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Elaboración de mermelada de limón, variedad Persa / Velásquez Figueroa, Juan Gonzalo

Público Ubicación : PG664.152/VEL Autores: Velásquez Figueroa, Juan Gonzalo, Autor Título : Elaboración de mermelada de limón, variedad Persa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : LIMON-MERMELADAS,  MERMELADAS-ELABORACION,  MERMELADAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  MERMELADAS-PROCESADO,  MERMELADAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El trabajo de elaboración de mermelada de limón, variedad persa se desarrolló en los ambientes de Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, donde se obtuvieron datos de altura promedio con cáscara de 5,634 cm. Porción no comestible 30,14 % y porción comestible 51,06 % de limón variedad persa de la localidad de Bermejo. Para las propiedades fisicoquímicas de la materia prima, se obtuvieron datos de cenizas 0,50 %, fibra 0,84 %, hidratos de carbono 8,80’ %, materia grasa 0,29 % humedad de 88,57 %, proteína total de 1,00 % y valor energético de 41,81 Kcal/100g. Para la elección del método de elaboración de mermeladas de limón se realizó evaluaciones sensoriales de ocho muestras (ML1, ML2, ML3, ML4, ML5, ML6, ML7, ML8) , donde obtuvo la muestra ML5 con 7,47 mayor valor promedio para el atributo sabor, las muestras ML2 y ML3 con igual promedio 7,67 para el atributo color la muestra ML5 con 7,27, para el atributo aroma y para el atributo textura la muestra ML2 con 7,60 , mientras para la elección final del método de elaboración de mermelada de limón se realizó evaluaciones sensoriales de dos muestras (ML2 y ML5), donde la muestra ML5 un valor de 7,80 para el atributo sabor con 7,47 y el atributo aroma con 7,63 todas en escala hedónica. Para el mejoramiento de la apariencia de la mermelada de limón se tiene tres muestras (CA, CB, CC), se realizó una evaluación sensorial para el atributo apariencia, donde la muestra elegida ML5 y tipo de corte pluma (CB), obtuvo un valor promedio de 7,63 siendo el más alto en la escala hedónica. Para determinar de la viscosidad de la mermelada de limón, donde se tomó en cuenta la muestra elegida (ML5) y tipo de corte de pluma (CB), donde obtuvo un valor promedio de 29500 mPas de viscosidad para una temperatura promedio de 16 C. y un momento de corte de 61,22 %. Para el diseño experimental se utilizó un diseño factorial 2 3 donde se puede decir que el factor C (CMC) es el que incide directamente el proceso de concentración para el tiempo en el proceso de elaboración de mermelada de limón, variedad persa. Para elegir el tipo de envase se realizó una evaluación sensorial sonde, la muestra envase de vidrio (E1) obtuvo mayor puntaje de 8,17; en la escala hedónico. Para el producto final se realizó una evaluación sensorial donde el atributo sabor obtuvo un valor promedio de 8,47; el atributo presentación con 8,27 en la escala hedónico. Para el análisis fisicoquímico del producto final se determinó que contiene cenizas 0,50 %, fibra 0,70 % hidratos de carbono 72,21 %, materia grasa 0,58 %, humedad 25,30 % proteína total 0,71 % y valor energético 297,23 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico del producto final se determinó que contiene, mohos y levaduras<10 ufc/g; mesófilos 2,0 x 10 10 1 ucf/g, que está dentro de la norma boliviana de calidad. ...leer masleer menos

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055674	PG664.152/VEL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6654

Extracción experimental de pectina de cáscara de limón (Citrus Limon Burmann) cultivado en la Provincia Gran Chaco, Tarija / Benitez Cary, Hugo Leonel

Público Ubicación : IA664.804304/BEN Autores: Benitez Cary, Hugo Leonel, Autor Título : Extracción experimental de pectina de cáscara de limón (Citrus Limon Burmann) cultivado en la Provincia Gran Chaco, Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2022, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LIMON-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  LIMON-CASCARA,  PECTINA-PROCESAMIENTO,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente proyecto de investigación tiene como propósito extraer experimentalmente la pectina a partir de la cáscara de limón (Citrus limon Burmann) cultivado en la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija, por el método de hidrólisis ácida convencional. Esta sustancia tiene un alto valor comercial, debido a que el uso de la pectina está enfocado principalmente a la industria de alimentos para la producción de mermeladas, jaleas, dulces, yogurt, postres, entre otros, pero esta es importada de otros países generando gastos por importación. La pectina es un grupo heterogéneo de polisacáridos, encontrado en frutas y vegetales, obtenidos principalmente frutos cítricos. Constituye entre el 2 y 35 % de las paredes de las células vegetales y está constituido por 150 - 500 unidades de ácido galacturónico parcialmente esterificado con un grupo metoxilo. Para la extracción de pectina se comparó entre: hidrólisis ácida convencional e hidrólisis ácida asistida por microondas, para el presente trabajo se evaluó el proceso de hidrólisis ácida por el método de los factores ponderados, donde se seleccionó extraer la pectina por el método de hidrólisis ácida convencional porque obtuvo el mayor puntaje además de contar con bastante información sobre este proceso de extracción, es un método ampliamente probado con resultados efectivos y rendimientos aceptables, y se cuenta con las condiciones, equipos y materiales necesarios para la extracción de pectina a partir de la cáscara de limón en Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU). El proceso de extracción de pectina se realizó utilizando como agente de extracción ácido clorhídrico y se establecieron los parámetros de extracción temperatura de hidrólisis de 60 a 80 °C, pH de 1.5 y 2.5 y tiempo de hidrólisis de 60 y 80 minutos, aplicando un diseño factorial 23 y de variable respuesta se tomó en cuenta el rendimiento de la extracción. Para la extracción de pectina primeramente se inactiva las enzimas de la materia prima, luego se hidroliza entre un rango de temperatura de 60 a 80 °C, a un pH 1.5 y 2.5 y un tiempo de hidrólisis de 60 y 80 minutos, luego se separa la solución del bagazo y se precipita con etanol al 96 %. Posteriormente, se filtra para separar la pectina húmeda de la solución, es lavado con etanol al 96 %, se procedió a secar a una temperatura de 40 ± 2 °C utilizando un secador de bandeja, es molido en un mortero para pulverizar la pectina seca, se tamizó para homogenizar el tamaño de la pectina y se envasa el producto. Se obtuvo un rendimiento de extracción de 1.386 a 3.320 g de pectina/100 g de cáscara de limón. Según los resultados obtenidos, los parámetros óptimos para la extracción de pectina a partir de la cáscara de limón se realizaron a una temperatura de hidrólisis de 80 °C, con un pH de 1.5 y un tiempo de hidrólisis de 60 min, el cual demostró tener un mayor rendimiento entre 3.024 y 3.320 g/100 g de materia prima respectivamente, siendo el pH, la variable más importante en el proceso de extracción. Posteriormente se realizó la caracterización fisicoquímica de la pectina extraída donde presentó un grado de esterificación de 81.34 % clasificándola como pectina de alto metoxilo el cual se destina para la elaboración de mermeladas, jaleas, confituras, frutas en conserva, productos lácteos, productos de panadería, pastelería y misceláneos, contenido de metoxilo de 11.26 % y porcentaje de ácido anhídrido galacturónico 71.74 % presenta una pureza aceptable. El costo de producción para la extracción experimental (a escala laboratorio) de pectina a partir de cáscara de limón (Citrus limon Burmann) es de 298.679 Bs (incluye mano de obra)....leer masleer menos

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062260	IA664.804304/BEN	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11436^bBCEN

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Extracción de aceite esencial de la cascara de limón / Quecaña Aldunate, Edwin

Público Ubicación : IA665.3/QUE Autores: Quecaña Aldunate, Edwin, Autor Título : Extracción de aceite esencial de la cascara de limón Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ACEITES  VEGETALES-ELABORACION,  ACEITES  VEGETALES-LABORATORIOS  QUIMICOS,  ACEITES  VEGETALES-LIMON-CASCARA,  ACEITES  VEGETALES-ANALISIS Resumen : El proyecto nace con la finalidad de dar un valor agregado a la cáscara de limón que es muy rica en aceite esencial, el cual es muy utilizado en la industria de la cosmética, elaboración de bebidas gaseosas como saborizante. Es importante también en la medicina por su efecto calmante del dolor. En el presente proyecto para la extracción de aceite esencial se plantea un diseño factorial de 24 con 2 repeticiones, dando como resultado un total de 32 experimentos La extracción de aceite esencial de limón se realizó triturando 300 y 400 g de cáscara de limón en una licuadora usando etanol diluido al 25 y 40% en volumen, para la elaboración del alcoholato, sometiendo luego las muestras a una maceración de 3 y 5 días para extraer el aceite esencial de la cáscara en el solvente, cada muestra se filtró cuidadosamente y posteriormente se separó el solvente por destilación a vacío a 50 y 55 °C. De acuerdo a los análisis físicos que se pudo realizar del aceite esencial del limón extraído, las muestras obtenidas poseen las siguientes propiedades físicas: La rotación óptica tiene un mínimo de +54.13 y un máximo de +62.23, el índice de refracción varía entre 1.4736 y 1.4756 y la densidad promedio del aceite obtenido es de 1.3 g/cm3. Por análisis cualitativo, empleando licor de Fehling y reactivo de Schiff se observó la presencia de aldehídos en las muestras obtenidas, los mismos son garantía de la calidad del aceite esencial. Los parámetros tecnológicos óptimos para la extracción de aceite esencial de la cáscara de limón citrus por el método utilizado en el presente trabajo, fueron: Cáscara de limón citrus 300g, porcentaje de alcohol en volumen o grados Gay Lussac, 25%; tiempo de maceración, 5 días y 50 °C de temperatura de destilación a vacío; con un rendimiento en aceite esencial de 4.487 % en peso....leer masleer menos

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055732	IA665.3/QUE	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9021^bBC

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Proceso de conservación del jugo de limón (citrus limón l.), puramente envasado, con diferentes temperaturas y tiempos de pasteurización / Castro Rodríguez, Mario

Público Ubicación : T663/CAS Autores: Castro Rodríguez, Mario, Autor Título : Proceso de conservación del jugo de limón (citrus limón l.), puramente envasado, con diferentes temperaturas y tiempos de pasteurización Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  LIMON  –  JUGO  NATURAL,  LIMON  -  PASTEURIZACION,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVACION  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación titulado: “Proceso de conservación del jugo de limón (Citrus Limón L.), puramente envasado, con diferentes temperaturas y tiempos de pasteurización” fue realizado en ciudad de Tarija Capital, provincia cercado del departamento de Tarija; más precisamente en las instalaciones del “Laboratorio de Procesamiento y Conservación de Productos Agropecuarios” perteneciente a la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales (F.C.A. y F.) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (U.A.J.M.S.) ubicada en zona El Tejar. Los objetivos planteados fueron los siguientes: 1) Determinar la temperatura ideal que permita conservar el jugo de limón puro, entre las variables de 80°C, 85°C, 90°C; a través del análisis sensorial. 2) Definir el tiempo adecuado en la pasteurización del jugo de limón puro, entre las variables de 10; 15; 20 minutos a través del análisis sensorial. 3) Establecer la relación beneficio-costo en la conservación de jugo de limón puro. Se aplicó un arreglo factorial 3x3, se utilizaron tres temperaturas de pasteurización (80, 85 y 90°C) y tres tiempos de pasteurización (10, 15 y 20 minutos) obteniendo un total de nueve interacciones (tratamientos). Con relación al análisis sensorial los jugos (zumos) presentaron; una apariencia color (moderado y bastante) a verde limón natural, con solo un moderado olor (aroma) a limón natural, sabor (moderado y bastante) a jugo de limón natural y además evaluando la aceptabilidad los catadores determinaron que el mejor tratamiento fue la interacción de la temperatura 90 °C por 15 minutos de pasteurización. Mediante el análisis económico, se determinó la relación beneficio/costo, la cual nos indica que no existe diferencia entre los tratamientos; ya que todos presentan una utilidad de 1,67; es decir que, por cada boliviano invertido en la producción de jugo de limón puramente envasado; 1,67 (Bs.) se obtiene de beneficio. Resultando en un alto porcentaje de rentabilidad con el 67,04%....leer masleer menos

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