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Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALCHICHA-TIPO  VIENA,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA-COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

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053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

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Acuiquímica / Romero Rojas, Jairo Alberto

Público Ubicación : 6280161/R744a Autores: Romero Rojas, Jairo Alberto, Autor Título : Acuiquímica Fuente : s.l [CO] : E.C.I., 2000, 226p Temas : AGUA,COMPOSICION  QUIMICA

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009309	6280161/R744a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0500^bBQMC

Caracterización de las propiedades físico - químico de los suelos en las terrazas de banco en el cultivo de la vid – en la Comunidad de Colon Norte Provincia Avilés / Marin Flores, Yanine

Público Ubicación : T631.4/MAR Autores: Marin Flores, Yanine, Autor Título : Caracterización de las propiedades físico - químico de los suelos en las terrazas de banco en el cultivo de la vid – en la Comunidad de Colon Norte Provincia Avilés Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 2020, 126 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SUELO  AGRICOLA,  SUELOS-ANALISIS,  SUELOS-COMPOSICION,  VITICULTURA,  COLON  NORTE-COMUNIDAD,  PROVINCIA  AVILES(Tarija) Resumen : El presente trabajo de investigación se encuentra en un área con el nombre de valle central de Tarija, en la comunidad de COLÓN NORTE. Políticamente pertenece a la jurisdicción de la provincia avilés del departamento de Tarija. El presente trabajo se desarrolló y se presentó, con el objetivo de determinar las propiedades físicas y químicas en terrazas de banco del suelo mediante análisis de laboratorio, para estudiar y predecir un mejor uso y manejo para el cultivo de la vid en la comunidad de Colón Norte de la provincia Avilés del Departamento de Tarija. Se escogieron tres parcelas de estudios, una donde la producción de la uva es favorable, la otra es regular, la tercera parcela la producción de uva es baja. De acuerdo a los datos obtenidos con la excavación de la calicata 1, 2, 3 en sus diferentes horizontes y su posterior análisis físico – químico, presenta suelos de textura pesada a moderada ya que en la parcela 1 y 2, presentan un suelo franco arenoso y en la parcela 3 un suelo arenoso franco. Las variables evaluadas fueron pH, Conductividad Eléctrica, Materia Orgánica, Textura (Arena, Limo, Arcilla), Humedad, Densidad Aparente, Densidad Real O De Partícula, Capacidad De Campo, Punto De Marchitez Permanente, Capacidad De Intercambio Catiónico, Nitrógeno Total, Fósforo, Carbono, Potasio, Calcio, Sodio, Magnesio, Razón De Absorción De Sodio, Color De Suelo Seco, Color De Suelo Húmedo, C/N, Porosidad. Los datos obtenidos fueron procesados por el RIMH Laboratorio De Aguas, Suelos, Alimentos Y Monitorea Ambiental. La presentación de los análisis se detalla en diversas tablas y gráficas, evaluando las propiedades físicas y químicas. A partir de los valores determinados verificaremos si los rangos son admisibles o no, los cuales nos indicaran si los suelos de las terrazas son aptos o no para el mejor uso y productividad de la vid....leer masleer menos

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063399	T631.4/MAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10785^bBCEN

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Catastro iberoamericano de centros de investigación en propiedades físicas de alimentos / Departamento Ingeniería Química - P.U.C.Chile

Público Ubicación : 641.3/D526c Autores: Departamento Ingeniería Química - P.U.C.Chile, Autor Título : Catastro iberoamericano de centros de investigación en propiedades físicas de alimentos Fuente : Chile [CL] : RIPFADI, 1993, 97p Temas : ALIMENTOS,  COMPOSICION  DE  LOS

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009853	641.3/D526c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0186^bBTEA

Ciencia de los alimentos / Birch, Gordon G

Público Ubicación : 664/B668c Autores: Birch, Gordon G, Autor ; Cameron, Allan G, Autor ; Spencer, Michael, Autor ; Marengo, Guillermo W, Traductor Título : Ciencia de los alimentos Fuente : Buenos Aires [AR] : Hemisferio Sur, 1982, xii,192p Notas : Incluye bibliografía Título original : Food science Temas : ALIMENTOS  COMPOSICION

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018720	664/B668c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1328^bBTEC

Compendio de publicaciones sobre propiedades físicas de alimentos del área ibeoamericana / Durán, Luís

Público Ubicación : 641.3/D984c Autores: Durán, Luís, Autor ; Trujillo, Cecilia edit, Autor Título : Compendio de publicaciones sobre propiedades físicas de alimentos del área ibeoamericana Fuente : Espa?a [ES] : IATA-CSIC, 1993, 223p Temas : ALIMENTOS,  COMPOSICION  DE  LOS  -  BIBLIOGRAFIA

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009791	641.3/D984c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0188^cej. 1^bBTEA
009854	641.3/D984c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0189^cej. 2^bBTEA

Control de la calidad del agua: procesos fisicoquimicos / Weber, Walter J

Público Ubicación : 628.161/W411c Autores: Weber, Walter J, Autor ; Bessa Feixas, Jorge, Traductor Título : Control de la calidad del agua: procesos fisicoquimicos Fuente : Barcelona [ES] : Reverté, 1979, 654p Notas : Titulo original: Physicochemical processes for water quality control Temas : AGUA-CONTROL,  AGUA-PURIFICACION,  AGUA-COMPOSICION

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009766	628.161/W411c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0042^bBTEA

Control quimico de malezas en el cultivo de zanahoria / Laime Nieves, Jos

Público Ubicación : T632.63513/LAI Autores: Laime Nieves, Jos, Autor Título : Control quimico de malezas en el cultivo de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 1998, 71p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : MALEZAS,ZANAHORIA  CULTIVO,COMPOSICION  QUIMICA,CULTIVOS Resumen : El diseño empleado en el presente ensayo de investigación fue de bloques al azar donde se emplearon tres herbicidas en aplicaciones de pre-emergencia, post-emergencia desmalezado manual y sin desmalezar, haciendo un total 11 tratamientos y 4 repeticiones. Para evaluar los herbicidas, primero se tuvo que determinar el área mínima de muestreo, se obtuvo un área de 0.8 m2. la evaluación de los herbicidas aplicados en pre-emergencia se realizó a los 30 días aplicado al producto; post-emergencia se la hizo a los 15 días de aplicado el producto. Los cálculos estadísticos se realizaron a través del análisis de varianza y prueba de Duncan. Según el análisis de varianza, no hay diferencia significativa entre bloques, pero es altamente significativo entre los tratamientos. Finalmente se evaluó los rendimientos por tratamientos, donde el mejor rendimiento fue con el tratamiento 9 que corresponde a Sencor en aplicaciones de pre y post emergencia ...leer masleer menos

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042744	T632.63513/LAI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0164^bBAYF

Determinación de asentamientos de los suelos mediante el ensayo de consolidación en el Distrito 12 de la Ciudad de Tarija / Junco Herrera, Roberto

Público Ubicación : PG624.15136/JUN Autores: Junco Herrera, Roberto, Autor Título : Determinación de asentamientos de los suelos mediante el ensayo de consolidación en el Distrito 12 de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : GEOTECNIA,  SUELOS  -  ANALISIS,  SUELOS  -  COMPOSICION,  SUELOS  -  ENSAYOS Resumen : El trabajo de investigación ‘‘Determinación de los asentamientos en el distrito 12 de la ciudad de Tarija’’ fue desarrollado, para dar una solución de un problema frecuente que son los asentamientos que sufren los suelos cuando son sometidos a un incremento de cargas en suelos cohesivos. Los asentamientos suelen presentarse de tres formas tales como los asentamientos instantáneos, los asentamientos por consolidación primaria y los asentamientos por consolidación secundaria. Para encontrar los asentamientos se aplicó el ensayo de consolidación primaria, de este ensayo se encontró los parámetros que nos llevaran a calcular el asentamiento de los suelos. En la primera parte se desarrolló todo lo concerniente a la metodología y justificación empezando por una introducción al problema ya mencionado, se especifica el planteamiento del problema, hipótesis, objetivos tanto general como específicos. En el capítulo dos se desarrolló la teoría, empezando por los conceptos básicos de la mecánica de suelos y desarrollando conceptos de los asentamientos de los suelos finos. En el capítulo dos se muestra el procedimiento de cómo se desarrolla el ensayo de consolidación aplicando el método de Taylor y los procedimientos de cálculo para llegar a encontrar los asentamientos con las ecuaciones que nos plantea la teoría. El capítulo tres es específicamente la determinación de los parámetros necesarios para la determinación de los asentamientos, los parámetros son obtenidos con ayuda del ensayo de consolidación que son: índice de compresibilidad, índice de recompresión, índice de expansión, relación de vacíos y esfuerzo de preconsolidación, tales parámetros son indispensables en el cálculo de los asentamientos de los suelos, porque si no se tuviese estos parámetros no se podría determinar los asentamientos por consolidación primaria. En el capítulo cuatro se menciona que una vez teniendo ya los parámetros necesarios para el cálculo, se resuelve el problema de los asentamientos de los suelos con las ecuaciones extraídas de la teoría. Para finalizar se indican las conclusiones y recomendaciones como así también la bibliografía....leer masleer menos

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063453	PG624.15136/JUN	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12683^bBCEN
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063455	PG624.15136/JUN/A.2	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12685^bBCEN

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Determinación de carbono orgánico del suelo almacenado en pastura, matorral y área agrícola en la Comunidad de Pampa Redonda, Provincia Cercado / Alvarado Mendoza, Aneyba Belén

Público Ubicación : T631.4/ALV Autores: Alvarado Mendoza, Aneyba Belén, Autor Título : Determinación de carbono orgánico del suelo almacenado en pastura, matorral y área agrícola en la Comunidad de Pampa Redonda, Provincia Cercado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SUELO  AGRICOLA,  SUELOS-COMPOSICION,  QUIMICA  DE  SUELOS,  SUELOS-CONTENIDO  DE  CARBONO,  CARBONO-FIJACION,  FITOQUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Pampa Redonda, Provincia Cercado, donde los objetivos a realizar es la identificación de las actividades antrópicas que intervienen en el área, la comparación del almacenamiento de COS según el uso de suelo y recomendar prácticas para el uso sustentable del suelo. La metodología empleada en este trabajo de investigación consistió en la recopilación de información secundaria, posteriormente se identificó los puntos de muestreo, se realizó la toma de muestras con un total de 42, entre densidad aparente, carbono orgánico de suelo y materia orgánica, en área pastizal, matorral y agrícola, las mismas que fueron tomadas por el método de muestreo simple al azar, a profundidades de 0-10 cm, 10-20cm y de 20-30 cm, las mismas fueron enviadas al laboratorio de suelos, posteriormente se realizaron los respectivos análisis comparativos en base a estos resultados. Se obtuvieron como resultados que las actividades antrópicas a las que están sometidas son: 1) áreas pastizal, a un sobre pastoreo, 2) área matorral, al pastoreo y erosión, 3) área agrícola, bajo un monocultivo, el análisis de COS se obtuvo que el área de pastizal tiene un almacenamiento más alto con el 52.9 t. ha-1, el área agrícola con 33.17 t. ha-1 y el área de matorral con un 19.01t.ha-1. Las prácticas propuestas para mantener, o aumentar el almacenamiento de carbono orgánico del suelo en las áreas de pastizal y matorral se puede realizar el manejo de las pasturas como el control del pastoreo -intensidad, frecuencia, estacionalidad, la agroforestería. Para mejorar el almacenamiento de COS en el área agrícola se pueden realizar una agricultura de conservación rotación de cultivos una labranza mínima con miras a labranza cero y una retención de los residuos para aumentar la fertilidad de los suelos....leer masleer menos

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063409	T631.4/ALV	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10795^bBCEN

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Determinación del carbono orgánico almacenado en el suelo de bosque en las Comunidades de Motovi, La Mision y Chiquiaca Norte de la Reserva Nacional de Flora y Fauna Tariquia / Hoyos Rueda, Lorena

Público Ubicación : T631.4/HOY Autores: Hoyos Rueda, Lorena, Autor Título : Determinación del carbono orgánico almacenado en el suelo de bosque en las Comunidades de Motovi, La Mision y Chiquiaca Norte de la Reserva Nacional de Flora y Fauna Tariquia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 69 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SUELO  AGRICOLA,  SUELOS-COMPOSICION,  QUIMICA  DE  SUELOS,  SUELOS-CONTENIDO  DE  CARBONO,  CARBONO-FIJACION,  FITOQUIMICA,  PARQUES  NATURALES Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - Los bosques del mundo almacenan una cantidad estimada de 296 gigatoneladas de carbono en la biomasa superficial y subterráneas además son importantes repositorios de biodiversidad y su gestión sostenible resulta esencial no sólo para conservarlos, sino también para sostener el funcionamiento de los ecosistemas y por ende la provisión continua y saludable de servicios ecosistémicos tales como la producción de alimentos, protección contra la erosión, inundaciones, sequias, además evitar la desertificación y salinización de los suelos . (FAO, 2009) En la superficie terrestre, el suelo es el principal reservorio de C; el cual contiene entre 1500 y 2000 Pg (Janzen, 2004), siendo el elemento más abundante en la materia orgánica del suelo (MOS, 45-55%). Esta última se reconoce ampliamente como un componente determinante de la calidad del suelo debido a que cumple funciones críticas como fuente y almacén de nutrimentos, además de participar en la estabilización de la estructura del suelo y el almacenamiento de agua (Karlen & Andrews, 2000) El suelo es una importante reserva de carbono, conteniendo más carbono que la atmósfera y la vegetación terrestre en conjunto. El carbono orgánico del suelo (COS) es dinámico, no obstante, los impactos antropogénicos sobre el suelo pueden convertirlo en un sumidero o fuente neta de gases de efecto invernadero (GEI). Se ha logrado un enorme progreso científico en la comprensión y explicación de la dinámica del COS. Sin embargo, la protección y el monitoreo de las reservas de COS a nivel nacional y global todavía se enfrentan a desafíos complicados que obstaculizan el diseño e implementación de políticas efectivas sobre el terreno y adaptadas a regiones específicas. (FAO, 2009) Cuando se hace alusión a la presencia de carbono en el suelo es para referirse al contenido de materia orgánica que es el propio carbono orgánico, sin que del mismo haga parte el carbono de la hojarasca o mantillo que se localizan sobre el suelo. El COS conforma cerca de los dos tercios del C fijado en los ecosistemas terrestres con un valor de 1.500 Pg C. Por lo expresado, el suelo representa un gran almacén de carbono en la naturaleza (Pardos, 2010; Caviglia et al., 2016; PNUMA-ORPALC / FS-UNEP Centre, 2014). Suelo Forestal tiene una gran parte de la reserva total de COS se encuentra en suelos de regiones de tundra, pre-tundra y taiga. En todo el mundo, la deforestación causa alrededor del 25 por ciento de la pérdida total de COS (Lefèvre, Rekik, Alcantara, & Wiese, 2017) El Carbono Orgánico del Suelo (COS) es un componente importante del ciclo global del C, ocupando un 69,8 % del Carbono orgánico de la biosfera, Organización de Naciones Unidas Para la Alimentación y la Agricultura (FAO, 2001). El carbono orgánico del suelo (COS) representa mientras más cobertura vegetal el mayor almacén de carbono (C) en los ecosistemas terrestres. La deforestación de las coberturas vegetales naturales y el uso agrícola intensivo incrementan las emisiones de CO a la atmósfera y por tanto aceleran los procesos del cambio climático global. La mayoría de las coberturas naturales tienen ganancias de COS; mientras que los cambios de uso a la agricultura presentan pérdidas de COS. (Mamani, 2021) Se estima que desde que se incorporan nuevos suelos a la agricultura hasta establecer sistemas intensivos de cultivo se producen pérdidas de COS que fluctúan entre 30 y 50% del nivel inicial (Reicosky, 2002). La pérdida de material húmico de los suelos cultivados es superior a la tasa de formación de humus de suelos no perturbados por lo que el suelo, bajo condiciones de cultivo convencionales, es una fuente de CO2 para la atmósfera (Kern y Johnson, 1993, Gifford, 1994, y Reicosky, 2002). Existen prácticas agronómicas que favorecen la captura de C en el suelo (West y Post, 2002). La labranza de conservación (Lal, 1997), que incluye a la cero labranza (FAO, 2001), es un sistema de manejo de suelos que tiene una alta capacidad potencial para secuestrar C en el suelo (Rasmussen y Parton, 1994, Rosell, 1999). El carbono orgánico del suelo, COS, afecta la mayoría de las propiedades químicas, físicas y biológicas del suelo vinculadas con su: 1) calidad (Carter & Wander et al, 2002) 2) sustentabilidad (Carter & Wander et al, 2002) 3) capacidad productiva (Sánchez et al., 2004, Bauer y Black, 1994) por lo que, en un manejo sustentable, el COS debe mantenerse o aumentarse. Sin embargo, establecer una clara relación de dependencia entre el COS y la productividad del suelo es complejo (Carter & Wander et al, 2002) El protocolo de Kioto establece en su artículo 2.3 y 2.4 la promoción de modalidades agrícolas sostenibles a la luz de las consideraciones del cambio climático; investigación, promoción, desarrollo y aumento del uso de formas nuevas y renovables de energía, de tecnologías de secuestro del dióxido de carbono y de tecnologías avanzadas y novedosas que sean ecológicamente racionales. La biodiversidad y el carbono orgánico en los suelos son indispensables para el funcionamiento de los ecosistemas y determinan en gran medida el papel de la tierra en producción de alimentos, almacenamiento de agua, y la mitigación del cambio climático. Son la clave para liberar los numerosos beneficios económicos y ambientales – la multifuncionalidad- de la tierra. (Laban, Metternicht, & Davies, 2018) El departamento de Tarija es fundamentalmente agrícola, pero sus suelos presentan fuertes limitaciones. El rango fundamental es la susceptibilidad a la erosión debido a factores ambientales y al manejo inadecuado por la intensa intervención antrópica (Gobierno Autónomo de Tarija, 2002) En la provincia cercado según el mapa de carbono orgánico de los suelos del Estado Plurinacional de Bolivia las estimaciones de valores de COS son de 1,52 a 10,62 kg/m2. La finalidad del presente trabajo de investigación es generar información científica que sirva como base para futuros proyectos de investigación, ya que no cuenta con una línea de base sobre el carbono orgánico en comunidades de RNFFT, por tanto, se aplicaran técnicas de muestreo mediante observación y levantamientos de información primaria y secundaria....leer masleer menos

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063091	T631.4/HOY	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11942^bBCEN

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Determinación del sistema de tratamiento por inmersión prolongada en madera rolliza de la especie eucalipto (eucalyptus grandis walter hill) / Velarde Llanos, Víctor Hugo

Público Ubicación : T674.1/VEL Autores: Velarde Llanos, Víctor Hugo, Autor Título : Determinación del sistema de tratamiento por inmersión prolongada en madera rolliza de la especie eucalipto (eucalyptus grandis walter hill) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2014, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MADERA,  MADERA  -  COMPOSICION  QUIMICA,  TAXONOMIA,  PRESERVACION  DE  LA  MADERA,  TRATAMIENTO  DE  LA  MADERA,  ESPECIES  FORESTALES,  EUCALYPTUS  GRANDIS Resumen : La presente investigación se realizó en el Laboratorio de Tecnología de la Madera de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales, perteneciente a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho del Departamento de Tarija provincia Cercado, donde se estudia la técnica de impregnación de madera rolliza por el método inmersión prolongada frío- frío. Se utilizó como material de investigación madera rolliza de la especie eucalipto (Eucalyptus Grandis), estas muestras fueron extraídas de la Comunidad de Limal, de la Provincia Arce Departamento Tarija. Para el tratamiento se usaron probetas de diámetro de 13 cm. con una longitud de 50 cm. según la norma, para esto se ha dispuesto de un preservante, de sal hidrosoluble denominada C.C.A. por su efectividad en la durabilidad de la madera. Las muestras de investigación fueron secadas al aire libre a temperatura ambiente, para evitar grandes pérdidas agua y rajaduras; se llegó a determinar un contenido de humedad de 18,10 %. El objetivo es impregnar el total de la zona tratable con una solución hidrosoluble de CCA, cuya concentración fue del 3,5%. El proceso se llevó a cabo en un recipiente; se sumergieron las muestras en el líquido, luego con la ayuda del peso de un cuerpo metálico se ha presionado sobre las muestras para evitar que floten en la superficie, cada 4 horas, 24horas y 72 horas se realizó el control del pasaje, en un periodo de 3 días. El cálculo de calificación de la especie, se realiza mediante la aplicación de la norma AWPA A3-71. Los resultados obtenidos de los cálculos realizados, es una especie de Fácil de Tratar (FT), maderas con absorción buena y penetración total regular, como se refleja en los siguientes resultados. Penetración lateral media de 1,919 mm. retención líquida de 417,639 Lt/m3, retención sólida de 14,575 Kg/m3, volumen impregnado de 0,0004m3, absorción líquida total a 24 horas de 1,954 Lt/m2, absorción sólida total a 24 horas de 0,068 Kg/m2....leer masleer menos

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052163	T674.1/VEL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7790

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Determinación de propiedades térmicas de la carne de llama durante el proceso de congelación / Quispe Jorge, Juana

Público Ubicación : T664.9028/QUI Autores: Quispe Jorge, Juana, Autor Título : Determinación de propiedades térmicas de la carne de llama durante el proceso de congelación Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2010, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  –  CONSERVACION,  CARNE  –  ANALISIS,  LABORATORIOS,  CARNE  DE  CAMELIDO  -  LLAMA  (Animal) Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de La Paz – Bolivia. El acopio de carne de Llama fue en el matadero para ganado camélido “TURCO MARKA”, ubicada en el departamento de Oruro - Bolivia, su estudio se realizo en los laboratorios de la Universidad Nacional Del Altiplano Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial, en el departamento de PUNO – PERU, con el objeto de determinar las propiedades térmicas de la carne de llama y el tiempo de congelación gráficamente. Se empleo como materia prima corte anatómicos (lomo, filete y solomillo) de carne de llama (Lama glama), los cuales se sometieron a congelación en las que con un sistema da adquisición de datos de tiempo vs temperatura, se registro la historia de su congelación, y con la metodología descrita por (Poulsen, 1982 y Gupta, 1986 para determinar difusividad) y (Sweat y Haugh, 1974 para determinar conductividad), se determinaron con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación. La difusividad termal de la carne de llama fue determinada por un equipo especialmente armado, este consiste de un cilindro hueco de cobre de 200 mm de longitud y 27.0 mm de diámetro, con un espesor de pared igual a 1 mm. En ambos extremos tiene tapones de teflón de 26.9 mm de diámetro y 10.5 mm de espesor hacia el interior del cilindro, el diámetro del tapón hacia el exterior es de 80 mm y 10.5 mm de altura. Ambos tapones son herméticos. Uno de los tapones tiene un agujero con hilo de tornillo en el centro, por donde se introduce y se sujeta la termocupla, cuyo extremo llega al centro geométrico del cilindro, y por donde se registra la temperatura de la muestra que es colocada en el interior del cilindro, que esta al interior del congelador cuya temperatura de congelación es de -18ºC. Al momento de introducir el cilindro en el congelador, se comenzó a registrar la variación de la temperatura del centro del cilindro y la temperatura del congelador en función del tiempo, en el termómetro de precisión y computadora para encontrar el valor Fc., se usaron las termocuplas tipo J fueron para registrar las temperaturas en el interior de los cilindros. La conductividad termal fue determinada utilizando el principio de la teoría de la prueba de conductividad termal o técnica de la fuente lineal de calor. Una fuente lineal de calor (sonda o alambre caliente) es introducida en una muestra que tiene una temperatura constante. La fuente lineal es entonces calentada a una tasa constante y la temperatura adyacente a la fuente lineal de calor es registrada. Un gráfico de la temperatura en función del logaritmo natural del tiempo, muestra una tendencia lineal, y la pendiente de esa recta es utilizada para calcular la conductividad termal. La fuente lineal de calor es una aguja hipodérmica de 0.0502 m de longitud, y 0.00053 m de diámetro interno, la cual tiene colocada en el centro una termocupla tipo T (cobre constantano de 0.000127 m de diámetro). Se impide el contacto entre la termocupla y la pared interior de la aguja mediante una capa de epóxido. La aguja es energizada mediante un alambre de constantano que atraviesa su longitud y es soldada a la punta. La fuente de Poder ELECTRO-TECHNIC PRODUCTS Modelo N° 9230 entrega una corriente continua de 3 a 4 V. La aguja es colocada al interior de la muestra de carne congelada de llama, se procede a energizarla y la variación de la temperatura en función del tiempo es registrada en el sistema de adquisición de datos Novus, mediante el módulo de expansión análoga de 8 canales, en la cual se colocó la tarjeta de termocuplas. La frecuencia de lecturas fue de 30 lecturas por segundo por un lapso de tiempo de 60 segundos. La intensidad y voltaje fueron leídos en dos multímetros marcas FUJITEC modelo DT - 830B. Con los datos obtenidos de las propiedades térmicas se construyó la curva tiempo (minutos) y logaritmo de la variación de la temperatura (°C). ...leer masleer menos

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055663	T664.9028/QUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9644 ^bBC

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Determinación de la resistencia a la penetración en los suelos del módulo agrícola del Ingenio Azucarero de Bermejo / Martínez Quispe, Gilda Alicia

Público Ubicación : T631.433/MAR Autores: Martínez Quispe, Gilda Alicia, Autor Título : Determinación de la resistencia a la penetración en los suelos del módulo agrícola del Ingenio Azucarero de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 71 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GEOTECNIA,  SUELO  AGRICOLA,  SUELOS-ENSAYOS,  SUELOS-COMPOSICION,  INGENIO  AZUCARERO  DE  BERMEJO-MODULO  AGRICOLA Resumen : El presente trabajo ¨Determinación de la resistencia a la penetración en suelos del módulo agrícola del Ingenio Azucarero de Bermejo¨ donde se desarrollan actividades productivas y de investigación, se encuentra en la provincia Arce a 3 km de la ciudad de Bermejo. El rendimiento de producción del ingenio azucarero de Bermejo va decreciendo a medida que trascurren los años, se pueden atribuir varios problemas, una de ellas se estima que es la compactación de suelos debido al gran uso de maquinaria agrícola que se da en las diferentes épocas del cultivo. Es por tal razón que el objetivo de este estudio es dar a conocer nivel de dureza que estos suelos presentan. La variable de estudio es la resistencia a la penetración, para lo cual se usó el penetrómetro CS-900, un medidor de dureza del suelo que permite hacerse una idea de la presión que debe ejercer la raíz para adentrarse en las diferentes capas del suelo. Se utilizó como base un mapa del módulo dividido en 3 zonas, se dejó de lado parcelas sin cultivos como parcelas con cultivos que no sean caña. Se tomó un solo dato por parcela y su respectiva coordenada. Con los datos tomados se procede al uso de los programas para graficar, identificar e interpretar los mapas de dureza. Se identifica mayor grado de compactación en la zona norte, igual al 50% de su superficie total, la zona sud y central presentan menos del 41% de su superficie con problemas de compactación. El incremento en densidad y disminución de macroporosidad en el suelo perjudica las funciones del mismo e impide la penetración de las raíces, el agua y el intercambio gaseoso, provocando una disminución en el rendimiento de producción, es necesario poner en marcha alternativas de correcciones y prevención en el uso del suelo....leer masleer menos

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062515	T631.433/MAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12313^bBCEN

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Diseño de un sistema de planificación y control interno para el proceso de producción de la Empresa Agua Vida / Miranda Aramayo, Leonel Andoni

Público Ubicación : PG663.61/MIR Autores: Miranda Aramayo, Leonel Andoni, Autor Título : Diseño de un sistema de planificación y control interno para el proceso de producción de la Empresa Agua Vida Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 140 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ADMINISTRACION  INDUSTRIAL,  PLANTAS  PARA  TRATAMIENTO  DE  AGUA,  PURIFICACION  DEL  AGUA,  COMPOSICION  DEL  AGUA,  RENDIMIENTO  INDUSTRIAL  -  EMPRESA  AGUA  VIDA  (Tarija) Resumen : El presente proyecto es realizado en la empresa Agua Vida, que desarrolla la actividad económica de purificación y embotellado de agua, ofreciendo seis productos al mercado. La empresa Agua Vida cuenta con inconvenientes de organización en el proceso de producción, por lo cual se enmarca en dicho proyecto una propuesta de mejora. Por tanto, el objetivo de la investigación es diseñar un sistema de planificación y control interno para organizar el proceso de producción de la empresa, para lo cual es viable aplicar estudio de métodos, planeación y procedimientos, entre otras herramientas necesarias como ser: encuestas, pronósticos, plan maestro de producción, planificación de requerimiento de materiales, sistemas automatizados de control en producción e inventario y manuales. El estudio se inicia con el análisis del proceso productivo para posteriormente dar paso a la estructuración de tres puntos principales y bases de la investigación, los cuales son: diseño del sistema, planificación de la producción y control de la producción. El diseño del sistema, es donde se enfatiza el tipo de sistema de producción que se efectúa en el estudio, para planificar de acuerdo a ello la asignación adecuada de los recursos (productos e insumos), y por último mediante el control de producción, generar un flujo de información concerniente para el análisis y correcta toma de decisiones. En la culminación del presente proyecto se evidencia como resultado que, al desarrollar un sistema productivo acorde a las necesidades del mercado, programar técnicamente la producción a futuro y establecer políticas de funcionamiento y procedimientos, se logra ordenar de manera óptima el proceso de producción de la empresa Agua Vida....leer masleer menos

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063204	PG663.61/MIR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11933^bBCEN

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Efecto de tres épocas del año en la composición mineral de tres pasturas y el suero sanguíneo en vacas de carne en el Chaco Boliviano / Chávez Zeballos, José Ignacio

Público Ubicación : M633.2/CHA Autores: Chávez Zeballos, José Ignacio, Autor Título : Efecto de tres épocas del año en la composición mineral de tres pasturas y el suero sanguíneo en vacas de carne en el Chaco Boliviano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2001, 67p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Maestría Temas : CULTIVOS  FORRAJEROS,COMPOSICION  MINERAL,NUTRICION  ANIMAL Resumen : Con el objetivo de caracterizar las concentraciones de los minerales Ca, P, Mg, K, Na, Fe, Cu y Zn en el suero sanguíneo de vacas y en pasturas, establecer el grado de determinación existente entre las concentraciones de los minerales en pastos respecto al de los sueros sanguíneos de los bovinos y relacionar el contenido de los minerales estudiados con el comportamiento reproductivo de las vacas bajo estudio, se investigó en tres épocas del año los niveles de los mencionados minerales en 15 vacas y diferentes especies forrajeras del fundo ganadero El Cincuenta: ubicada en la Tercera Sección de la provincia Gran Chaco del departamento de Tarija - Bolivia; el diseño experimental utilizado fue completamente aleatorizado, con tres tratamientos, representados por las tres épocas con 15 repeticiones para los animales, y tres repeticiones para los pastos (especies). Los datos obtenidos fueron sometidos al análisis de varianza, y la Prueba de Rango Múltiple de Duncan en los casos necesarios; para determinar el grado de relación entre las concentraciones de minerales de los pastos con las de suero sanguíneo, se efectuó un análisis de regresión lineal simple; para relacionar el contenido de los minerales en el suero sanguíneo con el porcentaje de parición de las vacas, se hizo un análisis comparativo sobre la parición, y/o gestación que presentaron las vacas hasta el momento de conclusión de las investigación. En el suero sanguíneo las concentraciones de los minerales Ca, P, Mg y Cu, no presentaron diferencias significativas durante las tres épocas de estudio, aunque el P en el verano y el Cu durante las tres épocas de muestreo registraron niveles de deficiencia (3.44 mg/100ml), y (0.40; 0.37 y 0.42 mg/100ml) respectivamente; por su parte, el K, Na, Zn y Fe presentaron diferencias significativas; los tres primeros a (p menor que 0.01); sin embargo, los niveles de sodio en suero fueron deficientes a lo largo de las tres épocas (213; 202 y 173 mg/100ml); en las pasturas sólo el Cu mostró diferencia significativa en las concentraciones durante las épocas (p menor que 0.05), cuyos niveles fueron 6.0; 3.7 y 8.7 ppm; estos niveles pueden ser considerados como normales; se obtuvieron coeficientes de determinación (R2) para las relaciones entre los minerales en los pastos y los presentes en el suero sanguíneo, indicando en algunos casos la ecuación de buen ajuste (Mg, Cu y Zn). Los resultados parecen indicar además la no relación entre los contenidos minerales en sangre y el estado reproductivo del rebaño evaluado. ...leer masleer menos

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046192	M633.2/CHA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0049^bBC

El tratamiento de las aguas servidas industriales del matadero municipal / Vilte Lopez, Hilarion Rafael

Público Ubicación : T628.2/VIL Autores: Vilte Lopez, Hilarion Rafael, Autor Título : El tratamiento de las aguas servidas industriales del matadero municipal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo, 1994, 189p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Planos Temas : AGUA,TRATAMIENTO,AGUAS  RESIDUALES,COMPOSICION  QUIMICA,MATERIA  INORGANICA,LAGUNAS  DE  ESTABILIZACION,USO  DE  AGUAS Resumen : El tratamiento de las aguas residuales es uno de los problemas mas importantes que debe afrontarse en esta época de expansión urbana e industrial. La inquietud ante los efectos de la contaminación que las aguas residuales producen en el medio ambiente y el propio ser humano ha ido aumentando y de una actitud de indiferencia se ha pasado a una grave ansiedad. La preocupación se manifiesta no solo entre los expertos de los organismos que se ocupan de problemas de contaminación, sino también entre el público en general. El constante aumento del volumen de agua residual trajo consigo la contaminación de los cuerpos de aguas naturales (ríos, lagos, mares) a ser estos rebasados en sus capacidad natural de auto purificación, causando a su vez, la desaparición de la vida acuática o favoreciendo condiciones para la proliferación de algas y plantas acuáticas y también enfermedades peligrosas para la salud de la población ...leer masleer menos

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045204	T628.2/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2675^bBC
054806	T628.2/VIL	Tesis	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	TESIS MENCION HIDRAULICA	Disponible	0744

El uso de bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo en la Comunidad de la Mamora Norte / Baldiviezo Tejerina, Sergio Federico

Público Ubicación : T631.8/BAL Autores: Baldiviezo Tejerina, Sergio Federico, Autor Título : El uso de bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo en la Comunidad de la Mamora Norte Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 75 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FERTILIZANTES,  PRODUCCION  DE  DURAZNO  -  FERTILIZACION  FOLIAR,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  PODA,  COSECHA,  COMPOSICION  NUTRITIVA  DEL  DURAZNO,  SUELO,  DURAZNO  (Prunus  pérsicaL.)  -  VARIEDAD  ULINCATE  AMARILLO,  COMUNIDAD  MAMORA  NORTE  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “El uso de Bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) Variedad Ulincate amarillo en la comunidad de la Mamora norte”. Las condiciones del terreno y demás componentes ambientales, permitieron emplear un diseño experimental de bloques al azar mono factorial con 4 tratamientos y 3 repeticiones. Las evaluaciones consistieron en variables del número de yemas florecidas por brindilla productiva de cada tratamiento, numero de frutos cuajados por brindilla, el número de frutos maduros por planta de cada tratamiento, el rendimiento en ton/ha de cada tratamiento y además se midieron otras variables que fueron insertadas en anexos como el diámetro del fruto, altura del fruto, peso del fruto y grado de azúcar del fruto de cada tratamiento. Los resultados de la aplicación de los Bioestimulantes y un fertilizante foliar, el mayor rendimiento en ton/ha, calidad del fruto ya sea por su tamaño, color, sabor, peso y grado de azúcar lo obtuvo el tratamiento AB1, bioestimulante (ENERGY ROOT) con un rendimiento promedio de 59,373 ton/ha. Por lo tanto todos los tratamientos empleados en esta investigación tuvieron mejor respuesta a comparación del tratamiento T0 (Testigo). En la relación beneficio costo en todos los tratamientos tiene valores mayor a 1, por tanto existen ganancias empleando cualquier tratamiento y no existen pérdidas. La mejor respuesta es la del tratamiento AB1, bioestimulante (ENERGY ROOT) con una relación B/C 4.64, que consiste en invertir Bs 1 para obtener una ganancia de Bs 4.64....leer masleer menos

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052401	T631.8/BAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9262

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Elaboración de chorizo precocido con carne de llama / Castillo Fernández, Lorenzo

Público Ubicación : TG664.9/CAS Autores: Castillo Fernández, Lorenzo, Autor Título : Elaboración de chorizo precocido con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2017, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  CHORIZO  PRECOCIDO  -  CARNE  DE  LLAMA,  BALANCE  DE  MATERIA,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS Resumen : En el presente trabajo de investigación “elaboración de chorizo precocido con carne de llama”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto se utilizó la carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó el análisis físico-químico que contiene el 64,61% de humedad, el 12,33% de grasa y el 12,13% de proteína. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de la carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia de la muestra M4 (56% carne de llama, 20% carne de cerdo, 8% de tocino y 16% de insumos) Los análisis fisicoquímicos del producto terminado realizado en el CEANID indican que el chorizo precocido con carne de llama contiene el 64,61% de humedad, el 12,33% de grasa y el 12,13% de proteína. De acuerdo al análisis microbiológico del producto final (chorizo precocido de carne de llama y cerdo), realizado al día siguiente del proceso, se puede observar que contiene coliformes totales (NMP/g) <3, mohos y levaduras 0,8x101 ucf/g y salmonella hay ausencia (p/a) en 50g. Los resultados del análisis microbiológico realizado posteriormente al producto final después de dos semanas,la muestra no contiene coliformes totales &#706; 3; ausencia de salmonella y ausencia de mohos y levaduras &#706; 102 ucf/g y lo permitido es 102 de acuerdo a la norma para embutidos cárnicos de camélidos....leer masleer menos

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053642	TG664.9/CAS	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9285

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Elaboración de hamburguesa con carne de llama / Ramírez Villa, Noelia Soledad

Público Ubicación : TG664.9/RAM Autores: Ramírez Villa, Noelia Soledad, Autor Título : Elaboración de hamburguesa con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CAMELIDOS,  HAMBURGUESAS  -  CARNE  DE  LLAMA,  HAMBURGUESAS  -  ELABORACION,  HAMBURGUESAS  –  ANALISIS,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de hamburguesa con carne de llama” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas; carne de cerdo, carne de llama y tocino que fueron adquiridas del mercado campesino de la provincia Cercado. El análisis fisicoquímico de carne de cerdo que fue 1,22% ceniza, n.d.% de fibra, 6,02% grasa, 0,56% hidratos de carbono, 68,95% humedad, 23,25% proteína total y valor energético 149,42 Kcal/100g; el análisis microbiológico 2,4x10 2 UFC/g de Escherichia coli y ausencia de Salmonella. Para la carne de llama, 1,16% ceniza, n.d.% de fibra, 11,22% grasa, 0,44% hidratos de carbono, 63,50% humedad, 23,68% proteína total y valor energético 197,46 Kcal/100g; y el análisis microbiológico 1,2x10 2 UFC/g de Escherichia coli y ausencia de Salmonella. El proceso de elaboración de hamburguesa, comprende las etapas de recepción de la materia prima, troceado, molienda, mezclado, cutterizado, madurado, moldeado, congelado, envasado, sub-enfriado y almacenado. Se elaboraron doce muestras preliminares en las cuales se dividieron en cuatro grupos de tres muestras; utilizando un disco de 8 mm en la molienda, para la primera formulación se varió el porcentaje de carne de vaca (C1= 42,94%, C2= 40,94% y C3=32,94%), siendo elegida la muestra C1; cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; en la segunda formulación se utilizó porcentaje de carne de llama (C4=15%, C5=18% y C6=20%), eligiéndose la muestra C4 como la mejor opción, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; para la tercera formulación el porcentaje de hielo fue (C7=7%, C8=4% y C9=6%), siendo elegida la muestra C9, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; y en la cuarta formulación se hizo variar el porcentaje de tocino (C10=20%, C11=22% y C12=24%), eligiéndose la muestra C12 como la mejor, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; Posteriormente, se realizó la pre selección de las cuatros muestras elegidas utilizando un disco 6mm en la molienda, variando los porcentajes V1(carne de res= 24,94%, , carne de llama=20%, tocino= 7% V2 (carne de res= 31,94%%, carne de llama=16% y tocino= 15), V3( carne de res= 26,85%, carne de llama=22% y tocino= 22%), V4(carne de res= 24,94%, carne de llama=20% y tocino= 7% e incliuyendo una muestra adicional V5(carne de res= 0%, carne de llama=20% y tocino= 7%), para lo cual se realizó una prueba sensorial dando como elegida la muestra V5 cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05. Así mismo se aplicó un diseño 23 para los factores (carne de cerdo, carne de llama y tocino); cuyas variables respuestas fueron el contenido de humedad y materia grasa cuyo estadístico fue no significativo para p<0,05. Se tomó en cuenta dos muestras de hamburguesas como referencia del mercado local siendo elegida la muestra Sofía (H01). Así mismo, se realizó una valoración entre muestra de referencia y muestra elegida H056 (carne de cerdo 26%, carne de llama 26%, tocino 26%, y hielo 16%). Realizado la T de Student Tcal= 0,54<Ttab= 1,721 no existió diferencia significativa p<0,05. Según el análisis fisicoquímico del producto final contiene 36 mg/100g de calcio, 2,08% ceniza, n.d% fibra, 18,85% grasa, 3,50% hidratos de carbono, 1,30 mg/100g de hierro, 62,49% humedad, 16 mg/100g de magnesio, 141 mg/100g de potasio, 13,08% proteína total, 584 mg/100g de sodio y 225,47 Kcal/100g, para el análisis microbiológico fue 2,2x104 2 UFC/g de bacterias Aerobias mesófilas, <1,0x101 2 UFC/g de Coliformes fecales, 1,3x102 2 UFC/g de Coliformes totales, <1,0x101 de Escherichia coli 2 UFC/g, <1,0x101 2 UFC/g de mohos y levaduras, ausencia de Salmonella y <1,0x101 2 UFC/g de Staphylococcus aureus....leer masleer menos

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057709	TG664.9/RAM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8018^bBCEN

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