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Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía / Gamarra Urzagaste, Liliana

Público Ubicación : T658/GAM Autores: Gamarra Urzagaste, Liliana, Autor Título : Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : JUGOS  DE  SEMILLA  –  ELABORACION,  CHIA  –  PROCESADO,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  ORGANIZACION  Y  METODOS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION . - La Chía es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae), como tal es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, sus hojas miden de cuatro a ocho cm. de largo y de tres a cinco cm. de ancho y sus flores son hermafroditas, de color violeta. Esta planta florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente". En los últimos años el mundo y en especial Bolivia está experimentando cambios profundos en los hábitos alimenticios, cultura, entre otros, transformaciones que están modificando la forma en la que las nuevas generaciones de bolivianos viven, piensan y actúan,se puede resaltar entre estas modificaciones que las personas buscan una mejor manera de vivir, mejor estatus, y mejorar su vida en lo económico y social, es por esto que se opta por realizar un plan de negocios que coadyuve a la salud y el bienestar de los niños, jóvenes y personas adultas, ya que la semilla de chía brinda todo esto para las personas gracias a su alto grado de proteínas y omega mencionado anteriormente. La idea de negocio que se pretende emprender es la creación de una empresa de jugos de fruta concentrada en base a la semilla de chia, esto debido a las características que este tipo de jugos posee para la ciudad de Tarija. Es una bebida nutritiva y agradable para el consumidor tomando en cuenta los aspectos relacionados a las bondades de la semilla de chia y los aspectos relacionados a las condiciones técnicas y teóricas del proceso de elaboración de bebidas analcohólicas. Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar la chia para generar nuevos productos para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y será utilizado no solo para calmar la sed sino también puede ser utilizado como un aperitivo para calmar el hambre circunstancial aprovechando su valor nutritivo. La transformación de la semilla de chia en otro producto como una bebida refrescante con sabor a fruta, permite diversificar la dieta de los consumidores, ya que al contener la chia propiedades saludables al organismo humano, permite ser el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar la nutrición de las personas....leer masleer menos

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Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con chía / Nina Paredes, David Felipe

Público Ubicación : TG637.1476/NIN Autores: Nina Paredes, David Felipe, Autor Título : Elaboración de yogurt aflanado enriquecido con chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2014, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTO  FERMENTADO,  PRODUCTOS  LACTEOS,  YOGURT  –  PROCESADO,  YOGURT  AFLANADO  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  YOGURT  AFLANADO  –  CONTROL  DE  CALIDAD,  YOGURT  -  CHIA Resumen : El desarrollo del presente trabajo de investigación “Yogurt aflanado enriquecido con chía”, fue elaborado en la Centro de Investigación Análisis y Desarrollo (CEANID) que se encuentra ubicado en la universidad Juan Misael Saracho, la leche se obtuvo homogeneizada de la fábrica de LACTEOSBOL San Lorenzo de la provincia Méndez, la chía se obtuvo de la provincia cercado del departamento de Tarija como también los demás insumos y el cultivo. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la materia prima se las realizo el laboratorio de RIMH, el CEANID Y LACTEOSBOL los resultados fueron para la leche: pH 6,62; acidez titulable 0,17% de ácido láctico; solidos totales 9,5%; densidad relativa a 20ºC 1,029 gr/cm3 y para la leche pasteurizada: recuento coliformes totales 0,0 UFC/ml; 950 mg/Kg; hierro total 1,80 mg/Kg; proteína total 3,52%; materia grasa 3,40%; humedad 88,99% y cenizas 0,64%. Para la chía se realizó dos análisis para eliminar la carga microbiana que esta posee y los resultados que se tiene son, Tratamiento de 15 minutos fue: Coliformes totales 0,00 NMP/g; Coliformes fecales 0,00 NMP/g; Mohos 5,00X102 UFC/g; levaduras 1,30X104 UFC/g; Bacterias aerobias mesó filas 8,00X102 UFC/g; Escherichiacoli 0,00 NMP/g. Para un tratamiento de 30 minutos fue: Coliformes totales 0,00 NMP/g; Coliformes fecales 0,00; Mohos 2,00X102 UFC/g; levaduras 3,00X103 UFC/g; Bacterias aerobias mesó filas 3,00X102UFC/g; Escherichia coli 0,00 NMP/g; calcio total 6992 mg/Kg; Hierro total 99,4 mg/Kg; humedad 7,35% y cenizas 4,80%. Para la determinación de la muestra patrón se tomó cuatro muestras de yogurt aflanado y de las cuales la muestra ganadora en todos sus atributos fue la de sabor vainilla. Para el caso de los sólidos a añadir al yogurt se realizó tres muestras distintas de las cuales en la evaluación sensorial la muestra ganadora fue la M2 para los atributos de textura y consistencia. Para el proceso de fermentación se realizó un diseño factorial de 23 donde se estableció que de las ocho muestras distintas la muestra con mayor aceptación por los jueces fue la muestra M4 en cuanto a los atributos acidez sabor consistencia y textura, que corresponde a una temperatura de 45ºC, a una cantidad de leche en polvo de 60gr y una concentración de cultivo de 0,05%. Una vez obtenida la muestra ganadora se procedió a realizar una evaluación sensorial para compararla con la muestra patrón los resultados en cuanto al sabor gano la muestra patrón, para acidez se obtuvo un puntaje igual para la muestra patrón y la muestra ganadora en la fermentación y para textura y consistencia la muestra patrón obtuvo una menor calificación en comparación con la muestra ganadora en la fermentación. Una vez realizados los análisis se hizo una última evaluación sensorial al producto enriquecido con Chía, el que obtuvo un elevado puntaje logrando una buena aceptación por los jueces. Los análisis fisicoquímicos del producto final fueron determinados en los laboratorios RIMH y CEANID, estos son los siguientes: Calcio total 1603 mg/Kg, Hierro total 8,99 mg/Kg, Proteína total 8,20%, Materia Grasa 17,24%, Humedad 71,52 %, Hidratos de carbono 67,55%, Cenizas 3,21%, pH 4,70, Valor energético 458,18 Kcal/100g, Bacterias aerobias mesófilas 1,20E+02 UFC/g, Coliformes fecales 0,00E+00 NMP/g, Coliformes totales 0,00E+00 NMP/g, Escherichia coli 0,00E+00 NMP/g, Mohos 1,00E+01 UFC/g y Levaduras 2,00E+03 UFC/g....leer masleer menos

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055908	TG637.1476/NIN	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8312^bBC

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Obtención de aceite de semilla de chía (salvia hispanica l.) mediante solvente / Mamani Poma, Maribel

Público Ubicación : PG665.35/MAM Autores: Mamani Poma, Maribel, Autor Título : Obtención de aceite de semilla de chía (salvia hispanica l.) mediante solvente Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2016, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ACEITES  VEGETALES  -  SEMILLA  DE  CHIA,  ACEITES  VEGETALES  -  ELABORACION,  ACEITES  VEGETALES  -  LABORATORIOS  QUIMICOS  -  PROCESOS  QUIMICOS,  ACEITES  VEGETALES  -  ANALISIS Resumen : La chía es una planta lamiaceae que es mayormente cultivada en las zonas subtropicales como ser Ecuador, Chile, Perú, Bolivia y en particular en el noreste de Argentina. Bolivia es el tercer productor de Chía en Sudamérica debido a su alta calidad y a sus tierras no tóxicas; esta semilla se siembra en el oriente boliviano y en los valles, en los municipios de Santa Cruz, donde se tiene aproximadamente unas 55000 hectáreas de cultivo de chía. En los periodos de 2008-2015 Bolivia exportó cerca de 45671 toneladas, donde se registró su pico más alto en el 2013 debido al buen precio ofertado ese año, mientras que la cantidad de record máximo fue en el 2015 con más de 20 mil toneladas exportadas. Además, en enero del 2016, las ventas externas disminuyeron 32% en valor y 10% en volumen en relación al mismo mes del 2015. Con el presente proyecto de investigación, se abre las perspectivas de uso de la chía y aprovechar la oferta de esta que tiene nuestro país y beneficiar a los productores, dándole un valor agregado al mismo y manteniendo su alto valor nutritivo en el aceite de chía. Capítulo I, se realizó una descripción de la semilla de chía (Salvia Hispanica L.): su origen, los antecedentes históricos, la descripción botánica y la clasificación taxonómica. También se mencionó las principales propiedades de la semilla y los aspectos más relevantes en cuanto a los aceites vegetales: los ácidos grasos, las propiedades del aceite de chía, beneficios del aceite de chía, el proceso de obtención de aceite de chía mediante solvente y la teoría de extracción sólido-liquído. Del mismo modo se mencionó, los factores que influyen en la velocidad de extracción del aceite de chía, la selección del solvente para el proceso de obtención de aceite realizando una matriz de decisión, siendo de mayor puntaje el n-hexano por su alta selectividad y su rendimiento. Capítulo II, se realizó la caracterización físico-químico de la materia prima (semilla de chía) donde se analizaron los siguientes parámetros: cenizas con un valor de 4,18%, calcio total 709 mg/100, fibra 9,01%, fósforo total 715 mg/100, hidratos de carbono 32,12%, humedad con un valor 2,83%, contenido de materia grasa 33,16% y contenido de proteína total de 21,49%. Por otra parte, se realizó el proceso experimental del aceite de chía, en el cual se empleó el método soxhlet utilizando como solvente n-hexano; la materia prima es clasificada y sometida a una limpieza, posteriormente se trituraron las semillas de chía en un molino manual, seguidamente la semilla molida fue tamizada, pasando a continuación al equipo de extracción soxhlet, donde la semilla entra en contacto con el solvente. El solvente añadido disuelve prácticamente la totalidad de la materia grasa contenida en la semilla, tratando de agotar el contenido de aceite, la mezcla aceite-solvente que quedó después de la extracción se sometió a un proceso de destilación, donde se recuperó la mayor cantidad de solvente empleado. El aceite que se obtuvo fue almacenado en recipientes de vidrio, para evitar su descomposición y finalmente se realizó la caracterización del aceite de chía. Capítulo III, se realiza análisis de los resultados del proceso experimental de extracción del aceite de chía, verificando los mejores parámetros de trabajo en el cual mostraron un rendimiento del 33,13% en aceite, considerando un tamaño de partícula de 0,5mm, un tiempo de 4 horas y a una temperatura de 65ºC; también se determinó los coeficientes de transporte de materia mediante modelos matemáticos del proceso de extracción de aceite de chía como también los coeficiente de difusión. Capítulo IV, se determinó el costo total del proyecto tomando en cuenta los siguientes costos: análisis de laboratorio, servicios directos e indirectos, reactivos y materia prima, materiales directos e indirectos, consumo eléctrico en equipos utilizados, sumando un costo total de 10727,776 Bs....leer masleer menos

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