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Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija / Acebey Colque, Georgina Katherine
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Ubicación : PG664/ACE Autores: Acebey Colque, Georgina Katherine, Autor Título : Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2018, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – OCA AMARILLA – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – ANALISIS Resumen : Tanto en nuestro país como en Tarija, hay gran cantidad de tubérculos sin ser procesados, entre ellas la Oca, con las propiedades necesarias para una dieta sana. Este tubérculo es cultivado en Tarija, en la Localidad de Iscayachi, zona altiplánica del Departamento.
Este proyecto desarrollado en inmediaciones de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), se empleó oca amarilla, adquirido en el Mercado Campesino de nuestra ciudad.
Para la elaboración de Harina de Oca amarilla, se selecciona el diseño factorial de tipo 22, por lo tanto se realizan cuatro tratamientos, con las variables de secado de:
Temperatura: 55ºC – 65ºC
Tiempo: 7 Horas – 8 Horas
Los ensayos de harina de oca amarilla obtenida es sometida a una evaluación sensorial con escala hedónica, conformada por alumnos y docentes de la carrera de Ingeniería Química, con lo cual se determina, que el producto Harina de Oca Amarilla que mejores atributos presenta y mayor aceptación tiene, son bajo las siguientes condiciones de secado de la materia prima:
Temperatura: 65ºC
Tiempo: 7 Horas
El análisis fisicoquímico tanto de la materia prima como del producto “Harina de Oca Amarilla”, es realizado por el Laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), con los siguientes resultados:
Oca Amarilla como materia prima: Ceniza: 0,88%, Fibra: 1,64%, Grasa: 0,24%, Hidratos de carbono: 19,21%, Humedad: 78,86%, Proteína total: 0,81%, Valor energético: 43,28Kcal/100g.
Harina de Oca Amarilla: Acidez: 12,21%, Azucares totales: 2,69%, Ceniza: 2,90%, Fibra: 3,88%, Grasa: 1,10%, Hidratos de carbono: 82,08%, Humedad: 5,88%, pH 6,51, Proteína total: 4,16%, Valor energético: 354,86 Kcal/100g, Gluten húmedo: No detectado.
En tanto el análisis microbiológico realizado de igual en el mismo laboratorio (CEANID), los resultados son: Coliformes totales: 1,1x102 ucf/g, Mohos y levaduras: <10(*) ucf/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055773 PG664/ACE Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9864^bBC Documentos electrónicos
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37640_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de harina de tomate como suplemento alimenticio / Baldiviezo Alcoba, Carla Mariam
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Ubicación : PG664/BAL Autores: Baldiviezo Alcoba, Carla Mariam, Autor Título : Elaboración de harina de tomate como suplemento alimenticio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – TOMATE – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – ANALISIS Resumen : En el Valle Central de Tarija, es el área de mayor producción de tomate del Departamento de Tarija, siendo su producción aplicando una tecnología agrícola tradicional, sin tener a la fecha posibilidades reales de dar un valor agregado a este importante producto nutricional, pese a que en el pasado se emprendieron proyectos para procesarlos como pasta.
En la actualidad al haberse incrementado la población y la mejora de los caminos nacionales, se ampliaron los mercados pero aún sigue latente la posibilidad de dar valor agregado para su conservación, generar fuentes de trabajo y una expectativa del producto en el mercado, posibilitando ampliar las áreas de cultivo y las ganancias para los productores.
El secado de los alimentos es uno de los métodos más antiguos que ha utilizado el hombre para conservar sus alimentos.
El hombre primitivo utilizó la energía solar que calentaba el medio ambiente, para secar sus alimentos al aire libre. Actualmente el secado de frutas y hortalizas es un proceso industrial muy importante en la preservación de la calidad de los productos.
La harina de tomate es un polvo fino que ha sido reducido desde su tamaño original al tamaño de partículas muy pequeñas y finas, se obtiene de la molienda de tomate deshidratado, la cual contiene % proteína, vitaminas, fibra, hidratos de carbono y su aporte energético es 334,18 Kcal por cada 100 gramos de harina, lo cual muestra que es un importante producto para complementarse con otros productos naturales y producir de esa manera suplementos nutricionales para los distintos grupos etáreos sensibles en la población, sean estos niños, ancianos, madres en gestación, etc.
La metodología seguida es la siguiente:se realizó la selección, limpieza y clasificación de la materia prima, se realizaron las pruebas de secado lo cual dio como tiempo óptimo 2, 62 h, con una temperatura de 50 oC, posteriormente se procedió a la molienda instantánea en un molino de martillos y al tamizado con el objetivo de determinar el tamaño de partícula predominante en la harina , para pasar a realizar la sistematización de la información y complementar con el panel de degustación para determinar las mejores características del producto en calidad y presentación.
El tamaño de partícula que se determinó mediante el tamizado es de 0,25 mm, la cual es llevada al Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID) en donde se determinaron sus propiedades fisicoquímicas de la “Harina de Tomate”.
El rendimiento del proceso en la elaboración de la harina de tomate es de 8,2817 %, siendo este porcentaje bajo debido al gran contenido de humedad del tomate....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055777 PG664/BAL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9909^bBC Documentos electrónicos
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37639_ANEXOSAdobe Acrobat PDFEstudio de prefactibilidad planta procesadora de almidón de maíz en el Departamento de Tarija / Toconás, Jesica Lorena
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Ubicación : PG660.2/TOC Autores: Toconás, Jesica Lorena, Autor Título : Estudio de prefactibilidad planta procesadora de almidón de maíz en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS - PRODUCCION, HARINAS - ALMIDON DE MAIZ, FABRICAS - EVALUACION DE PROYECTOS, FABRICAS - ANALISIS FINANCIERO Resumen : Debido a las perspectivas de un mercado creciente del almidón de maíz por su amplio campo de aplicaciones y a que en Bolivia no existe industrias que produzcan este producto, pues solamente hay empresas que importan, sólo fraccionan, envasan y distribuyen, es que se alienta a realizar estudios para transformar el maíz amarillo duro. De esta manera el presente trabajo tiene como principal objetivo: Realizar un estudio para determinar la factibilidad técnica y económica de una planta procesadora de almidón de maíz en el departamento de Tarija.
Para la elaboración de almidón de maíz en nuestro departamento se cuenta con la región chaqueña del cual Entre Ríos, Taiguati, y la zona de pie de monte aportan para el suministro de maíz, con un total de 772.000 kg/año. El Almidón de maíz ofertado en el mercado interno es únicamente producto importado con una cantidad de 367.000 kg/año. La oferta futura será de 398.000 kg a 512.000 kg anuales desde el 2017 al 2027. El análisis de la demanda futura se realizó en base a la cantidad de población del departamento, por lo que se dedujo que una persona al menos consumirá 1 kg/año ya sea directamente o indirectamente en productos en los que utilizan el almidón como insumo o materia prima, teniendo un total de 581.000 kg a 896.000 kg anuales, de los cuales el proyecto cubrirá el 50%.
La localización del proyecto será en la zona El Portillo, Provincia Cercado. El terreno donde se implementará la planta, será de 1100m2. Esta zona es la más favorable por tener acceso a servicios necesarios y estables en su suministro, además por la cercanía para comercializar el producto.
El proceso seleccionado para la producción de almidón de maíz, es el de Molienda Húmeda; la mayor parte de la tecnología requerida para el proceso es fabricada es nuestro departamento, el cual consiste en reactores de acero inoxidable con capacidades que van desde los 11m3 a 12,5 m3; el proceso en sí consta de hinchado de grano, molienda, ablandamiento, tamizado, refinación, separación, secado y envasado del almidón en empaques de 1 kg, el cual posteriormente es empaquetado en cajas de cartón para almacenamiento y comercialización. Se hará el uso de 3100kg/día de maíz obteniendo 1920kg/día de almidón de maíz. Con el proyecto se contribuye a la generación de empleos directos de 18 personas; paralelo a esto se genera empleo en la parte de comercialización independiente aproximadamente a unas 20 personas.
La inversión diferida, será de 16.000,00 Bs. y la inversión fija, 3,844,832.31 Bs. con un capital de trabajo de 1,525,932.73 Bs., por lo tanto la inversión total del proyecto será de 5,386,765.04 Bs. de la cual 3,063,865.65 Bs. será adquirida por crédito, con un interés bancario de 6,09% anual. El costo unitario del producto será de 10,10 Bs/kg y el precio de venta será de 14,30 Bs/kg con un porcentaje de utilidad del 25%.
Para determinar invertir o no en el proyecto, se valoró de acuerdo al cálculo del VAN igual a 3,242,269.42 Bs y la TIR de 50,28 %. Así mismo la relación B/C es igual a 1,415 valores que indican que los beneficios son mayores a los costos y que mantiene su rentabilidad atractiva. El presente estudio evidencia la viabilidad y factibilidad técnica, económica y financiera suficientes para la ejecución de una fábrica para la elaboración de almidón de maíz....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055753 PG660.2/TOC Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9037^bBC Documentos electrónicos
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37613_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención de harina de algarrobo. (Prosopis alba griseb) / Escalante Singuri, Sandra Evelyn
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Ubicación : IA664.7/ESC Autores: Escalante Singuri, Sandra Evelyn, Autor Título : Obtención de harina de algarrobo. (Prosopis alba griseb) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2018, 185 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – ALGARROBO – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación aplicada “Obtención de harina de algarrobo” se desarrolló en la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”, en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), para la presente investigación se utilizó algarrobo, variedad “Prosopis alba griseb”, adquirido del departamento de Tarija zona Villamontes.
Se tiene por objetivo obtener harina de algarrobo a escala laboratorio, por lo que se propone darle valor agregado al algarrobo variedad “Prosopis alba griseb”, sobre la base de los valores nutricionales que éste contiene, con la alternativa para la complementación de los desayunos escolares, en la elaboración de repostería como también un aporte al desayuno de leche con cereales, de igual forma para mujeres en gestación y personas de tercera edad.
Para obtener la harina de algarrobo se determinó un diseño factorial de 22, es decir de 2 niveles, 2 variables por lo que el número de combinaciones fue de cuatro y 2 repeticiones, las variables establecidas fueron temperatura de 60 y 70ºC y tipo de corte de 1S y 2S (S= Separación de artejo de la semilla).
El secado de los trozos de algarrobo variedad “Prosopis alba griseb”, se lo realizó en un secador de bandejas con aire forzado, perteneciente al Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID). Luego del secado, el producto se sometió a un proceso de molienda en un molino de bolas, obteniendo así harina de algarrobo.
Una vez teniendo los diferentes productos obtenidos a diferentes temperaturas y diferentes tipos de corte, como se indica en el diseño factorial, los productos se sometieron a una evaluación sensorial en base a la escala hedónica, aplicado a un panel conformado de docentes y alumnos de la carrera de Ingeniería Química.
Posteriormente a la valoración sensorial de producto final “Harina de algarrobo”, observamos que la muestra 1 es la que presenta mejores cualidades en cuanto a olor, color, textura y sabor, la obtenida bajo las siguientes condiciones: temperatura 60ºC y un tipo de corte de 1S.
Luego el producto fue sometido a un tamizado, con el objetivo de determinar el rango de granulometría, para esto se utilizó las mallas de número 18, 35, 60 y 230, tamices norma ASTME-1195. Una vez que se procedió al tamizado se tiene que como resultado de la misma y por comparación con la granulometría de harinas de productos similares, se elige la que atravesó la malla número 60 y quedó retenida en la malla número 230, cantidad que alcanza a 194,922 g que significa un porcentaje de 65,618%, de la masa total que ingresa al tamizado.
Los análisis de laboratorio de la “harina de algarrobo” fue realizado en el (CEANID), área de fisicoquímica y microbiología determinando los siguientes parámetros: Valor energético: 361,56 kcal/100g, calcio total: 103 mg/100g, magnesio total: 56,0 mg/100g, potasio total: 1328 mg/100g, sodio total: 51,8 mg/100g, azúcares totales: 47,71%, azúcares reductores: 2,34%, ceniza: 3,26%, fibra: 3,00%, grasa: 1,19%, hidratos de carbono: 84,02%, humedad: 5,16% y proteína total: 6,37%. En el análisis microbiológico se obtuvieron los siguientes valores: Coliformes totales <10(*) UFC/g, coliformes fecales <10(*) UFC/g y <10(*) UFC/g de mohos y levaduras.
Finalmente, para una buena conservación del producto fue envasado en bolsas de polipropileno, para evitar que absorba humedad del ambiente y posteriormente se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055778 IA664.7/ESC Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9706^bBC Documentos electrónicos
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37638_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención de harina a partir del zapallo enriquecida con harina de amaranto como suplemento alimenticio / Colque Acuña, Mary Luz
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Ubicación : PG664.7/COL Autores: Colque Acuña, Mary Luz, Autor Título : Obtención de harina a partir del zapallo enriquecida con harina de amaranto como suplemento alimenticio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2016, 360 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – ZAPALLO – PRODUCCION, HARINAS – AMARANTO, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – ANALISIS Resumen : En nuestro país existe gran cantidad de hortalizas que no han sido aún procesadas y cuentan además con valiosas propiedades nutricionales indispensable en la dieta del individuo, entre ellas se encuentra el zapallo, el cual es producido en varias provincias del departamento de Tarija.
El presente proyecto de investigación aplicada “obtención de harina a partir del zapallo enriquecida con harina de amaranto como suplemento alimenticio” se desarrolló en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), se utilizó para la presente investigación zapallo de la especie “Cucúrbita máxima” variedad criolla y para enriquecerla se trabajó con granos de amaranto de especie “caudathus” ambos adquiridos en el mercado campesino de la ciudad de Tarija.
Para obtener la harina de zapallo enriquecida con harina de amaranto se determinó la mezcla adecuada de estas harinas mediante un simple balance de materia en función a la proteína digerible respectivamente, estableciendo que la mezcla adecuada es de 30% de harina de amaranto y 70% de harina de zapallo para lograr mejorar la calidad de proteína de la harina de zapallo y así contribuir con el aminoácido (lisina) en la formulación de una harina compuesta.
Para obtener la harina de zapallo se seleccionó el diseño factorial del tipo 22, por lo que el número de combinaciones o tratamientos fue de cuatro, las variables establecidas fueron temperatura de 60 y 70ºC y espesor de 1,5 y 3mm.
Posteriormente se realizó los ensayos respectivos para obtener harina de zapallo, estos productos se sometieron a un evaluación sensorial en base hedónica, aplicada a un panel conformado por docentes y alumnos de la Carrera de Ingeniería Química; se determinó de dicho análisis que el producto “harina de zapallo “que mejores atributos presenta al combinarse con la harina de amaranto en las proporciones definidas, bajo las siguientes condiciones: temperatura de 60ºC y espesor de rodaja de zapallo de 1,5mm.
En cuanto al resultado obtenido del diseño factorial aplicado en el proceso de secado se estableció que el factor que tiene la mayor incidencia es el espesor y la interacción temperatura-espesor con una elevada significancia, obteniendo el siguiente modelo matemático:
H= 0,447- 0,078*T + 0,211*E + 0,133 *(E*T)
Así mismo se determinó la cinética de secado para el ensayo seleccionado obteniendo las siguientes expresiones matemáticas, para el periodo antecrítico: Y=1,9457+0,0605X y para el periodo poscrítico: Y=0,148+0,9079X; con el cálculo de la cinética se determinó que el tiempo de secado es de 3,110 horas con velocidad de secado promedio de 0,446 kg/ (m2*h), presentando una diferencia de 1,890 h comparada con el tiempo de secado obtenido en forma experimental, lo cual reduce la energía gastada durante el tiempo inútil.
El análisis fisicoquímico del producto “harina a partir de zapallo enriquecida con harina de amaranto” obtenido fue realizado en el laboratorio del área fisicoquímica del centro de análisis investigación y desarrollo (CEANID), presentando los siguientes resultados: valor energético: 308,54Kcal/100g, humedad: 12,35%, proteína: 15,97%, materia grasa: 5,38%, carbohidratos: 49,06%, fibra: 9,42%, cenizas: 7,82%.
Mientras que en el análisis microbiológico realizado se obtuvieron los siguientes valores: 1,3*102 ucf/g de coliformes totales y 4,0*101 ucf/g de mohos y levaduras. En cuanto a la estimación del valor nutricional de la harina compuesta se determinó que contiene 0,187g Lisina/100g y una proteína digerible de 8,8 g.
Finalmente el análisis sensorial realizado a un producto aplicado, “queque” elaborado a partir de la harina de zapallo enriquecida con harina de amaranto de la muestra seleccionada anteriormente a temperatura de 60ºC y espesor 1.5mm, dio buenos resultados; resaltando con más énfasis la aceptabilidad de los atributos de sabor: 8,417 y color: 8,333, seguidamente de olor: 8 y textura: 7,917. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055740 PG664.7/COL Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9087^bBC Documentos electrónicos
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37611_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención de harina de zapallo (Cucúrbita Máxima) / Villa Quisbert, Fabiola Adriana
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Ubicación : TG664.7/VIL Autores: Villa Quisbert, Fabiola Adriana, Autor Título : Obtención de harina de zapallo (Cucúrbita Máxima) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 243 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – ZAPALLO – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “Obtención de harina de zapallo”, fue desarrollado en el Laboratorio de Secado y Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para tal efecto, se utilizó zapallo de la especie Cucúrbita Máxima variedad criollo; adquirido en el Mercado Campesino de la ciudad de Tarija.
Se determinó las características físicas del zapallo con 31 cm de altura; 62 cm diámetro; 3258g peso entero; 68,02% porción comestible y 31,98% porción no comestible. Las características fisicoquímicas del zapallo fueron 93,03% humedad; 0,69 % de proteína; 4,97 % hidratos de carbono; 0,01% materia grasa; 0,85 % fibra; 0,39 % cenizas; 0,90 mg/100g de hierro; 73,70 mg/100g de potasio; 0,03 % de acidez y 22,73Kcal de valor energético. El proceso de obtención comprende las etapas de selección, limpieza, pre cortado, pelado, lavado, cortado, tratamiento térmico, secado, enfriado, pre envasado, pre molienda, molienda, clasificación de la harina, envasado y almacenamiento. Se determinó el tiempo de tratamiento térmico para inactivar la enzima peroxidasa en cual fue de 3 minutos para ralla grande, ralla pequeña y rodajas. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial en escala cuantitativa relativa para el atributo color, donde los jueces mostraron preferencia por las muestras “RG2”(ralla grande); “RP2”(ralla pequeña) y “R2”(rodajas) con un tiempo de tres minutos.
En el proceso de secado, se procedió a elaborar nueve muestras a diferentes temperaturas (50ºC, 60ºC y 70ºC) y tipos de corte (ralla grande, ralla pequeña y rodajas). Para lo cual, se realizó la influencia del tipo de corte y dando como resultado la muestra en rodajas (TC3) a temperatura de 60 ºC (T1) con una pérdida de agua de [0,40Kg agua/Kg sólido seco]. Así mismo, en la influencia de la temperatura el mejor proceso es 60 ºC (T1) y tipo de corte rodajas (TC3); con una pérdida de agua de [1,46Kg agua/Kg sólido seco]. También, se realizó una evaluación sensorial en escala hedónica de las muestras y donde se evaluó los atributos (color, olor, aspecto y textura). La preferencia de los jueces fue por las muestras D1 (ralla grande a 60 ºC), D7 (ralla grande a 50 ºC) y D9 (rodajas a 50 ºC). Por lo que, se realizó una evaluación sensorial final proponiendo cuatro muestras (S1, S2, S3 y S4) y evaluando los atributos (color, aspecto y textura), donde los jueces optaron por la muestra S4 (temperatura de 60 ºC y tipo de corte rodajas) con un puntaje en los atributos de color (7,19), aspecto (7,27) y textura (7,12).
En la etapa de secado, se realizó un diseño factorial 32; donde se estableció que el factor A (temperatura) tiene mayor influencia en comparación con el factor B (tipo de corte) que no es significativo para p<0,05. Así mismo, se realizó la cinética de secado dando como respuesta en el periodo ante crítico la expresión matemática y= 0,0688x+0,513 y en el periodo post crítico la expresión matemática y= 0,1997x+0,0153.
Se realizó la evaluación sensorial en escala hedónica de cuatro muestras (H1, H2, H3 y H4); donde los jueces mostraron preferencia por la muestra H4 (tiempo de tamizado 5 minutos y granulometría fina) con un puntaje en los atributos de color (7,73), aspecto (8,12) y granulometría (8,23).
Así mismo, se realizó una evaluación sensorial en escala hedónica de las propiedades organolépticas del producto final con un puntaje de 8,04 granulometría; 7,77 color; 7,58 aspecto y 7,08 olor. Las características fisicoquímicas del producto final fueron: 8,04% humedad; 14,06 % de proteína; 53,68 % de hidratos de carbono; 53,68 % materia grasa; 15,39 % fibra; 2,74 % de cenizas; 3,55 mg/100 g de hierro; 127,0 mg/Kg de potasio; 0,003 % de acidez y 325,77Kcal de valor energético. El análisis microbiológico, mostró 9,2x103 ufc/g de bacterias aerobias mesófilos; y mohos y levaduras < 10 ufc/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055691 TG664.7/VIL Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7686 ^bBC Documentos electrónicos
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37544_ANEXOSAdobe Acrobat PDFProducción experimental de harina de arveja madura de la Comunidad Sivingal, Provincia O´Connor del Departamento de Tarija por escaldado al vapor para consumo humano / Tejerina Duran, Silvia Eugenia
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Ubicación : PG664.7/TEJ Autores: Tejerina Duran, Silvia Eugenia, Autor Título : Producción experimental de harina de arveja madura de la Comunidad Sivingal, Provincia O´Connor del Departamento de Tarija por escaldado al vapor para consumo humano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2017, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : HARINAS – ARVEJA – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación aplicada “Producción experimental de harina de arveja madura de la comunidad Sivingal, provincia O´Connor del departamento de Tarija por escaldado al vapor para consumo humano” tiene por objetivo obtener harina de arveja a escala laboratorio, esto con el fin principal de romper las cadenas de la enzima lipoxigenasa, por cuanto se dará un valor agregado a la arveja madura, sobre la base a la preservación de los valores nutricionales que este contiene, como una nueva alternativa para las personas celiacas, para complemento en desayunos escolares, y como un aporte a la industria alimentaria y por ser un buen sustituto parcial de la harina de trigo.
El deshidratado de los granos maduros de arveja se lo realizó empleando un secador de bandejas con aire forzado en el Centro de Análisis de Investigación y Desarrollo CEANID de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, a una temperatura de 60 °C, con un tamaño de grano de 6,3 mm de diámetro. Una vez realizado el deshidratado, el producto se sometió a un proceso de molienda en un molino de martillos a escala de laboratorio, obteniendo así harina de arveja.
Los productos se sometieron a una evaluación sensorial en base a la escala hedónica, aplicando a un panel conformado de docentes y alumnos de la carrera de Ingeniería Química, determinándose que la muestra más aceptada, corresponde a un producto que debe ser elaborado con un tiempo de 1 min. y 30 segundos de escaldado y a una temperatura de deshidratado de 60 °C.
Posteriormente la harina de arveja obtenida en el proceso, fue tamizada para determinar el rango de granulometría, para esto se utilizó las mallas 0,5 mm y 0,25 mm. Un 94 % de harina de arveja presento un tamaño de 0,25 mm, que bien puede ser utilizada para cualquier tipo de repostería, ya que este rango de granulometría es similar al de la harina de trigo 000 común y 6 % presento un tamaño de 0,5 mm, similar a la harina de maíz, esta harina por la granulometría que presente es utilizada como espesante de sopas.
El producto obtenido para una mejor conservación fue envasado en bolsas de polietileno, para evitar que absorba humedad del ambiente y posteriormente se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055771 PG664.7/TEJ Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10124^bBC Documentos electrónicos
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37641_ANEXOSAdobe Acrobat PDFProducción experimental de harina de banano variedad Cavendish en el Departamento de Tarija / García Orellana, María Fernanda
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Ubicación : PG664.8/GAR Autores: García Orellana, María Fernanda, Autor Título : Producción experimental de harina de banano variedad Cavendish en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : HARINAS – BANANOS, HARINAS – PRODUCCION, HARINAS – LABORATORIOS QUIMICOS, HARINAS – PROYECTOS DE INVESTIGACION, HARINAS – ANALISIS Resumen : En el presente trabajo de investigación se tiene por objetivo el obtener harina de banano a escala laboratorio, por cuanto se propone dar valor agregado al banano verde variedad Cavendish, sobre la base de los valores nutricionales que este contiene, como una nueva alternativa para las personas celíacas, para la complementación de los desayunos escolares, en la elaboración de repostería, o un aporte al desayuno de leche, a través de la elaboración de atole, todo ello como un aporte a la industria alimentaria y por ser un buen sustituto parcial de la harina de trigo.
El secado de las rodajas de banano se lo realizó empleando un secador de bandejas con aire forzado, perteneciente al Laboratorio de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), a una temperatura de 60 ºC, con un espesor de rodajas de 2 mm. Una vez realizado el secado, el producto se sometió a un proceso de molienda en un molino de martillos a escala de laboratorio, obteniendo así harina de banano.
Los diferentes productos obtenidos, se sometieron a una evaluación sensorial en base a la escala hedónica, aplicado a un panel conformado de docentes y alumnos de la carrera de Ingeniería Química, determinándose que la muestra más aceptada, corresponde a un producto que debe ser elaborado con una concentración de 3 g/l de concentración de ácido cítrico y un tiempo de inmersión de 10 min.
Posteriormente la harina de banano obtenida en el proceso, fue tamizada para determinar el rango de granulometría, para esto se utilizó las mallas 0,5 mm, 0,25 mm y 0,063 mm. Un 81,22 % de harina de banano presentó un tamaño de 0,25 mm, que bien puede ser utilizado para cualquier tipo de repostería, ya que este rango de granulometría es similar al de la harina de trigo 000 común; se obtuvo un 13,26 % de harina de banano con un tamaño de 0,063 mm, similar a la maicena; este tamaño de granulometría es ideal para la realización de galletas y por último un 6,08 % presento un tamaño de 0,5 mm, similar a la harina de maíz; esta harina por la granulometría que presenta es utilizada como espesante de sopas.
El producto obtenido, para una mejor conservación fue envasado en bolsas de polipropileno y selladas con un sellador de plástico eléctrico, para evitar que absorba humedad del ambiente y posteriormente se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055743 PG664.8/GAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9016^bBC Documentos electrónicos
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37610_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de cereal extruido a partir de harinas compuestas / Mercado Alcoba, Lilian Mariana
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Ubicación : PG664.7MER Autores: Mercado Alcoba, Lilian Mariana, Autor Título : Elaboración de cereal extruido a partir de harinas compuestas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : CEREALES - EXTRUSION, CEREALES - PROCESADO, CEREALES - ANALISIS, HARINAS COMPUESTAS - PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Cereal Extruido a partir de Harinas Compuestas” fue realizado principalmente en instalaciones de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, Laboratorio de Procesos y Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.) de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para lo cual se utilizaron harina de maíz cruda y precocida desde la ciudad de Santa Cruz, torta de soya desgrasada, con estas materias primas se preparó la harina base (HB), con la finalidad de desarrollar una alternativa de harina compuesta se utilizó harina de amaranto, que se obtuvo de la molienda de la semilla de amaranto de la variedad Amaranthus caudatus, producido en la comunidad El Monte, de la provincia Cercado, del departamento de Tarija. Se realizaron pruebas de granulometría de las materias primas por separado y se determinó que la granulometría óptima es menor a 2mm de diámetro de la partícula para la mezcla de harinas de maíz (cruda-precocida) y torta de soya; mientras que la harina de amaranto necesita una granulometría menor a 0,5mm. Posteriormente, se preparó la harina compuesta y se determinaron sus propiedades fisicoquímicas de 4,11% de azúcares totales, 0,48% de cenizas, 1,08% de fibra, 75,47% de hidratos de carbono,12,45% de humedad, 3,05 de materia grasa y 7,47% de proteína total.
Se realizó un diseño 23, en la etapa de dosificación; tomando como variables: A cantidad de agua, HA harina de amaranto y HB harina base, compuesta por harina de maíz cruda, harina de maíz precocida (en una relación de 1/1) y torta de soya. Se analizó el efecto sobre las variables contenido de proteína y humedad, concluyéndose que no existe diferencias significativas entre las variables tomadas en cuenta, ni entre sus interacciones en los niveles planteados, para una p0,05.
El cereal extruido fue sometido a una evaluación sensorial, para determinar que tratamiento tiene mayor aceptación; luego de realizar las pruebas estadísticas, se concluyó que el tratamiento de mayor aceptación es para la muestra M3, donde se analizaron los atributos color (7,15), aspecto (7,03), textura (6,73), aceptación general (6,89) y el atributo sabor la muestra de mayor aceptación fue M2 (6,72). Sin embargo, al no existir diferencia mínima significativa para una p0,05 en este atributo, se tomó en cuenta, como tratamiento de mayor aceptación M3.
Al producto terminado, se le realizaron análisis fisicoquímicos con 2,99% de azúcares totales, 0,6% de cenizas, 0,84% de fibra, 83,44% de hidratos de carbono, 5,75% de humedad, 2,05% de materia grasa y 8,20% de proteína total. Así también, se evidenció un importante aporte energético de 384,93Kcal/100g. También, se realizaron análisis microbiológicos de la presencia de coliformes totales de 0 NMP/g y 1NMP/g para presencia de levaduras y mohos.
Finalmente, se realizaron las pruebas de envasado donde se tomaron 18 muestras de 150g cada una, de las cuales 8 fueron envasadas en bolsas de polietileno de alta densidad; y a su vez se distribuyeron 4 en condiciones normales y 4 en condiciones de vacío. Las 10 restantes fueron envasadas en bolsas de polipropileno, 5 envasadas en condiciones normales y 5 en condiciones de vacío; se realizaron los controles de peso de las muestras en el mes de almacenamiento. Para tal efecto, se realizaron análisis periódicos de índice de rancidez dando resultados negativos y se realizaron los análisis de presencia de levaduras y mohos después de 8 semanas de elaborado y envasado el producto final, cuyo resultado fue 1ufc/g. Finalmente, se verificó que no existe diferencia en cuanto a protección contra el oxígeno entre los materiales de envasado donde se optó por el envase de polipropileno en condiciones normales como la mejor opción....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055680 PG664.7/MER Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7336^bBC Documentos electrónicos
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37527_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de cereal saborizado de chocolate / Machicado Copa, Dimar Ariel
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Ubicación : TG664.7/MAC Autores: Machicado Copa, Dimar Ariel, Autor Título : Elaboración de cereal saborizado de chocolate Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : CEREALES - EXTRUSION, CEREALES - PROCESADO, CEREALES - ANALISIS, HARINAS - MAIZ - PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración cereal saborizado de chocolate”, se realizó en instalaciones del Laboratorio Taller de Alimentos y el Laboratorio de Secado; ambientes pertenecientes a la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología. La materia prima que se utilizó fue: harina de maíz precocida, harina de maíz cruda, torta de soja, que se adquirió de la ciudad de Santa Cruz y azúcar del mercado Campesino (ciudad de Tarija).
La caracterización fisicoquímica de la mezcla de harinas es 2,27% de fibra, 0,74% de cenizas, 77,74% de hidratos de carbono, 7,58% de proteína total, 10,82 % de humedad, 0,85% de materia grasa y 348,93 Kcal/100g de valor energético. Debido a la no existencia en el mercado local de un producto con estas características y la ausencia del método de saborización del cereal extruido, se procedió a realizar una evaluación sensorial para determinar la dosificación del líquido de cobertura inicial; donde se elaboraron ocho muestras (M1, M2, M3, M4, M5, M6, M7 y M8) con diferentes porcentajes de insumos (colorante, saborizante, y tiempo de inmersión ), para ser evaluadas por catorces jueces en escala hedónica; en donde la muestra M7 (25g de colorante, 50g de saborizante y 15s de inmersión en la solución), obtuvo la mejor aceptación de 7,29 del atributo color, 7,21 olor, 7,5 sabor y 7,86 textura.
Para determinar la dosificación del liquido de cobertura final, se elaboraron cinco muestras de mayor aceptación (M1=M1, M2=M4, M3=M6, M4=M7 y M5=M8) de la dosificación inicial; utilizando los mismos porcentajes e insumos para lo cual se realizó una evaluación sensorial por catorce jueces no entrenados en escala hedónica; en donde la muestra M5 (25g de colorante, 50g de saborizante y 25s de inmersión en la solución), obtuvo la mejor aceptación de 6,83 del atributo color, 7,36 sabor y 7,57 para textura.
Para la dosificación de materias primas e insumos se estableció un diseño factorial con dos niveles de tiempo de inmersión “TI” (15 y 25) s, dos niveles cantidad de colorante “C” (15 y 25) g y con dos niveles de cantidad de saborizante “S” (40 y 50) g. Tomando en cuenta como variable respuesta la humedad final de las muestras. Donde se pudo evidenciar que el factor (C) “colorante “y la interacción (CS) “colorante-saborizante”, son significativos; pero el factor (T)”tiempo de inmersión, (S)”saborizante” y las interacciones (TIC), (TIS), (TICS) no son significativos en la dosificación para la elaboración de cereal saborizado para un nivel de significancia del 95%.
Mediante el análisis fisicoquímico del producto elaborado, se pudo establecer que tiene un contenido de humedad es de 6,62%, los carbohidratos un 89,1%, materia grasa de 0,36%, proteína con 4,77% y valor energético de 378,72 Kcal/100g.
El análisis microbiológico demuestra que el cereal saborizado presenta una presencia de, 800 Ufc/g de mohos y 1400 Ufc/g de levaduras. ...leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055671 TG664.7/MAC Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 6533^bBC Documentos electrónicos
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37528_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de magdalenas enriquecidas con hierro y zinc / Ariscurinaga Cordero, Elva Rosa
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Ubicación : TG641.8157/ARI Autores: Ariscurinaga Cordero, Elva Rosa, Autor Título : Elaboración de magdalenas enriquecidas con hierro y zinc Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : MAGDALENAS - ELABORACION, HARINAS - ANALISIS, HARINAS COMPUESTAS - HIERRO - ZINC, PROYECTO DE INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de magdalenas enriquecidas con hierro y zinc’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó harina de trigo 0000, adquirida en el mercado local en la cual se realizó análisis fisicoquímico que contiene 11,86 % de contenido de humedad, 22,83 % de proteína total y cenizas del 3,09 %. También, se realizó el análisis fisicoquímico a la mezcla húmeda, que presenta un contenido de humedad del 39,95 %, proteína total 15,19 %, cenizas 3,68 %, carbohidratos 10,69 %, acidez titulable 0,08%, materia grasa 28,69 %, fibra del 1,80 %, hierro 7,23 mg/100 g, zinc 7,23 mg/100 g y valor energético de 361,75 cal/100g.
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, se adquirió dos muestras de magdalenas de las panaderías (M1= Palacio de las Masas; M4= Las Delicias) y dos fueron elaboración propia (M2= magdalenas con esencia de vainilla; M3= magdalenas con esencia de limón) y se realizó una selección del prototipo. Donde los jueces evaluaron los atributos de color, sabor, aroma, textura y apariencia; y se tomó en cuenta las muestras M2 y M3.
También, se realizó la selección final del prototipo de magdalena el cual consistió tomar en cuenta las muestras M2 y M3 e incorporar una nueva muestra N1. Donde los jueces evaluaron los atributos sabor y aroma; y se vio la preferencia por la muestra N2, como la mejor opción.
Se realizó la caracterización de las variables del diseño experimental en el proceso de dosificación de magdalenas en las muestras M2, en donde se hizo variar la composición en porcentaje de harina, leche y mantequilla. Manteniendo constante los demás insumos. Para elaborar ocho muestras donde los jueces evaluaron los atributos de color, sabor, aroma, textura y apariencia; y se vio la preferencia por la muestra P8.
En la etapa de dosificación de magdalenas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores harina de trigo 0000, leche y mantequilla, no tienen influencia estadística p<0,01.
Se realizó la caracterización de las variables del diseño experimental en el proceso de horneado para la muestra P8, donde se hizo variar el tiempo y temperatura. Para tal efecto se elaboraron cuatro muestras donde los jueces evaluaron los atributos de color, textura y apariencia; se vio mejor aceptación por la muestra P4. Así mismo en la etapa de horneado de magdalenas, se realizó el diseño factorial 22; donde los factores temperatura y tiempo, no tienen influencia estadística p<0,01.
Los resultados del análisis fisicoquímico, realizado al producto terminado se estableció que presenta un contenido de humedad del 27,66%, proteína total 16,54%, cenizas 3,39%, carbohidratos 23,93%, acidez titulable 0,07%, materia grasa 26,58%, fibra del 1,90%, materia seca 72,34%, hierro 16,5 mg/100g, zinc 7,23 mg/100g y valor energético de 401,12 cal/100g. Así mismo, se realizó el análisis microbiológico donde contiene coliformes totales de 0,00E+00 NMP/g, coliformes fecales 1,00E+00 NMP/g, mohos 5,00E+00 UFC/g y levaduras 8,00E+00 UFC/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055685 TG641.8157/ARI Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7730^bBC Documentos electrónicos
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37529_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37529_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37529_ANEXOSAdobe Acrobat PDFObtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija / Tolaba Mogro, Alejandro Miguel
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Ubicación : PG664.805/TOL Autores: Tolaba Mogro, Alejandro Miguel, Autor Título : Obtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : ALIMENTOS-HARINAS, HARINA COMPUESTA, ZAPALLO-CURCUBITA-ZANAHORIA-ACELGA, TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Resumen : En el departamento de Tarija existe diversidad frutas y verduras que se venden a la población en general, siendo el zapallo, acelga y la zanahoria parte de la dieta alimentaria de la población tarijeña. Así mismo las harinas son parte fundamental de la alimentación boliviana, siendo más consumidas las harinas de maíz y de trigo. Desde tiempos antiguos las harinas fueron el método de preservación de alimentos hasta próximas cosechas.
Las harinas de origen vegetal o también conocidas como harinas compuestas, en especial aquellas que no contienen cereales, son una innovación y un producto relativamente nuevo en el mercado, en el cual no aparece con frecuencia harinas de este tipo. Estas harinas por su método de procesamiento no pierden muchos de sus componentes nutricionales por lo que se vuelven una alternativa de consumo de alto valor nutricional. El proceso de obtención de harinas es el mismo para cualquier tipo de materia prima, sin embargo, cambia algunas etapas dependiendo de la materia prima que se tenga, por lo general el método se basa en el secado, molienda y tamizado.
La harina compuesta de acelga, zapallo y acelga es una investigación aplicada en el siguiente proyecto para entender sus ventajas y desventajas, proceso de obtención y conclusiones necesarias de la misma. La harina resultante es un polvo fino con un tamaño de partícula adecuado para consumo humano, el cual contiene un porcentaje de vitaminas, proteínas, fibra, carbohidratos y un aporte energético considerable que lo vuelve una alternativa de consumo.
La metodología seguida en el siguiente proyecto es: selección de la materia prima, lavado, pelado, cortado, secado, molienda, tamizado y envasado. Entre etapas se realizarán otras etapas de acondicionamiento y análisis. Se busca experimentar con el porcentaje de composición mediante pruebas sensoriales para determinar la mejor combinación que pueda agradar a la población en cuanto a sabor, color y olor. El rendimiento de la harina es de al menos entre un 12-14 % esto debido al elevado contenido de agua de las materia primas....leer masleer menosReserva
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42139_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
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42139_ANEXOSAdobe Acrobat PDFValidacion del metodo analitico espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas. / Guerrero Vargas, Eunice
Ubicación : TD542.3/GUE Autores: Guerrero Vargas, Eunice, Autor Título : Validacion del metodo analitico espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2009, 124p Notas : Incluye Bibliografía
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Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : METODOS DE MEDICION - ESPECTROFOTOMETRICA,DETERMINACION DEL HIERRO (Harinas) MATERIALES Y REACTIVOS Resumen : El desarrollo de la calidad del Metodo Analitico Espectrofotometrico para determinar hierro en harinas fortificadas, se realizo en el Laboratorio del Centro de Analisis, Investigacion y Desarrollo CEANID, registrando los resultados obtenidos y el procedimiento utilizando. La validacion de este metodo analitico afecta directamente a los requisitos de calidad para la acreditacion del laboratorio, logrando proporcionar un alto grado de confianza en la eficacia del proceso de medicion, en las actividades planificadas y en los resultados obtenidos. Al realizar este trabajo se logra demostrar que el metodo espectrofotometrico es adecuado para la aplicacion que se pretende dar en el laboratorio CEANID, para esto se determina sus caracteristicas de funcionamiento, los cuales se resumen a continuacion. Linealidad: Se determina analizando muestras de concentraciones conocidas de analitos que varian dentro de un rango concreto. Los resultados obtenidos se utilizaron para calcular una funcion que relaciona la concentracion de Fe (mg Fe/1) y la respuesta del metodo espectrofotometrico, asi como la bondad del ajuste de la curva de calibracion. Presion: Para este estudio se realiza la comparacion estadistica de las dispersiones entre series de datos, obtenidos en el laboratorio con el metodo espectrofotometrico. Las series de datos provienen de analisis de duplicados. Este parametro se evalua en todo el rango de trabajo definido en el metodo de ensayo, en condiciones de repetibilidad, reproducibilidad y robustez, de la siguiente manera: Repetibilidad: Esta caracteristica de funcionamiento se determina en las mismas condiciones de operacion en un intervalo corto de tiempo, por el mismo analista, en la misma muestra homogenea y en el mismo equipo ya que depende de la dispersion de los resultados es decir de la distribucion de errores aleatorios. Reproducibilidad: En este estudio se establece la proximidad de concordancia entre los resultados de las mediciones de la misma muestra homogenea, el cual se efectua bajo condiciones variables de operacion, como ser diferente analista y diferente intervalo de tiempo. Robustez: Se evalua variando algunos parametros del metodo que afectan a los resultados obtenidos. Las variaciones de los parametros de influencia se basaron en las condiciones del laboratorio. Incertidumbre: Se evalua en funcion de cada componente del metodo espectrofotometrico, obteniendose un valor que define un intervalo de confianza dentro del cual e encuentra el valor verdadero de la concentracion de hierro en harina fortificada. Intervalo de trabajo: Se establece en funcion de los resultados obtenidos despues de haberse llevado a cabo la evaluacion de los distintos parametros de la validacion. Los limites del intervalo son definidos en funcion de la incertidumbre expandida relativa. Control interno de calidad: El laboratorio CEANID tiene procedimientos de control de calidad para realizar el seguimiento de la validez de los ensayos. Los datos resultantes son registrados en forma tal que se pueden detectar las tendencias utilizando tecnicas estadisticas para la revision de los resultados. El seguimiento es planificado y revisado, incluyendo el uso regular de materiales de referencia certificados, la participacion en comparaciones interlaboratoriales y otros.
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