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Determinación de la calidad de agua potable del sistema Tarupayo / Zambrana Pantaleon, Luis Rodrigo

Público Ubicación : T333.714/ZAM Autores: Zambrana Pantaleon, Luis Rodrigo, Autor Título : Determinación de la calidad de agua potable del sistema Tarupayo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2015, 79 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGUA  POTABLE,  CALIDAD  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA  -  ENFERMEDADES,  LEGISLACION  AMBIENTAL,  CONTAMINACION  HIDRICA,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO  -  AGUA  POTABLE Resumen : El trabajo de investigación, sobre la determinación de la calidad de Agua potable del sistema Tarupayo tiene como objetivo general “Determinar la calidad de agua potable del sistema TARUPAYO mediante un análisis Físico-Químico y Microbiológico y su proceso de tratamiento de potabilización que se realiza”, se obtuvo resultados satisfactorios en relación al análisis Físico Químico, por debajo del valor máximo de la Normativa Boliviana 512 lo que se puede afirmar que el agua que consume la comunidad es de buena calidad. En relación al análisis Microbiológicos, en la unión de las vertientes el resultado obtenido en laboratorio es satisfactorio, por debajo del valor máximo estipulado por la Norma Boliviana NB 512, el resultado del análisis es de 0 UFC (unidades formadoras de colonias)/100ml (mililitro) por lo que se puede afirmar que el Agua que ingresa al sistema de Agua potable de Tarupayo es de buena calidad para el consumo humano. En los análisis Microbiológicos realizados en las viviendas donde llega el Agua para consumirla, se obtuvo resultados muy altos en relación con la NB 512 En el domicilio del señor Aniceto Martínez a 3km del tanque receptor se obtuvo un resultado de 12 UFC/100ml por encima del valor máximo de la NB 512, por lo tanto se puede afirmar que el problema de alteración de los resultados, es la falta de cloración en los Tanques Recolectores. En el domicilio del señor Efraín Romero se presentó un valor de 11 UFC/100ml se obtuvo un numero menos en el valor del resultado de la vivienda anterior esto se debe a que existe un tanque 3 antes de la toma de muestreo realizado por lo que en este tanque se estancarían las bacterias coliformes. (Ver gráfica 12) En relación a la encuesta realizada, los beneficiarios del sistema de Agua de la comunidad de Tarupayo se obtuvo resultados positivos, por lo que todos tienen conocimiento de donde proviene el Agua que consumen y entre ellos realizan la limpieza de los tanques de Agua....leer masleer menos

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052523	T333.714/ZAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8563

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Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  CARNES  Y  ALIMENTOS,  PRODUCCION  SALCHICHA  TIPO  VIENA  -  CARNE  DE  LLAMA,  EMBUTIDOS  -  CONSERVANTES  QUIMICOS,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA  -  COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

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053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

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