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Elaboración de helado cremoso con extracto líquido de sésamo / Vargas Oyola, Sonia Tania
Ubicación : TG637.4/VAR Autores: Vargas Oyola, Sonia Tania, Autor Título : Elaboración de helado cremoso con extracto líquido de sésamo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HELADOS-ELABORACION, LECHE-PROCESAMIENTO, SESAMO-EXTRACTO Resumen : El presente trabajo de investigación, “Obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo” el cual fué desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de alimentos (L.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para su desarrollo, se utilizó como materia prima: Extracto liquido de sésamo, leche entera y leche en polvo; como insumos crema vegetal, azúcar, dextrosa y súper liga neutra.
Se elaboró dicho producto con el fin de utilizar los cereales oleaginosos, esto con el objetivo de aprovechar su composición de esta semilla y obtener un sabor diferente.
Así también se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del extracto liquido de sésamo, en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: Calcio 33,6 mg/100g, ceniza 0,25%, fibra n.d., materia grasa 0,50%, hidratos de carbono 1,09%, humedad 96,83%, proteína total (Nx6,25) 1,33, sodio 37mg/100g, rancidez (negativo), valor energético 14,18Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico despliega: bacterias mesofilas aerobias viables1,3x103 UFC/ml, coliformes totales 8,0x101 UFC/ml, escherichia coli <1,0x101 (*no se observa desarrollo de colonias) UFC/ml, mohos y levaduras 4,4 x102 UFC/ml. Y también se determinó un pH de 6,642, acidez 0,018% y los sólidos solubles 02,6%.
En la parte experimental se aplicó evaluación sensorial para determinar el grado de aceptabilidad de las muestras, durante el proceso de desarrollo se llevó a cabo una secuencia de evaluación sensorial donde se tomaron en cuenta los atributos (sabor, color, dulzor, textura, apariencia) con escala hedónica de cinco y siete puntos; en el proceso se inició con seis muestras preliminares para obtener la muestra elegida (H02), muestra seleccionada para adentrar al diseño experimental.
En base a la etapa de dosificación se aplica un diseño factorial 23, siendo los factores de variación A. extracto liquido de sésamo (40%-44%), B. dextrosa (2%-6%), C. crema vegetal (6%-10%), considerando como variables respuesta solidos solubles, pH y acidez. Durante este proceso los factores del diseño experimental se someten a un análisis de varianza, aplicando el programa de StatGraphies, para su resolución de resultados; de acuerdo a observación de los efectos, interacciones y diagrama de Pareto estandarizado, se obtuvo que el factor B incide significativamente en los sólidos solubles, seguido del factor C y el factor A; y en cuestión a la variable respuesta pH los factores que inciden significativamente en el proceso de dosificación en su nivel alto son el factor B (dextrosa) y el factor C(crema vegetal), en comparación factor C que influye poco, prosiguiendo con la variable respuesta de acidez, se observa que los factores que más influyen es la crema vegetal (C) y la dextrosa para un nivel de significancia α=0,05.
Las operaciones del proceso de obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo comprende: como primera etapa en la obtención del extracto de sésamo recepción y lavado, remojo, triturado, filtrado, prosiguiendo; la recepción y dosificación, mezclado, pasteurización, maduración, batido, congelado, envasado y almacenado del helado cremoso con extracto liquido de sésamo.
En cuanto a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final se tiene: Calcio 211,0 mg/100g, ceniza 1,05 %, fibra n.d., materia grasa 4,23 %, hidratos de carbono 30,34 %, humedad 60,77%, proteína total (Nx6,25) 3,61%, sodio 66,9mg/100g, y valor energético 173,87 Kcal/100g. Dentro del análisis microbiológico de acuerdo a resultados obtenidos se tiene; Bacterias mesofilas aerobias viables 6,1 x102 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101(*) UFC/ml, escherichia coli <1,0x101(*) UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101(*) UFC/ml. Donde (*) indica que no se observa desarrollo de colonias.
En base a los resultados obtenidos del balance de materia y energía se obtuvo un rendimiento del 83,45% durante el proceso de elaboración. Así mismo la cantidad de calor necesario para llevar el proceso de pasteurización es de 257,47kcal/h etapa importante y otra de las etapas es la congelación que se tiene un calor de congelación de -252,61kcal/h para llevar a cabo el proceso. Con respecto al gasto de energía eléctrica se tiene un total de 1917,68kcal/h de energía requerido para el proceso de elaboración de helado cremoso con extracto liquido de sésamo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062133 TG637.4/VAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12027^bBCEN Documentos electrónicos
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42484_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión / Castillo García, Bioleta Teresa Velia
Ubicación : TG641.862/CAS Autores: Castillo García, Bioleta Teresa Velia, Autor Título : Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla de la variedad Albión Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HELADOS-ELABORACION, FRUTILLA-PROCESAMIENTO, FRUTILLA-PULPA VEGETAL, FRUTILLA-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración de helado tipo paleta con pulpa de frutilla” fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
En la elaboración de este producto se utiliza: como materia prima la frutilla variedad Albión, los insumos agregados son agua potable, azúcar y glucosa, los aditivos alimentarios añadidos es Carboxi Metil Celulosa (CMC) y super liga neutra.
La determinación de las propiedades físicas de la frutilla variedad Albión se realizaron en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, dando como resultados altura 3,05 cm; diámetro 2,27 cm; 9,96 °Brix; peso bruto 8,77 g; peso neto 8,44 g; porción comestible 96,25%; porción no comestible 3,75%.
La determinación de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la frutilla variedad Albión se realiza en el laboratorio (CEANID), dando como resultados azucares totales 6,89%; ceniza 0,43%; fibra 2,08%; grasa 0,17%; hidratos de carbono 7,14%; humedad 89,65%; proteína total 0,53% y valor energético 32,21 Kcal/100g. El análisis microbiológico presenta de 2,6 × 104 UFC/g de baterías aerobias mesófilas, 1,0 × 101 UFC/g de coliformes totales y 4,2 × 104 UFC/g de mohos y levaduras.
La selección de la muestra ideal resulta de ocho pruebas preliminares a partir de la variación de la dosificación de la materia prima e insumos, resultado la muestra HP7 como muestra ideal.
Se aplica un diseño factorial de 23 en el proceso de dosificación, los niveles de cada factor son: pulpa de frutilla (45% - 50%), azúcar (10% - 12%) y glucosa (3% - 5%), la variable respuesta es solidos solubles (°Brix). Según los resultados del diseño factorial observa que los factores (A) pulpa de frutilla, (B) Azúcar y (C) glucosa son significativos para el proceso de dosificación de helado tipo paleta con pulpa de frutilla, por lo tanto, se debe controlar el proceso de dosificación, ya que influye directamente en la variable respuesta sólidos solubles (°Brix).
En base a la evaluación sensorial para la obtención de la muestra final se realizó a partir de dos muestras HTP1 y HTP2; siendo la muestra final HTP1 la más aceptada por los jueces.
Realizado el análisis fisicoquímico del producto final acidez (ácido cítrico) 0,59%, cenizas 0,31%, fibra no detectable, grasa 0,15%, hidratos de carbono 22,68%, humedad 76,86%, pH 3,92, proteína total no detectable, sólidos totales 23,14% y valor energético 92,07 kcal/100g y según el análisis microbiológico no se observó desarrollo de colonias y mohos y levaduras 2,0 × 101 UFC/g.
Realizado el seguimiento del control de acidez, sólidos solubles y pH durante el almacenamiento de la muestra HTP1 y HTP2, se evidencia el incrementó de la acidez, el descenso de los sólidos solubles y el descenso del pH en ambas muestras. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061493 TG641.862/CAS Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11207^bBCEN Documentos electrónicos
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42501_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos / Chauque Flores, Dámaris Betsabé
Ubicación : TG641.863/CHA Autores: Chauque Flores, Dámaris Betsabé, Autor Título : Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 92 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HELADOS-ELABORACION, BROCOLI-PROCESAMIENTO, BROCOLI-PULPA VEGETAL, HELADOS-ANALISIS, DIABETICOS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de helado tipo paleta para diabéticos”, se realizó en el laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA), dependiente de la facultad de Ciencias y Tecnología; perteneciente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Se utilizó como materia prima el brócoli, para la elaboración ubicada en la provincia de cercado de Tarija. El proceso para la elaboración del helado tipo paleta para diabéticos que consta de las siguientes operaciones: clasificación del brócoli, triturado del brócoli, dosificación, insumos y mezclado, congelación, envasado y almacenado.
Los análisis fisicoquímicos de brócoli presentan los siguientes resultados: índica Acidez (como ac.citrico) 2,68%, Calcio 94,3 Mg/100g, Ceniza 1,38%, Fibra 0,84%, Grasa 0,28%, Hidrato de Carbono 6,31%, Humedad 86,52%, Magnesio 53,70 Mg/100g, Potasio 410 Mg/100g, pH (20°C) 5,68, Proteína total (Nx6,25) 4,67%, Valor energético 46,44 Kcal/100 g, Coliformes totales 2,3 x10³ UFC/g, Escherichia coli 4,6 x10² UFC/g, Mohos y levaduras 2,6 x10³ UFC/g, Salmonella Ausencia P/A 25g.
La selección de la muestra ideal resultó de la elaboración de 22 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación de estabilizante, edulcorante y temperatura en el proceso de congelación, de las cuales se realizó evaluaciones sensoriales para los atributos apariencia, olor, sabor y textura. Los resultados obtenidos mediante el análisis estadístico de caja y bigote indica a la muestra HN1.
Se planteó un diseño de 2³ en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A brócoli (17,73- 15,73) %, B saborizante (1,04- 0,81) % y C crema vegetal (1,94-0,05) % y las variables respuesta fueron azucares reductores, pH y acidez, realizando el análisis de varianza se observaron que los factores son significativos para un nivel de confianza α = 0.05.
En los análisis fisicoquímicos realizados del helado tipo paleta para diabéticos presentan los siguientes resultados del laboratorio (CEANID) indica: Acidez (como ac.láctico) 0,19%, Calcio 129 Mg/100g, Ceniza 0,79%, Fibra n.d, Grasa 0,36%, Hidratos de carbono 8,26%, Humedad 86,86%, Potasio 188 Mg/100g, pH (20°C) 6,70, Proteína total 3,73%, Valor energético 51,20 Kcal/100 g, Coliformes totales 1,3 x10² UFC/g, Escherichia coli <1,0 x10¹(*) UFC/g, Mohos y levaduras 9,0 x10¹ UFC/g, Salmonella Ausencia P/A/25g.
El balance de materia del helado tipo paleta para diabéticos se obtiene un rendimiento de 77,74% de 1.578,16 gramos, a su vez en el balance de energía se determinó cuanto de calor y energía eléctrica se necesita para el proceso y se requiere 186,3 kcal de calor y 181,73 kcal de energía eléctrica. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063368 TG641.863/CHA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12661^bBCEN Documentos electrónicos
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42765_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano / Terán Michel, Romina Nicole
Ubicación : TG641.862/TER Autores: Terán Michel, Romina Nicole, Autor Título : Elaboración de paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 121 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HELADOS-ELABORACION, LECHE-PROCESAMIENTO, ARANDANO-PULPA VEGETAL Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para la elaboración del producto se utilizó como materia prima leche light de la planta procesadora de lácteos (PIL Tarija), arándano de la comunidad de Guerra Huayco y crema vegetal (masscream); los insumos utilizados fueron: ácido cítrico, glucosa en polvo, Lactulosa, goma xantan, saborizante sabor leche condensada, saborizante de frutos rojos, leche en polvo, azúcar de caña.
Se determinaron las propiedades fisicoquímicas, micronutrientes y análisis microbiológico de la leche light en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: acidez 0,12%, ceniza 0,80%, materia grasa 0,40%, hidratos de carbono 5,63%, humedad 90,09%, proteína total 3,08%, pH 6,84, sólidos totales 9,915% y valor energético 38,44 kcal/100g. Sobre la base del análisis de micronutrientes la leche light presenta: calcio 131 mg/100 y hierro 0,06 mg/100g. De acuerdo al análisis microbiológico la leche light presenta: bacterias aerobias mesófilas <1,0x101 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/ml.
Sobre la base del análisis fisicoquímico el arándano presenta: acidez 0,56%, azucares totales 9,16%, ceniza 0,19%, fibra 0,68%, materia grasa 0,11%, hidratos de carbono 12,86%, humedad 85,55%, proteína total 0,61% y valor energético 54,87 kcal/100g. De acuerdo al análisis de micronutrientes del arándano presenta: calcio 40 mg/100 y hierro 1,3 mg/100g. Según el análisis microbiológico del arándano presenta: bacterias aerobias mesófilas 1,8x102 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras 8,3x102 UFC/ml.
De acuerdo al análisis fisicoquímico, la crema vegetal tiene: acidez 0,36%, ceniza 0,29%, materia grasa 24,91%, hidratos de carbono 34,54, humedad 39,63%, proteína total 0,63%, pH 6,64, sólidos totales 60,37% y valor energético 364,87 kcal/100g. Según la base del análisis microbiológico la crema vegetal presenta: bacterias aerobias mesófilas 1,0x101 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101 UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101 UFC/ml.
Se realizó evaluación sensorial a diez pruebas preliminares para obtener a dosificación adecuada de las paletas de helado de crema vegetal con pulpa de arándano, saliendo así tres muestras, se realizó evaluación sensorial de las mismas donde se evaluó los atributos: olor, color, sabor, textura, cremosidad, en la que fue elegida la muestra HP3.
Se realizó el diseño factorial 23 donde los factores analizados fueron: arándano (14-16) %, leche light (51-53) %, crema vegetal (17-19) %, tomando en cuenta como variables respuesta acidez %, pH y materia grasa %, arándano (A), leche light (B), crema vegetal (C), no son estadísticamente significativas para acidez, para pH los factores arándano (A), leche light (B), crema vegetal (C), no son estadísticamente significativos, y para materia grasa el factor arándano (A) y crema vegetal (C) son estadísticamente significativos.
Realizando el análisis fisicoquímico de la paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano en el laboratorio (CEANID) presenta: acidez 0,25%, azúcares totales 16,14%, ceniza 0,65%, densidad 1,1119 g/ml, fibra 0,38%, materia grasa 1,80%, hidratos de carbono 28,78%, humedad 0,26%, proteína total 2,18%, pH 5,31, sólidos totales 33,79% y valor energético 140,40 kcal/100g. Sobre la base del análisis de micronutrientes la paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano presenta: calcio 87,00 mg/100g y hierro total 0,26 mg/100g. Según la base del análisis microbiológico de paleta de helado de crema vegetal con pulpa de arándano presenta: bacterias aerobias mesofilas 4,0x102 UFC/ml, coliformes totales 7,5x101 UFC/ml, mohos y levaduras 5,5x101 UFC/ml....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061521 TG641.862/TER Tesis de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11758^bBCEN Documentos electrónicos
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42457_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Fabricación de helados / Timm, Fritz
Ubicación : 637.4/T538f Autores: Timm, Fritz, Autor Título : Fabricación de helados Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1989, xii,304p Temas : HELADOS, SORBETES, etc. Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009809 637.4/T538f Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0238^bBTEA Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo / Salces Eid, Giliana Nashir
Ubicación : TG641.862/SAL Autores: Salces Eid, Giliana Nashir, Autor Título : Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, HELADOS-ELABORACION, HELADOS-MARKETING Resumen : El presente Trabajo Dirigido por parte de la empresa Dulce Campo, se realiza en la zona del Mercado Central, Plazuela Sucre, Parque Bolívar y Mercado Campesino de la provincia Cercado, lugares donde se realizan las encuestas para obtener información sobre el consumo de helado, mediante un cuestionario estructurado de 10 preguntas cerradas y de opción múltiple para un total de 400 habitantes de la provincia Cercado entre las edades de 10 a 39 años. Para la realización del presente trabajo se cuantifica el segmento de la población en extractos demográficos, segmentación geográfica y se aplica la técnica de la encuesta cara a cara. Para el análisis estadístico de los datos recolectados a través del cuestionario de preguntas se utiliza el software estadístico SPSS versión 25 para obtener la frecuencia absoluta, frecuencia relativa, medidas de tendencia central y tablas cruzadas.
Los resultados de la encuesta en el Mercado Central, determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 97% helado tipo paleta de leche entera, el 60% consumen más helado en verano, el 47% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en la Plazuela Sucre, se determina que el 93% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 92% helado tipo paleta de leche entera, el 54% consumen más helado en verano, el 51% consume dos díasa la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en el Parque Bolívar,se determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 95% helado tipo paleta de leche entera, el 55% consumen más helado en verano, el 45% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo y en el Mercado Campesino se determina que una mayoría del 99% están dispuestas a comprar helado tipo paleta de leche entera y helado cero azúcar, el 54% consumen más helado en verano, el 44% consume dos días a la semana y 37% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061519 TG641.862/SAL Tesis de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11762^bBCEN Documentos electrónicos
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42460_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de helado de crema con queso / Garnica Tapia, Andrea Erné
Ubicación : T637.4/GAR Autores: Garnica Tapia, Andrea Erné, Autor Título : Elaboración de helado de crema con queso Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2014, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : LECHE - PROCESAMIENTO, ELABORACION DE HELADOS DE CREMA Resumen : El presente trabajo experimental fue realizado en los ambientes del Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” como también en ambientes de un domicilio particular ubicado en la zona del Barrio Avaroa de la ciudad de Tarija. Para la elaboración de éste se utilizaron varios productos lácteos al igual que otros insumos como ser leche entera fluida, crema de leche, leche entera en polvo, queso crema y leche evaporada (marca Pil Andina); también se utilizaron azúcar blanca (IABSA), glucosa en polvo y estabilizante, adquiridos en el mercado local con proveniencia de Cochabamba y Bermejo.
Dado que se trabaja con productos elaborados para la elaboración del helado no fue necesario un análisis de la materia prima, pudiéndose obtener estos datos de sus respectivos envases.
Para realizar una muestra de helado que tuviera un sabor óptimo se tomaron en cuenta la variación de tres elementos que se seleccionaron debido a que representan los ingredientes con mayor influencia sobre el producto y son: la crema de leche, el azúcar y el queso crema; quedando como insumos constantes la leche entera fluida, la leche evaporada, leche entera en polvo, glucosa en polvo y el estabilizante.
Las variables seleccionadas para la obtención del producto final de mayor aceptación son: Cantidad de crema de leche (140 g), cantidad de azúcar (140 g) y la cantidad de queso crema (60 g).
Las condiciones de maduración y batido se realizaron de acuerdo a parámetros, que corresponden a un tiempo de maduración mayor a 4 horas, y un batido con refrigeración simultánea a 4ºC por un tiempo de 10 minutos.
El tipo de envase en el que el producto final es envasado es en potes de plástico.
Se tomaron en cuenta los atributos de aroma, textura y color para la evaluación sensorial realizada por 10 jueces no entrenados, llegando al resultado de que la muestra con mayor aceptación fue finalmente la muestra número 8, con calificaciones de aroma, textura y color en escala hedónica.
Además se realizó el análisis fisicoquímico dando como resultados de acidez 0,18%, materia grasa 13,95%, sólidos totales 49,37%, proteína total 4,70%, y plomo total <0,002 mg/Kg. Los análisis microbiológicos de coliformes totales son 4,0*101 ufc/g, escherichia coli <10 ufc/g y salmonella (ausencia)....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055697 T637.4/GAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8097 Plan de negocios para la creación de una Heladería Artesanal con leche de cabra en la Ciudad de Tarija / Sossa Sánchez, Rubén Dario
Ubicación : TP658.1/SOS Autores: Sossa Sánchez, Rubén Dario, Autor ; Vargas Mamani, Janeth Jesica, Autor Título : Plan de negocios para la creación de una Heladería Artesanal con leche de cabra en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2019, 117p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : GESTION DE EMPRESAS, PROYECTO DE EMPRESA, ANALISIS DE MERCADO, ORGANIZACION, MARKETING, PRODUCTOS LACTEOS, HELADOS - ELABORACION Resumen : El presente trabajo busca determinar si es viable la creación de una heladería artesanal con leche de cabra en la ciudad de Tarija en Bolivia, para lo cual se analizaran los siguientes componentes: perfil del plan de negocios, análisis de contexto, investigación de mercado, naturaleza del negocio, plan de operaciones, plan de marketing, plan organizacional y un plan financiero.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060718 TP658.1/SOS Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10623^bBCEN Documentos electrónicos
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