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Obtencion y conservacion de Zumo de Ajipa / Segovia Torrez, Mirtha Wilma

Público Ubicación : T663.63/SEG Autores: Segovia Torrez, Mirtha Wilma, Autor Título : Obtencion y conservacion de Zumo de Ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2004, 97p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS  -  ZUMO  DE  AJIPA  (Pachyrhizuz  Ajipa),EXTRACTO  DEL  ZUMO  -  TAMIZADO,BALANCE  DE  MATERIA  -  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada tuvo como objetivo principal obtener zumo de ajipa, este producto constituye un incentivo al cultivo de ajipa y una alternativa de industrializacion en nuestra region, ya que debido a la inexistencia de tecnicas de transformacion, el mismo es consumido como fruta fresca y en la fiesta de Corpus Christi como ofrenda al Cuerpo de Cristo. Inicialmente se selecciono la materia prima que se produce en el Rio Pilaya, de la cual se determino sus caracteristicas fisicas, siendo los valores promedios siguientes: peso de ajipa 350 g. porcion comestible de 330 g. la altura de 147 mm. y un diametro de 78.27 mm. Posteriormente se realizaron las pruebas experimentales en el Laboratorio de Secado, dependiente de la carrera de Ingenieria de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnologia de la Universidad Autonoma Juan Misael Saracho, siendo el equipo utilizado un baño Maria con termostato regulable. Se probaron 12 tratamientos que involucran diferentes cantidades de acido ascorbico, alfa amilasa y diferentes temperaturas de pasteurizacion. Se ensayaron tambien a diferentes tiempos de pasteurizacion para optimizar las condiciones de operacion, determinandose como mejor tiempo de pasteurizacion 30 min. a la temperatura de 60 grados C. La evaluacion sensorial revelo que todos los tratamientos realizados a temperatura de pasteurizacion de 60 grados C tuvieron el mejor promedio en cuanto a los atributos sabor, color, olor y apariencia evaluado por 10 jueces no entrenados, siendo los valores optimos los siguientes: 0.05 por ciento acido ascorbico, 0.01 por ciento de alfa amilasa, temperatura de pasteurizacion 60 grados C. Finalmente al producto terminado se realizo un analisis fisicoquimico y un analisis microbiologico donde se determino hongos y levaduras demostrandose que el producto se encuentra de los valores permitidos por norma. ...leer masleer menos

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048335	T663.63/SEG	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4884^bBQMC

Deshidratacion de Ajipa / Mendoza Alvarez, Janeth Cristina

Público Ubicación : T664.0284/MEN Autores: Mendoza Alvarez, Janeth Cristina, Autor Título : Deshidratacion de Ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2008, 128p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS  -  DESHIDRATACION  DE  AJIPA  ,BALANCE  DE  MATERIA  -  PROCESO  DE  SECADO Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada esta referido en la deshidratacion de ajipa, este producto constituye en un incentivo del cultivo de ajipa y una alternativa de industrializacion en la region, ya que debido a la inexistencia de tecnicas de transformacion, el mismo es consumido de manera tradicional. Se utilizo ajipa (Pachyrizus ahipa) de Carapari del Rio Pilaya de la provincia Mendez del departamento de Tarija, se determinaron caracteristicas fisicas: porcion comestible (85.6 por ciento) porcion no comestible (14.4 por ciento) y peso de ajipa de 210g a 38g, las caracteristicas fisicoquimicas: humedad (80.48 por ciento) azucares totales (20.08 por ciento), almidon (18.072 por ciento). La deshidratacion de ajipa empezo con la seleccion y clasificacion, que fueron lavadas, pesadas y peladas. Posteriormente se realizo el cortado en rodajas entre (2-4)mm llevandolas a un pretratamiento con acido ascorbico de concentracion de 0.1 g/1000g de solucion en un tiempo de duracion de 3 minutos, las muestras se colocaron en el secador de bandejas a 40 grados C., 45 grados C., 50 grados C., velocidad de aire 1 m/s, 2m/s, 3m/s durante un tiempo de 480 minutos para obtener producto deshidratado con una cantidad de solido seco de ajipa de (19.52 por ciento) y almacenandolo en bolsas de polietileno (60 micrones), polipropileno (70 micrones) los cuales fueron cerrados en una selladora electrica para ser almacenados a condiciones normales de temperatura ambiente. Utilizando el proceso de secado un diseño experimental 3x3x2 con repeticion para obtener el analisis ANVA que la temperatura, espesor son significativos para 95 por ciento y no asi la velocidad de aire; en la evaluacion sensorial se utilizo jueces no entrenados, aplicando la prueba de Friedman y Duncan para los atributos organolepticos tanto de materia prima como producto deshidratado. Realizando los analisis fisicoquimicos: cantidad de solido seco de ajipa (19.52 por ciento), azucares totales (78.19 por ciento), azucares reductores (16.97 por ciento), en microbiologicos se realizo mohos y levaduras, asi mismo se realizo el analisis microestructural de materia prima y producto deshidratado. ...leer masleer menos

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048352	T664.0284/MEN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5426^bBQMC

Elaboración de helado cremoso con extracto líquido de sésamo / Vargas Oyola, Sonia Tania

Público Ubicación : TG637.4/VAR Autores: Vargas Oyola, Sonia Tania, Autor Título : Elaboración de helado cremoso con extracto líquido de sésamo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2022, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HELADOS-ELABORACION,  LECHE-PROCESAMIENTO,  SESAMO-EXTRACTO Resumen : El presente trabajo de investigación, “Obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo” el cual fué desarrollado en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de alimentos (L.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para su desarrollo, se utilizó como materia prima: Extracto liquido de sésamo, leche entera y leche en polvo; como insumos crema vegetal, azúcar, dextrosa y súper liga neutra. Se elaboró dicho producto con el fin de utilizar los cereales oleaginosos, esto con el objetivo de aprovechar su composición de esta semilla y obtener un sabor diferente. Así también se determinaron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas del extracto liquido de sésamo, en el laboratorio (CEANID), dando como resultado: Calcio 33,6 mg/100g, ceniza 0,25%, fibra n.d., materia grasa 0,50%, hidratos de carbono 1,09%, humedad 96,83%, proteína total (Nx6,25) 1,33, sodio 37mg/100g, rancidez (negativo), valor energético 14,18Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico despliega: bacterias mesofilas aerobias viables1,3x103 UFC/ml, coliformes totales 8,0x101 UFC/ml, escherichia coli <1,0x101 (*no se observa desarrollo de colonias) UFC/ml, mohos y levaduras 4,4 x102 UFC/ml. Y también se determinó un pH de 6,642, acidez 0,018% y los sólidos solubles 02,6%. En la parte experimental se aplicó evaluación sensorial para determinar el grado de aceptabilidad de las muestras, durante el proceso de desarrollo se llevó a cabo una secuencia de evaluación sensorial donde se tomaron en cuenta los atributos (sabor, color, dulzor, textura, apariencia) con escala hedónica de cinco y siete puntos; en el proceso se inició con seis muestras preliminares para obtener la muestra elegida (H02), muestra seleccionada para adentrar al diseño experimental. En base a la etapa de dosificación se aplica un diseño factorial 23, siendo los factores de variación A. extracto liquido de sésamo (40%-44%), B. dextrosa (2%-6%), C. crema vegetal (6%-10%), considerando como variables respuesta solidos solubles, pH y acidez. Durante este proceso los factores del diseño experimental se someten a un análisis de varianza, aplicando el programa de StatGraphies, para su resolución de resultados; de acuerdo a observación de los efectos, interacciones y diagrama de Pareto estandarizado, se obtuvo que el factor B incide significativamente en los sólidos solubles, seguido del factor C y el factor A; y en cuestión a la variable respuesta pH los factores que inciden significativamente en el proceso de dosificación en su nivel alto son el factor B (dextrosa) y el factor C(crema vegetal), en comparación factor C que influye poco, prosiguiendo con la variable respuesta de acidez, se observa que los factores que más influyen es la crema vegetal (C) y la dextrosa para un nivel de significancia &#945;=0,05. Las operaciones del proceso de obtención de helado cremoso con extracto liquido de sésamo comprende: como primera etapa en la obtención del extracto de sésamo recepción y lavado, remojo, triturado, filtrado, prosiguiendo; la recepción y dosificación, mezclado, pasteurización, maduración, batido, congelado, envasado y almacenado del helado cremoso con extracto liquido de sésamo. En cuanto a los resultados obtenidos del análisis fisicoquímico y microbiológico del producto final se tiene: Calcio 211,0 mg/100g, ceniza 1,05 %, fibra n.d., materia grasa 4,23 %, hidratos de carbono 30,34 %, humedad 60,77%, proteína total (Nx6,25) 3,61%, sodio 66,9mg/100g, y valor energético 173,87 Kcal/100g. Dentro del análisis microbiológico de acuerdo a resultados obtenidos se tiene; Bacterias mesofilas aerobias viables 6,1 x102 UFC/ml, coliformes totales <1,0x101(*) UFC/ml, escherichia coli <1,0x101(*) UFC/ml, mohos y levaduras <1,0x101(*) UFC/ml. Donde (*) indica que no se observa desarrollo de colonias. En base a los resultados obtenidos del balance de materia y energía se obtuvo un rendimiento del 83,45% durante el proceso de elaboración. Así mismo la cantidad de calor necesario para llevar el proceso de pasteurización es de 257,47kcal/h etapa importante y otra de las etapas es la congelación que se tiene un calor de congelación de -252,61kcal/h para llevar a cabo el proceso. Con respecto al gasto de energía eléctrica se tiene un total de 1917,68kcal/h de energía requerido para el proceso de elaboración de helado cremoso con extracto liquido de sésamo....leer masleer menos

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062133	TG637.4/VAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12027^bBCEN

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Evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija / Patiño Yurquina, Patricia Cintya

Público Ubicación : PG663/PAT Autores: Patiño Yurquina, Patricia Cintya, Autor Título : Evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto en la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija Fuente : jun., 2014, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS,  PRODUCCION  DE  CERVEZA  -  MERMA  DE  EXTRACTO,  BALANCE  DE  MATERIA,  CERVECERIA  BOLIVIANA Resumen : En la actualidad la merma de extracto es un indicador de gestión con el que se evalúa el proceso de elaboración en diferentes industrias cerveceras, este indicador es relevante por la pérdida monetaria que representa para la industria. En este Proyecto de Grado se presenta una evaluación para la mejora del indicador clave de merma de extracto de la Cervecería Boliviana Nacional S.A. Planta Tarija. Se realizó un seguimiento de todas las mermas que existen en todo el proceso de la elaboración de la cerveza. En la primera fase se describe la estructura administrativa de la Planta, la elaboración de la cerveza, los servicios auxiliares que requiere, y las normas de seguridad y medio ambiente en las que se basan. Después se detalla el seguimiento que se realizó para identificar los diferentes puntos de pérdidas de extracto que existen en el proceso cervecero, esto se realizó en cada sector de la planta, separando así la merma por bloques: bloque caliente, bloque frío y envasado. Una vez identificados los puntos de merma, se realizó las mediciones de dichos volúmenes para calcular el porcentaje de merma de extracto. En el capítulo 2 se presentan los balances de masa para el respectivo cálculo de merma de extracto. Se implementó inventarios para realizar un mejor control de materias primas y materiales, y volúmenes de mosto o cerveza que ingresan o salen en sus diferentes etapas. Se evidenció que la merma de extracto en el bloque caliente (silos y sala de cocimiento), es la más representativa, ya que se encuentra con 4,89%. Se realizó diferentes propuestas de recuperación de mosto que queda en las ollas de cocimiento o en el Whirlpool. También se realizó una propuesta de recuperación de últimas aguas, la cual requiere instalación de nuevos equipos. Con un análisis de costos de esta propuesta se determinó que es factible la implementación de un tanque de recuperación de últimas aguas. El bloque frío (sala de fermentación, maduración y filtración) representa una merma de extracto de 2,67%, y envasado de 0,89%. De la misma manera se presenta propuestas de disminución de estos valores de merma, como también se realizó propuesta de implementación de nuevos equipos, como ser caudalímetros, para realizar un mejor control de la merma de extracto en estas etapas del proceso. Con la información obtenida, se presentaron las conclusiones y recomendaciones de la mejora del indicador clave de merma de extracto....leer masleer menos

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051810	PG663/PAT	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8040

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Evaluar la fertilización, densidad y tipos de poda en el cultivo de la ajipa (Pachyrhizusahipa L.) (Weddell.) Parodi en la Localidad de Caraparí - Pilaya, Departamento de Chuquisaca / Saldaña García, Renán

Público Ubicación : T635.2/SAL Autores: Saldaña García, Renán, Autor Título : Evaluar la fertilización, densidad y tipos de poda en el cultivo de la ajipa (Pachyrhizusahipa L.) (Weddell.) Parodi en la Localidad de Caraparí - Pilaya, Departamento de Chuquisaca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2012, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVOS,  PRODUCCION  DE  AJIPA,  BOTANICA,  SIEMBRA,  COSECHA,  FERTILIZANTES,  PODA,  CULTIVO  DE  AJIPA  (Pachyrhizusahipa  L.)  (Weddell.)  Parodi.  PRODUCCION  DE  AJIPA  -  LOCALIDAD  CARAPARI  -  PILAYA  (Chuquisaca) Resumen : El presente trabajo “EVALUAR LA FERTILIZACIÓN, DENSIDAD Y TIPOS DE PODA EN EL CULTIVO DE LA AJIPA (Pachyrhizus ahipa L.)”, se realizó en la comunidad de Caraparí- Pilaya-Chuquisaca. Evaluar el rendimiento de la producción de la ajipa con las variables de fertilización química, orgánica, densidad de siembra, y diferentes tipos de poda, para medir el rendimiento en la zona de estudio Caraparí-Pilaya. Para este efecto se utilizó el diseño de bloques al azar con doce tratamientos y tres repeticiones. (Se empleo la prueba de tukey). La siembra se realizó el 6 de enero del 2012, y se cosechó el 21 de mayo, tuvo una duración de 5 meses. Los resultados más sobresalientes fue la densidad de 12 cm de planta/planta ya que presento el más alto rendimiento en kg. A diferencia de las demás densidades. En cuanto a los niveles de fertilización química y orgánica no presentaron diferencias altamente significativas en el rendimiento del tubérculo en kg., mientras que en la altura de planta y número de hojas se presentó diferencias altamente significativas con la fertilización química. En el nivel de poda floral y vaina no se presentó diferencias altamente significativas entre los tratamientos estudiados....leer masleer menos

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051948	T635.2/SAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7167

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Extracción de almidón a partir de ajipa / Almazan Urquizo, Julio Roque

Público Ubicación : T664.2/ALM Autores: Almazan Urquizo, Julio Roque, Autor Título : Extracción de almidón a partir de ajipa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2017, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALMIDON  -  PRODUCCION,  ALMIDON  -  AJIPA,  ALMIDON  –  PROCESADO,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  ALMIDON  -  ANALISIS Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION La ajipa, cuyo nombre científico es Pachyrhizus ajipa Parodi, es una planta de la familia leguminosa ya cultivada por los Incas durante el período precolombino, junto con especies muy habituales y mucho más conocidas para la población, como el maíz y el pimiento. De la importancia de la ajipa durante el período Inca dan cuenta los hallazgos arqueológicos de restos de raíces en enterramientos humanos, y las representaciones en cerámica y bordados de distintas culturas (Mochica, Nazca). La ajipa nativa de América del Sur es cultivada en pequeña escala en los Andes bolivianos, Sur de Perú y el Noroeste de Argentina (provincias de Jujuy y Salta). Esta raíz es valorada por su alto contenido en agua, fibra, hidratos de carbono y niveles reducidos de lípidos. Por lo tanto, en base a su composición química, se puede decir que las raíces tuberosas de ajipa son alimentos saludables. Esta especie, acumula almidón como principal compuesto de reserva, produce semillas (a partir de las cuales se propaga su cultivo). Debido a la gran importancia que ha cobrado la producción de almidones en los últimos años, se ha visto un gran interés por obtener fuentes para la obtención de almidón, tales como yuca, papa y otros, los cuales presenten nuevas o mejores propiedades funcionales que los tradicionalmente utilizados, es por eso que se propone en este estudio una nueva alternativa para producir almidón a partir de ajipa que es un producto que cuenta con propiedades nutricionales excelentes. El producto a ser obtenido en esta investigación puede ser utilizado como insumo en la industria alimenticia como espesante, gelificante, ligante, estabilizante y sobre todo como agente texturizante. Además el mismo puede utilizarse para elaborar otros productos alimenticios como ser almidón modificado, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, y como materia prima para obtener bioetanol. Este trabajo pretende incentivar la producción agraria de la ajipa en las zonas productoras del departamento de Tarija y de esta manera beneficiar al sector campesino a mejorar su calidad de vida. En la actualidad esta raíz tuberosa se produce a pequeña escala por lo que su producción está limitada. La ajipa y específicamente su almidón contenido en su estructura celular posee propiedades fisicoquímicas importantes, esto principalmente debido a la relación amilosa amilopectina de su almidón, lo cual le otorga a sus geles características reológicas superiores a los geles formados con otro tipo de almidón, lo cual es bastante requerido por las industrias procesadoras de alimentos. ...leer masleer menos

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055911	T664.2/ALM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9287^bBC

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Extracción de antocianinas de la coronta del maíz morado / Carvallo Humacata, Marimthia

Público Ubicación : PG660.28424/CAR Autores: Carvallo Humacata, Marimthia, Autor Título : Extracción de antocianinas de la coronta del maíz morado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2019, 123 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INGENIERIA  QUIMICA,  EXTRACTO  DE  ANTOCIANINAS  DE  MAIZ  MORADO Resumen : La coronta de maíz morado es una inflorescencia femenina cultivada en los departamentos de La Paz, Cochabamba, Potosí y Tarija, particularmente en las comunidades de Mollespampa, Santa Rosa, Yurcuma, Cotagaita y Yunchará. La coronta es conocida como un residuo en las industrias de api morado y en la etapa de desgrane de los productores de maíz; para darle un valor agregado a la coronta es factible su aprovechamiento para la producción de Antocianinas tanto en polvo como en líquido (Concentrado), con un valor adicional de antioxidantes brindado por los colorantes naturales (Antocianinas) que posee la coronta. Capítulo I: Se efectúa un estudio de los antecedentes estadísticos sobre la producción, exportación, importación y empresas productoras de antocianinas y coronta morada en los Países externos a Bolivia para su comparación con el mismo. Capítulo II: Al ser la coronta la materia prima empleada para la elaboración del proyecto es necesario conocer las características físicas, químicas y físico químicas, morfología, taxonomía. A su vez se menciona a los colorantes naturales y su importancia en las industrias por sus múltiples aplicaciones. Al ser las antocianinas el producto que se desea obtener en el proyecto, se ve por conveniente investigar sobre su estabilidad y sus formas de obtención desarrolladas por diversos investigadores, para poder comparar estas experiencias con las mencionadas en el Capítulo III. Capítulo III: Se analiza las características fisicoquímicas de la materia prima coronta molida, donde se analizaron la humedad 9,13 %, fibra 18,4 % y ceniza 3,31 %. Se determina cuál era el método de extracción más conveniente para la obtención de antocianinas totales, dando como resultado 11,1 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de ultrasonido y 15,863 mg de antocianinas totales en 1 gramo de coronta por el método de agitación magnética, ambos por el lapso de una hora y una temperatura de 20 °C. Se elaboró un diseño factorial de 22 con las variables de pH (2,5 – 3,5) y Temperatura (20 – 40 °C) como variables dependientes; el proceso tomó en cuenta las siguientes etapas: selección de la coronta, trituración, molienda, tamizado, extracción por agitación magnética, filtración y evaporación del solvente. Para la cuantificación de las antocianinas totales se emplea el método de pH diferencial tanto en la selección del método de extracción como para el diseño factorial. Finalmente se elabora un balance de materia y energía. CAP IV: Se elaboró un análisis de los resultados obtenidos en la etapa tamizado y molienda, además de representar cada uno de los valores obtenidos por el método de pH diferencial en tablas con sus respectivos valores de absorbancias y antocianinas totales en 57,897g de coronta morada 2mm. El contenido total de antocianinas para 57,897 g de coronta morada es de 7734 mg de antocianinas totales (Cuantificadas por el método de pH diferencial) y las obtenidas después de las etapas de filtración y evaporación es de 7223 mg de antocianinas totales; el rendimiento de extracción es del 12,03 %, el porcentaje de pérdidas es del 7,060 % en las etapas de extracción y filtración Las características del producto (Concentrado) son: pH de 1,71, sólidos totales 1,22 %, densidad relativa 1,0401 g/ml y acidez del 3,71 % según informe presentado por el CEANID. Según la fotocolorimetría para el sistema RGB, el concentrado de antocianinas presenta un 38,8% de rojo, 5,1% de verde y 20,4% de azul. En el capítulo V se describe cada una de las conclusiones y recomendaciones que dan respuesta a los objetivos específicos propuestos....leer masleer menos

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057713	PG660.28424/CAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10313^bBCEN

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Influencia de la poda floral en el rendimiento y calidad de la raíz, en el cultivo de la ajipa (Pachyrhizus ahipa L. R. Parodi.) en la Comunidad de Pampa Grande / Rios Guerrero, Wilma

Público Ubicación : T635.2/RIO Autores: Rios Guerrero, Wilma, Autor Título : Influencia de la poda floral en el rendimiento y calidad de la raíz, en el cultivo de la ajipa (Pachyrhizus ahipa L. R. Parodi.) en la Comunidad de Pampa Grande Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2019, 90 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AJIPA  -  HORITCULTURA,  AJIPA  -  PODA  FLORAL,  AGRICULTURA  -  INVESTIGACION,  PAMPA  GRANDE  -  COMUNIDAD,  SAN  LORENZO  -  PROVINCIA,  TARIJA  -  DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Pampa Grande, Municipio de San Lorenzo, provincia Méndez del departamento de Tarija, con el objeto de obtener parámetros sobre el largo de la raíz en cm., el diámetro de la raíz en cm. y el rendimiento del cultivo en t/ha.; ya que por la falta de información y el mal manejo del cultivo, los rendimientos actuales en el cultivo de la ajipa en la comunidad, se encuentran por debajo de 30 t/ha. Para tal efecto se utilizó el diseño de bloques azar, donde se aplicaron siete tratamientos, Tratamiento N°1 que corresponde a una inflorescencia por plata, Tratamiento N°2 con dos inflorescencias por planta, Tratamiento N°3 con tres inflorescencias por planta, Tratamiento N°4 con una flor por planta, Tratamiento N°5 con dos flores por planta, Tratamiento N°6 con tres flores por planta y el Testigo sin poda floral, es decir no se eliminó ninguna flor. Al terminar la cosecha se procedió a evaluar el largo de la raíz en centímetros, el diámetro de la raíz en centímetros y el rendimiento del cultivo en toneladas por hectárea. Luego se procedió a la parte experimental, donde se tabularon los datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para incrementar el rendimiento y calidad de las raíces. De acuerdo a los resultados obtenidos, el mejor tratamiento resulto ser el tratamiento N°4 que corresponde a una flor por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 14,8 cm. de largo por 8,3 cm de diámetro y un rendimiento promedio de 33,5 t/ha. En segunda instancia se encuentra el tratamiento N°1 con una inflorescencia por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 14,2 cm. de largo por 7,4 cm. de diámetro y un rendimiento promedio de 25,6 t/ha. Posteriormente se encuentra el tratamiento N°5 con dos flores por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 12,3 cm. de largo por 7,4 cm de diámetro y un rendimiento promedio de 21,8 t/ha. Le siguen los tratamientos: N°2 con dos inflorescencias por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 14,3 cm. de largo por 5,8 cm de diámetro y un rendimiento promedio de 19,4 t/ha. Tratamiento N°6 con tres flores por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 11,3 cm. de largo por 6 cm. de diámetro y un rendimiento promedio de 18,6 t/ha. Tratamiento N°3 con tres inflorescencias por planta, con un tamaño promedio de la raíz, de 11,3 cm. de largo por 5,6 cm. de diámetro y un rendimiento promedio de 16,9 t/ha. Por último se encuentra el tratamiento N°7 que corresponde al testigo sin poda floral, con un tamaño promedio de la raíz, de 9 cm. de largo por 4 cm de diámetro y un rendimiento promedio de 8,8 t/ha. ...leer masleer menos

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058081	T635.2/RIO	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10232^bBCEN

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Obtención del extracto de paraíso (Melia Azedarach l.), a escala laboratorio / Mallea Vallejos, Griffit Wendy

Público Ubicación : PG668.651/MAL Autores: Mallea Vallejos, Griffit Wendy, Autor Título : Obtención del extracto de paraíso (Melia Azedarach l.), a escala laboratorio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2017, 160 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  PRODUCTOS  ORGANICOS,  QUIMICOS  AGRICOLAS,  INSECTICIDAS,  OBTENCION  DE  EXTRACTO  DE  PARAISO Resumen : El presente proyecto de investigación “Obtención del extracto de Paraíso (Melia Azedarach l.), a escala laboratorio” está dirigida al aprovechamiento del fruto del paraíso, brindando una nueva alternativa como insecticida natural. Para obtener el extracto del paraíso se empleó el proceso de extracción solido-liquido con etanol como solvente, el proceso inicia con el acondicionamiento, el fruto seleccionado es llevado al molino de bolas para ser pelado y después triturado en un molino de martillos, pasando a continuación con el fruto molido al equipo de agitación para la extracción, donde se obtiene extracto concentrado de la semilla del fruto del paraíso. El solvente añadido disuelve prácticamente la totalidad de las grasas contenidas en los sólidos, separándose de los mismos por destilación, debido a la gran volatilidad del solvente empleado es fácil recuperarlo para volver a utilizarlo. Los resultados del proceso de obtención del extracto de semillas de Paraíso dieron un rendimiento del 52,68 % y se utilizó la relación solido-liquido; 1:1,5. Los parámetros fisicoquímicos para el extracto concentrado de las semillas del fruto de Paraíso fueron analizados por el laboratorio CIC, obteniendo los siguientes resultados; Índice de acidez del 4,8 mg KOH /g aceite, Índice de yodo del 100,4 g I2/100g, Índice de saponificación del 160 mg KOH/g aceite, y densidad del 0,925 g/ml. Se realizó el análisis de cromatografía de masas del extracto concentrado de las semillas del fruto de Paraíso por el Laboratorio CIC, identificando 83 compuestos, muchos de ellos derivados del furfural. La muestra posee ácidos grasos principalmente palmitico, linoleico, linolénico, mono y di glicéridos, esteroles, terpenos y alcanos, comparables a otros resultados similares según bibliografía consultada. Para el análisis estadístico se utilizó un diseño factorial de 23, dos variables (tiempo de agitación y concentración de disolvente) en tres niveles. La variable respuesta fue el rendimiento de la extracción. Para determinar el efecto significativo de las variables sobre la variable respuesta se utilizó el programa estadístico SPSS Statistics 17.0, a partir del cual se determinó que el desarrollo de las variables relación tiempo y concentración influyen sobre el rendimiento debido a que las colas de significancia son menores que 0,05 considerando una confiabilidad del 95%. Se determinó el costo total del proyecto tomando en cuenta los costos de análisis fisicoquímicos del producto, consumo de energía de los equipos utilizados, material adicional y material de escritorio, sumando un costo total de 3640,108 Bs. sin considerar el costo de mano de obra de elaboración del proyecto. A través del trabajo realizado, se evidencio la factibilidad técnica de obtener extracto de paraíso, con niveles de rendimiento aceptables, recomendando proseguir con los estudios para realizar la factibilidad económica u otras alternativas de extracción, que puedan viabilizar el proceso productivo en nuestra región....leer masleer menos

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055763	PG668.651/MAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9345

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Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija / Cruz Humacata, Enilce Jessica

Público Ubicación : PG660.28424/CRU Autores: Cruz Humacata, Enilce Jessica, Autor Título : Obtención de extracto de antocianinas de arándano (Vaccinium corymbosum L.), cultivado en el valle central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 150 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INGENIERIA  QUIMICA,  EXTRACTO  DE  ANTOCIANINAS  DE  ARANDANO Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracto de Antocianinas de Arándano, dirigido al aprovechamiento de la baya de Arándano como fuente potencial de Antocianinas naturales Antioxidantes. El proceso de Extracción de Antocianinas de Arándano se realiza mediante agitación mecánica con etanol acidulado con ácido cítrico como solvente y filtración al vacío, con papel Whatman # 42, para después realizar el concentrado al vacío del Extracto de Antocianinas en un Evaporador Rotativo. Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la extracción son: pH; 3,5 y 4, estado de la materia prima; fresco y congelado, relación soluto-solvente; 1:2 y 1:3 g/ml. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con Arándano fresco y una relación soluto-solvente 1:3 g/ml, la concentración del extracto es: 103,2/100 mg de Antocianina en ml de extracto. Definido el mejor experimento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, se obtiene 19,96 g de extracto a partir de 50,503 g de Arándano. La caracterización de la materia prima Arándano Fresco y el producto Extracto de Antocianinas de Arándano, se realiza mediante análisis fisicoquímico. Las concentraciones de Antocianinas Monoméricas presentes se evalúan mediante Espectrofotometría UV-Vis, método de pH diferencial. Las concentraciones de Cianidina se evalúan mediante el método HPLC. Donde los resultados se muestran en la siguiente tabla: Resultados de análisis en la Materia Prima y Producto Parámetros Arándano Fresco. Extracto de Antocianinas de Arándano. Humedad (%) 83,04 75,71 Fibra No detectado No detectado Ceniza (%) 0,97 0,28 Proteína (%) 0,98 1,14 Grasa (%) 0,10 No detectado Azúcares (%) 11,84 28,58 Acidez (%) 0,006 0,28 pH 3,33 2,95 Densidad 1,0058 1,032 Antocianinas Monoméricas 97,73 mg/100 g 103mg/100 ml Cianidina 1,4 mg/100 g 7,503 mg/100ml Fuente: Elaboración propia, 2019. El color del Arándano y el Extracto de Antocianinas de Arándano se analiza con un medidor de colorimetría CR-400, mediante lectura directa de las coordenadas CIE L*a*b*, Que ubican a los colores en las siguientes coordenadas con su respectiva tonalidad: Arándano: L* =19,205; a* =-0,15; b*=-1,27, tonalidad azul. Extracto de Antocianinas: L* =21,22; a*=6,21; b*=2,11, tonalidad rojiza....leer masleer menos

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057716	PG660.28424/CRU	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10400^bBCEN

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Obtención de extracto de saponina a partir del fruto de timboy (Enterolobium Contortisiliquum), del departamento de Tarija / Gutiérrez Quito, Abigail

Público Ubicación : PG668.12/GUT Autores: Gutiérrez Quito, Abigail, Autor Título : Obtención de extracto de saponina a partir del fruto de timboy (Enterolobium Contortisiliquum), del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 136 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA,  PRODUCTOS  ORGANICOS,  EXTRACTO  DE  SAPONINA  DE  FRUTO  DE  TIMBOY Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la Obtención de Extracto de Saponina a partir del fruto de Timboy (Enterolobium Contortisiliquum), del departamento de Tarija, está dirigido al aprovechamiento del fruto de Timboy. Para la obtención de extracto de saponina se necesitó realizar un análisis de la materia prima y ver su contenido de Humedad, Ceniza, Grasa, Proteína, Fibra, Azúcares Totales, Densidad y pH. Para las pruebas experimentales se utiliza un diseño factorial de 22 tomando dos variables a dos niveles: el tiempo de maceración de 48 y 72 horas, el volumen del solvente 500 ml de H2O desionizada con 500 ml de Etanol a 96 % y 1000 ml de Etanol a 96% a temperatura ambiente, los ensayos se realizaron cada uno con sus repeticiones. La ejecución de la parte experimental se realiza en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (L.O.U.), el cual, se constituye de varias etapas, con previo acondicionamiento de lavado y limpieza del fruto, luego se seca en el secador de tiro forzado; a continuación se trituran en un mortero y en el molino de bolas, se separaran las semillas del fruto, en seguida se toman 100 gramos del fruto seco y molido para hacer una extracción al cual se le añade 1000 ml de solvente, una con una mezcla de etanol con agua y otra con etanol puro, se deja macerar por un tiempo de 48 o 72 horas; posterior a eso, se filtran los extractos a vacío, se concentran en un rota-evaporador. Con el residuo sobrante de la filtración se procede a una segunda extracción, realizando el mismo procedimiento, dando como resultado extractos concentrados, los cuales, se almacenan en frascos pequeños y conservan a baja temperatura (-2ºC). Al producto obtenido se lo analiza en el Instituto de Investigaciones Químicas (I.I.Q.) de la Universidad Mayor de San Andrés (UMSA) de la cuidad de La Paz. En dicho laboratorio se realiza un análisis preliminar fitoquímico cualitativo para determinar la presencia de los metabolitos: Saponina, Fenoles, Alcaloides, Triterpenos, Azúcares, Taninos, Proteínas y Flavonoides; asimismo se realiza un análisis semicuantitativo en Cromatografía Líquida de Alta Presión HPLC, el cual da un resultado satisfactorio dándonos como mayor resultado 9,3 % de saponina en una extracción con etanol puro 96 %, con un tiempo de maceración de 48 horas. Además se determinó en el Laboratorio de Operaciones Unitarias LOU la viscosidad, el pH y la densidad de los extractos concentrados....leer masleer menos

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Obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de ajipa (Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) producido en el Departamento de Tarija a escala laboratorio / Aguilar Esposo, Mariana Ayelén

Público Ubicación : IA547.7813/AGU Autores: Aguilar Esposo, Mariana Ayelén, Autor Título : Obtención de jarabe de glucosa a partir de almidón de ajipa (Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) producido en el Departamento de Tarija a escala laboratorio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AJIPA-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  AJIPA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  AJIPA-GLUCOSA,  AJIPA-ALMIDON Resumen : A lo largo de los años, la demanda de productos alimenticios como ser jarabes o edulcorantes fueron abriéndose puertas en el mercado industrial boliviano, donde son requeridos para diferentes aplicaciones aportando potencialidad y mayor durabilidad del producto terminado en diferentes rubros y áreas como ser: Reposterías, cosméticos, bebidas, y demás, con la finalidad de dar una mejor calidad al mismo en beneficio a la salud del consumidor durante su consumo ya que estos jarabes vienen a ser elaborados con materias primas de origen natural como el de caña, maíz, miel de abeja, entre otros. (Huanca S., 2017). [1] Por ello, el estudio planteado fue desarrollado con el objetivo de obtener un producto perteneciente al rubro alimenticio, donde pueda ser utilizado en pastelerías o heladerías aprovechándolo como un aditivo que aporte un nivel adecuado de carbohidratos y calorías al consumidor previniendo el elevado consumo de azúcar. El trabajo investigativo abarca desde la caracterización de la materia prima (ajipa Pachyrhizus ahipa (Wedd.)) hasta la obtención del producto final (jarabe de glucosa), caracterizándolos en base a análisis fisicoquímicos, microbiológicos y organolépticos realizados en laboratorios certificados a nivel nacional, los cuales ayudan a clasificar el punto de partida de la materia prima y la calidad del producto terminado comparado en base a normativas establecidas para jarabes alimenticios aptos para consumo humano. La ejecución de la parte experimental de este trabajo investigativo se realiza en el L.O.U., donde se considera el ambiente con las condiciones óptimas para desarrollar el trabajo. Inicialmente se empieza con la etapa de extracción de almidón, que consiste en un lavado, pelado y triturado de materia prima (ajipa), para después pasar dicho triturado a filtración y secado por un periodo de hasta 10 horas en estufa, pasando a ser molido y tamizado obteniendo así el almidón de ajipa en polvo. Posteriormente se lleva a cabo la etapa de hidrolisis enzimática donde se aplica la metodología para la obtención de jarabe de glucosa, el mismo consiste en disolver en agua el almidón en polvo obtenido de la extracción, formándose un sustrato, para este caso la formación del sustrato se realiza primeramente en un vaso precipitado con 400 ml de agua, luego pasa a calentado en Baño María a 60 °C durante 30 min, cuyas condiciones son favorables para gelatinizar dicho sustrato; después, con la ayuda de una primera enzima alfa-amilasa en cantidad de 1,25 g siguiendo las condiciones de ficha técnica se procede a un licuefactado a 75 °C durante 90 min. Una vez terminada la licuefacción del sustrato se procede a una sacarificación en rota vapor con una segunda enzima glucoamilasa, donde se establece las condiciones óptimas para su desarrollo, para ello se aplica un diseño factorial 2^k para las pruebas experimentales tomando tres variables a dos niveles, las cuales son: cantidad de enzima entre 0,60 a 0,75 g, la temperatura de sacarificación con 60 y 75 °C, y el tiempo de sacarificación de 2 y 3 horas. Dicho diseño experimental se considera en esta etapa del proceso ya que la sacarificación es la etapa final donde los factores influyen más, llegando a afectar o no al jarabe. Finalmente, bajo las condiciones establecidas en el proceso, se logra obtener un producto final que es el jarabe concentrado, analizado fisicoquímicamente por el CEANID, ubicado dentro del establecimiento académico U.A.J.M.S. de la ciudad de Tarija, donde se determinó la presencia de sólidos solubles en un porcentaje de 54 ° Brix y un valor energético de 162 Kcal por cada 100 g, en condiciones de 0,75 g. de enzima glucoamilasa a 75 °C y 3 horas de sacarificado. También se determinó el rendimiento del jarabe con un porcentaje de hasta 28 % de concentrado y presenciando un pH ácido de 4,3 del producto final. Además, se llevó a cabo la evaluación estadística de pruebas sensoriales del producto terminado con la ayuda de panelistas, caracterizándolo organolépticamente en cuanto a color, olor, sabor y apariencia dando como resultado un análisis de aceptabilidad del 70 % en cuanto a olor y sabor....leer masleer menos

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062256	IA547.7813/AGU	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11410^bBCEN

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Uso del extracto de ajo (Allium sativum L.) para homogenizar la brotación en dos variedades de vid (Vitis vinífera L.) y su efecto comparativo frente a un producto químico / Velásquez Areco, Shirley

Público Ubicación : T634.8/VEL Autores: Velásquez Areco, Shirley, Autor Título : Uso del extracto de ajo (Allium sativum L.) para homogenizar la brotación en dos variedades de vid (Vitis vinífera L.) y su efecto comparativo frente a un producto químico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  VID,  CULTIVO  DE  LA  VID,  FERTILIZANTES  ORGANICOS  -  EXTRALTO  DE  AJO,  EXTRACTO  DE  AJO  (Allium  sativum  L.),  VID  (Vitis  vinífera  L.) Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en la comunidad de Calamuchita, Provincia Aviles. La investigación se basó en la aplicación de inductores de brotación, Dormex (Cianamida Hidrogenada) y extracto de ajo con dosis del 50 % y 100 % para evitar la heterogeneidad de brotación en el cultivo de Vid sobre las variedades Moscatel de Alejandría y Ribier. Se utilizó el Diseño de Bloques al Azar con tres repeticiones. El bloque estuvo compuesto de 4 tratamientos donde cada tratamiento estuvo compuesto por 5 plantas la unidad experimental. La aplicación de los inductores se realizó dos semanas después de la poda con ayuda de un pincel sobre las yemas. Las dosis utilizadas fueron: Dormex 5 %, extracto de ajo 50 % el cual fue mezclado con agua, extracto de ajo 100 % sin ninguna mezcla y el testigo que no tuvo ninguna aplicación sobre las yemas de vid. De acuerdo a los resultados en la medición de brotación el I3 (Cianamida hidrogenada) tuvo un mayor porcentaje con 80% en Moscatel de Alejandría y 76.27% en Ribier, seguidos de los extractos de ajo del 100% con 65.01% de brotación en Ribier y el extracto de ajo 50% con 64.45 % en la variedad Ribier. En relación con la uniformidad de brotación en ambas variedades el Dormex tuvo mejores resultados en comparación con los extractos de ajo. Con la fertilidad real los inductores de brotación no tuvieron efecto alguno ya que todas las yemas brotadas eran portadoras de inflorescencias. De acuerdo a la producción, la cianamida hidrogenada (5%) alcanzó mejores resultados tanto en peso por planta como rendimiento por hectárea, obteniendo en Moscatel de Alejandría (V1) 11,6 kg por planta y 61,33 ton/ha, en la variedad Ribier (V2) se mostró con 11,6 kg por planta y 61,31 ton/ha., en segundo lugar estuvo el Extracto de ajo 50%, obteniendo mejores resultados en ambas variedades, quedando en tercer lugar el Extracto de ajo 100%. En el caso del testigo sus resultados fueron inferiores en comparación con la cianamida hidrogenada y los extractos de ajo de 50% y 100%. ...leer masleer menos

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052443	T634.8/VEL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9273

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