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Determinación de la ganancia de peso en pollos parrilleros en base a los alimentos procesados en la granja avícola de san Lorenzo / Cardozo Gareca, Daniel Antonio

Público Ubicación : T636.5/CAR Autores: Cardozo Gareca, Daniel Antonio, Autor Título : Determinación de la ganancia de peso en pollos parrilleros en base a los alimentos procesados en la granja avícola de san Lorenzo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 95 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  ANIMAL,  AVES  DE  CORRAL,  PRODUCCION  DE  POLLOS,  POLLO  PARRILLEROS  -  PRODUCCION,  GRANJA  AVICOLA  -  SAN  LORENZO Resumen : Dada la importancia y complejidad de la alimentación aviar, considerando que el campo nutricional es un factor que influye en gran medida en el rendimiento en peso vivo, conociéndose en la actualidad que en el manejo alimenticio de los broilers se utiliza “tres fases de alimentación”, produciendo cada uno una “actividad “en el organismo del pollo, manifestándose esta reacción con rendimientos variables entre sí. A consecuencia de esta variabilidad en los rendimientos, es que se fijó como uno de los objetivos fundamentales de este estudio fue considerar el sistema de alimentación sobre el comportamiento biológico del broilers referido a incremento de peso vivo diario, consumo de alimento balaceado para el efecto se formularon raciones para cada una de las fases alimenticias en los pollos, luego sometiéndolos a ensayo experimental en campo, proporcionando las mismas condiciones, es decir las mismas materias primas, el mismo manejo y programa sanitario, donde se obtuvo, en la fase de pre iniciador de (0 – 23 días), la ganancia de peso más alta fue, en los pollos pintados de color azul con 80gr, en la segunda fase de (24 – 41) fue de31gr, que se presento en los pollos de color rojo y en la última fase, terminador el aumento de peso /día fue, en los pollos de color azul con 81gr. En lo referente a la metodología utilizada en este experimento, se aplico el diseño “completamente al azar” porque se adapta mejor a las condiciones tan variables del material con el cual se trabajo. En el ensayo se utilizo como criterio de evaluación estadística los parámetros referidos, a incremento de peso vivo promedio, mortalidad, características del manejo de la granja e índice de producción en base a la alimentación recibida....leer masleer menos

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051971	T636.5/CAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7713

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Elaboración de chorizo pre cocido de pollo / Ruiz Quispe, Alejandra Marcela

Público Ubicación : TG664.9/RUI Autores: Ruiz Quispe, Alejandra Marcela, Autor Título : Elaboración de chorizo pre cocido de pollo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  CHORIZO  PRECOCIDO  -  CARNE  DE  POLLO,  ELABORACION  CHORIZO  PRECOCIDO,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Chorizo pre Cocido de Pollo”, fue desarrollada en el Laboratorio Taller de alimentos (LTA). Se utilizó como materias primas; carne de pollo, carne de cerdo y tocino de cerdo que fueron adquiridas del mercado local. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizaron dos evaluaciones sensoriales primero de ocho muestras con diferentes cantidades porcentuales de carne de pollo, carne de cerdo y tocino). Resultando elegidas las muestras M1 (40 % carne de pollo, 25% carne de cerdo, 15% tocino, el resto insumos) y M2 (45% carne de pollo, 25% carne de cerdo, 15% tocino, el resto insumos) en base a los resultados obtenidos por los jueces de los atributos olor (7,6), color (7,06), sabor (7,53) y textura (7,86). La segunda evaluación final, resulto utilizar las muestras M1, M2 y muestra patrón (MP) (chorizo pre cocido de pollo), adquirida del mercado local. Tomando en cuenta quince jueces no entrenados en los atributos, color (7,33) MP, sabor (7,8) M1 y textura (7,22) MP; donde los jueces eligieron la muestra M1 con una dosificación porcentual de (40% carne de pollo, 25%carne de cerdo, 15% tocino, el resto insumos); como la mejor opción. En la etapa del proceso de mezclado se realizó una evaluación sensorial utilizando tres muestras prototipo con la misma dosificación de insumos de la muestra elegida M1 en la etapa de dosificación (40% carne de pollo, 25% carne de cerdo, 15% tocino) con diferentes tiempos aplicados en la etapa de mezclado, variando en los tiempos de M1 (10 min), M2 (12 min) y M3 (15min).tomando en cuenta quince jueces no entrenados en el atributo textura (7,93) M3; en donde los jueces eligieron la M3 (15min) como la mejor opción. En la etapa del tratamiento térmico se procedió a elaborar cuatro muestras prototipos con la misma dosificación de los insumos de la muestra elegida en la etapa de dosificación final M1 (40% carne de pollo, 25% carne de vaca, 15% tocino), aplicando diferentes tiempos M1 (90 min), M2 (95min), M3 (100min) y M4 (105min). Tomando en cuenta quince jueces no entrenados se realizó dos evaluaciones sensoriales, en la primera se realizó en los atributos textura (7,10) M4, color (7,40) M3. En el segunda evaluación final se tomó en cuenta dos muestras M3 y M4, se realizó el atributo textura (7,10) M4, color (7,40) M4; donde los jueces eligieron la muestra M4 con 105 min como la mejor opción. Para la dosificación de las materias primas, se estableció un diseño factorial de 23 con dos factores y dos niveles de carne de pollo CP (40 y 45) %, dos niveles de carne de cerdo CC (25 y 30) % y dos niveles de tocino T (15 y 20); tomando como variable respuesta el contenido de humedad de las muestras. Estadísticamente, se observó que Fcal>Fcal (6,38>5,32) para el factor T (tocino), siendo significativo (se rechaza la HP) en composición con los factores CP (cerne de pollo), CC (carne de cerdo) y las interacciones CP.CC (carne pollo- carne cerdo), CP.T (carne pollo-tocino), (carne de cerdo-tocino) CC.T y (carne de pollo-carne de cerdo-tocino)CP.CC.T; que son significativos Fcal<Ftab ( se acepta la Hp) en el proceso de dosificación para la elaboración de Chorizo pre cocido de pollo para p<0,05. Mediante los análisis fisicoquímicos de la masa de la mezcla, se pudo establecer que tiene un porcentaje de humedad del 68,6%, proteína del 14,65%, materia grasa de 9,05% y materia seca 31,40%. En relación al análisis fisicoquímicos del producto final, se pudo establecer que tiene los siguientes parámetros; humedad de 68,97%, proteína 14,70%, materia grasa 9,26% y materia seca 31,03%. En relación al análisis microbiológico, presenta una cantidad de coliformes fecales UFC/g<10 y coliformes totales UFC7g >10...leer masleer menos

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053644	TG664.9/RUI	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8811

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Elaboración de nuggets de pollo con espinaca / Vaca Castellanos, María Andrea

Público Ubicación : TG664.93/VAC Autores: Vaca Castellanos, María Andrea, Autor Título : Elaboración de nuggets de pollo con espinaca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 278 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA  –  CARNE  DE  AVE,  CARNE  DE  POLLO  –  PROCESADO,  NUGGETS  –  ESPINACA  –  ANALISIS,  ALIMENTOS  –  CONSERVACION Resumen : El presente trabajo experimental fue desarrollado en el Laboratorio Taller de alimentos (LTA) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas; pechuga de pollo y espinaca que fueron adquiridas del mercado local. Se determinó las propiedades físicas de la materia prima, carne de pollo contiene un peso total 1,026 Kg, peso de la parte no comestible 0,486 Kg, porcentaje de porción comestible 53%. Se determinó las propiedades físicas de la materia prima, la espinaca contiene un peso total de 250,96 g, porción comestible del amarro 69%, porción no comestible 31%. Se realizó el análisis de las características fisicoquímicas del pollo en el CEANID, 1,12% ceniza, n.d % de fibra, 6,96% grasa total, 3,97% hidratos de carbono, 68,77% humedad, 19,18% proteína total y 155,24 Kcal/100g valor energético. El análisis de las características fisicoquímicas de la espinaca: 2,50% ceniza, 0,91% fibra, 0,11% grasa total, 4,70% hidratos de carbono, 4,20 mg/100 g hierro total, 88,87% humedad, 812 mg/100 g potasio total y 2,91% proteína total. El proceso de elaboración de Nuggets de pollo con espinaca, comprende las etapas de acondicionamiento de la materia prima, mezclado, refrigerado, formado, apanado, congelamiento, envasado, almacenado, fritado y escurrido. En la etapa de determinar una muestra patrón de Nuggets de pollo con espinaca, se tomó en cuenta tres muestras sin espinaca, ya que en el mercado local no existen Nuggets con verduras. Las muestras elegidas fueron: NPSP (Sofía forma piernita), NPSD (Sofía forma dinosaurio) y NPFM (Fridosa forma muslitos). Para tal efecto, se tomó en cuenta el análisis sensorial de cinco atributos como: olor, color, sabor, textura y presentación. Utilizando veintitrés jueces no entrenados, dando como patrón elegida a NPSP. A continuación, se realizó una evaluación sensorial para establecer el tipo de apanado a ser utilizado a partir de tres muestras: NPE-A (formulación básica con pan rallado marca Riera), NPE-B (formulación básica, apanado con pan rallado marca Viena) y NPE-C (formulación básica, apanado con copos de maíz marca San Remo). Evaluándose los atributos de olor, color, sabor textura y presentación; quedando elegida la NPE-A. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial con ají sin picante, utilizado como colorante para dar otro aspecto a la masa, siendo ganadora la muestra que no contenía ají sin picante, como muestra con mayor puntaje en escala hedónica y realizándose la prueba de Duncan para p<0,05. En la variación de los factores en la dosificación del proceso, se realizó una evaluación sensorial con ocho muestras con diferentes cantidades porcentuales de harina/maicena, espinaca y hielo. Resultando como muestra elegida N 06 (73% pechuga de pollo, 13% espinaca, 11% hielo, 1% maicena, el resto insumos). Tomando en cuenta veintitrés jueces no entrenados se evaluó los atributos de olor, color, sabor y textura. De acuerdo a los análisis fisicoquímicos de los Nuggets de pollo con espinaca se obtuvo que el producto frito tiene mayor cantidad (379 mg/100g) de potasio que el producto crudo (309 mg/100g). Mientras que el producto sin espinaca contiene (145 mg/100g) de potasio....leer masleer menos

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055920	TG664.93/VAC	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9860^bBC

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Modelo financiero de la función de utilidad en Rico Pollo S.R.L. / Illanes Mamani, José Alexander

Público Ubicación : TP658.155/ILL Autores: Illanes Mamani, José Alexander, Autor Título : Modelo financiero de la función de utilidad en Rico Pollo S.R.L. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2020, 57p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  DIRECCION  FINANCIERA,  UTILIDAD  (ECONOMIA),  RICO  POLLO  SRL Resumen : El presente trabajo de investigación Modelo financiero de la función de utilidad en Rico Pollo S.R.L. tiene como objetivo establecer la función de utilidad de Rico Pollo y representarla en una ecuación que pueda ser usada para proyectar estados financieros y pueda ser una herramienta automática para la toma de decisiones por parte de la dirección de la empresa. Para tal tarea, establecer una ecuación, se utiliza herramientas de la estadística descriptiva para un análisis e interpretación de datos, así como también para establecer los valores de entrada para el modelo y poder determinar la variable de salida y su valor. Una vez establecido el modelo, la ecuación general de la función de utilidad de Rico Pollo S.R.L. se realiza una simulación breve para observar los resultados que brinda el modelo. El modelo no aspira a ser la realidad, lo que busca es aproximarse a la realidad a través de una representación abstracta de la realidad, la ecuación general. El modelo contempla un margen de error menor al 1% en términos relativos, lo cual nos indica una aproximación a la realidad y una confiabilidad considerable hacia el modelo, tomando en cuenta que los resultados del modelo son utilidades y que debe ser tomado en cuenta. Para una mejor observación se contrasta los resultados del modelo con los resultados reales de la empresa, es aquí donde se observa una variación relativa mínima respecto de los resultados del modelo y los resultados reales. En términos relativos estas variaciones representar una margen de error menor al 1%. Un margen de error pequeño nos indica una aceptación del modelo como una representación abstracta de la realidad y una fiabilidad aceptable hacia el modelo. El presente trabajo de investigación pretender ser una herramienta más para la toma de decisiones por parte de la gerencia de la empresa Rico Pollo S.R.L. Concluida la investigación se puede corroborar que el modelo de la función de utilidad presenta bastante fiabilidad y una utilidad práctica....leer masleer menos

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060809	TP658.155/ILL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11017^bBCEN

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Sistema de producción para mejorar la productividad y la competividad de las cooperativas productoras de pollo parrillero socias de CERCAT LTDA. / Durán Sandoval, Edwin Alejandro

Público Ubicación : TD658.5/DUR Autores: Durán Sandoval, Edwin Alejandro, Autor ; Puqui Chambi, Edwin, Autor Título : Sistema de producción para mejorar la productividad y la competividad de las cooperativas productoras de pollo parrillero socias de CERCAT LTDA. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2009, 161 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION,  ADMINISTRACION  DE  EMPRESAS,  PRODUCCION  DE  POLLOS,  GRANJAS  DE  POLLOS,  COSTOS,  MERCADO,  PRODUCCION  POLLO  PARRILLERO Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCIÓN El presente trabajo de un sistema de producción para mejorar la productividad y competitividad en las cooperativas productoras de pollo asociadas a CERCAT, por la gran importancia que enmarca un sistema de producción para todas las cooperativas productoras de pollo , enfatiza en el eficiente y eficaz funcionamiento en un sistema de programación del proceso productivo de cualquier organización y/o emprendimiento , así; mismo este sistema viene a responder a objetivos procedimientos productivos y tener ventajas competitivas y desarrollo empresarial. Por la disponibilidad de las cooperativas productoras de pollo a través de CERCAT LTDA y la propuesta planteada por su gran importancia se optó en realizar la modalidad de memoria de aplicación en el campo profesional, en el área de un sistema de producción. En vista de lo mencionado anteriormente por su mayor incidencia en dicha herramienta se decide realizar un sistema de producción para mejorar la productividad y competitividad en las cooperativas productoras de pollo asociados a CERCAT LTDA en la ciudad de Tarija, al ver que no tienen conocimientos adecuados de un sistema de producción definida en las cooperativas productoras. Por el cual dichas cooperativas se encuentran estancadas en su crecimiento, desarrollo y en su producción por la falta de organización, manejo adecuado de la cadena de producción y comercialización. ...leer masleer menos

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050315	TD658.5/DUR	Trabajo Dirigido	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7012

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