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Diálogo XXI: manejo de cultivos, control de plagas y enfermedades de la soja / Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura IICA

Público Ubicación : 630.74/I591d Autores: Instituto Interamericano de Cooperacion para la Agricultura IICA, Autor Título : Diálogo XXI: manejo de cultivos, control de plagas y enfermedades de la soja Fuente : Montevideo [UR] : IICA, 1987, 179p Temas : SOJA,CONTROL,ENFERMEDADES  Y  PLAGAS

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029957	630.74/I591d	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4227^bBAYF

Elaboración de hamburguesa de soya texturizada / Gutiérrez Gira, Patricia Ximena

Público Ubicación : TG664.8/GUT Autores: Gutiérrez Gira, Patricia Ximena, Autor Título : Elaboración de hamburguesa de soya texturizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 99 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SOJA  –  PROCESADO,  HAMBURGUESAS  –  SOJA,  HAMBURGUESAS  –  ELABORACION,  HAMBURGUESAS  –  ANALISIS,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación”Elaboración de Hamburguesa de Soya texturizada”, fue desarrollada en el Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para el desarrollo del trabajo de Investigación, se utilizó como materia prima soya texturizada, adquirida en el mercado local, que tiene las siguientes características fisicoquímicas, proteína total de 48,9 , grasa de 0,63 y fibra cruda 1,05. El proceso de Elaboración de la hamburguesa de Soya texturizada comprende una serie de etapas: Acondicionamiento de la materia prima, molido y mezclado, moldeado y porcionado, siendo necesario un control adecuado para obtener un producto de calidad. En la etapa de acondicionamiento de la materia prima, se realizó una evaluación sensorial de 4 muestras con diferentes tiempos y cantidades de agua. Resultando elegida la muestra M2 (700 gr. de agua y un tiempo de 10 min.) en base a los resultados del atributo textura (7,8), como la mejor opción. En la etapa de dosificación, se realizó una evaluación sensorial de 4 muestras con diferentes cantidades porcentuales de huevo y de especies. Resultando elegida la muestra M3 (5,07%. de especies y 21,54%. de huevo) en base a los resultados del atributo textura (7,200), color (7,400), olor (7,200) y sabor (7,600), como la mejor opción. Para la etapa de acondicionamiento de la materia prima se estableció un diseño experimental de 22 con dos factores y dos niveles de agua utilizada para el acondicionamiento (500 y 700) gr. y dos niveles de tiempo (10 y 25) min., tomando como variable respuesta la humedad de la materia prima acondicionada. Estadísticamente se pudo observar que Fcal < Ftab para el factor a (agua); t (tiempo) y la interacción at (agua-tiempo); no son significativas (se acepta Hp).en el proceso de acondicionamiento para la elaboración de hamburguesa de soya texturizada. Para la etapa de dosificación de las materias primas se estableció un diseño experimental de 22 con dos factores y dos niveles de especies (5,07 y 7,07) %. y dos niveles de huevo (19,54 y 21,54) %., tomando como variable respuesta la humedad de las muestras. Estadísticamente se pudo observar que Fcal > Ftab (20,33 > 7,71) para el factor H (Huevo) siendo significativo (se rechaza Hp); en comparación con el factor E (Especies) y la interacción EH (Especies-Huevo); no son significativas Fcal < Ftab (se acepta Hp).en el proceso de dosificación para la elaboración de hamburguesa de soya texturizada. Mediante el análisis fisicoquímico del producto elaborado se pudo establecer un contenido de humedad de 76,25%, proteína total 47,69%, grasa de 2,00 % y cenizas de 13,07 %. El análisis microbiológico de la hamburguesa de soya texturizada, presenta 7,00,E+ 02 de bacterias aerobias mesófilas y ausencia de salmonella....leer masleer menos

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055699	TG664.8/GUT	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8354 ^bBC

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Cultivos industriales / López Bellido, Luis

Público Ubicación : 633.8/L818c Autores: López Bellido, Luis, Autor Título : Cultivos industriales Fuente : Madrid [ES] : Mundi-Prensa, 2003, 1071p Notas : Incluye bibliografía Temas : CULTIVOS  INDUSTRIALES,  REMOLACHA,  ALGODON,  OLEAGINOSAS,  GIRASOL,  TABACO,  SOJA

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031227	633.8/L818c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4757^bBAYF
041136	633.8/L818c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	5785
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Elaboración de kumis enriquecido con leche de soya / Castillo Martínez, José Luis Alberto

Público Ubicación : T637.1/CAS Autores: Castillo Martínez, José Luis Alberto, Autor Título : Elaboración de kumis enriquecido con leche de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 207 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  FERMENTADAS,  LECHE  -  PROCESADO,  SOJA  -  PROCESADO,  SOJA  –  PROPIEDADES  FISICOQUIMICAS,  BEBIDAS  ALCHOLICAS  –  KUMIS,  KUMIS  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación está referido a la “elaboración de kumis enriquecido con leche de soya” fue elaborado en el laboratorio taller de alimentos L.T.A. de la carrera de Ingeniera de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso se utilizo como materia prima leche de vaca, adquirida de la granja Lujan y el grano de soya adquirida de Saladillo provincia del Gran Chaco. Para comenzar el proceso se determinaron las propiedades fisicoquímicas y el análisis microbiológicos de la materia prima, en el caso del grano de soya, se tiene una composición de: ceniza 5.38%, fibra 6.38%, grasa 15.95%, hidratos de carbono 34.35%, humedad 6.80%, proteína total 31.14% y su valor energético 405.51 Kcal. Por otra parte los resultados obtenidos para la leche de soya fueron: calcio 5.53%, ceniza 0.31%, fibra no detectado, grasa 1.86%, hidratos de carbono 1.23%, humedad 93.54%, proteína total 3.06%, y su valor energético 33.9Kcal.referente al análisis microbiológico, se tiene bacterias aerobias mesofilas 1,3 x 104 UFC/g, Coliformes totales <1.0x101 UFC/g y mohos y levaduras <1.0x101 UFC/g. Haciendo referencia a la leche de vaca los resultados fueron: acidez (acido láctico) 0.16%, cenizas 0.70%, fibra no detectado, grasa 3.50%, hidratos de carbono 4.92%, proteína total 3.23% sólidos totales 12.35% y su valor energético 64.1 Kcal. Referente a los análisis microbiológicos, se tiene Coliformes fecales 7.3 x 102 UFC/g, Coliformes totales <1.0x101 UFC/g y mohos y levaduras 3.0x101UFC/g. Para la elaboración del kumis enriquecido con leche de soya se utilizo equipos y utensilios totalmente esterilizados del laboratorio taller de alimentos L.T.A. Referente al termostato se utilizo del laboratorio de operaciones unitarias L.O.U. para realizar la fermentación. Se realizo el diseño experimental 22 en la etapa de molienda del grano de soya hidratado donde se observo que la cantidad de la soya (30%-35%) tiene influencia estadística de variación en la etapa de molienda para una p<0.05. En cuanto al diseño experimental 23 en la etapa de fermentación del kumis enriquecido con leche de soya se observo que no existe influencia estadística por lo tanto se acepta la hipótesis planteada para un p<0.05. Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado, muestra una composición de: acidez (acido láctico) de 0,81%, calcio 99.00 mg/100g, ceniza 0.84%, fibra 3.37%, grasa 2.08%, hidratos de carbono 11.06%, humedad 78.39% y valor energético 80 Kcal/100g. Referente a los análisis microbiológicos, se obtuvo: bacterias aerobias mesofilas 1.2 x 102 UFC/g, Coliformes totales <1.0 x 101 UFC/g y mohos y levaduras <1.0 x 101 UFC/g....leer masleer menos

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Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya / Díaz Mirabal, Liliana

Público Ubicación : TG664.9/DIA Autores: Díaz Mirabal, Liliana, Autor Título : Elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNES  –  EMBUTIDOS,  MORTADELA  –  ELABORACION,  SOJA  –  PROTEINAS,  MORTADELA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  MORTADELA  –ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de mortadela enriquecida con proteína de soya”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA); dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proceso de elaboración se utilizó carne de pollo, carne de cerdo que fueron adquiridas del mercado local y proteína de soya de la línea ADITEC. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas en el caso de la carne de pollo, se tiene: Ceniza 1,11 %, grasa 6,86 %, hidratos de carbono 10,08 %, humedad 60,89 %, pH (20°C) 5,83, proteína total 21,06 % y valor energético de 186,3 kcal/100 kg. Para la carne de cerdo se tiene: ceniza 1,27 %, fibra n.d %, grasa 5,20 %, hidratos de carbono 0,39 %, humedad 71,77 %, pH (20°C) 5,55, proteína total 21,37 % y valor energético de 133,84 kcal/100kg. Y proteína de soya se tiene: proteína 90 %, pH (sol.10 %) 6,8 ± 0,5, hydrocoloides (+). Se realizó una evaluación sensorial de tres muestras de mortadela para elegir la muestra patrón. De los resultados obtenidos se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP3). En el proceso de dosificación se insumos se aplicó el diseño de 23 con los factores de porcentaje de (carne de pollo, proteína de soya y tocino de cerdo), tomando en cuenta como variable respuesta el porcentaje de humedad. Se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales; Dos evaluaciones de cuatro muestras (MP1, MP2, MP3, MP4), posteriormente (MP5, MP6, MP7, MP8), Luego se realizó una evaluación sensorial de acuerdo a la preferencia de los jueces para definir el aroma y color del producto (MP2) y (MP7). De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra de mayor agrado (MP7) cuya composición es: Proteína de soya 1,5 %, carne de pollo 42 %, carne de cerdo 12 %, tocino 19%, hielo 18 %, condimento para mortadela 2%, almidón de yuca 4%, sal 1 %. Para valorar el producto terminado se evaluó una muestra de “mortadela enriquecida con proteína de soya” y de acuerdo a los resultados obtenidos, se estableció que no existe evidencia significativa entre los atributos para una p<0,05. Mediante los análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; ceniza 5,90 %, fibra 2,79 %, grasa 9,40 %, hidratos de carbono 7,30 %, humedad 64,40 %, proteína total 13,90 %, valor energético 60,31 kcal/100 kg. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de Coliformes fecales 0,00E+00 y coliformes totales 0,00E+00....leer masleer menos

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Elaboración de queso untable con leche de soja / Yucra Flores, Marycruz Lidzi

Público Ubicación : TG664.8/YUC Autores: Yucra Flores, Marycruz Lidzi, Autor Título : Elaboración de queso untable con leche de soja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2011, 162 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : QUESOS  –  ELABORACION,  QUESOS  –  SOJA,  QUESOS  –  PROCESADO,  QUESO  –  ANALISIS,  ALIMENTOS  –  CONSERVACION,  QUESO  UNTABLE Resumen : El presente trabajo de investigación “Queso untable con leche de soya”, fue elaborado en la fabrica de lácteos DELICIOUS de la ciudad de Tarija, de donde se obtuvo las principales materias primas como la leche de soja y la leche de vaca pasteurizada, este tipo de queso presenta una gran alternativa para el consumo de quesos que además son enriquecidos con leche vegetal, dándole así valor agregado a la soja. Para la elaboración del queso se consideraron dos etapas relevantes para realizar el diseño experimental, la etapa de mezclado y la etapa de coagulación, las cuales inciden bastante en los atributos sabor y textura del producto terminado. Para la etapa de mezclado se realizó un diseño con dos variables, dos niveles de variación y dos replicas, realizando así ocho pruebas experimentales, de donde se definió la mezcla perfecta de leche de vaca-soja (75% - 25%), para realizar el producto final. Para la etapa de coagulación se realizó un diseño experimental con tres variables, dos niveles de variación y dos replicas, por lo que se realizó 16 pruebas experimentales, de donde se determinó el tiempo óptimo (8 min), la temperatura mas favorable (40ºC) y la cantidad de cuajo (30 ml), mas adecuada para el proceso de elaboración durante la etapa de coagulación de la leche, por lo que estos datos fueron definitivos para elaborar el producto final. Teniendo los valores del porcentaje de mezcla de leches vaca-soja, el tiempo, la temperatura y la cantidad de cuajo de elaboró la muestra final, y para definir la cantidad de sal y saborizante natural para queso se realizaron diversas pruebas, realizando evaluaciones sensoriales hasta definir las proporciones mas apropiadas para mejorar el sabor del queso untable. Para conocer el aporte de nutrientes de la leche de soja en el queso untable se realizaron análisis fisicoquímicos de las cuales cabe destacar por ejemplo el contenido de proteínas, en un queso crema común es de 8.2 grs y en el queso untable con leche de soja es de 27.4 grs, así también es interesante conocer el contenido de calcio de este producto que es de 2107.10 mg/kg, tomando en cuenta que la mezcla de leches vaca-soja solo tiene 1644.01 mg/kg, esto quiere decir que este queso tiene un gran aporte nutricional considerando también los demás nutrientes como fósforo, magnesio, hidratos de carbono, etc. Por otra parte también se realizaron análisis microbiológicos de coles fecales y totales con el fin de certificar la inocuidad del producto, el resultado obtenido fue 0.00E+00, por lo que se demuestra que se tuvo la asepsia necesaria para garantizar el producto al consumidor. Para terminar, después de envasado el producto se almacenó bajo refrigeración con el fin de cuantificar la duración y conocer la vida útil del mismo, el producto duró 15 días, pasado los 15 días comenzó a acidificarse un poco cambiando parcialmente sus propiedades organolépticas, por que existe una disminución de pH del producto a medida que transcurre el periodo de almacenamiento. La disminución de este parámetro aún cuando puede modificar el sabor, también contribuye a una mayor conservación del producto, por lo que esta disminución hasta cierto punto se puede considerar positiva....leer masleer menos

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Granos y raices: fuentes de vida de la humanidad / kahn, E. J

Público Ubicación : 633.1/K471G Autores: kahn, E. J, Autor ; Aubet Semmler, José, Autor Título : Granos y raices: fuentes de vida de la humanidad Fuente : Barcelona [ES] : Bellaterra, 1987, x,280p Notas : Título original: The staffs of life Temas : GRANOS  MAIZ,GRANOS  TRIGO,GRANOS  ARROZ,GRANOS  SOJA

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031080	633.1/K471G	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1281^bBAYF

Influencia de tres sistemas de almacenamiento en la calidad de la semilla de soya para la región de la Provincia Gran Chaco / Palacios Pardo, Julio Leonardo

Público Ubicación : T631.568/PAL Autores: Palacios Pardo, Julio Leonardo, Autor Título : Influencia de tres sistemas de almacenamiento en la calidad de la semilla de soya para la región de la Provincia Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2018, 59 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  AGRICULTURA  -  LEGUMINOSAS,  SOJA  –  SEMILLAS,  SEMILLA  -  ALMACENAMIENTO,  GRAN  CHACO  -  PROVINCIA,  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación intitulado: “INFLUENCIA DE TRES SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO EN LA CALIDAD DE LA SEMILLA DE SOYA PARA LA REGIÓN DE LA PROVINCIA GRAN CHACO” considera el Sistema Climatizado, el Sistema Aislado y Sistema Tradicional de almacenamiento de semillas. Las observaciones se realizaron por el lapso de seis meses, vale decir desde agosto hasta enero, bajo un diseño de bloques al azar con arreglo factorial (3 x 6), con 18 tratamientos y 3 réplicas. Los tratamientos lo constituyen los sistemas de almacenamiento y los factores lo constituyen los meses desde agosto hasta enero. En este periodo de tiempo de almacenamiento de semillas de soya, se pudo observar la dinámica mensual de la capacidad de germinación de estas semillas, en los tres sistemas de almacenamiento, siendo el sistema climatizado el que mantiene valores comprendidos entre el 84% y 94% de germinación. Las semillas almacenadas en el sistema aislado, alcanzaron valores de germinación del 81% al 88%, mientras que las semillas almacenadas con el sistema tradicional, utilizado por la mayoría de los productores soyeros del chaco, alcanzó porcentajes de germinación comprendidos entre 70 y 88%. De igual manera se analizaron las pérdidas que se generan en el proceso de almacenamiento, estableciéndose que el sistema climatizado es el que menos pérdidas registra, en comparación con el sistema aislado y el tradicional....leer masleer menos

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Obtención de harina de okara a escala laboratorio / Sánchez Torrez, Yenny Janette

Público Ubicación : PG664/SAN Autores: Sánchez Torrez, Yenny Janette, Autor Título : Obtención de harina de okara a escala laboratorio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 148 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  HARINA,  OBTENCION  DE  HARINA  DE  OKARA,  SOJA  -  PRODUCCION  DE  HARINA,  LABORATORIOS Resumen : El trabajo tiene por objetivo el obtener harina de okara a escala laboratorio, se propone dar valor agregado a este subproducto de la elaboración de la leche de soja, el cual en la actualidad se emplea solamente como suplemento para alimento animal, sin tomar en cuenta los beneficios que ofrece también al ser humano, por su alto contenido de nutrientes, pudiéndose emplear como insumo en repostería e industria alimentaria. La okara producida por la empresa NUTRIR, según los análisis realizados en el Centro de Investigación y Desarrollo (CEANID), contiene 83.12 % de humedad, 0.53% de fibra, 7.59% de proteína y 3.72% de materia grasa en base húmeda, lo cual nos muestra la potencialidad de este subproducto como un suplemento alimenticio. Para el diseño del proceso experimental de secado de la harina de okara se planteó un diseño factorial, 22 de 2 variables y 2 niveles, temperatura (65°C y 75°C) y espesor del material a secar (0.5 cm y 1 cm), con dos repeticiones. Se realizó el secado de la okara en un secador de bandejas con aire forzada a una temperatura de 65°C, con un espesor de 0.5 cm de las bandejas, una vez obtenido el producto secado se sometió el mismo a un proceso de molienda, en un molino de bolas a escala de laboratorio, el tamizado de la harina así obtenida proceso en el cual se determinó que la harina con mejor granulometría es la posee un tamaño de malla de 0.5 mm equivalente a 0.5 mm de la norma ASTM. El producto obtenido, para una mejor conservación se envasó al vacío en bolsas medianas de polipropileno las cuales se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente en bolsas oscuras para evitar el paso de la luz durante 137 días, al cabo de este tiempo se realizó el análisis fisicoquímico de las muestras para estimar su conservación....leer masleer menos

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La soja / Venturi, G.

Público Ubicación : 633.34/V521s Autores: Venturi, G., Autor ; Amaducci, M.T., Autor ; López Bellido, Luis, Traductor Título : La soja Fuente : 1a ed. Madrid [ES] : Mundi-Prensa, 1988, 254p. Notas : Titulo original en italiano: La soia Temas : CULTIVOS  DE  CAMPO,  PLANTACION,  SOJA Resumen : Contenido: 1 Importancia económica y difusión de cultivo, 2 Origen e historia. 3 características botánicas y morfológicas de las plantas. 4 El ciclo de la planta y sus fases. 5 Exigencias edafoclimáticas. 6 Fijación del nitrógeno por simbiosis. 7 Técnicas de cultivo. 8 Variedades y mejora genética. 9 Características cualitativas, trasformación y utilización. 10 Plagas y enfermedades. 11 Algunas consideraciones sobre la economía de la soja. 12 La soja en España...leer masleer menos

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059035	633.34/V521s	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6154^bBAYF