A partir de esta página puede:
Volver a la pantalla de inicio con las estanterías virtuales... |
Resultado de la búsqueda
49 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'SINGANI-DESTILACION,'
Refinar búsqueda Consulta a fuentes externas
Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija / Villa, Liliana Roberta
Ubicación : T572.517/VIL Autores: Villa, Liliana Roberta, Autor Título : Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2002, 48p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Proyecto de Grado
Temas : BIOQUIMICA,CONCENTRACION HIERRO Y COBRE,ELABORACION DE SINGANI,TECNICAS DE CUANTIFICACION,DESTILACION Resumen : En nuestro medio la venta de bebidas alcohólicas sin registro es indiscriminada y en el momento actual no merece ningún tipo de control por parte de los organismos pertinentes. Debido a la creciente necesidad de hacer un control en singanis elaborados en forma artesanal en nuestro Valle Central, es que este trabajo esta orientado hacia la búsqueda de dos posibles contaminantes presentes en esta bebida como son el cobre y el hierro.
El cobre y hierro son arrastrados por los vapores del destilado al ponerse en contacto con las paredes de los recipientes que por lo general están fabricados en base a aleaciones de cobre y hierro con soldaduras de plomo y estaño. El hierro ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 50 nm, con el tiocianato de potasio, reactivo especifico para la formación del complejo, lo que indica la presencia de hierro. A partir de los resultados obtenidos, se ha podido establecer que del total de muestras analizadas un 64,7 por ciento tienen hierro en contracciones superiores a 0,5 mg/l que constituye el límite máximo establecido por la Norma Boliviana.
En cuanto al cobre, elemento que ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 436 nm, reacciona con el dietilditiocarbamato de sodio produciendo una colaboración que va desde amarillo al café dependiendo de la cantidad del metal presente. Este metal se encuentra presente en los singanis representando un 53 por ciento del total de muestras analizadas en concentraciones superiores a 0,5 mg/l establecido por la norma boliviana
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045668 T572.517/VIL Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2964^bBBYF Evaluación del singani por dos métodos de vinificación a partir de la uva Moscatel de Alejandría en el Departamento de Tarija, cosecha 2021 / Fernández Jiménez, Anabel Marisela
Ubicación : PG663.2/FER Autores: Fernández Jiménez, Anabel Marisela, Autor Título : Evaluación del singani por dos métodos de vinificación a partir de la uva Moscatel de Alejandría en el Departamento de Tarija, cosecha 2021 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, 133 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : SINGANI-LABORATORIOS QUIMICOS, VINIFICACION, SINGANI-PROCESOS DE FABRICACION, SINGANI-DESTILACION, TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El singani es una bebida alcohólica genuina boliviana, obtenida exclusivamente por destilación de uvas vitis vinífera de la variedad Moscatel de Alejandría producidas en zonas de altura mínima 1600 m.s.n.m. En el presente se propone el estudio de estos dos tipos de vinificación para identificar las cualidades aromáticas y el proceso óptimo de elaboración de singani para generar una mayor aceptación del mismo y por lo tanto un mayor desarrollo en el eslabón de comercialización de la cadena vitivinícola.
El desarrollo de la fase experimental comprende desde la caracterización de la materia prima hasta el producto final en función a la Norma Boliviana NB 324001:2015 requisitos del Singani.
En ese sentido se inicia con la recepción de la materia prima, los racimos de uva listos para el proceso de molienda y su posterior fermentación en la cual se realiza el diseño factorial 22, como variables independientes se tomó el tipo de Vinificación (vinificación en Tinto y vinificación en Blanco) y el tiempo de maceración en frio con el propósito de verificar si estas influyen en la calidad aromática del producto final. Se realiza el proceso de destilación en alambique durante 6 a 7 horas por tipo de vinificación.
Posterior a esto, los singanis obtenidos en el presente trabajo de investigación determinan sus características fisicoquímicas y organolépticas para evaluar la incidencia de ambos procesos fermentativos. Siendo el mejor experimento la interacción de Vinificación en tinto con maceración en frio Resultado R3, porque presenta un mejor rendimiento, mayor concentración de compuestos volátiles y una leve aceptación en las pruebas sensoriales.
Los resultados de la Vinificación en tinto y maceración en frio del resultado R3 se pueden resumir de la siguiente manera:
Concentración de compuestos Volátiles= Furfural 5m/l, Esteres =686 ml/l, Aldehído= 52,50 ml/l, Alcoholes= 411 ml/l...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062263 PG663.2/FER Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11431^bBCEN Documentos electrónicos
42180_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42180_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42180_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42180_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42180_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Obtención de singani por el método de bidestilación al vacío / Zelaya Saldaña, Rocío Jimena
Ubicación : TG663.5/ZEL Autores: Zelaya Saldaña, Rocío Jimena, Autor Título : Obtención de singani por el método de bidestilación al vacío Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ELABORACION, UVA-FERMENTACION, UVA-DESTILACION, SINGANI-ENVASADO Resumen : El presente trabajo de investigación “obtención de singani por el método de bidestilación al vacío” fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera Ingeniería de Alimentos (LACIA), perteneciente la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó como materia prima uva de la variedad moscatel de Alejandría que fue adquirida en la comunidad de Calamuchita en el departamento de Tarija, realizado el análisis físico de la uva presenta: peso 5,27 g; diámetro 1,81 cm; altura 2,15 cm; porción comestible 87,13%; porción no comestible 12,86%; sólidos solubles 21,23 °Brix. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la uva moscatel de Alejandría obteniéndose como resultados: calcio 15,30mg/100g; potasio 190mg/100g; humedad 74,32%; ceniza 0,51%; materia grasa 0,02%; proteína total 0,81%; fibra 0,17%; hidratos de carbono 24,17%; valor energético 100,1 kcal/100g. Bacterias aerobias mesófila, 1,7x〖10〗^5 UFC/g; Escherichia coli <1,0x〖10〗^1(*) UFC/g; Mohos-levaduras 4,4x〖10〗^4 UFC/g. (*) no se presentan desarrollo de colonias.
Para la ejecución del presente trabajo de investigación se siguieron las siguientes etapas: recepción de la materia prima, pesaje de la materia prima, despalillado, molienda, refrigeración, pre-calentamiento, inoculación, fermentación, descube, primer trasiego, segundo trasiego, primera destilación, segunda destilación, disminución del grado alcohólico y embotellado.
Experimentalmente, se realizaron 4 ensayos, en donde el ensayo 1 pruebas subjetivas, se procedió a realizar la variación de presión y temperatura del baño maría del equipo rota vapor. A sí mismo en el ensayo 2 que fueron pruebas subjetivas, en donde se hizo variar la cantidad de levadura añadida para el proceso de fermentación. Para realizar el ensayo 3, se procedió a preparar 4 muestras con diferentes cantidades de levadura, nutriente y tiempo de fermentación, posteriormente, mediante una evaluación sensorial se determinó como muestras elegidas a (BS2 y BS3). Para realizar el ensayo 4, se procedió a preparar las 2 muestras elegidas en el ensayo 3, mediante una evaluación sensorial se concluyó como muestra elegida a la muestra (BS2).
Se aplicó diseño factorial 2³ donde las variables fueron: cantidad de levadura (0,80-1,20) g; cantidad de nutriente (0,46-0,86) g, tiempo de fermentación (8-12) días. En función a las variables respuestas: grado alcohólico, pH y acidez volátil, realizando el análisis de varianza se observó que estos factores son significativos para un nivel de significancia de α=0, 05, posteriormente, mediante la evaluación sensorial del nivel alto y bajo se determinó como muestra final BD01en la obtención del Bidestilado de singani.
Según los análisis fisicoquímicos del singani por el método de bidestilación, este contiene: grado alcohólico 36 %(v/v), metanol 313 mg/l, pH 4.05, acidez volátil 336mg/l....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062863 TG663.5/ZEL Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12468^bBCEN Documentos electrónicos
42521_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42521_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42521_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42521_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42521_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Análisis de las características de la producción de singani en el Municipio de Camargo gestión 2020 / Taboada Sánchez, Mariana Isamar
Ubicación : T338.16/TAB Autores: Taboada Sánchez, Mariana Isamar, Autor Título : Análisis de las características de la producción de singani en el Municipio de Camargo gestión 2020 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2020, 77 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : AGRICULTURA-PRODUCTIVIDAD, VITICULTURA-SINGANI, SINGANI-PRODUCCION, SINGANI-COMERCIALIZACION, COMUNIDADES CAMPESINAS, CAMARGO-MUNICIPIO Resumen : El valle de Camargo tiene renombre y tradición debido a la producción e industrialización artesanal de la uva, hecho que ha impreso características propias a la cultura local. El cultivo de la vid es generalizado, dedicándose el 95% de la producción a la elaboración de vinos y singanis. Esta producción se realiza en las comunidades situadas a orillas de los rios Chico y Grande.
Razón por la cual se ve conveniente realizar el presente trabajo de investigación que titula
“Análisis de las características de la producción de singani en el Municipio de Camargo gestión 2020”, tal que se desarrolló en el siguiente orden:
CAPÍTULO I, es la parte introductoria donde se definió el problema del estudio, se planteó una justificación, objetivos e hipótesis.
CAPÍTULO II, en esta parte se hizo la revisión bibliográfica pertinente, la cual se compone principalmente de conceptos básicos acerca de la producción, factores de producción, sistema de producción, la tecnología y otros.
CAPÍTULO III, por su importancia en el tema, este apartado comprende principalmente la metodología y tipo de datos de la investigación, cuenta con definiciones de los métodos utilizados y el diseño del campo de la investigación.
CAPÍTULO IV, es el punto central del tema de investigación, que compone netamente los resultados, de manera que el estudio realizado se centra principalmente en analizar las características de la producción de singani del municipio de Camargo gestión 2020.
CAPÍTULO V, se desarrollan las conclusiones y recomendaciones del presente trabajo de investigación. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062591 T338.16/TAB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11584^bBCEN Documentos electrónicos
42438_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42438_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42438_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42438_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42438_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria / Cari Alfaro, Mirtha Yulisa
Ubicación : PG663.1/CAR Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, SINGANI-ENVASADO, BODEGAS LA VICTORIA Resumen : La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso.
Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos.
Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial.
De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad.
Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062514 PG663.1/CAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12300^bBCEN Documentos electrónicos
42269_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42269_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42269_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42269_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42269_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Biblioteca del ingeniero químico / Perry, Robert H
Ubicación : 660/P426b Autores: Perry, Robert H, Autor ; Chilton, Cecil H, Autor Título : Biblioteca del ingeniero químico Fuente : 2a. ed México [MX] : McGraw-Hill, 1988, 106p, vol. 4, 6 Notas : Título original : chemical engineer s handbobk Temas : DESTILACION Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009331 660/P426b Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0130^vvol. 4^bBQMC 009527 660/P426b Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0641^vvol. 4^bBQMC 009526 660/P426b Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0642^vvol. 4^bBQMC 009525 660/P426b Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0643^vvol. 4^bBQMC 009528 660/P426b Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0644^vvol. 4^bBQMC Características de la producción de singani en las Comunidades de Camargo, Villa Abecia y Las Carreras / Zambrana Raya, Fanny Carmen
Ubicación : TI338.16/ZAM Autores: Zambrana Raya, Fanny Carmen, Autor Título : Características de la producción de singani en las Comunidades de Camargo, Villa Abecia y Las Carreras Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 61 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : AGRICULTURA-PRODUCTIVIDAD, VITICULTURA- SINGANI, SINGANI-PRODUCCION, SINGANI-COMERCIALIZACION, COMUNIDADES CAMPESINAS, CONDICION SOCIAL Resumen : Esta investigación se realizó en las comunidades de Camargo, Villa Abecia,y las Carreras, donde la actividad primordial es la elaboración del singani que generan los ingresos para las familias productoras.
Para el estudio, se realizó un censo a las tres comunidades, identificando dos asociaciones de productores de singani, ASOBOC que cuenta con 20 bodegas afiliadas y ASBACAM / ASOBAM que cuenta con 9 bodegas afiliadas
En el capítulo 1 se muestra la importancia de realizar este trabajo, el planteamiento del problema, el objetivo general y los específicos y la hipótesis que se desea comprobar en el desarrollo del trabajo. En el capítulo 2 redactaremos los conceptos teóricos más importantes que ayuden a la interpretación y entendimiento de este trabajo. En el capítulo 3 se describe el método estadístico que se empleó y la hipótesis, para así llegar al capítulo 4 en dónde se muestran los resultados, se describe el entorno social y económico de la producción de singani, se describe las características generales de los productores de singani, los factores que intervienen en el proceso productivo de singani y las características de la comercialización; dando respuesta a cada objetivo planteado. Finalmente, en el capítulo 5 se observan las principales conclusiones y recomendaciones. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062573 TI338.16/ZAM Trabajo de Investigación BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11790^bBCEN Documentos electrónicos
42404_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42404_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42404_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42404_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42404_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Destilería: agrícola e industrial / Boullanger, Eugenio
Ubicación : 660.28425/B854d Autores: Boullanger, Eugenio, Autor Título : Destilería: agrícola e industrial Fuente : 3a. ed Barcelona [ES] : Salvat, 1929, 386p, Vol. 1, 2 Temas : DESTILACION,DESTILACIONDE ALCOHOL Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032619 660.28425/B854d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 2015^vvol. 1^cej. 2^bBAYF 032620 660.28425/B854d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 2012^vvol. 1^cej. 1^bBAYF Destilería: agrícola e industrial / Boullanger, Eugenio
Ubicación : 660.28425/B854d Autores: Boullanger, Eugenio, Autor Título : Destilería: agrícola e industrial Fuente : 3a. ed Barcelona [ES] : Salvat, 1929, 368p, Vol. 2, 2 Temas : DESTILACION,DESTILACIONDE ALCOHOL Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 032617 660.28425/B854d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1979^vvol. 2^cej. 2^bBAYF 032618 660.28425/B854d Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 2013^vvol. 2^cej. 1^bBAYF Destillation / Van Winkle, Mattheur
Ubicación : 660.28425/V281d Autores: Van Winkle, Mattheur, Autor Título : Destillation Fuente : New York [US] : McGraw-Hill, s.d, xv,683p Temas : DESTILACION FRACCIONADA Reserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 009454 660.28425/V281d Libro BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA Seccion Unica Disponible 0110^bBQMC Diseño de estrategias de marketing para la asociacion de productores del singani artesanal de Yesera Centro / Lopez Aguilar, Luis Mario
Ubicación : T658.84/LOP Autores: Lopez Aguilar, Luis Mario, Autor Título : Diseño de estrategias de marketing para la asociacion de productores del singani artesanal de Yesera Centro Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2006, 115p Notas : Tesis
Incluye Bibliografía
Temas : COMERCIALIZACION DE SINGANI - MARKETING Resumen : El presente trabajo de investigación consta de las siguientes partes: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA, FASE TEORICA, DIAGNÓSTICO, INVESTIGACIÓN DE CAMPO Y MODELOS PROPUESTO. A continuación se presenta la síntesis de cada una de las partes comprendidas en el presente trabajo. Se inicia considerando el planteamiento del problema, los objetivos y la metodología de la investigación a seguir. La primera parte consta de un marco teórico, cuya base nos permite entender mejor y profundizar el tema que estamos tocando: en este caso el área de marketing. La segunda parte lo conforma el diagnóstico el cual es de vital importancia ya que se realiza un análisis tanto externo como interno, para determinar cuales son las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas permitiendo conocer la situación actual en la que se encuentra la asociación de productores de singani Artesanal de Yesera Centro. Además, de realizar un trabajo de campo que no permite conocer el mercado y el consumidor para poder trazar planes futuros. Una vez que se adquirió una base teórica y realizado el diagnóstico correspondiente, pasamos al modelo propuesto que con toda la información recabada, analizada y ordenada sistemáticamente, se propone cambios en la comercialización del singani artesanal mediante una estrategia agresiva apropiada que permita satisfacer al cliente y obtener beneficios para los productores del singani artesanal de la Comunidad de Yesera Centro. Nos proponemos satisfacer al individuo de la sociedad actual en cuanto a sus hábitos de consumo de singani se refiere. Esta breve introducción está analizada con más detalle en nuestro trabajo de investigación el cual, estamos seguros de que ayudará a la asociación a conseguir los objetivos propuestos.
...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047666 T658.84/LOP Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4893^bBCEF Diseño de una planta piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” para la obtención de aceite esencial de orégano / Martínez Chosco, Miguel Angel
Ubicación : PG660.2/MAR Autores: Martínez Chosco, Miguel Angel, Autor Título : Diseño de una planta piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” para la obtención de aceite esencial de orégano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : ACEITES VEGETALES-ELABORACION, ACEITES VEGETALES-LABORATORIOS QUIMICOS, ACEITES VEGETALES-DESTILACION, ACEITES VEGETALES-OREGANO Resumen : Estimado lector, tiene en sus manos el “Diseño de una Planta Piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma J.M.S. para la obtención de aceite esencial de Orégano” en la provincia Cercado, empleando el método de extracción por arrastre de vapor. Se busca utilizar y seleccionar los equipos más adecuados que optimicen el proceso de elaboración del aceite esencial de orégano, realizándose el respectivo dimensionamiento. Para una mejor comprensión, el presente trabajo se ha dividido en los siguientes capítulos:
CAPÍTULO I: ESTUDIO DE MERCADO
Con la ayuda de este estudio se determina el nivel de aceptación del aceite esencial de orégano en el mercado. Este mismo objetivo que rige al presente proyecto vale también para las empresas comercializadoras de los aceites esenciales. De ahí la importancia de realizar esta investigación ante la demanda existente de estos tipos de productos en los mercados internos y externos, que generan un atractivo importante para inversionistas en actividades productivas.
Es de conocimiento que Bolivia no produce aceite esencial de orégano a gran escala por lo que el consumo local corresponde netamente a las importaciones. Por esta razón que nos simplifica ciertos factores tales como a quién se destina este producto, se sabe que es consumido por un segmento del mercado de altos ingresos, se lo encuentra a nivel de supermercados principalmente y en algunos mercados de zonas residenciales de la ciudad. Va dirigido a un público que conoce el producto, teniendo preferencia por su sabor y sus propiedades para la salud.
La cantidad de materia prima disponible de orégano (hojas, palos y flores) para el año 2015 oscilaba entre los 105 Ton. Pero con las respectivas proyecciones en base a estos datos y al crecimiento presentado durante los últimos años, se estima que para el año 2020 existirá un incremento en la producción y disponibilidad, de 170 Ton esto solo en el Valle Central de Tarija.
Se tiene una potencialidad de sembrar y producir en el departamento de Tarija de 1500 ha con un rendimiento de 4000 Kg/ha produciéndose 6000 Ton/anuales de orégano. Por lo que se aprecia de manera muy atractiva el “Diseño de una Planta Piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma J.M.S. para la obtención de aceite esencial de Orégano” en la provincia Cercado.
Capítulo II: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PILOTO
Mediante un análisis de valores ponderados se ve que el lugar más adecuado para la localización de la Planta Piloto de Aceite esenciale es en la Universidad Autónoma J.M.S. por las siguientes razones:
Servicios básicos, mano de obra calificada, requerimiento de infraestructura, requerimiento científico-tecnológico, proximidad a la materia prima, y condiciones socio-económicas.
Y la infraestructura y construcción del “Diseño de una Planta Piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma J.M.S. para la obtención de aceite esencial de Orégano” deberá ser ubicado en la Provincia Cercado del Departamento de Tarija, más propiamente en la zona el Tejar “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho”
Capítulo III: INGENIERÍA DEL PROYECTO
En este capítulo se desarrolla el cálculo y diseño extracción de los distintos equipos mencionados en el proceso productivo del aceite esencial de orégano. Pero vale aclarar que el equipo principal del “Diseño de una Planta Piloto de aceites esenciales en la Universidad Autónoma J.M.S. para la obtención de aceite esencial de Orégano” es el extractor por arrastre con vapor.
Con 8 horas diarias trabajadas según cálculos alcanza un rendimiento aceptable, con muy buenos resultados, iniciándose una producción de 1,9 lt/día de aceite esencial de orégano; obteniendo en un tiempo productivo de 365 días tendremos, 683 lt de aceite crudo.
Capítulo IV: ASPECTO ECONÓMICOS
Los resultados de este trabajo muestran el nivel de rentabilidad en este tipo de inversión, permitiendo fácilmente ser analizados, evaluados y en su caso aprovechados por inversionistas que esperan un buen rendimiento de su capital.
El estudio de este capítulo es sumamente importante porque en él se detallan los costos de inversiones fija y diferida de todo lo que se requiere para que la planta entre en funcionamiento, para la valoración global y la distribución holística de las inversiones y los gastos teniéndose en cuenta el cálculo del presupuesto del proyecto, según las inversiones y el capital de trabajo para la implementación. El presupuesto general de inversión es 726373 $us.
El precio de venta del Aceite esencial de orégano para este proyecto es de 68 $us/lt sabiendo que el precio de este aceite en el mercado nacional es de 71 $us/lt y en el mercado internacional el precio es 130 $us/lt
Capítulo V: EVALUACIÓN ECONÓMICA
Sobre el análisis del proyecto se tiene los criterios calculados según la tipología privada del proyecto, criterios de viabilidad y rentabilidad del mismo. Ahora bien, para determinar la rentabilidad y aceptación del proyecto se analizan los siguientes indicadores: Valor actual neto, Tasa interna de retorno, Rentabilidad de la Inversión y Relación beneficio/costo. Los mismos tienen valores de: VAN=1016199 con una TIR=35%.
Capítulo VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
El escenario que rodea el comercio de la industria de aceites esenciales son excelentes posibilidades para instalar la planta piloto en la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho”, ya que las zonas de producción presenta los mejores resultados en cuanto a adaptabilidad a su clima y sus suelos, manteniendo así una ventaja comparativa. Con lo que se puede concluir que la iniciativa de este proyecto generará fuentes de trabajo tanto directas como indirectas y que contribuirán al desarrollo de la región y del departamento.
Este trabajo es una propuesta metódica que nos presenta de manera secuencial los pasos a seguir para hacer realidad el diseño de la Planta Piloto, que tiene como finalidad de controlar y determinar las variables de control para así optimizar el proceso de extracción de aceite esencial de orégano. Sin embargo, no debemos caer en el conformismo del producto terminado, ya que todo es perfectible. Y debido a que la temática presente es de importante actividad, cualquier trabajo que se realice al respecto, aportará al conocimiento de la misma enriqueciéndola con otras investigaciones relacionadas a este subproducto de las plantas aromáticas. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055747 PG660.2/MAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9017 Documentos electrónicos
37607_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37607_ResumenAdobe Acrobat PDF
37607_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37607_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de aguardiente a base de muku de maíz variedad morocho amarillo / Baspineiro Barrios, Evelin
Ubicación : TG663.5/BAS Autores: Baspineiro Barrios, Evelin, Autor Título : Elaboración de aguardiente a base de muku de maíz variedad morocho amarillo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2023, 82 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, AGUARDIENTE-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, MAIZ Resumen : El presente trabajo se investigación fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L. A. C. I. A.), dependiente de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, pertenecientes a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Se utilizó para la elaboración de aguardiente a base de maíz variedad “morocho amarillo”, muku de maíz como materia prima adquirido del Mercado Campesino de la provincia Cercado de Tarija. Los insumos utilizados fueron: azúcar, chancaca, nutriente, y levadura vinífica.
El análisis fisicoquímico del muku de maíz variedad “morocho amarillo” presenta: Cenizas 1,36 %; Fibra 2,08 %; Materia grasa 3,36 %; Hidratos de carbono 79,96 %; Humedad 8,23 %; Proteína total 7,09 % y Valor energético 378,44 kcal / 100 g. Los análisis microbiológicos del muku de maíz indican que contiene: Bacterias aerobia mesófilas 2,0 x 105 UFC/g; Coliformes totales 2,1 x 102 UFC/g; Mohos y levaduras 6,0 x 102 UFC/g.
Las operaciones involucradas en la elaboración de aguardiente a base de muku de maíz variedad “morocho amarillo” son: mezclado, reposo, filtrado, pasteurización y enfriamiento, ajuste de solidos solubles (°Brix), fermentación, destilación, embotellado y almacenamiento.
Las pruebas preliminares se realizaron con muku de maíz y harina de maíz, de las cuales las más aceptadas según los jueces no entrenados y realizado el estadístico caja y bigote fueron las muestras elaboradas con muku de maíz, en consecuencia, se pudo obtener la muestra EB3 como la muestra ideal elaborada con muku de maíz para realizar el diseño experimental.
Se aplicó diseño factorial 22 en el proceso de fermentación alcohólica del mosto de maíz donde se establece la variación porcentual de los factores: muku de maiz (15,41-14,68) %, levadura vinífica (0,025-0,017) %. Considerando como variable respuesta el grado alcohólico del aguardiente de maíz. Demostrando en el análisis estadístico que existe significancia para ambos factores a un nivel de significancia de α = 0,05.
Para la fermentación alcohólica se mantuvo a una temperatura constante de 27 °C, donde la fermentación alcohólica alcanzó de entre 5 a 6 días, pero con restos de azucares en mosto; deteniéndose la fermentación en 5 °Brix.
Mediante la aplicación del estadístico STATGRAPHICS se obtiene la interacción de los factores y efectos principales de cada factor, por ende, para el grado alcohólico del aguardiente de maíz el factor A (muku de maíz) como el que más influye para obtener un grado alcohólico aceptable, la levadura vinífica es un factor igualmente influyente para el grado alcohólico llegando a ser significativos en la fermentación alcohólica del mosto de maíz.
En base a los resultados del análisis fisicoquímico del aguardiente a base de muku de maíz contiene: Anhídrido sulfuroso total 6,95 mg/L; Azúcares reductores n.d (no detectado o que el parámetro no fue detectado en la muestra) g/L; Extracto seco total 0,04 g/L; grado alcohólico 43,2 % (v/v); Metanol <53 mg/L....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062864 TG663.5/BAS Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12469^bBCEN Documentos electrónicos
42520_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42520_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42520_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42520_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42520_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de aguardiente a partir de pulpa de banano variedad Williams / Huanca Limachi, Yaneth Mabel
Ubicación : TG663.5/HUA Autores: Huanca Limachi, Yaneth Mabel, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de pulpa de banano variedad Williams Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, AGUARDIENTES-ELABORACION, AGUARDIENTES-DESTILACION, AGUARDIENTES-PULPA DE BANANO Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de aguardiente de pulpa de banano variedad “Williams” fue desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniera de Alimentos (L.A.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, para la elaboración del producto se utilizó como materia prima: banano adquirido del Mercado Campesino de la cuidad de Tarija, los insumos utilizados fueron: azúcar blanca, agua, ácido cítrico, levadura vinífera (Saccharomyces cerevisiae) y nutriente (Enovit P). Para la elaboración de aguardiente de pulpa de banano, se llevó a cabo las etapas de: pelado, escaldado, enfriamiento, triturado, dilución de la pulpa en agua, ajuste °Brix, mezclado de los adictivos, activación de la levadura, fermentación, filtración, destilación y envasado.
Así mismo, se realizó el análisis fisicoquímico del banano variedad Williams que presenta: 270,20 mg/100g potasio, 37,80 mg/100g magnesio, 0,40% fibra, 1,08% ceniza, 73,44% humedad, 1,31% proteína, 0,50% grasa, 23,27% hidratos de carbono y valor energético 103,50 Kcal/100g. De acuerdo al análisis microbiológico presenta: Coliformes totales <1,0 x 101 UFC/g; Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g; mohos y levaduras < 1,0 x 101 UFC/g.
Se realizaron pruebas preliminares para obtener la formulación adecuada para el aguardiente de pulpa de banano, dando como resultado dos muestras (Y05 y Y06) que presenta una dosificación diferente en cuanto a la levadura, se realizó evaluación sensorial de las mismas donde se evaluó los atributos: limpidez, aroma, retrogusto y grado alcohólico, en la cual fue elegida la muestra Y05.
Se realizó el diseño factorial 23 en el proceso de fermentación alcohólica, tomando en cuenta como variables respuesta °GL, pH, acidez total, donde los factores: factor (A) relación pulpa: agua (1,00:0,50 - 1,00:1,50), factor (B) levadura (0,04 - 0,06) % y el factor (C) tiempo de fermentación (9-13 días), realizando el análisis de varianza se observaron que estos factores son estadísticamente significativos para un nivel de significancia α = 0.05
Realizado el análisis físico 40 °GL, 4.62 pH, 0,126 g/l acidez volátil y fisicoquímico del producto final indica que presenta: 64 mg/l metanol, 0,14 g/l de azucares reductores, 1,95 mg/l anhídrido sulfuroso total, 0,11 g/l extracto seco. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062853 TG663.5/HUA Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12366^bBCEN Documentos electrónicos
42518_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42518_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42518_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42518_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42518_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la bodega Aranjuez del departamento de Tarija / Jaramillo Rendón, Betty Fabiola
Ubicación : IA663.5/JAR Autores: Jaramillo Rendón, Betty Fabiola, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la bodega Aranjuez del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INGENIERIA QUIMICA, INDUSTRIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS, ELABORACION DE AGUARDIENTE, LICORES-DESTILACION Resumen : El presente trabajo de investigación está dirigido a la obtención de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez de Tarija, así como también se interesa por caracterizar los aspectos fisicoquímicos y organolépticos de destilado obtenido.
Se inicia este proyecto con la esperanza de implementar un proceso de recuperación de alcohol que favorezca algunos puntos durante la elaboración de vino en la bodega y que a su vez le otorgue valor agregado a la sustancia descartada en estalaciones de la empresa.
Vinos Aranjuez es marca registrada de Viñedos y Bodegas MILCAST CORP. que fue creada por la familia Castellanos Cortez e inició sus actividades en marzo de 1976, desde entonces la empresa se caracteriza por fomentar y promover la actividad vitivinícola del departamento y del país. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la provincia Cercado de la Ciudad de Tarija-Bolivia, dirección Av. Dr. Ángel Baldivieso Nº E-1976 zona Aranjuez Tarija/Bolivia.
La materia prima empleada para la elaboración de este trabajo fue retentato obtenido del Filtrado Tangencial de Vinos en la bodega, esta solución procede de la fabricación de vino blanco “Gran Vino”, el mismo que es producido con uva de tipo Moscatel de Alejandría netamente propia del Valle Central de Tarija. La solución seleccionada contó inicialmente con un valor de grado alcohólico igual a 11,6 °GL y analizando el resto de los requisitos se determinó que se encontraba dentro de los rangos permitidos por la Norma Boliviana 322002/2015, Vinos – Requisitos.
La obtención de Aguardiente a partir de retentato, se realizó por medio de un proceso de destilación, donde se empleó como equipo, una Torre de Destilación marca ARMFIELD UOP3BM, con el propósito de encontrar los parámetros de operación adecuados para lograr un destilado de calidad, además el equipo se caracteriza por su fácil manejo y variación de factores, como ser potencia suministrada (0,70 kW-0,80 kW) y relación de reflujo (3:1-4:1).
El proceso de destilación correspondiente a la parte experimental del proyecto, se desarrolló en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, donde se determinó que las condiciones de operación óptimas para obtener un destilado con mayor rendimiento de volumen son trabajando con la menor potencia (0,70 kW) y menor relación de reflujo (3:1), mientras que para lograr alcanzar un mayor rendimiento en cuanto a la concentración de alcohol se refiere, los parámetros a considerar son menor potencia (0,70 kW) y mayor relación de reflujo (4:1).
Así se determinó que la potencia suministrada no tuvo tanta influencia en la cantidad y calidad de las muestras de aguardiente obtenidas, pues sólo se observó diferencia de resultados con la variación de la relación de reflujo.
Una vez finalizada la parte experimental del proyecto se determinó que el grado alcohólico de las muestras de corazón obtenidas en la destilación oscilaba entre 50 y 56 °GL, pero posteriormente el grado alcohólico de las mismas fue reducido a 40 °GL, con la adición de agua destilada para considerarse grado comercial, estos valores se mantuvieron casi intactos incluso hasta después del reposo de las muestras.
Los análisis fisicoquímicos de control de calidad realizados a las muestras de aguardiente, lanzaron resultados generalmente satisfactorios, los mismos que fueron comparados con la Norma Boliviana para el Singani NB-324001/2015. A excepción del pH que presentó valores poco por debajo del rango mínimo permitido y Anhídrido Sulfuroso Total (SO2T), cuyos valores resultaron mayores a los rangos establecidos en la norma seleccionada. Se asumió como referencia la Norma Boliviana para el Singani, NB-324001/2015 Bebidas alcohólicas - Singani - Requisitos (Segunda revisión), por consagrarse esta bebida como el Aguardiente Boliviano de mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional.
Para determinar el grado de aceptación de las muestras obtenidas, se realizó un Análisis Sensorial que dependió de la degustación de 6 jueces altamente entrenados en el ámbito enológico, quienes se encargaron de dar calificación a las diferentes muestras de aguardiente, basándose en aspectos sencillos como vista, aroma y sabor.
El análisis estadístico de la Evaluación Sensorial, presentó buenas características organolépticas de las ocho muestras de aguardiente evaluadas, sin embargo, se logró determinar una muestra con mayor grado de aceptación, lugar que fue alcanzado por la Muestra 3, que se destacó por presentar una interesante complementación y fusión de los parámetros seleccionados para su calificación organoléptica. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055781 IA663.5/JAR Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9911 Documentos electrónicos
37584_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37584_ResumenAdobe Acrobat PDF
37584_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37584_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) / Serrano Espindola, Mariela
Ubicación : TG663.5/SER Autores: Serrano Espindola, Mariela, Autor Título : Elaboración de aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2021, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : BEBIDAS ALCOHOLICAS, AGUARDIENTE-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, FRUTILLA-PULPA Resumen : El presente trabajo de investigación (aguardiente de pulpa de frutilla variedad San Andrea) fue desarrollado en el Laboratorio de la Carrera Ingeniería de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima frutilla variedad San Andrea adquirida en el mercado local del departamento de Tarija. Los insumos utilizados fueron: azúcar, agua y levadura vinífica. Así mismo, se realizó un análisis fisicoquímico y microbiológico de la frutilla obteniéndose como resultado: 12,00 mg/100g calcio, 116,00 mg/100g potasio, 23,00 mg/100g fósforo, 1,00%, fibra, 0,07% ceniza, 0,10% grasa, 90,74% humedad, 0,71% proteína, 7,38% hidratos de carbono y valor energético 33,26 Kcal/100g; 9,1x104 UFC/g Bacterias aerobias mesófila, < 1,0x101(*) UFC/g Escherichia coli UFC/g y 3,0x101 UFC/g Mohos-levadura. Para la obtención del aguardiente de pulpa de frutilla (variedad San Andrea), se siguieron las siguientes etapas: acondicionado, triturado de la pulpa de frutilla, dilución pulpa:agua, precalentamiento, enfriamiento, ajuste de ºBrix, inoculación, fermentación, filtración, destilación y envasado.
Experimentalmente se realizaron cuatro pruebas preliminares, en donde las primeras dos pruebas se incorporó levadura de panificación (Sacharomyces cervisiae) y así mismo, en las otras dos pruebas se incorporó levadura de vinificación (Sacharomyces cervisiae). Posteriormente, mediante una evaluación sensorial y realizado el estadístico de caja y bigote en función de las medianas de acuerdo a los atributos evaluados mostró como resultado la prueba elegida D03. Realizado la prueba Tukey se observó que es significativa la muestra D03 en comparación con las demás muestras evaluadas para un nivel de confianza de α=0,05....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061506 TG663.5/SER Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11203^bBCEN Documentos electrónicos
42471_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42471_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42471_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42471_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42471_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración experimental de aguardiente de maíz (Zea Mays, variedad Morocho de Tarija) cultivado en la Provincia Méndez del Departamento de Tarija / Herbas Girón, Natalia Abigail
Ubicación : IA663.5/HER Autores: Herbas Girón, Natalia Abigail, Autor Título : Elaboración experimental de aguardiente de maíz (Zea Mays, variedad Morocho de Tarija) cultivado en la Provincia Méndez del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, AGUARDIENTE-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, MAIZ Resumen : La investigación llevada a cabo en el presente trabajo busca el manejo de la elaboración de Aguardiente de Maíz considerando que los costos de producción sean bajos y la materia prima sea nacional sobre todo regional, de esta manera, este proyecto puede ser el inicio de un emprendimiento.
Lo que se hace para este proyecto es elaborar aguardiente de maíz con el fin de entrar al área de turismo con algo innovador pues en Tarija no se elabora aguardiente solo vino y singani en su mayoría pues es lo más típico de la región aprovechando la gran cantidad de uva que se tiene y al hacerlo de maíz pues también se innova en el caso de la materia prima pues también es algo típico y tradicional del departamento. Al tener una bebida diferente y hecha de algo tradicional pues los turistas tendrán una opción para su degustación.
Dado que sólo en la ciudad de La Paz se produce una bebida alcohólica destilada hecha de maíz, será algo nuevo el llegar a tener una bebida también de este tipo similar en nuestra región.
En cuanto a materia prima se refiere no se tendrá problemas en obtenerla pues al ser un producto donde se tiene en cantidad en el departamento entonces es un factor favorable. La variedad de maíz que se usa es Zea Mays, variedad Morocho de Tarija cultivado en la provincia Méndez del departamento de Tarija.
La obtención de dicho aguardiente se lleva a cabo por destilación discontinua en la Torre o Columna de Destilación Discontinua marca ARMFIELD UOP3BM que se encuentra en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU) de la carrera de Ingeniería Química. La elaboración y obtención de dicho producto se realizó en estas instalaciones....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062281 IA663.5/HER Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12228^bBCEN Documentos electrónicos
42150_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42150_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42150_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42150_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42150_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de jabón líquido a partir de aceite vegetal usado, escala laboratorio / León, Valeria
Ubicación : PG668.124/LEO Autores: León, Valeria, Autor Título : Elaboración de jabón líquido a partir de aceite vegetal usado, escala laboratorio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2021, 99 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : JABON-PROCESOS QUIMICOS, JABON-DESTILACION, JABON-ACEITE VEGETAL, JABON LIQUIDO, LABORATORIOS QUIMICOS Resumen : Los aceites vegetales usados son residuos altamente contaminantes del agua y tierra, sin embargo, sirven como materia prima para realizar productos, tales como jabones.
La Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, ubicada en la provincia Cercado del departamento de Tarija del país Bolivia, cuenta con 10 casetas ubicadas en el campus universitario que producen esta materia prima, 8 de 10 propietarias donaron sus aceites, atendiendo a nuestro cronograma de recolección en los meses de agosto y septiembre del año 2019, se recolectaron 29 720 mililitros de aceites vegetales usados, los cuales tienen las características de un líquido viscoso con índice de saponificación de 195.2 mg KOH/g.
Para el reciclaje de estas sustancias contaminantes, se vio por conveniente elaborar jabón líquido, por el método de reacción en caliente. El diseño de experimentos, del orden 23, fue llevado a cabo en el proceso de saponificación, con las variables de Temperatura (75°C a 85°C), Exceso de KOH (10% al 20%) y Nivel de Agitación (I a II).
Se realizó una corrida experimental y una réplica, los resultados fueron analizados con el programa estadístico SPSS, mostrando diferencias significativas (p<0.05) para la variable de exceso de KOH y la interacción de agitación-temperatura, con respecto a la variable dependiente: cantidad de pasta jabonosa; la variable dependiente: tiempo de reacción las diferencias significativas (p<0.05) fueron para las variables de agitación y la interacción temperatura-excKOH.
Los análisis de calidad para el punto de hilo concluyen en la mejor dilución de la pasta jabonosa es de 1:6 en agua destilada; en la prueba de persistencia de espuma, el experimento 4 presenta mayor persistencia percibida por medición de altura respecto a la muestra patrón y los demás experimentos, en cuanto a la prueba de saponificación se evidencia que ninguna prueba muestra gotas de aceite, concluyendo en que fueron saponificadas exitosamente.
Los requisitos físicos y químicos de la norma NTE-INEN 842 para % materia insoluble en agua, todos los jabones cumplen con la norma, como también en la evaluación de pH; para la prueba de % alcalinidad libre, la corrida 2 presenta en menor porcentaje con respecto a las otras corridas y el experimento 5 sobrepasa el límite máximo de la norma....leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062245 PG668.124/LEO Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10741^bBCEN Documentos electrónicos
42198_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42198_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42198_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42198_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42198_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de jabón potásico ecológico a partir de sebo de res para el control de plagas agrícolas / Antelo Gallardo, Sergio Gabriel
Ubicación : PG668.12/ANT Autores: Antelo Gallardo, Sergio Gabriel, Autor Título : Elaboración de jabón potásico ecológico a partir de sebo de res para el control de plagas agrícolas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2022, 115 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : JABON-LABORATORIOS QUIMICOS, JABON-PROCESOS QUIMICOS, DESTILACION, JABON POTASICO-SEBO DE RES Resumen : El presente trabajo de investigación tiene por objetivo la obtención de jabón potásico en solución a partir de sebo de res, desecho que se adquiere en las instalaciones del mercado campesino y puede ser aprovechado para darle un valor agregado. El sebo de res al no contar con alternativas para su uso o disposición final, es vertido en zonas donde puede generar focos de contaminación.
El proceso de obtención de jabón potásico, se da mediante una agitación mecánica y una entrega de calor al sistema “sebo de res- hidróxido de potasio en solución”.
En la obtención de jabón, se puede observar 3 etapas principales:
La primera etapa es la fusión del sebo a una temperatura de 110 °C que elimina todas las impurezas que pueda tener la misma. La segunda etapa es la saponificación, que consiste en la reacción de los ácidos grasos con hidróxido de potasio mediante el método de reacción en semiebullición y la tercera etapa es de disolución, consiste en disolver el jabón en agua desionizada después de 72 horas de haberse obtenido, con el fin de mejorar su manipulación y dosificación.
Los factores que se evalúan para analizar el rendimiento de la obtención son: Temperatura 60 y 70°C, un tiempo de 60 y 90 minutos y una concentración de KOH de 25 y 30 % m/m.
El análisis estadístico de los resultados se realiza mediante el programa SPSS 18.0, a través de un diseño factorial de 23. Como variable respuesta se toma el índice de saponificación en la obtención de jabón potásico.
El rendimiento óptimo se obtiene trabajando con una temperatura de 70°C, un tiempo de 90 minutos y una concentración de 25% m/m de hidróxido de potasio.
Según el balance de materia y energía, el costo aproximado es de 115,97 Bs para la producción de un volumen de 0,73 litros de jabón potásico en solución al 30% m/m, partiendo de 200 gramos de sebo refinado de res.
De las experiencias obtenidas en el laboratorio se tiene los siguientes datos del producto final, jabón potásico en solución al 30 % m/m:
Resultados de análisis del producto final:
Parámetros Jabón Beltrán Jabón obtenido
PH 11,5 10,11
Densidad (kg/m3) 1060 1042,3
Concentración jabón potásico (%) 30 30
Color Miel oscura Crema
Olor Característico Característico
Fuente: (Elaboración propia,2020)
En la comparación y análisis de la materia prima y del jabón potásico, se pudo obtener un producto de calidad que pueda ser apto para uso agrícola y ser comercializado en el departamento de Tarija. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062304 PG668.12/ANT Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11786^bBCEN Documentos electrónicos
42173_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42173_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42173_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42173_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42173_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de licor de menta / Rodríguez Ávila, Linda Isabel
Ubicación : TG663.5/ROD Autores: Rodríguez Ávila, Linda Isabel, Autor Título : Elaboración de licor de menta Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2023, 107 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS ALCOHOLICAS, LICORES-ELABORACION, LICORES-DESTILACION, MENTA Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de licor de menta, es desarrollado en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (L.A.C.I.A), perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas el alcohol etílico y la hoja de menta, variedad acuática que fue adquirida de la Comunidad de Narváez, provincia O'Connor del departamento de Tarija. Se determinaron las propiedades físicas que contiene: altura 8,745 cm; anchura 5,89 cm; porción comestible 64,25 cm; porción no comestible 35,75 cm.
De acuerdo a sus características fisicoquímicas la hoja de menta contiene: calcio de 367mg/100g; hierro de 6,10mg/100g; acidez 0,7%; pH 6,52; ceniza 2,16%; fibra de 4,08%; materia grasa 0,45%; hidratos de carbono 7,35%; humedad 82,13%; proteína total (N x 6,25) 3,83 y valor energético 48, 77 kcal/100g; el análisis microbiológico de la hoja de menta presenta: Bacterias aerobias mesófilas 9,3x105 (*) UFC/ml; Coliformes totales de 4,8x103 (*) UFC/ml y Mohos y levaduras de 4,9x103 (*) UFC/ml. Donde (*) = no se observa el desarrollo de colonias.
La selección de la muestra ideal resultó de la elaboración de 17 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación y evaluaciones sensoriales para los atributos: color, sabor, aroma y grado alcohólico, los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra M02, como muestra ideal con un nivel de significancia de α = 0,05.
Se planteó un diseño 23 en la etapa de maceración, donde los factores analizados son: A porcentaje de menta (3-4) %, B concentración de alcohol (80-90) y tiempo de maceración (2-4) días y las variables respuestas fueron: pH, acidez grado alcohólico, los resultados demostraron que los factores A y B influyen directamente de manera significativa a un nivel de significancia de α = 0,05.
El análisis fisicoquímico del producto terminado presenta: Acidez total (como ácido Acético) 0,08 g/l, azúcares reductores 0,94 g/l, azúcares totales 108,0 g/l, calcio 9,64 mg/100g, ceniza 0,01%, fibra n.d %, grado alcohólico 29 %v/v, grasa n.d %, hierro 0,24 mg/100g, hidratos de carbono 10,49 %, humedad 89,42 %, proteína total (Nx6,25) 0,08 %, pH (20ºC) 6,79 y valor energético 202,65 Kcal/100g. El análisis microbiológico del licor de menta presenta los siguientes resultados: Bacterias aerobias mesófilas ˂1,0 x 101 (*) UFC/ml, Coliformes totales ˂1,0 x 101 (*) UFC/ml, Mohos y levaduras ˂1,0 x 101 UFC/ml. Donde (*) = no se observa el desarrollo de colonias. ...leer masleer menosReserva
Reservar este documento
Ejemplares
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062855 TG663.5/ROD Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12368^bBCEN Documentos electrónicos
42516_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42516_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42516_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42516_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42516_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
RECURSOS CIENTIFICOS
RECURSOS GRATUITOS MICROSOFT
Portal Universitario Biblioteca de la Universidad Juan Misael Saracho Buscar en Google
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia
(c) 2012 Universidad Automa Juan Misael Saracho
Sitio potenciado con software libre y de codigo abierto
Tarija - Bolivia