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Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo / Salces Eid, Giliana Nashir

Público Ubicación : TG641.862/SAL Autores: Salces Eid, Giliana Nashir, Autor Título : Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  HELADOS-ELABORACION,  HELADOS-MARKETING Resumen : El presente Trabajo Dirigido por parte de la empresa Dulce Campo, se realiza en la zona del Mercado Central, Plazuela Sucre, Parque Bolívar y Mercado Campesino de la provincia Cercado, lugares donde se realizan las encuestas para obtener información sobre el consumo de helado, mediante un cuestionario estructurado de 10 preguntas cerradas y de opción múltiple para un total de 400 habitantes de la provincia Cercado entre las edades de 10 a 39 años. Para la realización del presente trabajo se cuantifica el segmento de la población en extractos demográficos, segmentación geográfica y se aplica la técnica de la encuesta cara a cara. Para el análisis estadístico de los datos recolectados a través del cuestionario de preguntas se utiliza el software estadístico SPSS versión 25 para obtener la frecuencia absoluta, frecuencia relativa, medidas de tendencia central y tablas cruzadas. Los resultados de la encuesta en el Mercado Central, determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 97% helado tipo paleta de leche entera, el 60% consumen más helado en verano, el 47% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en la Plazuela Sucre, se determina que el 93% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 92% helado tipo paleta de leche entera, el 54% consumen más helado en verano, el 51% consume dos díasa la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en el Parque Bolívar,se determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 95% helado tipo paleta de leche entera, el 55% consumen más helado en verano, el 45% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo y en el Mercado Campesino se determina que una mayoría del 99% están dispuestas a comprar helado tipo paleta de leche entera y helado cero azúcar, el 54% consumen más helado en verano, el 44% consume dos días a la semana y 37% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo....leer masleer menos

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061519	TG641.862/SAL	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11762^bBCEN

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Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos / Carpenter, Roland P.

Público Ubicación : 664.072/C274a Autores: Carpenter, Roland P., Autor ; Lyon, David H., Autor ; Hadell, Terry A., Autor Título : Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2009, xxvii, 191 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ANALISIS  SENSORIAL-ALIMENTOS

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039928	664.072/C274a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0509

Análisis sensorial de vinos: manual para profesionales / Jackson, Ronald S.

Público Ubicación : 664.0702/J121a Autores: Jackson, Ronald S., Autor Título : Análisis sensorial de vinos: manual para profesionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2009, xvii, 328 p. Notas : Título original: Wine Tasting: A Professional Handbook Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS

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040336	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4981
040335	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4982
040334	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4983
040333	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4984
040332	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4985
039528	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0695^bBQMC
041789	664.0702/J121a	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0780

Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. / Garzón Rodríguez, Keila Abigail

Público Ubicación : PG664.119/GAR Autores: Garzón Rodríguez, Keila Abigail, Autor Título : Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2022, 303 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,AZUCAR,ENVASADO Resumen : En el presente estudio se busca implementar mejoras en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de IABSA, mediante la implementación del Estudio de Trabajo. Fue por medio de un árbol de problemas y un diagrama de Ishikawa que se obtuvo las causas que generan la baja productividad del sector, así mismo con el fin de proponer mejoras de impacto se analiza detalladamente cada una de las causas con el diagrama de Pareto, de donde se obtiene que la prioridad de la alternativa de mejora se va a centrar en las siguientes causas: Peso menor a 45,90, Peso mayor a 46,10 y Abertura de un sólo envase La productividad del sector se obtiene en base a la cantidad de quintales producidos en un determinado tiempo, donde se realiza por completo el estudio de tiempos y se da a conocer la alternativa de mejora. Esta alternativa propone lo siguiente: Una envasadora semiautomática. Bandas sanitarias. Demasía en el envase. Equipos de protección personal. Codificación de productos, entre otros. Con lo que se logra en el sector disminuir el tiempo de producción del quintal de azúcar de 45 sg. a 35 sg. y aumentar la productividad en un 13,7% con respecto al método actual. Para finalizar se evalúa y cuantifica los beneficios de donde se obtiene un retorno de la inversión (ROI) del 42,41% para el Ingenio Moto Méndez de I.A.B.S.A., lo que significa que por cada 100 bs. invertido, el Ingenio obtiene un retorno de la inversión de 142,41 bolivianos. ...leer masleer menos

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061124	PG664.119/GAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11540^bBCEN

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Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas deshidratadas de manzana verde / Mamani Mallea, Nahuel

Público Ubicación : TG664.02845/MAM Autores: Mamani Mallea, Nahuel, Autor Título : Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas deshidratadas de manzana verde Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 62 p Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  MANZANAS-LIOFILIZACION,  MANZANAS-DESHIDRATACION Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó materia prima manzana verde, variedad Granny smith, procedente de la República Argentina y adquirido del Mercado Campesino de la provincia Cercado de Tarija. Las propiedades físicas de la manzana verde son: peso total promedio 142,82 ± 0,01 g; diámetro promedio 71,71 ± 0,05 mm; altura promedio 63,52 ± 0,05 mm; porción comestible 99,65 %; porción no comestible 0,35 %; rodajas útiles 46,82 %; rodajas no útiles 53,18 % y sólidos solubles 11,75 ± 0,1 °Brix. Entre los análisis fisicoquímicos, contiene: Cenizas 0,16 %; Fibra 0,82 %; Grasa 0,32 %; Hidratos de carbono 11,48 %; Humedad 86,71 %; Proteína total (Nx6,25) 0,51 % y Valor energético 50,84 Kcal/100g. El contenido de minerales de la manzana verde, se tiene: Fósforo 6,7 mg/100g y Potasio 108 mg/100g. A base de los resultados del análisis microbiológico, contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Coliformes totales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Escherichia coli < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras < 1,0 x 101 (*) UFC/g; (*) No se observa desarrollo de colonias. Las operaciones involucradas en la obtención de las rodajas deshidratadas de manzana verde son: lavado, acondicionamiento, cortado, tratamiento químico, liofilizado, envasado y almacenamiento. El tratamiento químico fue aplicado en las rodajas de manzana verde con solución de ácido cítrico al 1% y tiempo de inmersión de tres minutos. Así mismo, se realizó evaluación sensorial de las muestras preliminares para los atributos apariencia, aroma, color, sabor y textura, Para los resultados de la prueba estadística en la evaluación sensorial, se utilizó el programa estadístico Minitab 19. Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de liofilización para las muestras de rodajas de manzana verde con tratamiento químico, para las variables independientes: tamaño de corte (1 – 3) mm y presión de vacío (0,5 – 0,8) Torr, la variable respuesta fue el contenido de humedad. Los resultados de la prueba estadística en el diseño factorial 22, se utilizó el programa estadístico STATGRAPHICS Centurion XVI. En base a los resultados de los análisis fisicoquímicos de las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, contiene: Cenizas 1,67 %; Fibra 5,47 %; Grasa 1,53 %; Hidratos de carbono 79,22 %; Humedad 10,63 %; Proteína total (Nx6,25) 1,48 % y Valor energético 336,57 Kcal/100g. El contenido de minerales en las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, se tiene: Fósforo 75,6 mg/100g y Potasio 616,4 mg/100g. A base de los resultados obtenidos del análisis microbiológico en las rodajas deshidratadas por liofilización de manzana verde, contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Coliformes totales < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Escherichia coli < 1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras 1,40 x 103 (*) UFC/g; (*) No se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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062130	TG664.02845/MAM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11808^bBCEN

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Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas / Armella Aparicio, Claudia Daiana

Público Ubicación : TG664.02845/ARM Autores: Armella Aparicio, Claudia Daiana, Autor Título : Aplicación del método de liofilización a nivel experimental para la obtención de rodajas de frutilla deshidratadas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  FRUTILLA-LIOFILIZACION,  FRUTILLA-DESHIDRATACION Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó de materia prima frutilla variedad San Andreas, proveniente de la ciudad de Tarija, provincia Cercado, zona El Portillo. Las propiedades físicas de la frutilla fueron: peso total 13,78 g ±; 0,01 g; porción comestible 92,87 %; porción no comestible 7,13 %; sólidos solubles 8,33 &#61617; 0,1 °Brix; diámetro superior 26, 95 &#61617; 0,01 mm; altura 34,65 &#61617; 0,01 mm; rodajas útiles 73,48 % y rodajas no útiles 26,52 %. Entre las propiedades fisicoquímicas contiene: cenizas 0,24 %; fibra 1,24 %; grasa 0,04 %; hidratos de carbono 6,28 %; humedad 91,47 %; proteína total (Nx6,25) 0,73 % y valor energético 28,4 Kcal/100 g. Entre los minerales tiene: Calcio 16,5 mg/100 g; fósforo 8,5 mg/100 g y potasio 89 mg/100 g. Según el análisis microbiológico se observó que contiene: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 3,5 x 103. (*) No se observa el desarrollo de colonias. Las operaciones involucradas en la obtención de frutilla liofilizada fueron: seleccionado, lavado, oreado, acondicionado, cortado, liofilizado, envasado y almacenado. La elección del tipo de corte, se realizó a través de la evaluación sensorial preliminar de los atributos apariencia, color, sabor, olor y textura, de donde el tipo de corte elegido fue: rodajas de 3 mm de espesor. Los resultados de las pruebas estadísticas se realizaron en el programa estadístico Minitab 19 para Windows 10. Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de liofilización de frutilla en rodajas de 3 mm, las variables independientes fueron: presión de vacío en el secado principal (0,5- 0,2) Torricelli y tiempo del secado principal (6-7) horas, la variable respuesta fue el contenido de humedad en base húmeda de las rodajas de frutilla liofilizada. Para los resultados de la prueba estadística del diseño factorial 22, se utilizó el programa estadístico STATGRAPHICS Centurión XVI para Windows 10. De acuerdo a los resultados del análisis fisicoquímico, se observó que las rodajas de frutilla liofilizada variedad San Andreas contiene: cenizas 3,51 %; fibra 5,50 %; grasa 0,08 %; hidratos de carbono 70,77 %; humedad 14,05 %; proteína total (Nx6,25) 5,37 % y valor energético 311,76 Kcal/100 g, además contiene minerales: Calcio 230 mg/100 g; fósforo 183 mg/100 g y potasio 1160 mg/100 g. De acuerdo los análisis microbiológicos, se observó: Coliformes fecales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Coliformes totales < 1,0 x 101 UFC/ g (*); Escherichia coli < 1,0 x 101 UFC/ g (*) y mohos y levaduras 6,0 x 10 2. (*) No se observa el desarrollo de colonias. El análisis de rehidratación de las rodajas de frutilla liofilizada, se realizó con agua potable, se utilizaron temperaturas del agua (10 y 26) °C por un tiempo de 330 segundos, donde se obtuvo humedades entre (73 y 80) %, además observó que, a temperatura del agua de 26 °C, la capacidad de absorción de agua es mayor (0,330) que el agua a temperatura de 10 °C (0,297), mientras que la capacidad de retención de sólidos es mayor a 10 °C (1,064 > 0,826), al igual que la capacidad de rehidratación (0,316 > 0,273)....leer masleer menos

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062126	TG664.02845/ARM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12093^bBCEN

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Aplicación de las técnicas de reducción de desechos RDD. en la Embotelladora Cascada Villa Montes S.R.L. Tarija / Sullca Tejerina, Celia

Público Ubicación : T628.4/SUL Autores: Sullca Tejerina, Celia, Autor Título : Aplicación de las técnicas de reducción de desechos RDD. en la Embotelladora Cascada Villa Montes S.R.L. Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2001, 193 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : TECNOLOGIA  DE  DESECHOS,  FABRICA  DE  GASEOSAS  -  REDUCCION  DE  DESECHOS,  TRATAMIENTO  DE  AGUAS,  EMBOTELLADORA  -  LA  CASCADA,  VILLA  MONTES Resumen : RESUMEN EJECUTIVO El presente trabajo consta de cuatro capítulos. En el capitulo Nº1 se exponen los problemas ambientales relacionados con la generación de desechos industriales sin tomar en cuenta la minimización de los mismos. Se presentan experiencias exitosas de industrias locales que aplicaron técnicas de Reducción de Residuos, lo que impulsa a desarrollar el programa de Prevención de la contaminación en Cascada Villa Montes S.R.L.; también se detalla el objetivo general y los objetivos específicos. Se presenta el alcance del trabajo. El capítulo 2, presenta el marco teórico, los conceptos en los que se fundamenta la Prevención de la Contaminación; metodología utilizada. En el capítulo 3, se realiza la descripción del proceso de producción, aspecto muy importante para identificar las oportunidades de reducción de desechos. Se desarrolla el balance de materia y de energía del proceso, en base a datos proporcionados por la empresa y mediciones. Mediante el balance de materia; se localizan los puntos que generan mayor volumen de desechos; la caracterización fisicoquímica permite conocer la calidad de los mismos. El análisis de los resultados obtenidos demuestra que Cascada Villa Montes tiene un consumo de agua de 5247829.53 kg/mes (5247.83 m3/mes y genera 4150800 kg/mes (4150.80 m3/mes de aguas residuales; los parámetros de control como Demanda química de Oxigeno, Demanda Bioquímica de Oxígeno y Sólidos totales exceden a los valores límites permisibles para descargar líquidas en cuerpos receptores, mencionados en el Reglamento en Materia de Contaminación Hídrica de la ley de Medio Ambiente. Se presentan las oportunidades de reducción encontradas, indicando las medidas de reducción a implementar a fin de eliminar, minimizar o reusar el desecho. Se presenta la evaluación técnica, económica, ambiental de cada una de las medidas propuestas; el resumen de la evaluación económica muestra que para la implementación de las mismas, se necesita una inversión de 5849,93 dólares y se logra un beneficio de 13692,8 dólares, esto genera un ahorro neto de 7842,63 dólares/año. La evaluación ambiental muestra que se redujo el 43,58 % del consumo de agua, lo que también trae una reducción del afluente industrial de 39,08%. Se presenta el plan de ejecución a seguir, dando prioridad a las medidas de fácil implementación, que son viables desde el punto de vista técnico, económico y ambienta. La reducción del efluente industrial, reduce el dimensionamiento de la planta de tratamiento lo que genera un ahorro de 11225,53 dólares, este es otro beneficio que se suma por la aplicación de técnicas RDD. En el capitulo 4 se presentan las conclusiones del trabajo. Se recomienda la constante supervisión del Programa de Prevención de la Contaminación. ...leer masleer menos

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050247	T628.4/SUL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8418

La apuesta al futuro: reflexione en torno a la tecnología / Aguirre B., Carlos

Público Ubicación : 600/A286 Autores: Aguirre B., Carlos, Autor Título : La apuesta al futuro: reflexione en torno a la tecnología Fuente : La Paz [BO] : ILDIS, 1990, x,170p Temas : TECNOLOGIA

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004370	600/A286	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	1668^bBCEF

Cadena de valor de leches fermentadas para el departamento de Tarija / Velásquez, Ignacio

Público Ubicación : DIP664.024/VEL Autores: Velásquez, Ignacio, Autor ; Aceituno, Adalid, Autor ; Keri, Juan Carlos, Autor ; Angulo, Rosalva, Autor Título : Cadena de valor de leches fermentadas para el departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2003, 109p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Diplomado Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,FERMENTACION,PRODUCCION  DE  LECHES Resumen : Un concepto importante que introduce Porter para el estudio de la ventaja competitiva es el de cadena de valor. Toda la cadena de valor de la empresa debe gestionarse como un sistema, y no como partes separadas. A su vez, la cadena de valor de una compañía está integrada dentro de un sistema de valor, que incluye desde los proveedores al consumidor final. El producto, el yogur se produce por fermentación de la leche gracias a Lactobacillus bulgaricus y Estreptococcus thermophilus. En el yogur para beber la leche se fermenta en masa y después se agita a temperaturas de refrigeración hasta que se rompe la coagulación y queda un líquido cremoso. La Leche cultivada o fermentada se obtiene por acidificación biológica de la leche, las bacterias lácticas empleadas pueden ser: Lactobacillus casei, Bifidobacterium sp., Streptococcus termophilus, solas o combinadas. El Kéfir es un tipo de leche un poco agria y con un pequeño contenido en alcohol (menos del 1 por ciento). Kumis otro producto de reciente aparición en el mercado es el "BIO", producido bajo la acción de Lactobacillus acidophilus, en lugar de la especie Bulgaricus, que da lugar a un producto menos aromático pero más cremoso. Para la fabricación de estos productos la leche deber ser de excelente calidad, con bajo contenido de bacterias para evitar la competencia con las inoculadas. No puede incluir enzimas ni sustancias químicas que dificulten el desarrollo de los fermentos. Como resultado final del trabajo experimental se han aislado un total de diez cepas de bacterias lácticas, de las cuales siete son posibles bacterias lácticas benéficas con probable potencial probiótico, entre ellas cinco son cepas autóctonas obtenidas a partir de leche cruda de diferentes procedencias del valle de Tarija. En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presenta buenas perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales, frescos y sanos. Además, la elaboración de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes como calcio o bacterias específicas, está generando nuevas oportunidades de diferenciación. El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo. Su estrategia es la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la incorporación de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en investigación y desarrollo, servicios al cliente y publicidad. Desde el punto de vista del comercio, Latinoamérica es un importador neto de lácteos, dado que las importaciones en el año 2000 representaron 7 mil millones de litros contra una exportación de 2.382 millones de litros, lo cual arroja un déficit de 4.634 millones de litros. Esta situación debe ser mirada como una oportunidad. Hay todo un espacio de las importaciones latinoamericanas que no es ocupado por nuestros países. Se puede observar que en la producción de yogur y leche fermentadas en Bolivia se tiene un crecimiento interesante del promedio del 13 por ciento anual durante la década 1990-2001. Las ventas de yogur y leches fermentadas en el mercado interno y el consumo per cápita alcanzando para el año 2001 la cifra de 0.63 kg/persona, valor muy bajo comparado con 6.16 kg/persona en Argentina o 19.1 kg/persona en Francia. Es necesario crear entre todos los integrantes de la cadena, un sistema comercial más claro y equitativo, que prevea la realización de contratos de provisión de productos a plazos medianos definiendo precio y calidad. La búsqueda de sinergias o alianzas entre los diferentes actores para hacer un uso más efectivo de los recursos. En el comercio internacional de productos alimenticios, una de las características esenciales que hay que tener para participar del mismo, es contar con un nivel de excelencia en la Sanidad, Calidad e Inocuidad de los productos y a la vez confianza de los consumidores externos e internos en los organismos de control. Por lo que se debe crear un organismo central chico de Sanidad, Calidad e Inocuidad Alimentaria, que fija las normas, elaborar y controla la ejecución de Programas Sanitarios y de Calidad Alimentaria, y sanciona infracciones a las normativas vigentes. Definir una política de estado a fin de combatir y minimizar el delito del contrabando eliminar el régimen simplificado. Derogar el art. 4 de la ley general de aduanas, (ley N° 1990 de 28/07/99). Fiscalizar el trabajo de empresas verificadoras de comercio exterior, combatiendo la subfacturación. Aplicación de la NB 632-94 de 30/06/94 que establece requisitos de etiquetado de productos de consumo masivo, o mejor aplicar el etiquetado nutricional. ...leer masleer menos

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046732	DIP664.024/VEL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0004^bBC

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

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039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Confitería y pastelería: manual de formación / Madrid, Antonio

Público Ubicación : 664.153/M156c Autores: Madrid, Antonio, Autor Título : Confitería y pastelería: manual de formación Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 1999, 499 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CONFITERIA  Y  PASTELERIA

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039909	664.153/M156c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0488
039908	664.153/M156c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0487

Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación / Collarani Anagua, Edwin

Público Ubicación : T664.02853/COL Autores: Collarani Anagua, Edwin, Autor Título : Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2000, 132p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,TECNICAS  DE  CONSERVACION,HORTALIZAS Resumen : El presente trabajo intitulado "Conservación de hortalizas (arvejas) mediante congelación", nace por la necesidad de nuestra región (Tarija), particularmente productora de hortalizas, en donde la materia prima no es aprovechada en su totalidad tanto por el productor como por el consumidor debido a su perecibilidad y estacionalidad. Para encontrar los parámetros óptimos se utilizó pruebas organolépticas, tomando un panel de jueces evaluando el sabor, terneza y aspecto del producto, como así también evaluaciones objetivas de la textura, utilizando el penetrómetro. Para lo cual se procedió a experimentar con la arveja de la variedad criolla. En el proceso experimental se encontró los parámetros óptimos de temperatura y tiempo de escaldado, 92ºC y 4 min. y una textura de 0,41 Kp, sobre la base de los datos encontrados se procedió a encontrar la temperatura óptima de congelado, que resultó ser de -20ºC con una textura de 1,01 Kp, para luego realizar pruebas de diferenciación tomando como muestra madre la materia prima natural, demostrando que la muestra sometida a -15ºC es la mas semejante. En el diseño de equipos se determinaron los equipos necesarios para la congelación de hortalizas, mediante el método de Convección Forzada de Aire. Y se encontraron que para la altitud de Tarija, los equipos necesarios para la conservación mediante congelación son: para el condensador el modelo cav 2900; para el evaporador el modelo Kb 6220-7-E2; el fluido refrigerante será el SUVA HP62, se usará como aislante el poliuretano en espuma. ...leer masleer menos

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046400	T664.02853/COL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	3617^bBTEC

Creación de materiales para la innovación educativa con nuevas tecnologías / Cebrían de la Serna, Manuel

Público Ubicación : 004/C372c Autores: Cebrían de la Serna, Manuel, Autor ; Chacón Mohedano, Isabel, Colaborador Título : Creación de materiales para la innovación educativa con nuevas tecnologías Fuente : Málaga [ES] : Universidad de Málaga, 1998, 714p Notas : Incluyebibliografía Temas : TECNOLOGIA  EDUCATIVA,MATERIALES  INFORMATICOS

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037907	004/C372c	Libro	BIBLIOTECA POSGRADO	Seccion Unica	Disponible	0371^bBP

Denominación de origen vinos y singanis de altura / Castillo, Patricia

Público Ubicación : DIP663.2/CAS Autores: Castillo, Patricia, Autor ; Wayer, Irma, Autor ; Campero, Manuel, Autor Título : Denominación de origen vinos y singanis de altura Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 83p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Diplomado Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,PRODUCCION  DE  VINOS Resumen : El presente trabajo de investigación que está dirigido al estudio de los parámetros físico químicos de los vinos y singanis de altura para lograr la denominación de origen de estos productos de altura. Para este propósito en la primera etapa del desarrollo del trabajo se realizó una recopilación bibliográfica de diferentes países, en los que ya se tiene la denominación de origen de vinos como: Bolivia, Chile, Argentina y la IOV. Además se desarrolló una investigación completa acerca de los parámetros climatológicos, altura de los viñedos, ubicación de los viñedos, aptitud de los suelos para la producción de vid, fuentes de agua, etc., que hacen de Tarija y principalmente del Valle Central, una región de excelentes condiciones para el cultivo de la vid y el desarrollo de la industria vitivinícola en gran escala, contribuyendo de este modo en el desarrollo del Departamento de Tarija. En la segunda etapa, se realizó la investigación bibliográfica completa de la materia prima y de los procesos de producción de vinos y singanis, haciendo incapié en los principios básicos de la fermentación que es la base para obtener un producto de buena calidad, tanto en vinos como en singanis. Finalmente a objeto de caracterizar los vinos y singanis de la región como productos de altura se propone realizar análisis de parámetros específicos como antocianos, índice de color, taninos y polifenoles para el vino, que tiene una importancia fundamental en la calidad del vino, pues son aportados por la materia debido a la madurez ferídica que le confiere aroma, color y sabores agradables a los vinos durante la vinificación. Para los singanis se propone analizar los alcoholes superiores y terpenos, responsables del aroma característico de estos productos. ...leer masleer menos

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046733	DIP663.2/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0005^bBC

Deshidratacion de Ajipa / Mendoza Alvarez, Janeth Cristina

Público Ubicación : T664.0284/MEN Autores: Mendoza Alvarez, Janeth Cristina, Autor Título : Deshidratacion de Ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2008, 128p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  DESHIDRATACION  DE  AJIPA  ,BALANCE  DE  MATERIA  -  PROCESO  DE  SECADO Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada esta referido en la deshidratacion de ajipa, este producto constituye en un incentivo del cultivo de ajipa y una alternativa de industrializacion en la region, ya que debido a la inexistencia de tecnicas de transformacion, el mismo es consumido de manera tradicional. Se utilizo ajipa (Pachyrizus ahipa) de Carapari del Rio Pilaya de la provincia Mendez del departamento de Tarija, se determinaron caracteristicas fisicas: porcion comestible (85.6 por ciento) porcion no comestible (14.4 por ciento) y peso de ajipa de 210g a 38g, las caracteristicas fisicoquimicas: humedad (80.48 por ciento) azucares totales (20.08 por ciento), almidon (18.072 por ciento). La deshidratacion de ajipa empezo con la seleccion y clasificacion, que fueron lavadas, pesadas y peladas. Posteriormente se realizo el cortado en rodajas entre (2-4)mm llevandolas a un pretratamiento con acido ascorbico de concentracion de 0.1 g/1000g de solucion en un tiempo de duracion de 3 minutos, las muestras se colocaron en el secador de bandejas a 40 grados C., 45 grados C., 50 grados C., velocidad de aire 1 m/s, 2m/s, 3m/s durante un tiempo de 480 minutos para obtener producto deshidratado con una cantidad de solido seco de ajipa de (19.52 por ciento) y almacenandolo en bolsas de polietileno (60 micrones), polipropileno (70 micrones) los cuales fueron cerrados en una selladora electrica para ser almacenados a condiciones normales de temperatura ambiente. Utilizando el proceso de secado un diseño experimental 3x3x2 con repeticion para obtener el analisis ANVA que la temperatura, espesor son significativos para 95 por ciento y no asi la velocidad de aire; en la evaluacion sensorial se utilizo jueces no entrenados, aplicando la prueba de Friedman y Duncan para los atributos organolepticos tanto de materia prima como producto deshidratado. Realizando los analisis fisicoquimicos: cantidad de solido seco de ajipa (19.52 por ciento), azucares totales (78.19 por ciento), azucares reductores (16.97 por ciento), en microbiologicos se realizo mohos y levaduras, asi mismo se realizo el analisis microestructural de materia prima y producto deshidratado. ...leer masleer menos

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048352	T664.0284/MEN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5426^bBQMC

Deshidratación de la manzana por el método de liofilización / Villca Cruz, Roy Reynaldo

Público Ubicación : IA664.02845/VIL Autores: Villca Cruz, Roy Reynaldo, Autor Título : Deshidratación de la manzana por el método de liofilización Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2023, 80 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  MANZANAS  -  LIOFILIZACION,  MANZANAS  –  DESHIDRATACION,  MANZANAS  -  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de deshidratación de la manzana roja (Pyrus Malus L.) de la variedad Princesa por el método de liofilización de la variedad Princesa en laboratorio fue desarrollado en las instalaciones del Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería en Alimentos Departamento de Procesos Industriales Biotecnológicos y Ambientales (DPIBA); perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se realizaron el análisis fisicoquímicos en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID) y los resultados fueron: valor energético 65,7 Kcal/100 g; proteína total 0,96 %; hidratos de carbono 14,97 %; grasa 0,22 %; humedad 82,74 %; fibra 0,71%; ceniza 0,4 %; acidez 0,23% y pH (20°C) 4,06. Las etapas realizadas en la deshidratación de la manzana por el método de liofilización son: acondicionamiento, lavado, selección, cortado, tratamiento, escurrido y liofilizado donde se utilizó un diseño factorial 22 donde los factores son: el espesor del corte y tiempo de secado con variable de respuesta del contenido de humedad. En el proceso de liofilización, las rodajas de manzana roja de la variedad Princesa son tratadas con una solución de ácido ascórbico al 0,03% para evitar el pardeamiento que posteriormente son congeladas para que en el secado agua congelada contenidos en las rodajas de manzana pasen del estado sólido al estado gaseoso. Mediante el análisis sensorial de las muestras realizadas del producto de manzana liofilizada concluyó que el experimento A3 es aceptado con una humedad de 7,89 %. Se realizó el análisis fisicoquímico del producto dando los siguientes resultados: ceniza 1,39 %; fibra 3,75 %; grasa 0,44 %; hidratos de carbono 78,02%; humedad 15,06 %; proteína total 1,34%; valor energético 321,4 Kcal/100g. Los resultados microbiológicos son: coliformes totales, escherichia coli, mohos y levaduras no presentaron formación de colonias....leer masleer menos

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063437	IA664.02845/VIL	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12713^bBCEN

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43014_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	43014_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Determinación del rendimiento de chapas a partir de la madera en tronca al sistema de corte plano de la especie Amburana cearensis (Roble) / Yucra Miranda, Víctor

Público Ubicación : T674/YUC Autores: Yucra Miranda, Víctor, Autor Título : Determinación del rendimiento de chapas a partir de la madera en tronca al sistema de corte plano de la especie Amburana cearensis (Roble) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 1998, 258p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  LA  MADERA,AMBURANA  CEARENSIS,ROBLE Resumen : Esta nueva época forestal que vive el país, hace necesario que se debe aprovechar racionalmente las especies conocidas buscando un mayor rendimiento en los procesos de conversión de productos terminados, y por otro lado para aprender a trabajar y lograr que el mercado acepte las nuevas especies potenciales abundantes en nuestros bosques. La necesidad de compatibilizar criterios únicos de determinación de rendimientos más técnicos que permitan obtener mejores indicadores para las planificaciones de producción. El presente estudio es la evaluación del rendimiento de la empresa CIMAL LTDA., en la producción de chapas decorativas al sistema de corte plano de 0,7 mm de espesor de la especie Amburana cearensis (Roble), destinas a caras y trascaras en la manufactura de tablero de madera terciada. Se estableció una metodología que no interrumpió la normal actividad de la fábrica y que se acomodo al proceso de obtención de lamina por cada troza y madera aserrada de los residuos de los procesos de flitchaje, en aserradero saneo y despunte después del laminado, se comparo los rendimientos entre los volúmenes de tronca total incluyendo sámago y volúmenes comerciales (medidas de la empresa) sin sámago ...leer masleer menos

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043936	T674/YUC	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1121^bBAYF

Diccionario de ciencia / Uvarov, E. B

Público Ubicación : 503/U941d Autores: Uvarov, E. B, Autor ; Fabricant, Luis, Traductor Título : Diccionario de ciencia Fuente : Buenos Aires [AR] : Pingüino, 1948, 277p Temas : TECNOLOGIA,DICCIONARIOS

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002748	503/U941d	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	1368^bBC

Diccionario científico y tecnológico : en inglés, francés, alemán y español / Newmark, Maxim

Público Ubicación : 503/N491d Autores: Newmark, Maxim, Autor Título : Diccionario científico y tecnológico : en inglés, francés, alemán y español Fuente : Buenos Aires [AR] : Hemisferio, 1944, 421p Temas : TECNOLOGIA,DICCIONARIOS

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002747	503/N491d	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	1366^bBC

Diccionario enciclopédico de términos técnicos Inglés-Español, Español-Inglés / Collazo, Javier L

Público Ubicación : 600.03/C662d Autores: Collazo, Javier L, Autor Título : Diccionario enciclopédico de términos técnicos Inglés-Español, Español-Inglés Fuente : México [MX] : McGraw-Hill, 1989, lxxv,880p, vol. 1, 3 Notas : Contenido A-N Temas : TECNOLOGIA,ENCICLOPEDIAS  Y  DICCIONARIOS

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009242	600.03/C662d	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0138^vvol. 1^bBQMC