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Amino acids content of foods / F.A.O

Público Ubicación : 641/F198a Autores: F.A.O, Autor Título : Amino acids content of foods Fuente : s.l : s.n, s.d, 285p Temas : ALIMENTOS-AGROINDUSTRIALES

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009832	641/F198a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0180^bBTEA

Análisis de alimentos / Ministerio de Sanidad

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad, Autor Título : Análisis de alimentos Fuente : s.l : s.n, s.d, 1015p, vol. 2 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009837	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0167^vvol. 2^bBTEA

Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad / Ministerio de Sanidad y Consumo

Público Ubicación : 641/M644a Autores: Ministerio de Sanidad y Consumo, Autor Título : Análisis de alimentos: métodos oficiales y recomendados por el centro de investigación y control de la calidad Fuente : 1985, 477p, vol. 1 Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009838	641/M644a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0165^vvol. 1^cP.1^bBTEA

Análisis de los alimentos / Nielsen, S. Suzanne

Público Ubicación : 641.3/N551a Autores: Nielsen, S. Suzanne, Editor científico Título : Análisis de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2009, xiv, 657 p. Notas : Título original: Food Analysis Temas : ALIMENTOS-ANALISIS  QUIMICO,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS

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039940	641.3/N551a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0459
039939	641.3/N551a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0458

Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos / Robinson, David S

Público Ubicación : 641/R646b Autores: Robinson, David S, Autor ; Calvo Rebollar, Miguel, Traductor Título : Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos Fuente : España [ES] : Acribia, 1991, 516p Notas : Título original: Food-biochemistry and nutritional value Temas : ALIMENTOS-BIOQUIMICA

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009848	641/R646b	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0060^bBTEA

Bromatología / Leandro Montes, Adolfo

Público Ubicación : 641/L378b Autores: Leandro Montes, Adolfo, Autor Título : Bromatología Fuente : Buenos Aires [AR] : Universitaria, s.d, 609p, vol. 2, 1 Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009701	641/L378b	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0274^vvol. 2^bBTEA

Conservación de alimentos / Desrosier, Norman W

Público Ubicación : 641.4/D594c Autores: Desrosier, Norman W, Autor Título : Conservación de alimentos Fuente : 2a. ed M?xico [MX] : Cecsa, 1995, 468p Notas : Título original: The technology of food preservation Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION

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009869	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0321^cej. 1^bBTEA
009870	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0322^cej. 2^bBTEA
009862	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0323^cej. 3^bBTEA
009790	641.4/D594c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0066^cej. 4^bBTEA

Conservación casera de frutas y hortalizas / Studer, Arnold

Público Ubicación : 641.4/S942c Autores: Studer, Arnold, Autor ; Daepp, Hans Ulrich, Autor ; Suter, Edith, Autor Título : Conservación casera de frutas y hortalizas Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1996, xv, 041547 Notas : Título original: Vorratshaltung von Obst und Gemüse Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION  CASERA,  FRUTAS,  HORTALIZAS,  ALIMENTOS,  CONSERVACION

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041547	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6078
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041545	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6080
041549	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6081
041548	641.4/S942c	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6082

Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos / Lück, Erich

Público Ubicación : 641/L872c Autores: Lück, Erich, Autor ; Pérez Torromé, Autorra, Traductor Título : Conservación química de los alimentos: sustancias, acciones, métodos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1981, 243p Notas : Título original: Chemische lebensmittelkonservierung, stoffe wirkungen methoden Temas : ALIMENTOS-CONSERVACION

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009831	641/L872c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0139^bBTEA

Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos: obtención, aplicaciones e investigación / Kunz, Benno

Público Ubicación : 576.163/K941c Autores: Kunz, Benno, Autor Título : Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos: obtención, aplicaciones e investigación Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1986, 125p Notas : Título original: Mikroorganismenkulturen in der lebensmittelproduktion Temas : ALIMENTOS-MICROBIOLOGIA

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009777	576.163/K941c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0161^bBTEA

Curso internacional: toxicología de los alimentos aditivos alimentarios / García Roche, Miguel O

Público Ubicación : 641/G248c Autores: García Roche, Miguel O, Autor Título : Curso internacional: toxicología de los alimentos aditivos alimentarios Fuente : La Paz [BO] : s.n, 1997, s.p Temas : ALIMENTOS-TOXICOLOGIA

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009864	641/G248c	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0177^bBTEA

HACCP: enfoque práctico / Mortimore, Sara

Público Ubicación : 641.3/M886H Autores: Mortimore, Sara, Autor ; Wallace, Carol, Autor Título : HACCP: enfoque práctico Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, xviii, 127 p. Temas : ALIMENTOS-SEGURIDAD,  ANALISIS  DE  ALIMENTOS  (HACCP)

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039933	641.3/M886H	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0514

Ingeniería de proyecto para la implementación de Planta Piloto Procesadora de Tuna en el Distrito de Paicho / Gutierrez Farfan, Zaida Mabel

Público Ubicación : TG664.02/GUT Autores: Gutierrez Farfan, Zaida Mabel, Autor Título : Ingeniería de proyecto para la implementación de Planta Piloto Procesadora de Tuna en el Distrito de Paicho Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 103 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS-TUNA,  TUNA-EVALUACION  DE  PROYECTOS,  TUNA-PROCESAMIENTO,  PAICHO  CAÑA  CRUZ-COMUNIDAD,  EL  PUENTE-MUNICIPIO,  TARIJA Resumen : El presente trabajo de “Ingeniería de Proyecto para la Implementación de una Planta piloto procesadora de tuna en el distrito de Paicho”, surge la idea debido al desaprovechamiento que tiene la materia prima (tuna) en la zona. El procesamiento de la tuna va permitir generar un valor agregado y prolongar el tiempo de vida útil a la fruta nativa cultivada en las comunidades de Paicho; línea de producción que tiene como finalidad contribuir al desarrollo económico de las comunidades rurales del distrito creando nuevas fuentes de empleo, como el aprovechamiento de los recursos naturales (frutas) de cosecha temporal en la zona. La planta piloto propuesta cuenta con una capacidad de 60 kg/día de procesamiento de materia prima (tuna), que está en función a la disponibilidad y producción de la misma en el distrito de Paicho, el abastecimiento de materia prima a la planta piloto es de cinco días por semana, lunes, miércoles y viernes se procesa mermelada, martes y jueves jalea de tuna, la capacidad de procesamiento es del 82,5% de la producción total de tuna del distrito de Paicho, considerando que el resto de la fruta los productores puedan comercializar de forma natural. La ubicación de la planta piloto se establece en la comunidad de Paicho Caña Cruz del municipio El Puente de la segunda sección de la provincia Méndez, comunidad con mayor producción de la materia prima (tuna). La planta piloto requiere de diferentes equipos que fueron determinados de acuerdo al tipo de proceso a ser aplicado para la obtención de mermelada y jalea de tuna, optando por el método de concentración por evaporación a paila abierta, teniendo como principal equipo al concentrador a presión atmosférica (marmita). La planta piloto de procesamiento de tuna produce 70 frascos de 360g de mermelada y 66 frascos de 360g de jalea de tuna por proceso productivo. En cuanto a la mano de obra se requiere de un jefe de producción y un operador para la obtención de mermelada y jalea de tuna, y del personal de limpieza, que se encarga de realizar la limpieza de la planta. El costo de inversión en activos fijos para la implementación de la planta piloto es de Bs 596.675,80 incluye los ítems de terreno, edificación, obra civil, maquinaria, equipos, materiales complementarios, instrumentos, materiales de laboratorio, mobiliario, muebles, equipo de oficina, material de seguridad y caja de herramientas relacionados con el proceso de producción. El costo de capital de trabajo en la implementación de la planta piloto, son calculados, considerando los requerimientos de materias primas e insumos, mano de obra, agua potable, energía eléctrica, gas GLP, mantenimiento de equipos, análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la materia prima y productos terminados es de Bs 39.645,08. La inversión total requerida para poner y garantizar el funcionamiento la planta piloto procesadora de tuna es de Bs 636.320,88 que representa USD 91.425,41. El costo de producción de mermelada y jalea de tuna, fueron calculados tomando en cuenta los costos directos e indirectos de fabricación, de acuerdo a los requerimientos de materia prima e insumos, mano de obra, consumo de energía eléctrica, agua potable y gas GLP. El costo total de producción de mermelada es de Bs 938,593 y un costo unitario de Bs 13,41 por 360g de mermelada; el costo total de producción de jalea es de Bs 929,710 con un costo unitario de Bs 14,09 por un frasco de 360g de jalea de tuna....leer masleer menos

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061498	TG664.02/GUT	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11205^bBCEN

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Ingeniería de proyecto para la implementación de la planta piloto procesadora de yacón en la Ciudad de Tarija / Miranda Condori, Judith Carolina

Público Ubicación : TG664.02/MIR Autores: Miranda Condori, Judith Carolina, Autor Título : Ingeniería de proyecto para la implementación de la planta piloto procesadora de yacón en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2021, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS-YACON,  YACON-EVALUACION  DE  PROYECTOS,  YACON-PROCESAMIENTO Resumen : El presente trabajo de “Ingeniería de Proyecto para la Implementación de la Planta Piloto Procesadora de Yacón en la Ciudad de Tarija”, surge debido a que se observa que el yacón en el departamento de Tarija es poco conocido y consumido, desaprovechando los beneficios de las destacadas propiedades nutricionales y funcionales que posee para la salud humana. Asimismo, existe una baja producción del yacón, repercutiendo en bajos ingresos económicos para las familias productoras. Es así que mediante el presente trabajo se desea plantear un proyecto referencial para potencializar el aprovechamiento e industrialización del yacón, transformándolo en productos derivados, obteniendo edulcorante en polvo e infusión de yacón. La planta piloto procesadora de yacón propuesta tiene una capacidad de 80 kg/día de procesamiento de materia prima, la cual fue determinada de acuerdo a la disponibilidad de materia prima y a la capacidad mínima de la tecnología y maquinaria disponible, la planta precisa el abastecimiento de materia prima tres veces por semana, dado que el proceso productivo de obtención del edulcorante en polvo requiere alrededor de 30 horas. La ubicación establecida para la planta es la Zona Parque Industrial, Barrio 3 de Mayo, la misma requiere diferentes equipos que fueron determinados de acuerdo al nivel de automatización requerido en las diferentes operaciones del proceso productivo y en base al método de factores ponderados, teniendo como principales equipos al concentrador al vacío de un solo efecto y al liofilizador. La planta piloto de procesamiento de yacón será capaz de producir 21 frascos de 250g de edulcorante de yacón y 93 cajas de 20 unidades de infusión de yacón por proceso productivo. En cuanto a la mano de obra se requiere dos operadores para la obtención del edulcorante en polvo y un operador para la obtención de la infusión, así como un jefe de producción, un jefe de control de calidad y un personal de limpieza. El costo de inversión en activos fijos relacionados al proceso de producción incluyendo terreno, edificación y obra civil, maquinaria, equipos, materiales, instrumentos de laboratorio, mobiliario y equipo de oficina para la implementación de la planta es de USD 323.008,49, lo que representa Bs 2.248.139,09. Los costos de producción del edulcorante en polvo y de la infusión de yacón, fueron calculados en base a los costos directos e indirectos de fabricación, tomando en cuenta los requerimientos de materia prima e insumos, mano de obra, consumo de energía eléctrica, agua potable y gas. Procesando 80 kg de yacón por proceso productivo se obtiene 21 frascos de edulcorante en polvo en presentación de frascos de plástico de 250g con un costo total de producción de Bs 1.144,40 y un costo unitario de Bs 54,50. Asimismo, se obtiene 93 cajas de 20 unidades de saquitos de infusión de yacón a partir del bagazo de yacón con un costo total de producción de Bs 709,31 y un costo unitario de Bs 7,63 por cada caja. ...leer masleer menos

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061502	TG664.02/MIR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10735^bBCEN

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Listeria: una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos / Bell, Chris

Público Ubicación : 641.3/B466l Autores: Bell, Chris, Autor ; Kyriakides, Alec, Autor Título : Listeria: una aproximación práctica al microorganismo y su control en los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2000, ix, 173 p. Temas : ALIMENTOS-MICROORGANISMOS

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039948	641.3/B466l	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0498

Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos / Ott, Dana B

Público Ubicación : 641/O871m Autores: Ott, Dana B, Autor ; Díaz de Villegas Soláns, Concepción, Traductor Título : Manual de laboratorio de ciencia de los alimentos Fuente : España [ES] : Acribia, 1992, 223p Notas : Título original: Applied food science laboratory manual Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009850	641/O871m	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0061^bBTEA

Microbiología de los alimentos / Frazier, W.C

Público Ubicación : 576.163/F786m Autores: Frazier, W.C, Autor Título : Microbiología de los alimentos Fuente : 2a. ed Zaragoza [ES] : Acribia, 1976, 249p Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-MICROBIOLOGIA

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009753	576.163/F786m	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0236^cP.1^bBTEA

Microbiología de los alimentos / Frazier, W.C

Público Ubicación : 576.163/F786m Autores: Frazier, W.C, Autor Título : Microbiología de los alimentos Fuente : s.l : C.E.T.A, s.d, 497p Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-MICROBIOLOGIA

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009754	576.163/F786m	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0254^cP.3-4^bBTEA

Obtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija / Tolaba Mogro, Alejandro Miguel

Público Ubicación : PG664.805/TOL Autores: Tolaba Mogro, Alejandro Miguel, Autor Título : Obtención de harina compuesta a partir de zapallo cucúrbita moschata, zanahoria criolla y acelga criolla disponibles en el mercado del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 120 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS-HARINAS,  HARINA  COMPUESTA,  ZAPALLO-CURCUBITA-ZANAHORIA-ACELGA,  TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS Resumen : En el departamento de Tarija existe diversidad frutas y verduras que se venden a la población en general, siendo el zapallo, acelga y la zanahoria parte de la dieta alimentaria de la población tarijeña. Así mismo las harinas son parte fundamental de la alimentación boliviana, siendo más consumidas las harinas de maíz y de trigo. Desde tiempos antiguos las harinas fueron el método de preservación de alimentos hasta próximas cosechas. Las harinas de origen vegetal o también conocidas como harinas compuestas, en especial aquellas que no contienen cereales, son una innovación y un producto relativamente nuevo en el mercado, en el cual no aparece con frecuencia harinas de este tipo. Estas harinas por su método de procesamiento no pierden muchos de sus componentes nutricionales por lo que se vuelven una alternativa de consumo de alto valor nutricional. El proceso de obtención de harinas es el mismo para cualquier tipo de materia prima, sin embargo, cambia algunas etapas dependiendo de la materia prima que se tenga, por lo general el método se basa en el secado, molienda y tamizado. La harina compuesta de acelga, zapallo y acelga es una investigación aplicada en el siguiente proyecto para entender sus ventajas y desventajas, proceso de obtención y conclusiones necesarias de la misma. La harina resultante es un polvo fino con un tamaño de partícula adecuado para consumo humano, el cual contiene un porcentaje de vitaminas, proteínas, fibra, carbohidratos y un aporte energético considerable que lo vuelve una alternativa de consumo. La metodología seguida en el siguiente proyecto es: selección de la materia prima, lavado, pelado, cortado, secado, molienda, tamizado y envasado. Entre etapas se realizarán otras etapas de acondicionamiento y análisis. Se busca experimentar con el porcentaje de composición mediante pruebas sensoriales para determinar la mejor combinación que pueda agradar a la población en cuanto a sabor, color y olor. El rendimiento de la harina es de al menos entre un 12-14 % esto debido al elevado contenido de agua de las materia primas....leer masleer menos

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062277	PG664.805/TOL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12089^bBCEN

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Prácticas de control de calidad de alimentos / Costell Ibañez, E

Público Ubicación : 641/C696p Autores: Costell Ibañez, E, Autor ; Serra Belenguer, J.A, Autor Título : Prácticas de control de calidad de alimentos Fuente : Valencia [ES] : Universidad Politécnica de Valencia, s.d, 129p Notas : Incluye bibliografía Temas : ALIMENTOS-ANALISIS

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009863	641/C696p	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0264^bBTEA