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Elaboración de mermelada natural de asaí (Euterpe precatoria) con tres edulcorantes conservando las propiedades nutritivas y organolépticas del fruto / Blades Daza, Carlos Alberto

Público Ubicación : TG664.152/BLA Autores: Blades Daza, Carlos Alberto, Autor Título : Elaboración de mermelada natural de asaí (Euterpe precatoria) con tres edulcorantes conservando las propiedades nutritivas y organolépticas del fruto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2024, 95 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ASAI  -  MERMELADAS,  INVESTIGACION  CIENTIFICA,  MERMELADAS  -  EDULCORANTES  NO  CALORICOS,  ALIMENTOS  -  ANALISIS Resumen : Se elaboró una mermelada de asai natural, sin conservantes ni aditivos, utilizando un proceso de conservación con ingredientes naturales. La pulpa de asai se obtuvo de Cobija, en la región amazónica de Bolivia, y fue transportada congelada a la ciudad de Tarija por vía aérea para mantener la cadena de frío y evitar su fermentación. Los frascos fueron esterilizados colocando agua hirviendo durante 15 minutos, luego se pesaron la pulpa y los edulcorantes para calcular el rendimiento y ajustar los porcentajes de cada uno. Posteriormente, la pulpa descongelada se coció a fuego medio durante 10 a 15 minutos, luego se añadió el edulcorante y se dejó cocer a fuego lento entre 1h 45 min y 2 horas, dependiendo del edulcorante utilizado. La consistencia se probó con una cuchara de palo, buscando que formara un surco, lo cual indicaba que la mermelada estaba lista. El siguiente paso fue el envasado en frascos de vidrio esterilizados, sellados de forma que se creara un vacío natural al colocar los frascos boca abajo durante un minuto. Luego, los frascos fueron enfriados rápidamente en agua fría para preservar las características del producto. Finalmente, se almacenaron en un lugar oscuro, fresco y seco a temperatura ambiente, lejos de la exposición directa a la luz para garantizar su conservación....leer masleer menos

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
064822	TG664.152/BLA	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	13094^bBCEN

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Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos / Tejerina Laime, Rony Reider

Público Ubicación : TG664.152/TEJ Autores: Tejerina Laime, Rony Reider, Autor Título : Elaboración y evaluación de las características sensoriales de la mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  FRUTILLA-MERMELADAS,  MERMELADAS-ELABORACION,  MERMELADAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  MERMELADAS-EDULCORANTES  NO  CALORICOS,  MERMELADAS-PROCESADO,  MERMELADAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación, titulado “Elaboración y evaluación de las características sensoriales de mermelada de frutilla utilizando tres edulcorantes no calóricos”, se efectuó en las instalaciones del Laboratorio de “Procesamiento y Conservas de Productos Agropecuarios” dependientes de la universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona el Tejar del departamento de Tarija. El propósito del trabajo de investigación fue elaborar una mermelada de frutilla “fragaria chiloensis Duch” con tres edulcorantes no calóricos “stevia, sucralosa, sacarina” con dos concentraciones cada uno de (50%-60%) y con dos cantidades de pectina (60g-90g) de tal manera que se logre obtener un producto similar al convencional. El diseño factorial seleccionado para el presente trabajo de investigación es completamente al azar, con un arreglo trifactorial (2x2x3), es decir, que es un diseño en el cual hay tres factores, cada uno con dos niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos será igual a 12 y con 3 repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales cada unidad experimental estará compuesta por 3 frascos. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no calificados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto color, olor, sabor, consistencia y aceptabilidad. Una vez concluida la evaluación sensorial el tratamiento con mayor ACEPTABILIDAD es el tratamiento Nº1 P1E1D1 (mermelada con stevia al 50% con 60g de pectina) El cual los cateadores no calificados optaron por la escala de (ME GUSTA) demostrando que este tratamiento es el más aceptado....leer masleer menos

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061411	TG664.152/TEJ	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10834^bBCEN

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