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Elaboración de helado batido de yogur sabor mora / Casazola Marañón, Aníbal Sadid

Público Ubicación : T637.4/CAS Autores: Casazola Marañón, Aníbal Sadid, Autor Título : Elaboración de helado batido de yogur sabor mora Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2015, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCTOS  LACTEOS,  HELADOS-ELABORACION,  LECHE-PROCESADO,  MORA-YOGUR,  HELADO  BATIDO  -  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación titulado “Elaboración de helado batido de yogur sabor mora” fue realizado en instalaciones de la Planta Industrializadora de Leche P.I.L. Tarija, ubicada en la ciudad de Tarija en el kilómetro 2 carretera a Bermejo. Para la elaboración de este se utilizaron varios productos lácteos como ser leche entera fluida, crema de leche y leche entera en polvo (marca PIL Tarija); también se utilizaron azúcar blanca (IABSA), glucosa en polvo, estabilizante – emulsificante, cultivo lácteo y saborizante – colorante, todos estos insumos fueron proporcionados por la empresa. Dado que se trabaja con productos terminados para la elaboración del helado no fue necesario realizar un análisis fisicoquímico y microbiológico de la materia prima, pudiéndose obtener estos datos de sus respectivos envases. Se realizaron los análisis fisicoquímicos y microbiológicos de los productos intermedios en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, dando como resultado: acidez 0,68% de ácido láctico; pH 4,55; coliformes totales <10 ufc/g; Escherichia coli <10 ufc/g para el yogur y para la mezcla del helado, acidez 0,18% de ácido láctico; materia grasa 4,94%; pH 6,34; sólidos no grasos 28,87%; sólidos totales 33,81%; coliformes totales <10 ufc/g y Escherichia coli <10 ufc/g. Para la elaboración de los productos intermedios que son el yogur y la mezcla de helado se optó por un diseño experimental de 22, en donde se tomó la variación de dos insumos, para cada caso, los cuales se considera que son los que tienen mayor influencia en el proceso. Para el yogur se tomó en cuenta la cantidad de azúcar y el tiempo de fermentación y para la mezcla de helado el estabilizante – emulsificante y la crema de leche. Para obtener una muestra del producto final que tuviera atributos sensoriales óptimos se optó por un diseño experimental de 22, en donde se tomó en cuenta la variación de dos elementos, que se seleccionaron debido a que representan los ingredientes con mayor influencia para el proceso y son: porcentaje de productos intermedios (yogur y mezcla del helado) y colorante – saborizante. Las condiciones de maduración y batido se realizaron de acuerdo a parámetros estandarizados establecidos en la fábrica, que corresponden a un tiempo de maduración de 24 horas y un batido a la temperatura de -6ºC por un tiempo de 10 minutos. Para la evaluación sensorial se tomaron en cuenta los atributos color, sabor, textura y aroma, esta se realizó con 20 jueces no entrenados para la comparación del producto final con la muestra patrón y para la elección de la mejor muestra resultante del diseño experimental, dando como resultado la muestra MB la cual obtuvo el más alto puntaje en la escala hedónica. La evaluación sensorial del producto final se realizó con 15 jueces no entrenados dando como resultado puntajes elevados lo que denota una buena aceptación del producto. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del producto final fueron determinados en el CEANID, dando como resultado: acidez 0,34% de ácido láctico; calcio total 138 mg/100g; fosforo 123 mg/100g; hierro 0,27 mg/100g; hidratos de carbono 30,21%; humedad 59,63%; materia grasa 4,45%; pH 6,17; proteína total 3,11%; sólidos no grasos 35,92%; sólidos totales 40,37%; valor energético 173,33 Kcal/100g; bacterias aerobias mesófilas 5,8*102 ufc/g; Coliformes totales <10 ufc/g; Escherichia coli <10 ufc/g; ausencia de Salmonella y Staphylococo aureus <10 ufc/g. Estos parámetros se ajustan a la norma correspondiente para un producto de calidad....leer masleer menos

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055703	T637.4/CAS	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8569^bBC

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Determinacion de la funcion matematica de la curva elastica en vigas en voladizo y simplemente apoyada con carga uniformemente variable de la especie mora negra (Clorophora tinctoria) / Torrico Diaz, Luis Carlos

Público Ubicación : T538.1674/TOR Autores: Torrico Diaz, Luis Carlos, Autor Título : Determinacion de la funcion matematica de la curva elastica en vigas en voladizo y simplemente apoyada con carga uniformemente variable de la especie mora negra (Clorophora tinctoria) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2000, 84p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : ESTRUCTURAS  DE  MADERA,MORA  NEGRA Resumen : Se obtuvieron funciones matemáticas de formación de las vigas en función de las cargas y la ubicación de estas a partir dl producto del módulo de rigidez de la especie Clorophora tinctoria por una ecuación lineal cuyas constantes de integración se hallaron por las condiciones de borde particulares existentes en cada caso; igualada a la expresión del momento flector en función de su posición. El módulo de la elasticidad que es un factor de rigidez que después de hacer un tratamiento estocástico tomamos como constante, no es otra cosa que la razón de tensión por unidad de área a la deformación por unidad de longitud. La base metodológica para la selección y recolección de muestras, preparación de las probetas, realización de los ensayos análisis estadístico y presentación de resultados se enmarcó dentro de lo dispuesto por las normas panamericanas COPANT MADERAS. De acuerdo a los resultados de flexión estática, por lo que se clasifica como una madera de resistencia media ...leer masleer menos

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043182	T538.1674/TOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1116^bBAYF

Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso / Schmidt, Karl-Friedrich

Público Ubicación : 637.37/S552e Autores: Schmidt, Karl-Friedrich, Autor ; Torres-Quevedo, Oscar D., Traductor Título : Elaboración artesanal de mantequilla, yogur y queso Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1990, xii,116p Temas : PRODUCTOS  LACTEOS  -  MANTEQUILLA,  YOGUR,  QUESO

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009819	637.37/S552e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0262^bBTEA

Estrategias para reducir la mora y disminución de reclamos empresa SETAR Tarija-Cercado / Benitez Donaire, Nila Mabel

Público Ubicación : TP658.81/BEN Autores: Benitez Donaire, Nila Mabel, Autor ; Romero Alarcon, Yessica, Autor Título : Estrategias para reducir la mora y disminución de reclamos empresa SETAR Tarija-Cercado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2020, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GERENCIA,GERENCIA  DE  MERCADEO,VENTAS,COBROS-MORA-SETAR  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en la empresa SETAR de la ciudad de Tarija, donde se identificó el problema de excesiva cantidad de cuentas morosas, a través de una investigación exploratoria, en la cual se levantaron datos a través de entrevistas con los que toman decisiones en la empresa, y personal del área en donde se desarrolló la investigación. Se pudo evidenciar que existe gran cantidad de clientes con facturas retrasadas y catalogadas como morosas, y se analizó, cómo esto impide el crecimiento y el óptimo cumplimiento de sus proyectos y obligaciones de la empresa. En la segunda etapa del proceso de investigación se utilizó la investigación concluyente, donde se desarrolló actividades concretas como diagnóstico de la empresa, investigación de mercado, la cual nos brindó la información suficiente como para diseñar una propuesta, de un instrumento administrativo, como es una estrategia de control y reducción de las cuentas incobrables de la empresa SETAR de la ciudad de Tarija. La propuesta que se encuentra incluido en este mismo documento, con el que se logrará superar el problema. Palabras clave: Estrategia, Mora, Control, Diseño, Mercado. ...leer masleer menos

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060732	TP658.81/BEN	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10617^bBCEN

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Estudio de los parámetros óptimos de producción de leches fermentadas (yogur) / Franco Sánchez, Hugo

Público Ubicación : T637.1476/FRA Autores: Franco Sánchez, Hugo, Autor Título : Estudio de los parámetros óptimos de producción de leches fermentadas (yogur) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 113p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : YOGUR,PROCESO  DE  INDUSTRIALIZACION,PRODUCCION,DERIVADOS Resumen : El presente trabajo , concretamente en la producción de un tipo de yogur diferente al yogur tradicional, que lo denominamos yogur mejorado, nace en la necesidad de llevar al mercado un producto que vaya a cubrir la sentida necesidad de nuestros niños, mayores, ancianos y en general para toda la población en cuanto a solucionar problemas gastrointestinales y por consecuencia a mejorar la calidad de vida en su salud. El proceso alternativo para la producción de yogur mejorado lo centramos en la producción, utilizando cultivos lácticos Yo-Flex, YC-180 que contienen cepas únicas y definidas de las bacterias lácticas Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus y streptococcus thermopilus, Lactobacillus láctis que aseguran que el desarrollo del sabor, del aroma durante la acidificación esté controlado y sea uniforme en las distintas fabricaciones, como también su sabor suave producto de su baja acidez. De esta manera es posible obtener un yogur mejorado de calidad uniforme. La capacidad viscolizante de los cultivos hace posible obtener un producto con una viscosidad alta, incluso después del envasado. También se ha utilizado como cepas combinadas para mejorar la calidad del producto, una simbiosis de cepas de cultivos lácticos Un-Trish, probióticos ABT-1 de reciente desarrollo que contiene una cantidad bien definida de bacterias lácticas, lactobacillus, acidophilus, bifidobacterias y Strectococcus thermophilus. Estas bacterias son componentes naturales importantes de la flora intestinal humana y el consumo de productos lácteos con un complemento de estas bacterias es el modo ideal de prevenir o corregir el desequilibrio de la flora intestinal, que con frecuencia es la causa de molestias de diversa índole en muchas personas. Las investigaciones sugieren efectos antimicrobianos, en la inmunomodulación, en la reducción del riesgo del cáncer y el equilibrio de la flora intestinal. Como resultado de este estudio experimental se determinaron los parámetros óptimos de producción de yogur mejorado, para el tiempo de 9 horas de proceso. Bajo estas condiciones de procedo se ha llegado a obtener un producto con unas características organolépticas muy aceptables conferido por un panel de 10 jueces ...leer masleer menos

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045035	T637.1476/FRA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	1180^bBQMC

Estudio de propiedades de trabajabilidad de la madera mora (maclura tinctoria) , proveniente del Municipio de Villa Montes, Provincia Gran Chaco Departamento de Tarija / Torrez Sánchez, Orlin

Público Ubicación : T674.02/TOR Autores: Torrez Sánchez, Orlin, Autor Título : Estudio de propiedades de trabajabilidad de la madera mora (maclura tinctoria) , proveniente del Municipio de Villa Montes, Provincia Gran Chaco Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MADERA  -  PROPIEDADES  FISICAS,  MADERA  -  PROCESAMIENTO,  MADERA  -  ESPECIE  MORA,  ESPECIES  FORESTALES  -  VILLAMONTES  -  MUNICIPIO,  PROVINCIA  GRAN  CHACO  (Tarija) Resumen : La determinación de las características de trabajabilidad de la madera es básicas para poder definir su elaboración de productos que requieran acabados únicos. El estudio de trabajabilidad de la madera de especie forestal Mora (Maclura tinctoria), se enmarca en las especificaciones de la norma ASTM-D-1666-64 (1970), la norma COPANT MADERAS 458. Para los ensayos de cepillado, moldurado, torneado, taladrado y lijado. El estudio se realizó con madera de la especie forestal Mora (Maclura tinctoria), con el objetivo de determinar las características de trabajabilidad en: cepillado, moldurado, lijado, torneado y taladrado. Para el estudio se utilizaron 27 probetas, es decir 9 con plano de corte tangencial, 9 con corte de plano radial y 9 de corte oblicuo. En el cepillado se trabajó con ángulo de corte de 30° y 15° para cada plano de corte, de esta manera se evaluó la calidad de la superficie, obteniéndose como resultado de calidad de buena a regular. El ensayo de lijado se trabajó con lijas; N° 60 y N° 100, donde se evaluó el defecto de rayado y vellosidad. Los resultados fueron positivos en los defectos a analizar en los dos tipos de lijas, encontrándose en un rango de 1-2 calificándola como buena. Para el ensayo del moldurado se consideró los defectos de grano arrancado y velloso en corte simple y corte doble. En este ensayo se lo pudo calificar en un rango de 2-3 y 3–4 considerando de calidad regular a mala. El taladrado se realizó con dos velocidades de giro; una de 500 y 1000 r.p.m. Los resultados manifiestan que a mayor velocidad de penetración en la madera menor será el tiempo de perforación, aumentando la presencia de un defecto dominante como ser el caso del grano levantado. El torneado se realizó con 3 distintos ángulos es decir de 40°, 0° y 15° donde se calificó los defectos de mayor incidencia que se presenta en el ensayo, el defecto dominante fue el grano astillado con un rango 2-3, considerado como regular....leer masleer menos

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063114	T674.02/TOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12237^bBCEN

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Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija / Cuevas Mercado, Carmen Lisset

Público Ubicación : PG547.86/CUE Autores: Cuevas Mercado, Carmen Lisset, Autor Título : Obtención experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora (Robus ulmifolius) cultivada en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2021, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MORA-PIGMENTOS,  MORA-LABORATORIOS  QUIMICOS,  MORA-ANTOCIANINAS,  ANTOCIANINAS-PROCESOS  QUIMICOS Resumen : Las antocianinas son colorantes naturales que han suscitado interés debido a su carácter no tóxico y porque al ser hidrosolubles, se pueden utilizar como colorantes en productos alimenticios. El color de un alimento es una de las primeras características de calidad que el consumidor percibe y que más influye en la elección del mismo. El presente proyecto de investigación aplicada, que tiene como principal objetivo la extracció;n experimental de colorante natural (Antocianinas) de mora cultivado en el departamento de Tarija. El proceso de Extracción de Antocianinas de Mora se realiza en dos etapas mediante agitación magnética con etanol acidulado con ácido cítrico como solvente y filtración al vacío, para después realizar el concentrado al vacío del Extracto de Antocianinas en un Rota Evaporador. Los factores evaluados en el proceso de extracción de antocianinas son: temperatura; 25ºC y 50ºC, pH; 3,1 y 4, estado de la materia prima; mora licuada y mora cortada por la mitad, relación soluto-solvente; 1:5 y 1:10 g/ml. La concentración de antocianinas se realiza mediante el método de pH diferencial utilizando soluciones buffer de pH 1 y pH 4,5 y realizando las lecturas de cada muestra en un espectrofotómetro UV-VISIBLE esto con la finalidad de determinar el experimento con mayor rendimiento. El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18,0, a través de un diseño factorial de 24. Como variable respuesta se toma el rendimiento porcentual de Antocianinas obtenidas en el proceso de extracción. El mejor rendimiento se obtiene trabajando con pH 4, con mora licuada, temperatura de 25ºC y una relación soluto/solvente de 1:10 g/ml, la concentración del extracto es: 92,34mg de antocianinas/100 ml de extracto. Una vez determinado el mayor rendimiento se realiza el balance de materia y energía. Con los datos respectivos, donde se obtiene 19 g de extracto a partir de 50,006 g de mora....leer masleer menos

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062248	PG547.86/CUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10745^bBCEN

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Propagación agámica de la mora negra (morus nigra l.) en dos sustratos y dos dosis de hormonas para el enraizamiento de estacas en la Comunidad de Tomatas Grande, Municipio de San Lorenzo – Tarija / Anachuri Bravo, Rolando Ariel

Público Ubicación : T631.535/ANA Autores: Anachuri Bravo, Rolando Ariel, Autor Título : Propagación agámica de la mora negra (morus nigra l.) en dos sustratos y dos dosis de hormonas para el enraizamiento de estacas en la Comunidad de Tomatas Grande, Municipio de San Lorenzo – Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 52 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MORA  NEGRA  -  PROPAGACION  DE  PLANTAS,  REPRODUCCION  DE  PLANTAS  -  ESQUEJES,  PLANTAS  -  MEDIOS  DE  CULTIVO,  FERTILIZANTES Resumen : El presente proyecto se realizó en la Comunidad de Tomatas Grande, Primera Sección del Municipio de San Lorenzo, Provincia Eustaquio Méndez, Departamento de Tarija Bolivia. en un predio propio, con una superficie de 30 metros cuadrados, que cuenta con, agua, terreno plano y cerramiento. El experimento se realizó bajo un diseño factorial 2 x 2 completamente al azar, con 6 tratamientos y 3 repeticiones haciendo un total de 18 unidades experimentales (25 estacas por cada una). Con un total de 450 estacas. Los datos que se obtuvieron de las variables evaluadas, numero de brotes, altura de brote principal (cm), diámetro de brote mayor (mm), diámetro de estaca (mm), longitud de raíz (cm) y peso de la raíz (gr) fueron sometidos al análisis de varianza (ANVA) y se aplicó la prueba de Tukey conocida también como DHS (Diferencia Significativa Honesta). El desarrollo de las estacas en general presentó valores muy bajos, esto debido a los sucesos climáticos suscitados como a las condiciones ambientales de la zona considerando las exigencias climáticas de la especie. Las cuatro variables que permitieron evaluar el desarrollo aéreo de brotes emitidos de las estacas, de las mismas que presentaron diferencias significativas en el Factor B (dosis de enraizante, D0 y D1) y en todas ellas los mejores tratamientos son aquellos que presentan dosis de 0 gr/10L y 5 gr/10L. El desarrollo radicular de las estacas fue muy bajo y para las variables estudiadas no se obtuvieron diferencias de ningún tipo. Se recomienda propagar esta especie sin el empleo de hormonas de enraizamiento puesto que la especie tiene una alta capacidad de propagación natural por estacas sin el empleo de ningún aditivo. Para mejorar los parámetros de desarrollo aéreo y radicular se recomienda buscar una zona con mejores índices de temperatura o en su caso, para la zona donde se realizó el ensayo, analizar las opciones de propagar en invernadero en poli propagador. ...leer masleer menos

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063386	T631.535/ANA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12679^bBCEN

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Sistema de cobranza para reducir la mora en SETAR / Vilte Velásquez, Celestino

Público Ubicación : TP658.151/VIL Autores: Vilte Velásquez, Celestino, Autor Título : Sistema de cobranza para reducir la mora en SETAR Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 75 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  COBRO,  MORA  DE  DEUDORES,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  SETAR  (Tarija) Resumen : El presente trabajo a realizarse, tendrá un objetivo principal el de implementar un sistema adicional en la Unidad de Mora dependiente del Departamento de Facturación y Servicios de la Empresa de Servicios Eléctricos de Tarija (SETAR). El sistema propuesto en la Unidad de Mora servirá de mucho a la empresa, ya que ayudara a los usuarios a que no se retrasen con sus fechas de pagos en sus convenios porque se les ampliara sus fechas de pagos, esto por los bajos ingresos económicos de las familias, es una de las razones por lo que los usuarios se retrasen con sus pagos de sus facturas. Por esta razón este trabajo de Experiencia Profesional persigue el objetivo, de identificar los factores que inciden mayormente a que los usuarios no den cumplimiento con el convenio y cada vez su deuda se amplía más en Mora, esto hace que la empresa disminuya sus activos y de esa manera pueda cumplir sus obligaciones, para ello se puedan plantear las acciones a mejorar y superar el sistema de morosidad en las cuotas de pagos en las fechas establecidas, logrando de esa manera que el usuario sienta un estimulo que transcurra en incremento de su deuda en Mora, mejorando de esa manera las relaciones entre los trabajadores en la empresa y también con los usuarios. El sistema de cobranza será a corto plazo, donde se observó de cómo se manejan los archivos de los convenios, como es la modalidad para elaborar ambos convenios es decir de Solución Temprana y los convenios de Contrato Privado de Reconocimiento de Deuda y Compromiso de Pago. Por otra parte se emite las listas de cortes por el servicio de la energía eléctrica, a todos los usuarios que incumplieron con sus convenios por alguna razón, una vez que el usuario cancela su factura de deuda, pasa por la Unidad de Mora para que se lo regula su convenio y posteriormente se le pasa una orden de reconexión al coordinador de la Microempresa para que se le restituya el servicio de la energía eléctrica el mismo día que el usuario cancelo su factura....leer masleer menos

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056016	TP658.151/VIL	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7376^bBC

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Sustitución de un nuevo tipo de cultivo láctico en la elaboración de yogur batido saborizado / Rodríguez Ávila, Osvaldo Never

Público Ubicación : PG637.1476/ROD Autores: Rodríguez Ávila, Osvaldo Never, Autor Título : Sustitución de un nuevo tipo de cultivo láctico en la elaboración de yogur batido saborizado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2013, 126 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : LECHE  -  PROCESAMIENTO,  ELABORACION  DEL  YOGUR  BATIDO  SABORIZADO Resumen : Para el presente trabajo experimental se ha utilizado como materia prima leche pasteurizada, a la cual se realizó el análisis organoléptico determinando los atributos de sabor, olor, color y aspecto. Entre las características físicas , se determinó proteína 3.58 % y sólidos no grasos 8,54 % entre los más importantes, microbiológicamente no presenta coliformes fecales y totales. Se elaboraron muestras según el diseño factorial 3 , se realizó la evaluación sensorial en escala hedónica por los jueces no entrenados y se ejecutó un análisis estadístico, obteniendo como resultado, la muestra A4 con el mayor puntaje promedio de 8,60 seguido por A3 con 8,30 y la muestra de menor aceptación es A5 con un puntaje promedio de 4,40 en la escala hedónica. Para elegir el atributo consistencia del yogur batido, se realizó ocho muestras, tomando en cuenta el diseño factorial, para ser evaluados sensorialmente por los jueces no entrenados como así también se realizó el análisis estadístico resultando la muestra c4, como al más aceptada con el mayor puntaje promedio de 8,70, como segundo lugar se tiene a C3 con un puntaje promedio de 8,40, la muestra de menor aceptación es C5 con un puntaje de 4,30 en la escala hedónica. Para elegir el sabor del yogur batido, se realizó tres muestras de diferentes sabores (coco, frutilla, durazno) para ser evaluados sensorialmente por los jueces no entrenados, obteniendo el mayor puntaje promedio de 8,50 en escala hedónica, la muestra SF (sabor frutilla), seguida de la muestra SC (sabor coco) con un puntaje de 7,70 y por último la muestra SD (sabor durazno) con un puntaje de 7,00 en la escala hedónica. Se realizó el análisis estadístico del diseño factorial 23, en el proceso de fermentación, tomando en cuenta los factores temperatura de inoculación y cantidad de cultivo, considerando el grado de acidez como respuesta en el proceso. Se puede evidenciar que existe significancia entre los factores y la interacción entre éstos para un límite de confianza de 95,00 %. Así también se realizó una curva de variación de acidez en función al tiempo en la etapa de fermentación del yogur batido. El producto terminado fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados que calificaron los atributos de aspecto con un puntaje promedio de 8,30, aroma 7,90, color 7,70 y sabor 7,50 en escala hedónica. Así mismo, se realizó el análisis fisicoquímico, se tiene 3,90% de proteína, 5,02 % hidratos de carbono y 2,50 % y materia grasa entre los más importantes. El análisis microbiológico muestra ausencia de coliformes totales, fecales y moho – levaduras de 1.0 x 10 1 ufg/g del producto lácteo (yogur batido). Luego de los quince días de almacenamiento del producto, tiene buena aceptación, en cuanto al atributo aspecto con el mayor puntaje promedio de 8,10 en la relación a los demás atributos, color 8,00, aroma 7,90 y sabor de 7,80 en escala hedónica. En cuanto al análisis microbiológico presenta ausencia de coliformes totales, fecales y mohos - levaduras de 2,0 x 10 2 ufc/g. En cuanto a costos de producción a nivel experimental, se determinó que cada unidad de yogur con volumen de 160 cc. Tiene un costo de 0,80 Bs. ...leer masleer menos

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055690	PG637.1476/ROD	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7546

Yogur ciencia y tecnología / Tamine, A. Y

Público Ubicación : 637.37/T178y Autores: Tamine, A. Y, Autor ; Robinson, R. K, Autor ; Díaz de Villegas Soláns, Ma. de la Concepción., Traductor Título : Yogur ciencia y tecnología Fuente : España [ES] : Acribia, 1991, 368p Notas : Título original: Yoghurt: science and technology Temas : PRODUCTOS  LACTEOS  (YOGUR)

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009820	637.37/T178y	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0071^bBTEA