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De la caña al ron / Fahrasmane, L.

Público Ubicación : 663.59/F144c Autores: Fahrasmane, L., Autor ; Ganou-Parfait, B., Autor ; Sergio Fuentes Ramaekers, Traductor Título : De la caña al ron Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2005, viii, 118 p. Temas : PRODUCCION  DE  RON,  CAÑA  DE  AZUCAR

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039930	663.59/F144c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0511
039859	663.59/F144c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0738

Elaboración de ron joven a partir de la melaza producida en el Ingenio Azucarero de Bermejo / Perales, Alex Emmanuel

Público Ubicación : PG663.59/PER Autores: Perales, Alex Emmanuel, Autor Título : Elaboración de ron joven a partir de la melaza producida en el Ingenio Azucarero de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2022, 81p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CAÑA  DE  AZUCAR-MELAZA,  LABORATORISO  QUIMICOS,  INDUSTRIA  DE  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  LICORES-DESTILACION,  RON-ELABORACION Resumen : El presente estudio de investigación aplicado tuvo como finalidad la elaboración de Ron joven a partir de melaza de caña del Ingenio Azucarero de Bermejo, Departamento de Tarija. El Ron es un producto en alta demanda por la población boliviana, que para satisfacerla se importa grandes cantidades de esta bebida a los principales países productores de la zona del mar del Caribe. En la región se cuenta con la materia prima y los conocimientos en el área de fermentación y destilación, que se utilizaran para la realización de este proyecto. El Ron es una bebida alcohólica destilada, obtenida de la fermentación del jugo o de la melaza de la caña de azúcar y añejada en recipientes de madera de roble. Para el proceso de añejamiento se puede emplear el método tradicional con barrica de roble o el método acelerado utilizando virutas de roble tostadas. En el planteamiento de la parte experimental se selecciona el método de destilación por columna de platos y se determina que el modelo del experimento es de 22 con tres repeticiones. Las variables independientes del modelo son temperatura y pH y la variable respuesta es la concentración de etanol al final de la fermentación. El proceso de elaboración consistió en la selección de un volumen de melaza, la dilución y acidificación de esta, adición de levaduras y fermentación, trasiego del mosto fermentado, destilación del fermento, añejado del alcohol obtenido por cuatro meses, dilución final hasta alcanzar los 40º GL, clarificación y embotellado del producto final. La caracterización de la materia prima fue realizada en el CEANID, los parámetros determinados fueron: acidez total, azúcares reductores, azúcares totales, ceniza, fosforo, humedad, materia seca, nitrógeno total, pH, proteínas totales y sólidos solubles. Los parámetros fisicoquímicos del ron obtenido que fueron determinados en el CEANID son: acidez total, ceniza, extracto seco y metanol. En el CEVITA, se determinó: aldehídos, furfural, alcoholes superiores, esteres y grado alcohólico. Los resultados obtenidos se muestran en la siguiente tabla: Resultados de la caracterización del Ron Joven Obtenido Parámetro Unidad Resultado Grado alcohólico ºGL 40 Acidez total (como Ac. Acético) mg/100 ml 18,19 Aldehídos (como acetaldehído) mg/100 ml 125 Esteres (como acetato de etilo) mg/100 ml 117 Furfural mg/100 ml 0,6 Alcoholes superiores mg/100 ml 96,2 Metanol ml/1000 ml < 1 Extracto seco g/1000 ml 2,52 Cenizas totales g/1000 ml 0,3 Fuente: CEANID, CEVITA 2021. Las variables del proceso fueron pH (4,5 – 5) y temperatura (28 – 30º C), se estudió el grado alcohólico obtenido después del proceso fermentativo realizando experimentos con todas las combinaciones de variables posibles entre los niveles de éstas. El análisis estadístico se realizó mediante el programa SPSS 25, el cual mostró que todas las variables son significativas en el proceso. Las condiciones óptimas del proceso de elaboración de Ron fueron de pH de 5 y temperatura de 30º C, a estas condiciones se obtuvo el mayor grado alcohólico 11º GL en la etapa de fermentación. El costo experimental para la producción de 1814 gramos de ron joven a partir de melaza de caña de azúcar fue de 63,95 Bs. Se recomienda a la empresa IABSA y a la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho a la realización de estudios de prefactibilidad y diseño de planta piloto para la elaboración de Ron a partir de melaza de caña....leer masleer menos

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062289	PG663.59/PER	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11554^bBCEN

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Estrategias de comercialización para el Ron Perla Negra de la Empresa INBOR. Ltda. en la Ciudad de Tarija / Donaire García, Juan Pablo

Público Ubicación : T658.8/DON Autores: Donaire García, Juan Pablo, Autor Título : Estrategias de comercialización para el Ron Perla Negra de la Empresa INBOR. Ltda. en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  MARKETING,  ANALISIS  DE  MERCADO,  RON  -COMERCIALIZACION,  TARIJA-CIUDAD Resumen : El presente trabajo está referido a la formulación de una estrategia de marketing para la comercialización de “Ron Perla Negra” en la ciudad de Tarija que permita a la empresa INBOR Ltda. Tener toda la información para evaluar la empresa y los lineamientos generales para logar la consolidación dentro del mercado objetivo. El ron es una bebida alcohólica obtenida de la destilación de mostos provenientes de la fermentación del jugo de la caña y/o melaza, es una bebida conocida desde hace muchos siglos y que es elaborada en aquellos lugares cuyo clima permite el cultivo de la caña de azúcar. Se realizó una investigación exploratoria con él objetivo de conocer e identificar las variables que intervienen en la realización del presente trabajo y en el problema de la investigación, se utilizará el método de entrevista a expertos para conocer las fortalezas y debilidades de la competencia. Posteriormente se realiza una investigación descriptiva para describir y caracterizar elementos fundamentales del proyecto de investigación. Se utilizará la técnica de las encuestas personales para determinar cuáles serán las oportunidades de mercado para comercializar el “Ron Perla Negra” en la ciudad de Tarija. Se efectúa un muestreo aleatorio para determinar el tamaño de la muestra que se escogerá entre habitantes de la ciudad de Tarija, el promedio de edad está comprendido entre 18 a 45 años de edad. La recopilación e interpretación de datos se realiza con ayuda del programa estadístico SPSS y otros. Al final el proyecto de investigación luego de realizar los diferentes análisis e interpretación se demuestra la factibilidad de comercializar el ron en la ciudad de Tarija a efectos de generar incremento en las ventas de la Empresa INBOR Ltda. Y de forma que genere un mayor crecimiento y sostenibilidad para la misma....leer masleer menos

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062487	T658.8/DON	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12312^bBCEN

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