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Diseño de una propuesta para optimizar los costos de producción de huevos en la Granja Avícola Herbas / Condori Callata, Miguel Ángel

Público Ubicación : PG636.5142/CON Autores: Condori Callata, Miguel Ángel, Autor Título : Diseño de una propuesta para optimizar los costos de producción de huevos en la Granja Avícola Herbas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HUEVOS  -  PRODUCCION,  GRANJAS  AVICOLAS  -  EFICIENCIA  EN  LA  PRODUCCION,  GESTION  DE  EMPRESA Resumen : En el presente estudio se busca proponer un sistema más óptimo sobre el proceso de recría de pollitas para la granja Avícola Herbas, donde dicho proceso forma parte de la primera etapa del proceso de producción de huevo, siendo de vital importancia para garantizar el rendimiento óptimo de las gallinas ponedoras. Inicialmente, por medio de un árbol de problemas se pudo visualizar las causas que atribuyen al sistema de calefacción actual no eficiente, por lo que fue la causa de investigación principal, llevándose así un análisis más a profundidad sobre los costos que conlleva realizar el periodo de recría. Se determinó que el dinero a desembolsar por cada pollita que salga del galpón de recría, a 20,95 Bs, a su vez el índice de mortalidad es del 6%, correspondiente a 600 pollitas por cada camada de lote de 10.000 pollitas. En base a esto se logró concretar el estudio del sistema de calefacción propuesto mediante el requerimiento energético necesario para el sector de recría, para así suplir la necesidad del ambiente atemperado de la pollita, con la cantidad de equipos necesarios, a razón de: menor consumo de gas, menores costos y facilidad de trabajo. Con lo que la propuesta se logró reducir el costo por recría en un 4,30%, lo que significa un ahorro de 0,90 Bs por pollita, mismo que corresponde solo al consumo de combustible. Se calculó el retorno de la inversión (ROI), siendo resultado 50,35%, donde por cada 1 Bs invertido se tendrá un beneficio de 0,50 Bs. La recuperación del monto inversión en la implementación del proyecto será obtenido como ahorro en 2 recrías. También se propusieron manuales de procedimiento con los respectivos instructivos y registros en base a la secuencia de producción de alimento balanceado. Así también se determinó que el periodo óptimo de descarte de gallinas es antes de culminar las 80 semanas, según propuesta de uso de manual guía de gallinas Isa Brown. Así también se elaboraron los componentes estratégicos, en consenso con el gerente propietario, necesarios para diferenciarse de la competencia....leer masleer menos

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063197	PG636.5142/CON	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11926^bBCEN

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Elaboración de encurtido de huevos de codorniz / Colque Espinoza, Jenny Liliana

Público Ubicación : T637.5/COL Autores: Colque Espinoza, Jenny Liliana, Autor Título : Elaboración de encurtido de huevos de codorniz Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2014, 144 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HUEVOS  -  PROCESADO,  HUEVOS  –  TRATAMIENTO  TERMICO,  HUEVOS  DE  CODORNIZ  –  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS Resumen : El presente trabajo experimental fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Utilizó como materia prima huevos de codorniz, proveniente de la Comunidad Rancho Norte de la provincia Méndez; que fueron adquiridos del Mercado Central de la ciudad de Tarija. Las características físicas determinadas muestran que tiene un peso promedio de 13,21 gr, diámetro transversal de 2,66 cm, diámetro longitudinal de 3,36 cm, una porción comestible de 89,82 % y porción no comestible de 10,18 %. Las propiedades fisicoquímicas de la materia prima determinadas en el CEANID indican los siguientes resultados: contenido en agua del 70,58 %, proteína del 11,93 %, lípidos totales del 11,45 %, cenizas del 0,13 %; dentro de las cuales se encuentran algunos minerales como el fósforo con 226,0 mg, calcio con 76,5 mg y hierro con 5,02 mg. Después de seleccionar y lavar la materia prima, los huevos de codorniz sufren un tratamiento térmico por un tiempo de 3 minutos a 81 ºC de temperatura, para mantener la forma del alimento y facilitar el posterior descascarado. Las variables analizadas y controladas durante el proceso de elaboración que influyen en el pH y sabor del producto, más propiamente en la preparación del líquido de cobertura son: dos cantidades diferentes de vinagre de manzana (40 - 50) %, sal (8 – 10) %y azúcar (1,4 – 1,8) %. Las variables seleccionadas para la elaboración del producto en condiciones óptimas son: Cantidad de vinagre de manzana 50%, sal 8 % y azúcar1,8 %. El producto terminado fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de sabor 7,6, textura 7,4 y aspecto 7,4 en escala hedónica. También se realizó el análisis fisicoquímico al producto final dando como resultadosuna acidez de 830,0 mg, pH final de 4,16, contenido de minerales como el fósforo 197,0 mg, calcio 67,1 mg y hierro 4,21 mg. Los análisis microbiológicos de mohos y levaduras, Coliformes totalesy Bacterias aerobias mesófilasindicaron que no se observa desarrollo de colonias en el producto encurtido de huevos de codorniz....leer masleer menos

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055695	T637.5/COL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8096^bBC

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Elaboración de huevitos de codorniz en escabeche / Tapia Ortega, Keyla Gabriela

Público Ubicación : TG637.5/TAP Autores: Tapia Ortega, Keyla Gabriela, Autor Título : Elaboración de huevitos de codorniz en escabeche Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2021, 78 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HUEVOS-PROCESAMIENTO,  HUEVOS  DE  CODORNIZ-VINAGRE Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L.C.I.A.), dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para la elaboración del producto, se utilizó como materia prima huevos de codorniz adquiridos de la granja La Chapaquita de Tarija y se uso 6% de vinagre, 2% sal y 92% agua para la dosificación del líquido de cobertura. Las propiedades fisicoquímicas del huevo de codorniz hervido son: la altura promedio es de 33,28mm; diámetro 25,99mm: peso promedio 11,58 g; porción comestible 89,23% y porción no comestible 10,77%: acidez como ácido acético (0,387): acidez como ácido oleico (1,075); pH del líquido de cobertura (4,85)y pH del huevo de codorniz(4,79) valor energético ceniza 1,35 %; ausencia de fibra; grasa 12,47%; hidratos de carbono 0,20%; humedad 70,73%; proteína total 15,25% y valor energético 174,03 Kcal/100g: en cuanto al análisis microbiológico del huevo de codorniz hervido se tiene : Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y ausencia de Salmonella P/A/25g. Para la selección de muestra prototipo de huevitos de codorniz en escabeche se procedió a realizar pruebas de ensayo, donde degustaron el personal del Laboratorio Taller de Alimentos (LTA), este procedimiento solo fue el inicio como preparación previa del producto a ser sometido a la evaluación sensorial; posteriormente se hizo la evaluación sensorial de 8 muestras de huevos de codorniz en escabeche con 20 jueces no entrenados dando lugar como mejor muestra la C1 presentando valores promedios para los atributos sabor (4,2), acidez (4,1), color (3,9) y textura (3,9). En la evaluación sensorial del producto terminado se mejoro un poco la muestra C1 presentando valores promedios para los atributos sabor (4,66), textura (4,46) y acidez (4,13) en escala hedónica. En el proceso de dosificación del líquido de cobertura se realizó el diseño factorial 23 se observa que para las interacciones de los factores porcentaje de vinagre - tiempo, porcentaje de vinagre - porcentaje de sal, tiempo - porcentaje de sal y porcentaje de vinagre - tiempo – porcentaje de sal; no existe diferencia significativa; ya que Fcal < Ftab, se acepta la hipótesis planteada y se afirma que dichas interacciones no son significativas y no influyen en el proceso de dosificación del líquido de cobertura en la elaboración de huevitos de codorniz en escabeche. Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, presenta un contenido de contiene ceniza 1,91 %; ausencia de fibra; grasa 11,86%; hidratos de carbono 0,44%; humedad 70,73%; proteína total 14,74% y valor energético 167,46 Kcal/100g. En el análisis microbiológico Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y ausencia de Salmonella P/A/25g....leer masleer menos

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061507	TG637.5/TAP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10738^bBCEN

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Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo / Perales Garnica, Melina

Público Ubicación : TG660/PER Autores: Perales Garnica, Melina, Autor Título : Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago., 2011, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HUEVOS–CASCARA,  CITRATO  DE  CALCIO-PROCESADO,  CITRATO  DE  CALCIO–ANALISIS,  CITRATO  DE  CALCIO–EVALUACION  SENSORIAL,  MICROBIOLOGIA  ALIMENTARIA Resumen : El trabajo de investigación “Obtención de suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo”, fue elaborado en el Laboratorio de Secado de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS; utilizando cascarones de huevo (variedad de consumo), adquirido de panaderías de la ciudad de Tarija. Se realizaron los análisis de contenido de humedad y microbiológicos de los cascarones de huevo, que contiene 10,9% de humedad, 4,6x104NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas. Los cascarones de huevo son tratados térmicamente, siendo sumergidos en agua a temperatura de ebullición (93°C), durante 5min. El secado, se realizó en un secador de bandejas; bajo las condiciones constantes de 70°C de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire, siendo cuatro las muestras a secar; en proporciones de 40g de cascarones, cada una. Los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado; muestra que a los 60 minutos, la muestra 2 finaliza la pérdida del contenido de humedad X=0,0002795 kg agua/kg sólido seco, mientras que las demás muestras secaron en mayor tiempo. En la etapa de molienda, se determinó que de 1000g de cascarones secos que ingresan al molino, se obtiene 961,3g de harina de cascarones; es decir que el proceso de molienda tiene un rendimiento del 96,13%. También, se determinó el rendimiento en la etapa de tamizado de la harina para un tamiz malla #80 del 82,76%. En el caso de la harina de cascarones de huevo, se realizó el análisis fisicoquímico que contiene 0,46% de humedad y 36,88% de calcio elemental. Para realizar las formulaciones del proceso de obtención de suplemento de calcio (citrato de calcio), se tomó en cuenta las variables de (10 y 20) g de harina (M); (1 y 3) % concentración de solución ácida (C) y (70 y 21)°C temperatura de la solución ácida (T). Procediendo a tomar ocho muestras en vasos de precipitado de 250 ml para llevar a cabo la reacción química de obtención del citrato de calcio; es decir que al mezclarse carbonato de calcio con ácido cítrico se produce una neutralización ácido-base que resulta en citrato de calcio y ácido carbónico. Para la mezcla; calcio carbonato de calcio puro con ácido cítrico en solución, el rendimiento es del 78,77% de citrato de calcio y para la harina de cascarones con la solución ácida es 73,73 % de citrato de calcio. Se utilizó un diseño factorial 23; donde se establece que Fcal>Ftab (120,792>5,32), para el factor M (Harina de cáscara de huevo), siendo altamente significativo; para el factor C(concentración de la solución ácida) (5,773>5,32), es significativo y por el contrario para el factor T (temperatura de la solución) (Fcal<Ftab) siendo no significativo para p<0,05; en función a las variables respuestas del tiempo de reacción (minutos). La etapa de secado del suplemento de calcio (citrato de cálcico), se realizó en el secador de bandejas a condiciones de 70ºC de temperatura y 2,89 m/s de velocidad de aire; donde las muestras a ser deshidratadas fueron ocho, dispuestas en vasos de precipitado de 250ml de capacidad. Tomando en cuenta los resultados de la variación del contenido de humedad en base seca en función al tiempo de secado, se observó que la muestra 6 a 100min presenta X= (0,0051387kg agua/kg sólido seco) de contenido final de humedad en base seca; es decir secó en menor tiempo que el resto de las muestras. Se realizó la evaluación sensorial del producto, donde fueron evaluadas ocho muestras en los atributos; aroma, sabor, textura y presentación; resultando la más aceptada por los jueces, la muestra AM6 con la siguiente formulación: 20g de harina de cascarones, solución ácida al 1% y a 70°C. Durante las mezclas de las formulaciones se realizó la reacción química de formación del citrato de calcio que corresponde a la Neutralización ácido-base del carbonato de calcio (componente principal de la cáscara de huevo) con el ácido cítrico de la solución ácida. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas del producto final (suplemento de calcio a partir de cáscara de huevo), que contiene 0,17% de humedad, 35,6% de calcio elemental, 1,18% de materia grasa, y porcentajes de acidez y fibra no detectados. En cuanto al análisis microbiológico realizado al producto, presentó 0 NMP/g de coliformes totales y ausencia de salmonellas....leer masleer menos

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055672	TG660/PER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6534 ^bBC

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Producir huevos en un gran negocio / Silva Cortéz, César

Público Ubicación : 636.5/S726p Autores: Silva Cortéz, César, Autor Título : Producir huevos en un gran negocio Fuente : 3a. ed Santiago [CL] : Ercilla, 1942, 110p Temas : HUEVOS,PRODUCCION

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032403	636.5/S726p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1847^bBAYF

Analisis de la demanda de huevos para la ciudad de Tarija / Rojas Osinaga, Jorge

Público Ubicación : T380.1431/ROJ Autores: Rojas Osinaga, Jorge, Autor Título : Analisis de la demanda de huevos para la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1991, 177p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : PRODUCCION,DEMANDA,HUEVOS,DESARROLLO  ECONOMICO,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Un modelo de demanda de un bien que sea función del precio y del ingreso, pueden ser suficiente para realizar un estudio que satisfaga los requerimientos como el huevo es un bien necesario en la alimentación, se prevé que es consumido cualquiera que sea el nivel de ingreso del consumidor; en este sentido se decidió realizar el estudio de la demanda de huevos para la ciudad de Tarija, en función del ingreso únicamente y con información obtenida de un corte transversal, mediante una encuesta dirigida a las familias. Objetivos.- El objetivo general que se persigue es analizar la función consumo del huevo en la ciudad de Tarija. Considerando este bien, como un bien de consumo final. - Estimar el modelo de consumo de huevos en base a datos muéstrales - Analizar en qué niveles de ingreso y tamaño promedio de las familias existe un mayor consumo - Estimar el coeficiente de la elasticidad-ingreso e interpretar su significado - Analizar si la variable tamaño de la familia, tienen o no incidencia en el consumo - En base a los resultados, sacar conclusiones y recomendar criterios en procura de un abastecimiento adecuado de este producto ...leer masleer menos

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043441	T380.1431/ROJ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0607^bBCEF

Estudio de la oferta de huevo a la ciudad de Tarija / Aguiar Areco, Mildred Elide

Público Ubicación : T338.5213/AGU Autores: Aguiar Areco, Mildred Elide, Autor Título : Estudio de la oferta de huevo a la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 1990, 159p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Incluye Anexos Temas : OFERTA,PRODUCCION,COMERCIO,COSTOS,HUEVOS Resumen : Las complejas condiciones en la que se desenvuelve esta actividad. También se trata de detectar el grado de eficiencia con que estarían operando las unidades productivas estudiadas. Hipótesis: Los productores de huevo estarían confrontando serios problemas económicos en sus empresas, debido especialmente a la inestabilidad de los precios de su producto en el mercado y los altos precios del insumo alimentación. Objetivo: Estudiar la estructura productiva, la situación económica, el grado de competencia en la producción, y los problemas de mercado que estarían enfrentando los productores. ...leer masleer menos

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043445	T338.5213/AGU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0562^bBCEF