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Obtención de antocianinas por método de extracción a partir de la frambuesa (Rubus idaeus L.), producida en el Departamento de Tarija / Moreno Flores, Gustavo

Público Ubicación : PG547.86/MOR Autores: Moreno Flores, Gustavo, Autor Título : Obtención de antocianinas por método de extracción a partir de la frambuesa (Rubus idaeus L.), producida en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 79 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIGMENTOS-EXTRACCION,  PIGMENTOS-FRAMBUESA,  QUIMICA  INDUSTRIAL,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : Este trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracción de Antocianinas de la Frambuesa, producida en el Departamento de Tarija. Las antocianinas son pigmentos naturales, tienen una importancia a gran escala debido a sus propiedades antioxidantes, que producen efectos positivos en la salud y por su gran potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos. La obtención del Extracto de Antocianinas de Frambuesa se realiza mediante la trituración de Frambuesa en solución acidificada de etanol con ácido cítrico, para posteriormente ser llevada a una centrifugación a 5000 rpm por 30 min; posteriormente se procede a filtrar al vacío con papel Whatman #42; para finalizar se concentra al vacío en un Evaporador Rotativo a temperatura de 35°C y 45°C por un lapso de 30 y 40 min. Las variables analizadas para el rendimiento de extracción son: pH (2.5 y 4), temperatura (35 y 45) °C, tiempo (30 y 40) min, por lo cual el diseño factorial es de 23, mediante el cual se determinó el rendimiento del modelo y la influencia de los factores en el mismo. Se evaluó el análisis estadístico a través del programa SPSS 22.0 siendo la variable de respuesta el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. La experiencia que demostró un mejor rendimiento fue de 55,65% a pH 2.5, tiempo de 30 min a una temperatura de 45°C, en donde a través del balance de materia realizado para esta experiencia se obtiene 8,96 g de extracto a partir de 20,853 g de frambuesa, obteniéndose 2684,605 mg de antocianina por litro. La concentración de antocianinas totales se evaluó mediante el método de pH diferencial en un Espectrofotómetro UV-VIS, a una longitud de onda de 510nm expresándose como cianidina-3-glucósido; siendo las características del producto obtenido: Características fisicoquímicas del extracto obtenido y materia prima Frambuesa Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido Acidez (como ácido cítrico) % n.d 6,44 Ceniza % 0,34 6,43 Fibra % 3,34 n.d. Grasa % 0,21 n.d. Hidratos de Carbono % 5,88 n.d Humedad % 88,61 62,99 pH (20°C) 2,97 1,14 Proteínas % 1,62 0,73 Sólidos solubles °Brix 9,3 6,20 Valor Energético Kcal/100g 31,89 n.d. Antocianinas totales mg/l 4584,654 2684,605 Fuente: Elaboración Propia, 2022...leer masleer menos

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062280	PG547.86/MOR	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12229^bBCEN

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Obtención de extracto de antocianinas de frutilla (Fragaria Ananassa) / Choque Oña, Cinthia Rosario

Público Ubicación : PG547.869/CHO Autores: Choque Oña, Cinthia Rosario, Autor Título : Obtención de extracto de antocianinas de frutilla (Fragaria Ananassa) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2021, xiii, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIGMENTOS-EXTRACCION,  PIGMENTOS-FRUTILLA,  QUIMICA  INDUSTRIAL,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : La frutilla es una fruta comercial con altos niveles de aceptabilidad, como resultado de su buena apariencia, agradable sabor y porque además contiene productos en su composición química que aún no han sido estudiados a la fecha como ser los antocianos. En el departamento de Tarija se tiene la producción de 99,22 toneladas métricas por año., la zona que más produce es la comunidad de Yesera, en donde las variedades de mayor producción son Albion y San Andreas. Las antocianinas son pigmentos naturales, estos últimos años han ido cobrando más importancia debido a sus propiedades antioxidantes, efectos positivos sobre la salud y por su gran potencial para el reemplazo de colorantes sintéticos; por lo tanto, es de gran importancia conocer la metodología para la Obtención de Extracto de Antocianinas de frutilla en la ciudad de Tarija; para proporcionar el valor nutricional que le corresponde. Este trabajo contempla el estudio de dos variedades de frutilla en dos tiempos de post cosecha, estos son 1 y 3 días posteriores su cosecha, siendo almacenados a la temperatura de 4°C hasta el momento de la experimentación, debido a los cambios de pigmentación que presenta la materia prima y que estos tiempos son beneficiosos para la extracción de estos compuestos en estudio. La obtención del Extracto de Antocianinas de Frutilla se realiza mediante la maceración de frutilla en solución acidificada de etanol con ácido cítrico y HCl para posteriormente ser llevada a una centrifugación a 4000rpm por 20min; posteriormente se procede a filtrar al vacío con papel Whatman #42; para finalizar se concentra al vacío en un Evaporador Rotativo a temperatura de 40°C por un lapso de 40min. Las variables seleccionadas para el análisis del rendimiento de extracción son: pH (1 y 3), relación materia prima/solvente (1:3 y 1:5), tiempo post cosecha (1 y 3 días) y variedad de frutilla (Albión y San Andreas). Para la determinación del rendimiento teórico y la influencia de los factores en el rendimiento se tomó un diseño factorial de 24 y se evaluó el análisis estadístico a través del programa SPSS 22.0 siendo un diseño factorial de 24, la variable de respuesta es el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. La experiencia que demostró un mejor rendimiento fue a pH 1, relación materia prima/solvente de 1:5g/ml, un tiempo de post cosecha de 1 día, con variedad de frutilla San Andreas; obteniéndose 479,158 mg de antocianinas en un litro de extracto. Se realiza el balance de materia y energía para dicha experiencia, en donde se obtiene 13,411g de extracto a partir de 21,986g de frutilla. La concentración de antocianinas totales se evaluó mediante el método de pH diferencial en un Espectrofotómetro UV-VIS, a una longitud de onda de 495nm expresándose como pelargonidina-3-glucósido; siendo las características del producto obtenido: Tabla 0-I-1 Características fisicoquímicas del extracto obtenido y materia prima Frutilla variedad “San Andreas” Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido Acidez (como ácido cítrico) % 0,9 25,75 Azúcares totales % 6,6 4,61 Ceniza % 0,42 0,39 Fibra % 0,22 n.d. Grasa % 0,12 n.d. Hidratos de Carbono % 8,24 32,06 Humedad % 89,9 67,24 pH (20°C) 3,64 1,60 Proteínas % 1,1 0,31 Frutilla variedad “San Andreas” Parámetros Unidad Materia prima Extracto obtenido Sólidos solubles °Brix 9,3 31,9 Valor Energético Kcal/100g 38,44 129,48 Antocianinas totales mg/l 903,278 479,158 Fuente: Elaboración Propia, 2021...leer masleer menos

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062253	PG547.869/CHO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11197^bBCEN

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Extracción experimental de oleorresina de pimentón, producido en el Valle Central de Tarija / Rodríguez Miranda, Álvaro

Público Ubicación : PG668.372/ROD Autores: Rodríguez Miranda, Álvaro, Autor Título : Extracción experimental de oleorresina de pimentón, producido en el Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2022, xii, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : OLEORRESINA-PROCESOS  QUIMICOS,  OLEORRESINA-PIMENTON,  PIGMENTOS  NATURALES-PIMENTON,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente trabajo de la modalidad investigación aplicada, es sobre la extracción convencional de Oleorresina de Pimentón, a partir de pimiento producido en el Valle Central de Tarija. Se encuentra la necesidad del presente proyecto, porque, la vida útil del pimiento (morrón) es corta, siendo ésta una propuesta para alargarlo; además que, se puede disminuir el espacio de depósito, tomando en cuenta que de 48-50 kg de pimentón (pimiento en polvo), se reduce a 1 kg de ORP; por sus propiedades pungentes (contenido de capsaicina) y por su profundo color rojo, es utilizada en industrias de embutidos, cosmetológicas, fármacos, alimento para animales, etc. La disponibilidad de la materia prima es amplia, siendo Colón Sud el proveedor de la misma; los equipos necesarios para la extracción se encuentran en el Laboratorio de Química, junto a todos los materiales que son requeridos para la ejecución del proyecto. Es un proceso limpio, donde no se generan gases que afecten al medio ambiente; los desperdicios (pimientos podridos, semillas, placenta, pedúnculo, pimentón seco y decolorado) son utilizados como desechos orgánicos para la elaboración de compostaje, y otras prácticas medio ambientales; también, al ser materia orgánica (se descompone de manera natural), no es necesario darle un proceso para evitar daños a la madre tierra. Por las razones ya mencionadas, se encontró factible el presente proyecto, que se realizó en espacios del Laboratorio de Química. En la parte experimental se demuestra que la cuarta prueba de la segunda repetición, es la que tiene un mayor rendimiento (usando como variables 2 tiempos de extracción: 5 y 3 horas en soxhlet; 2 concentraciones de etanol: 96 y 70%; 2 tamaños de patícula: 2 y 0,5 mm), al obtener 3,2 mL de oleorresina a partir de 9,0332 g de pimentón, el cual tiene un rendimiento del 41,1%, por lo que se concluye que el proceso óptimo de extracción de ORP es el de 5 horas, 70% de concentración de etanol y 0,5 mm de tamaño de partícula....leer masleer menos

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062243	PG668.372/ROD	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10743^bBCEN

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Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija / Cuevas Mercado, Carmen Lisset

Público Ubicación : PG547.86/CUE Autores: Cuevas Mercado, Carmen Lisset, Autor Título : Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2021, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MORA-PIGMENTOS,  MORA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  MORA-ANTOCIANINAS,  ANTOCIANINAS-PROCESOS  QUIMICOS Resumen : Las antocianinas son colorantes naturales que han suscitado interés debido a su carácter no tóxico y porque al ser hidrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios. El color de un alimento es una de las primeras características de calidad que el consumidor percibe y que más influye en la elección del mismo. El presente proyecto de investigación aplicada, que tiene como principal objetivo la extracció;n experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora cultivado en el departamento de Tarija. El proceso de Extracción de Antocianinas de Mora se realiza en dos etapas mediante agitación magnética con etanol acidulado con ácido cítrico como solvente y filtración al vacío, para después realizar el concentrado al vacío del Extracto de Antocianinas en un Rota Evaporador. Los factores evaluados en el proceso de extracción de antocianinas son: temperatura; 25ºC y 50ºC, pH; 3,1 y 4, estado de la materia prima; mora licuada y mora cortada por la mitad, relación soluto-solvente; 1:5 y 1:10 g/ml. La concentración de antocianinas se realiza mediante el método de pH diferencial utilizando soluciones buffer de pH 1 y pH 4,5 y realizando las lecturas de cada muestra en un espectrofotómetro UV-VISIBLE esto con la finalidad de determinar el experimento con mayor rendimiento. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 24. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con mora licuada, temperatura de 25ºC y una relación soluto/solvente de 1:10 g/ml, la concentración del extracto es: 92,34mg de antocianinas/100 ml de extracto. Una vez determinado el mayor rendimiento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, donde se obtiene 19 g de extracto a partir de 50,006 g de mora....leer masleer menos

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062248	PG547.86/CUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10745^bBCEN

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