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Análisis de pérdidas en cosecha y poscosecha de uva de mesa / Ortega Sagredo, Arnulfo

Público Ubicación : T630/ORT Autores: Ortega Sagredo, Arnulfo, Autor Título : Análisis de pérdidas en cosecha y poscosecha de uva de mesa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2004, 75p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : COSECHA  Y  POSCOSECHA-UVA  CULTIVO Resumen : El presente trabajo de investigación se ha realizado en la Comunidad de Calamuchita de la segunda sección de la provincia Avilés del Departamento de Tarija con productores de uva de mesa que pertenece a la Asociación de Productores Vitícola Calamuchita (APROVICA). El análisis realizado muestra de forma cuantitativa y cualitativamente por una parte las percepciones que tienen los consumidores finales sobre la uva de mesa desde el punto de vista de calidad, y por otro evaluar las pérdidas de cosecha y poscosecha que sufre la uva de mesa cuando se transporta a la ciudad de Santa Cruz, analizando tres tipos de envases: Tradicional de 30 Kilos y dos envases de recambio como ser: envase de transición y plástico de 20 kilos cada envase. Para cumplir con los objetivos del trabajo el analisis considero variables tales como: Peso de los envases tanto de salida como de llegada, Número de racimos embarcados/caja y racimos sanos que llegan a destino, desgrane, botritis, deshidratación, daños mecánicos y bayas por falta de arreglo de racimo pérdidas expresados en kilos, asimismo se ha realizado un análisis estadístico de las principales variables de donde se ha tenido los siguientes resultados: El envase plástico es que más pérdidas tiene, obteniendo alrededor del 11.11 por ciento, en tanto que el envase tradicional está por el orden del 8.74 por ciento y por último el envase de transición obtiene pérdidas que oscilan entre el 6.78 por ciento. También se ha realizado un análisis de costos de los principales actores de la uva de mesa como ser: productores, comercializadores y mayoristas, tomando en cuenta que a futuro se pudiera llegar a sincerar los precios de la uva de mesa y transparentar el mercado de este producto. ...leer masleer menos

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047265	T630/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4172^bBAYF

Análisis de la eficiencia en la producción de uva en el Valle de la Concepción y Calamuchita en el municipio de Uriondo primera sección de la provincia Avilés del departamento de Tarija cosecha 2014 / Ortiz Arias, Jenny Mary

Público Ubicación : TI338.16/ORT Autores: Ortiz Arias, Jenny Mary, Autor Título : Análisis de la eficiencia en la producción de uva en el Valle de la Concepción y Calamuchita en el municipio de Uriondo primera sección de la provincia Avilés del departamento de Tarija cosecha 2014 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 129 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA,  PRODUCCION  DE  UVA,  EFICIENCIA  DE  LA  PRODUCCION Resumen : Pensándolo bien no hay otra solución para el progreso del hombre que un honesto día de trabajo, las decisiones tomadas diariamente, las expresiones generosas y las buenas acciones del día. Este párrafo nos dice cuán importante es el trabajo en estos días para nuestro desarrollo, es por esta razón que se realizó esta investigación a través de una encuesta a 57 productores vitivinícolas de Uriondo a través de un diagnóstico para conocer la situación de la eficiencia técnica y económica en la producción de la vid en la gestión 2014. Para ello se elaboró este informe basado en los datos obtenidos de la encuesta en lo que concierne principalmente al sector agrícola, a través de la cual se obtuvieron resultados de las principales variables de estudio presentados por medio de gráficos, cuadros con sus respectivos razonamientos a través de la utilización de métodos estadísticos y de esta manera poder realizar un análisis para llegar a las conclusiones citadas en el informe. ...leer masleer menos

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057232	TI338.16/ORT	Trabajo de Investigación	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8444

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Análisis situacional de la mariposa nocturna (Achaea ablunaris) , con diferentes tipos trampeo en el cultivo de vid en tres zonas del Municipio de Uriondo, Provincia Avilés del Departamento de Tarija / Echalar Navarro, Carlos Rosendo

Público Ubicación : TG632.7/ECH Autores: Echalar Navarro, Carlos Rosendo, Autor Título : Análisis situacional de la mariposa nocturna (Achaea ablunaris) , con diferentes tipos trampeo en el cultivo de vid en tres zonas del Municipio de Uriondo, Provincia Avilés del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 99 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MARIPOSA  NOCTURNA  (Achaea  ablunaris)  –  PLAGAS  DE  INSECTOS,  UVA  -  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  CONTROL  DE  PLAGAS  –  ATRAYENTE  DE  INSECTOS,  MARIPOSA  NOCTURNA  (Achaea  ablunaris)  –  CICLO  BIOLOGICO  –  EVALUACION Resumen : Con el objetivo de determinar, la presencia de una especie perforadora de frutos que se encuentran en los viñedos de los valles de Tarija, se realizaron revisiones cada mes, entre noviembre de 2020 y marzo de 2021, durante el período de maduración, utilizando trampas caseras para muestreo en las comunidades de La Higuera, Colon norte y Chocloca. Con el objetivo de determinar las condiciones en la que se puede presentar esta especie, viendo así las situaciones meteorológicas en las que puede encontrarse mayor afluencia, y daños a diferentes variedades de uva, se a determinado trabajar con un atrayente alimenticio basado en urea, chancaca, levadura, agua, instalados en las tres diferentes comunidades de estudio con tres variedades de uva (Vitis vinifera L.) Victoria, Cardinal, Red Globe. Se ha realizado la instalación de las trampas caseras con el atrayente alimenticio en las tres comunidades de estudio desde 12 de noviembre del año 2020 comenzando con temperaturas altas en el mes de diciembre, con días de lluvia en las tres zonas de estudio de la provincia Avilés teniendo precipitaciones desde noviembre de 75 a 130mm. Se ha registrado un total de lepidópteros, coleópteros de noviembre a marzo, siendo la variedad Victoria de la comunidad de La Higuera que se ha encontrado más especies de lepidópteros con un total de 101 y 2122 coleópteros, sin tener ninguna presencia de la especie Achaea ablunaris. Se ha encontrado un total de 67 lepidópteros y 107 coleópteros en la comunidad de Chocloca, siendo la variedad Victoria con más especies encontradas. En la zona de colon norte se obtuvo como resultados 81 lepidópteros y 242 coleópteros entre las tres variedades, la variedad Victoria se ha registrado mayores especies encontradas. Se ha evaluado la presencia de especies capaces de perforar las bayas de uva, no se observó la existencia de lepidópteros del genero de Achaea, pero si se contó con la presencia de Coleópteros de la familia Scarabaeidae, un alto número de individuos en las colecciones...leer masleer menos

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063140	TG632.7/ECH	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12059^bBCEN

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Centro de capacitación y transformación de productos derivados de la uva / Flores Mendieta, Carolina Aydee

Público Ubicación : PG727.4/FLO Autores: Flores Mendieta, Carolina Aydee, Autor Título : Centro de capacitación y transformación de productos derivados de la uva Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 125p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : DISEÑO  ARQUITECTONICO,  ARQUITECTURA  -  DIBUJOS  Y  PLANOS,  PROYECTO  DE  CONSTRUCCION,  EDIFICIOS  PARA  LA  ENSEÑANZA,  CENTRO  DE  CAPACITACION  Y  TRANSFORMACION  DE  PRODUCTOS  DERIVADSO  DE  LA  UVA Resumen : El Municipio de Uriondo, ubicado en el Departamento de Tarija, representa un gran potencial en el sector viticultura, por la variedad de uvas que se cultivan en los viñedos y de los cuales se obtienen diferentes derivados, destacándose la elaboración de exquisitos sabores y aromas de vinos y singanis que sobresalen en nuestro país como también en el exterior. La viticultura es el medio de sustento para muchas familias, además es la identidad del lugar, beneficiando a empresas privadas y no ha sido tributaria para los comunarios de la zona de mayor producción de uva ya que estas familias productoras en los últimos años por la sobreproducción de uva venden a un precio bajo su producto a las bodegas e intermediarios, es por eso que en cada comunidad forman pequeñas asociaciones para incrementar sus ingresos; aun así deben pasar por obstáculos que frena un desarrollo alternativo productivo de la zona, y esto se debe a la falta de formación y capacitación técnica por lo cual se requiere de un equipamiento de apoyo adecuado en el cual se capacite a los productores para poder elaborar nuevos productos artesanales teniendo como materia prima la uva y así poder tener un instrumento alternativo de producción. La importancia de un centro de capacitación para la elaboración de productos artesanales derivados de la uva, para favorecer el mejoramiento y modo de producción mediante nuevos conocimientos de las diferentes alternativas para la realización de nuevos productos que derivan de su producción, y como efecto en su economía. La incorporación de nuevas técnicas y tecnologías ha modificado las competencias requeridas a los trabajadores vitivinícolas, la adquisición de nuevas habilidades y capacidades laborales se constituyen en aspectos fundamentales para la competitividad empresarial y territorial....leer masleer menos

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060880	PG727.4/FLO	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10669^bBCEN

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Comparación de la producción de vid de la variedad moscatel de alejandria en diferentes pisos ecológicos del valle Central de Tarija / Michel Quiroga, Nalver Agustín

Público Ubicación : T634.8/MIC Autores: Michel Quiroga, Nalver Agustín, Autor Título : Comparación de la producción de vid de la variedad moscatel de alejandria en diferentes pisos ecológicos del valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago., 2009, 68 p. Notas : Incluye bibliografía Temas : PRODUCCION  DE  VID,  PRODUCCION  DE  UVA  -  PISOS  ECOLOGICOS,  VALLE  CENTRAL  -  TARIJA Resumen : La importancia que representan en la producción de uva los factores climático y geográficos en el Valle Central de Tarija Es determinante conocer la influencia que ejerce el clima y la altura en la producción de uva de la variedad moscatel de alenjadría en las comunidades de Chocloca, concepción, Santa Ana y yesera., se ha planificado el presente estudio de acuerdo a los siguientes objetivos. Determinar los rendimientos en las diferentes Comunidades del Valle Central de Tarija en base a información primaria y secundaria. Evaluar algunas características de los pisos ecológicos relacionados con la geografía (Altura, Latitud y Longitud) y climatología (presipitación y temperatura) de las comunidades de estudio. Determinar los rangos de producción en los diferentes pisos ecológicos de las cuatro comunidades del Valle Central de Tarija Para ello se planificó realizar en cuatro etapas: ETAPA 1: Obtención de la información climatológica.. Datos de temperatura y precipitación, posición geográfica de SENAMHI ETAPA 2: Obtención de la información producción.. datos de catastro Valle Central, e información CENAVIT y productores. ETAPA 3: Cálculo mediante el índice climáticos :Tomando en cuenta la temperatura para el índice de temperatura activas de Brannas; temperatura precipitación para el índice hidrotérmico de Brannas y análisis de precipitación anual calculando mediante los índices térmico e hidrotérmico ETAPA 4: Factor geográfico y su relación con la producción. -Considerando principalmente la altura de las cuatro localidades Los resultados arribados son: -La localidad de concepción con el mayor rendimiento de 12.420 kg/ha,, favoreciendo la menor precipitación, menor altura y una temperatura superior -Santa Ana, ocupa el segundo lugar con un rendimiento 12.420 kg/ha muy cercano al primero con una precipitación, temperatura y altura relativamente mayor que el de concepción -En Tercer lugar se tiene a Chocloca con un rendimiento de 11.960 kg/ha, afectado principalmente por la precipitación y altura que son mayores a las anteriores y no así por la temperatura -El último ocupa Yesera Norte con 9.800 kg/ha, afectado por la mayor altura y menor temperatura y con una precipitación inferior al de Chocloca....leer masleer menos

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052977	T634.8/MIC	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7093

Conservación en cámara de frío la uva moscatel de Alejandría con dos formas de tratamiento en cajas de veinte kilos / Tórrez Sagredo, Romer Arnulfo

Público Ubicación : T664.028/TOR Autores: Tórrez Sagredo, Romer Arnulfo, Autor Título : Conservación en cámara de frío la uva moscatel de Alejandría con dos formas de tratamiento en cajas de veinte kilos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 81 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNICAS  DE  CONSERVACION,  CONSERVACION  DE  UVA  MOSCATEL,  PRODUCCION  DE  UVA,  CONSERVANTES,  DISEÑO  EXPERIMENTAL,  UVA  MOSCATEL  -  TRATAMIENTO  Y  CONSERVACION Resumen : El presente trabajo de investigación, ha considerado como principal objetivo, buscar conservantes químicos de forma casera ya que los generadores (anhídrido sulfuroso) conservantes traídos del exterior se hace muy dificultoso. Se adopta el comportamiento de dos conservantes químicos como ser: el metabisulfito de sodio en placas que se utiliza desde sus inicios de conservación en la cámara de frio; y el metabisulfito de potasio en tela de lienzo hecho en forma artesanal. Se realizo la evaluación del comportamiento de la variedad de uva de mesa “Moscatel de Alejandría” por estudio comparativo del Meta bisulfito de sodio y el Meta bisulfito de potasio en tres dosis 7 gramos, 14 gramos, 21 gramos por medio de refrigeración en cámaras de frió en la comunidad de Calamuchita. Luego de realizado el análisis entre los productos utilizados nos indica que no existe una diferencia estadísticas entre los tratamientos; pero si existen perdidas por botrytis, desgrane y deshidratación lo cualse debe hacer un control mas detallista en la planta antes de la cosecha. El comportamiento del meta bisulfito de sodio y meta bisulfito de potasio no presentan significancia estadística, por tanto actúan de forma igual o similar, pudiendo utilizar ambos productos. No existen estadísticamente diferencias significativas entre bloques, tratamientos, variedades de dosis de conservante, interacción, por lo que se deduce que la respuesta a los diferentes tratamientos son iguales. Se puede fácilmente reemplazar los productos conservantes como el metabisulfito de potasio elaborado en forma artesanal a comparación de los productos traídos del exterior....leer masleer menos

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051961	T664.028/TOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7444

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Control de maduracion de cuatro variedades de uva en cuatro localidades del Valle Central de Tarija / Villena Morales, Jose Ariel

Público Ubicación : T634.8/VIL Autores: Villena Morales, Jose Ariel, Autor Título : Control de maduracion de cuatro variedades de uva en cuatro localidades del Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 1998, 111p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : CULTIVOS,UVA  VARIEDADES,VALLE  CENTRAL,TARIJA,PRODUCCION,CULTIVO  DE  LA  VID Resumen : Es determinante tener en conocimiento de la maduración industrial mediante mediciones físico químicas del proceso de maduración de la uva; en base a este criterio y tomando en cuenta la especialidad del Valle Central de Tarija en la industria vitivinícola, se ha planificado el presente estudio de acuerdo a los siguientes objetivos: Estudiar la época de maduración en las distintas variedades Estudiar si existe diferencias entre variedades y localidades Observar la variación de maduración en la uva para los diferentes años de estudio Para ello se planeo un diseño experimental de bloques al azar con arreglo en parcelas divididas, donde las repeticiones las constituyeron los años de evaluación 1987 a 1996; la parcela principal fueron las variedades (Cabernet Sauvignon, Cereza, Moscatel y Torrontes) y la subparcela la constuituyeron los controles en 4 fechas subsecuentes; el estudio se replico en 4 localidades: Calamuchita , Chaguaya, Concepción y santa Ana mediante muestreos en forma de "Z" por variedad, se extractaron las muestras de granos de uva en cada control; para luego determinar en laboratorio la cantidad de azúcar y acidez. ...leer masleer menos

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042776	T634.8/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0241^bBAYF

Costos de implementación de viñedos especialmente en terrenos agrícolas ubicados bajo influencia de riego del proyecto San Jacinto / Prudencio Reyes Ortiz, Luis Gerardo

Público Ubicación : T658.1552634/PRU Autores: Prudencio Reyes Ortiz, Luis Gerardo, Autor Título : Costos de implementación de viñedos especialmente en terrenos agrícolas ubicados bajo influencia de riego del proyecto San Jacinto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 66p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Trabajo Dirigido Interdisciplinario Temas : ADMINISTRACION,COSTOS  DE  PRODUCCION,PRODUCCION  DE  UVA,PROYECTO  MULTIPLE  SAN  JACINTO,TARIJA Resumen : Sin resumen; El tema en si pretende esencialmente presentar una elaboración ordenada de costos de manera de servir de guía a personas que desean incursionar en la actividad de viticultura. No solo se encuentra encuadrado a costos de implementación de viñedos, sino que de manera complementaria e ilustrativa, comprende otros aspectos que le dan solidez al trabajo y contribuyen para decidir si relativamente vale la pena incursionar en esta labor cultural. Estos aspectos complementarios son: estudio de mercado, aspectos técnicos, análisis y evaluación económico financiera. En el presente estudio, los costos han sido aplicados, tomando como extensión de terreno cultivable una hectárea; habiéndose utilizado para la deducción de los mismos factores que sirvan de base de cálculo para obtener costos para otras medidas de terrenos. Los costos han sido elaborados diferenciándoles en dos etapas: la de formación de viñedos que abarca los tres primeros años y la etapa de plena producción que alcanza a los posteriores diez y siete años. Las inversiones correspondientes a los años de formación son absorbidos en la fase de plena producción para formas parte integrante del estado de resultados proyectado. Se efectúa un análisis y evaluación económico financiera del proyecto con la finalidad de servir de instrumento de decisión y asesoramiento para incursionar en la actividad vitivinícola y si es necesario contribuir con la confección de proyectos bancables similares ...leer masleer menos

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045200	T658.1552634/PRU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2654^bBCEF

Determinación del impacto que causa la viticultura de dos localidades del Municipio de Camargo / García Salinas, Irma

Público Ubicación : T634.8/GAR Autores: García Salinas, Irma, Autor Título : Determinación del impacto que causa la viticultura de dos localidades del Municipio de Camargo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 78 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VITICULTURA,  PRODUCCION  DE  VID,  CULTIVOS,  CULTIVO  DE  LA  VID,  COSECHA,  UVA  -  PRODUCCION  Y  RENDIMIENTO,  COMERCIALIZACION,  IMPACTO  ECONOMICO,  MUNICIPIO  CAMARGO  -  TARIJA Resumen : El municipio de Camargo cuenta con regiones aptas para la producción de la vid, según sus datos agroecológicos, en esta investigación se tomó dos localidades de Camargo que son la localidad de San Pedro e Higuera Huayco. El objetivo de la investigación consistió en determinar el impacto que causa la viticultura en dos localidades del municipio de Camargo (San Pedro e Higuera Huayco) tomando en cuenta las condiciones climáticas, los factores económicos y sociales de los productores. La metodología empleada del presente trabajo fue las encuestas aplicadas a los productores y no productores de la Vid de ambas localidades en los meses de septiembre y octubre, con la finalidad de obtener información referente a la actividad económica y social de las personas habitantes de esta dos localidades, acceso a riego, como la tenencia de terrenos, accesos algún apoyo de alguna institución, tipo de abonos y fertilizantes más utilizados, factores limitantes, estructura organizativa (genero), nivel de vida de los habitantes y la estructura económica (formas de comercialización). Los resultados más sobresalientes de las dos localidades de estudio son:  La población de ambas localidades cuenta con la producción de la Vid pero no es impactante la producción por el hecho de que los habitantes de las dos localidades emigraron a otras regiones por falta de ingresos económicos.  Dentro de los factores limitantes más importantes para una buena producción es la asistencia técnica, la falta de mano de obra y no existencia de algún tipo de apoyo a dicha localidad por lo cual la producción de la vid se va quedando congelada el desarrollo de las regiones....leer masleer menos

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052414	T634.8/GAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9333

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Determinación del potencial agrícola en cinco Comunidades del Municipio de Camargo / Budia, Marco Antonio

Público Ubicación : T630/BUD Autores: Budia, Marco Antonio, Autor Título : Determinación del potencial agrícola en cinco Comunidades del Municipio de Camargo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2012, 69 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  AGRICOLA,  ECOLOGIA,  EDAFOLOGIA,  CLIMATOLOGIA,  PRODUCCION  DE  DURAZNO,  PRODUCCION  DE  UVA,  CULTIVOS,  PRODUCCION  AGRICOLA  -  MUNICIPIO  CAMARGO Resumen : El trabajo de tesis titulado DETERMINACION DEL POTENCIAL AGRIC0OLA EN CINCO COMUNIDADES DEL MUNICIPIO DE CAMARGO, se inició con la caracterización de las condiciones edafoclimaticas, como así también datos de la producción agrícola existente especialmente la fruticultura y la elaboración de vinos y singanis. La técnica que se empleó para la determinación del potencial productivo fue la de la encuestas, las mismas que estuvieron dirigidas a los productores dé las cinco comunidades. En la metodología fueron realizadas las reuniones planificadas por el corregidor de la zona, donde se explicó a los agricultores el objetivo y el alcance de la investigación, también se realizaron entrevistas personales con los productores más representativos de cada comunidad. El trabajo consistió en cinco fases: Fase I Se describió la situación demográfica y se procedió a una socialización de la investigación. Fase II Validación del instrumento de la encuesta. Fase III Se procedió al trabajo de campo que consistió en la recolección de información primaria. Fase IV Verificación de la confiabilidad de la información recogida. Fase V Tabulación, interpretación y análisis de la información obtenida. Para concluir en la determinación del potencial agrícola de la comunidades. San Pedro, La Palca, Quisca Pampa, Molle Pampa y Vivicha. El presente estudio fue de carácter participativo y reflejo la situación actual del potencial agrícola de las cinco comunidades estudiadas, resaltando la comunidad de Vivicha como la mejor productora en el sector vitícola y la elaboración de vinos y singanis en forma tradicional. En los siguientes cuadros se podrá observar la distribución de hectáreas como así también la producción de cada una de ellas....leer masleer menos

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051953	T630/BUD	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7229

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Determinacion de un precio minimo y el grado de eficiencia en la produccion de uva en el canton Calamuchita / Quiñones Lozano, Mario

Público Ubicación : T338.52/QUI Autores: Quiñones Lozano, Mario, Autor Título : Determinacion de un precio minimo y el grado de eficiencia en la produccion de uva en el canton Calamuchita Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1989, 177p Notas : Incluye Bibliografía Seminario de Grado Temas : PRODUCCION  DE  UVA,DESARROLLO  PRODUCTIVO,ECONOMIA,PRECIOS Resumen : Tomando en cuenta que la uva es un bien cuya producción origina efectos multiplicadores al interior de la región, es que interesa examinar detalladamente la actual situación por la que esta atravesando el sector de la viticultura es así que uno de los móviles que indujo analizar tal situación, es el precio del producto y los altos costos de producción que presentan las unidades productoras; a su vez determinar el grado de eficiencia con que estaría operando la viticultura regional. Los objetivos del presente trabajo son determinar cual seria el precio mínimo para que las unidades productoras puedan seguir operando dentro del sector y detectar el grado de eficiencia con que estaría operando esta actividad. ...leer masleer menos

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043314	T338.52/QUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0706^bBCEF

Determinación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almíbar en uvas al natural / Tejerina Caro, Luis Alberto

Público Ubicación : T664.8048/TEJ Autores: Tejerina Caro, Luis Alberto, Autor Título : Determinación de tiempo de pasteurización y diferentes concentraciones (optimas) de almíbar en uvas al natural Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : UVA  -  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ALMIBAR  -  PASTEURIZACION,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  -  TRAIJA Resumen : En el presente trabajo de investigación, se realizó en el Laboratorio de Procesos de Elaboración y Conservación de Alimentos de la Carrera de Agronomía en la Universidad Juan Misael Saracho de la ciudad de Tarija Provincia Cercado del Departamento de Tarija, evaluando 4 tipos de Almíbar con diferentes concentraciones de pH y azúcar, tratamientos que fueron sometidos a 3 tiempos de pasteurización, el diseño experimental que se utilizó fue de Bloques al Azar, de los cuales resultaron 12 tratamientos y se hicieron 3 repeticiones de cada tratamiento dando un total de 36 unidades experimentales. Las labores realizadas en el laboratorio realizadas fueron: lavado de la fruta, desgajado de las bayas, secadas de las bayas bajo sombra, envasado de la fruta en los frascos, preparación del almíbar con diferente concentración para cada tratamiento respectivo y el pasteurizado con los tiempos determinados para cada tratamiento mismo que se lo realiza mediante baño María. Una vez que se obtuvo los diferentes tratamientos se realizó un test de análisis sensorial donde 10 catadores no entrenados calificaron el color, presentación, sabor, dulzor y textura de la fruta y también calificaron la acides, dulzor y textura del almíbar de cada tratamiento. Estadísticamente, se presentaron diferencias muy visibles entre uno y otro tratamiento de acuerdo al grado de aceptación que tuvieron cada tratamiento, donde el tratamiento Nº 5 A1B2C2, con una concentración de 35º brix de azúcar, un pH de 4.0 de acides y tiempo de pasteurización de 10 minutos. tuvo una aceptación del 92 % y el almíbar de mejor aceptación fue el almíbar Nº 2 (A1 B2) que tiene una concentración de 35º brix en Azúcar y un pH de 4.0 de acidez....leer masleer menos

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057870	T664.8048/TEJ	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9583^bBCEN

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Diseño estructural del Centro de Embalaje Uva-Uriondo / Cruz Aramayo, José Manuel

Público Ubicación : PG624.1771/CRU Autores: Cruz Aramayo, José Manuel, Autor Título : Diseño estructural del Centro de Embalaje Uva-Uriondo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2022, 308 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : ESTRUCTURAS  -  CALCULO,  DISEÑO  Y  CONSTRUCCION,  TOPOGRAFIA,  ESTUDIO  DE  SUELOS,  PROYECTO  DE  CONSTRUCCION,  PLANOS,  CENTRO  DE  EMBALAJE  UVA,  URIONDO-MUNICIPIO,  TARIJA-DEPARTAMENTO Resumen : El presente proyecto consiste en el diseño Estructural del centro de Embalaje de Uva ubicado en el Municipio de Uriondo, proyecto emplazado en la comunidad de Calamuchita en las coordenadas geográficas 21°43'17.84" S y 64°37'25.57" O, ubicación que cuenta con una altitud de 1769 msnm. El Proyecto pertenece a la Subgobernación del Municipio de Uriondo y está destinado a mejorar la calidad de la uva para la comercializació;n nacional e internacional de este producto. En cuanto al diseño estructural del proyecto, se elaboró con la ayuda del software de cálculo y diseño estructural, Cypecad v.2020.f, en el cual además de los esfuerzos que se generan en cada elemento de la estructura, nos proporcionó el armado respectivo de cada uno de ellos. Esto considerando los criterios de análisis y cálculo de la Norma Boliviana de Hormigón Armado CBH-87. El proyecto contempla cuatro capítulos, sin considerar lo que serían las conclusiones, recomendaciones, anexos y planos. A continuación, en un breve resumen se mostrará el contenido en cada uno de estos capítulos. Capítulo I: Está referido a los aspectos generales del proyecto, como la descripción del problema, las razones que lo justifican, los objetivos y también el alcance del mismo. Capitulo II: Tenemos el marco teórico referente a la Norma Boliviana De Hormigón Armado CBH-87, para el diseño estructural e ingeniería que se aplicara en el proyecto. Capítulo III: Es en el apartado en el cual se desarrolla la ingeniería del proyecto, cabe decir desde el análisis de cargas, comprobación manual de cada elemento critico hasta la elaboración de los cómputos métricos, precios unitarios, y presupuesto general del diseño. Capítulo IV: Trata del aporte académico del estudiante. El presupuesto de todas las actividades (Ítems) que se incluyen en el proyecto se desarrolló bajo el uso del software PRESCOM, llegando a un precio referencial de 1,647,538.58 Bs, esto sin tomar en cuenta las instalaciones sanitarias, eléctricas, etc. Y un plazo de ejecución de 160 días calendario, sujeto a cambios según el calculista....leer masleer menos

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061691	PG624.1771/CRU	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11643^bBCEN

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Diseño de un programa de tratamiento para el orujo en la Empresa “Microvinificadores Asociados s.r.l. Bodega Cañón Escondido” en el Departamento de Tarija / Valdez Ramírez, Evelin Silvana

Público Ubicación : PG631.87/VAL Autores: Valdez Ramírez, Evelin Silvana, Autor Título : Diseño de un programa de tratamiento para el orujo en la Empresa “Microvinificadores Asociados s.r.l. Bodega Cañón Escondido” en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 128 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : RESIDUOS  AGRICOLAS-ORUJO  DE  UVA,  RESIDUOS  AGRICOLAS-TRATAMIENTO,  PROYECTO  DE  EMPRESA-VINIFICACION Resumen : El presente trabajo de investigación: Diseño de un programa de tratamiento de residuo sólido para el orujo, en la empresa Microvinificadores Asociados S.R.L. Bodega Cañón Escondido en el departamento de Tarija, está orientado a generar una alternativa viable para tratar los residuos orgánicos que se generan en la producción. Gran parte de los residuos que se generan en las Bodegas, son de tipo orgánico, mismos que representan un riesgo potencial de afección en el medio ambiente si no son manejados adecuadamente, debido a la alta carga de ácidos orgánicos, polifenoles y restos de residuos fermentados que tienen connotaciones positivas si reciben un tratamiento adecuado para su disposición final. El orujo es uno de los principales residuos que tienen que recibir un tratamiento por la elevada carga de contaminantes orgánicos, este proviene del prensado del mosto, es una mezcla formada por raspones de racimos, hollejos y pulpa de la uva. El compostaje es una de las técnicas de tratamiento más utilizado en residuos con elevada carga orgánica que contiene contaminantes para el medio ambiente, es por eso que la propuesta del presente trabajo se centra en realizar un compost a base de orujo y demás residuos orgánicos que se generan en cada etapa de la producción de vinos. En el presente proyecto de investigación, se propone el compostaje para tratar los residuos generados, identificando las etapas y actividades que se deben llevar a cabo para obtener un producto homogéneo y de calidad, que garantice el menor impacto al ambiente y permita mejorar el rendimiento productivo de los viñedos. Se contempla una serie de planes orientados a prevenir, mitigar y minimizar el impacto que generan los residuos, analizando de manera general los beneficios que se obtienen con la propuesta y la rentabilidad de la misma para la Bodega Cañón Escondido. ...leer masleer menos

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Diseño de una planta piloto para la obtención de aceite crudo de pepita de uva para el Departamento de Tarija / Chumacero Rodríguez, Pamela Julia

Público Ubicación : PG665/CHU Autores: Chumacero Rodríguez, Pamela Julia, Autor Título : Diseño de una planta piloto para la obtención de aceite crudo de pepita de uva para el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2013, 224 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ACEITES,  PLANTAS  INDUSTRIALES  -  DISEÑO,  PRODUCCION  DE  UVA,  ACEITES  DE  SEMILLAS,  INGENIERIA  DEL  PROYECTO Resumen : Estimado lector, tiene en sus manos el estudio para el Diseño de una Planta Piloto de Obtención de Aceite Crudo de Pepita de Uva para el Departamento de Tarija. El presente trabajo tiene como objetivo principal dar a conocer las propiedades químicas y físicas de este aceite, mediante un trabajo minuciosamente realizado con el firme propósito de reutilizar un desecho de la industria vinícola (orujo) que actualmente es ignorado y utilizado como compost, dejando de lado muchos beneficios que trae consigo por ser un desecho de alto valor nutricional. Se ha buscado con ayuda de la ingeniería del proyecto, estudiar y seleccionar los equipos más adecuados que optimicen el proceso de elaboración del aceite de uva, mismo que se ha realizado con el respectivo dimensionamiento. Para una mejor comprensión, el presente trabajo se ha dividido en los siguientes capítulos: Capítulo I: ESTUDIO DE MERCADO, con la ayuda de este estudio se determinó el nivel de aceptación del nuevo producto (aceite crudo no refinado) en el mercado objetivo, mismo que para el presente proyecto son las empresas productoras de aceite. Por ello, la importancia de realizar esta investigación ante la demanda existente de este tipo de productos en los mercados internos, lo que genera un atractivo importante para los inversionistas en actividades productivas, es de conocimiento que Bolivia no produce aceite de uva por lo que el consumo local corresponde netamente a las importaciones razón que simplifica ciertos factores tales como a quien se destina este producto, se sabe que es consumido por un segmento del mercado de altos ingresos, se lo encuentra a nivel de supermercados principalmente y en algunos mercados de zonas residenciales de la ciudad. Va dirigido a un público que conoce el producto, teniendo preferencia por su sabor, y sus propiedades para la salud. La cantidad de materia prima (orujo) disponible para el año 2008 oscilaba entre los 958,52 Ton/anuales, pero con las respectivas proyecciones en base a estos datos y al crecimiento presentado durante los últimos años de los viñedos se estima que para el año 2015 existirá un incremento en la producción que se encuentra entre los 2628,5 Ton/anuales por lo que se aprecia de manera muy atractiva una ampliación en las instalaciones de la Planta Piloto. Capítulo II: TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PILOTO, mediante un análisis de valores ponderados se concluye que el lugar más óptimo por razones como: Proximidad a la materia prima, servicios básicos, mano de obra, requerimiento de infraestructura industrial y condiciones socio-económicas la Planta se hallara ubicada en la Provincia Cercado del Departamento de Tarija, más claramente en Santa Ana, con una capacidad de molienda de 2778kg / día de pepa de uva. Capítulo III: INGENIERÍA DEL PROYECTO, en este capítulo se desarrolló el cálculo de diseño de los distintos equipos que se ven involucrados en el proceso productivo del aceite crudo, pero vale aclarar que el equipo principal de la planta se trata del extractor en un sistema de lecho fijo de etapas múltiples en contracorriente. Que según cálculos alcanza un rendimiento del 96,11% alcanzando buenos resultados, iniciando con una producción de 2778 Kg/día de pepa de uva obteniendo en un tiempo productivo de 90 días, 36 m3 de aceite crudo. Capítulo IV: ASPECTO ECONÓMICOS, Los resultados de este trabajo mostraran el nivel de rentabilidad de éste tipo de inversión, permitiendo fácilmente ser analizados, evaluados y en su caso aprovechados por los inversionistas que esperan un buen rendimiento del capital. El estudio de este capítulo es sumamente importante porque en él se detalla los costos de inversiones fija y diferida de todo lo que se requiere para que la planta entre en funcionamiento, para la valoración global y la distribución holística de las inversiones y los gastos se tiene en cuenta el cálculo del presupuesto del proyecto, según las inversiones y el capital de trabajo para la implementación. Siendo el presupuesto general de 3.898.593,68 Bs. El costo del Aceite es de 178 Bs. Capítulo V: EVALUACIÓN ECONÓMICA, Sobre el análisis del proyecto se tiene los siguientes criterios calculados según la tipología privada del proyecto por criterios de viabilidad y rentabilidad del mismo. Ahora bien para determinar la rentabilidad y aceptación del proyecto se analizaron los siguientes indicadores: Valor actual neto, Tasa interna de retorno, Rentabilidad de la Inversión y Relación beneficio/costo. Los mimos que tienen valores de: VAN=983.785.461,30 Bs. con una TIR=102%. Con una RB/C=6,116 y un ROI = 266,47%. Capítulo VI: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES, el escenario que rodea el comercio de la industria aceitera tiene excelentes posibilidades para establecer la planta piloto dentro del departamento de Tarija, ya que presenta los mejores resultados en cuanto a adaptabilidad a su clima y sus suelos, manteniendo así una ventaja comparativa con relación a otras industrias. Con lo que se puede concluir que la iniciativa de este proyecto generara muchas fuentes de trabajo directas como indirectas, que contribuirán al desarrollo de la región y del departamento. Este trabajo es una guía metódica que nos presenta de manera secuencial los pasos a seguir para hacer realidad el diseño de la Planta Piloto, se cree haber logrado las metas, sin embargo no se debe caer en el conformismo del producto terminado, ya que todo es perfectible. Debido a que la temática es de importante actividad, por lo que cualquier trabajo que se realice al respecto, aportara al conocimiento de la misma enriqueciéndola con otras investigaciones relacionadas a este subproducto de la industria vinícola. ...leer masleer menos

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051813	PG665/CHU	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7565

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Efecto del PROSOL en la producción de uva de la Comunidad de Calamuchita 2008-2018 / Donaire Ramos, Cinthia Lorena

Público Ubicación : TI338.16/DON Autores: Donaire Ramos, Cinthia Lorena, Autor Título : Efecto del PROSOL en la producción de uva de la Comunidad de Calamuchita 2008-2018 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 80 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA,EFICIENCIA  DE  LA  PRODUCCION,PRODUCCION  DE  UVA Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION El sector agropecuario es quien se encarga de proveer los alimentos necesarios a la población de una región, por lo tanto, es un sector importante. Por tal motivo se crea el Programa Solidario de Apoyo Productivo Comunal PROSOL, con el propósito de apoyar a las comunidades campesinas en sus capacidades productivas. Sin embargo, desde la creación del PROSOL no se tiene un estudio que indique si los objetivos, propósitos y metas por el que fue creado se están cumpliendo, al menos en la comunidad de Calamuchita. La principal actividad a la que se dedican los pobladores de Calamuchita es la agricultura, siendo el principal producto que se cultiva la vid, esta comunidad desde la gestión 2008 recibe el PROSOL, el número de familias que son beneficiadas año a año va creciendo, por lo que crece la necesidad de desarrollar técnicas de análisis e investigación que permitan identificar el impacto del programa sobre la producción de vid en esta comunidad. En tal sentido el presente trabajo tiene por finalidad demostrar cuál es el efecto que tiene el programa “PROSOL” como iniciativa de inversión productiva en la comunidad determinando cual ha sido el uso que se le dio a los recursos recibidos y el número de beneficiarios, es decir si estos están destinados de acuerdo a las necesidades y capacidades productivas humanas de la comunidad, mediante la utilización de instrumentos y conocimientos pertinentes....leer masleer menos

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061042	TI338.16/DON	Trabajo de Investigación	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10578^bBCEN

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Efecto de la producción de uva sobre el crecimiento económico agrícola del Departamento de Tarija, período (2008-2021) / Gutiérrez Ayuari, Natali Noelia

Público Ubicación : TG338.16/GUT Autores: Gutiérrez Ayuari, Natali Noelia, Autor Título : Efecto de la producción de uva sobre el crecimiento económico agrícola del Departamento de Tarija, período (2008-2021) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 61 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA,  UVA  –  PRODUCCION,  DESARROLLO  ECONOMICO,  EFICIENCIA  DE  LA  PRODUCCION Resumen : El departamento de Tarija, es considerado como una de las zonas de mayor productividad agrícola en Bolivia por que cuenta con bondades climáticas y producción agrícola de calidad entre ellas denotando la producción de uva. Sin embargo, el departamento de Tarija depende fuertemente de la volatilidad en las tasas de crecimiento de los sectores tradicionales. La presente investigación busca establecer la importancia de la producción de uva en el departamento de Tarija como un fuente de crecimiento. Utilizando información secundaria de fuentes oficiales se describen las fortalezas de la producción de uva y a través de una regresión exponencial coherente con el periodo de análisis se encuentra que la producción tiene un efecto estadísticamente significativo sobre el PIB agrícola del departamento de Tarija en los periodos 2008 a 2021. Por lo tanto, la evidencia estadística apoya la necesidad de fortalecer la producción de uva y sus encadenamientos con el resto de la economía del departamento de Tarija....leer masleer menos

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063370	TG338.16/GUT	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12663^bBCEN

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Efectos del biofertilizante sobre el rendimiento de la uva ecológica / Condori Fernández, Aldo Sergio

Público Ubicación : T631.8/CON Autores: Condori Fernández, Aldo Sergio, Autor Título : Efectos del biofertilizante sobre el rendimiento de la uva ecológica Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 2006, 67p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : BIOFERTILIZANTES-UVA  ECOLOGICA-CULTIVOS Resumen : El presente trabajo de investigación "EFECTO DEL BIOABONO SOBRE EL RENDIMIENTO DE LA UVA ECOLOGICA" se realizó en la comunidad de Muturayo ubicado a una distancia aproximada de 24 Km. de la ciudad de Tarija que pertenece a la provincia Avilés del departamento de Tarija. La preparación de los biofertilizantes se los realizó en recipientes plásticos de 200 litros de capacidad, disolviendo en 100 litros de agua 50 kilos de estiércol fresca de vaca, 4 kilos de ceniza, sales minerales (2 kilos de Sulfato de Zinc, 2 kilos de Cloruro de Calcio, 2 kilos de Sulfato de Magnesio y 1.5 kilos de Bórax) se colocó el recipiente que contiene la mezcla a reposar a la sombra a temperatura ambiente, protegido del sol y las lluvias por 30 días para que mediante la fermentación anaeróbica se descompongan el estiércol. La variedad de vid utilizada fue la Moscatel de Alejandría, los biofertilizantes se aplicaron en plantas de 7 años. En el trabajo se observó que a pesar de la ocurrencia del fenómeno agro climático de una helada el 13 de septiembre, se demostró la recuperación de las plantas utilizando las reservas acumuladas durante el ciclo vegetativo anterior y aún después de la helada como consecuencia de la adición foliar de los biofertilizantes enriquecidos con Zinc y otras sales minerales. De acorde a los objetivos planteados en el trabajo se evidenció un incremento entre 379 por ciento y 153 por ciento el rendimiento de la uva moscatel con los tratamientos efectuados con biofertilizante, demostrando respuestas positivas en la investigación. ...leer masleer menos

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047216	T631.8/CON	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4211^bBAYF

Elaboración de harina para consumo humano a partir de orujo de uva del departamento de Tarija / Quisberth Bautista, Darsy

Público Ubicación : PG664.72272/QUI Autores: Quisberth Bautista, Darsy, Autor Título : Elaboración de harina para consumo humano a partir de orujo de uva del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2019, 209 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : HARINAS  –  ORUJO  DE  UVA,  MOLINOS  DE  HARINA,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  COMPOSICION  DE  LOS  ALIMENTOS,  PROCESOS  DE  MANUFACTURA Resumen : El presente estudio es una investigación con la finalidad de “Elaborar Harina para Consumo Humano a partir de Orujo de Uva del Departamento de Tarija.” El orujo de uva como un residuo del Proceso de Elaboración del Vino, tiene propiedades alimenticias muy importantes por rescatar, de esta forma elaborar Harina de Orujo de Uva a partir de esta materia prima da como resultado un producto con características y propiedades que aportan de gran manera a la nutrición de los consumidores. Esta harina es un suplemento que se puede consumir agregando una cucharilla a todo tipo de jugos, licuados y otras comidas ya que aporta gran riqueza en Polifenoles y antioxidantes que posee la uva. Los flavonoides contenidos en esta harina especialmente el resveratrol; retardan el envejecimiento celular, neutralizan los reactivos radicales libres, mejoran la circulación sanguínea, fortalecen los capilares sanguíneos, previenen afecciones cardíacas al evitar la formación de coágulos, reducen el daño de la fibromialgia, protegen del cáncer, mejoran afecciones de piel (soriasis, eccemas), detienen la degeneración macular y mejoran la vista. Durante la presente investigación se determinaron parámetros óptimos para la elaboración de “Harina de Orujo de Uva” caracterizando la materia prima y el producto final de modo que con esta tecnología se considere la posibilidad de fabricar a escala industrial este nuevo producto diversificando así la industria vitivinícola. El método aplicado para la elaboración de este producto es el de Molienda Tradicional, se estudió el diseño factorial en la etapa de secado considerando las características fisicoquímicas y organolépticas que caracterizan el producto final; de esta forma se variaron las condiciones de operación en este proceso; con el fin de maximizar sus propiedades funcionales (capacidad antioxidante, resveratrol y evaluación sensorial) y así poder incorporarla a alimentos de consumo humano. Para esto se realizó un secado de los Orujos a cuatro temperaturas diferentes. (50°, 55º, 60° y 65°C). A través de un análisis estadístico de variables y una asignación de puntuación de acuerdo a la importancia de cada atributo; se determinó que a una Temperatura igual a 55ºC se obtiene mayor cantidad de resveratrol, por lo que el producto final obtenido es rico en este compuesto....leer masleer menos

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Elaboración de singani a partir de uva Moscatel de Alejandría / Reyes Gudiño, Lorena Caren

Público Ubicación : TG663.5/REY Autores: Reyes Gudiño, Lorena Caren, Autor Título : Elaboración de singani a partir de uva Moscatel de Alejandría Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VITICULTURA  –  SINGANI,  SINGANI  –  ELABORACION,  SINGANI  –  FERMENTADO,  SINGANI  –  DESTILACION,  SINGANI  –  ENVASADO,  UVA  MOSCATEL  DE  ALEJANDRIA  –  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación titulado elaboración de singani a partir de uva moscatel de Alejandría, fue desarrollado en el Centro Vitivinícola Tarija “CEVITA” Para tal efecto, se utilizó uva de variedad moscatel de Alejandría que procede de los viñedos del portillo de la ciudad de Tarija. En primera parte se hizo el seguimiento de la maduración hasta llegar al grado óptimo de la vendimia para ello se realiz&oacute; el muestreo cada 7 días donde se determinó los ºBrix (sólidos soluble), ºBaume (azúcares), Acidez total (Tartárico), pH y densidad (g/ml). Las características fisicoquímicas de la uva a ser procesada son: 18,70 ºBrix, 5,40 mg/l de acidez total, 11 ºBaume, 1082 g/ml, pH 3,44. El proceso de elaboración de singani pretende observar la influencia que tiene el contacto del orujo con mosto para tal efecto se realizó una fermentación con orujo y otra sin orujo, lo cual comprende las etapas de vendimia, selección, pesado, molienda, encubado, fermentación, descubado, trasiego, destilado, rebaje y embotellado. En la etapa de fermentación se determinó el tiempo de fermentación según los ºBaume para lo cual se hizo cuatro muestras que se fermentaron en diferentes tachos con su respectivo código, se realizó la fermentación con y sin orujo las cuales son: la primera fermentación sin orujo donde se separó los orujos antes de iniciar la fermentación a los 11ºBaume, la segunda fermentación fue con orujo llegando hasta los 8º Baume de azúcar momento en el cual se realiza su descube pero continua con su fermentación hasta llegar a 0ºBaume, la tercera fermentación con orujo llegando hasta los 4ºBaume momento en el cual se retiran los orujos es decir su descube, continuando con su fermentación hasta convertirse en alcohol, la cuarta fermentación con orujo tuvo contacto con el orujo desde el inicio hasta el final de la fermentación llegando a 0ºBaume momento en el cual se realiza su descube. Para la evaluación sensorial del producto terminado “Singani” que se realizó mediante la planilla de cata; perfilada para la preferencia de los atributos sensoriales. La evaluación de la cata para los atributos sensoriales se desarrolló mediante la prueba de aceptabilidad según la escala porcentual 1 a 100. Se desarrolló con un grupo de 5 jueces entrenados en el Centro Enológico “CEVITA”. Se realizó el diseño experimental en el proceso de fermentación utilizando el diseño factorial por bloques completamente aleatorios donde se tomó en cuenta los factores de tiempo y tachos de fermentación; tomando como variable respuesta los ºBaume. Estadísticamente se pudo observar Fcal &#8805; Ftab para todos los factores existiendo suficiente evidencia estadística que el tiempo de fermentación no son igualmente efectiva durante el proceso p<0,01. El diseño experimental utilizado en el proceso de destilación es el DCA “Diseño Completamente a azar” donde se tomó en cuenta los tachos de fermentación en función del tiempo; tomando como variable respuesta el grado alcohólico. Estadísticamente se pudo observar Fcal<Ftab no existe diferencia significativa entre los tratamientos para rendimiento alcohólico en la destilación para p<0,01....leer masleer menos

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