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Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva Tipo de documento: texto impreso Autores: Calizaya Requena, Javier, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul. 2023 Número de páginas: 96 p. Il.: il., cuad., graf., maps., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: BEBIDAS ALCOHOLICAS-ELABORACION, BEBIDAS ALCOHOLICAS-ORUJO DE UVA, BEBIDAS ALCOHOLICAS-FERMENTACION, BEBIDAS ALCOHOLICAS-ANALISIS Resumen: El presente Trabajo de Investigación tiene por objetivo elaborar a nivel experimental una bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo de uva mediante una fermentación.
El bagazo u orujo de uva se origina como un residuo sólido que es generado luego de la extracción del mosto del proceso de elaboración del vino y está compuesto principalmente por el hollejo o piel de la uva, las semillas, este residuo es generalmente considerado desecho o subproducto de la industria vitivinícola.
La materia prima utilizada en el estudio fue el orujo, adquirido de la Bodega “Cañón Escondido” ubicada en el municipio de Uriondo comunidad de Chañares.
Existen varios tipos de fermentación de las cuales se estudiaron tres: Fermentación espontánea, fermentación con levaduras seleccionadas y fermentación con levaduras comerciales, después de analizar sus ventajas y desventajas se determinó usar la fermentación con levaduras comerciales para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo.
Las variables escogidas para el diseño factorial para la elaboración de vino a partir del descarte de orujo son:
Variables Niveles
Nivel ( - ) Nivel ( + )
Acidez Total Sin corregir Corregir a 5
º Brix 21 25
Para variable respuesta con la que se realizó el análisis estadístico, se determinó realizar un análisis sensorial donde se evaluaron las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo.
Las características fisicoquímicas del producto obtenido experimentalmente: Bebida alcohólica tipo vino de orujo de uva del departamento de Tarija, para consumo humano se resumen a continuación para la muestra M4 que es la que tuvo mayor aceptación y sus características de producción son:
Características fisicoquímicas Unidades Resultado
Acidez volátil (como Ac. Acético) g/l 0,33
Grado alcohólico º GL 14,00
Metanol mg/l 95,40
Anhídrido sulfuroso total mg/l 249,80
Anhídrido sulfuroso libre mg/l 105,70
pH (20°C) - 2,3
Solidos solubles ºBrix 7,30
Del análisis sensorial realizado donde se evaluó las características organolépticas de la bebida alcohólica tipo vino de orujo en función al color, aroma y sabor, se observó que la muestra con mayor aceptación por los catadores fue la muestra M4, la cual fue realizada según el diseño de experimentos con un nivel alto de acidez total (corregir a 5) y un nivel alto de 25 ºBrix.
De los cálculos realizados se determinó mediante balance de materia que el rendimiento conseguido en el proceso de elaboración de la bebida alcohólica tipo vino a partir del orujo, es 70,39% en masa.Ubicación : IA663.4/CAL Reserva
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42747_RESUMENAdobe Acrobat PDFElaboración experimental de alcohol etílico a partir del fruto de algarrobo / Aramayo Colque, Elizabeth
Título : Elaboración experimental de alcohol etílico a partir del fruto de algarrobo Tipo de documento: texto impreso Autores: Aramayo Colque, Elizabeth, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2018 Número de páginas: 165 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ALGARROBA (Frutas) - BEBIDAS ALCOHOLICAS - ELABORACION, ALCOHOL - PROCESOS QUIMICOS - INVESTIGACION, BEBIDAS ALCOHOLICAS - ANALISIS Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCION. - Las bebidas fermentables existen desde los albores de la civilización egipcia, y existe una evidencia de una bebida alcohólica llamada sura, destilada de arroz, fue utilizada entre los años 3000 y 2000 a de C.
Diferentes civilizaciones nativas americanas desarrollaron bebidas alcohólicas durante la época precolombina.
Una variedad de bebidas fermentadas de la región de los andes, en Sudamérica, se hacían a base de maíz, uvas o manzanas y se le dio el nombre de “chicha”.
Los algarrobos son árboles multipropósito, denominado “Rey del desierto”, por los diversos beneficios directos e indirectos que proporciona, presentes en la Región del Gran Chaco, Paraguay, Bolivia y centro norte de Argentina.
Es un árbol siempre verde, siendo utilizado en la fertilización de campos cultivados y para acondicionar frutos, son del género Prosopis presentan gran resistencia a la sequía y a la salinidad, esto haces que su cultivo sea recomendado para detener el avance de la desertificación y erosión del suelo en zonas áridas y semiáridas ,y tienen alta capacidad de fijar nitrógeno
Su fruto, la algarroba, es una legumbre con altos contenidos de proteínas e hidratos de carbono que varían en tamaño, color y características químicas, según la especie, las vainas son muy nutritivas y sabrosas, las consume todo tipo de ganado, cabras, ovejas, caballos y otros animales domésticos, con la capacidad de sustituir maíz y salvado de trigo en las dietas animales. También tiene la ventaja de producir frutos en la época de mayor sequía y cuando la disponibilidad de forraje natural está en su punto crítico, por ello el fruto se lo utiliza para la alimentación humana y animal en países en desarrollo.
El objetivo de este trabajo es obtener alcohol etílico a nivel experimental a partir del fruto de algarrobo mediante un proceso fermentativo, Utilizar los frutos de algarrobo como materia prima para la obtención de alcohol etílico se convierte en una buena alternativa debido a que este alcohol tiene diferentes usos, tales como:
Es un buen disolvente, y puede usarse como anticongelante, desinfectante así también el alcohol etílico tiene la alternativa de usarse como combustible industrial y doméstico, estudios del departamento de energía de EUA (Estados Unidos Americanos) dicen que el uso de automóviles reduce la producción de efecto invernadero.
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Título : Factores psicosociales asociados al consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de 5º a 6º de nivel secundario en los Colegios de la Primera Sección de la Provincia Arce Tipo de documento: texto impreso Autores: Nieves Tolaba, Anahy Romina, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic. 2024 Número de páginas: 88 p. Il.: tabl., graf. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ADOLESCENTES-BEBIDAS ALCOHOLICAS, BEBIDAS ALCOHOLICAS-CONSUMO-RIESGOS PSICOSOCIALES, ADOLESCENTES- RELACIONES FAMILIARES, ADOLESCENTES-ESCUELAS SECUNDARIAS-PSICOMETRIA Resumen: El presente trabajo de investigación aborda los principales factores asociados con el consumo de alcohol en los adolescentes de 5to y 6to de nivel secundario de los colegios de la primera sección de Padcaya.
El este sentido, el objetivo planteado fue describir los factores psicosociales asociados al consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de 5to y 6to de nivel secundario de los colegios de la primera sección de Padcaya durante la gestión 2024.
El presente trabajo es de tipo descriptivo, también se utilizó el enfoque cuantitativo y transversal porque la investigación se realizó en un solo periodo de tiempo. La población estuvo construida por 265 adolescentes, con una muestra de 106 adolescentes obtenida a partir de un muestreo no probabilístico intencionado, constituida por adolescentes de 5to y 6to de secundaria de los colegios de la primera sección de Padcaya.
Los datos fueron recabados a través del cuestionario de factores sociales asociados al consumo de alcohol, elaborado por la investigadora. El procesamiento de la información fue mediante el programa de Excel.
Los resultados obtenidos indican que el 53% de los adolescentes consume bebidas alcohólicas, debido a que tienen fácil acceso a la compra de esta sustancia; además de no existir un control riguroso por parte de las autoridades. El 35% de los adolescentes señaló que no tienen una buena relación con sus padres, lo que aumenta el riesgo que los adolescentes consuman bebidas alcohólicas. Otro ha lazgo es que el estilo de crianza predominante en los adolescentes, que consumen bebidas alcohólicas, es el autoritario.Ubicación : T155.5/NIE Reserva
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Título : Factores de riesgo asociados con el consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de 5to y 6to de secundaria en unidades educativas fiscales de la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Tapia Cabezas, Kelly Katherine, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 88 p. Il.: cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: ADOLESCENTES-BEBIDAS ALCOHOLICAS, BEBIDAS ALCOHOLICAS-CONSUMO-RIESGOS PSICOSOCIALES, ADOLESCENTES- RELACIONES FAMILIARES, ADOLESCENTES-ESCUELAS SECUNDARIAS-PSICOMETRIA Resumen: La presente investigación aborda el problema del consumo de alcohol en estudiantes de secundaria de las unidades educativas fiscales de la ciudad de Tarija y su relación con los factores de riesgo: personales, familiares y sociales del adolescente. Por tanto, el objetivo fue identificar qué factores de riesgo se relacionan con el consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de 5to y 6to de secundaria en unidades educativas fiscales de la Ciudad de Tarija.
A partir del análisis de la revisión documental se formuló la siguiente pregunta de investigación ¿Qué factores de riesgo se relacionan con el consumo de bebidas alcohólicas en adolescentes de 5to y 6to de secundaria en unidades educativas fiscales de la ciudad de Tarija? Asimismo, para dar respuesta a esta interrogante se elaboraron las hipótesis de trabajo: El consumo de bebidas alcohólicas por parte de los adolescentes es de riesgo moderado; a mayor bienestar psicológico menor es el riesgo de consumo de bebidas alcohólicas; a mayor funcionamiento familiar menor es el riesgo de consumo bebidas alcohólicas y a mayor resentimiento social mayor es el riesgo de consumo de bebidas alcohólicas.
Para alcanzar el objetivo y comprobar las hipótesis elaboradas, se desarrolló un estudio de tipo descriptivo-correlacional con enfoque cuantitativo; además del método teórico y método estadístico. Los instrumentos de medición utilizados para la recopilación de datos han sido la Escala de Bienestar Psicológico de Ryff, el cuestionario de Funcionamiento Familiar FF-SIL, la Escala de Actitudes Hacia La Vida Escala De Resentimiento Social y el Cuestionario de Identificación de los Trastornos Debidos al Consumo de Alcohol AUDIT (OMS).
Los resultados obtenidos indican que un 93,7% de los adolescentes no tienen riesgos de consumo de bebidas alcohólicas. En cambio, un porcentaje bajo (5,1%) demostraron conductas de consumo de alcohol, perjudicial para su salud integral. Respecto a las hipótesis, han sido aceptadas habiéndose comprobado la correlación positiva entre factores de riesgo (familiar, personal, social) y el consumo de bebidas alcohólicas. Se ha establecido que, a mayor nivel de bienestar psicológico, funcionamiento familiar y resentimiento social, menor será el nivel de consumo de bebidas alcohólicas en los adolescentes de 5to y 6to de secundaria de las unidades educativas seleccionadas.Ubicación : TI155.5/TAP Reserva
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Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Tipo de documento: texto impreso Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2023 Número de páginas: 138 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, SINGANI-ENVASADO, GESTION DE LA PRODUCCION-BODEGAS LA VICTORIA Resumen: La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso.
Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos.
Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial.
De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad.
Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo.Ubicación : PG663.1/CAR Reserva
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