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Consulta a fuentes externasImplementación de buenas prácticas de manufactura en la línea de lácteos para la elaboración del yogurt y queso en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho / Pacheco Domínguez, Fátima Luz
Título : Implementación de buenas prácticas de manufactura en la línea de lácteos para la elaboración del yogurt y queso en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho Tipo de documento: texto impreso Autores: Pacheco Domínguez, Fátima Luz, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: mar., 2017 Número de páginas: 145 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA ALIMENTARIA-CONTROL DE CALIDAD, ALIMENTARIA-SALUBRIDAD, YOGURT-ELABORACION, QUESO-ELABORACION, TALLER ALIMENTOS-GESTION EMPRESA Resumen: El presente trabajo describe la implementación de Buenas Prácticas de Manufactura en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho.
El desarrollo de este trabajo, comenzó con el capítulo de introducción, describiendo las enfermedades transmitidas por alimentos, el cuidado que se tiene que tener para evitar episodios desagradables en el consumo de alimentos, y también se realizó un análisis del contexto y situación actual de nuestro sector productivo en Bolivia, para ver cuáles son las limitantes y los factores que hacen que nuestra producción de alimentos no sea la más idónea, por ello se justificó plenamente el estudio del presente trabajo en el LTA y en base a ello se definió los objetivos y alcance del mismo.
En el capítulo II logramos recoger toda la información relevante para construir y aplicar en nuestro trabajo, sin embargo se encontró buena información del tema, pero se priorizó la normativa internacional y la normativa nacional que incidirán directamente en la producción de alimentos en nuestro departamento y país.
En el capítulo III se desarrolló el estudio, describiendo los materiales y la normativa de referencia, para poder realizar un diagnóstico inicial en Buenas Prácticas de Manufactura del laboratorio taller de alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, siempre considerando los elementos que el ente sanitario SENASAG, considera como primordiales, posteriormente se realiza una descripción de cómo se construyó el manual de Buenas Prácticas de Manufactura y cómo se implementó el mismo en el Laboratorio Taller de Alimentos.
En el capítulo IV se realizó un análisis de la situación inicial del laboratorio taller de alimentos con relación al cumplimiento de las Buenas prácticas de manufactura, y se empezó a describir aspecto por aspecto, en cuanto a las mejoras que eran necesarias para cualificar cada uno de ellos, y de esta forma se logró verificar la mejora que se obtuvo luego de la implementación de las BPM, lógicamente con la construcción del manual de BPM, en ese capítulo también se logró demostrar que sí se logró una diferencia significativa de la situación inicial con relación a la situación final luego de haber implementado las BPM.
En el capítulo V se logró determinar las conclusiones y las recomendaciones, estableciendo que la implementación de las Buenas prácticas de manufactura es un elemento muy importante para dar las condiciones básicas y evitar las posibles contaminaciones en el procesamiento de los alimentos, de esta forma también cumplir con la normativa sanitaria vigente.
Por otra parte el trabajo presenta en los anexos una lista de verificación del cumplimiento de BPM, que puede ser aplicada en cualquier empresa dedicada a la elaboración de alimentos, también en el segundo anexo tiene como ejemplo el manual de BPM, que puede ser utilizado como formato guía y referencia en la aplicación de cualquier empresa dedicada a la producción de alimentos.Ubicación : PG658.562/PAC Reserva
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Título : Factores psicológicos asociados a trastornos de conducta alimentaria en mujeres de la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Julio Mercado, Layla Rubí, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2022 Número de páginas: 301 p. Il.: cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONDUCTA ALIMENTARIA-TRASTORNOS, MUJERES-ANOREXIA, MUJERES-BULIMIA, MUJERES-HABITOS ALIMENTICIOS, MUJERES- PSICOLOGIA CLINICA, MUJERES-TESTS PSICOLOGICOS Resumen: En la presente investigación se determinó algunos factores psicológicos asociados a Trastornos de conducta alimentaria (TCA), particularmente a la anorexia nerviosa (AN) y Bulimia Nerviosa (BN), por lo que el estudio se enfoca en el análisis de la relación que pueda existir entre dichos trastornos y el apego, la regulación emocional, alexitimia, personalidad y modelos estéticos corporales. La investigación se enmarca dentro del área de la psicología clínica, puesto que las variables que se estudian abarcan sintomatología, la cual afecta a la salud mental y conducta adaptativa que genera malestar y sufrimiento al individuo.
La metodología empleada tiene un alcance descriptivo y hace uso del método de estudio de caso múltiple, el cual consiste en el análisis detallado de unidades psicológicas, sociales o educativas y se orienta en la comprensión profunda de la realidad del individuo en torno a lo que se busca investigar trabajando de manera mixta, analizando los casos uno por uno cualitativamente pero a su vez haciendo uso de técnicas e instrumentos cuantitativos que permitan la profundización de la información y el posterior análisis general de los datos.
Se estableció como población de estudio a las mujeres que habiten en la ciudad de Tarija y presenten trastorno de conducta alimentaria. El muestreo fue intencional y mediante bola de nieve, mismo que resultó en 10 mujeres, que se consideraron después de realizar un tamizaje elaborado con el instrumento de examinación de trastornos alimentarios EDE-Q y los criterios diagnósticos expuestos en el manual diagnóstico estadístico DSM-V.
Como técnicas de recolección de datos se empleó principalmente la entrevista a profundidad, seguido de cuestionarios y escalas: Cuestionario de apego CaMir-R; Cuestionario de regulación emocional (ERQ); Escala de Alexitimia de Toronto (TAS -20) ; el Test de la figura humana de Karen Machover y el Cuestionario de influencia de los modelos estéticos corporales (CIMEC-40) con la intención de determinar si el apego, la regulación emocional, alexitimia, personalidad y modelos estéticos corporales son factores asociados al TCA en mujeres de la ciudad de Tarija.
Ante ese planteamiento se pudo determinar que las mujeres partícipes del estudio presentan primordialmente estilos de apego adulto inseguro-evitativo, mismo que está caracterizado por la baja disponibilidad y apoyo de las figuras de apego, representación de una afirmación de independencia de los vínculos afectivos, por lo que mantienen sus conductas de apego en un bajo nivel, activando constantemente sus defensas y en consecuencia tienden a no buscar o esperar apoyo, empatía o cariño e intimidad de las relaciones personales . Por su parte, las jóvenes con TCA han demostrado un nivel de supresión emocional alta, que se representa en la represión de la expresión emocional; y un nivel de reevaluación cognitiva baja, lo que quiere decir que estas personas no tienen el control cognitivo para modificar emociones negativas, dando lugar a un comportamiento impulsivo caracterizado por la exacerbación de las emociones. De manera conjunta, la alexitimia está presente en la mayoría de los casos, esto quiere decir que, las mujeres que fueron participantes de la investigación tienen dificultades para describir sus sentimientos y distinguirlos de sensaciones corporales con alta dificultad para identificar y expresar las emociones tanto propias como ajenas y una cognición que se orienta más hacia lo externo que hacia el interior de la persona.
Los rasgos de personalidad más característicos de la población estudiada son agresividad, el neuroticismo, la obsesión y la inseguridad, hecho que se ve reflejado en las características personales de cada caso que se expone en el presente trabajo.
Finalmente, se encontró que los modelos estéticos corporales influyen altamente en las mujeres estudiadas, a través de la idealización de la belleza, la influencia de relaciones sociales, de la exposición de dicha idealización en medios de comunicación y el malestar que estos aspectos generan en sus cuerpos.Ubicación : TI616.8526/JUL Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062915 TI616.8526/JUL Trabajo de Investigación BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11960^bBCEN Documentos electrónicos
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Título : Factores psicosociales y satisfacción laboral de los trabajadores fabriles de la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Oliva Maldonado, Paola, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: feb., 2016 Número de páginas: 124 p. Il.: cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: TRABAJADORES DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA- PSICOLOGIA, SATISFACCION EN EL TRABAJO, TESTS PSICOLOGICOS, TARIJA - CIUDAD Resumen: SIN RESUMEN
INTRODUCCIÓN.- La concepción de trabajo ha ido evolucionando con el tiempo y las sociedades, entre las primeras nociones, se consideraba al trabajo como una herramienta que permitía la mera subsistencia del ser humano; posteriormente esta actividad asalariada clasificaba a la sociedad marcando diferencias entre las distintas clases sociales, llegando a ser definido como un castigo divino que daba un mejor paso de la vida después de la muerte.
Hoy reconocido como una actividad salariada, el trabajo ha tomado una concepción más integral y humana, por lo cual se ha convertido en una fuente de desarrollo y autorrealización para el hombre.
Instituciones como la Organización Mundial de la Salud (OMS) y la Organización Internacional del Trabajo (OIT), han demostrado su preocupación por brindar condiciones de trabajo más humanitarias y realizar las evaluaciones correspondientes, con el fin de disminuir los riesgos laborales y las consecuencias que los mismos conllevan para los trabajadores. Es así que cada vez son más las leyes y el interés de las autoridades, de poder ofrecer una mayor calidad de vida laboral a todos los empleados en las distintas organizaciones.
A su vez, la creación de una ciencia especializada como la Psicología del trabajo y las organizaciones, ha contribuido a resaltar la importancia que tienen los ambientes laborales en el rendimiento, motivación, salud y satisfacción laboral de los empleados.
Es a partir de lo mencionado que el presente trabajo de investigación se ha propuesto conocer por una parte, los principales factores psicosociales que caracterizan a las empresas embotelladoras de la ciudad de Tarija, buscando definir la carga mental que requieren los puestos laborales, la autonomía temporal de los empleados, el contenido del trabajo (distintas habilidades que el puesto requiere por parte del trabajador), la supervisión que ejercen los superiores y la participación de los empleados en cuanto a la toma de decisiones; a su vez, se buscó identificar la definición del rol, el interés por el trabajador que muestra tener la empresa y las relaciones personales dentro de la misma.
Por otra parte, se indagó el nivel de satisfacción laboral que presentan los trabajadores en cuanto a: supervisión, participación, ambiente físico, prestaciones y satisfacción intrínseca.
Dichas variables han sido definidas, mediante la recolección de datos recabados a partir de la aplicación del Cuestionario del método de evaluación de Factores Psicosociales del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene del Trabajo (INSHT) y el Cuestionario de Satisfaccion Laboral s20/23; posteriormente se realizó el análisis estadístico correspondiente a partir del paquete SPSS y el análisis cualitativo de los resultados obtenidos.
La información vertida en dicha investigación, permitirá tener un mayor conocimiento sobre el propio contexto y brindará nuevas herramientas a futuras investigaciones; siendo un aporte para la carrera de Psicología dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” y para las distintas empresas que tengan el interés de conocer y mejorar las condiciones de trabajo.
Ubicación : TI302/OLI Reserva
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Título : Abuso sexual infantil y trastornos de la conducta alimentaria : como comprender la relación entre el abuso sexual y los trastornos en la alimentación Tipo de documento: texto impreso Autores: Saboya, Denise, Autor Editorial: Saarbrücken [DE] : Publicia Fecha de publicación: 2013 Número de páginas: 44p. Il.: 22X15cm. Dimensiones: impreso ISBN/ISSN/DL: 978-3-639-55143-3 Nota general: Incluye bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: ABUSO SEXUAL, ANOREXIA, BULIMIA, NIÑOS, TRASTORNOS DE LA CONDUCTA ALIMENTARIA, SINTOMAS Resumen: Contenido: 1. Delimitación del objeto de estudio, objetivos y su fundamentación. Delimitación. Objetivos. Objetivo general. Objetivos específicos. Fundamentación 2. Metodología. Delimitación del corpus. Fuentes de acceso a la información. Categorías y criterios de análisis 3. Desarrollo conceptual. Definición del abuso sexual infantil. Descripción del síndrome de acomodación al abuso sexual infantil. Indicadores físicos y psicológicos de abuso sexual infantil. Consecuencias del abuso sexual infantil en el comportamiento y en los trastornos de la conducta alimentaria. Prevención de abuso sexual infantil. Tratamiento sistémico del abuso sexual infantil. 4 Discusión. Tratamiento para el abuso sexual infantil comórbido a las patologías de alimentación 5. Conclusiones finales. Nota de contenido: En el Abuso Sexual Infantil el niño es víctima de un adulto que tiene una posición de poder, el fin es la satisfacción sexual del agresor y generalmente se produce por periodos prolongados. Hay diversas formas como el incesto, la violación, toqueteos, exhibicionismo, etc. El niño no posee la madurez emocional e intelectual suficientes para dar su consentimiento. Los Trastornos de la conducta alimentaria aparecen cuando no hay palabras o cuando el relato del abuso no fue escuchado o creído. El cuerpo habla en su deseo de tener la boca cerrada (no comer), no contar o abarrotarla con comida y después expulsarla (a partir de provocarse el vomito) y decir. Este trabajo propone analizar la relación existente entre el abuso sexual infantil y los trastornos de la conducta alimentaria, así como también los tratamientos cognitivos-conductuales y sistémicos que se emplean en el abordaje de cada caso. Los objetivos principales son describir el síndrome de acomodación al abuso sexual infantil y diferenciar los tratamientos para pacientes que padecieron situaciones de abuso sexual infantil con y sin patología alimentaria comórbida. Ubicación : 362.76/S124a Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 059771 362.76/S124a Libro BIBLIOTECA FACULTAD HUMANIDADES - PSICOLOGIA Seccion Unica Disponible 2951^bBPSI
Título : Creación de una fábrica de harina de Papalisa en la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Castro Mancilla, Margarita, Autor ; Mallco Nicasio, María Eugenia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2012 Número de páginas: 164 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: PAPALISA – HARINA, HARINA PROCESADO, INDUSTRIA ALIMENTARIA, PROYECTO DE EMPRESA, GESTION EMPRESAS, ANALISIS MERCADO, MARKETING Resumen: Al descubrir las cualidades nutritivas que presenta la papalisa como materia prima que contribuye a una alimentación sana para las familias y tomando que la población esta inclinada a consumir productos saludables y nutritivos, surge la oportunidad de proyectar este emprendimiento de transformar la papalisa como materia prima en un producto final que será harina misma que podrá ser utilizada para diferentes preparaciones de alimentos.
Por tanto se propone un plan de negocio que trata de proyectar un emprendimiento para la creación de una fábrica de harina de papalisa en la ciudad de Tarija, determinando su viabilidad mediante los siguientes puntos.
En la parte del diagnostico se realizo la investigación de mercados, a través de encuestas a una muestra de las familias tarijeñas con el motivo de conocer la aceptación de introducir al mercado un nuevo producto (Harina de papalisa).
En el plan de marketing se formularon estrategias, se hizo un análisis del marketing mix e identifico el mercado meta/objetivo que representa el 7% de las del mercado potencial de familias que están dispuestas a comprar nuestro producto.
En el plan de producción se describió todo el proceso que se sigue para la elaboración de la harina, así también los sistemas de control de calidad, y que especificaciones tendrá el producto.
En el plan organizacional se estableció la estructura organizacional, se detallo un manual de funciones para cada trabajador que formará parte de la empresa, el equipo de trabajo que se formara presentara habilidades de acuerdo al nivel jerárquico.
En el plan financiero se determino la inversión en la que se incurrirá, la cual se financiara con fondos propios de los dos socios, se hizo los cálculos correspondientes para presentarlos tanto en el estado de resultados como en el flujo de caja, los mismos que se proyectaron para cinco años y se utilizaron criterios de evaluación como el VAN, TIR, B/C y PR, los cuales indican la rentabilidad del plan de negocios.Ubicación : TP658/CAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055985 TP658/CAS Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7405^bBC Documentos electrónicos
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