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Consulta a fuentes externasAplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria / Cari Alfaro, Mirtha Yulisa
Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Tipo de documento: texto impreso Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2023 Número de páginas: 138 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, SINGANI-ENVASADO, GESTION LA PRODUCCION-BODEGAS VICTORIA Resumen: La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso.
Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos.
Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial.
De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad.
Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo.Ubicación : PG663.1/CAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062514 PG663.1/CAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS En préstamo hasta 23/08/2026 12300^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Diseño de un sistema de control de calidad para la línea de singani de altura en la Bodega Boutique Daroca en la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Arnold Huanca, Mariana, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr. 2026 Número de páginas: 98 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: SINGANI-ELABORACION, CONTROL DE CALIDAD, DESTILERIAS, BODEGAS, INVESTIGACION Resumen: El presente proyecto de grado aborda el diseño e implementación de un Sistema de Control de Calidad (SCC) para la línea de producción de Singani de altura en la Bodega Boutique Daroca, ubicada en Tarija, con el objetivo de eliminar la inconsistencia en las características fisicoquímicas y organolépticas del producto final generada por las operaciones empíricas actuales.
El diagnóstico inicial reveló que la principal fuente de variabilidad radica en la fluctuación de la calidad de la materia prima y en la ausencia de controles internos formales en etapas críticas del proceso. Se identificaron fallas significativas que comprometen la inocuidad y la uniformidad, especialmente el riesgo de incumplimiento de la Norma Boliviana NB 324001:2015 Bebidas alcohólicas- Singani.
Para el diseño del sistema de control de calidad se crearon manuales de procedimientos y manuales de funciones que formalizan las tareas de producción y control, permitiendo mediciones estandarizadas y minimizando el margen de error humano, se definieron controles específicos en etapas clave para proteger el producto y se diseñaron planillas de registro y gráficas de control que aseguran una trazabilidad completa.
Se realizaron planes de muestro según la Norma Boliviana NB/ISO 2859-1 Procedimientos de Muestreo para Inspección por Atributos y la Norma Boliviana NB/ISO 3951-2:2015 Procedimientos de Muestreo para Inspección por Variables, estos planes de muestreo actúan como el filtro técnico que permite tomar decisiones sobre lotes enteros sin necesidad de inspeccionar cada botella individualmente, lo cual sería ineficiente y costoso.
Este proyecto demostró ser una inversión rentable, la implementación del Sistema de Control de Calidad (SCC) en la bodega Boutique Daroca es una estrategia económica indispensable, reduce reprocesos y descartes de lotes no conformes, maximiza la rentabilidad y garantiza la consistencia y competitividad internacional del singani, al detectar fallas tempranas mediante controles en los procesos, se evita el gasto de embotellar un producto que no podrá venderse.Ubicación : PG663.501/ARN Reserva
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Título : Obtención de singani por el método de bidestilación al vacío Tipo de documento: texto impreso Autores: Zelaya Saldaña, Rocío Jimena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 102 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, UVA-FERMENTACION, UVA-DESTILACION, SINGANI-ENVASADO Resumen: El presente trabajo de investigación “obtención de singani por el método de bidestilación al vacío” fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera Ingeniería de Alimentos (LACIA), perteneciente la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó como materia prima uva de la variedad moscatel de Alejandría que fue adquirida en la comunidad de Calamuchita en el departamento de Tarija, realizado el análisis físico de la uva presenta: peso 5,27 g; diámetro 1,81 cm; altura 2,15 cm; porción comestible 87,13%; porción no comestible 12,86%; sólidos solubles 21,23 °Brix. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la uva moscatel de Alejandría obteniéndose como resultados: calcio 15,30mg/100g; potasio 190mg/100g; humedad 74,32%; ceniza 0,51%; materia grasa 0,02%; proteína total 0,81%; fibra 0,17%; hidratos de carbono 24,17%; valor energético 100,1 kcal/100g. Bacterias aerobias mesófila, 1,7x〖10〗^5 UFC/g; Escherichia coli <1,0x〖10〗^1(*) UFC/g; Mohos-levaduras 4,4x〖10〗^4 UFC/g. (*) no se presentan desarrollo de colonias.
Para la ejecución del presente trabajo de investigación se siguieron las siguientes etapas: recepción de la materia prima, pesaje de la materia prima, despalillado, molienda, refrigeración, pre-calentamiento, inoculación, fermentación, descube, primer trasiego, segundo trasiego, primera destilación, segunda destilación, disminución del grado alcohólico y embotellado.
Experimentalmente, se realizaron 4 ensayos, en donde el ensayo 1 pruebas subjetivas, se procedió a realizar la variación de presión y temperatura del baño maría del equipo rota vapor. A sí mismo en el ensayo 2 que fueron pruebas subjetivas, en donde se hizo variar la cantidad de levadura añadida para el proceso de fermentación. Para realizar el ensayo 3, se procedió a preparar 4 muestras con diferentes cantidades de levadura, nutriente y tiempo de fermentación, posteriormente, mediante una evaluación sensorial se determinó como muestras elegidas a (BS2 y BS3). Para realizar el ensayo 4, se procedió a preparar las 2 muestras elegidas en el ensayo 3, mediante una evaluación sensorial se concluyó como muestra elegida a la muestra (BS2).
Se aplicó diseño factorial 2³ donde las variables fueron: cantidad de levadura (0,80-1,20) g; cantidad de nutriente (0,46-0,86) g, tiempo de fermentación (8-12) días. En función a las variables respuestas: grado alcohólico, pH y acidez volátil, realizando el análisis de varianza se observó que estos factores son significativos para un nivel de significancia de α=0, 05, posteriormente, mediante la evaluación sensorial del nivel alto y bajo se determinó como muestra final BD01en la obtención del Bidestilado de singani.
Según los análisis fisicoquímicos del singani por el método de bidestilación, este contiene: grado alcohólico 36 %(v/v), metanol 313 mg/l, pH 4.05, acidez volátil 336mg/l.Ubicación : TG663.5/ZEL Reserva
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Título : Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Villa, Liliana Roberta, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jun. 2002 Número de páginas: 48p Il.: ilus., tab., grafs., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Proyecto de Grado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: BIOQUIMICA,CONCENTRACION HIERRO Y COBRE,ELABORACION DE SINGANI,TECNICAS CUANTIFICACION,DESTILACION Resumen: En nuestro medio la venta de bebidas alcohólicas sin registro es indiscriminada y en el momento actual no merece ningún tipo de control por parte de los organismos pertinentes. Debido a la creciente necesidad de hacer un control en singanis elaborados en forma artesanal en nuestro Valle Central, es que este trabajo esta orientado hacia la búsqueda de dos posibles contaminantes presentes en esta bebida como son el cobre y el hierro.
El cobre y hierro son arrastrados por los vapores del destilado al ponerse en contacto con las paredes de los recipientes que por lo general están fabricados en base a aleaciones de cobre y hierro con soldaduras de plomo y estaño. El hierro ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 50 nm, con el tiocianato de potasio, reactivo especifico para la formación del complejo, lo que indica la presencia de hierro. A partir de los resultados obtenidos, se ha podido establecer que del total de muestras analizadas un 64,7 por ciento tienen hierro en contracciones superiores a 0,5 mg/l que constituye el límite máximo establecido por la Norma Boliviana.
En cuanto al cobre, elemento que ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 436 nm, reacciona con el dietilditiocarbamato de sodio produciendo una colaboración que va desde amarillo al café dependiendo de la cantidad del metal presente. Este metal se encuentra presente en los singanis representando un 53 por ciento del total de muestras analizadas en concentraciones superiores a 0,5 mg/l establecido por la norma boliviana
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Título : Elaboración de singani a partir de uva Moscatel de Alejandría Tipo de documento: texto impreso Autores: Reyes Gudiño, Lorena Caren, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: may., 2018 Número de páginas: 180 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: VITICULTURA – SINGANI, SINGANI ELABORACION, FERMENTADO, DESTILACION, ENVASADO, UVA MOSCATEL DE ALEJANDRIA PROYECTO INVESTIGACION Resumen: El presente trabajo de investigación titulado elaboración de singani a partir de uva moscatel de Alejandría, fue desarrollado en el Centro Vitivinícola Tarija “CEVITA” Para tal efecto, se utilizó uva de variedad moscatel de Alejandría que procede de los viñedos del portillo de la ciudad de Tarija. En primera parte se hizo el seguimiento de la maduración hasta llegar al grado óptimo de la vendimia para ello se realizó el muestreo cada 7 días donde se determinó los ºBrix (sólidos soluble), ºBaume (azúcares), Acidez total (Tartárico), pH y densidad (g/ml). Las características fisicoquímicas de la uva a ser procesada son: 18,70 ºBrix, 5,40 mg/l de acidez total, 11 ºBaume, 1082 g/ml, pH 3,44.
El proceso de elaboración de singani pretende observar la influencia que tiene el contacto del orujo con mosto para tal efecto se realizó una fermentación con orujo y otra sin orujo, lo cual comprende las etapas de vendimia, selección, pesado, molienda, encubado, fermentación, descubado, trasiego, destilado, rebaje y embotellado.
En la etapa de fermentación se determinó el tiempo de fermentación según los ºBaume para lo cual se hizo cuatro muestras que se fermentaron en diferentes tachos con su respectivo código, se realizó la fermentación con y sin orujo las cuales son: la primera fermentación sin orujo donde se separó los orujos antes de iniciar la fermentación a los 11ºBaume, la segunda fermentación fue con orujo llegando hasta los 8º Baume de azúcar momento en el cual se realiza su descube pero continua con su fermentación hasta llegar a 0ºBaume, la tercera fermentación con orujo llegando hasta los 4ºBaume momento en el cual se retiran los orujos es decir su descube, continuando con su fermentación hasta convertirse en alcohol, la cuarta fermentación con orujo tuvo contacto con el orujo desde el inicio hasta el final de la fermentación llegando a 0ºBaume momento en el cual se realiza su descube.
Para la evaluación sensorial del producto terminado “Singani” que se realizó mediante la planilla de cata; perfilada para la preferencia de los atributos sensoriales. La evaluación de la cata para los atributos sensoriales se desarrolló mediante la prueba de aceptabilidad según la escala porcentual 1 a 100. Se desarrolló con un grupo de 5 jueces entrenados en el Centro Enológico “CEVITA”.
Se realizó el diseño experimental en el proceso de fermentación utilizando el diseño factorial por bloques completamente aleatorios donde se tomó en cuenta los factores de tiempo y tachos de fermentación; tomando como variable respuesta los ºBaume. Estadísticamente se pudo observar Fcal ≥ Ftab para todos los factores existiendo suficiente evidencia estadística que el tiempo de fermentación no son igualmente efectiva durante el proceso p<0,01.
El diseño experimental utilizado en el proceso de destilación es el DCA “Diseño Completamente a azar” donde se tomó en cuenta los tachos de fermentación en función del tiempo; tomando como variable respuesta el grado alcohólico. Estadísticamente se pudo observar FcalUbicación : TG663.5/REY Reserva
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