,28%, 10,62ºBrix y densidad del jugo de naranja 1,0537 g/ml.
Los resultados de los análisis fisicoquímicos del jugo de naranja, indican los siguientes valores: cenizas 0,40%, fibra 0,02%, grasa 0%., hidratos de carbono 10,83%, humedad 88,33%, proteína total 0,42% y valor energético 45,00 Kcal/100g. Los análisis microbiológicos del jugo de naranja especifican: bacterias aerobias mesófilas < 1,0 x101 UFC/ml, coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ml, mohos y levaduras < 1,0 x101 UFC/ml.
Se realizó las pruebas preliminares con la evaluación sensorial con la finalidad de establecer un gelificante para la elaboración de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja, indicando que existe mayor preferencia por el gelificante de la muestra G3 (gelatina sin sabor), llegando a la conclusión que a los jueces les gustó más la textura suave que percibían con dicha muestra, en comparación de las otras dos muestras G1 (carragenina) y G2 (gelatina y carragenina).
Se planteó un diseño factorial de 23 en la etapa de mezclado, los niveles de cada factor son: miel (11% - 14%), jugo de naranja (67% - 71%) y azúcar (8% - 11%), la variable respuesta es los ºBrix. Según los resultados del diseño factorial se observa que los factores (A) miel, (B) jugo de naranja, (C) azúcar, interacción (BC) jugo de naranja-azúcar son significativos para el proceso de mezclado de las gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel, por lo tanto, se debe controlar el proceso de mezclado, ya que influye directamente en la variable respuesta ºBrix, además afecta en el sabor del producto; en relación a las interacciones (AB) miel–jugo de naranja, (AC) miel-azúcar, (ABC) miel-jugo-azúcar, que presentan FcalEn base al análisis realizado de caja y bigote para la muestra ganadora se realizó evaluación sensorial de dos muestras GN4 y GN8, la muestra GN4 es la de mayor puntuación de la dosificación del primer grupo y GN8 es la de mayor calificación de la dosificación del segundo grupo; se observa que las medias de puntuación con mayores relevancias en los atributos son: GN8 (4,47) en sabor, GN8 (4,33) textura, GN8 (4,60) en color y GN8 (4,27) en olor, indicando que el 50% de los jueces están aceptando como producto ganador a la muestra GN8 porque le otorgan una mayor puntuación en todos los atributos en comparación de la muestra GN4. Según los datos de análisis de varianza de la muestra ganadora para los atributos color, textura, sabor y olor, todos los valores de Fcal < Ftab, indicando que no existe diferencia estadística para un nivel de significancia de 0,05.
Los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico del producto terminado indican: ceniza 0,24%, fibra 0%, grasa 0%, hidratos de carbono 24,58%, humedad 63,11% proteína total 12,07% y valor energético 146,6 Kcal/100g.
Los análisis microbiológicos especifican: bacterias aerobias mesófilas < 1,0 x101 UFC/g, coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/g, mohos y levaduras < 1,0 x101 UFC/g.
En el balance de materia se evidencia que para producir 483,16g de gomitas de naranja con cúrcuma endulzada con miel de abeja se necesita 1000g de naranjas, así mismo para el balance de energía se requiere 217,435kcal.Ubicación : TG641.853/AJA Reserva
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Título : Elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre Tipo de documento: texto impreso Autores: Mamani Flores, Fanny Ximena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2020 Número de páginas: 77 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, JARABES-ELABORACION, NARANJA-NECTAR, MIEL-JENGIBRE, JARABES – ANALISIS, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen: El presente trabajo experimental fue realizado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” y tiene el propósito de realizar la investigación experimental para elaboración de néctar de naranja con miel de abeja y jengibre aplicando técnicas de conservación de frutas con la finalidad de obtener un producto de calidad nutricional para la población Tarijeña.
Para tal efecto, durante la experimentación se requiere como materia prima naranja proveniente de la corporación de Bermejo, jengibre y miel de abeja que fueron adquiridos del mercado campesino de la ciudad de Tarija. Posteriormente aplicar el proceso de elaboración que consiste en seleccionar, lavar y cortar la materia prima (naranja y jengibre), luego exprimir el jugo, tamizar y estandarizar con miel de abeja y agua, envasar y pasteurizar el producto final.
Se realizaron el análisis físico a las materias primas (naranja) porción comestible del 68,8% y porción no comestible 31,2%, (jengibre) porción comestible del 68,9% y porción no comestible 31,1%, y la (miel de abeja) teniendo sólidos solubles 90 ºBrix y la densidad (1,40 g/ml).
El análisis fisicoquímico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (naranja) contenido de humedad 90, 24%; proteínas 0,60%; grasas 0,21%; cenizas del 0,34%; hidratos de carbono 8,61% y un valor energético 38,73 kcal/g, para (jengibre) contenido de humedad 91, 08%; proteínas 0,80%; grasas 0,02%; cenizas del 0,41%; hidratos de carbono 7,69% y un valor energético 34,14 kcal/g.
El análisis microbiológico de la materia prima e insumo determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: para (jugo de naranja) contenido de mohos y levaduras <1,0×101 (*) ufc/ml, coliformes totales <1,0×101 (*) ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,2×102 ufc/ml. Para (jugo de jengibre) contenido de mohos y levaduras <7,9×105 ufc/ml, coliformes totales <6,3 ×104 ufc/ml, bacterias aerobias y mesófilas <1,1×103 ufc/ml.
Para elegir la muestra ideal (NS8), se realizó cuatro prototipos, cada prototipo dividido en dos grupos, estos fueron evaluados sensorialmente por 25 jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad en la escala hedónica, con el objetivo de conocer la muestra de mayor aceptación.
Las muestras prototipos fueron evaluadas sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor, color, aroma, acidez y viscosidad, dando como resultado una aceptabilidad entre “me agrada mucho” y “no me agrada ni me desagrada” según la escala hedónica.
Se efectuó el diseño factorial de 23, en la muestra (NS8) para las variables de jugo de naranja (40-45) %, miel de abeja (9-10) %, agua (50-45) a ser analizadas y controladas durante el proceso de elaboración en función de la variable respuesta ºBrix y acidez en el proceso de estandarizado y homogenizado del néctar de naranja con miel de abeja y jengibre.
El análisis fisicoquímico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: humedad 86,89% proteínas 0,79%, grasas 0,30%, cenizas del 0,14%, hidratos de carbono 11,88%, y un valor energético 53, 48 kcal/g.
El análisis microbiológico al producto terminado (néctar), determinadas en el CEANID indica los siguientes resultados: de mohos y levaduras, coliformes totales y bacterias aerobias mesófilas donde no se observa desarrollo de colonias en el néctar de naranja con miel de abeja y jengibre, por lo tanto, se logró obtener un producto apto para el consumo.Ubicación : TG664.1/MAM Reserva
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