A partir de esta página puede:
Volver a la pantalla de inicio con las estanterías virtuales... |
Resultado de la búsqueda
35 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'CERVEZA-PREPARACION,'
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
Optimización en el proceso de maceración en la producción de cerveza artesanal / Sfarcich Varas, Branko Josip
Ubicación : PG663.42/SFA Autores: Sfarcich Varas, Branko Josip, Autor Título : Optimización en el proceso de maceración en la producción de cerveza artesanal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CERVEZA-LABORATORIOS QUIMICOS, CERVEZA-PREPARACION, CERVEZA-CEBADA, INDUSTRIA DE LA CERVEZA Resumen : Elaborar una cerveza artesanal es, sin duda, un proceso que requiere de paciencia y dedicación, ya que todas las etapas son importantes para obtener una bebida de calidad; la cual podremos disfrutar al máximo. No obstante, uno de los procesos que requiere más cuidado de nuestra parte es la maceración, ya que es allí donde la cerveza comienza a tomar forma, en aspecto como en el sabor, color y espuma, que dependen en gran parte de lo que se realiza en dicha fase.
Cerveza artesanal “Macabra”, empresa tarijeña que empezó en el año 2018, siendo una de las primeras en la ciudad del sur gracias al Ing. Mario Sfarcich quien se empapó de cultura cervecera en Mendoza (Argentina), donde se formó como Enólogo. Impulsando a sus socios de entonces, Carlos Castellon y Branko Sfarcich, a llevar este emprendimiento bajo el eslogan: “la calidad no se discute”. Así, una media noche de aquellas, nació el nombre conjugando las iniciales de los nombres de cada socio, convirtiéndose en poco tiempo en un emprendimiento inspirador para la movida nacional de micro cervecerías artesanales.
Se opta por dos alternativas para la elaboración, puesto que son las ideales para poder optimizar la etapa de maceración: La alternativa (a1) que puede ser aplicada a corto plazo por mejora directa y económica al equipo actual, por otro lado, la alternativa (a2) que permite anclarse al proceso de ampliación por el que está pasando la empresa, brindando y demostrando las características necesarias para la adquisición de un buenos equipo de maceración.
Enfocándose en la mejora continua y reducción de costos de la empresa, el proyecto permite tener una mejora panorama del proceso actual y la optimización del proceso de maceración en la aplicación de las dos alternativas de solución.
Al finalizar el estudio, se puede concluir que se debe tomar en cuenta todos los aspectos de las alternativas planteadas para obtener un rendimiento óptimo en la maceración, sacando todo el provecho a las características de la malta y por ende al proceso de producción...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062629 PG663.42/SFA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12403^bBCEN Documentos electrónicos
42922_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42922_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42922_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42922_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42922_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Acondicionamiento de las aguas de línea para la generación de vapor en la fábrica CBN Tarija / Tejada Eyzaguirre, Alejandra
Ubicación : PG660/TEJ Autores: Tejada Eyzaguirre, Alejandra, Autor Título : Acondicionamiento de las aguas de línea para la generación de vapor en la fábrica CBN Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2016, 91 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : GENERACION DE VAPOR, PLANTAS DE AGUA, EQUIPAMIENTO, DISEÑO - ACONDICIONAMIENTO DE AGUA, GENERACION DE VAPOR - FABRICA DE CERVEZA Resumen : El presente trabajo realiza el diseño y dimensionamiento de una planta de acondicionamiento de aguas para generación de vapor en la fábrica Cervecería Boliviana Nacional S.A Regional Tarija.
Dicho proyecto se basa en datos recopilados del agua de pozo de la empresa que muestran la calidad del agua con la que se trabaja para llevarla a parámetros demandados por la caldera para generar el vapor requerido en planta; es así que se realiza el análisis de las alternativas de ablandamiento y se diseñan los equipos necesarios, al mismo tiempo se realiza el análisis económico del proyecto para conocer la inversión necesaria y los beneficios que presentaría la misma....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051794 PG660/TEJ Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8808 Documentos electrónicos
34732_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
34732_ResumenAdobe Acrobat PDF
34732_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
34732_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Actitud que presentan los jóvenes de la confirmación hacia la formación en valores cristianos, de las parroquias San Martín y Guadalupe de la Ciudad de Tarija / Marquina Cruz, Kenny
Ubicación : TI152.4/MAR Autores: Marquina Cruz, Kenny, Autor Título : Actitud que presentan los jóvenes de la confirmación hacia la formación en valores cristianos, de las parroquias San Martín y Guadalupe de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2016, 114 p. Notas : Incluye bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : JOVENES - PSICOLOGIA, JOVENES -CRISTIANISMO - DOCTRINA SOCIAL, JOVENES - PERSONALIDAD, PRIMERA COMUNION - PREPARACION, PARROQUIA SAN MARTIN - GUADALUPE, TARIJA - CIUDAD Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCIÓN.- Los jóvenes son considerados como la base de una sociedad organizada, en ella se forman los actuales y futuros ciudadanos, de ahí su transcendental importancia como objeto de estudio. El estudio de la juventud debe ser siempre una preocupación frecuente de los profesionales del área, principalmente de los psicólogos, como parte del compromiso social adquirido.
En este aspecto, la psicología ha ido desarrollando teorías y conocimientos que permiten entender a los jóvenes en todos sus ámbitos, buscando mejorarla y brindándole alternativas de respuestas cuando está en crisis o problemas desde las distintas áreas que la psicología ha desarrollado.
Sin embargo, en nuestro país y aún mucho más en nuestra región, el estudio de los jóvenes en relación a la formación de valores ha estado en el olvido, lo cual es negativo ya que se desconoce de qué manera, la realidad cotidiana plantea la problemática en la formación de valores.
Desde esta perspectiva se plantea un estudio de investigación sobre la actitud de los jóvenes en relación a la formación de valores cristianos. La formación de valores será estudiado desde las diferentes actitudes que presentan los jóvenes hacia éstas, considerando que es un aspecto fundamental si se quiere conocer cuál es la predisposición cognitiva, afectiva y conductual del individuo hacia la formación de valores dentro de la catequesis de la confirmación. Otro aspecto a considerar fue la falta de estudios en este campo ya que no los hay; ni elaborados, ni sistematizados.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 052911 TI152.4/MAR Trabajo de Investigación BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9058^bBCEN Documentos electrónicos
36820_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
36820_RESUMENAdobe Acrobat PDF
36820_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
36820_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
36820_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Análisis de la preferencia del consumidor de cerveza para determinar la diversificación del tamaño de los envases en la ciudad de Tarija / Fernández Fernández, Marcelo Ricardo
Ubicación : M658.83/FER Autores: Fernández Fernández, Marcelo Ricardo, Autor Título : Análisis de la preferencia del consumidor de cerveza para determinar la diversificación del tamaño de los envases en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2004, 133p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Especialidad
Temas : INVESTIGACION DE MERCADO,CONSUMO,FABRICAS DE CERVEZA Resumen : Después de haber realizado un análisis de la información obtenida con respecto a la diversificación de envases de cerveza propuestos, y viendo el nivel de aceptación positivo que tuvieron los mismos por parte del consumidor de cerveza en la ciudad de Tarija, recomendados que la empresa cervecera analice la posibilidad de introducir al mercado estos nuevos tipos de envases, ya que los mismos le brindarán una ventaja comparativa frente a sus competidores, así mismo reforzará la lealtad de sus clientes, ya que les darán nuevas alternativas para satisfacer sus requerimientos en cuanto a los motivos y ocasiones de consumo. La principal aceptación del producto "ASTRA", es la costumbre, mas que la calidad y precio, por lo que la introducción de un nuevo tipo de envase le serviría de instrumento para poder proyectar una nueva imagen, enfocada a mostrar cambios en cuanto a la calidad del producto y la preocupación por las necesidades y requerimientos de sus clientes. La empresa cuenta con factores favorables y aprovechables como en la actualidad, el ser líder en el mercado y que sus competidores recientes como la cerveza Ducal y la Taquiña, tienen una tibia penetración en el mercado. El alto nivel de aceptación que tiene el envase de 1 litro por parte de sus consumidores y tomando en cuenta las características de utilización del envase expresadas por los consumidores, y que las empresas cerveceras lucran de la cantidad de venta, el producto en este tipo de envase tiene que ser dirigido a los segmentos en los cuales su consumo es masivo, ya que en estos, el avance cumple con las expectativas esperadas por los consumidores. No obstante los datos de la investigación nos indican la plena aceptación del consumidor por el envase de lata. Se tiene que tomar en cuenta que en la actualidad tiene un nivel de consumo muy reducido, mostrando que su aceptación pudo estar influenciadas más por el conocimiento que se tiene del envase, de que por la necesidad de requerir este tipo de envase de cerveza que satisfaga sus motivos y ocasiones de consumo. En función a lo antes mencionado se recomienda a la empresa cervecera tarijeña, que realice un estudio más profundo para poder determinar que factores limitan o condicionan el consumo de cerveza en el envase de lata, puesto que la aceptación de la misma se puede considerar muy buena, y no así a su nivel actual de consumo que se da en la ciudad de Tarija. Los factores que llevan a la aceptación del envase de 350 cc., son sus características, recomendamos que el producto en este tipo de envase se lo dirija a los segmentos de consumo formal, es decir aquellos donde el consumo de cerveza es moderado, que está mas destinada a la degustación que al consumo excesivo. Hay que recordar que este tipo de envase es casi desconocido para la mayoría de los consumidores, por lo que el factor de comunicación resulta ser muy importante, de tal manera que los elementos promocionales y publicitarios que se empleen tienen que ser bien analizados, para que los mensajes que se transmitan reflejen adecuadamente las cualidades y ventajas de este envase, marcando las diferencias existentes con el envase de lata de aluminio, el que tiene similitud en ciertas características con la botella de 350cc.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046215 M658.83/FER Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0006^bBC Aplicación de las técnicas de reducción de residuos líquidos en la planta de cerveceria babaria unión Tarija S.A. (CERBAUT S.A) / Delgado Tórrez, Renan
Ubicación : T641.23/DEL Autores: Delgado Tórrez, Renan, Autor Título : Aplicación de las técnicas de reducción de residuos líquidos en la planta de cerveceria babaria unión Tarija S.A. (CERBAUT S.A) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 92p Notas : Incluye Bibliografía
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : CERVEZA,RESIDUOS LIQUIDOS,INDUSTRIA Resumen : En el estudio del presente trabajo que consta de cinco secciones o capítulos se pueden citar los siguientes aspectos más sobresalientes. La sección 1 presenta una introducción a la problemática ambiental mundial, nacional y regional mencionado las técnicas de RDD como alternativa de solución. Por otra parte, se detallan los objetivos generales y específicos a lograr. La sección 2 presentan las causas que impulsaron a desarrollar el presente trabajo, mencionándose los beneficios que beneficiara tanto a la empresa como a la comunidad y nombrándose los aspectos legales que debe cumplir la empresa con respecto a la ley de Medio Ambiente 1333 vigente en Bolivia. La sección 3 nos presenta el alcance del trabajo, haciéndose hincapiés en las reducciones de residuos líquidos perseguidos. En la sección 4 nos presenta el desarrollo del trabajo, se fundamenta los conceptos y herramientas a utilizarse en el desarrollo de previsión de la contaminación, la metodología utilizada para el desarrollo del trabajo, además de las fuentes de información utilizadas. También se describe el proceso, muy necesario para comprender las acciones de prevención que se tomaran para ejecutar los balances de materia y energía del proceso, los cuales son desarrollados mencionando los datos proporcionados por CERBAUT S.A. conocido el balance de materia se identifican los diferentes flujos de residuos caracterizando los mismos en función del volumen y de sus parámetros físico químicos, sus deficiencias y efectos se detallan en el cuadro 5. se plantea y desarrolla las medidas obvias, mostrando sus beneficios económicos. En la sección 5 se enuncian las conclusiones del presente trabajo, emitiéndose las recomendaciones correspondientes
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045036 T641.23/DEL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 1218^bBQMC Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise
Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ELABORACION DE CERVEZA, CONSERVACION Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039538 641.23/B366c Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0696^bBQMC Ciencia endodóntica / Estrela, Carlos
Ubicación : 617.6342/E931c Autores: Estrela, Carlos, Autor ; Gonzáles Allonso, María Cibele, Traductor Título : Ciencia endodóntica Fuente : Sao Paulo [BR] : Artes Médicas, 2005, xxi, 1009 p. Notas : Título original : ciência endodôntica
Incluye BibliografíaTemas : ENDODONCIA, PATOLOGIA-CAVIDAD RADICULAR, RADIODIAGNOSTICO, CONDUCTO RADICULAR-PREPARACION BIOMECANICA, TERAPEUTICA DENTAL Resumen : Sumario : 1. Biología pulpar; 2. Planificación del diagnóstico endodóntico; 3. Diagnóstico de las alteraciones de la pulpa dentaria; 4. Tratamiento de la pulpa dentaria inflamada; 5. Aspectos microbiológicos en endodoncia; 6. Diagnóstico y tratamiento de la periodontitis apical; 7. Planeamiento del tratamiento endodóntico; 8. Control de infección en endodoncia; 9. Anatomía interna y preparación coronaria; 10. Preparación del conducto radicular; 11. Hipoclorito de sodio; 12. Hidróxido de calcio; 13. Obturación del conducto radicular; 14. Diagnóstico del fracaso endodóntico; 15. Tratamiento del fracaso endodóntico; 16. Cirugía parendodóntica: cómo practicarla con fundamento científico; 17. Traumatismo dentario; 18. Proceso de reparación después del tratamiento endodóntico; 19. Enfoque contemporáneo de la terapia pulpar en dientes deciduos; 20. Principios de las restauraciones con retención intrarradicular....leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062724 617.6342/E931c Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1838^cej. 1^bBODT 062725 617.6342/E931c Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1839^cej. 2^bBODT 062726 617.6342/E931c Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1840^cej. 3^bBODT Cohen vías de la pulpa / Hargreaves, Kenneth M.
Ubicación : 617.6342/H221c Autores: Hargreaves, Kenneth M., Autor ; Berman, Louis H., Autor Título : Cohen vías de la pulpa Fuente : 11a ed. Barcelona [ES] : Elsevier, 2016, xiv; 905 p. Notas : Título original : Cohen´s pathways of the pulp, eleven edition
Incluye bibliografía
Incluye Índice Alfabético
Incluye Código Acceso a e-bookTemas : ENDODONCIA, RADIODIAGNOSTICO, CONDUCTO RADICULAR-PREPARACION BIOMECANICA, ODONTOLOGIA RESTAURADORA Resumen : Sumario : Parte I. La ciencia básica de la endodoncia. 1. Diagnóstico. 2. Interpretación radiológica. 3. Selección de casos y planificación de tratamiento. 4. Control del dolor. 5. Morfología del diente, aislamiento y acceso. 6. Limpieza y conformación del sistema de conductos radiculares. 7.Obturacion del sistema de conductos radiculares una vez limpios y conformados. Parte II. La ciencia avanzada de la endodoncia: 8. Retratamiento no quirúrgico. 9. Cirugía periradicular. 10. Endodoncia regenerativa. 11. Evaluación de resultado. 12.Estructura y funciones del complejo pulpodentinario. 13. Efectos de la caries y los tratamientos dentales sobre la pulpa. 14. Microbiología de las infecciones endodóncicas. 15. Biopatología de la periodontitis apical. 16. Reabsorción radicular. 17. Diagnóstico del dolor dental no odontógeno. 18. Manejo de las urgencias endodóncicas. 19. Tratamiento de los accidentes endodóncicos yatrógenos. Parte III. Ampliación de las cuestiones clínicas: 20. Papel de la endodoncia después de traumatismos dentales. 21. Fisuras y fracturas crónicas. 22. Restauración del diente endodonciado. 23. Tratamiento de la pulpa vital. 24. Endodoncia pediátrica. Tratamiento endodontico en la dentición temporal y permanente joven. 25. Relaciones entre endodoncia y periodoncia. 26. Efectos de la edad y la salud sistémica en endodoncia. 27. Técnicas de blanqueamiento. 28. Conocer y abordar el temor del paciente odontológico. 29. Registros endodónticos y responsabilidades legales. 30. Principios fundamentales de la gestión de una consulta de endodoncia. ...leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062729 617.6342/H221 Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1843^cej. 3^bBODT 062727 617.6342/H221c Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1841^cej. 1^bBODT 062728 617.6342/H221c Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica En préstamo hasta 31/12/2012 1842^cej. 2^bBODT Diccionario enciclopédico universal de la cerveza / Arce Vadillo, Roberto
Ubicación : 663.4203/A718d Autores: Arce Vadillo, Roberto, Autor Título : Diccionario enciclopédico universal de la cerveza Fuente : Bolivia [BO] : s.n., 2013, 375 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : PRODUCCION DE CERVEZA, DICCIONARIOS Resumen : Como empresa cervecera líder en Bolivia, buscamos el desarrollo sostenible del país, de sus comunidades y la gente con la que trabajamos. Hoy tenemos el agrado de presentar un libro innovador que explica cada uno de los procesos y términos cerveceros. El autor del Diccionario Enciclopédico Universal, Roberto Arce Vadillo trabajó durante los últimos años para elaborar un material que fuera del delite de todo aquel que busca entender y conocer todos los aspectos que existen para la elbaoración de una cerveza de calidad......leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050843 663.4203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0533^bBTEA 050844 663.4203/A718d Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0534^bBTEA Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra / Garcia Olivera, Daniel Ramiro
Ubicación : PG663.42/GAR Autores: Garcia Olivera, Daniel Ramiro, Autor Título : Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2006, 107p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Proyecto de Grado
Temas : TECNOLOGIA DE BEBIDAS - PRODUCCION DE CERVEZA,MOSTO Y FERMENTACION,OPERACIONES UNITARIAS - RESIDUOS Y DESECHOS Resumen : El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre los beneficios de las practicas de Produccion Mas limpia dentro de CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL S.A. Planta Tarija - ASTRA. En el primer capitulo se muestra una cronologia de la problematica ambiental mundial, nacional y regional, hasta la introduccion de practicas de Produccion Mas Limpia como alternativa de solucion. Se detalla los beneficios y etapas de un programa de Produccion Mas Limpia para cerveceria ASTRA, por otra parte los objetivos generales y especificos a lograr. El capitulo dos presenta las definiciones y conceptos clave en Produccion Mas Limpia y una comparacion entre el tratamiento al final del proceso (end of pipe) y la Produccion Mas Limpia. Los capitulos 3, 4, 5, 6 muestran el desarrollo en parte del programa de PML para la empresa, se realiza un diagnostico de PML, se identifican las operaciones unitarias con deficiencias, se analizan opciones de mejora para estas deficiencias, se evalua estas opciones en terminos tecnicos, economicos y ambientales para crear un plan de implementacion. El capitulo 7 nos muestra las conclusiones del proyecto y recomendaciones para la empresa.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048344 PG663.42/GAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4877^bBQMC Elaboración casera de cerveza / Vogel, Wolfgang
Ubicación : 641.23/V911e Autores: Vogel, Wolfgang, Autor Título : Elaboración casera de cerveza Fuente : España [ES] : Acribia, 2010, 130 p. Temas : CERVEZA CASERA, ELABORACION DE CERVEZA, MALTA, MACERACION, FERMENTACION, ENVASADO, TIPOS DE CERVEZAS Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 039477 641.23/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0418 039476 641.23/V911e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0417 Elaboración de cerveza artesanal / Cardozo Garzon, Laura
Ubicación : TG663.3/CAR Autores: Cardozo Garzon, Laura, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar., 2014, 162 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS ALCOHOLICAS-CERVEZA, CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA,CERVEZA ARTESANAL, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : La Cerveza se define como “Una bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada sólo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo”.
La cerveza artesanal es un producto novedoso, a pesar que ya existan decenas de productores en todo el mundo, este producto sin duda está teniendo un enorme éxito en la gran mayoría de los países, pero se ha masificado y ha tenido un éxito trascendental en los países latinoamericanos. Hoy en día se pueden fabricar un sin fin de variedades de cervezas artesanales, esto hace que este producto sea una excelente alternativa, tanto para los bebedores habituales, como para quienes quieren probar nuevos sabores y estilos. En la actualidad existe una búsqueda, no menor, de alimentos más naturales, menos intervenidos, con menores cantidades de preservantes y aditivos, alimentos orgánicos, los que se llaman orgánicos, porque han sido producidos, elaborados y comercializados siguiendo normas técnicas de producción orgánica y ha sido certificado como tal.
Como respuesta a esta tendencias se realizó el presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de cerveza artesanal’’, con cebada de la provincia Méndez, municipio de Iscayachi, la que fue malteada y se realizó un análisis físico-químico de la malta de cebada que presentaba un contenido de humedad del 8,14 %, cenizas 2,33 %, proteína total 11,61 %, fibra es 7,20 %, materia grasa es 3,06 %, carbohidratos 67,65 % y valor energético es de 344,61 cal/100 g.
Para el desarrollo del presente trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la cocción del mosto; variando el tiempo, temperatura y concentración de lúpulo. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se decidió tomar en cuenta la preferencia de los jueces por la muestra M7 (concentración de lúpulo 0.7gr/lts + temperatura 90°C + tiempo 90 minutos), como la mejor opción ya que tienen el puntaje más alto en los dos atributos, sin embargo la otras muestras no se tomaron en cuenta debido a que tienen menor puntaje en escala hedónica.
En la etapa de cocción de mosto, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores tiempo, temperatura y concentración de lúpulo, no tienen influencia estadística p<0,05.
Una vez establecida la cocción, se procedió a realizarun diseño 22 en la etapa de fermentación, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en la etapa de fermentación para p<0,05. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 20 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor y sabor. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F4.
Finalmente se realizó un análisis físico-químico,microbiológico realizado al producto final, para ver si se encuentra dentro de los rangos establecidos....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055694 TG663.3/CAR Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7786 Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena / Huarachi Tastaca, Soledad
Ubicación : PG663.42/HUA Autores: Huarachi Tastaca, Soledad, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal estilo Porter a base de malta de cebada y avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2022, 174 p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CERVEZA-LABORATORIOS QUIMICOS, CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA-AVENA, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : La investigación se realizó con la finalidad de elaborar cerveza artesanal a base de malta de cebada y avena, de alguna forma se pretende dar valor agregado a la avena, para que esta no sea destinada de forma exclusiva al área harinera o balanceados; sino también, para otra clase de productos como es el caso de la de cerveza.
Para ello se determinó como factor en estudio la cantidad de avena, en relación con el total de malta utilizada en la elaboración de la cerveza, con el fin de mejorar las propiedades organolépticas de la cerveza. La misma originó cuatro tratamientos, T-1 (5 % Avena), T-2 (10% Avena), T-3 (15% Avena) y T-4 (20% Avena) conjuntamente se elaboró un testigo (100% mezcla de cebadas malteadas) y también se contó con una cerveza del mismo estilo COMERCIAL. De esa forma, se realizaron algunas comparaciones, con las variables fisicoquímicas; pH, acidez total, y grado de alcohol. Los resultados del tratamiento 4 (T-4) frente al Testigo 1 y Testigo 2 (comercial) no mostraron diferencias significativas.
La parte experimental se realizó en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos se realizaron en Laboratorio CEANID ubicado dentro las instalaciones de la misma Universidad. Cabe recalcar que las formulaciones utilizadas lograron obtener una cerveza con características fisicoquímicas y microbiológicas semejantes a una cerveza artesanal, o por lo menos estar dentro del rango.
Las características organolépticas (color, aroma, sabor y apariencia) se evaluaron con un total de 20 jueces no entrenados conformados por los estudiantes y trabajadores de la Universidad a los 15 días de carbonatación de la cerveza.
La muestra ganadora con buenos resultados está determinada por la aceptación organoléptica, se destaca en calidad y producción de alcohol, además de ser una cerveza con cuerpo y aroma similar al café....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062307 PG663.42/HUA Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11814^bBCEN Documentos electrónicos
42176_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42176_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42176_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42176_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42176_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale / Quispe Molina, Jheny Gabriela
Ubicación : PG663.42/QUI Autores: Quispe Molina, Jheny Gabriela, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2021, 74 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA, CERVEZA ARTESANAL, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación a nivele experimental de “Cerveza artesanal tipo Belgian Golden Strong Ale, se realizaron en el Laboratorio Taller de Alimentos “LTA” y Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA); dependientes del departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizaron malta Pilsen y malta Caramunich II como materia prima e insumos agua, levadura, lúpulo y azúcar. El proceso para la elaboración de cerveza artesanal consta de una extracción de azúcares fermentescibles mediante maceración, cocción, fermentación, maduración, envasado y tiempo de carbonatación natural.
El análisis fisicoquímico de malta Pilsen tiene: cenizas 2,24%, fibra 3,83% grasa 1,53% humedad 5,88%, hidratos de carbono 75,88%, proteína total 10,64, azúcares totales 22,63% y nitrógeno total 1,7%. El agua tiene calcio disuelto 2,4 ml/l, cloruros 0,5 ml/l, magnesio disuelto 0,5 ml/l y sulfatos 23,2 ml/l. El análisis microbiológico de la malta Pilsen contiene 〖1,1x 10〗^2 UFC/g Coliformes totales y 〖5,1x 10〗^2 UFC/g de mohos y levaduras.
La selección de la muestra arquetipo resultó de la elaboración de cuatro pruebas preliminares: variación de materia prima e insumos (ensayo 5): porcentaje de lúpulo (CA14), adjunto azucarero y tiempo de concentración del mosto (muestra CB6) y variación de malta Caramunich II (muestra CB6-2). Donde la (muestra CB6) y (muestra CB6-2) fueron seleccionadas mediante evaluación sensorial, los resultados demostrados mediante caja y bigote.
Para la selección de la (muestra CB6) mediante evaluación sensorial se pudo observar que los jueces tuvieron mayor preferencia para los atributos espuma, aroma, color y apariencia, comparado con los atributos cuerpo, amargo, sabor que no tuvieron preferencia. Para la muestra CB6-2, los jueces tuvieron mayor preferencia en los atributos aroma y apariencia, quedando como muestra arquetipo elegida por los jueces no entrenados.
Se planteo un diseño factorial 2^3 en la etapa de maceración y cocción, los niveles de cada variable, temperatura (63-67) ºC, tiempo (1,0-1,5) horas. y porcentaje de adjunto azucarero entre (10-15) % y la variable respuesta fue porcentaje de alcohol por volumen (%ABV) y los resultados del factor A (temperatura) y factor B (tiempo) estadísticamente fueron significantes p< 0,05.
Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, se obtuvo como resultado: acidez total de 0,3%, acidez volátil 0,002%, extracto aparente 1,31 g/100g, extracto del mosto original 19,54 ºPlato, extracto de fermentación real 1,32 g/100g, grado alcohólico 7,72 ºGL, grado de fermentación real 93,37 ºGL y un pH de 4,1. En el análisis microbiológico se obtuvo: 〖<1,1x 10〗^2 UFC/g de Escherichia coli y presenta ausencia de Salmonella....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061504 PG663.42/QUI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10737^bBCEN Documentos electrónicos
42476_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42476_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42476_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42476_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42476_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de cerveza artesanal tipo Lager / Alvarez Barriga, Ricardo
Ubicación : PG641.873/ALV Autores: Alvarez Barriga, Ricardo, Autor Título : Elaboración de cerveza artesanal tipo Lager Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2018, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS ALCOHOLICAS-CERVEZA, CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA, CERVEZA ARTESANAL, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo se realiza para ofrecer una alternativa al consumidor, proporcionando un producto de calidad y de producción nacional.
De la misma manera se pretende aumentar la demanda interna de los insumos mínimos necesarios para elaboración de esta bebida y fomentar la producción de los mismos para con ello mejorar los costos de producción y generar fuentes de empleo.
De implementarse esta iniciativa la actividad generará desarrollo económico, ofrecerá una alternativa con producto nacional bajo estándares de calidad, lo que potenciara la productividad del sector de producción de bebidas en Tarija.
La cerveza es una bebida alcohólica no destilada elaborada a base de granos de cereales, como la cebada , seguidamente malteados, donde el almidón es modificado para ser luego convertido en azucares fermentables. Este producto es saborizado y aromatizado con lúpulo y posteriormente fermentado de forma anaerobia.
El proceso de elaboración de cerveza artesanal contempla las etapas de macerado (producción de azucares fermentables), filtrado (separación del mosto), cocimiento (adición del lúpulo), enfriamiento, fermentación (transformación de azucares en alcoholes), carbonatación (generación de CO2), envasado y maduración (estabilización de características organolépticas).
Las variables tomadas en cuenta en el proceso de macerado fueron las relación malta-agua y el número de extracciones tomando como variable respuesta los °Brix.
En el proceso de fermentación se tomó en cuenta la cantidad de levadura y la temperatura tomando como variable respuesta el ADF (grado de fermentación aparente. Siglas en inglés).
Las variables tomadas en cuenta en el proceso se evaluaron con el programa estadístico “SPSS ESTATITICS V17” para determinar las significancia de las mismas en cada proceso.
Los análisis fisicoquímicos del producto final se realizaron en instalaciones de la C.B.N. planta Tarija laboratorio de fisicoquímica, obteniendo resultados similares a otras cervezas en el mercado.
Se realizó el análisis sensorial del producto con un panel de jueces entrenados obteniendo buenos resultados de aceptación.
Tras finalizar esta investigación aplicada se fijaron los parámetros óptimos para elaboración de cerveza artesanal obteniendo un producto agradable en el ámbito sensorial y cumpliendo con los parámetros fisicoquímicos deseados. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055774 PG641.873/ALV Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9705 Documentos electrónicos
37633_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37633_ResumenAdobe Acrobat PDF
37633_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37633_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Hornsey, Ian S
Ubicación : 663.42/H761e Autores: Hornsey, Ian S, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Autor Título : Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2003, 229p Temas : ELABORACION DE CERVEZA,MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009943 663.42/H761e Libro BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0408^bBTEA Elaboración de cerveza tipo American Pale Ale / Melean Sensano, Adriana Andrea
Ubicación : TG663.42/MEL Autores: Melean Sensano, Adriana Andrea, Autor Título : Elaboración de cerveza tipo American Pale Ale Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 94 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : CERVEZA-ELABORACION, CERVEZA-CEBADA, CERVEZA ARTESANAL, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente trabajo de investigación a nivele experimental de “Cerveza tipo American Pale Ale", se realizaron en el Laboratorio Taller de Alimentos “LTA” y Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA); pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizaron malta base pale ale y malta carahell como materia prima e insumos: agua, levadura, lúpulo, Irish Moss y azúcar. El proceso para la elaboración de cerveza consiste en la extracción de azúcares fermentables mediante maceración, cocción, fermentación, maduración, clarificación, envasado y tiempo de carbonatación natural.
Se realizo el análisis fisicoquímico de malta base Pale Ale obteniéndose como resultado: Cenizas 1,73 %, Fibra 5,62 % Grasa 3,02 % Humedad 6,85 %, Hidratos de carbono 67,56 %, Proteína total 15,22 % y Valor energético 358,30 kcal/100g.
El análisis fisicoquímico de la malta carahell teniendo como resultado: Ceniza 1,59%, Fibra 2,84%, Grasa 1,55%, Hidratos de carbono 78,92%, Humedad 6,82%, Proteína 8,28% y un Valor energético de 362,75 kcal/100g. El agua tiene Calcio disuelto 6,59 mg/l, Cloruros 05,0 mg/l, Magnesio disuelto 3,17 mg/l y Sulfatos 10,7 mg/l. El análisis microbiológico de malta Pale Ale contiene Echericha Coli <1,0 x 10 1 (*) UFC/g, Mohos - levaduras <1,0 x 10 1 (*) UFC/g y de malta Carahell Echericha Coli <1,0 x 10 1 (*) UFC/g y Mohos - levaduras 4,1 x 10 1 UFC/g.
La selección de la muestra arquetipo resultó de la elaboración de cinco pruebas preliminares: variación de materia prima e insumos. Donde la (muestra MC3) y (muestra MC5) fueron seleccionadas mediante evaluación sensorial, los resultados demostrados mediante caja y bigote.
Para la selección de la (muestra MC5) mediante evaluación sensorial se optó por la muestra MC5 como muestra elegida por los jueces como muestra arquetipo, ya que su color, aroma, sabor era más agradable, tenía mejor amargor, y grado alcohólico.
Se planteó un diseño factorial 23 en la etapa de maceración y cocción, los niveles de cada variable, temperatura (63 - 68) ºC, tiempo (1,0 - 1,5) horas. y porcentaje de adjunto azucarero entre (1,5 - 3,5) % y la variable respuesta fue porcentaje de alcohol por volumen (% ABV) y los resultados del factor A (temperatura maceración), factor B (tiempo de cocción) y factor C (adjunto) estadísticamente fueron significantes p < 0,05.
Para el producto terminado el análisis fisicoquímico, se obtuvo como resultado: En la tabla 4.30, se puede observar los resultados del análisis fisicoquímico de cerveza tipo American Pale Ale que presenta: Acidez total 0,24 %, Acidez volátil 0,01 %, Cenizas 0,16 %, Densidad relativa 1,0050, Extracto aparente 1,28 g /100 g, extracto de mosto original 11,05 ºPlato, Extracto de fermentación real 88,30 %, Hidratos de carbono 3,18 %, Humedad 96,60 %, Nitrógeno total 0,06 %, Proteína total (N x 6,26) 0,35 %, pH 4,0 (20 ºC), Valor energético 455,87 Kcal/100 g. En el análisis microbiológico se obtuvo: Echericha coli < 1,1x 101 (*) UFC/g y Mohos-levaduras < 6,3 x 10 3 UFC/g....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062125 TG663.42/MEL Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12218^bBCEN Documentos electrónicos
42479_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42479_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42479_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42479_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42479_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Emprendimiento para la creación de una micro cervecería en la ciudad de Tarija-Bolivia / Salims Taboada, Jalil Teófilo
Ubicación : TP658.1/SAL Autores: Salims Taboada, Jalil Teófilo, Autor Título : Emprendimiento para la creación de una micro cervecería en la ciudad de Tarija-Bolivia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2019, 91p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : GESTION DE EMPRESAS, PROYECTO DE EMPRESA, ORGANIZACION, MARKETING , CERVEZA - ELABORACION, TARIJA - CIUDAD Resumen : El presente trabajo está destinado a comprobar la viabilidad de lo que sería una cervecería artesanal, con una capacidad de producción de 400 litros mes, en la ciudad de Tarija-Bolivia.
En los diferentes capítulos se analizaran las diversas viabilidades que requiere una empresa para un funcionamiento óptimo una vez puesto en marcha, las cuales son:
Área comercial.
Área de organización.
Área de producción.
Área financiera.
También se da un breve resumen de la historia de la cerveza y su comercialización en la ciudad de Tarija, tanto en cerveza industrial como en la cerveza artesanal.
El trabajo finaliza con unas conclusiones y recomendaciones a seguir para una mejora cuando ya se planee poner en marcha....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 060716 TP658.1/SAL Trabajo de Profesionalización BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10494^bBCEN Documentos electrónicos
41054_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
41054_ResumenAdobe Acrobat PDF
41054_Marco TeoricoAdobe Acrobat PDF
41054_BibliografiaAdobe Acrobat PDF
41054_AnexosAdobe Acrobat PDF Endodoncia : tratamiento de conductos radiculares : principios técnicos biológicos / Leonardo, Mario Roberto
Ubicación : 617.6342/L524e Autores: Leonardo, Mario Roberto, Autor ; Gonzáles Allonso, María Cibele, Traductor Título : Endodoncia : tratamiento de conductos radiculares : principios técnicos biológicos Fuente : Sao Paulo [BR] : Artes Médicas, 2005, xvii, 647-1335 p, vol 2, 2 Notas : Título original : Endodontia. Tratamento de canal radicular. princípios técnicos e biológicos
Incluye BibliografíaTemas : ENDODONCIA, RADIODIAGNOSTICO, CONDUCTO RADICULAR-PREPARACION BIOMECANICA, INSTRUMENTAL ENDODONTICO, CONDUCTOS RADICULARES-TERAPIA Resumen : Sumario : Volumen 2: 18. Instrumentación no convencional de conductos radiculares por medio de la activación ultrasónica y otras aplicabilidades del ultrasonido en endodoncia; 19. Instrumentación no convencional de conductos radiculares: sistemas de rotación alternada; 20. Instrumentación, no convencional, de conductos radiculares Sistemas Rotatorios; 21. Radiografía digital en endodoncia; 22. Longitud real de trabajo (L.R.T.) fundamentos y técnicas (localizadores electrónicos del foramen); 23. Medicación tópica entre sesiones; 24. Obturación de los conductos radiculares (definición, importancia, objetivos, límite y momento); 25. Materiales para obturación de conductos radiculares; 26. Obturación de los conductos radiculares: técnicas convencionales; 27. Obturación de los conductos radiculares: técnicas de plastificación térmica de la Gutapercha (técnicas no convencionales); 28. Tratamiento endodóntico de dientes permanentes con ápices inmaduros; 29. Lesiones endoperiodontales combinadas; 30. Cirugías paraendodónticas. Indicaciones, contraindicaciones, modalidades quirúrgicas; 31. Blanqueamiento dental. El blanqueamiento a la luz de la ciencia; 32. Terapéutica coadyuvante al tratamiento endodóntico; 33. Apéndice terapéutico; 34. Ergonomía aplicada a la endodoncia; 35. Microscopía en endodoncia....leer masleer menos Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062721 617.6342/L524e Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1835^cej. 1^bBODT 062722 617.6342/L524e Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1836^cej. 2^bBODT 062723 617.6342/L524e Libro BIBLIOTECA FACULTAD ODONTOLOGIA Seccion Unica Disponible 1837^cej. 3^bBODT Estandarización del chorizo parrillero / Castillo Vedia, Jacqueline Cristina del
Ubicación : T664.9/CAS Autores: Castillo Vedia, Jacqueline Cristina del, Autor Título : Estandarización del chorizo parrillero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1998, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, CHORIZO PARRILLERO - ESTANDARIZACION, ALIMENTOS - PREPARACION Y CONSERVACIO, TARIJA Resumen : SIN RESUMEN
INTRODUCCION
1.1 ANTECEDENTES
Nuestro país tiene la particularidad de poseer suficientes riquezas naturales que bien pueden ser aprovechadas con un sistema de planificación acorde a las necesidades de sus habitantes, considerando la capacidad industrial establecida y la utilización de la tecnología apropiada.
La necesidad de alargar el período de aprovechamiento para el consumo de carnes procedentes del sacrificio de animales, que tanto en nuestro país como el resto del mundo la consume desde la mas remota antiguedad, ha obligado al hombre a aprovechar el beneficio de la industrialización de las carnes, como la elaboración de Embutidos, y otros.
La elaboración de chorizo parrillero, se fabrica a partir de carnes y tocinos picados crudos, a los que se añade sustancias curantes, azúcar, especias, y otros condimentos y aditivos; siendo la carne uno de los alimentos más nutritivos con una excelente fuente de proteína de gran calidad, conteniendo además minerales, vitaminas, carbohidratos y lípidos.
En nuestro departamento de Tarija, el consumo familiar de embutidos de alimentos procesados depende del nivel de ingresos, el cual determina las preferencias de calidad.
El producto vendido en forma de chorizo parrillero, por diferentes industrias y mercados en la ciudad de Tarija, se ha llegado a la cifra de 55.080 kg/Año durante los últimos años. (fuente elaboración propia, anexo Nº4)
En cuanto a la provisión de carne en los diferentes mercados de la ciudad de Tarija, está abastecida por las carnes de consumo regular de origen vacuno, porcino, carne de aves y circunstancialmente por carnes de peces. Siendo la carne vacuna y porcina las más utilizadas para la elaboración de chorizo parrillero. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 050243 T664.9/CAS Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8414
RECURSOS CIENTIFICOS
RECURSOS GRATUITOS MICROSOFT
Portal Universitario Biblioteca de la Universidad Juan Misael Saracho Buscar en Google
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia