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Bebida analcohólica de bagazo cervecero y harina de amaranto / Ayzama Huanca, Helen Rocio

Público Ubicación : TG663.62/AYZ Autores: Ayzama Huanca, Helen Rocio, Autor Título : Bebida analcohólica de bagazo cervecero y harina de amaranto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 112 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS,  BEBIDAS  NO  ALCOHOLICAS-ANALISIS,  BEBIDAS  CARBONATADAS,  BAGAZO  CERVECERO-AMARANTO Resumen : El presente trabajo dirigido se realizó en los laboratorios de la carrera de Ingeniería de Alimentos perteneciente al departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. como también en la cervecería artesanal “CEPA DORADA”. Para el proceso de elaboración de la bebida analcohólica se utilizó como materia prima el bagazo que se obtuvo de la misma microempresa “CEPA DORADA” que elabora cervezas artesanales, se utilizó malta caramelo, malta chocolate las cuales se obtuvieron de la misma industria y el amaranto (harina) es procedente de RENACC, como conservante natural usamos el lúpulo moscade el cual le da un aroma y amargor a la bebida y como aclarante el irish moss. Para la elaboración de la bebida analcohólica se realizó pruebas preliminares que mediante valoraciones sensoriales se determinaron las muestras (2548 y 7412) como las de mayor preferencia por parte de los jueces, se realizó una prueba sensorial de los atributos sabor, color, olor, cuerpo y amargor en el que la muestra 2548 mostro mayor diferencia como muestra ideal su dosificación es: bagazo 46.28%; malta caramelo 2.07%; malta chocolate 2.07%; harina de amaranto 3.30%; V. de agua 41.32% y azúcar 4.96%. Se realizó el diseño experimental 23 en la etapa de maceración en base a la muestra 2548, donde los niveles de factor son: A volumen de agua (64-61) %, B temperatura de maceración (67-63) %, C tiempo de maceración (90-60) min, y las variables respuestas fueron la ºBrix, pH y acidez. Los resultados demostraron que tanto los factores de porcentaje agua, temperatura y tiempo de maceración en las variaciones tomadas en cuenta si influyen en las variables respuestas, pero no de manera significativa para un nivel de confianza de &#9082;=0,05 Se determinaron las propiedades físico químicas y microbiológico del bagazo, y se obtuvo: azúcares totales 3.90%; ceniza 0,78%; fibra 1.42%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 12.94 %; humedad 77.81 %; proteína total (Nx6,25) 5.59 % y valor energético 87.26 Kcal/100g como minerales se tiene calcio 12,00 mg/100g y fosforo 7.90 mg P/100. En lo microbiológico coliformes totales 1.7 x&#12310;10&#12311;^3 UFC/g y Mohos y levaduras 6.2 x&#12310;10&#12311;^2 UFC/g, Para la harina de amaranto, se tiene: ceniza 2.54%; fibra 2.96%.; grasa 7.67 %; hidratos de carbono 68.59 %; humedad 4.12 %; proteína total (Nx6,25) 14.12 % y valor energético 359.87 Kcal/100g además de calcio 124.00 mg /100g. En lo microbiológico se tiene solo coliformes totales 2.9 x &#12310;10&#12311;^3 UFC/g. Para la malta caramelo se tiene azúcares totales 8.80%; ceniza 3.33%; fibra 3.22%.; grasa 1.54 %; hidratos de carbono 76.01 %; humedad 6.05 %; proteína total (Nx6,25) 9.75 % y valor energético 356.90 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x&#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/g y Mohos y levaduras <1.0 x&#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias. Para la malta chocolate se tiene azúcares totales 7.24%; ceniza 2.36%; fibra 9.72%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 67.14%; humedad 63.08%; proteína total (Nx6,25) 11.36% y valor energético 327.14 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x&#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias. De los resultados obtenidos, se realizó una evaluación sensorial para el producto terminado carbonatado y sin carbonatar de la muestra ganadora del diseño experimental los atributos tomados en esta evaluación fueron: color, olor, sabor, amargor y carbonatación. De acuerdo a los resultados obtenidos de la muestra ganadora H08 cuya composición es: 70% agua, 4% azúcar, 18% bagazo, 2% malta chocolate, 2% malta caramelo, 2% amaranto, 0.02% lúpulo y 0.01% irish moss. Se realizó un análisis fisicoquímico del producto terminado carbonatado, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.26%; humedad de 85.87%; proteína total (Nx6,25) 0.70%; hidratos de carbono 12.96%; grasa 0.33%; fibra n. d%; cenizas 0.14% y valor energético 57.61 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 (*) UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras 4.0 x101 UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias. Para el producto terminado sin carbonatar, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.73%; humedad de 86.59%; proteína total (Nx6,25) 0.68%; hidratos de carbono 12.17%; grasa 0.45%; fibra n. d%; cenizas 0.11% y valor energético 55.45 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 (*) UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras <1.0 x101 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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062861	TG663.62/AYZ	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12374^bBCEN

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Elaboración de cerveza artesanal / Cardozo Garzon, Laura

Público Ubicación : TG663.3/CAR Autores: Cardozo Garzon, Laura, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2014, 162 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-CERVEZA,  CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-LABORATORIOS,  CERVEZA-ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : La Cerveza se define como “Una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”. La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda está teniendo un enorme éxito en la gran mayoría de los países, pero se ha masificado y ha tenido un éxito trascendental en los países latinoamericanos. Hoy en día se pueden fabricar un sin fin de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos sabores y estilos. En la actualidad existe una búsqueda, no menor, de alimentos más naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgánicos, los que se llaman orgánicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados siguiendo normas técnicas de producción orgánica y ha sido certificado como tal. Como respuesta a esta tendencias se realizó el presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de cerveza artesanal’’, con cebada de la provincia Méndez, municipio de Iscayachi, la que fue malteada y se realizó un análisis físico-químico de la malta de cebada que presentaba un contenido de humedad del 8,14 %, cenizas 2,33 %, proteína total 11,61 %, fibra es 7,20 %, materia grasa es 3,06 %, carbohidratos 67,65 % y valor energético es de 344,61 cal/100 g. Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la cocción del mosto; variando el tiempo, temperatura y concentración de lúpulo. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se decidió tomar en cuenta la preferencia de los jueces por la muestra M7 (concentración de lúpulo 0.7gr/lts + temperatura 90°C + tiempo 90 minutos), como la mejor opción ya que tienen el puntaje más alto en los dos atributos, sin embargo la otras muestras no se tomaron en cuenta debido a que tienen menor puntaje en escala hedónica. En la etapa de cocción de mosto, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores tiempo, temperatura y concentración de lúpulo, no tienen influencia estadística p<0,05. Una vez establecida la cocción, se procedió a realizarun diseño 22 en la etapa de fermentación, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en la etapa de fermentación para p<0,05. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 20 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor y sabor. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F4. Finalmente se realizó un análisis físico-químico,microbiológico realizado al producto final, para ver si se encuentra dentro de los rangos establecidos....leer masleer menos

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Elaboración experimental de alcohol etílico a partir del fruto de algarrobo / Aramayo Colque, Elizabeth

Público Ubicación : IA663.5/ARA Autores: Aramayo Colque, Elizabeth, Autor Título : Elaboración experimental de alcohol etílico a partir del fruto de algarrobo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2018, 165 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALGARROBA  (Frutas)  -  BEBIDAS  ALCOHOLICAS  -  ELABORACION,  ALCOHOL  -  PROCESOS  QUIMICOS  -  INVESTIGACION,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS  -  ANALISIS Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - Las bebidas fermentables existen desde los albores de la civilización egipcia, y existe una evidencia de una bebida alcohólica llamada sura, destilada de arroz, fue utilizada entre los años 3000 y 2000 a de C. Diferentes civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas durante la época precolombina. Una variedad de bebidas fermentadas de la región de los andes, en Sudamérica, se hacían a base de maíz, uvas o manzanas y se le dio el nombre de “chicha”. Los algarrobos son árboles multipropósito, denominado “Rey del desierto”, por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona, presentes en la Región del Gran Chaco, Paraguay, Bolivia y centro norte de Argentina. Es un árbol siempre verde, siendo utilizado en la fertilización de campos cultivados y para acondicionar frutos, son del género Prosopis presentan gran resistencia a la sequía y a la salinidad, esto haces que su cultivo sea recomendado para detener el avance de la desertificación y erosión del suelo en zonas áridas y semiáridas ,y tienen alta capacidad de fijar nitrógeno Su fruto, la algarroba, es una legumbre con altos contenidos de proteínas e hidratos de carbono que varían en tamaño, color y características químicas, según la especie, las vainas son muy nutritivas y sabrosas, las consume todo tipo de ganado, cabras, ovejas, caballos y otros animales domésticos, con la capacidad de sustituir maíz y salvado de trigo en las dietas animales. También tiene la ventaja de producir frutos en la época de mayor sequía y cuando la disponibilidad de forraje natural está en su punto crítico, por ello el fruto se lo utiliza para la alimentación humana y animal en países en desarrollo. El objetivo de este trabajo es obtener alcohol etílico a nivel experimental a partir del fruto de algarrobo mediante un proceso fermentativo, Utilizar los frutos de algarrobo como materia prima para la obtención de alcohol etílico se convierte en una buena alternativa debido a que este alcohol tiene diferentes usos, tales como: Es un buen disolvente, y puede usarse como anticongelante, desinfectante así también el alcohol etílico tiene la alternativa de usarse como combustible industrial y doméstico, estudios del departamento de energía de EUA (Estados Unidos Americanos) dicen que el uso de automóviles reduce la producción de efecto invernadero. ...leer masleer menos

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056017	IA663.5/ARA	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10240^bBC

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Elaboración de licor de piña mediante el proceso de maceración / Argota Villa, Heidi Evelin

Público Ubicación : TG663.3/ARG Autores: Argota Villa, Heidi Evelin, Autor Título : Elaboración de licor de piña mediante el proceso de maceración Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 87 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  PIÑA-LICORES,  LICORES-ELABORACION,  LICORES-DESTILACION,  LICORES-ANALISIS Resumen : El siguiente trabajo de investigacion de elaboracion de licor de piña mediente el proceso de maceracion se desarrollo en el Laboratorio Academico de la Carrera de Ingenieria de Aliemtos (LACIA) dependiente de la Facultad de Ciencias y Tegnologia perteneciente a la Universida Autonoma “ Juan Misael Saracho” (UAJMS). Se utilizo como materia prima la piña (Ananas comosus) variedad cayena lisa que fue obtenida del Mercado Campesino del departamento de Tarija. Se determino el análisis físico de la piña que tiene: altura 19,8 cm; Diámetro de 30.3 cm; Peso total 1917,41 g; Pulpa 1111,56 g; Cáscara 491,5 g; Corazón 171,01 g; Corona 146,1 g: PC 57,33%; PNC 41,82%. Se determino los análisis fisicoquí micos y microbiológicos de la piña que contiene: Acidez 0,27 %; Ceniza 0,25%; Fibra 0,27%; Grasa 0,06%; Hidratos de carbono 10,86%; Humedad 87,90%; Fosforo 4,90 mg/100g; Potasio 88,10 mg/100g; Proteína total 0,66%; pH 3,7; y Valor energético 46,62 kcal/100g por otro lado B. Mesófila 1,3×〖10〗^5; Escherichia coli ˂ 1,0×〖10〗^1 (*); Mohos y levaduras 8,2×〖10〗^2. Donde (*) no se observa desarrollo de colonias. Para la obtención del licor de piña se realizaron varias operaciones como ser: lavado, acondicionamiento, cortado, macerado, filtrado 1, elaboración de almíbar o jarabe, mezclado, clarificado con bentonita, filtrado 2 y finalmente envasado. También se realizó 3 pruebas preliminares, con variación en la dosificación de insumos en cada prueba, luego se realizó evaluaciones sensoriales para determinar la muestra final y para finalizar, tomando en cuenta el estadístico de caja y bigote y Tukey en función de las medianas, de los atributos evaluados y de acuerdo a las observaciones del comportamiento de las variables (pH, acidez y grado alcohólico), en el proceso de maceración alcohólica que se realizó por un tiempo de 8 días, se logró establecer las condiciones adecuadas para el proceso de elaboración del licor de piña donde la muestra seleccionada por los jueces fue SL1,con una significancia entre las demás muestras de α = 0,05. Se aplico el diseño factorial 2^3 en el proceso de maceración alcohólica, de determino que entre las variables; (A), (25- 35) % concentración de piña; (B), (82- 90) % grado alcohólico y (C), (8-12) días, tiempo de maceración, habiendo significancia para las variables respuestas; grado alcohólico, pH y acidez, resultando el factor (A) concentración de piña el más influyente sobre las variables. Los resultados del análisis fisicoquímico del licor de piña presento: Acidez total (como ác. tartárico) 1,26 g/l; Azucares reductores 20,18 g/l; Extracto seco total g/l; Grado alcohólico 36 %(v/v); y pH 4,69. Los resultados del análisis microbiológico del licor de piña presento: Bacterias aerobias mesófilas ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml; Mohos y levaduras ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml; Escherichia coli ˂1,0 x 〖10〗^1(*) UFC/ml donde (*) No se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva / Calizaya Requena, Javier

Público Ubicación : IA663.4/CAL Autores: Calizaya Requena, Javier, Autor Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2023, 96 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ELABORACION,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ORUJO  DE  UVA,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-FERMENTACION,  BEBIDAS  ALCOHOLICAS-ANALISIS Resumen : El presente Trabajo de Investigación tiene por objetivo elaborar a nivel experimental una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva mediante una fermentación. El bagazo u orujo de uva se origina como un residuo sólido que es generado luego de la extracción del mosto del proceso de elaboración del vino y está compuesto principalmente por el hollejo o piel de la uva, las semillas, este residuo es generalmente considerado desecho o subproducto de la industria vitivinícola. La materia prima utilizada en el estudio fue el orujo, adquirido de la Bodega “Cañón Escondido” ubicada en el municipio de Uriondo comunidad de Chañares. Existen varios tipos de fermentación de las cuales se estudiaron tres: Fermentación espontánea, fermentación con levaduras seleccionadas y fermentación con levaduras comerciales, después de analizar sus ventajas y desventajas se determinó usar la fermentación con levaduras comerciales para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo. Las variables escogidas para el diseño factorial para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo son: Variables Niveles Nivel ( - ) Nivel ( + ) Acidez Total Sin corregir Corregir a 5 º Brix 21 25 Para variable respuesta con la que se realizó el análisis estadístico, se determinó realizar un análisis sensorial donde se evaluaron las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo. Las características fisicoquímicas del producto obtenido experimentalmente: Bebida alcohólica tipo vino de orujo de uva del departamento de Tarija, para consumo humano se resumen a continuación para la muestra M4 que es la que tuvo mayor aceptación y sus características de producción son: Características fisicoquímicas Unidades Resultado Acidez volátil (como Ac. Acético) g/l 0,33 Grado alcohólico º GL 14,00 Metanol mg/l 95,40 Anhídrido sulfuroso total mg/l 249,80 Anhídrido sulfuroso libre mg/l 105,70 pH (20°C) - 2,3 Solidos solubles ºBrix 7,30 Del análisis sensorial realizado donde se evaluó las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo en función al color, aroma y sabor, se observó que la muestra con mayor aceptación por los catadores fue la muestra M4, la cual fue realizada según el diseño de experimentos con un nivel alto de acidez total (corregir a 5) y un nivel alto de 25 ºBrix. De los cálculos realizados se determinó mediante balance de materia que el rendimiento conseguido en el proceso de elaboración de la bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo, es 70,39% en masa....leer masleer menos

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Elaboración de una cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca (Ocimum basilicum L. var. Genovesa) y lupulo (Humulus lupulus L. var. Cascade) / Flores Altamirano, Lizeth Ines

Público Ubicación : PG663.42/FLO Autores: Flores Altamirano, Lizeth Ines, Autor Título : Elaboración de una cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca (Ocimum basilicum L. var. Genovesa) y lupulo (Humulus lupulus L. var. Cascade) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-CERVEZA,  CERVEZA-ELABORACION-INVESTIGACIONES,  CERVEZA-ANALISIS,  CERVEZA-CEBADA-ALBAHACA,  CERVEZA-CEBADA-LUPULO,  CERVEZA  ARTESANAL Resumen : La cerveza artesanal es elaborada a partir de ingredientes totalmente naturales, no lleva aditivos artificiales, conservantes, simplemente agua, lúpulo, maltas y levadura. El tipo de cerveza que se propone es una cerveza artesanal con diferentes concentraciones de albahaca y lúpulo, por lo que el producto tiene un valor único y distinto. El presente trabajo fue llevado a cabo en la provincia Cercado del departamento de Tarija – Bolivia, en la Cervecería artesanal Valkyria ya que cuenta con los equipos necesarios para la elaboración y el análisis de estos productos. Se empleó la metodología de análisis sensorial para evaluar los diferentes tratamientos con proporciones diferentes de albahaca y lúpulo para poder determinar cuál de los tratamientos en la investigación es el más aceptado para el consumo. En el resultado final de la cerveza artesanal en tres diferentes concentraciones de albahaca y lúpulo de los nueve tratamientos que se realizó, el de mayor aceptación es el tratamiento T7 (A3B1) es decir con la mezcla de 0,5 gramos/litros de lúpulo y 20 gramos/ litros de albahaca. Realizando un breve análisis económico de materias primas e insumos, se llegó a establecer el costo de la cerveza artesanal de cebada y albahaca que fue de: 8.90 bs para una presentación de un botellín de 330 ml. De la misma manera para una presentación final en el mercado el costo sería de 12bs con un porcentaje de ganancia de 26% por botella en presentación de 330ml....leer masleer menos

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063173	PG663.42/FLO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12171^bBCEN

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Elaboración de vino de banana / Rivera Asturizaga, Eugenia Natali

Público Ubicación : PG663.2/RIV Autores: Rivera Asturizaga, Eugenia Natali, Autor Título : Elaboración de vino de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  BANANA  –  VINO  –  PROCESADO,  BANANA  –  VINO  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  BANANA  –  VINO  –  ANALISIS Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION La industrialización de la materia prima es un factor que tiene gran efecto en el desarrollo de un país debido a que se generan ingresos y fuentes de empleo. Bolivia es un país tercermundista por lo que es lógico esperar una baja industrialización, aún así se tienen Departamentos que comenzaron a surgir industrialmente en el país tal es el caso de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. Tarija, si bien cuenta con algunas industrias, estas son muy escasas. El hecho de dar un valor agregado a un producto industrialmente, tiene efectos positivos tanto a nivel regional como nacional. Esto no es sólo para los empresarios, sino que también para los agricultores que encuentran en la industria un mercado seguro para sus productos, además de los empleos que se originaron como consecuencia de esta industria. Las pérdidas producidas por los comerciantes debido a la sobre madurez de la banana son considerables. El termino vino se significa bebida que resulta de la fermentación de la uva bajo los efectos de ciertas levaduras. Cualquier vino que provenga de otra materia prima, al ser nombrado deberá llevar el nombre de la materia prima procedente luego de la palabra vino. Bolivia es conocida por su amplia variedad de frutas que se cultivan, así como por la calidad de las mismas. Sin embargo el agricultor se ve afectado en periodos específicos debido al bajo precio que alcanzan estos productos en el mercado a consecuencia de la abundancia del producto, esto con lleva a que la fruta se acumule y se descomponga ó a que los agricultores dejen de cosechar la fruta hasta que esta suba nuevamente su precio en el mercado. Este es el caso por ejemplo de la banana Lo que se busca con el presente trabajo es de dar un valor agregado al producto sobre maduro. Tomando en cuenta que Tarija es una región conocida por sus excelentes vinos se trata de aprovechar este factor. Sabiendo que Tarija no se produce vino a partir de banana se puede pensar en un mercado interesante....leer masleer menos

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055683	PG663.2/RIV	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7063^bBC

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Obtención de alcohol a partir de banano maduro de descarte / Morales Quispe, María Fernanda

Público Ubicación : IA663.5/MOR Autores: Morales Quispe, María Fernanda, Autor Título : Obtención de alcohol a partir de banano maduro de descarte Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2016, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BEBIDAS  ALCOHOLICAS-BANANA-INVESTIGACION,  ALCOHOL-ELABORACION,  BANANA-FERMENTACION,  ALCOHOL-DESTILACION,  ALCOHOL-ENVASADO,  ALCOHOL-ANALISIS Resumen : El presente trabajo está dirigido a la obtención de alcohol a partir de banano maduro de descarte, en el departamento de Tarija, así como también realizar análisis fisicoquímicos a la materia prima y al producto final. La materia prima banano maduro se obtiene en la zona del Mercado Campesino de la ciudad de Tarija, del señor Juan Márquez, quien se dedica a la comercialización del mismo al por mayor, de ahí que se generan considerables cantidad de desechos. El proceso de obtención de alcohol a partir de banano maduro de descarte se realizó por medio de un proceso de fermentación, utilizando fermentadores diseñados con baldes de plástico con cierre hermético, adaptando dos salidas, una en la parte superior del balde, para la salida de los gases que se generan como dióxido de carbono y otra en la parte baja, para la toma de muestra y hacer las mediciones correspondiente de azúcar, pH y luego un proceso de destilación para concentrar el alcohol obtenido por medio de un equipo de destilación simple. Esto con la finalidad de determinar los parámetros óptimos de todo el proceso de obtención, tanto para encontrar la mayor conversión de azúcares en alcohol, así como también el tiempo de destilación. Las pruebas de destilación se realizan en el Laboratorio de Química de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” y por medio de análisis fisicoquímicos realizados en el Laboratorio de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID, determinando parámetros fisicoquímicos de materia prima como proteínas, azúcares totales, cenizas, humedad; así también del producto final, realizando análisis fisicoquímicos de acidez, azúcares, pH, grado alcohólico. Se puede observar en la etapa de fermentación y de acuerdo al diseño factorial planteado, que las variables tomadas en cuenta que son Tiempo de fermentación y Grados Brix, el Tiempo de fermentación es una variable significativa de acuerdo al análisis de Varianza ANOVA, dando a entender por la ecuación matemática determinada que a mayor tiempo de fermentación mayor serán los grados Gay Lussac (grado alcohólico) que se obtenga, ya que en los 10 días de fermentación se tiene una mayor conversión de azúcares del banano en alcohol. Así mismo en la destilación, se realiza un diseño factorial para determinar las variables óptimas de este proceso, en las cuales se toman en cuenta como variables el tiempo y la temperatura de destilación, dando como resultado en el análisis de varianza ANOVA que el tiempo es una variable significativa, dando a entender con la ecuación matemática obtenida que a mayor tiempo de destilación se obtiene menor grado alcohólico pero mayor cantidad de destilación, siendo 2 horas mínimas a la que se obtienen 20ºGL. La medición de los grados Gay Lussac (ºGL), se realiza con un alcoholímetro a condiciones de temperatura ambiente. Para conocer más los azúcares que son fermentecibles en el proceso, se solicitó la ayuda en la caracterización del fruto banano maduro al ingeniero Ismael Acosta (Encargado del Herbario de la Universidad “Autónoma Juan Misael Saracho”), quien con su apoyo se pudo conocer la taxonomía y morfología del fruto haciendo la experimentación en el laboratorio de suelos que dispone la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”, también se tomaron fotografías microscópicas del azúcar presente en el banano, siendo de mucha ayuda y comprensión, para la realización y conclusión del presente trabajo....leer masleer menos

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055749	IA663.5/MOR	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9010^bBC

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Obtención de vodka a partir de papa variedad Marcela / Jurado Gareca, Maira Mabel

Público Ubicación : TG663.5/JUR Autores: Jurado Gareca, Maira Mabel, Autor Título : Obtención de vodka a partir de papa variedad Marcela Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 88 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  VODKA-ELABORACION,  PAPA-FERMENTACION,  VODKA-DESTILACION,  VODKA-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación experimental elaboración de vodka a partir de papa variedad Marcela, se realizó en los ambientes de la Carrera Ingeniería de Alimentos: Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.) y Laboratorio Académico Carrera Ingeniería de Alimentos (L.A.C.I.A.); dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó como materia prima papa (Solanum tuberosum) variedad Marcela obtenida de la comunidad de San Andrés. Se determinaron las propiedades físicas: altura 44,72 cm; diámetro 47,62 cm; peso total 85,02 g; porción comestible (PC) 84,79 %; porción no comestible (PNC) 15,08 %. Se determinó el análisis fisicoquímico y microbiológico del puré de papa variedad Marcela que presenta: Acidez (como ac. ascórbico) 0,26 %, Ceniza 0,36 %, Fibra 0,03 %, Fósforo 29,4 mg/100 g, Materia grasa n.d, Hidratos de carbono 7,29 %, Humedad 91,43 %, Potasio 170,0 mg/100 g, Proteína total (Nx6,25) 0,89 %, pH (20°C) 6,13, Valor energético 32,72 Kcal/100 g, y Bacterias aerobias mesófilas 1,7 x102 UFC/g, Coliformes Totales < 1,0 x 101 UFC/g (*), Mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g (*). Donde: (*) = no se observa desarrollo de colonias. Para la obtención de vodka a partir de papa se realizaron las operaciones de: lavado, pelado, cocción, preparación del puré, acondicionamiento del mosto, fermentación, filtración del mosto, destilación, dilución y envasado. Experimentalmente se realizaron cuatro ensayos, con variación en la dosificación de insumos en cada prueba y de acuerdo a evaluación sensorial realizada, tomando en cuenta el estadístico de caja y bigote y Tukey en función de las medianas de los atributos evaluados y elección de los jueces, la muestra seleccionada como ideal VP-03, observando diferencia significativa entre las demás muestras para un nivel de significancia de &#945; = 0,05. Se aplicó un diseño factorial 23 en el proceso de fermentación alcohólica en la elaboración de vodka a partir de papa, considerando los factores: porcentaje de malta (4,815 – 6,296) %, porcentaje de levadura (0,048 – 0,063) % y tiempo de fermentación (5 – 9) días, donde las variables respuesta: Grado alcohólico (°GL), pH y Acidez total. Se realizó el análisis estadístico de varianza en el programa Statgraphics, los resultados son significativos para un nivel de significancia de &#945; = 0,05. Así mismo, se determina que el factor que más incide sobre las variables en el proceso de fermentación alcohólica en la elaboración de vodka a partir de papa es el factor A (porcentaje de malta). Realizado el análisis fisicoquímico del producto final vodka a partir de papa variedad Marcela se obtuvo: Anhídrido sulfuroso total 6,38 mg/L, Azúcares reductores n.d, Densidad relativa (20°C/20°C) 0,9533, Extracto seco total 0,05 g/L, Grado alcohólico (20°) 38,6 % y Metanol <53 mg/L....leer masleer menos

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063366	TG663.5/JUR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12659^bBCEN

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5.000 problemas y ejercicios de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 510/D492c Autores: Demidóvich, B. P, Autor Título : 5.000 problemas y ejercicios de análisis matemático Fuente : España [ES] : Paraninfo, 1989, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO

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002782	510/D492c	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	3468^bBCEF

5000 problemas de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 515/D492p Autores: Demidóvich, B. P, Autor ; Aparicio Bernardo, Emiliano, Traductor Título : 5000 problemas de análisis matemático Fuente : Madrid [ES] : Paraninfo, 1980, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO,CALCULO

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028465	515/D492p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	4572^cej. 3^bBAYF
028466	515/D492p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3490^cej. 4^bBAYF
028469	515/D492p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3489^cej. 1^bBAYF
028470	515/D492p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3491^cej. 2^bBAYF

5000 problemas de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 515/D492p Autores: Demidóvich, B. P, Autor ; Aparicio Bernardo, Emiliano, Traductor Título : 5000 problemas de análisis matemático Fuente : Madrid [ES] : Paraninfo, 1976, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO,CALCULO

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028468	515/D492p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	0136^bBAYF

5000 problemas de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 515/D492c Autores: Demidóvich, B. P, Autor ; Aparicio Bernardo, Emiliano, Traductor Título : 5000 problemas de análisis matemático Fuente : Madrid [ES] : Paraninfo, 1980, 562p Temas : CALCULO,ANALISIS  MATEMATICO

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016856	515/D492c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1692^cej. 1^bBTEC
016857	515/D492c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1693^cej. 2^bBTEC

5000 problemas de analisis matematico / Demidovich, B.P

Público Ubicación : 515/D492c Autores: Demidovich, B.P, Autor ; Aparicio B., Emiliano, Traductor Título : 5000 problemas de analisis matematico Fuente : 9a. ed Madrid [ES] : Thomson, 2003, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO  -  PROBLEMAS

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016788	515/D492c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	3307^bBTEC

Administración financiera de inversiones / Perdomo Moreno, Abrahám

Público Ubicación : 332.6/P396i Autores: Perdomo Moreno, Abrahám, Autor Título : Administración financiera de inversiones Fuente : México [MX] : Thompson, 2000, 254 p. Temas : INVERSIONES,  ADMINISTRACION  FINANCIERA,  MACROECONOMIA,  MICROECONOMIA,  INFLACION,  ANALISIS  ECONOMICO,  POLITICA  MONETARIA,  MEXICO Resumen : Sumario : 1. Entorno y análisis económico Mexicano. 2. Sistema financiero internacional y entorno económico.

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049154	332.6/P396i	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	7797^bBCEF

Algebra y análisis : ejercicios para el curso de matemáticas generales / Lefort, G

Público Ubicación : 512.1076/L442a Autores: Lefort, G, Autor ; Orts Aracil, J. M, Traductor Título : Algebra y análisis : ejercicios para el curso de matemáticas generales Fuente : Barcelona [ES] : Montaner y Simón, 1967, xi,543p Notas : Título original: Algebre et analyse exercices Temas : CALCULO,ALGEBRA,ANALISIS  MATEMATICO

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016396	512.1076/L442a	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	0401^bBTEC

Alteraciones endocrino-metabólicas en mujeres con síndrome de ovario poliquístico / Navarro Ortiz, Bilma Ruth

Público Ubicación : M618.11/NAV Autores: Navarro Ortiz, Bilma Ruth, Autor Título : Alteraciones endocrino-metabólicas en mujeres con síndrome de ovario poliquístico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2007, 108 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos No Incluye CD-ROM Maestría en Bioquímica Mención en Bioquímica Clínica Temas : ENOCRINOLOGIA,  OVARIOS  -  NEOPLASMAS,  QUIMICA  CLINICA,  SANGRE  -  ANALISIS,  HORMONAS  SEXUALES,  DIAGNOSTICO  DE  LABORATORIO Resumen : Una de las patologías endocrino-metabólicas más frecuentes en mujeres en edad reproductiva es el Síndrome de Ovario poliquístico (SOP), el cual se sabe se encuentra asociado a hiperandrogenismo y en muchos casos a hiperinsulinismo con insulinoresistencia y obesidad. Por la complejidad de los signos y síntomas que se presentan el diagnóstico se dificulta, por esto es necesario realizar un estudio de las modificaciones hormonales que se presentan en mujeres con SOP en nuestro medio, así como determinar la frecuencia de hiperinsulinismo e insulinoresistencia para relacionarlo con un posible Síndrome metabólico. En este estudio no experimental, transversal, descriptivo y correlacional se estudiaron 26 pacientes (16-40 años) con sospecha clínica de SOP provenientes de la consulta en el Instituto de Endocrinología y Reproducción humana y de otros centros de atención ginecológica por trastornos menstruales, infertilidad, signos clínicos de hiperandrogenización, entre agosto 2006 hasta marzo 2007. Se les realizó pruebas ecográficas y hormonales para diagnóstico de SOP. Se determinó con técnicas fluorométricas: Hormona Luteinizante (LH), Hormona folículo estimulante (FSH), Testosterona (T), Globulina enlazante de hormonas sexuales (SHBG), Índice de andrógenos libres (FAl) y Prolactina para valorar alteraciones funcionales ováricas y estado hiperandrogénico. Glicemia (método enzimático calorimétrico glucosa oxidasa), insulina basal (fluoroinmunoensayo), HOMA IR (Índice de Insulinoresistencia), Colesterol HDL y Triglicéridos (Método Calorimétricos enzimático) para valorar alteraciones metabólicas. Se caracterizaron pacientes con SOP (criterio de Rótterdam) y se establecieron dos grupos de estudio (Grupo SOP n=20 y Grupo No SOP con similar presentación clínica n=6). Para analizar los resultados, se calcularon valores porcentuales para las variables cualitativas, de las variables continuas se calcularon medidas de tendencia central (media aritmética) y medidas de dispersión (desviación estándar). Se aplicó estadística descriptiva para analizar la distribución de algunas variables. Se usó la prueba de muestras independientes, prueba T, para valorar las diferencias significativas entre las medias de los dos grupos. Para el análisis de correlación se usó la prueba de correlación de Pearson. Se consideró un nivel de significación de p< 0,05. Se caracterizó con SOP a 76,9% de las pacientes, la presentación clínica y hormonal en el grupo SOP fue heterogénea, al comparar con el grupo no SOP se observó diferencias significativas solo en los valores de LH, SHBG, Insulina y HOMA IR. No se evidenció hiperglicemia en ninguno de los grupos, sí hiperinsulinemia solo en el grupo SOP e insulinoresistencia en ambos grupos. Se caracterizó con Síndrome Metabólico a 30% de pacientes del grupo SOP, ninguna en el grupo No SOP. Cuando se compararon las variables hormonales y metabólicas entre las pacientes con y sin síndrome metabólico del grupo SOP se encontraron diferencias significativas en las concentraciones de Testosterona, SHBG, DHEAS, relación LH/FSH y Colesterol HDL. Se concluye que el SOP es frecuente en pacientes con las manifestaciones clínicas señaladas, se confirma la presentación heterogénea del Síndrome, que el grupo SOP difiere del grupo No SOP en las concentraciones de LH, SHBG, Insulina y HOMA IR, que la insulinoresistencia está presente en 70% de los casos con SOP y que el Síndrome metabólico afecta a 30% de las pacientes con SOP, aunque no se pudo establecer un grado de correlación entre insulinoresistencia y SM las alteraciones hormonales. de éstas pacientes se agravan....leer masleer menos

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063745	M618.11/NAV	Maestria	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1391^bBCEN

Análisis de alimentos / Winto, A. L

Público Ubicación : 641.3/W721a Autores: Winto, A. L, Autor Título : Análisis de alimentos Fuente : 2a. ed Buenos Aires [AR] : H.A.S.A., 1958, xii,1205p Notas : Título original: Analysis of foods. Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS,  ANALISIS  QUIMICO

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018662	641.3/W721a	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1244^bBTEC

Análisis de alimentos / Ministerio de Sanidad

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad, Autor Título : Análisis de alimentos Fuente : s.l : s.n, s.d, 1015p, vol. 2 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009837	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0167^vvol. 2^bBTEA

Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad / Ministerio de Sanidad y Consumo

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad y Consumo, Autor Título : Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad Fuente : 1985, 477p, vol. 1 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009838	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0165^vvol. 1^cP.1^bBTEA