A partir de esta página puede:
Volver a la pantalla de inicio con las estanterías virtuales... |
Resultado de la búsqueda
55 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'AVENA-HARINA,'
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
Elaboración de un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena / Ojeda Castro, Esthela
Ubicación : PG664.7208/OJE Autores: Ojeda Castro, Esthela, Autor Título : Elaboración de un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, xiv, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : HARINA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, HARINA-AMARANTO, SALVADO-AVENA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : La presente investigación busca aumentar la ingesta de fibra dietética en la población y dar valor agregado e incentivar el consumo de amaranto a través de la elaboración de un Alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena”. Este alimento, es una harina compuesta precocida de amaranto que se constituye en la materia prima principal con salvado de avena como elemento enriquecedor de fibra.
El desarrollo del presente proyecto de investigación se llevó a cabo en instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU) de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”.
Para la presente investigación, se utilizó como materia prima harina de salvado de avena, de la empresa IRUPANA adquirido en tienda de productos naturales en la ciudad de Tarija y granos de amaranto de la especie “Amaranthus caudatus” adquirido de la comunidad de Monte Cercado que mediante un proceso de hojuelado y molienda se obtuvo la harina de amaranto.
Para determinar las cantidades óptimas de mezcla de harina de amaranto con harina de salvado de avena se utilizó un diseño factorial 22 con dos repeticiones por cada prueba en función de la variable respuesta que es la cantidad de fibra dietética total cuyos análisis se efectuaron en el laboratorio Lapser en la ciudad del Alto, para lograr un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética en base a la norma NB-314002. El mejor tratamiento fue el nùmero 4, donde se utilizo 85 gramos de harina de amaranto y 25 gramos de harina de salvado de avena ya que en este tratamiento se ha obtenido la mayor cantidad de fibra dietetica total con una cantidad promedio de 7.35 gramos.
Para la evaluación sensorial se utilizó las 4 muestras del alimento en polvo, obtenidas en el diseño experimental y 4 aplicaciones realizando un batido. La prueba se evaluò mediante el mètodo de escala hedònica de 5 puntos, en el cual la muestra N°4 obtuvo mayor puntuación en 3 de los 4 atributos evaluados (color, sabor y textura) quedando como la seleccionada y más aceptada y su aplicación la muestra Nº 8 logró el segundo mejor puntaje total de los atributos evaluados.
A partir de las conclusiones obtenidas en el diseño experimental y la evaluación sensorial se realizó la formulación óptima del alimento en polvo, harina de amaranto 85 gramos (77.3%) y harina de salvado de avena 25 gramos (22.7%). Posteriormente se realizó la determinación de las propiedades físicas en el (LOU) y las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en el (CEANID) cuyos resultados fueron: Propiedades físicas: Tamaño de partícula: 0.25mm (64% retenido), Olor: resulta indiferente, Color: agrada moderadamente, Sabor: agrada moderadamente, Textura: agrada moderadamente. Propiedades fisicoquímicas: Valor energético: 366.04 kcal/100g, Humedad: 11.71%, Proteína total(Nx6.25): 12.39%, Grasa: 6.00%, Hidratos de carbono: 65.62%, Ceniza: 2.55%, Fibra cruda: 1.73% FIBRA DIETETICA: 7.35g /100g, Fosforo: 289.9mg/100g. Propiedades microbiológicas: Coliformes totales: < 1.0 × 101 UFC/g, Coliformes fecales: < 1.0 × 101 UFC/g, Mohos y levaduras: 1.2 × 102 UFC/g.
Finalmente, el producto fue envasado en bolsas de polipropileno y almacenado en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062291 PG664.7208/OJE Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11437^bBCEN Documentos electrónicos
42160_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42160_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42160_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42160_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42160_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galletas fortificadas con harina de avena / Flores Aldana, Ilsen María
Ubicación : TG664.752/FLO Autores: Flores Aldana, Ilsen María, Autor Título : Elaboración de galletas fortificadas con harina de avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2012, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, AVENA-HARINA, GALLETAS-ELABORACION Resumen : La avena tiene muchas características que hacen que sea un alimento muy aconsejable, tiene componentes que lo diferencia de otros cereales entre los, mas importantes y en un porcentaje elevado se encuentra el ácido oleico el cual presenta grandes beneficios para el sistema circulatorio.
Por si fuera poco la avena es un cereal muy rico en minerales imprescindibles como ser:
-El magnesio importante para el correcto funcionamiento del organismo, colabora en la contracción de los músculos.
-El hierro necesario para producir la hemoglobina dela sangre y que colabora en el transporte dela oxígeno en todo el organismo.
-El zinc colabora en el crecimiento y desarrollo delos órganos reproductores.
Es particularmente recomendada para los niños que necesitan aportes elevados de minerales para asegurar el suministro de energía necesaria para el desarrollo de las actividades realizadas durante el día; en resumen se puede decir que la avena es el alimento del niño que crece.
En la harina d avena se encuentran presente todas estas propiedades y por esta razón se la puede mesclar con otro tipo de harinas para poder obtener alientos fortificados, que son productos suplementados en forma significativa que en proporciones elevadas aportan nutrientes esenciales.
Tomando en cuenta todo lo expuesto anteriormente en el presente trabajo se procederá a la elaboración de galletas fortificadas con harina de avena con el objetivo de obtener un producto de alto valor nutricional necesario para el óptimo crecimiento y desarrollo delos niños en etapa escolar esto se desarrolla de acuerdo a la siguiente descripción:
-Caracterización dela materia prima como ser determinación de propiedades físicas, fisicoquímicas, conceptos que fundamentan la importancia de la avena.
-Descripción delos diferentes ingrediente utilizados.
-Metodología para la elaboración delas galletas; metodología para la obtención de resultados tomando en cuenta las propiedades físicoquímicas y microbiológicas.
-Diseño experimental y análisis sensorial del producto terminado.
-Se presenta resultados del análisis de varianza en la dosificación y horneado dentro del proceso de obtención de las galletas para así obtener la galleta patrón.
-Se presenta resultados del análisis micro biológico del producto terminado.
-Se realizó balance de energía y costos de producción dela galleta....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055678 TG664.752/FLO Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8480 Documentos electrónicos
37536_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37536_ResumenAdobe Acrobat PDF
37536_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37536_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de pan molde enriquecido con harina de avena y algarroba / Cuevas Morales, Daniela
Ubicación : TG664.7523/CUE Autores: Cuevas Morales, Daniela, Autor Título : Elaboración de pan molde enriquecido con harina de avena y algarroba Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, PAN-ELABORACION, TRIGO-HARINA, AVENA-HARINA, ALGARROBA-HARINA Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de pan molde enriquecido con harina de avena y algarroba”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A) y Laboratorio de Ingeniería de Alimentos (L.I.A), ambos dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para tal efecto, se utilizaron como materias primas; harina de trigo, avena y algarroba adquiridas del mercado local de la ciudad de Tarija. Los insumos utilizados fueron; levadura, azúcar, sal, manteca vegetal y agua. Así mismo se realizó el análisis fisicoquímico (proteínas, grasas, fibra, humedad, hidratos de carbono, gluten húmedo y valor energético) y microbiológico a las materias primas. Para la elaboración de pan molde enriquecido con harina de avena y algarroba, se lleva a cabo las etapas de: dosificación, pre-mezclado, mezclado, amasado, moldeado, fermentado, horneado, enfriado y envasado.
De manera experimental se realizaron dos pruebas preliminares de pan común; la primera con dosificaciones entre (55,39 – 61,73) % de harina de trigo y el restante conformado por los insumos, para la segunda prueba preliminar se elaboraron seis muestras de pan común incorporando harina de avena y algarroba variando los porcentajes en la dosificación entre (6,06 – 12,39) %. Seguidamente se elaboraron cuatro pruebas iniciales de pan molde incorporando una mezcla de harinas entre (avena y algarroba) variando los porcentajes en la dosificación de las muestras entre (04,03 – 12,25) %. Mediante una evaluación sensorial y estadístico de caja y bigote según la preferencia de los jueces, como resultado de la primera prueba preliminar fue la muestra PDT3, para la segunda prueba las muestras A01 y A04 fueron las de mayor preferencia y para las pruebas iniciales de pan molde las muestras M04 y M06 fueron las de mayor preferencia, sin embargo, se tomó la prueba M06 por presentar mayor porcentaje de harinas (avena y algarroba), con el fin de obtener un pan molde enriquecido.
Para la etapa de dosificación se realizó un diseño factorial 23 donde se estableció las variables independientes y el nivel de variación (en porcentajes) de cada uno de ellos; harina de avena (2 - 4) % , harina de algarroba (2 - 4) % y agua (28 - 30)%. Así mismo, como variable respuesta se tomó el contenido de humedad, pH y acidez (ácido láctico) del pan molde, habiéndose realizado el análisis estadístico se evidencio de que existe significancia para los factores e interacciones analizados para un nivel de confianza α = 0,05.
Para la etapa de horneado se realizó un diseño factorial 22 donde las variables independientes fueron: tiempo (49 - 55) minutos y temperatura (155 - 165) °C y como variable dependiente se tomó el contenido de humedad del pan molde, así mismo realizado el análisis estadístico se evidencio de que existe significancia para la interacción de los factores (AB) para un nivel de confianza α = 0,05.
El resultado del análisis fisicoquímico del pan molde enriquecido con harina de avena y algarroba indica; ceniza 0,99 %, fibra 2,15 %, grasa 8,12 %, hidratos de carbono 56,88 %, humedad 29,52 %, proteína total (Nx6,25) 2,34 %, y valor energético 309,96 Kcal/100 g y el resultado del análisis microbiológico indica; bacterias aerobias mesófilos 7,0x101 UFC/g, mohos y levaduras <1,0x103 UFC/g y Staphylococcus aureus <1,0 x 101 UFC/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061495 TG664.7523/CUE Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11210^bBCEN Documentos electrónicos
42508_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42508_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42508_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42508_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42508_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Alternativa de asociacion optima agronomica de cereales y leguminosas (Vicia Villosa y Vicia Sativa), en la zona de Santa Bárbara-Tarija / Bellido Beltran, Victor Raul
Ubicación : T633.1/BEL Autores: Bellido Beltran, Victor Raul, Autor Título : Alternativa de asociacion optima agronomica de cereales y leguminosas (Vicia Villosa y Vicia Sativa), en la zona de Santa Bárbara-Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1989, 176p Notas : Incluye Bibliografía
Tesis
Incluye Anexos
Temas : PLANTAS FORRAJERAS,VICIA VILLOSA,VICIA SATIVA,AVENA,CEBADA,CEREALES Resumen : La alfalfa, maíz, avena y cebada, son cultivadas como forrajes. Además de estas especies se introdujeron el trébol, pasto ovillo, lolium multiflorum, las cuales han tenido buena adaptabilidad y convenientes resultados. En cuanto a la avena y la cebada son sembradas en tierras con riego; y con referencia a los nutrientes, en especial en tierras de secano, tampoco se practica la rotación de cultivos: estas causas hacen que haya un deterioro dela fertilidad del suelo. Objetivos: - Identificar las asociaciones convenientes en este caso vicia y cereales. - Determinar el rendimiento de la biomasa, valor físico y valor nutritivo tanto en monocultivo como asociado. - Cuantificar el comportamiento de las leguminosas en relación al cereal tutor.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042864 T633.1/BEL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0014^bBAYF Avena, alpiste y mijo / Lopéz Magaldi, Maria A
Ubicación : 633.13/L818a Autores: Lopéz Magaldi, Maria A, Autor Título : Avena, alpiste y mijo Fuente : Buenos Aires [AR] : Albatros, 1986, 183p Temas : MIJO,AVENA,ALPISTE Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031033 633.13/L818a Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1325^bBAYF La avena (Avena sativa L.) como alternativa para la producción de forraje destinado a la alimentación de ganado bovino en época crítica, en la Comunidad de Charaja / Vega Yufra, Dimar
Ubicación : TD633.25/VEG Autores: Vega Yufra, Dimar, Autor Título : La avena (Avena sativa L.) como alternativa para la producción de forraje destinado a la alimentación de ganado bovino en época crítica, en la Comunidad de Charaja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 75 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : FORRAJES - CULTIVOS, AVENA - CULTIVO DE AVENA, ANIMALES ALIMENTACION, GANADO VACUNO, CHARAJA - COMUNIDAD, URIONDO - MUNICIPIO, TARIJA - DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de: La avena (avena sativa l.) como alternativa para la producción de forraje destinado a la alimentación de ganado bovino en época crítica, en la comunidad de Charaja.
El estudio se realizó en el Centro Experimental de Charaja, el objetivo fue Determinar el rendimiento y la calidad nutritiva de la avena (Avena sativa L.) Variedad TEXAS como alternativa forrajera que permita contribuir a la sostenibilidad de la alimentación del ganado bovino, durante la época crítica, con semilla certificada por el “Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal – Tarija (INIAF). Los resultados muestran el rendimiento tanto en materia verde como en materia seca en ton/ha de la avena variedad TEXAS; se determinó el valor nutricional de la avena variedad Texas y finalmente se determinó la palatabilidad con ganado bovino lechero. Donde se procedió de la siguiente manera:
• Rendimiento de materia verde y materia seca en ton/ha.
• Se determinó el valor nutricional de la avena variedad TEXAS.
• Se determinó la palatabilidad en ganado bovino tipo lechero.
El rendimiento de materia verde en ton/ha se realizó pesando el corte de un metro cuadrado de avena cuando esta se encontraba en el 80% de floración.
El rendimiento de materia seca en ton/ha se realizó con el porcentaje de materia seca obtenida; calculamos el rendimiento de la materia seca en ton/ha.
Para determinar el valor nutricional se procedió a extraer una muestra de la parcela y se la llevó al laboratorio para someterla a un análisis bromatológico.
Para realizar la prueba de palatabilidad se procedió a alimentar al ganado con 3 tipos de forrajes diferentes cada uno con el mismo peso y en diferentes recipientes; durante el lapso de 5 días se observó al animal, la cantidad de forraje consumido y la preferencia del mismo sobre cada forraje ofrecido; al finalizar se procedió a calcular el porcentaje de palatabilidad....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 058085 TD633.25/VEG Trabajo Dirigido BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10682^bBCEN Documentos electrónicos
39601_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39601_ResumenAdobe Acrobat PDF
39601_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
39601_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39601_AnexosAdobe Acrobat PDF Comparacion del comportamiento y rendimiento de seis variedades de avena para forraje y valoracion nutritiva / Zenteno Duran, Juan Ramiro
Ubicación : T633.13/ZEN Autores: Zenteno Duran, Juan Ramiro, Autor Título : Comparacion del comportamiento y rendimiento de seis variedades de avena para forraje y valoracion nutritiva Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 1988, 100p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesina
Temas : AVENA,FORRAJE Resumen : Se llevo acabo un estudio del comportamiento de seis variedades de avena (Avena sativa) para forraje, cinco de las cuales son de origen de los EE. UU y una nacional, todas de procedencia del Centro de Investigación en Forrajes "La Violeta" Cochabamba. El ensayo se realizo en Lourdes zona perteneciente al valle central de Tarija con el fin de contar con variedades sobresalientes. Se emplearon las variedades: Gaviota, Pool, L-69, Sefo 1, Bannock y Texas. Para determinar el resultado de los rendimientos se utilizó como método estadístico el de "Bloques al Azar" Se evaluaron las distintas fases fenológicas de la planta, porcentaje de germinación de cada variedad, altura promedio en tres estados de la planta, número de macollos por variedad, época de floración, periodo del ciclo vegetativo a distintas fases, rendimiento en kg/ha de materia verde; valoración den diferentes fases de fenológicas del cultivo determinadas en principios nutritivos de cada una de las variedades y el valor nutritivo en su fase final expresado en unidades forrajeras y unidades Séller.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042996 T633.13/ZEN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0330^bBAYF Comportamiento agronómico de la asociación quinua-avena bajo tres densidades de siembra para el henificado en el altiplano central / Trujillo Ayzama, Mateo
Ubicación : T633.13/TRU Autores: Trujillo Ayzama, Mateo, Autor Título : Comportamiento agronómico de la asociación quinua-avena bajo tres densidades de siembra para el henificado en el altiplano central Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2000, 119p Notas : Incluye Bibliografía
Temas : CULTIVOS EXTENSIVOS,CEREALES,QUINUA,AVENA,COMPORTAMIENTO,ALTIPLANO Resumen : En el altiplano central de Bolivia una de las limitantes de la producción ganadera es el forraje disponible en las épocas de estiaje. En situaciones extremas el agricultor recurrente a la broza (rastrojo) de los cultivos de quinua, avena y cebada, dado que estas especies son las más rusticas para sus condiciones ambientales. La practica común es cultivarlas en cultivos puros, por lo que no se conoce si existen bondades el cultivo asociado con fines de henificado. O sea, no se conoce si la quinua, es buen vecino con la avena y viceversa en el proceso de crecimiento y desarrollo. Debe existir un buen comportamiento mutuo en el crecimiento y desarrollo puede ser posible mejorar en volumen y calidad el henificado de estas dos especies para el ganado de esta zona. Con las consideraciones anteriores se planificó este estudio con los siguientes objetivos: determinar el ritmo de crecimiento de la asociación quinua-avena en comparación de los cultivos puros, determinar la capacidad competitiva de la quinua frente a la avena en condiciones asociadas a distintas densidades de siembra y determinar la tasa de retorno marginal en heno.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045262 T633.13/TRU Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2680^bBAYF Comportamiento de avena y cebada forrajera, en cultivos puros y asociados con vicias en la zona de Tajzara / Sanchez Chavez, Orlando
Ubicación : T633.104/SAN Autores: Sanchez Chavez, Orlando, Autor Título : Comportamiento de avena y cebada forrajera, en cultivos puros y asociados con vicias en la zona de Tajzara Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1991, 155p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : AVENA,CEBADA,PLANTAS FORRAJERAS,CULTIVOS,CULTIVOS FORRAJEROS Resumen : Identificar especies forrajeras anuales que soluciones el problema de escasez invernal de forraje. Con cultivos anuales es una introducción de especies nuevas para la zona y pretende determinar sus posibilidades en la solución del problema. Objetivos: 1. Estudiar el comportamiento de la avena, cebada, vicia villosa y Vicia sativa en cultivos puros y asociados. 2. Determinar la asociación optima agronómica de la avena y cebada con vicias. 3. Determinar la producción forrajera en materia seca de los cultivos puros y asociados. Para comprobar la factibilidad de estos objetivos, se realizo la siembra en dos comunidades, cada comunidad en época diferente, a fin de estudiar el comportamiento de las 4 especies. Para un sistema de explotación semi-intensiva basada en el cultivo de forrajes, las especies pratences resultan insuficientes para cubrir los requerimientos de alimentos de un modo uniforme, por la limitación de su crecimiento en las épocas criticas invierno-primaveral. Por tanto hay la necesidad de buscar forrajeras que cubran las exigencias de alimentación en las épocas criticas. El uso de forrajes anuales de rápido crecimiento, son una alternativa que permiten subsanar las deficiencias de alimentación. El presente ensayo realizado en dos localidades compara cereales, en cultivos puros y asociados con vicias, debido a que los cereales solos tienen una composición proteica para fines de producción de carne y lana, siendo la importancia la determinación de la mejores asociaciones.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 043025 T633.104/SAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0279^bBAYF Comportamiento de dos variedades de avena sativa en dos sistemas de siembra a distintos niveles de fertilizacion / Escobar Cardona, Victor
Ubicación : T633.13/ESC Autores: Escobar Cardona, Victor, Autor Título : Comportamiento de dos variedades de avena sativa en dos sistemas de siembra a distintos niveles de fertilizacion Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1988, 132p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : AVENA,PRODUCCION,ALIMENTACION Resumen : Con la realización del presente trabajo se pretende aportar las recomendaciones técnico-científicas, que han sido comprobadas en la practica con el fin de lograr una producción standard de alimentos para el ganado y elevar paralelamente los nivele de productividad de los suelos. Según la FAO las necesidades de comestibles de los habitantes de nuestro planeta, deberán requerir un aumento del 100 por ciento de los productos cerealeros y un 200 por ciento de los productos de origen animal. Por lo tanto se llevara acabo con los siguientes objetivos: - Proveer al pequeño y mediano productor agropecuario de nuestro medio, técnicas de cultivo para la avena, las mismas que en su aplicación practica significaran mejorar sus niveles de productividad. - Determinar experimentalmente, el nivel de fertilidad y sistemas de siembra óptimos para la avena en Tarija, puesto que está por cualidades propias es apta de ser cultivada en esta zona. - Consecuentemente, elevar el nivel de ingreso de los productores dedicados a la explotación lechera de Tarija.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042960 T633.13/ESC Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0203^bBAYF Densidades de siembra para el control de malezas en el cultivo de avena / Ramírez Gonzáles, Claudio Gustavo
Ubicación : T631.531/RAM Autores: Ramírez Gonzáles, Claudio Gustavo, Autor Título : Densidades de siembra para el control de malezas en el cultivo de avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2005, 55p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : DENSIDADES DE SIEMBRA-CULTIVO DE AVENA Resumen : El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la gestión 2003-2004, en el Centro Experimental Chocloca, dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales "Universidad Autónoma Juan Misael Saracho" Tarija-Bolivia. El presente trabajo tiene por finalidad probar alternativas para un control de malezas sin la utilización de herbicidas, solo manejando las densidades de siembra, en la comunidad de Chocloca, productora de leche y que le permita mejorar sus niveles de productividad y por ende la competitividad de la misma en el sector lechero de Tarija. Para lograr esto, se desarrolló en la primera parte un marco de conceptos acerca de lo que representa el ensayo, además de la determinación de las diferentes densidades a ser analizadas. El cultivo se desarrolló del 5 de julio al 1 de Noviembre de 2003, aplicando el diseño experimental de bloques al azar, con 7 densidades de siembra, haciendo un total de 7 tratamientos y 4 repeticiones con 28 unidades experimentales. La emergencia se observó a los 14 días (19 de julio), el embuche a los 105 días (18 de Octubre) y el 100 por ciento de floración a los 114 días (27 de Octubre). Y la cosecha se realizó a los 119 días (1 de Noviembre). Y por último se llevó a cabo la interpretación de los resultados obtenidos, con sus objetivos y variables a ser estudiados.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047255 T631.531/RAM Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4184^bBAYF Diálogo XII: primera reunión de especialistas en avena, cebada y triticale / Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
Ubicación : 633.1/I591d Autores: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura, Autor Título : Diálogo XII: primera reunión de especialistas en avena, cebada y triticale Fuente : Montevideo [PY] : IICA, 1986, iii,219p Notas : Incluye bibliografía Temas : INVESTIGACION,AVENA,CEBADA,TRICALE Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031079 633.1/I591d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1280^bBAYF Efectividad del control químico de la roya (Puccinia coronata avenae) en dos variedades de avena forrajera en la Comunidad Bordo Calama de la Provincia Mendez / Panique, Juan Pablo
Ubicación : T632.9/PAN Autores: Panique, Juan Pablo, Autor Título : Efectividad del control químico de la roya (Puccinia coronata avenae) en dos variedades de avena forrajera en la Comunidad Bordo Calama de la Provincia Mendez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, s. d., 76 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : PLANTAS - PLAGAS Y ENFERMEDADES, CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES, ROYA (Puccinia coronata avenae), AVENA FORRAJERA - CONTROL DE PLAGAS, COMUNIDAD BORDO CALAMA - PROVINCIA MENDEZ (Tarija) Resumen : El presente trabajo se llevó a cabo en la comunidad Bordo Calama, primera sección de la provincia Méndez del departamento de Tarija, sobre la efectividad del control químico de la Roya (Puccinia coronata avenae) en dos variedades de avena forrajera con fines de evaluar el % de efectividad controladora de las sustancias químicas “SUPER y BOGARD” empleadas para determinar cuál de las dos variedades de avena “TEXAS y GAVIOTA”, ha respondido mejor a los tratamientos de control de roya.
Los siguientes objetivos son:
• Evaluar la efectividad de los productos químicos “SÚPER Y BOGARD” en el control de la Roya (Puccinia coronata avenae) en dos variedades de avena forrajera “Texas y Gaviota”, en la comunicad Bordo Calama de la provincia Méndez.
• Cuantificar el % de daño causado por la roya (Puccinia coronata avenae) al cultivo de la avena en el área de estudio.
• Evaluar el % de efectividad controladora de las sustancias químicas “SUPER y BOGARD” empleadas en la avena para los tratamientos y determinar el mejor comportamiento de los productos químicos empleados para el control de la roya (Puccinia coronata avenae).
• Determinar cuál de las variedades de avena “Texas o Gaviota” ha respondido mejor a los tratamientos de control de la roya (Puccinia coronata avenae).
Los resultados son los siguientes:
• En la evaluación de efectividad de los fungicidas para el control de la roya se tiene que el fungicida SUPER es el más efectivo con un porcentaje del 97% de control, siendo que la variedad Texas es más resistente al ataque de este patógeno.
• En el rendimiento se tiene que la variedad Gaviota fue la que mejor respuesta obtuvo, dando como resultado 19.2 Tn/Ha.
• Llegando a concluir que la mejor variedad en cuanto a rendimiento es la Gaviota y el mejor fungicida fue el SÚPER. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052083 T632.9/PAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8655 Documentos electrónicos
35515_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35515_ResumenAdobe Acrobat PDF
35515_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35515_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena / Huarachi Tastaca, Soledad
Ubicación : PG663.42/HUA Autores: Huarachi Tastaca, Soledad, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 174 p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CERVEZA-LABORATORIOS QUIMICOS, CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA-AVENA, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : La investigación se realizó con la finalidad de elaborar cerveza artesanal a base de malta de cebada y avena, de alguna forma se pretende dar valor agregado a la avena, para que esta no sea destinada de forma exclusiva al área harinera o balanceados; sino también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza.
Para ello se determinó como factor en estudio la cantidad de avena, en relación con el total de malta utilizada en la elaboración de la cerveza, con el fin de mejorar las propiedades organolépticas de la cerveza. La misma originó cuatro tratamientos, T-1 (5 % Avena), T-2 (10% Avena), T-3 (15% Avena) y T-4 (20% Avena) conjuntamente se elaboró un testigo (100% mezcla de cebadas malteadas) y también se contó con una cerveza del mismo estilo COMERCIAL. De esa forma, se realizaron algunas comparaciones, con las variables fisicoquímicas; pH, acidez total, y grado de alcohol. Los resultados del tratamiento 4 (T-4) frente al Testigo 1 y Testigo 2 (comercial) no mostraron diferencias significativas.
La parte experimental se realizó en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se realizaron en Laboratorio CEANID ubicado dentro las instalaciones de la misma Universidad. Cabe recalcar que las formulaciones utilizadas lograron obtener una cerveza con características fisicoquímicas y microbiológicas semejantes a una cerveza artesanal, o por lo menos estar dentro del rango.
Las características organolépticas (color, aroma, sabor y apariencia) se evaluaron con un total de 20 jueces no entrenados conformados por los estudiantes y trabajadores de la Universidad a los 15 días de carbonatación de la cerveza.
La muestra ganadora con buenos resultados está determinada por la aceptación organoléptica, se destaca en calidad y producción de alcohol, además de ser una cerveza con cuerpo y aroma similar al café....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062307 PG663.42/HUA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11814^bBCEN Documentos electrónicos
42176_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42176_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42176_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42176_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42176_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija / Acebey Colque, Georgina Katherine
Ubicación : PG664/ACE Autores: Acebey Colque, Georgina Katherine, Autor Título : Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2018, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ELABORACION DE HARINA DE OCA AMARILLA Resumen : Tanto en nuestro país como en Tarija, hay gran cantidad de tubérculos sin ser procesados, entre ellas la Oca, con las propiedades necesarias para una dieta sana. Este tubérculo es cultivado en Tarija, en la Localidad de Iscayachi, zona altiplánica del Departamento.
Este proyecto desarrollado en inmediaciones de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), se empleó oca amarilla, adquirido en el Mercado Campesino de nuestra ciudad.
Para la elaboración de Harina de Oca amarilla, se selecciona el diseño factorial de tipo 22, por lo tanto se realizan cuatro tratamientos, con las variables de secado de:
Temperatura: 55ºC – 65ºC
Tiempo: 7 Horas – 8 Horas
Los ensayos de harina de oca amarilla obtenida es sometida a una evaluación sensorial con escala hedónica, conformada por alumnos y docentes de la carrera de Ingeniería Química, con lo cual se determina, que el producto Harina de Oca Amarilla que mejores atributos presenta y mayor aceptación tiene, son bajo las siguientes condiciones de secado de la materia prima:
Temperatura: 65ºC
Tiempo: 7 Horas
El análisis fisicoquímico tanto de la materia prima como del producto “Harina de Oca Amarilla”, es realizado por el Laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), con los siguientes resultados:
Oca Amarilla como materia prima: Ceniza: 0,88%, Fibra: 1,64%, Grasa: 0,24%, Hidratos de carbono: 19,21%, Humedad: 78,86%, Proteína total: 0,81%, Valor energético: 43,28Kcal/100g.
Harina de Oca Amarilla: Acidez: 12,21%, Azucares totales: 2,69%, Ceniza: 2,90%, Fibra: 3,88%, Grasa: 1,10%, Hidratos de carbono: 82,08%, Humedad: 5,88%, pH 6,51, Proteína total: 4,16%, Valor energético: 354,86 Kcal/100g, Gluten húmedo: No detectado.
En tanto el análisis microbiológico realizado de igual en el mismo laboratorio (CEANID), los resultados son: Coliformes totales: 1,1x102 ucf/g, Mohos y levaduras: <10(*) ucf/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055773 PG664/ACE Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9864 Documentos electrónicos
37640_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37640_ResumenAdobe Acrobat PDF
37640_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37640_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración experimental de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) como complemento alimenticio para consumo humano / Céspedes Gira, Paola
Ubicación : PG664.7207/CES Autores: Céspedes Gira, Paola, Autor Título : Elaboración experimental de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) como complemento alimenticio para consumo humano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2021, 179 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, TARWI-HARINA, HARINA-PROCESAMIENTO, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : El presente trabajo describe el proceso tecnológico experimental de la Elaboración de Harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis), como Complemento Alimenticio para Consumo Humano debido a las múltiples bondades nutricionales que ofrece este alimento al organismo humano.
La investigación desarrollada es de tipo experimental e inicia con la caracterización organoléptica y fisicoquímica de la materia prima, grano de tarwi en función a la Norma Boliviana NA 0094:2011 “Leguminosas- Grano amargo de tarwi”, tras esto se procedió a ejecutar el desamargado del grano con el fin de extraer los alcaloides presentes en la leguminosa; para luego pasar la fase de secado de los granos de tarwi.
Para la fase de secado se aplica un diseño factorial 32, teniendo como variables independientes: tiempo y temperatura por lo que se realiza nueve tratamientos con una réplica en los niveles bajo, medio y alto (60ºC, 65ºC y 70 ºC); (6:30 h, 7:00; 7:30h) y cuyo propósito es comprobar si las variables independientes influye sobre la variable respuesta; rendimiento del proceso y a qué condiciones de operación se logra conseguir una harina de alta calidad.
Tras el secado, se ejecuta la etapa de molturación, que es realizada en un molino de martillos y seguidamente se tamiza hasta un tamaño de partícula de 500 μm lo que clasifica a la harina obtenida como harina integral de acuerdo a la Norma NB 680 “Harina y Derivados”.
Una vez obtenido el producto final, se realiza los análisis fisicoquímicos y organolépticos correspondientes, los cuales evidencia la calidad nutricional de la harina de tarwi y su excelencia ante otras harinas convencionales.
Finalmente, se constata que el producto obtenido es aceptable organolépticamente por medio de un análisis sensorial realizado a 12 panelistas, comprobando así la potencialidad de la harina de tarwi como complemento alimenticio para el consumo humano, mejorando así la calidad de vida de los consumidores....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062249 PG664.7207/CES Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10978^bBCEN Documentos electrónicos
42194_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42194_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42194_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42194_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42194_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galleta con harina de coco y algarrobo para celíacos / Otondo Franco, Carmen Vanesa
Ubicación : TG664.752/OTO Autores: Otondo Franco, Carmen Vanesa, Autor Título : Elaboración de galleta con harina de coco y algarrobo para celíacos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 89 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, COCO-HARINA, GALLETAS-ELABORACION, GALLETAS-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utiliza harina de coco y algarrobo, como materia prima y los insumos utilizados azúcar, carboximetilcelulosa (CMC), polvo de hornear, almidón de yuca y maíz, mantequilla, huevo y agua. El proceso para la elaboración de la galleta consiste en el mezclado de ingredientes sólidos y líquidos, amasado, reposo de la masa, laminado, cortado, horneado, enfriado y envasado.
El análisis fisicoquímico de la harina de coco presenta: ceniza 5,35%, fibra 5,59, humedad 7,60%, grasa 10,01%, proteína 20,37%, hidratos de carbono 51,08 y valor energético de 375,89 kcal/100g. Fósforo 525,50 mg/100g, magnesio 223 mg/100g y potasio 1545 mg/100g. Harina de algarrobo: ceniza 2,12%, fibra 8,23%, grasa 2,48%, hidratos de carbono 76,83%, humedad 2,36%, proteína total 7,98%, valor energético 361,56 kcal/100g. Potasio 752 mg/100g y calcio 133 mg/100g.
La selección de la muestra ideal resulta de la elaboración de ocho muestras preliminares las cuales se agruparon en: primer y segundo grupo (cuatro muestras), tercer grupo (tres muestras) y cuarto grupo (dos muestras); cada grupo con muestras de goma xantana y carboximetilcelulosa. Aplicando evaluaciones sensoriales, caja y bigote y estadístico de Tukey, se logra seleccionar a la muestra ideal GF2 carboximetilcelulosa 0,29%. Así mismo, se utiliza un diseño factorial 3x2x2, en el proceso de dosificación, siendo los niveles de cada variable: harina de algarrobo entre (2,0-1,20-0,40)%, agua (1,0-0,21)% y carboximetilcelulosa (0,29-0,21)%. Cuya variable respuesta fue el porcentaje de humedad en base seca expresada en (gagua/gsólidoseco). El resultado estadístico fue significativo para p<0,05; ya que Fcal(5,77) >(4,75)Ftab para el porcentaje de carboximetilcelulosa. Por lo cual se aplica una evaluación sensorial a la muestra ideal GF2 y muestra del diseño experimental GA2 y aplicando caja y bigote indica mejor distribución de resultados a GA2 del diseño experimental y el estadístico Tukey, existiendo diferencia significativa para p<0,05. En la selección de la forma de la galleta indica GC2(forma ovalada) con una distribución del 83% y aplicado el estadístico t-student, no existe diferencia significativa p<0,01.
Para el producto terminado el análisis fisicoquímico presenta: 0,19% de acidez (ácido Láctico), humedad 8,79%, gluten húmedo 0%, ceniza 2,42%, fibra 0,39%, grasa 15,54%, hidratos de carbono 74,46%, proteína total 7,19% y valor energético 466,46 Kcal/100g. Calcio 135,00 mg/100g, fósforo 308,00 mg/100g, magnesio 36,30 mg/100g y potasio 316,00 mg/100g. En el análisis microbiológico presenta: coliformes totales <1,0 x101 (*) UFC/g, mohos y levaduras <1,0x101 (*) UFC/g y Staphylococo aureus <1,0x101 (*) UFC/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061488 TG664.752/OTO Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10725^bBCEN Documentos electrónicos
42494_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42494_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42494_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42494_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42494_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galleta con harina de maíz morado / Aramayo Churquina, Rocio Teresa
Ubicación : TG664.752/ARA Autores: Aramayo Churquina, Rocio Teresa, Autor Título : Elaboración de galleta con harina de maíz morado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 113 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, HARINA-MAIZ, GALLETAS-ELABORACION Resumen : El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), perteneciente a la Carrera Ingeniería de Alimentos dependientes de la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para la elaboración del producto se utilizó como materias primas la harina de trigo adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija y harina de maíz morado proveniente de la comunidad de Melonpujio del departamento de Tarija, los insumos utilizados fueron huevos de gallina, manteca vegetal, esencia de vainilla, almidón de maíz y polvo de hornear adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija.
La harina de trigo según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 1,09 %, ceniza 0,34 %, materia grasa 1,60 %, hidratos de carbono 77,69 %, humedad 9,36 %, proteína total (N × 5,70) 9,92 %, valor energético 364,84 Kcal/100g y gluten húmedo 26,16 %. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales 3,3 × 102 UFC/g, Mohos y Levaduras 3,8 × 102 UFC/g.
La harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,52 %, materia grasa 5,84 %, hidratos de carbono 76,40 %, ceniza 1,48 %, humedad 8,74 %, proteína total (N × 6,38) 7,02 % y valor energético 386,24 Kcal/100g, gluten húmedo (n.d.), calcio 7,10 mg/100g, fósforo 100,30 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras 2,8 × 102 UFC/g.
Se realizaron pruebas iniciales incorporando harina de maíz morado a dos muestras de galletas (G12 - G15) que presentan una dosificación diferente en cuanto al contenido de materia grasa (manteca vegetal y mantequilla vegetal) presentando diferente sabor y textura, se tomó en cuenta la muestras G12 que presentó una diferencia significativa para un nivel de confianza α = 0,05.
El diseño experimental 23 en la etapa de dosificación, se realizó una variación en tres factores: (A) harina de maíz morado (30 - 33) %, (B) manteca vegetal (10 - 12) % y (C) almidón de maíz (4 - 5) % con el fin de obtener una dosificación ideal tanto en sabor y textura de la galleta con harina de maíz morado.
También se realizó un diseño experimental 22 en la etapa de horneado para mejorar la textura de la galleta a través de dos factores: (A) temperatura (170 - 150) ºC y (B) tiempo (10 - 14) min, se controló teniendo como variable respuesta el contenido de humedad donde se aplicó análisis estadísticos utilizando el software de statgraphics, la muestra H04 fue la tuvo mayor significancia entre las muestras para un nivel de confianza α = 0,05.
La galleta con harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,37 %, ceniza 2,86 %, materia grasa 16,10 %, hidratos de carbono 67,48 %, humedad 7,02 %, proteína total 6,17 %, valor energético 439,5 Kcal/100 g, acidez 0,05 %, gluten húmedo (n.d.), calcio 324 mg/100g y fósforo 280 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras < 1,0 × 101 (*) UFC/g.
De acuerdo al control de pH, contenido de humedad y acidez (ácido láctico) realizado al producto final durante el almacenamiento indica que, en función del tiempo la muestra H04C con conservante (propionato de calcio) presentó mejor estabilidad y menor variación. El contenido de humedad fue (6,77 - 7,38) %, así mismo para el pH de la galleta presenta una variación (7,14 - 6,96). Mientras que el contenido de acidez (ácido láctico) tuvo un valor entre (0,06 - 0,05) % durante 18 días.
El balance de materia se evidenció que a partir de 982,26 g de masa de galleta se obtiene 817,08 g de galleta con harina de maíz morado donde se pudo obtener 137 unidades de galletas con un peso aproximado de 5,75 g. Se obtuvo un rendimiento del proceso de 81,70 % para la elaboración de galleta con harina de maíz morado. Así mismo, la cantidad de energía eléctrica que se utilizó en el pre mezclado en húmedo es de 7,52 Kcal y la cantidad de calor total para llevar a cabo el proceso de horneado es de 258,02 Kcal....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061513 TG664.752/ARA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11759^bBCEN Documentos electrónicos
42465_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42465_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42465_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42465_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42465_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galletas de avena saborizada / Altamirano Calderón, Liliana
Ubicación : T664.752/ALT Autores: Altamirano Calderón, Liliana, Autor Título : Elaboración de galletas de avena saborizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ELABORACION DE GALLETAS DE AVENA Resumen : El presente trabajo de investigación galletas de avena saborizada se realizó con el propósito de incrementar a la dieta diaria en niños y adultos un alimento nutritivo que remplace a las demás golosinas comúnmente consumidas.
Las pruebas experimentales se realizaron en el laboratorio, taller de alimentos (L.T.A) así; realizando evaluaciones sensoriales para definir la aceptabilidad de la galleta de avena saborizada de ahí tomando en cuenta en elaboraciones futuras los atributos más aceptados sabor, aroma, color, apariencia , textura los cuales dependen de las proporciones de materia prima utilizada, funcionabilidad de cada una de ellas y parámetros que se estudian para obtener un producto de calidad apto para el consumo humano.
Las evaluaciones sensoriales reflejan la aceptabilidad de a quienes va dirigido el producto; entonces como los niños y adultos son los posibles consumidores se realiza la elaboración de las galletas de avena saborizadas al gusto del consumidor por ello las evaluaciones sensoriales son un punto muy importante en el estudio de este tipo de trabajo.
El estudio en fin nos lleva a definir el producto alimenticio; de calidad, inocuo y con aportes nutricionales que favorecen a la salud ya que la materia prima principal ´´Avena´´ es la reina de los cereales por el aporte nutricional que proporciona, y que la aceptabilidad del consumo de la galleta de avena saborizada sea un opción de alimentación sana y nutritiva.
Todos los estudios y pruebas experimentales que se realizan en el transcurso de la elaboración del trabajo, son importantes de ahí viene la definición y determinación de cada parámetro para la obtención del producto final ´´Galletas de avena saborizada´´...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055906 T664.752/ALT Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8345 Elaboración de galletas con harina de arroz para celíacos / Ortiz Arias, Laura
Ubicación : PG664.752/ORT Autores: Ortiz Arias, Laura, Autor Título : Elaboración de galletas con harina de arroz para celíacos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, ARROZ-HARINA, GALLETAS-ELABORACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Galletas con Harina de arroz para Celíacos”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utilizó la harina de arroz proveniente del Departamento de Santa Cruz. Se determinó las propiedades fisicoquímicas de la harina de arroz, se tiene un contenido de cenizas de 0,45%, fibra 0,86%, gluten húmedo nd, hidratos de carbono 78,93%, materia grasa 0,26%, humedad 13,51%, proteína total 5,99% y valor energético de 342,02 kcal/100g.
Para el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de ocho muestras y veinte jueces no entrenados, para determinar la dosificación de ingredientes y cuatro muestras para el porcentaje de goma xantana . Donde la preferencia de los jueces fue por la muestra G8 (90% harina de arroz, 10% maicena, 3,5% goma xantana, el resto insumos) con mayor puntaje en escala hedónica.
En esta etapa se realizó el diseño factorial 23; donde el factor harina de arroz y el factor goma xantana tiene influencia estadística en el proceso. A diferencia del análisis de varianza para la interacción entre los factores: (harina de arroz−maicena), (harina de arroz−goma xantana), (maicena−goma xantana) y (harina de arroz−maicena−goma xantana) no tienen influencia estadística en el proceso de elaboración para p<0,05.
También se aplicó un diseño experimental 22 en el proceso de horneado, donde el factor tiempo de horneado es altamente significativo; el factor temperatura y la interacción de los factores (tiempo−temperatura) de igual manera tiene influencia estadística en el proceso de elaboración de la galleta, para p<0,05.
El producto fue evaluado por veinte jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial en escala hedónica, siendo los puntajes promedio en escala hedónica de los atributos color 7,90, sabor 8,00 y textura 8,05.
Los resultados del análisis fisicoquímico del producto final, muestran una humedad de 11,55%, materia seca 88,45%, ceniza 1,40%, acidez 0,14%, proteína 4,20%, materia grasa 20,12%, fibra 0, 24%, carbohidratos 62.49%, valor energético 447,83 Cal/100g, azúcares 305,45 mg/g. Finalmente, se realizó el análisis microbiológico del producto el cual determinó que hay ausencia de coliformes fecales (NMP/g), coliformes totales (NMP/g) y levaduras UFC/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055682 PG664.752/ORT Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7437
RECURSOS CIENTIFICOS
RECURSOS GRATUITOS MICROSOFT
Portal Universitario Biblioteca de la Universidad Juan Misael Saracho Buscar en Google
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia