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Extracción de antocianinas de la coronta del maíz morado / Carvallo Humacata, Marimthia

Público Ubicación : PG660.28424/CAR Autores: Carvallo Humacata, Marimthia, Autor Título : Extracción de antocianinas de la coronta del maíz morado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2019, 123 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INGENIERIA  QUIMICA,  EXTRACTO  DE  ANTOCIANINAS  DE  MAIZ  MORADO Resumen : La coronta de maíz morado es una inflorescencia femenina cultivada en los departamentos de La Paz, Cochabamba, Potosí y Tarija, particularmente en las comunidades de Mollespampa, Santa Rosa, Yurcuma, Cotagaita y Yunchará. La coronta es conocida como un residuo en las industrias de api morado y en la etapa de desgrane de los productores de maíz; para darle un valor agregado a la coronta es factible su aprovechamiento para la producción de Antocianinas tanto en polvo como en líquido (Concentrado), con un valor adicional de antioxidantes brindado por los colorantes naturales (Antocianinas) que posee la coronta. Capítulo I: Se efectúa un estudio de los antecedentes estadísticos sobre la producción, exportación, importación y empresas productoras de antocianinas y coronta morada en los Países externos a Bolivia para su comparación con el mismo. Capítulo II: Al ser la coronta la materia prima empleada para la elaboración del proyecto es necesario conocer las características físicas, químicas y físico químicas, morfología, taxonomía. A su vez se menciona a los colorantes naturales y su importancia en las industrias por sus múltiples aplicaciones. Al ser las antocianinas el producto que se desea obtener en el proyecto, se ve por conveniente investigar sobre su estabilidad y sus formas de obtención desarrolladas por diversos investigadores, para poder comparar estas experiencias con las mencionadas en el Capítulo III. Capítulo III: Se analiza las características fisicoquímicas de la materia prima coronta molida, donde se analizaron la humedad 9,13 %, fibra 18,4 % y ceniza 3,31 %. Se determina cuál era el método de extracción más conveniente para la obtención de antocianinas totales, dando como resultado 11,1 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de ultrasonido y 15,863 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de agitación magnética, ambos por el lapso de una hora y una temperatura de 20 °C. Se elaboró un diseño factorial de 22 con las variables de pH (2,5 – 3,5) y Temperatura (20 – 40 °C) como variables dependientes; el proceso tomó en cuenta las siguientes etapas: selección de la coronta, trituración, molienda, tamizado, extracción por agitación magnética, filtración y evaporación del solvente. Para la cuantificación de las antocianinas totales se emplea el método de pH diferencial tanto en la selección del método de extracción como para el diseño factorial. Finalmente se elabora un balance de materia y energía. CAP IV: Se elaboró un análisis de los resultados obtenidos en la etapa tamizado y molienda, además de representar cada uno de los valores obtenidos por el método de pH diferencial en tablas con sus respectivos valores de absorbancias y antocianinas totales en 57,897g de coronta morada 2mm. El contenido total de antocianinas para 57,897 g de coronta morada es de 7734 mg de antocianinas totales (Cuantificadas por el método de pH diferencial) y las obtenidas después de las etapas de filtración y evaporación es de 7223 mg de antocianinas totales; el rendimiento de extracción es del 12,03 %, el porcentaje de pérdidas es del 7,060 % en las etapas de extracción y filtración Las características del producto (Concentrado) son: pH de 1,71, sólidos totales 1,22 %, densidad relativa 1,0401 g/ml y acidez del 3,71 % según informe presentado por el CEANID. Según la fotocolorimetría para el sistema RGB, el concentrado de antocianinas presenta un 38,8% de rojo, 5,1% de verde y 20,4% de azul. En el capítulo V se describe cada una de las conclusiones y recomendaciones que dan respuesta a los objetivos específicos propuestos....leer masleer menos

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057713	PG660.28424/CAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10313^bBCEN

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Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija / Cuevas Mercado, Carmen Lisset

Público Ubicación : PG547.86/CUE Autores: Cuevas Mercado, Carmen Lisset, Autor Título : Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2021, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MORA-PIGMENTOS,  MORA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  MORA-ANTOCIANINAS,  ANTOCIANINAS-PROCESOS  QUIMICOS Resumen : Las antocianinas son colorantes naturales que han suscitado interés debido a su carácter no tóxico y porque al ser hidrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios. El color de un alimento es una de las primeras características de calidad que el consumidor percibe y que más influye en la elección del mismo. El presente proyecto de investigación aplicada, que tiene como principal objetivo la extracció;n experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora cultivado en el departamento de Tarija. El proceso de Extracción de Antocianinas de Mora se realiza en dos etapas mediante agitación magnética con etanol acidulado con ácido cítrico como solvente y filtración al vacío, para después realizar el concentrado al vacío del Extracto de Antocianinas en un Rota Evaporador. Los factores evaluados en el proceso de extracción de antocianinas son: temperatura; 25ºC y 50ºC, pH; 3,1 y 4, estado de la materia prima; mora licuada y mora cortada por la mitad, relación soluto-solvente; 1:5 y 1:10 g/ml. La concentración de antocianinas se realiza mediante el método de pH diferencial utilizando soluciones buffer de pH 1 y pH 4,5 y realizando las lecturas de cada muestra en un espectrofotómetro UV-VISIBLE esto con la finalidad de determinar el experimento con mayor rendimiento. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 24. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con mora licuada, temperatura de 25ºC y una relación soluto/solvente de 1:10 g/ml, la concentración del extracto es: 92,34mg de antocianinas/100 ml de extracto. Una vez determinado el mayor rendimiento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, donde se obtiene 19 g de extracto a partir de 50,006 g de mora....leer masleer menos

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Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija / Cruz Humacata, Enilce Jessica

Público Ubicación : PG660.28424/CRU Autores: Cruz Humacata, Enilce Jessica, Autor Título : Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 150 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INGENIERIA  QUIMICA,  EXTRACTO  DE  ANTOCIANINAS  DE  ARANDANO Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracto de Antocianinas de Arándano, dirigido al aprovechamiento de la baya de Arándano como fuente potencial de Antocianinas naturales Antioxidantes. El proceso de Extracción de Antocianinas de Arándano se realiza mediante agitación mecánica con etanol acidulado con ácido cítrico como solvente y filtración al vacío, con papel Whatman # 42, para después realizar el concentrado al vacío del Extracto de Antocianinas en un Evaporador Rotativo. Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la extracción son: pH; 3,5 y 4, estado de la materia prima; fresco y congelado, relación soluto-solvente; 1:2 y 1:3 g/ml. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con Arándano fresco y una relación soluto-solvente 1:3 g/ml, la concentración del extracto es: 103,2/100 mg de Antocianina en ml de extracto. Definido el mejor experimento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, se obtiene 19,96 g de extracto a partir de 50,503 g de Arándano. La caracterización de la materia prima Arándano Fresco y el producto Extracto de Antocianinas de Arándano, se realiza mediante análisis fisicoquímico. Las concentraciones de Antocianinas Monoméricas presentes se evalúan mediante Espectrofotometría UV-Vis, método de pH diferencial. Las concentraciones de Cianidina se evalúan mediante el método HPLC. Donde los resultados se muestran en la siguiente tabla: Resultados de análisis en la Materia Prima y Producto Parámetros Arándano Fresco. Extracto de Antocianinas de Arándano. Humedad (%) 83,04 75,71 Fibra No detectado No detectado Ceniza (%) 0,97 0,28 Proteína (%) 0,98 1,14 Grasa (%) 0,10 No detectado Azúcares (%) 11,84 28,58 Acidez (%) 0,006 0,28 pH 3,33 2,95 Densidad 1,0058 1,032 Antocianinas Monoméricas 97,73 mg/100 g 103mg/100 ml Cianidina 1,4 mg/100 g 7,503 mg/100ml Fuente: Elaboración propia, 2019. El color del Arándano y el Extracto de Antocianinas de Arándano se analiza con un medidor de colorimetría CR-400, mediante lectura directa de las coordenadas CIE L*a*b*, Que ubican a los colores en las siguientes coordenadas con su respectiva tonalidad: Arándano: L* =19,205; a* =-0,15; b*=-1,27, tonalidad azul. Extracto de Antocianinas: L* =21,22; a*=6,21; b*=2,11, tonalidad rojiza....leer masleer menos

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