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Consulta a fuentes externasDeterminar la relación y el rendimiento de la producción de queso en vacas mestizas bajo condiciones semi intensivas / Segovia Altamirano, Daniela Soledad
Título : Determinar la relación y el rendimiento de la producción de queso en vacas mestizas bajo condiciones semi intensivas Tipo de documento: texto impreso Autores: Segovia Altamirano, Daniela Soledad, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2020 Número de páginas: 112 p. Il.: il., cuad., graf.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: LECHE-PROCESAMIENTO, VACAS – RAZAS MESTIZAS, QUESOS-ELABORACION, ANALISIS, COMUNIDADES Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “DETERMINAR LA RELACIÓN Y EL RENDIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN DE QUESO EN VACAS MESTIZAS BAJO CONDICIONES SEMI INTENSIVAS”, fue realizado en la propiedad ganadera Don Pepe que se encuentra ubicada en la comunidad Capucol cantón La Cueva en la provincia O´Connor, distante aproximadamente 75 km de la ciudad de Tarija, y a 22 km de la ciudad de Entre Ríos camino a Salinas.
El propósito de esta investigación fue evaluar diez vacas de mestizaje con diferentes razas, luego se procedió al registro de la producción láctea diaria durante los 90 días de estudio.
Se tomó en cuenta los datos referidos a la producción en litros/día de cada una de las muestras, el peso en cuajada/por raza/día y el peso del producto final (queso/día) y los efectos sobre el mayor indicador de producción igual a conversión del producto final. Estos datos analizados e interpretados mediante el diseño completamente aleatorio a través de las muestras en estudio para cumplir con los objetivos planteados y llegar a los resultados esperados. La metodología empleada en el presente trabajo de investigación, en primera instancia está basada en la revisión bibliográfica y apropiación de las técnicas de los procesos de producción láctea de las diferentes razas de origen bovino.
De acuerdo al tamaño de la finca ganadera, se seleccionó 10 vacas en periodo de producción láctea las mismas que fueron registradas por el número de arete, las cuales se las clasifico por razas para su respectivo seguimiento. Cada tratamiento está compuesta por una vaca.
Se llegó a determinar con la presente tesis que el tratamiento número 5 representado en el diseño, es el que obtuvo un promedio más alto en cuanto a la producción de leche con un promedio de 11,43 litro de leche por día que corresponde al mestizaje Normanda Karakú Holando, con un rendimiento en transformación de producto final de 1kg de queso.
También se puede observar que tan importante es contar con un alto contenido de proteínas y grasas en la leche, ya que estos se reflejan claramente en el rendimiento en los quesos, esto se puede observar en el tratamiento Nº 10 (Criolla), que es la que cuenta con el más alto contenido graso con 7,08% de grasa, entre todos los tratamientos en estudio, y la que requiere menor cantidad de leche para obtener un rendimiento de 1 kg de queso.Ubicación : TG637.3/SEG Reserva
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Título : Elaboración de queso de pasta hilada tipo Scamorza Tipo de documento: texto impreso Autores: Huanca Vásquez, Mery Rocío, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep. 2020 Número de páginas: 179 p. Il.: cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: QUESOS-ELABORACION, QUESOS-ANALISIS Resumen: El presente trabajo de investigación “Elaboración de queso de pasta hilada tipo Scamorza” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.) dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Como materia prima se utilizó leche de vaca proveniente de la granja Luján ubicada en la zona El Temporal, de la provincia Cercado del departamento de Tarija. Los insumos utilizados fueron; cultivo láctico, cuajo enzimático, cloruro de calcio y sal. Así mismo se realizó análisis fisicoquímico y microbiológico de la leche en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: acidez 0,15%; calcio total 1036 mg/L; cenizas 0,54 mg/100 g; cloruro de sodio 0,18%; densidad relativa (20⁰) 1,0292 g/L; hidratos de carbono 5,91%; índice de refracción 1,3494; magnesio total 87,4 mg/L; materia grasa 8,0%; pH (20⁰) 6,70%; proteína total (Nx6,38) 2,95%; rancidez negativo (Pos/neg); sólidos solubles 11,0 ⁰Brix; sólidos no grasos 8,3% y sólidos totales 12,3%; 6,0 x 10^1 UFC/ml Escherichia Coli y Ausencia de Salmonella P/A/25ml.
Se realizó la evaluación sensorial de dos muestras de queso de pasta hilada existente en el mercado local para la elección de muestra de referencia. La muestra MZR (Muzzarella San Javier) fue elegida como referencia para el desarrollo del presente trabajo de investigación por obtener los valores para los atributos: firmeza (3,5) y acidez (3,5); así mismo realizado el análisis estadístico para el atributo; acidez F ˃ F_crit no existe evidencia estadística significativa; sin embargo, para el atributo firmeza (3,5) tiene F ˃ F_crit existe evidencia significativa para los atributos.
El proceso de obtención de queso de pasta hilada tipo Scamorza comprende las siguientes etapas: recepción, higienización, pasteurización, coagulación, desuerado, hilado, moldeado, salado, madurado y envasado. En la etapa de coagulación fue planteado el diseño factorial 2^3 donde los factores estudiados fueron “factor cultivo (0,005; 0,0056)%” “factor cuajo (0,0029; 0,0034)%” y factor temperatura de maduración de cuajada (36-38)°C” tomando como variable respuesta la acidez expresada como porcentaje de ácido láctico. Estadísticamente se pudo establecer todos factores tienes influencia sobre la variable respuesta para p˂0,05.
Para la variación de insumos se realizó una evaluación sensorial con cinco muestras a las que se les hizo variar la composición de cultivo, cuajo y temperatura de maduración de cuajada, las muestras MP2 Y MP5 fueron elegidas para la dosificación en la caracterización de atributos sensoriales del producto final donde se consideraron los atributos: color, olor, acidez, textura, adherencia, firmeza y granulosidad.
La evaluación realizada para la caracterización de atributos sensoriales de producto final, se contó con 20 jueces no entrenados, considerando los atributos: olor, sabor, acidez, textura, adherencia, firmeza y granulosidad. Se obtuvo que la muestra QS6 (cultivo láctico 0,005; cuajo 0,0034, temperatura de maduración de la cuajada 38°C) tiene mayor aceptación por los jueces. Así mismo se realizó análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: cenizas 2,85%; materia grasa 19,47%; calcio 652 mg/100g; hierro 3,4 mg/100 gramos; humedad 44,23%; acidez 0,84; Escherichia Coli <1,0 x 10^1 UFC/ml y Ausencia de Salmonella P/A/Ubicación : TG637.353/HUA Reserva
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Título : Elaboración de queso Ricotta a partir del suero de leche desechado en la Planta Lacteosbol, San Lorenzo (Tarija) Tipo de documento: texto impreso Autores: Salazar Hernández, Nataly Daniela, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: nov. 2025 Número de páginas: 108 p. Il.: il., tabl., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA LECHERA, QUESOS-ELABORACION, RESIDUOS-REUTILIZACION, ALIMENTOS – ANALISIS (Tarija) Resumen: En el presente proyecto se realizó la elaboración de queso ricotta a partir de suero de leche desechado en la planta Lacteosbol San Lorenzo, a nivel experimental bajo la modalidad de investigación aplicada.
Ahora Lacteosbol en la actualidad lleva el nombre de EBA (Empresa Boliviana de alimentos) desde la fecha 01 de septiembre de 2018.
Italia es uno de los principales productores de queso ricotta ya que este produce 75 tipos de ricotta, incluyendo dos con DOP (Denominación de Origen Protegida) y otros 73 como Productos Agroalimentarios Tradicionales (PAT), y Estados Unidos es uno de los principales consumidores ya que en el año 2021 se fabricó 112,2 millones de kg, lo que indica una producción significativa.
El queso ricotta se elaboró con suero de leche de la producción de queso de Lacteosbol, el cual contiene aproximadamente el 90% de calcio, potasio, fosforo, sodio y magnesio presente en la leche. Estos minerales se transfieren al suero o a los permeados después de la coagulación de la proteína en la producción de la cuajada. Investigaciones hechas evidencian que el calcio lácteo presente en la fracción del suero puede ser incluso más biodisponible en comparación con algunas fuentes de calcio utilizadas comercialmente como suplementos, entre ellas se mencionan, el carbonato de calcio, el citrato de calcio y lactato del calcio.
Hubo dos tipos de métodos para la obtención de queso ricotta, solo usando suero como materia prima y otro usando suero más una cierta cantidad de leche como materia prima. Para dicha selección se usó el método de factores ponderados, el cual se realizó un análisis cuantitativo en el que se comparó entre si los diferentes métodos de obtención y se seleccionó el mejor método para la obtención de queso ricotta.
El costo de producción es de 29,226 Bs por cada 0,36 g obtenido; con un beneficio de 25,28%, el cual el precio recomendado de venta es de 40 Bs por cada 400g, asegurando la viabilidad económica del proyecto.
En el último capítulo se concluyó que el queso ricotta obtenido se aplica en nuestro medio, por ello la obtención del ricotta a partir del suero de leche desechado en la planta de Lacteosbol San Lorenzo, es muestra que se puede buscar alternativas de uso del subproducto de la elaboración del queso en este caso el suero de la leche.Ubicación : IA637.3/SAL Reserva
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Título : Estrategias de marketing para la microempresa Protarixa en la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Carreño Céspedes, Cristian Heber, Autor ; Cata, Cinthya, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: mar. 2021 Número de páginas: 132 p. Il.: il., cuad., graf., fots. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ADMINISTRACION DE EMPRESAS, INDUSTRIA, CARNE - SALCHICHAS, JUGOS FRUTAS, QUESOS-ELABORACION, ANALISIS MERCADEO, MARKETING INVESTIGACIONES Resumen: El objetivo del presente trabajo de profesionalización es el diseño de estrategias de marketing para la microempresa “PROTARIXA”, que permita incrementar el nivel de ventas en el mercado de la ciudad de Tarija.
Para dar inicio al presente proyecto, se realizó una introducción que contiene los antecedentes de la microempresa “PROTARIXA”, así como la justificación del mismo, con un planteamiento y formulación del problema, sus respectivos objetivos, General y Específicos; luego tenemos una metodología donde nos señala las fuentes de información que se tomó en cuenta, y por último se determinó los alcances que delimitan el proyecto.
En la primera parte, se explica los elementos teóricos referentes a los términos que se van a desarrollar en el proyecto de investigación.
La segunda parte está constituida por el diagnostico que comprende un análisis externo e interno de la microempresa “PROTARIXA”, donde se analizó los diferentes factores que afectan de manera directa e indirecta a la microempresa.
También se realizó una investigación de mercado con el objetivo de conocer los gustos y preferencias de los consumidores al momento de adquirir productos cárnicos y embutidos.
Posteriormente en la tercera parte, donde se propone un conjunto de Estrategias de Marketing que favorezca a la microempresa a comercializar de una mejor manera su producto y ser reconocida en el mercado Tarijeño.
Finalmente se culmina con las conclusiones del trabajo y una serie de recomendaciones para la microempresa “PROTARIXA”.Ubicación : TP658.8/CAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063849 TP658.8/CAR Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12823^bBC Documentos electrónicos
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Título : Auditoria especial Programa Solidario Comunal Departamental “PROSOL” ; “Construcción de ambientes para la elaboración de quesos” Comunidad Chaupiuno-Municipio El Puente Tipo de documento: texto impreso Autores: Romero De La Parra, Karla Gimena, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2013 Número de páginas: 285 p. Il.: ilus., graf., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye CD-ROM Idioma : Español (spa) Palabras clave: PROSOL - AUDITORIA, PROYECTOS DE CONSTRUCCION, EDIFICIOS INDUSTRIALES, QUESOS ELABORACION, CHAUPIUNO COMUNIDAD, EL PUENTE MUNICIPIO, INFORME Resumen: En cumplimiento al Convenio Interinstitucional entre la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, Facultad de Ciencias Económicas y Financieras, Departamento de Auditoria y Finanzas y la Gobernación del Departamento de Tarija, Programa Solidario Comunal “PROSOL” se realizó una Auditoria Especial a los recursos transferidos a la Comunidad Chaupiuno para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos”, perteneciente al Municipio El Puente de la Provincia Méndez del Departamento de Tarija.
La Auditoría Especial fue realizada por los estudiantes de la materia Taller de Profesionalización semestre II de 2013, bajo la tutoría de Msc. Lic. Marlene Buitrago Duarte, docente de la Materia de referencia.
El objetivo de la presente Auditoría, fue emitir una opinión independiente sobre los recursos transferidos por la Dirección Departamental del PROSOL, a la Comunidad Chaupiuno Municipio El Puente Provincia Méndez para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos” y si éstos han sido ejecutados en cumplimiento del Reglamento Operativo del PROSOL y demás disposiciones legales vigentes.
La auditoría se realizó de acuerdo a las Normas de Auditoría Gubernamental (NAG) emitida por la Contraloría General del Estado el 27 de Agosto del 2012, aplicando procedimientos de auditoría para el cumplimiento del objetivo propuesto. Trabajo que se lo realizó en un 100% considerando que es una Auditoría Especial.
El periodo sujeto al examen fue del 23 de Julio de 2012 al 20 de Diciembre de 2012.
Resultados del examen : La Comisión de Auditoría ha podido constatar que la Unidad Gestora del PROSOL, ha procedido a reformular a la fecha su Reglamento Operativo, insertando al mismo mayores controles con objeto de que las comunidades campesinas cuenten con un documento que les permita ejecutar los recursos en forma eficiente y transparente.
-Incorrecta habilitación de beneficiarios a la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos”
-Falta de fecha y firma en la documentación presentada por el comité de administración comunal al PROSOL.
-Falta de fecha en la cláusula nº 9 “conformidad” del convenio de financiamiento y de la 2da supervisión del informe de supervisión para la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos”.
-Información incompleta en el acta de autorización de compra.
-Falta de monitoreo, seguimiento físico y financiero de la iniciativa productiva.
Ubicación : TP657.452/ROM Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057337 TP657.452/ROM Taller de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7827^bBCEN Documentos electrónicos
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