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Extracción experimental de oleorresina de pimentón, producido en el Valle Central de Tarija / Rodríguez Miranda, Álvaro

Público Ubicación : PG668.372/ROD Autores: Rodríguez Miranda, Álvaro, Autor Título : Extracción experimental de oleorresina de pimentón, producido en el Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2022, xii, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : OLEORRESINA-PROCESOS  QUIMICOS,  OLEORRESINA-PIMENTON,  PIGMENTOS  NATURALES-PIMENTON,  LABORATORIOS  QUIMICOS Resumen : El presente trabajo de la modalidad investigación aplicada, es sobre la extracción convencional de Oleorresina de Pimentón, a partir de pimiento producido en el Valle Central de Tarija. Se encuentra la necesidad del presente proyecto, porque, la vida útil del pimiento (morrón) es corta, siendo ésta una propuesta para alargarlo; además que, se puede disminuir el espacio de depósito, tomando en cuenta que de 48-50 kg de pimentón (pimiento en polvo), se reduce a 1 kg de ORP; por sus propiedades pungentes (contenido de capsaicina) y por su profundo color rojo, es utilizada en industrias de embutidos, cosmetológicas, fármacos, alimento para animales, etc. La disponibilidad de la materia prima es amplia, siendo Colón Sud el proveedor de la misma; los equipos necesarios para la extracción se encuentran en el Laboratorio de Química, junto a todos los materiales que son requeridos para la ejecución del proyecto. Es un proceso limpio, donde no se generan gases que afecten al medio ambiente; los desperdicios (pimientos podridos, semillas, placenta, pedúnculo, pimentón seco y decolorado) son utilizados como desechos orgánicos para la elaboración de compostaje, y otras prácticas medio ambientales; también, al ser materia orgánica (se descompone de manera natural), no es necesario darle un proceso para evitar daños a la madre tierra. Por las razones ya mencionadas, se encontró factible el presente proyecto, que se realizó en espacios del Laboratorio de Química. En la parte experimental se demuestra que la cuarta prueba de la segunda repetición, es la que tiene un mayor rendimiento (usando como variables 2 tiempos de extracción: 5 y 3 horas en soxhlet; 2 concentraciones de etanol: 96 y 70%; 2 tamaños de patícula: 2 y 0,5 mm), al obtener 3,2 mL de oleorresina a partir de 9,0332 g de pimentón, el cual tiene un rendimiento del 41,1%, por lo que se concluye que el proceso óptimo de extracción de ORP es el de 5 horas, 70% de concentración de etanol y 0,5 mm de tamaño de partícula....leer masleer menos

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062243	PG668.372/ROD	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10743^bBCEN

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Análisis de rentabilidad en la producción de tres especies de hortalizas en la localidad Ventolera / Aguanta Condori, Roberto

Público Ubicación : T338.1/AGU Autores: Aguanta Condori, Roberto, Autor Título : Análisis de rentabilidad en la producción de tres especies de hortalizas en la localidad Ventolera Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2017, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGRICULTURA  -  PRODUCTIVIDAD,  HORTALIZAS  -  CULTIVO,  HORTALIZAS  -  CEBOLLA  -  PIMENTON  -  TOMATE,  LA  VENTOLERA  -  COMUNIDAD,  PROVINCIA  AVILEZ  -  TARIJA Resumen : La producción de hortalizas para el agricultor debe también significar una fuente de ingresos para el sostén familiar, de ahí la importancia de analizar el diferente cultivo de hortalizas y conocer los beneficios económicos que puede percibir al cultivar algunas hortalizas. El valle central, una de las actividades más importantes en el área rural es el cultivo de hortalizas, representando una fuente de ingresos para la familia. El objetivo principal del trabajo fue Evaluar la rentabilidad y rendimiento en tres especies de hortalizas cebolla, pimentón y tomate en la localidad la Ventolera en el Valle Central de Tarija. La metodología empleada se basa en el estudio Investigación se realizo en parcelas para comparar la sobre rentabilidad de tres cultivos, haciendo un analisis de produccion y beneficios del mismo. Se llego a los siguientes resultados. En el rendimiento en kilogramos por hectárea existe diferencias de peso. El mayor rendimiento se tiene en el tomate con 38.125,0 kg/ha. siguiendo el pimenton con 26.850,0 kg/ha. y finalmente la cebolla con 20.195,0 kg/ha. La mejor respuesta es el cultivo de Pimenton con una relación B/C de 1.63, que consiste en invertir Bs 1 se tiene una ganancia de Bs 1.63 siguiendo en importancia la Cebolla con relación beneficio costo de 1.41 y algo cercano se encuentra el Tomate con una relación B/C de 1.40...leer masleer menos

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057874	T338.1/AGU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9481^bBCEN

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El pimiento para pimentón / Zapata Nicolas, Manuel

Público Ubicación : 633.84/Z341p Autores: Zapata Nicolas, Manuel, Autor ; Banon Arias, Sebastián, Autor ; Cabrera Fernández, Pedro, Autor Título : El pimiento para pimentón Fuente : Madrid [ES] : Mundi-Prensa, 1992, 240p Notas : Incluye Bibliografía Temas : PIMENTON,CULTIVOS

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031222	633.84/Z341p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4351^bBAYF

Elaboración de mermelada de frutilla fortificada con pimentón / Anagua Zegarra, José Luis

Público Ubicación : TG664.152/ANA Autores: Anagua Zegarra, José Luis, Autor Título : Elaboración de mermelada de frutilla fortificada con pimentón Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 185 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS  –  CONSERVACION,  MERMELADAS  –  ELABORACION,  MERMELADAS  –  FRUTILLA  –  PIMENTON,  MERMELADAS  –  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “ELABORACIÓN DE LA MERMELADA DE FRUTILLA FORTIFICADA CON PIMENTÓN”, fue elaborado en el Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para lo cual se utilizó frutilla y pimentón proveniente del Valle Central de Tarija, en la cual se realizó análisis físico-químicos de estos frutos. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboró dos muestras prototipos, muestra X (pimentón sin piel) y muestra Y (pimentón con piel), para establecer el método de elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. En conclusión se puede decir que la muestra prototipo elegida mediante el análisis sensorial en base a 15 jueces no estrenados, fue la muestra X (pimentón sin piel), que contiene: pimentón 30%, pectina 0,2%, azúcar 60%, ácido cítrico 0,2% y frutilla 70%. Para la etapa del quitado de piel del pimentón para la realización de la mermelada, se utilizó un diseño factorial de 22; T (Temperatura) y Tc (Tipo de corte); donde, se puede decir que el factor Tc (Tipo de corte) es altamente significativo en comparación a los demás factores que no inciden en forma directa en la etapa del escaldado. Para la elección de la dosificación correcta de insumos en los atributos analizados; (color, sabor, textura y olor), se realizó evaluaciones sensoriales de ocho muestras (X1, X2, X3, X4, X5, X6, X7, X8), donde se obtuvieron de igual puntuación X1 y X3 con 7,67 mayor valor promedio para el atributo color, la muestra X3 con 7,47 mayor valor promedio para el atributo sabor, la muestra X3 con 7,60 mayor valor promedio para el atributo textura y la muestra X3 con 7,27 mayor valor promedio para el atributo olor, haciendo variar el porcentaje de pimentón, pectina y azúcar en cada muestra realizada. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, sabor, textura y olor), para establecer la dosificación correcta de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. En conclusión se puede decir que la muestra elegida para la dosificación de insumos mediante un análisis sensorial realizados en base de 15 jueces no entrenados y utilizando una escala hedónica para evaluar, fue la muestra X3 (pimentón 20%, pectina 0,3%, azúcar 60%, ácido cítrico 0,2% y frutilla 80%), para su elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. Para el diseño experimental se utilizó un diseño factorial 23 donde, se puede decir que los factores (pec.) y (azúc.), son altamente significativos en la etapa de concentración para la elaboración de la mermelada de frutilla fortificada con pimentón. Para el producto final se realizó una evaluación sensorial donde el atributo sabor obtuvo un valor promedio de 7,93; el atributo textura obtuvo un valor promedio de 7,80; el atributo color obtuvo un valor promedio de 7,73 y el atributo olor obtuvo un valor promedio de 7,60 en la escala hedónica. Para el análisis fisicoquímico del producto final se determinó que contiene cenizas 0,27%, fibra 3,18%, Grasa 0,86%, hidratos de carbono 61,43%, humedad 33,64%, proteína 0,62% y valor energético 255,94 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico del producto final se determinó que contiene, coliformes totales < 10 (*) UFC/g; escherichia coli < 10 (*) UFC/g y mohos y levaduras 1,9X103 UFC/g, que están dentro de la norma boliviana de calidad....leer masleer menos

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055916	TG664.152/ANA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9763^bBC

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Epocas de siembra y respuesta a la fertilización química y orgánica del cultivo de pimentón (capsicum annunm) / Tolaba Burgos, Pedro Julio

Público Ubicación : T681.86/TOL Autores: Tolaba Burgos, Pedro Julio, Autor Título : Epocas de siembra y respuesta a la fertilización química y orgánica del cultivo de pimentón (capsicum annunm) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2001, 69p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : FERTILIZANTES,ABONOS  QUIMICOS,CULTIVOS  EXTENSIVOS,PIMENTON,CAPSICUM  ANNUNM Resumen : El presente trabajo de investigación de investigación se realizó en Sella Méndez, provincia Méndez del departamento, denominado "Épocas de siembra y respuesta a la fertilización química y orgánica del cultivo de pimentón (capsicum annunm)", con la finalidad de determinar la mejor época de siembra y mejor tratamiento de abonadura, que mejoren la productividad y calidad de fruto de pimiento permitiendo la incorporación de esto factores en la tecnología del productor de la zona, tanto técnica como económicamente. Para el efecto, se estableció un ensayo en bloques completos al azar y arreglo en parcelas divididas en el factor Epocas (E1=1..3) en la parcela grande y el factor abonamiento (F=1..6) en las subparcelas y 4 repeticiones, dando como resultado 18 tratamientos combinatorios y 54 unidades experimentales. ...leer masleer menos

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045265	T681.86/TOL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2677^bBAYF

Evaluación del comportamiento agronómico de dos variedades de pimentón (Capsicum annuum L.) incorporando tres tipos de abonos orgánicos de fondo en Monte Méndez / Guzmán Girón, Naida Bety

Público Ubicación : TG635.643/GUZ Autores: Guzmán Girón, Naida Bety, Autor Título : Evaluación del comportamiento agronómico de dos variedades de pimentón (Capsicum annuum L.) incorporando tres tipos de abonos orgánicos de fondo en Monte Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 189 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS,  PIMENTON  -  PRODUCCION,  SUELOS  -  RIEGO,  FERTILIZANTES,  FERTILIZANTES  ORGANICOS,  COMUNIDAD  MONTE  MENDEZ  –  PROVINCIA  MENDEZ  (Tarija) Resumen : El trabajo se desarrolló con el objetivo de evaluar la influencia de tres abonos orgánicos en el desarrollo del pimiento (Capsicum annuum L.) con dos variedades Keystone Resistant y Yolo Wonder, cultivado a campo abierto, en Monte Méndez, mediante un diseño de bloques al azar con tres tratamientos: Aplicación de fertilizante orgánico Gallinaza (T1), Humus de Lombriz (T2) y Estiércol Caprino (T3) en tres réplicas, para estudiar los par&aacute;metros morfológicos y agronómicos del cultivo: porcentaje de prendimiento, altura de la planta, días a floración, número de frutos por planta, peso promedio del fruto, longitud y diámetro de los frutos, y el rendimiento agrícola después del trasplante del cultivo del pimiento. Todos ellos comparados mediante un análisis de varianza (ANOVA), se aplicó la prueba de comparación múltiple de Duncan para una probabilidad p < 0,95. En cuanto a la variable días a floración se determinó que la variedad Keystone Resistant, presenta menos días a floración, con un valor medio de 29.9 días y el tratamiento con menos días a floración es la aplicación de Gallinaza, especialmente en la variedad Keystone Resistant, con un valor medio de 30 días. Este comportamiento en días a la floración se atribuye a la variabilidad climática como la temperatura y las precipitaciones, probablemente pudieron acelerar la floración, las condiciones ambientales influyen en las funciones vitales de las plantas. La evaluación del número de frutos por planta realizado a la primera, segunda y tercera cosecha en promedio presenta que la variedad Keystone Resistant, presenta un mayor número de frutos con un valor medio de 6.63 frutos por planta y el tratamiento que aporta con el mayor número de frutos por planta es la aplicación de gallinaza en ambas variedades, con un valor medio de 7.0 frutos por planta. En cuanto al peso promedio del fruto el tratamiento 2 (V1FO2 = Keystone Resistant, fertilizado con Humos de lombriz), presenta el mayor peso promedio de frutos por planta, con un valor de 146.69 gr., y el tratamiento que presenta menor peso del fruto es el tratamiento 4 (V2FO1 =Var. Yolo Wonder, fertilizado con Gallinaza), que presenta un valor de 114,03 gr. En cuanto al rendimiento en Kg./ha, los resultados permitieron determinar que el T2 proporcionó un rendimiento agrícola de 3,856.58 kg./ha., las plantas alcanzaron un tamaño de 82,31 cm y frutos con una longitud media de 9,69 cm por 6,57 cm de diámetro. Los resultados del análisis de suelos muestran, para las características físicas, que los suelos tienen una textura franco – Arcillosa suelo apto para el cultivo de pimentón, la conductividad eléctrica es de 0,173 mmho/cm suelos clasifica como un suelo débilmente salino, el cual puede restringir el rendimiento del cultivo de pimentón, finalmente la densidad aparente es de 1.34 gr/cm3, considerándose un suelo apto para el cultivo. En cuanto a las propiedades químicas del suelo, se establece un pH de 7.3 clasificado como un suelo débilmente alcalino, el contenido de materia orgánica es de 2,03%, el contenido de nitrógeno total es de 0.10%, bajo contenido de nitrógeno en el suelo, en cuanto al fosforo disponible o fosforo elemental en campo fue 32.72 ppm; no se requiere fosforo en el suelo, finalmente, el potasio intercambiable es bajo en el suelo presenta un valor de 0.14 meq/100 gr. Económicamente, las dos variedades de pimentón resultaron rentables, puesto que el mejor tratamiento fue el T1 Keystone Resistant con la aplicación de fertilizante orgánico gallinaza, con un B/C de 1.34 Bs, este resultado indica que por cada unidad monetaria invertida se recuperó la inversión más un beneficio de Bs 0.34. En este sentido se rechaza la hipótesis nula y reafirma la hipótesis alterna, ya que sí existen diferencias significativas en el comportamiento y en el rendimiento con la aplicación de fertilizantes orgánicos....leer masleer menos

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061425	TG635.643/GUZ	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11478^bBCEN

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Evaluación del comportamiento de dos variedades de pimentón (Capsicum annum L.) con dos tipos de fertilización orgánica bajo invernadero / Jaime Ubaldo, Mariela

Público Ubicación : T635.643/JAI Autores: Jaime Ubaldo, Mariela, Autor Título : Evaluación del comportamiento de dos variedades de pimentón (Capsicum annum L.) con dos tipos de fertilización orgánica bajo invernadero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 108 p. Notas : Incluye bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS  HORTICOLAS,  PRODUCCION  DE  PIMENTON,  SUELO,  RIEGO,  PODA,  FERTILIZANTES,  LABORES  CULTURALES,  FERTILIZACION  ORGANICA,  PIMENTON  (Capsicum  annum  L.) Resumen : La importancia de producir diferentes cultivos en invernaderos y la utilización de abonos orgánicos nos permite aumentar la producción y calidad lo que incide directamente mejorar los ingresos al productor y para aprovechar producir cultivos en época de escases. El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Evaluación del comportamiento de dos variedades de pimentón (Capsicum annum L.) con dos tipos de fertilización orgánica bajo invernadero” plantea como objetivo principal “Evaluar el comportamiento de dos variedades de pimentón utilizando dos tipos de fertilización orgánica en un sistema intensivo de producción bajo invernadero”. El diseño fue en Bloques al azar con un arreglo bifactorial (2 x 3) con 6 tratamientos y 3 repeticiones o bloques, siendo un total de 18 unidades experimentales, aaplicándose el análisis de varianza para determinar la significancia estadística entre los tratamientos y la prueba de Duncan para la determinación de las diferencias entre las medias de los tratamientos. Las variables evaluadas fueron: Altura de planta en cm, Número de flores por planta, Número de frutos por planta, Peso promedio de frutos por planta, Diámetro del fruto, Longitud del fruto y Rendimiento en Tn/ha. Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados: En cuanto al rendimiento, se observó que no existe diferencia significativa para las dos variedades, siendo la mejor variedad el Capistrano, donde se consiguió el más alto rendimiento con 12,82 Tn/ha y la variedad Keystone Resistant Giant con 12,21 Tn/ha. Ambas variedades llegaron a una buena producción con la aplicación de los dos abonos en condiciones bajo invernadero de esta manera obteniendo cantidad y calidad del fruto....leer masleer menos

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052417	T635.643/JAI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9242

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Obtencion de pimenton el polvo / Rivera Choque, Miguel

Público Ubicación : T664.805/RIV Autores: Rivera Choque, Miguel, Autor Título : Obtencion de pimenton el polvo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2003, 91p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  PIMENTON  EL  POLVO,DESHIDRATACION  Y  SECADO  (Morron) Resumen : El genero Capsicum, incluye un promedio de 25 especies y tiene su centro de origen en las regiones tropicales y subtropicales de America, probablemente en el area Bolivia-Peru. Esta materia prima es comercializada en el mercado campesino, principalmente en estado verde sin llegar a su maduracion completa, es decir sin llegar a su color rojo intenso del pimenton morron (capsicum annuum), esto debido al poco cultivo de esta hortaliza por el agricultor y existiendo solamente este producto en los meses de octubre hasta junio. La mayor produccion de los pimentones de cuatro cascos es en el valle central del Departamento de Tarija, que comprende la Provincia Aviles y parte de la Provincia Mendez. Las pruebas experimentales del presente trabajo, se realizaron en el laboratorio de investigacion. Este proceso de deshidratacion de lleva a cabo mediante las operaciones de: seleccion, clasificacion y cortado, posteriormente la evaporacion del agua presente en el alimento desde un 88-93 por ciento hasta llegar a 7-11 por ciento de humedad (agua) presente en el producto final deshidratado a temperaturas de 50, 60 y 70 grados C. Tambien se utilizo pruebas experimentales con los siguientes anchos de 0,5cm, 1,0cm y 1,5cm, cortados en forma de tiras longitudinales, como se podria apreciar en las fotos del (Anexo B). Los mejores resultados obtenidos en la deshidratacion son: temperatura de (70 grados C.), un espesor en las tiras longitudinales (1,0cm), la densidad de carga (10 Kg/m2), una eficiencia de (2,19417 Kg/m2*h), y con un tiempo de 4 horas aproximadamente. El proceso de molienda se realiza en un pulverizador de martillo del laboratorio de Quimica dependiente de la Carrera Ing. Quimica de la Facultad de Ciencias y tecnologia de U.A.J.M.S. con los que se obtiene el pimenton en polvo. El objetivo principal es la obtencion de pimenton el polvo tomando en cuenta las caracteristicas del material y los cambios que afectan la calidad del producto final. Para ello e tomaron los analisis respectivos despues de ser almacenados por un tiempo de 210 dias y verificando el contenido de la Vitamina C en el producto obtenido, como se muestran el (Anexo D). El almacenamiento se realiza en envases de polietileno, polipropileno y envase de plasticos los cuales son cerrados hermeticamente, para poder detectar cualquier deterioro que pudiese presentar durante este tiempo y poder reducir cual de los envases es el que mas optimo. Siendo asi los saquitos de polipropileno y envases de plasticos. ...leer masleer menos

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048348	T664.805/RIV	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4876^bBQMC