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Diseño de un programa de tratamiento para el orujo en la Empresa “Microvinificadores Asociados s.r.l. Bodega Cañón Escondido” en el Departamento de Tarija / Valdez Ramírez, Evelin Silvana

Público Ubicación : PG631.87/VAL Autores: Valdez Ramírez, Evelin Silvana, Autor Título : Diseño de un programa de tratamiento para el orujo en la Empresa “Microvinificadores Asociados s.r.l. Bodega Cañón Escondido” en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 128 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : RESIDUOS  AGRICOLAS-ORUJO  DE  UVA,  RESIDUOS  AGRICOLAS-TRATAMIENTO,  PROYECTO  DE  EMPRESA-VINIFICACION Resumen : El presente trabajo de investigación: Diseño de un programa de tratamiento de residuo sólido para el orujo, en la empresa Microvinificadores Asociados S.R.L. Bodega Cañón Escondido en el departamento de Tarija, está orientado a generar una alternativa viable para tratar los residuos orgánicos que se generan en la producción. Gran parte de los residuos que se generan en las Bodegas, son de tipo orgánico, mismos que representan un riesgo potencial de afección en el medio ambiente si no son manejados adecuadamente, debido a la alta carga de ácidos orgánicos, polifenoles y restos de residuos fermentados que tienen connotaciones positivas si reciben un tratamiento adecuado para su disposición final. El orujo es uno de los principales residuos que tienen que recibir un tratamiento por la elevada carga de contaminantes orgánicos, este proviene del prensado del mosto, es una mezcla formada por raspones de racimos, hollejos y pulpa de la uva. El compostaje es una de las técnicas de tratamiento más utilizado en residuos con elevada carga orgánica que contiene contaminantes para el medio ambiente, es por eso que la propuesta del presente trabajo se centra en realizar un compost a base de orujo y demás residuos orgánicos que se generan en cada etapa de la producción de vinos. En el presente proyecto de investigación, se propone el compostaje para tratar los residuos generados, identificando las etapas y actividades que se deben llevar a cabo para obtener un producto homogéneo y de calidad, que garantice el menor impacto al ambiente y permita mejorar el rendimiento productivo de los viñedos. Se contempla una serie de planes orientados a prevenir, mitigar y minimizar el impacto que generan los residuos, analizando de manera general los beneficios que se obtienen con la propuesta y la rentabilidad de la misma para la Bodega Cañón Escondido. ...leer masleer menos

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Elaboración de harina para consumo humano a partir de orujo de uva del departamento de Tarija / Quisberth Bautista, Darsy

Público Ubicación : PG664.72272/QUI Autores: Quisberth Bautista, Darsy, Autor Título : Elaboración de harina para consumo humano a partir de orujo de uva del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 209 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HARINAS  –  ORUJO  DE  UVA,  MOLINOS  DE  HARINA,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  COMPOSICION  DE  LOS  ALIMENTOS,  PROCESOS  DE  MANUFACTURA Resumen : El presente estudio es una investigación con la finalidad de “Elaborar Harina para Consumo Humano a partir de Orujo de Uva del Departamento de Tarija.” El orujo de uva como un residuo del Proceso de Elaboración del Vino, tiene propiedades alimenticias muy importantes por rescatar, de esta forma elaborar Harina de Orujo de Uva a partir de esta materia prima da como resultado un producto con características y propiedades que aportan de gran manera a la nutrición de los consumidores. Esta harina es un suplemento que se puede consumir agregando una cucharilla a todo tipo de jugos, licuados y otras comidas ya que aporta gran riqueza en Polifenoles y antioxidantes que posee la uva. Los flavonoides contenidos en esta harina especialmente el resveratrol; retardan el envejecimiento celular, neutralizan los reactivos radicales libres, mejoran la circulación sanguínea, fortalecen los capilares sanguíneos, previenen afecciones cardíacas al evitar la formación de coágulos, reducen el daño de la fibromialgia, protegen del cáncer, mejoran afecciones de piel (soriasis, eccemas), detienen la degeneración macular y mejoran la vista. Durante la presente investigación se determinaron parámetros óptimos para la elaboración de “Harina de Orujo de Uva” caracterizando la materia prima y el producto final de modo que con esta tecnología se considere la posibilidad de fabricar a escala industrial este nuevo producto diversificando así la industria vitivinícola. El método aplicado para la elaboración de este producto es el de Molienda Tradicional, se estudió el diseño factorial en la etapa de secado considerando las características fisicoquímicas y organolépticas que caracterizan el producto final; de esta forma se variaron las condiciones de operación en este proceso; con el fin de maximizar sus propiedades funcionales (capacidad antioxidante, resveratrol y evaluación sensorial) y así poder incorporarla a alimentos de consumo humano. Para esto se realizó un secado de los Orujos a cuatro temperaturas diferentes. (50°, 55º, 60° y 65°C). A través de un análisis estadístico de variables y una asignación de puntuación de acuerdo a la importancia de cada atributo; se determinó que a una Temperatura igual a 55ºC se obtiene mayor cantidad de resveratrol, por lo que el producto final obtenido es rico en este compuesto....leer masleer menos

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Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva / Calizaya Requena, Javier

Público Ubicación : IA663.4/CAL Autores: Calizaya Requena, Javier, Autor Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2023, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ELABORACION,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ORUJO  DE  UVA,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-FERMENTACION,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ANALISIS Resumen : El presente Trabajo de Investigación tiene por objetivo elaborar a nivel experimental una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva mediante una fermentación. El bagazo u orujo de uva se origina como un residuo sólido que es generado luego de la extracción del mosto del proceso de elaboración del vino y está compuesto principalmente por el hollejo o piel de la uva, las semillas, este residuo es generalmente considerado desecho o subproducto de la industria vitivinícola. La materia prima utilizada en el estudio fue el orujo, adquirido de la Bodega “Cañón Escondido” ubicada en el municipio de Uriondo comunidad de Chañares. Existen varios tipos de fermentación de las cuales se estudiaron tres: Fermentación espontánea, fermentación con levaduras seleccionadas y fermentación con levaduras comerciales, después de analizar sus ventajas y desventajas se determinó usar la fermentación con levaduras comerciales para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo. Las variables escogidas para el diseño factorial para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo son: Variables Niveles Nivel ( - ) Nivel ( + ) Acidez Total Sin corregir Corregir a 5 º Brix 21 25 Para variable respuesta con la que se realizó el análisis estadístico, se determinó realizar un análisis sensorial donde se evaluaron las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo. Las características fisicoquímicas del producto obtenido experimentalmente: Bebida alcohólica tipo vino de orujo de uva del departamento de Tarija, para consumo humano se resumen a continuación para la muestra M4 que es la que tuvo mayor aceptación y sus características de producción son: Características fisicoquímicas Unidades Resultado Acidez volátil (como Ac. Acético) g/l 0,33 Grado alcohólico º GL 14,00 Metanol mg/l 95,40 Anhídrido sulfuroso total mg/l 249,80 Anhídrido sulfuroso libre mg/l 105,70 pH (20°C) - 2,3 Solidos solubles ºBrix 7,30 Del análisis sensorial realizado donde se evaluó las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo en función al color, aroma y sabor, se observó que la muestra con mayor aceptación por los catadores fue la muestra M4, la cual fue realizada según el diseño de experimentos con un nivel alto de acidez total (corregir a 5) y un nivel alto de 25 ºBrix. De los cálculos realizados se determinó mediante balance de materia que el rendimiento conseguido en el proceso de elaboración de la bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo, es 70,39% en masa....leer masleer menos

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Plan de negocio para la fabricación y comercialización de accesorios femeninos de cuero vegetal a base de orujo de uva en la Ciudad de Tarija / Ortiz Limachi, Carla Liliana

Público Ubicación : PG658.1/ORT Autores: Ortiz Limachi, Carla Liliana, Autor Título : Plan de negocio para la fabricación y comercialización de accesorios femeninos de cuero vegetal a base de orujo de uva en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2023, 182 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  EMPRESA-ORGANIZACION,  MARKETING,  CUERO  VEGETAL-INDUSTRIALIZACION,  ORUJO  DE  UVA,  ACCESORIOS  DE  MODA-MUJERES Resumen : El presente plan de negocio demuestra que es factible aprovechar el residuo de la producción del vino y singani también llamado “orujo de uva” ya que en Tarija se produce anualmente 16 millones de litros de vino y 5 millones de litros de singani, lo cual genera 5.920.000 kg de orujo de uva que actualmente es desaprovechada. La propuesta del plan de negocio tiene como objetivo principal convertir este remanente enológico en cuero para para producir accesorios femeninos como carteras, mochilas y billeteras de origen 100% vegetal y poder contribuir de manera favorable al medio ambiente por ser un producto ecológico. Se realizó un análisis del micro y macro entorno del mercado, en la ciudad de Tarija para determinar los riesgos y oportunidades que existen en dicho mercado, con esta información se determinó que es un mercado atractivo para incursionar con dicho negocio porque existen más oportunidades que riesgos. Se realizó un estudio de mercado mediante fuentes primarias y secundarias, a un segmento del mercado de Tarija compuesto de mujeres entre los 17 a 60 años de edad, donde se demostró que existe una alta aceptación hacia los accesorios de cuero vegetal. Se realizó un plan de plan de operaciones para determinar el proceso productivo y los materiales que se requieren para dicho proceso, donde se demostró que la capacidad de producción satisface al requerimiento del mercado objetivo con 9216 unidades. En el plan organizacional se estructuro el organigrama y su respectivo manual de funciones para cada puesto requerido, así también se consideró todos los aspectos legales para la constitución de la empresa que es denominada VineModa. Y por último se realizó el plan financiero para determinar la viabilidad del negocio a través de los indicadores económicos y financieros....leer masleer menos

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