6 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'MICROBIOLOGICO'

Determinación de la calidad de agua potable del sistema Tarupayo / Zambrana Pantaleon, Luis Rodrigo

Público Ubicación : T333.714/ZAM Autores: Zambrana Pantaleon, Luis Rodrigo, Autor Título : Determinación de la calidad de agua potable del sistema Tarupayo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2015, 79 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGUA  POTABLE,  CALIDAD  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA  -  ENFERMEDADES,  LEGISLACION  AMBIENTAL,  CONTAMINACION  HIDRICA,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO  -  AGUA  POTABLE Resumen : El trabajo de investigación, sobre la determinación de la calidad de Agua potable del sistema Tarupayo tiene como objetivo general “Determinar la calidad de agua potable del sistema TARUPAYO mediante un análisis Físico-Químico y Microbiológico y su proceso de tratamiento de potabilización que se realiza”, se obtuvo resultados satisfactorios en relación al análisis Físico Químico, por debajo del valor máximo de la Normativa Boliviana 512 lo que se puede afirmar que el agua que consume la comunidad es de buena calidad. En relación al análisis Microbiológicos, en la unión de las vertientes el resultado obtenido en laboratorio es satisfactorio, por debajo del valor máximo estipulado por la Norma Boliviana NB 512, el resultado del análisis es de 0 UFC (unidades formadoras de colonias)/100ml (mililitro) por lo que se puede afirmar que el Agua que ingresa al sistema de Agua potable de Tarupayo es de buena calidad para el consumo humano. En los análisis Microbiológicos realizados en las viviendas donde llega el Agua para consumirla, se obtuvo resultados muy altos en relación con la NB 512 En el domicilio del señor Aniceto Martínez a 3km del tanque receptor se obtuvo un resultado de 12 UFC/100ml por encima del valor máximo de la NB 512, por lo tanto se puede afirmar que el problema de alteración de los resultados, es la falta de cloración en los Tanques Recolectores. En el domicilio del señor Efraín Romero se presentó un valor de 11 UFC/100ml se obtuvo un numero menos en el valor del resultado de la vivienda anterior esto se debe a que existe un tanque 3 antes de la toma de muestreo realizado por lo que en este tanque se estancarían las bacterias coliformes. (Ver gráfica 12) En relación a la encuesta realizada, los beneficiarios del sistema de Agua de la comunidad de Tarupayo se obtuvo resultados positivos, por lo que todos tienen conocimiento de donde proviene el Agua que consumen y entre ellos realizan la limpieza de los tanques de Agua....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052523	T333.714/ZAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8563

Documentos electrónicos

35717_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35717_Resumen Adobe Acrobat PDF	35717_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
35717_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de la calidad del agua para consumo humano proveniente de la presa “Pajchani” para beneficiar a la población de San Lorenzo-Provincia Méndez / Villa Cabezas, Claudia Salome

Público Ubicación : TG628.161/VIL Autores: Villa Cabezas, Claudia Salome, Autor Título : Determinación de la calidad del agua para consumo humano proveniente de la presa “Pajchani” para beneficiar a la población de San Lorenzo-Provincia Méndez Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 82 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGUA  POTABLE,  CALIDAD  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA  -  ENFERMEDADES,  LEGISLACION  AMBIENTAL,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO  -  AGUA  POTABLE,  EMBALSES Resumen : El presente trabajo fue realizado en la comunidad de Pajchani del Municipio de San Lorenzo provincia Méndez, se tiene como objetivo principal determinar la calidad de agua de la presa Pajchani para consumo humano de acuerdo a la Norma Boliviana NB 512 reglamento nacional para el control de la calidad de agua para consumo humano “Agua potable – Requisitos”. estableciendo los parámetros de control básico, y un parámetro de control mínimo para satisfacer la demanda insatisfecha de agua para la ciudad de San Lorenzo, especialmente en tiempo de estiaje. La metodología empleada es bajo el enfoque cuantitativo y cualitativo, donde se utilizó un método de investigación analítico porque se analizó los distintos resultados obtenidos del laboratorio CEANID, y la técnica de comparación donde se comparó los resultados obtenidos de cada muestra con los límites máximos permisibles de la NB 512 para la determinación de la calidad del agua de la presa de Pajchani. Para la determinación de la calidad del agua se tomó en cuenta tres puntos de muestreo, en los meses de agosto, septiembre y octubre en el año 2019 con una sumatoria de 3 muestras mensuales con un total de doce parámetros cada muestra obtenida. Como conclusión del presente trabajo se determinó que el agua no cumple con los límites máximos permisibles en el parámetro de color y coliformes termoresistentes, por lo que se concluye que el agua no es de buena calidad, por lo tanto no es apta para consumo humano; De acuerdo a los resultados obtenidos del laboratorio se realizó una propuesta donde especifica los tipos de tratamientos que necesita esta agua para ser potabilizada, los tratamientos son sedimentación y cloración, tomando en cuenta los resultados obtenidos de laboratorio y el cumplimiento de los límites máximos permisibles de la NB 512....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
063405	TG628.161/VIL	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10791^bBCEN

Documentos electrónicos

42835_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42835_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42835_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42835_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42835_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Determinación de la calidad del agua, proponiendo el diseño del sistema de tratamiento para el consumo humano según la NB512 en la Comunidad de colonia Dr. José María Linares, Municipio de Bermejo / Soruco Gutiérrez, Martin Rolando

Público Ubicación : T628.161/SOR Autores: Soruco Gutiérrez, Martin Rolando, Autor Título : Determinación de la calidad del agua, proponiendo el diseño del sistema de tratamiento para el consumo humano según la NB512 en la Comunidad de colonia Dr. José María Linares, Municipio de Bermejo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2020, 126 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AGUA  POTABLE,  CALIDAD  DEL  AGUA,  CONTAMINACION  DEL  AGUA  -  ENFERMEDADES,  LEGISLACION  AMBIENTAL,  ANALISIS  MICROBIOLOGICO  -  AGUA  POTABLE Resumen : El trabajo de investigación se llevó a cabo en Bolivia, departamento de Tarija ubicado en el Sur del país, provincia Arce, municipio de Bermejo; siendo el SISTEMA DE AGUA POTABLE, de la comunidad de Colonia Dr. José María Linares; objeto de investigación, donde se determinó la calidad del agua, mediante análisis en laboratorio de algunos parámetros esenciales para catalogar el agua como de buena o mala calidad. Esta comunidad est&aacute; ubicada a 10 km. de la ciudad de Bermejo ruta hacia el I.A.B.S.A. (Ingenio Azucarero de Bermejo Sociedad Anónima), carretera hacia el Chaco, pertenece al cantón ARROZALES con una altitud de 392 m.s.n.m. Se tomó los parámetros de control mínimo de la NB-512 para ser analizados en laboratorio de CEANID - Tarija, donde se determinó, para los meses de estudio: Septiembre 2019, Octubre y Noviembre 2020, que todos los parámetros correspondientes a los físicos y químicos (pH, Turbiedad, Conductividad), excepto el Cloro Residual, que sólo se tiene valores para el primer muestreo, en el Punto 4 y 5 están dentro de los LMP (Límites Máximos Permisibles) de la normativa vigente; mientras que lo microbiológicos (Coliformes Termoresistentes y Escherichia Coli) en ambas tomas de captación de agua y los demás puntos de monitoreo dentro de la red exceden los valores permisibles; salvo en el primer muestreo donde se tiene en el Punto 4 y Punto 5 de monitoreo los valores de estos parámetros están con valores <1, como establece la normativa. También se realizó una encuesta a los beneficiarios, en dicha encuesta se planteó una interrogante, sobre si, ¿observan turbiedad en épocas de lluvia?, y la repuesta fue contundente con un Sí; indicando que en esa época del año el agua que llega a su domicilio es de mala calidad; esto se hizo debido a que el presente estudio se efectuó en época de estiaje, por lo que era imposible obtener datos de turbiedad en ese momento y como este parámetro se lo puede distinguir visualmente; por ende la opinión del beneficiario es válida. Por ese motivo se elaboró el diseño de una cámara de sedimentación laminar; con esta cámara se pretende eliminar las partículas en suspensión del agua, y que ésta sea apta para la cloración respectiva. Posteriormente, ya con resultados exactos obtenidos en laboratorio; observando la presencia de microorganismos patógenos para el ser humano se vio la necesidad de proponer las dosificaciones adecuadas de hipoclorito de calcio como solución desinfectante, de acuerdo a los caudales: mínimo 5.98 l/s en época de estiaje, se tiene una dosificación de 4.5 ml/s; y para un máximo de 9.90 l/s que se midió en época de lluvia en la entrada al tanque de almacenamiento, se tiene una dosis de Ca (ClO)2 de 7.4ml/s. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
063418	T628.161/SOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11193^bBCEN

Documentos electrónicos

42842_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42842_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42842_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42842_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42842_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de salami tipo Milán / Marín Lujan, Solange Vanesa

Público Ubicación : TG664.9/MAR Autores: Marín Lujan, Solange Vanesa, Autor Título : Elaboración de salami tipo Milán Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 112 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALAMI-TIPO  MILAN,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO Resumen : El presente trabajo de investigación "Elaboración de salami tipo milán", se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto, se utilizó como materias primas; carne de cerdo, carne de vaca y tocino que fueron adquiridos del Mercado Campesino de la provincia Cercado. El proceso para la elaboración de salami tipo milán consta de acondicionamiento de las carnes, molienda de las carnes, cortado de tocino, pretratamiento del tocino, acondicionamiento de insumos, preparación de salmuera, pesado, mezclado, embutido, madurado, escaldado, enfriamiento, maduración y almacenamiento. El análisis fisicoquímico de la carne de cerdo, que presenta: ceniza 1,02 %, fibra n.d %, grasa 6,39 %, hidratos de carbono 0,84 %, humedad 70,51 %, proteína total (Nx6,25) 21,9 % y valor energético 147,03 Kcal/100g; el análisis microbiológico de la carne de cerdo que presenta: coliformes fecales 9,0 x 103 UFC/g, y coliformes totales 4,5 x 104 UFC/g; el análisis fisicoquímicos de la carne de vaca que presenta: ceniza 1,04 %, n.d %, grasa 6,07 %, hidratos de carbono 0,56 %, humedad 73,30 %, proteína total (Nx6,25) 19,03 % y valor energético 132,99 Kcal/100g; análisis microbiológicos de la carne de vaca que presenta: coliformes fecales 3,2 x 103 UFC/g, y coliformes totales 8,0 x 104 UFC/g; el análisis fisicoquímico del tocino de cerdo que presenta: ceniza 0,05 %, fibra n.d %, grasa 90,94 %, hidratos de carbono 0,61 %, humedad 6,76 %, proteína total (Nx6,25) 1,64 %, rancidez (negativo) Pos/neg y valor energético 132,99 Kcal/100g; el análisis microbiológicos del tocino que presenta: coliformes fecales 9,2 x 101 UFC/g, y coliformes totales 5,6 x 102 UFC/g. La selección de la muestra ideal resultó de la elaboración de 14 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación y evaluaciones sensoriales para los atributos sabor, aroma, color y textura los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra S13, como muestra ideal con una confianza de &#945;=0,05. Se planteó un diseño 23 en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A porcentaje carne de cerdo (53-56) %, B porcentaje carne de vaca (18-22) %, C porcentaje solución de salmuera (7,5-9,5) % y las variables respuesta fueron pH, acidez y contenido de humedad. Los resultados demostraron que el factor B (porcentaje carne de cerdo) influye directamente de manera significativa &#945; = 0,05. El análisis fisicoquímico del producto terminado, que presenta: ceniza 4,31 %, grasa 9,50 %, hidratos de carbono 1,64 %, humedad 65,44 %, proteína total (Nx6,25) 19,11 %, nitritos 106,07 ppm, pH 6,01, acidez 0,63 % y valor energético 827,46 Kcal/100g; el análisis microbiológico del salami tipo milán que presenta: escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g, staphylococcus aureus <1,0 x 101 UFC/g, y salmonella P/A/25g ausencia. Los controles de pH, acidez y contenido de humedad durante el almacenamiento, evidenciaron que el producto terminado tiene un tiempo de durabilidad de 18 días si este no cuenta con conservante, teniendo así un valor de pH de (5,78), acidez (0,67) y humedad (57,30). Utilizando sorbato de potasio como conservante tuvo una duración de mayor 30 días teniendo un valor de pH de (5,65), acidez (0,62) y humedad (63,67). El análisis microbiológico del salami tipo milán con conservante durante el almacenamiento que presenta: escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g. El análisis microbiológico del salami tipo milán sin conservante durante el almacenamiento que presenta: escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
061520	TG664.9/MAR	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11764^bBCEN

Documentos electrónicos

42458_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42458_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42458_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42458_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42458_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de salchicha con sustitución parcial de aceite de soya / Mamani Aparicio, Miguel Ángel

Público Ubicación : TG641.362/MAM Autores: Mamani Aparicio, Miguel Ángel, Autor Título : Elaboración de salchicha con sustitución parcial de aceite de soya Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALCHICHA,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  SALCHICHA-COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L.C.I.A), perteneciente a la Carrera de Ingeniería de Alimentos, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utilizó como materia prima carne de res, cerdo, tocino y aceite de soya. Se determinaron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos en el laboratorio (CEANID). La carne de res presentó: cenizas 1,06 %, 0,00 %, grasa 5,62 %, hidratos de carbono 0,53 %, humedad 72,03%, proteína total (Nx6,25) 20,76 % y valor energético 135,74 Kcal/100g. El análisis microbiológico presentó: coliformes fecales de 8,0 UFC/g y coliformes totales 4,0x101 UFC/g. La carne de cerdo presentó: ceniza 1,02 %, 0,00 %, grasa 15,06 %, hidratos de carbono 0,54 %, humedad 64,81 %, proteína total (Nx6,25) 18,57 % y valor energético 211,98 Kcal/100g. El análisis microbiológico presentó: coliformes fecales de 1,2x102 UFC/g y 3,7x102 UFC/g. El tocino presentó: ceniza 0,11 %, fibra n.d, grasa 87,41 %, hidratos de carbono 0,22 %, humedad 9,69 %, proteína total (Nx6,25) 2,57 %, rancidez negativa y valor energético 797 Kcal/100g. El análisis microbiológico presentó coliformes fecales de 1,7x102 UFC/g y 3,7x102 UFC/g. De acuerdo a la sustitución de aceite de soya en cuatro muestras (S06:0, S07:40, S08:60, S09:80) % se tomó en cuenta la muestra S08 que presentó una mediana de 4,0 y no hubo diferencia significativa para un nivel de significancia &#945; = 0,05. Mientras que en el diseño experimental tomando en cuenta los factores y niveles se tomó en cuenta el tratamiento SV3 que presentó una mediana de 4,0 y no hubo diferencia significativa &#945; = 0,05. Dando a establecer que se sustituyó hasta un 48 % de aceite de soya en el producto. En el diseño experimental se evidenció que los factores porcentaje de hielo (B) y porcentaje de aceite de soya (C) fueron significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05 De acuerdo al análisis del contenido porcentual de grasa en las muestras del diseño experimental tomando en cuenta los factores hubo una reducción del 1,2 %. En el análisis fisicoquímico de la salchicha con sustitución parcial de aceite de soya tiene: cenizas 2.25 %, fibra 0,00 %, grasa 17,5 %, carbohidratos 3,48 %, humedad 63,51 %, nitritos 89,68 %, proteína total (Nx6,25) 12,96 % y valor energético 225,96 Kcal/100 g. El análisis microbiológico presentó: eschericha coli <1,0x101 UFC/g, Mohos y levaduras <1,0x101 UFC/g, salmonella P/A/25 g y Staphylococo aureus <1,0x101 UFC/g.De acuerdo con el control del pH durante el almacenamiento se evidenció que el pH hasta los 19 días (SV3S) sin conservante presentó 6,263, mientras a los 25 días (SV3C) con conservante tenía 6,387, muestras que hasta esos días se encontraban dentro del rango permitido según norma NB 798. En la diferencia del análisis fisicoquímico la grasa se redujo 0,76 % en (SV3) con relación a (S06); la proteína se redujo en 0,46 % en (SV3) con relación a (S06); en cenizas se redujo en 0,13 % en (SV3) con relación a (S06l y el valor energético se redujo en 3,08 % en (SV3) con relación a (S06). De una mezcla de 0,400 kg, de carne de res, 0,700 kg de carne de cerdo, 0,200kg de tocino, 0,180 kg de aceite de soya, hielo e insumos para (2,045 kg) se llegó a obtener 1,795 kg de producto terminado. La salchicha elaborada con sustitución del 48 % de aceite de soya tiene la característica de poseer menor contenido de grasas saturadas y más contenido de grasas insaturadas, este último siendo necesario su consumo para múltiples beneficios para la salud de las personas como: mejores niveles de colesterol en la sangre y menor riesgo de sufrir problemas cardiacos....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
062862	TG641.362/MAM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12375^bBCEN

Documentos electrónicos

42509_PRELIMINARES Adobe Acrobat PDF	42509_RESUMEN Adobe Acrobat PDF	42509_MARCO TEORICO Adobe Acrobat PDF
42509_BIBLIOGRAFIA Adobe Acrobat PDF	42509_ANEXOS Adobe Acrobat PDF

Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALCHICHA-TIPO  VIENA,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA-COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

Documentos electrónicos

36196_Preliminares Adobe Acrobat PDF	36196_Resumen Adobe Acrobat PDF	36196_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
36196_Bibliografía Adobe Acrobat PDF