59 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'LECHE'

Bioquimica y microbiologia de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge

Público Ubicación : 576.163/P414b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquimica y microbiologia de la leche Fuente : Mexico [MX] : Limusa, 1995, 202p Notas : Incluye bibliografia Temas : LECHE,MICROBIOLOGIA

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037502	576.163/P414b	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0336^bBBYF

Bioquímica y microbiología de la leche / Perez Gavilan Escalante, Jorge

Público Ubicación : 637/P398b Autores: Perez Gavilan Escalante, Jorge, Autor ; Perez Gavilan Escalante, Jose Pablo, Autor Título : Bioquímica y microbiología de la leche Fuente : México [MX] : Limusa, 1995, 202p Temas : LECHE-MICROBIOLOGIA,BIOQUIMICA  (LECHE)

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009808	637/P398b	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0080^bBTEA

Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño / Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin

Público Ubicación : T637.14/TRI Autores: Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin, Autor Título : Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 1999, 279 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  -  PROCESAMIENTO,  ELABORACION  DE  QUESOS,  ANALISIS  DE  ALIMENTOS,  QUESOS  -  PLANTAS  DE  PROCESAMIENTO Resumen : El presente trabajo de tesis se divide en 5 capítulos que se detallan a continuación: En el primer capitulo están insertados los antecedentes, la justificación del por que se esta realizando la elección del lugar, también se muestran los distintos cuadros para determinar la demanda insatisfecha referente al consumo de queso en función a la población. Los objetivos que se logran en el presente trabajo son reflejados en el presente capitulo tanto específicos como general. Las características de la leche, su composición y su uso se encuentran en la parte final de este capitulo. En el segundo capitulo se mencionan los análisis que se hacen a la materia prima y al producto acabado y se elige el método para la obtención del queso chaqueño a nivel industrial en base a la evaluación del mismo. Al finalizar el capitulo se describe el marco teórico de las etapas a seguir para la elaboración del queso chaqueño. El capitulo Nº3 comprende el estudio experimental que se realiza durante la elaboración experimental del trabajo analizando todas las variables en cuestión como ser las propiedades físicas y químicas de la leche y el queso, la temperatura, tiempo, presión, acidez, pH, velocidad, consistencia, humedad, cantidad de cuajo, etc; utilizando los paquetes estadísticos TSP Y SPSS WIN respectivamente. También se muestran las especificaciones técnicas que tendrán los equipos a implementarse en la planta piloto casera. En el cuarto capitulo se realiza el dimensionamiento de la planta piloto quesera en base al balance de materia y energía, como ser el diseño de los equipos que se utilizaran u sus respectivas dimensiones. Se presenta la lay out de la mencionada planta y un breve análisis de costos del producto. Finalmente se obtiene la ecuación cinética del proceso fermentativo. El último capítulo comprende las conclusiones y recomendaciones hechas. ...leer masleer menos

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050248	T637.14/TRI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8419

Eficiencia en la producción lechera en la Comunidad de Sella Méndez / Soto Ortega, Eduar

Público Ubicación : T338.45/SOT Autores: Soto Ortega, Eduar, Autor Título : Eficiencia en la producción lechera en la Comunidad de Sella Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2013, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  –  PRODUCCION,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION,  PRODUCCION  EFICIENTE,  ECONOMIA  DOMESTICA Resumen : El objetivo del presente trabajo fue medir la eficiencia en la producción de leche en la comunidad de sella Méndez, comparando la producción lechera por época y alimentación de forraje y suplementación respectiva, se utilizaron 71 bovinos productores de leche. Por el cual se pretende determinar si los productores de leche de la comunidad obtienen beneficios económicos. Surge la necesidad de completar este vacío, puesto que no existe otros trabajos de investigación realizados en la comunidad de estudio, y de esta manera le permita a las distintas autoridades brindar más apoyo al sector lechero de la región. Habiendo asumido con la mayor responsabilidad el hecho de elaborar la presente investigación, a fin de que sea comprendida, se utilizó un lenguaje sencillo y accesible para quienes se dirige este trabajo; para esto se ha desarrollado cinco capítulos que son resumidos a continuación: CAPÍTULO I - Introducción: Contiene los antecedentes, el planteamiento del problema, el objetivo general y los objetivos específicos. CAPÍTULO II: Compuesto por el marco teórico, el cual está dividido en dos partes. Primera parte – marco teórico económico: está referida a lo que es la producción y costos de producción. Segunda parte – marco teórico sector lechero: todo respecto a bovinos lecheros, donde se conceptualizan algunos términos de la producción de leche. CAPÍTULO III: Presenta la metodología utilizada para recabar la información, el diseño de la investigación. CAPÍTULO IV: Contiene el análisis de resultados y la respectiva interpretación de los cuadros y gráficos. CAPÍTULO V: Presenta las principales conclusiones basadas en los objetivos, seguidamente haciendo las recomendaciones necesarias de acuerdo al análisis. ...leer masleer menos

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057208	T338.45/SOT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7855^bBC

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Elaboración de leche en polvo y productos dietéticos / Parareda, Néstor

Público Ubicación : 637.143/P214e Autores: Parareda, Néstor, Autor Título : Elaboración de leche en polvo y productos dietéticos Fuente : s.l [s.l] : FAO, s.d, 77p Notas : Incluye bibliografía Temas : LECHE  DESHIDRATADA

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032481	637.143/P214e	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	En préstamo hasta 26/03/2024	3332^bBAYF

Elaboración de queso fundido saborizado para la microempresa artesanal La Prodigiosa de la Comunidad del Habra de San Miguel / Aviles Cortez, Gicela Vanessa

Público Ubicación : TG637.3/AVI Autores: Aviles Cortez, Gicela Vanessa, Autor Título : Elaboración de queso fundido saborizado para la microempresa artesanal La Prodigiosa de la Comunidad del Habra de San Miguel Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 143 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE-PROCESAMIENTO,  QUESOS-  ELABORACION,  ALIMENTOS-  ANALISIS,  HABRA  DE  SAN  MIGUEL-COMUNIDAD,  ARCE-PROVINCIA,  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación dirigido (queso fundido saborizado), fue desarrollado para la microempresa artesanal La Prodigiosa que se encuentra ubicado en la comunidad del Habra de San Miguel provincia Arce del departamento de Tarija, las instituciones en donde se realizó el trabajo: Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A) y el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L.A.C.I.A), ambos pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima queso fresco semi maduro elaborado por la microempresa artesanal La Prodigiosa y queso caiseño. Los insumos utilizados fueron agua, sal fundente, corrector de pH, carragenina y sorbato de potasio. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico del queso fresco semi maduro contiene: 1,13 % acidez (ácido láctico), cenizas 2,93 %, cloruro de sodio 2,11 fibra 0,00, materia grasa 15,24 %, hidratos de carbono 9,01 %, humedad 51,34 %, proteína total (Nx6,38) 21,48 %, rancidez negativa, sólidos no grasos 33,42 % y valor energético 259,12 kcal/100g. coliformes fecales de <1,0 x 101 (*) UFC/ml, coliformes totales 8,0 x 102 UFC/ml; mohos y levaduras con 5,3 x 102 UFC/ml. Se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico del queso caiseño contiene: 0,70 % de acidez (ácido láctico), cenizas 4,76 %, cloruro de sodio 2,63 %, materia grasa 30,00 %, hidratos de carbono 2,06 %, humedad 44,95 %, proteína total (Nx6,38) 18,23 %, pH (20 °C) 5,50 %, sólidos no grasos 25,05 % y valor energético 351,16 kcal/100g. Coliformes fecales 5,6 x 103 UFC/ml, Coliformes totales 1,7 x 104 UFC/ml; mohos y levaduras con 9,1 x 103 UFC/ml. Para la obtención de queso fundido saborizado, se siguieron las etapas de acondicionado, troceado, molido, dosificación, proceso de emulsificación, proceso de homogenización, envasado y almacenado. En la etapa de dosificación, se aplicó un diseño factorial 23 donde se establecieron las variables independientes: porcentaje de sal fundente (1,00 y 1,22) %, porcentaje de agua (46,64 y 48,00) % y porcentajes de quesos (40-60 y 60-40). Tomando en cuenta como variables respuesta: porcentaje de humedad (%), pH, acidez (%), viscosidad centipoise (cP), realizado el análisis de varianza se observó que estos factores son significativos para un nivel de confianza de &#945; = 0,05. Se realizó el análisis fisicoquímico y microbiológico del queso fundido neutro obteniéndose: acidez 0,66 % ceniza 4,02 %, cloruro de sodio 2,8 %, grasa 12,50 %, hidratos de carbono 4,10 %, humedad 68,30 %, proteína total (Nx6,38) 11,08 %, pH 6,34, solidos no grasos 19,65 % y valor energético 173,22 Kcal/100 g. coliformes totales <1,0 x 101 (*) UFC/g, mohos y levaduras <1,0 x 103 (*) UFC/g y coliformes fecales <1,0 x 101 (*) UFC/g. Posteriormente, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico del queso fundido saborizado acidez 0,65 % ceniza 4,61 %, cloruro de sodio 2,52 %, grasa 13,50 %, hidratos de carbono 4,16 %, humedad 66,54 %, proteína total (Nx6,38) 11,19 %, pH 6,35, sólidos no grasos 19,96 % y valor energético 182,90 Kcal/100 g, coliformes totales <1,0 x 101 (*) UFC/g, mohos y levaduras 9,0 x 101 (*) UFC/g y coliformes fecales <1,0 x 101 (*) UFC/g....leer masleer menos

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061514	TG637.3/AVI	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11767^bBCEN

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Estimación de los beneficios de los productores lecheros de la Comunidad Erquiz Sud gestión 2013 / Vargas Cazón, Andrea Patricia

Público Ubicación : T338.5/VAR Autores: Vargas Cazón, Andrea Patricia, Autor Título : Estimación de los beneficios de los productores lecheros de la Comunidad Erquiz Sud gestión 2013 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 98 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  –  PRODUCCION,  COSTES  DE  PRODUCCION,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION,  PRODUCCION  EFICIENTE,  ECONOMIA  DOMESTICA Resumen : La producción lechera en el Municipio de San Lorenzo constituye una importante fuente de ingresos económicos para un gran número de familias campesinas, tal es el caso de la comunidad Erquiz Sud que está especializándose en esta actividad , debido a que es una zona que reúne las condiciones naturales y económicas para la producción de leche. La producción de leche desde un punto de vista económico merece una especial atención, debido a que genera medios de subsistencia para familias de la zona, mediante el manejo de ganado criollo y mejorado. El trabajo comprende seis partes: La primera parte está conformada por el problema, justificación del tema, objetivos, tanto general como específico y la hipótesis; la segunda parte contiene el marco teórico en que se apoya este trabajo; la tercera parte se concentra en la metodología y los datos, es decir cómo hemos llevado a cabo el trabajo de campo de la investigación; la cuarta parte contiene un diagnóstico socioeconómico de los productores lecheros de la comunidad de Erquiz Sud ; la quinta parte contiene el análisis de resultados; y finalmente la sexta parte abarca las conclusiones y recomendaciones del tema en función a los objetivos planteados. ...leer masleer menos

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057209	T338.5/VAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7763^bBC

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Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos / Beerens, Henri

Público Ubicación : 637/B428g Autores: Beerens, Henri, Autor ; Luquet, Francois M, Autor Título : Guía práctica para el análisis microbiológico de la leche y los productos lácteos Fuente : España [ES] : Acribia, 1990, 151p Notas : Título original: Guide pratique d'analyse microbiologique des laits et des produits laitiers Incluye bibliografía Temas : LECHE-MICROBIOLOGIA,PRODUCTOS  LACTEOS

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009807	637/B428g	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0081^bBTEA
039886	637/B428g	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0463
039885	637/B428g	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0462

Ingeniería de proyecto para la implementación de Planta Piloto Procesadora de Leche de Cabra en el Municipio de Tupiza / Condori Cruz, Solaida

Público Ubicación : TG637.31/CON Autores: Condori Cruz, Solaida, Autor Título : Ingeniería de proyecto para la implementación de Planta Piloto Procesadora de Leche de Cabra en el Municipio de Tupiza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 104 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE-INDUSTRIA,  PROYECTO  DE  EMPRESA-PLANTA  PROCESADORA,  LECHE-PROCESADO,  LECHE-PASTEURICACION,  LECHE  DE  CABRA,  QUESO-ELABORACION,  TUPIZA,  MUNICIPIO Resumen : El presente trabajo de “Ingeniería de Proyecto para la implementación de planta piloto procesadora de leche de cabra en el municipio de Tupiza”, se inicia debido a que actualmente, los productores de leche de cabra no cuentan con equipamiento suficiente para desarrollar el proceso de producción de quesos, aplicándose un manejo tradicional, sin innovación tecnológica, teniendo en cuenta la situación actual de los productores. Es así que, mediante el presente trabajo, se plantea el proyecto como referencia para implementar la planta piloto y que permita mejorar las condiciones de transformación de la leche de cabra en queso fresco y madurado en la comunidad de Titihoyo. La planta piloto procesadora de leche de cabra, tiene una capacidad de procesar 60 l/día de acuerdo a la disponibilidad de la materia prima de las comunidades del municipio de Tupiza, pero el equipamiento cotizado tiene una capacidad de procesar 100 l/día de leche de cabra, capacidad estándar que se encuentra en el mercado, también se determina un plan productivo de proceso de seis días por semana de lunes a sábado. De acuerdo a la disponibilidad de materia prima de 60 l/día, la planta piloto procesadora de leche de cabra produce queso fresco 12,639 kg/día, envasados en 25 envases de 500g, con un contenido de humedad de 47,88% y rendimiento de proceso de 21,07%, y queso madurado 10,485 kg/día, envasados en 21 envases de 500g, con un contenido de humedad de 42,83% y rendimiento de proceso de 17,48%. De acuerdo a la macro y micro localización y el análisis económico sobre el transporte de la materia prima y producto terminado, la ubicación establecida para la implementación de la planta piloto procesadora de leche de cabra es la comunidad de Titihoyo del municipio de Tupiza, considerando que esta comunidad se encuentra al centro de las comunidades productoras de leche de cabra y es más factible para transportar la leche desde el punto de vista económico y de su conservación y además esta comunidad cuenta con todos los requerimientos de servicios básicos y extenso dimensionamiento de terreno. La inversión total requerida para la implementación de la planta piloto procesadora de leche de cabra en la comunidad de Titihoyo del municipio de Tupiza es de Bs 663.368,48, distribuida en activos fijos y capital operacional, que garantizan el terreno e infraestructura, equipamiento, imprevistos que pueden presentarse durante la ejecución del proyecto y operación para garantizar el funcionamiento de la planta. Los costos unitarios para la elaboración de queso fresco y madurado de cabra, son calculados en base a los costos de producción; directos e indirectos, tomando en cuenta los requerimientos de materia prima e insumos, mano de obra, servicios básicos (electricidad, gas y agua). Los cálculos de acuerdo a la materia prima (60 l/día), determinan que el costo total para la elaboración de queso fresco es de Bs. 650,70 con la obtención de 25 moldes de 500g, con un costo unitario de 26,00 Bs. El costo total para la elaboración del queso madurado es de Bs. 662,70 para la obtención de 21 moldes de 500g y un costo unitario de 31,50 Bs....leer masleer menos

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061494	TG637.31/CON	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11211^bBCEN

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Lactobacteoriología / Demeter, Karl J

Público Ubicación : 637.1277/D488l Autores: Demeter, Karl J, Autor ; Esaín Escobar, Jaime, Traductor Título : Lactobacteoriología Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1969, 331p Notas : Incluye bibliografía Temas : LECHE  BACTERIOLOGICA

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018603	637.1277/D488l	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1337^bBTEC

Lactología industrial / Spreer, Edgar

Público Ubicación : 637.1/S882l Autores: Spreer, Edgar, Autor ; Muñoz de Arenillas, José Romero, Traductor Título : Lactología industrial Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1975, xiii,461p Notas : Incluye bibliografía Temas : LECHE,CARNE,PRODUCTOS  LACTEOS

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018665	637.1/S882l	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1260^bBTEC

La leche Acida Hipergrasosa : Su empleo en la alimentación infantil / Murtagh, Juan J

Público Ubicación : 637.12/M982l Autores: Murtagh, Juan J, Autor Título : La leche Acida Hipergrasosa : Su empleo en la alimentación infantil Fuente : Buenos Aires [AR] : Amorrortu, 1931, 108p Temas : LECHE

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035908	637.12/M982l	Libro	BIBLIOTECA ENFERMERIA	Seccion Unica	Disponible	0140^bBENF

La leche: su producción y procesos industriales / Judkins, Henry F

Público Ubicación : 637.12/J831l Autores: Judkins, Henry F, Autor ; Keener, Harry A, Autor ; Vasseur Walls, Alfonso, Traductor Título : La leche: su producción y procesos industriales Fuente : México [MX] : C.E.C.S.A., 1976, 495p Notas : Título original: Milk production and processing Temas : LECHE,PRODUCCION

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032477	637.12/J831l	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1928^bBAYF

Microbiología de la leche / Foster, Edwin M.

Público Ubicación : 637.1277/F714m Autores: Foster, Edwin M., Autor Título : Microbiología de la leche Fuente : M?xico [MX] : Herrero, 1965, 490p Notas : Título original: Dairy microbiology. Incluye bibliografía Temas : LECHE  BACTERIOLOGICA

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018608	637.1277/F714m	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1262^bBTEC

Microbiología de la leche / Foster, Edwin M

Público Ubicación : 576.163/F714m Autores: Foster, Edwin M, Autor ; Nelson, F., Eugene, Autor ; Speck, Marvin L, Autor Título : Microbiología de la leche Fuente : México [MX] : C.R.A.T., 1965, 490p Notas : Título original: Dairy microbiology Temas : LECHE  -  MICROBIOLOGIA

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037500	576.163/F714m	Libro	BIBLIOTECA BIOQUÍMICA Y FARMACIA FACULTAD CIENCIAS DE LA SALUD	Seccion Unica	Disponible	0067^bBBYF

Modernización del sistema integrado de recolección, transporte, recepción y almacenamiento de leche cruda en PIL Tarija S.A. / Meriles Burgos, Héctor Roberto

Público Ubicación : PG637.1/MER Autores: Meriles Burgos, Héctor Roberto, Autor Título : Modernización del sistema integrado de recolección, transporte, recepción y almacenamiento de leche cruda en PIL Tarija S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2019, 190 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE-PROCESADO-RECONVERSION  INDUSTRIAL,  RECONVERSION  INDUSTRIAL-PROYECTO,  LECHE-CONTROL  DE  CALIDAD,  LECHE-CONSERVACION  POR  EL  FRIO,  LECHE-PRODUCCION-ANALISIS  COSTE-BENEFICIO Resumen : El presente Proyecto de Grado consiste en la Modernización del Sistema Integrado de Recolección, Transporte, Recepción y Almacenamiento de Leche Cruda en PIL Tarija S.A; este sistema en la actualidad presenta grandes deficiencias, en especial en la conservación de la calidad de la leche desde el lugar de producción hasta la planta para su posterior procesamiento. Realizando un diagnóstico con ayuda del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), se determinó los principales inconvenientes en la conservación de la leche cruda, como la carencia de centros de acopio en diferentes lugares de producción, transporte de leche inadecuado y falta de enfriamiento de la leche después del ordeño, logrando un rápido crecimiento microbiano y una acidificación de la misma, produciendo pérdidas, tanto en los productores como en la planta. Considerando las normas vigentes para la leche cruda, las alternativas evaluadas y seleccionadas, son implementar nuevos centros de acopio en lugares de producción que no presentan. En el caso de transporte el uso de tanques isotérmicos del tipo AISI 304 para controlar la temperatura de la leche cruda recolectada y una redistribución de lugares de recolección de leche cruda para optimizar el tiempo de recolección y transporte. Para el caso de la planta, diseñar un intercambiador de calor para poder enfriar la leche cruda que es recibida y que la misma sea almacenada por un tiempo no mayor a 3 h, antes de tratarla térmicamente (proceso de pasteurización) para su procesamiento en la elaboración de los diferentes derivados lácteos. De todos los lugares visitados se recopilaron datos de coordenadas geográficas y volumen de leche entregado por parte de los productores, que son indispensables para localizar los nuevos centros de acopio, siendo estos distribuidos en algunos casos en dos grupos por las distancias de separación entre cada productor. Existen lugares que no reunen los requisitos para tener un centro de acopio, estos sitios serán capacitados en cuanto al manejo y conservación de la calidad e inocuidad de la leche. Para los tanques isotérmicos del transporte, de acuerdo a los lugares de recolección se procede con la estimación del volumen que recolectará por día cada cisterna, para así poder determinar la capacidad de los mismos. En cuanto al diseño del intercambiador de calor para la recepción de la leche, se utiliza el método propuesto por Welti-Chanes et. al., para una capacidad de 10000 L/h de leche cruda. Se realiza un análisis económico, para que los productores y la planta tengan los costos de inversión que deben realizar para poder modernizar este sistema integrado y de esta forma poder cumplir con la conservación de la calidad e inocuidad de la leche cruda que establecen las normas y estándares de calidad. Adicionalmente la planta tendrá los costos operacionales actuales y con proyecto del proceso de recepción de leche cruda y el Periodo de Retorno de Inversión (PRI), para ayudar a implementar el proyecto lo más pronto posible....leer masleer menos

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055792	PG637.1/MER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10184^bBC

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Nivel de rentabilidad de la producción de leche en el Municipio de San Lorenzo-Provincia Méndez gestión 2018 / Mancilla Olarte, Paola Gabriela

Público Ubicación : TI338.5/MAN Autores: Mancilla Olarte, Paola Gabriela, Autor Título : Nivel de rentabilidad de la producción de leche en el Municipio de San Lorenzo-Provincia Méndez gestión 2018 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 132 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  -  PRODUCCION  -  RENTA,  LECHE  -  PRODUCCION  -  EVALUACION,  ECONOMIA  DOMESTICA Resumen : En el presente estudio se enfoca la situación actual de 21 comunidades productoras de leche del municipio de San Lorenzo, visualizando sus potencialidades, limitaciones y sus problemas. La infraestructura (establos, bebederos, comederos, sala de ordeño, equipo de ordeño, silo, depósitos de alimentación, equipo de enfriamiento) es insuficiente de manera general. Las enfermedades que más afectan al ganado bovino son: diarreas a las cr&iacute;as, parásitos internos externos a todo el hato, mastitis a las vacas lecheras, y neumonía. Otros males que afectan son: el timpanismo y retención de placenta. Como prevención se realiza una sola campaña de desparasitación interna y externa al año, este trabajo lo realiza el SEDAG. En la reproducción la inseminación artificial es utilizada en un 62%, y la monta natural un 38%. En las comunidades se han identificado tres razas: Holstein 80,07%, Jersey 6,73% y Criollo 8,08%. La producción lechera estimada en las 21 comunidades por día es 10.018 litros, y el promedio de la producción por razas es de: Holstein 16 l./vaca/día, jersey 15 l./vaca/día, criolla 10 l./vaca/día. Como sub productos de la leche, solamente obtienen queso fresco artesanal para la venta, dulce de leche, yogurt, en la mayoría de los casos este producto es solamente para consumo familiar. Las comunidades en estudio venden leche a las empresas: PIL, PROLAC, LACTEOSBOL, venta directa, mercado regional y a través de intermediarios. En el municipio no existe una organización matriz que aglutine a las asociaciones de productores lecheros, las organizaciones son débiles. La tenencia de tierras es de 2.131 has total de la finca de los productores lecheros del municipio de San Lorenzo, poseen 262 has en la comunidad de Carachimayo Centro. Se estratifico en función al volumen de producción de leche resultando tres estratos. El primero, familias que producían < 25 litros, el segundo de 26 – 49 litros, y los terceros > 50 litros. La relación B/C que obtienen los pequeños productores lecheros es de 2,24 Bs lo que significa que por cada 1 Bs de egreso se obtendrá 2,24 bs de ingreso, el cual nos demuestra que el productor obtendrá una ganancia de 1,24 Bs. La relación B/C que obtienen los medianos productores lecheros es de 1,86 Bs lo que significa que por cada 1 Bs de egreso se obtendrá 1.86 bs de ingreso, el cual nos demuestra que el productor obtendrá una ganancia de 0,86 Bs. La relación B/C que obtienen los grandes productores lecheros es de 2,81 Bs lo que significa que por cada 1 Bs de egreso se obtendrá 2,81 bs de ingreso, el cual nos demuestra que el productor obtendrá una ganancia de 1,81 Bs. ...leer masleer menos

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Produccion e industrializacion de leche / Zamora Birbuet, Geaffar Arturo

Público Ubicación : T637.1/ZAM Autores: Zamora Birbuet, Geaffar Arturo, Autor Título : Produccion e industrializacion de leche Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 86p Notas : Incluye Bibliografía Memoria profesional Incluye Anexos Temas : LECHE,PRODUCCION,INDUSTRIA  LECHERA Resumen : La producción de leche en el valle central de Tarija, sus objetivos sus metas y resultados obtenidos serán el objeto de este trabajo. El consumo de la leche en Bolivia en el año 1979 alcanzaba solo el 15 0|0 (22,5 litros) de los requerimientos de 150 litros/habitante/año recomendado por la FAO. El desarrollo lechero, tal como lo conocemos en la actualidad, es el fruto de 3 etapas bien definidas. - Primera etapa: Periodo de estudio de Factibilidad por el comité de Fomento Lechero y montaje industrial. - Segunda etapa: Periodo de producción industrial y ejecución de proyecto modular de desarrollo lechero con el apoyo del P.M.A. - Tercera etapa: Periodo de transición institucional o de consolidación de la actividad. ...leer masleer menos

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042902	T637.1/ZAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0354^bBAYF

Propuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres Productoras en la zona Abra de San Miguel AMPASAM / Fernández Velásquez, Cristhian Paúl

Público Ubicación : PG637.1476/FER Autores: Fernández Velásquez, Cristhian Paúl, Autor Título : Propuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres Productoras en la zona Abra de San Miguel AMPASAM Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 250 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  -  PROCESADO,  YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  -  ANALISIS,  YOGURT  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION Resumen : El presente proyecto consiste en la propuesta para el desarrollo de un yogurt griego a base de leche de vaca, para la Asociación de Mujeres productoras de la Comunidad de Abra San Miguel ubicadas en el municipio de Padcaya en el dpto. de Tarija. La asociación se dedica a la producción de leche de vaca, pero a su vez también cuentan con líneas de producción de quesos y de yogures bebibles, sin embargo, esta actividad productiva no es suficiente para el óptimo aprovechamiento de su materia prima, puesto que poseen una gran capacidad de producción en lo que se refiere a leche de vaca, y debido a no tener una diversificación, muchas veces tienen pérdidas de leche, ya sea por descomposición o problemas con los clientes, puesto que, la PIL Tarija es el cliente con mayor poder adquisitivo, y en los últimos años la PIL debido a problemas externos a la asociación, fue reduciendo su demanda de leche, de forma que buscaban un precio x litro más bajo o brindar esa demanda a otros productores de leche del valle central de Tarija. Es por esto que se realiza la propuesta para el desarrollo del yogurt griego artesanal. Asimismo, el desarrollo de este proyecto consiste en el estudio de mercado local, con la finalidad de determinar si existe una demanda para este tipo de producto, a su vez se realiza un análisis de la capacidad de oferta que puede tener la asociación hacia el mercado, posterior a esto se podrá estudiar el proceso de producción del yogurt griego artesanal, viendo los insumos necesarios, el reordenamiento y modificaciones del centro de producción, el tiempo desde que entra la leche como materia prima, hasta que sale como yogurt griego o producto terminado, además se realiza el diseño de una etiqueta y formato de presentación del producto. En cuanto a los análisis de laboratorio, se tiene que los parámetros fisicoquímicos pueden complementar la información nutricional de la etiqueta del producto. De la misma manera los análisis microbiológicos ayudarán a determinar si el proceso productivo propuesto es funcional y no significa ningún riesgo a la inocuidad alimentaria de los consumidores. En la etapa final del proyecto se puede examinar el análisis económico, donde se ve que los ingresos son mayores, con la propuesta del nuevo producto....leer masleer menos

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063192	PG637.1476/FER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11921^bBCEN

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Sustitución de un nuevo tipo de cultivo láctico en la elaboración de yogur batido saborizado / Rodríguez Ávila, Osvaldo Never

Público Ubicación : PG637.1476/ROD Autores: Rodríguez Ávila, Osvaldo Never, Autor Título : Sustitución de un nuevo tipo de cultivo láctico en la elaboración de yogur batido saborizado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2013, 126 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : LECHE  -  PROCESAMIENTO,  ELABORACION  DEL  YOGUR  BATIDO  SABORIZADO Resumen : Para el presente trabajo experimental se ha utilizado como materia prima leche pasteurizada, a la cual se realizó el análisis organoléptico determinando los atributos de sabor, olor, color y aspecto. Entre las características físicas , se determinó proteína 3.58 % y sólidos no grasos 8,54 % entre los más importantes, microbiológicamente no presenta coliformes fecales y totales. Se elaboraron muestras según el diseño factorial 3 , se realizó la evaluación sensorial en escala hedónica por los jueces no entrenados y se ejecutó un análisis estadístico, obteniendo como resultado, la muestra A4 con el mayor puntaje promedio de 8,60 seguido por A3 con 8,30 y la muestra de menor aceptación es A5 con un puntaje promedio de 4,40 en la escala hedónica. Para elegir el atributo consistencia del yogur batido, se realizó ocho muestras, tomando en cuenta el diseño factorial, para ser evaluados sensorialmente por los jueces no entrenados como así también se realizó el análisis estadístico resultando la muestra c4, como al más aceptada con el mayor puntaje promedio de 8,70, como segundo lugar se tiene a C3 con un puntaje promedio de 8,40, la muestra de menor aceptación es C5 con un puntaje de 4,30 en la escala hedónica. Para elegir el sabor del yogur batido, se realizó tres muestras de diferentes sabores (coco, frutilla, durazno) para ser evaluados sensorialmente por los jueces no entrenados, obteniendo el mayor puntaje promedio de 8,50 en escala hedónica, la muestra SF (sabor frutilla), seguida de la muestra SC (sabor coco) con un puntaje de 7,70 y por último la muestra SD (sabor durazno) con un puntaje de 7,00 en la escala hedónica. Se realizó el análisis estadístico del diseño factorial 23, en el proceso de fermentación, tomando en cuenta los factores temperatura de inoculación y cantidad de cultivo, considerando el grado de acidez como respuesta en el proceso. Se puede evidenciar que existe significancia entre los factores y la interacción entre éstos para un límite de confianza de 95,00 %. Así también se realizó una curva de variación de acidez en función al tiempo en la etapa de fermentación del yogur batido. El producto terminado fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de aspecto con un puntaje promedio de 8,30, aroma 7,90, color 7,70 y sabor 7,50 en escala hedónica. Así mismo, se realizó el análisis fisicoquímico, se tiene 3,90% de proteína, 5,02 % hidratos de carbono y 2,50 % y materia grasa entre los más importantes. El análisis microbiológico muestra ausencia de coliformes totales, fecales y moho – levaduras de 1.0 x 10 1 ufg/g del producto lácteo (yogur batido). Luego de los quince días de almacenamiento del producto, tiene buena aceptación, en cuanto al atributo aspecto con el mayor puntaje promedio de 8,10 en la relación a los demás atributos, color 8,00, aroma 7,90 y sabor de 7,80 en escala hedónica. En cuanto al análisis microbiológico presenta ausencia de coliformes totales, fecales y mohos - levaduras de 2,0 x 10 2 ufc/g. En cuanto a costos de producción a nivel experimental, se determinó que cada unidad de yogur con volumen de 160 cc. Tiene un costo de 0,80 Bs. ...leer masleer menos

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055690	PG637.1476/ROD	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7546