A partir de esta página puede:
Volver a la pantalla de inicio con las estanterías virtuales... |
Resultado de la búsqueda
45 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'VINO-HIERBAS,'
![](./images/expand_all.gif)
![](./images/collapse_all.gif)
![](./images/orderby_az.gif)
Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría / Torrez Cruz, Ana Arminda
![]()
Ubicación : PG663.201/TOR Autores: Torrez Cruz, Ana Arminda, Autor Título : Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 119 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : VINO-LABORATORIOS QUIMICOS, VINIFICACION, VINO-HIERBAS, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino aromatizado a base de extractos de hierbas digestivas a partir de vino base blanco de moscatel de Alejandría”, fue desarrollado en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L.
Para el proceso de elaboración de este producto se utilizó como materia prima el vino base blanco de moscatel de Alejandría, el mismo fue adquirido de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., se determinó sus propiedades fisicoquímicas del vino base blanco dando los siguientes resultados: ceniza 0,27 % ; fibra n.d; grasas n.d; hidratos de carbono1,22%; humedad 98,42; proteínas 0,12% y valor energético 67,45 kcal/100g , etc. También se empleó como materia prima las hierbas digestivas “ajenjo, romero, jengibre y quina”, estas se utilizaron para la preparación de los extractos aromáticos que fueron los encargados de aromatizar el vino base blanco moscatel de Alejandría, las hierbas digestivas se adquirieron del mercado campesino, asimismo se determinó la taxonomía de las hierbas ver anexo G.
El proceso de elaboración del vino aromatizado se realiza mediante 2 etapas la primera es la obtención de extractos aromáticos: recepción de las hierbas digestivas, lavado y pesado, secado, macerado, filtración y la segunda etapa es : mezcla (vino base y extractos aromáticos),filtrado y envasado.
Para este proceso de elaboración se realizó un diseño experimental 22 tomando en cuenta dos niveles y dos factores, como variable respuesta el análisis sensorial del vino aromatizado, resaltando los siguientes atributos: aroma, color y sabor. El método más importante en la elaboración del vino aromatizado fue el proceso de maceración donde se controló el tiempo de maceración de las hierbas digestivas que fue de 15 días y la concentración del solvente etanol que fue de 50%, obteniendo así las muestras M1.M2,M3,M4,M5,M6,M7 M8.
Se realizó una evaluación sensorial del primer grupo de las muestras( M1,M2,M3 Y M4), dando como ganadora la muestra M4. También se llevó a cabo una evaluación sensorial del segundo grupo de las muestras (M5,M6,M7 Y M8), dando como ganadora a la muestra M8. De las dos muestras elegidas la ganadora es la M4 ya que tiene una mayor aceptación tanto en gusto, sabor y aroma, con un porcentaje de 92,1 % de aceptación.
Los análisis físicoquímicos de la muestra ganadora (M4) fueron determinados en el centro de Análisis Investigación y Desarrollo CEANID y en las instalaciones de Industrias Alimenticias Reina Madre S.R.L., el resultado de los análisis indica que tiene como: Acidez total 5,7 g/l(Ácido Tartárico); Acidez volátil 0,8g/l(Ácido Acético); Anhidrido sulfuroso libre 35 mg/l ; Azúcar reductores 138 g/l; grado alcohólico 125 %v/v; pH 3,77 y en análisis microbiológico tenemos ausencia de los mohos y levaduras con <1,0x101(*)....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062301 PG663.201/TOR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11728^bBCEN Documentos electrónicos
42170_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42170_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42170_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42170_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42170_ANEXOSAdobe Acrobat PDFAgenda de la degustación del vino / Rajotte, Pierre
Ubicación : 662.2/R158a Autores: Rajotte, Pierre, Autor Título : Agenda de la degustación del vino Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 88 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, CATA, EVALUACION Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039472 662.2/R158a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0413 039471 662.2/R158a Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0414 Análisis y producción de vino / Zoecklein, Bruce W.
Ubicación : 664.07/Z781a Autores: Zoecklein, Bruce W., Autor Título : Análisis y producción de vino Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xix, 613 p. Temas : INGENIERIA DE ALIMENTOS, PRODUCCION DE VINO, ANALISIS Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039844 664.07/Z781a Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0717 Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija / Caba Vaca, Pamela Karina
![]()
Ubicación : T339.19/CAB Autores: Caba Vaca, Pamela Karina, Autor Título : Características de la demanda de Vinos Aranjuez en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA VITIVINICOLA, VINO - CONSUMO, VINO - DEMANDA, VINOS ARANJUEZ, TARIJA - CIUDAD Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo el estudio de las características de la demanda de vinos Aranjuez en el área urbana de la provincia Cercado del departamento de Tarija; Para identificar la importancia que adquirió el consumo de vinos en el mercado al ser este un producto importante para el desarrollo de la región.
La investigación de tipo descriptivo emplea diferentes métodos que permiten la conceptualización, cuantificación y análisis de las diferentes características de la demanda de vinos Aranjuez, se estratifico a la población en 5 estratos de acuerdo a la proximidad geográfica de los distritos urbanos de la ciudad, obteniendo una muestra para cada estrato, se procedió a realizar una encuesta distribuida en todos los estratos barriales, con preguntas relacionadas a dicho estudio.
Para la elaboración del tema y el cumplimiento de los objetivos planteados se utilizó la tabulación de la encuesta y se interpretó con cuadros y gráficos cada pregunta realizada, para poder analizar el comportamiento de los consumidores y las características de las personas que demandan el producto. De esta manera se pudo concluir: que las personas que más demandan vinos Aranjuez tienen sexo masculino, personas que cuentan con ingresos medios, que no hay límite de edad para el consumo de vinos Aranjuez; y que los factores determinantes de la demanda de vino Aranjuez son gustos preferencias e ingreso del consumidor.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057252 T339.19/CAB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9901^bBCEN Documentos electrónicos
38590_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
38590_ResumenAdobe Acrobat PDF
38590_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
38590_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
38590_AnexosAdobe Acrobat PDFCentro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción / Sandoval Vega, Shirley
![]()
Ubicación : PG725.8042/SAN Autores: Sandoval Vega, Shirley, Autor Título : Centro de interpretación del arte y el vino Valle de La Concepción Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 368 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Incluye Planos
Temas : EDIFICIOS PARA EXPOSICIONES - DISEÑO ARQUITECTONICO, ARQUITECTURA - DIBUJOS Y PLANOS, PROYECTO DE CONSTRUCCION - CENTRO DE INTERPRETACION DEL ARTE Y DEL VINO - VALLE DE LA CONCEPCION Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION.- La educación y la cultura, herramientas claves para la transformación de la ciudad y la reconstrucción de la sociedad.
La cultura son todas aquellas expresiones que el hombre ha ido incorporando a la naturaleza, a la tierra como un todo , nuestros pensamientos , nuestro arte, la arquitectura , la literatura en fin toda creación humana es cultura .
Se dice que cultura, es un conjunto de manifestaciones en que se expresa la vida tradicional de un pueblo, donde se manifiestan modos de vida y costumbres, conocimientos, y grado de desarrollo artístico, científico, industrial.
En este sentido el arte permite al hombre expresar sus ideas creencias y convicciones y se puede observar claramente que es de mucha importancia la actividad cultural como factor formativo , educativo, e integrador dentro de lo que significa el desarrollo humano , ya sea en el municipio , provincia, departamento, y nación para lograr contrarrestar los grandes males que aqueja la sociedad , como son el alcoholismo delincuencia juvenil y vagancia, tales que destruyen a diario a la niñez y juventud.
Después de hacer un énfasis en lo que es cultura también mencionare lo que significa un centro de interpretación.
Centro también es el lugar donde convergen (se centran) acciones coordenadas, el instituto que se encarga de fomentar estudios e investigaciones.
Interpretación se refiere a explicar o declarar el sentido de algo, traducir de una lengua a otra expresar o imaginar la realidad de un modo personal o ejecutar o representar una obra artística...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 053842 PG725.8042/SAN Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8945^bBCEN Documentos electrónicos
37008_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37008_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37008_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37008_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37008_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
37008_PLANOSAdobe Acrobat PDFCentro de interpretación del vino y singani para el desarrollo turístico y promoción productiva en la Ciudad de Camargo / Aldana García, Nely
![]()
Ubicación : PG725.8042/ALD Autores: Aldana García, Nely, Autor Título : Centro de interpretación del vino y singani para el desarrollo turístico y promoción productiva en la Ciudad de Camargo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Incluye PlanosTemas : ARQUITECTURA - EDIFICIOS PARA EXPOSICIONES, ARQUITECTURA - DISEÑOS Y PLANOS, DECORACION Y ORNAMENTACION ARQUITECTONICA, DISEÑO ESTRUCTURAL - CENTRO DE INTERPRETACION DEL VINO Y SINGANI - CAMARGO (Chuquisaca) Resumen : La presente propone la solución arquitectónica ante un problema existente, por esta razón se propone un centro de interpretación del Vino y el Singani en la ciudad de Camargo, con el fin de potencializar, promocionar, promover, preservar y aperturizar las actividades productivas de los derivados de la uva (vino singani) de la región al país y el mundo, dándole un realce a nivel nacional a la producción vitivinícola e histórica de la región.
El centro de interpretación del vino y el singani posee un fin de servicio turístico cultural, el cual está dirigido al desarrollo de los productores de la región mediante el establecimiento del turismo histórico cultural, el cual atraiga tanto turistas, como inversores y especialistas que dejen una marca importante en el desarrollo humano de la región, moviendo una cadena productiva que no solo beneficie al sector productivo como principal beneficiario, sino que también potencialice la industria limpia como lo es el turismo, adoptando criterios de diseño arquitectónico de la experiencia internacional.
Para lograr los objetivos de la tesis se analizaron proyectos referenciales, normas, reglamentos, entre otros....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 063491 PG725.8042/ALD Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11673^bBCEN Documentos electrónicos
43288_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
43288_RESUMENAdobe Acrobat PDF
43288_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
43288_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
43288_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
43288_PLANOSAdobe Acrobat PDFCómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato
Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2009, 153 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, VINOS-OLORES Y SABORES Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039895 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0505 Cómo degustar los vinos: manual del catador / Ratti, Renato
Ubicación : 664.0702/R236c Autores: Ratti, Renato, Autor Título : Cómo degustar los vinos: manual del catador Fuente : 2a. ed. Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2011, 153 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, VINO-OLORES Y SABORES Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 040532 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5007 040533 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5006 040531 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5008 040530 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5009 040529 664.0702/R236c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 5010 Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección / Eder, Reinhard
Ubicación : 663.2/E231d Autores: Eder, Reinhard, Autor Título : Defectos del vino: reconocimiento, prevención, corrección Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2006, ix, 229 p. Temas : PRODUCCION DE VINO, DEFECTOS DEL VINO, CONTROL DE CALIDAD, VINOS Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039950 663.2/E231d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0500 Diccionario enciclopédico universal del vino / Arce Vadillo, Roberto
Ubicación : 663.203/A718d Autores: Arce Vadillo, Roberto, Autor Título : Diccionario enciclopédico universal del vino Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2014, 461 p. Temas : PRODUCCION DE VINO, DICCIONARIOS Resumen : De la tierra a la planta, de la planta a la uva, de la uva al vino y del vino a la copa. Elaborar un vino es un arte; degustar un placer. Después de haber leído una gran cantidad de libros, tratados, diccionarios, enciclopedias, investigaciones, artículos y cuanta información apareciera a través del tiempo sobre Viticultura y Enología, como Enólogo, ahora me siento más que nunca preparado para escribir esta obra, en beneficio del aficionado, estudiante, profesional , empresario, trabajador de la vid y la uva, en la noble tarea de elaborar vinos…...leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050842 663.203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0532^bBTEA 050841 663.203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0531^bBTEA El gusto del vino; el gran libro de la degustación / Peynaud, Émile
Ubicación : 664.07/P458g Autores: Peynaud, Émile, Autor ; Blouin, Jacques, Autor Título : El gusto del vino; el gran libro de la degustación Fuente : Madrid [ES] : Mundi Prensa, 2002, 269 p. Temas : DEGUSTACION DEL VINO, FISIOLOGIA DEL OLFATO, OLORES Y SABORES Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039474 664.07/P458g Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0415 039539 664.07/P458g Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0697^bBQMC El marketing del vino: saber vender el vino / Rouzet, Emmanuelle
Ubicación : 658.83/R828m Autores: Rouzet, Emmanuelle, Autor ; Seguin, Gérard, Autor Título : El marketing del vino: saber vender el vino Fuente : Madrid [ES] : Ediciones Mundi-Prensa, 2005, xxxi, 233 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : MARKETING, INVESTIGACION DE MERCADO, VINO - MERCADO Resumen : Sumario : 1. El marketing del vino. 2. La venta del vino. Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 049465 658.83/R828m Libro BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS Seccion Unica Disponible 8085^bBCEF Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija / Jaramillo Rendón, Betty Fabiola
![]()
Ubicación : IA663.5/JAR Autores: Jaramillo Rendón, Betty Fabiola, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : AGUARDIENTES - RETENTATO DE VINO, VINO - FILTRACION, AGUARDIENTES - ELABORACION, LICORES - DESTILACION Resumen : El presente trabajo de investigación está dirigido a la obtención de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez de Tarija, así como también se interesa por caracterizar los aspectos fisicoquímicos y organolépticos de destilado obtenido.
Se inicia este proyecto con la esperanza de implementar un proceso de recuperación de alcohol que favorezca algunos puntos durante la elaboración de vino en la bodega y que a su vez le otorgue valor agregado a la sustancia descartada en estalaciones de la empresa.
Vinos Aranjuez es marca registrada de Viñedos y Bodegas MILCAST CORP. que fue creada por la familia Castellanos Cortez e inició sus actividades en marzo de 1976, desde entonces la empresa se caracteriza por fomentar y promover la actividad vitivinícola del departamento y del país. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la provincia Cercado de la Ciudad de Tarija-Bolivia, dirección Av. Dr. Ángel Baldivieso Nº E-1976 zona Aranjuez Tarija/Bolivia.
La materia prima empleada para la elaboración de este trabajo fue retentato obtenido del Filtrado Tangencial de Vinos en la bodega, esta solución procede de la fabricación de vino blanco “Gran Vino”, el mismo que es producido con uva de tipo Moscatel de Alejandría netamente propia del Valle Central de Tarija. La solución seleccionada contó inicialmente con un valor de grado alcohólico igual a 11,6 °GL y analizando el resto de los requisitos se determinó que se encontraba dentro de los rangos permitidos por la Norma Boliviana 322002/2015, Vinos – Requisitos.
La obtención de Aguardiente a partir de retentato, se realizó por medio de un proceso de destilación, donde se empleó como equipo, una Torre de Destilación marca ARMFIELD UOP3BM, con el propósito de encontrar los parámetros de operación adecuados para lograr un destilado de calidad, además el equipo se caracteriza por su fácil manejo y variación de factores, como ser potencia suministrada (0,70 kW-0,80 kW) y relación de reflujo (3:1-4:1).
El proceso de destilación correspondiente a la parte experimental del proyecto, se desarrolló en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, donde se determinó que las condiciones de operación óptimas para obtener un destilado con mayor rendimiento de volumen son trabajando con la menor potencia (0,70 kW) y menor relación de reflujo (3:1), mientras que para lograr alcanzar un mayor rendimiento en cuanto a la concentración de alcohol se refiere, los parámetros a considerar son menor potencia (0,70 kW) y mayor relación de reflujo (4:1).
Así se determinó que la potencia suministrada no tuvo tanta influencia en la cantidad y calidad de las muestras de aguardiente obtenidas, pues sólo se observó diferencia de resultados con la variación de la relación de reflujo.
Una vez finalizada la parte experimental del proyecto se determinó que el grado alcohólico de las muestras de corazón obtenidas en la destilación oscilaba entre 50 y 56 °GL, pero posteriormente el grado alcohólico de las mismas fue reducido a 40 °GL, con la adición de agua destilada para considerarse grado comercial, estos valores se mantuvieron casi intactos incluso hasta después del reposo de las muestras.
Los análisis fisicoquímicos de control de calidad realizados a las muestras de aguardiente, lanzaron resultados generalmente satisfactorios, los mismos que fueron comparados con la Norma Boliviana para el Singani NB-324001/2015. A excepción del pH que presentó valores poco por debajo del rango mínimo permitido y Anhídrido Sulfuroso Total (SO2T), cuyos valores resultaron mayores a los rangos establecidos en la norma seleccionada. Se asumió como referencia la Norma Boliviana para el Singani, NB-324001/2015 Bebidas alcohólicas - Singani - Requisitos (Segunda revisión), por consagrarse esta bebida como el Aguardiente Boliviano de mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Para determinar el grado de aceptación de las muestras obtenidas, se realizó un Análisis Sensorial que dependió de la degustación de 6 jueces altamente entrenados en el ámbito enológico, quienes se encargaron de dar calificación a las diferentes muestras de aguardiente, basándose en aspectos sencillos como vista, aroma y sabor.
El análisis estadístico de la Evaluación Sensorial, presentó buenas características organolépticas de las ocho muestras de aguardiente evaluadas, sin embargo, se logró determinar una muestra con mayor grado de aceptación, lugar que fue alcanzado por la Muestra 3, que se destacó por presentar una interesante complementación y fusión de los parámetros seleccionados para su calificación organoléptica. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055781 IA663.5/JAR Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9911^bBC Documentos electrónicos
37584_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37584_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37584_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37584_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37584_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboración de infusión de muña / Anachuri Cabezas, Cinthya Jisela
![]()
Ubicación : PG664.02/ANA Autores: Anachuri Cabezas, Cinthya Jisela, Autor Título : Elaboración de infusión de muña Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, INFUSIONES DE HIERBAS - MUÑA - ELABORACION, LABORATORIO TALLER DE ALIMENTOS - UNIVERSIDAD AUTONOMA JUAN MISAEL SARACHO Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para el proyecto “infusión de muña”, se utilizó como materia prima; muña (Minthostachys mollis), que fue adquirida de la comunidad de Tomatas Grande-Tarija. Se determinó las propiedades físicas de la muña que contiene un peso promedio de 3,04 g, porción comestible 55,17%; porción no comestible 44,83% para el tipo de corte hoja, porción comestible 69,85%; porción no comestible 30,15% para el tipo de corte hoja+tallo.
Entre las características fisicoquímicas contiene: humedad 70,93%; grasa 0,43%; ceniza 3,93%; fibra 13,15%; proteína total 3,50%; hidratos de carbono 20,61%; calcio total 361,00 mg/100g; fósforo 32,57 mg/100g; hierro total 12,90 mg/100g y valor energético 100,61 kcal/100g. Según el análisis especial del aceite esencial de la muña, se tiene: pulegona 34,400%; menthone 28,403%; carvone 9,819; dihydrocarvone 6,633%; geraniol acetate 6,279%; piperitone 4,555%; etc.
Las operaciones implicadas en la elaboración de infusión de muña son: recolección de muña fresca, acondicionamiento, lavado, tratamiento químico, escurrido, secado, molienda, tamizado y envasado. El tratamiento químico aplicado en muestras de muña, fue una solución de ácido cítrico al 1%, en inmersión de 1 min, que fue la que mejor mantuvo el color característico; mediante evaluación sensorial para el atributo color, estadísticamente se vio realizando la prueba de Duncan p<0,05.
Se utilizó un diseño factorial 23 en la etapa de secado, de tres variables independientes temperatura (40°C), tiempo (7 h) y tipo de corte (hojas); siendo la variable respuesta el contenido de humedad en base seca (g agua/g sólido seco). Los resultados estadísticamente no son significativos con p<0,05 para los tres factores analizados.
En relación a la velocidad de secado de las muestras de muña durante la etapa de secado, se observó: que en el periodo ante crítico (A-B), la velocidad de secado es constante cuya ecuación matemática es; y = 0,0545x + 0,3884. En el periodo post crítico (B-C), la velocidad de secado decrece linealmente, mediante la ecuación matemática y = 0,3064x – 0,0571.
Entre las propiedades fisicoquímicas del producto tienen un contenido de humedad 7,86%; grasa 1,16%; ceniza 6,37%; fibra 10,04%; proteína total 12,18%; hidratos de carbono 62,39%; calcio total 952,00 mg/100g; fósforo 171,90 mg/100g; hierro total 16,00 mg/100g y valor energético 308,72 kcal/100g. El análisis microbiológico para mohos y levaduras reportó 7,8x102 UFC/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057703 PG664.02/ANA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10417^bBCEN Documentos electrónicos
39360_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39360_ResumenAdobe Acrobat PDF
39360_Marco teoricoAdobe Acrobat PDF
39360_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
39360_AnexosAdobe Acrobat PDFElaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto / Flores Altamirano, Luis Octavio
![]()
Ubicación : PG663.2/FLO Autores: Flores Altamirano, Luis Octavio, Autor Título : Elaboración de una bebida alcohólica tipo vino, a partir de las frutas de pitahaya y carambola en tres diferentes concentraciones de mosto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2020, 141 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS ALCOHOLICAS-ELABORACION, VINO-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, PITAHAYA-FERMENTACION, CARAMBOLA-FERMENTACION Resumen : La presente investigación se basa en elaborar una bebida alcohólica tipo vino combinando dos frutas en tres diferentes concentraciones de mosto
La pitahaya al tener diversas propiedades medicinales que se la puede aprovechar de diversas formas como puede ser sola o en combinación para obtener productos de diferentes características físico-químicas que sean inocuos para el consumo, esta fruta al tener un moderado contenido de ºBrix nos facilita la elaboración del vino de frutas y en combinación con la carambola dulce se eleva el contenido de vitamina C lo cual es una ventaja porque nos ayudará a reducir el proceso de oxidación del vino.
Se combinó ambas frutas en tres diferentes concentraciones de mosto, con la finalidad de tener un vino de frutas que cumpla con parámetros fisicoquímicos y organolépticos adecuados para el consumo.
La investigación se realizó en la Universidad Autonoma Juan Misael, las pruebas experimentales se realizó en el laboratorio de operaciones Unitarias, que cuenta con algunos equipos necesarios para la elaboración y el análisis de estos productos.
Las variables respuestas que se analizaron fueron ºBrix, acidez, pH, grado licoroso que sirvieron para determinar el mejor tratamiento a1 que se formuló con el 75% de Jugo pitahaya y el 25% con Jugo carambola con levadura del género Saccharomyces cerevisiae. Este tratamiento cumple con la mayor parte de requisitos que exige las Normas INEN 374 para vino de frutas lo que nos asegura que es apto para el consumo humano y se lo puede emplear en las diferentes áreas de gastronomía....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057738 PG663.2/FLO Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10713^bBCEN Documentos electrónicos
39375_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39375_ResumenAdobe Acrobat PDF
39375_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
39375_BibliografíaAdobe Acrobat PDFElaboración de vino de banana / Rivera Asturizaga, Eugenia Natali
![]()
Ubicación : PG663.2/RIV Autores: Rivera Asturizaga, Eugenia Natali, Autor Título : Elaboración de vino de banana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS ALCOHOLICAS, BANANA – VINO – PROCESADO, BANANA – VINO – PROYECTO DE INVESTIGACION, BANANA – VINO – ANALISIS Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION
La industrialización de la materia prima es un factor que tiene gran efecto en el desarrollo de un país debido a que se generan ingresos y fuentes de empleo.
Bolivia es un país tercermundista por lo que es lógico esperar una baja industrialización, aún así se tienen Departamentos que comenzaron a surgir industrialmente en el país tal es el caso de Santa Cruz, La Paz y Cochabamba. Tarija, si bien cuenta con algunas industrias, estas son muy escasas.
El hecho de dar un valor agregado a un producto industrialmente, tiene efectos positivos tanto a nivel regional como nacional. Esto no es sólo para los empresarios, sino que también para los agricultores que encuentran en la industria un mercado seguro para sus productos, además de los empleos que se originaron como consecuencia de esta industria.
Las pérdidas producidas por los comerciantes debido a la sobre madurez de la banana son considerables.
El termino vino se significa bebida que resulta de la fermentación de la uva bajo los efectos de ciertas levaduras. Cualquier vino que provenga de otra materia prima, al ser nombrado deberá llevar el nombre de la materia prima procedente luego de la palabra vino.
Bolivia es conocida por su amplia variedad de frutas que se cultivan, así como por la calidad de las mismas. Sin embargo el agricultor se ve afectado en periodos específicos debido al bajo precio que alcanzan estos productos en el mercado a consecuencia de la abundancia del producto, esto con lleva a que la fruta se acumule y se descomponga ó a que los agricultores dejen de cosechar la fruta hasta que esta suba nuevamente su precio en el mercado. Este es el caso por ejemplo de la banana
Lo que se busca con el presente trabajo es de dar un valor agregado al producto sobre maduro. Tomando en cuenta que Tarija es una región conocida por sus excelentes vinos se trata de aprovechar este factor. Sabiendo que Tarija no se produce vino a partir de banana se puede pensar en un mercado interesante....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055683 PG663.2/RIV Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7063^bBC Documentos electrónicos
37532_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37532_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37532_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37532_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37532_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
37532_ANEXOS 1Adobe Acrobat PDFElaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” / Michel Pérez, Javier Jonathan
![]()
Ubicación : TD663.224/MIC Autores: Michel Pérez, Javier Jonathan, Autor Título : Elaboración de vino espumante mediante el “Méthode Champenoise” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : VINIFICACION – PROYECTO DE INVESTIGACION, VINO – PROCESADO, VINO – ANALISIS, VINO ESPUMOSO – PRODUCCION Y CONSUMO Resumen : El vino espumante elaborado por el método tradicional del “champenoise”, trata básicamente de una segunda fermentación activada por levaduras que generan anhídrido carbónico al consumir el azúcar que fue agregada intencionalmente dentro de la botella, dicha botella debe encontrarse cerrada o taponada de manera tal que no exista escape del gas hacia el medio, para así formar el perlaje persistente y el característico bouquet del vino espumante natural.
Este método se le atribuye su descubrimiento a “Pierre Dom Pérignon”, él era Abad de la Abadía de Hautvillers cuando desarrolló la técnica. Pérignon selecciona las mejores parcelas y perfecciona los métodos de trabajo para perfeccionar su producto, entonces describe las reglas de "El arte de tratar bien la viña y el vino de Champagne", que fue publicado en 1718 tres años después de su muerte.
Con el paso del tiempo la elaboración del vino espumante fue mejorando y perfeccionando con la aparición de grandes personajes que aportaron cada uno con técnicas que hasta el día de hoy se siguen utilizando en todo el mundo, además del creciente cambio y mejoramiento de la tecnología es que se puede mejorar el proceso de producción y minimizar costos de producción.
El denominativo “Champagne” es utilizado para vinos espumantes fabricados solamente en la región de Champagne – Francia, el cultivo de las variedades de uva que se utilizan para su fabricación están delimitadas. Se formaron sindicatos de grandes marcas de Champagne y sindicato de negociantes de vino de Champagne que juntos formaron la Unión de grandes casas de Champagne. Posteriormente los viticultores y los negociantes crean el CIVC, el Comité Interprofesional de los Vinos de Champagne. Es decir que en el resto de Francia y el resto del mundo el vino espumante no puede considerarse o tomar el nombre de “Champagne”, de cierta forma este nombre está patentado.
Con el avance de la tecnología fueron implementados otras técnicas de elaboración del vino espumante, tal el caso del método “Charmat”, mediante este método el gas se produce en tanques de re-fermentación y se fracciona al final del proceso, al contrario del método tradicional, sin embargo es el tradicional el más utilizado debido a que la autolisis de las levaduras se lleva a cabo de una manera más eficaz, por lo tanto el espumante se enriquece dando un mejor y agradable perlaje de espuma y aromas característicos.
Dentro de la ingeniería de Alimentos se busca dar mayor valor agregado a los productos, y la producción de vino espumante en Bolivia es muy escasa, de ahí la satisfacción de todos y cada uno de los precursores del espumante y el propio autor de este trabajo, que personas interesadas y productores se interesen y beneficien para que la producción del espumante se haga conocer y crecer en el país. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055681 TD663.224/MIC Trabajo Dirigido BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7313 Documentos electrónicos
37531_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37531_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37531_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37531_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37531_ANEXOSAdobe Acrobat PDFElaboracion de vino espumoso a partir de vino base / Cardozo Tejerina, Richard
Ubicación : T663.224/CAR Autores: Cardozo Tejerina, Richard, Autor Título : Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2004, 112p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO ESPUMOSO,PRODUCCION DE VINOS - CONTROL DE CALIDAD Resumen : El presente trabajo de investigacion aplicada, estuvo dirigido a optimizar la produccion de vino espumante. Se utilizo un recurso natural que abunda en la zona sur de Bolivia como es la vid, encarando una alternativa mas en la elaboracion de sus derivados para beneficiar al sector productivo. Las pruebas experimentales fueron realizadas en las instalaciones del CENAVIT (Centro Nacional Vitivinicola), institucion que fue creada para la investigacion de la vid en todas sus areas como es la agricola, enologia y el control de calidad de todas las bebidas alcoholicas que se elaboran en nuestro territorio a partir de esta fruta. El centro de investigacion cuenta con toda la tecnologia para la elaboracion y el analisis de estos productos con caracteristicas muy particulares. El trabajo desarrollado abarco los siguientes aspectos: 1.- Caracterizacion de la materia prima seleccionada. En la caracterizacion de la materia prima se determino que las variedades mas aptas, y con las que se cuentan actualmente para la elaboracion de vinos base son: Blancas: Chardonnay, Chennin, Macabeo, Moscatel Alejandria. Tintas: Garnacha, Pinot Noir. 2.- Analisis fisicoquimico del vino base de la primera fermentacion.- El analisis fisicoquimico se realizo en base a las normas bolivianas de calidad para vinos y alcoholes (ver anexos). 3.- Analisis fisicoquimico de la segunda fermentacion.- El analisis del vino espumante se realizo con normas de calidad para vinos de este tipo, basado sobre todo en normas de paises productores de espumantes (ver anexos). 4.- Analisis microbiologicos del producto terminado.- El analisis microbiologico fue realizado con normas bolivianas de calidad de vinos y alcoholes (ver anexos). Durante la investigacion se hizo enfasis en los siguientes aspectos.: 1.- Obtencion de vino base por el metodo tradicional y se selecciono el proceso de elaboracion de vino espumoso, utilizando el metodo champenoise, fundamentalmente para la segunda fermentacion y los tratamientos de clarificacion y correccion de los mismos. 2.- Se desarrollaron ensayos para obtener la formulacion correcta del producto que permitieron fijar la combinacion y tiempo optimo de fermentacion. El ensayo optimo seleccionado tiene la siguiente formulacion. CA(g/l) 20, CL(g/l) 1.75, t(meses) 2, P1(atm) 5.43, PERSIST. DE BURBUJAS Buena persistencia. El vino espumante obtenido es un producto con todas las cualidades que deberian esperarse en una bebida de esta caracteristica.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048343 T663.224/CAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4880^bBQMC Elaboración de vino de mandarina / Vidaurre Camacho, Luis César
Ubicación : T663.23/VID Autores: Vidaurre Camacho, Luis César, Autor Título : Elaboración de vino de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2000, 132 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS, ELABORACION DE VINO, PRODUCCION DE VINO, PRODUCCION DE MANDARINA, VINO DE MANDARINA Resumen : La elaboración de vino de mandarina nace como una alternativa de industrialización para aquellos productores de cítricos del Triángulo de Bermejo, que por diferentes motivos, los resultados poscosecha generalmente sirven para cubrir las faenas agrícolas. Motiva a elaborar vino de mandarina, por las bondades que presenta como fruto, su sabor y aroma muy agradable debido a la presencia de sales orgánicas y ésteres, además por su mayor contenido de azucares que en otros cítricos.
La obtención del vino de mandarina consiste en realizar una fermentación anaeróbica con el jugo de fruta obtenido, ya sea por prensado o licuado, y con ayuda de la actividad enzimática de la levadura de panificación adicionada al medio, se lleva a cabo la reacción de fermentación. Para esto, la mandarina se elimina la cáscara , luego se realiza el despepado y con una licuadora se logra romper las vesículas seminales que contienen el jugo, posteriormente se lo tamiza la pulpa para eliminar la fibra carpelar y al jugo obtenido, se adiciona agua previamente hervida y enfriada para realizar la corrección de pH-3,5. Se realiza la corrección de azúcar al mosto hasta un ºBrix de 22. Luego de obtener el mosto corregido, se inocula levadura de panificación previamente activada y pequeñas proporciones de meta bisulfito y Biopectinasina a razón de 100 mg/L, inmediatamente tapamos herméticamente el recipiente o cuba de fermentación. Los gases de CO2 formados en la fermentación se extraen por un conducto de goma y estos van a burbujear a una solución de meta bisulfito de sodio.
A los 8 días termina la fermentación y se procede al descubado y primer trasiego, que consiste en destapar el recipiente de fermentación, pasar a otro recipiente la parte clara y realizar una filtración, este proceso airea la masa lo que mejora sus caracteres , al formarse aldehídos por oxidación. el vino nuevo filtrado se somete a una segunda dosificación de clarificante Biopectinasina 100mg/L y se devuelve al mismo envase de fermentación y se deja 8 días. Por último se realiza el segundo trasiego, filtrando la parte clara del vino, previo al embotellado debe adicionarse Meta bisulfito 100mg/L, como antiséptico para evitar posteriores fermentaciones secundarias indeseables. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050249 T663.23/VID Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8420 Elaboración de vino tinto varietal SYRAH / Ampuero Martínez, Jorge
![]()
Ubicación : TG663.2/AMP Autores: Ampuero Martínez, Jorge, Autor Título : Elaboración de vino tinto varietal SYRAH Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 171 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : VINIFICACION, VINO – ELABORACION – PROYECTO DE INVESTIGACION, VINO – ANALISIS, VINO TINTO VARIETAL Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de vino tinto varietal syrah”. Fue desarrollado en la bodega de vinos Cepas del Valle. Se utilizó como materia prima; uva negra varietal syrah. Que fue adquirida de los mismos propietarios del valle central de Tarija (Santa Ana la Vieja). En relación a la composición fisicoquímica de la uva negra varietal syrah una concentración de sólidos totales de (21,0ºBrix, de grados baumé 11,8º y una acidez total en ácido tartárico de 8,25 gramos por litro).
El proceso de elaboración del vino tinto varietal Syrah, comprende las etapas de recepción de la materia prima, molienda, encubado, fermentación primaria, descube, fermentación secundaria, primer trasiego, clarificación, segundo trasiego, filtración, envasado o embotellado y un control de la calidad del producto.
En la etapa de los ensayos de dosificación de los clarificantes, se realizó una evaluación sensorial de ocho muestras con diferentes cantidades de concentraciones de gelatina enológica y albumina de huevo. Resultando elegida la muestra M3 (4ml de solución de clara de huevo = 1clara de huevo por hectolitro, 4ml de solución de gelatina enológica al 1% = 16 gramos de gelatina por hectolitro). En base a los resultados obtenidos por los jueces del atributo aspecto limpidez del vino (7,92).
Una segunda evaluación se lo realizó en el producto final, utilizando y trabajando con la muestra M3 Para la clarificación del vino y variando las concentraciones de la acidez total del vino con carbonato de potasio donde M1 = 4g/l, M2 = 4,5g/l, M3 = 5g/l, y M4 = 5,5g/l. Tomando en cuenta veinte jueces no entrenados en los atributos, color (7,00) M3 y M4, olor (6,90) M1 y sabor (7,00) M1; en donde los jueces eligieron la muestra M1 con una acidez total en ácido tartárico de cuatro gramos litro; como la mejor opción. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055692 TG663.2/AMP Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8449^bBC Documentos electrónicos
37546_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37546_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37546_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37546_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37546_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
RECURSOS CIENTIFICOS
RECURSOS GRATUITOS MICROSOFT
Portal Universitario Biblioteca de la Universidad Juan Misael Saracho Buscar en Google
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia