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Elaboración de salsa de ají amarillo como aderezo para carnes / Mallon Padilla, Diego Armando

Público Ubicación : T664.58/MAL Autores: Mallon Padilla, Diego Armando, Autor Título : Elaboración de salsa de ají amarillo como aderezo para carnes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2015, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AJI  AMARILLO-SALSAS,  SALSAS-PROCESADO,  SALSAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  SALSAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación de elaboración de "salsa de ají como aderezo para carnes", que fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. El ají utilizado fue amarillo (Capsicum baccatum), variedad camba que adquirido del mercado Campesino de la ciudad de Tarija. El proceso de elaboración comprende las etapas de selecci&oacute;n, tratamiento térmico, molienda, dosificación, concentración y envasado. Se determinó las características físicas del ají, como ser peso promedio de 8,91g, porción comestible del 88,91% y porción no comestible 11,04% para un total de quince muestras. Así mismo, las características fisicoquímicas del ají posee un contenido de humedad del 88,25%; materia grasa 0,69%; proteína total 0,89%; fibra 2,84% y valor energético de 34,65Kcal/100g. En el proceso de tratamiento de la materia prima, se procedió a determinar el tiempo de tratamiento térmico en donde se realizó una evaluación sensorial del atributo color para determinar el tratamiento térmico del ají y se estableció que la muestra T2 (tratamiento térmico de 3 minutos); es la que obtiene un mayor puntaje (7,15) en escala hedónica. Asimismo, se procedió a elegir una muestra prototipo; ya que en el mercado local no existe un producto similar, donde se realizó una evaluación sensorial para elegir el prototipo de muestra como aderezo para carnes, estableciéndose que la muestra P2 (salsa sin semillas) es la que obtiene mayor puntaje promedio para los atributos color 7,87; olor 7,87; sabor 7,33; y textura 7,40 en escala hedónica. Para establecer la operación de concentración de la salsa de ají, se utilizó un baño María a una temperatura de 69ºC un tiempo de concentración de 10 minutos con un contenido de sólidos solubles de 9,10ºBrix y se puedo establecer que la muestra M1 (pulpa de ají 60,23%; agua 28,21%; aceite 6,55%; sal 2,72%; azúcar 1,56% y vinagre 0,73%) es de mayor aceptación por los jueces. Además se realizó un análisis sensorial para los atributos (7,93) textura; (8,00) color y sabor de (8,33), para p<0,05. En este proceso, se aplicó un diseño experimental 23 con tres factores a la operación de dosificación-concentración, se pudo establecer que los factores analizados P(pulpa), A(agua) y C (aceite) no son significativos sobre la variable respuesta (°Brix), para p<0,05. Se determinó la variación de sólidos solubles y contenido de agua en la concentración, conforme el tiempo de concentración aumenta de 0 a 10 minutos, el contenido de agua disminuye en un 1,80% y el contenido de sólidos solubles se incrementa alrededor de 7,30°Brix a 9,10°Brix. Se obtuvo un producto con las características fisicoquímicas siguientes: humedad del 86,97%, materia grasa 10,18%, proteína total 9,09%, hidratos de carbono 56,64%, pH 3,5, fibra 17,00% y un valor energético de 354,50Kcal/100g. En cuanto se refiere al análisis microbiológico al producto, este presento en bacterias aerobias mesofilas 4x102 UFC/g; Coliformes fecales 0x100 UFC/g; Coliformes totales 0x100 UFC/g; Escherichia coli 0x100 UFC/g; salmonella 0x100 UFC/g; mohos 0x100 UFC/g y levaduras 4x103 UFC/g. Finalmente, se realizó una evaluación sensorial en escala hedónica de las propiedades organolépticas del producto terminado para los atributos de color (7,73); sabor (7,73); textura (7,73) y apariencia (7,73) siendo los más aceptados por los jueces; mientras que el atributo olor (7,60) que obtuvo menor puntaje en escala hedónica. Desarrollado la prueba estadístico, se pudo observar que no existe evidencia estadística para p<0,01....leer masleer menos

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055706	T664.58/MAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8410^bBC

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Elaboración de salsa de ají amarillo variedad Camba / Barrios Ugarte, Ximena Cruz

Público Ubicación : TG664.58/BAR Autores: Barrios Ugarte, Ximena Cruz, Autor Título : Elaboración de salsa de ají amarillo variedad Camba Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2013, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  –  PROCESADO,  SALSAS  –  PIMIENTOS  (FRUTOS)  AMARILLO,  PIMIENTOS  (FRUTOS)  AMARILLO  –  PROPIEDADES  FISICOQUIMICAS Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de "salsa de ají amarillo variedad camba", que fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima fue ají amarillo (Capsicum baccatum) de la variedad camba; adquirida del mercado local El Campesino de la ciudad de Tarija. El proceso de elaboración comprende las etapas de tratamiento térmico, molienda, dosificación, concentración, envasado y control de calidad del producto. Se determinó las características físicas para el ají de 3,70g peso entero; 1,15cm diámetro; 6,51cm largo; 78,86% porción comestible y 21,14% porción no comestible. Las características fisicoquímicas del ají fueron de 88,90% humedad; 0,28% materia grasa; 1,72% proteína total; 3,10% fibra y 29,76Kcal valor energético. Se determinó un tiempo experimental del escaldado del ají de 3 minutos. Después del cual las características fisicoquímicas del ají fueron de 91,30% humedad; 0,21% materia grasa; 1,60% proteína total; 1,83% fibra y 26,49Kcal valor energético. Así mismo, ya que en el mercado local no existía un producto similar se procedió a determinar un prototipo; mediante una evaluación sensorial en escala hedónica de dos muestras (N1) con adición del 2% de semillas molidas de ají y (N2) sin semillas de ají. Donde N2 fue la más aceptada con 7,60 color; 6,93 olor; 7,23 sabor; 7,23 picor y 7,27 textura. Posteriormente, se determinó el tiempo de molienda para la salsa; que consistió en una evaluación sensorial en escala hedónica, para tal efecto se elaboran tres muestras con distintos tiempos de molienda (O1) cinco minutos, (O2) diez minutos y (O3) quince minutos; donde O2 fue la más aceptada con 7,48 para el atributo arenosidad. El proceso de evaporación-concentración, se realizó a una temperatura en el centro de la salsa de 65°C, tiempo de concentración de diecinueve minutos, concentración de 14,70°Brix en el producto y un contenido de agua del 85,30%. Se realizó una evaluación sensorial en escala hedónica para tres muestras de salsa, P3 (pulpa de ají 58,82%; agua 29,41%; aceite 7,85%; sal 1,96%; azúcar 1,47% y pimienta 0,49%) que fue elegida con un puntaje de 7,40 color; 7,40 sabor y 7,16 textura. Se obtuvo un producto con características físicas de 1,08g/cm3 densidad; 14,40°Brix sólidos solubles y 4,26 de pH. Las características fisicoquímicas de 72,22% humedad; 0,33% materia grasa; 1,53% proteína total; 2,78% fibra y 87,49Kcal valor energético. El análisis microbiológico, mostró 4,1x102 UFC/g de bacterias aerobias mesófilas; y mohos y levaduras < 10 UFC/g. Finalmente, se realizó una evaluación sensorial en escala hedónica de las propiedades organolépticas del producto final con un puntaje de 7,96 color; 7,96 sabor y 7,96 apariencia....leer masleer menos

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055686	TG664.58/BAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7578^bBC

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Compendio de XXI reunión Latinoamericana de maíz : Santa Cruz, 29 al 31 de octubre del 2015 / Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal - INIAF

Público Ubicación : 635.67/I591c Autores: Instituto Nacional de Innovación Agropecuaria y Forestal - INIAF, Autor Título : Compendio de XXI reunión Latinoamericana de maíz : Santa Cruz, 29 al 31 de octubre del 2015 Fuente : Santa Cruz [BO] : s.n., 2015, 200 p. Temas : MAIZ  -  CULTIVO.  MAIZ  HIBRIDO  AMARILLO Resumen : Sumario : Presentaciones Magistrales INIAF, CIMMYT, Mini cursos. Manejo eficiente de nitrógeno en maíz usando sensores remotos. Presentaciones orales. Desarrollo de maíz biofortificado en América Latina: avances y retos. Presentación de paneles. avances de investigación y proyecciones del Programa Nacional de Maíz del INIAF

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061577	635.67/I591r	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6609/BAYF

Determinación de dispersión de 3 especies forestales: Cebil (anadenanthera colubrina), lapacho amarillo (tabebuia heteropoda) y lanza blanca (patagonula americana L.) en la estación experimental de Río Conchas / Díaz Tejerina, Fabio Alberto

Público Ubicación : T634.97/DIA Autores: Díaz Tejerina, Fabio Alberto, Autor Título : Determinación de dispersión de 3 especies forestales: Cebil (anadenanthera colubrina), lapacho amarillo (tabebuia heteropoda) y lanza blanca (patagonula americana L.) en la estación experimental de Río Conchas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2013, 71 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ESPECIES  FORESTALES  -  DETERMINACION  DE  ESPECIES,  CENSO  FORESTAL,  ESPECIES  FORESTALES  -  DISPENSION  DE  ESPECIES,  CEBIL  (anadenanthera  colubrina),  LAPACHO  AMARILLO(tabebuia  heteropoda),LANZA  BLANCA  (patagonula  americana  L),  RIO  CONCHAS  -  TARIJA Resumen : El presente estudio “determinación de dispersión de 3 especies forestales: Cebil colorado (anadenanthera colubrina), Lapacho Amarillo (tabebuia heteropoda) y Lanza Blanca (patagonula americana l.) En la estación experimental de Río Conchas”, tiene como objetivo determinar el grado de agregación o dispersión en el espacio de estas especies. La metodología, fue desarrollada inicialmente con un censo en parcelas de muestreo de 100m por 50m ubicadas al azar en el terreno, registrando diámetros igual o mayor 40 cm de diámetro, altera total, altura comercial o del fuete, posición de la copa y estado fitosanitario. El tipo de censo empleado fue el sistemático para ello se izó la apertura de la malla de censo es decir apertura de línea base o línea madre y la apertura de carriles o picas, el muestro realizado suma una superficie de 19 has con intensidad de muestreó de 8% de la superficie total del predio. Con todos los datos recabados se procedío a procesar los mismos en gabinete calculando la media ponderada para cada especie, se calcula el número de parcelas esperadas según la serie de Poisson, se determina el índice de dispersión de cada especie, se relaciona la abundancia y la frecuencia con el agrupamiento según Braun Blanquet (1979), se calculó las variables cuantitativas de las tres especies arbóreas de la estación experimental Río Conchas (abundancia, abundancia relativa, frecuencia, frecuencia relativa y densidad) también se calcularon los volúmenes tanto por especie, por cuadricula, por hectárea, y el volumen total de las tres especies esto para reflejar la potencialidad de productiva forestal del área, para reflejar el grado de dispersión se graficó espacialmente cada individuo con su ubicación dentro del terreno....leer masleer menos

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052155	T634.97/DIA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7368

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Determinacion de las propiedades fisicas y secado al aire bajo cubierta de la especie phyllostylon rhamnoides (palo amarillo) / Cruz Diaz, Dinicio

Público Ubicación : T634.97/CRU Autores: Cruz Diaz, Dinicio, Autor Título : Determinacion de las propiedades fisicas y secado al aire bajo cubierta de la especie phyllostylon rhamnoides (palo amarillo) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 1980, 63p Notas : Incluye Bibliografía Tesina Temas : ARBOLES  FORESTALES,PALO  AMARILLO,ESPECIES  FORESTALES,SECADO Resumen : Para conseguir el aprovechamiento integral de los recursos forestales, se vio, la necesidad de realizar un estudio de las propiedades físicas y secado al aire de una de las especies que no son aprovechadas, debido a la falta de información, se la utiliza como leña y se la quema en el bosque a realizar los chaqueos. Para llevar acabo este estudio se deben cumplir los siguientes objetivos: Inventario forestal del área de estudio y elección de especies de identificación botánica Determinación de propiedades físicas. ...leer masleer menos

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043091	T634.97/CRU	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0419^bBAYF

Diseño de estrategias de marketing para la comercialización del producto salsa barbacoa de Industrias Venado S.A. / Lema Jerez, Juan Pablo

Público Ubicación : TP658.8/LEM Autores: Lema Jerez, Juan Pablo, Autor ; Gutiérrez, Paul Horacio, Autor Título : Diseño de estrategias de marketing para la comercialización del producto salsa barbacoa de Industrias Venado S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2013, 137 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  –  COMERCIALIZACION,  GESTION  DE  EMPRESAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : En la actualidad la mayoría de las empresas enfrentan dificultades, son empresas que no simplemente buscan el reconocimiento de sus productos en el mercado, la lealtad de la marca y las preferencias por el producto por parte de los clientes son vitales para la supervivencia. En ese escenario una estrategia de marketing adecuada permite disponer de ventajas para permanecer y ampliar la cobertura del mercado. El objetivo de este trabajo es desarrollar estrategias de marketing, para la salsa barbacoa de la empresa Venado de la ciudad de Tarija. El trabajo está dividido en tres capítulos. El capítulo I, realiza una revisión de los principales conceptos asociados a una estrategia de marketing, con el objeto de encuadrar a la investigación dentro de los constructivos pertinentes. Posteriormente en el capítulo II, se realiza el diagnóstico; se inicia por diagnosticar a la empresa, desde la misión, visión y valores sobre los cuales actúa, siguiendo con el personal, la línea de productos con el que cuenta y concluyendo en las ventas e ingresos de los últimos tres años de la Empresa. Seguidamente se realiza el análisis del entorno de la empresa, a través de la herramienta PEST (político, económico, social y ambiental), este diagnóstico nos permitió conocer; que las actuales circunstancias por las que atraviesa el departamento está presentando una alta demanda de productos. Posteriormente se realizó la investigación de mercado para el producto “salsa barbacoa”; se encontró que el producto tiene muy poca demanda en la ciudad de Tarija, por tanto el ingreso proveniente es muy reducido. Finalmente en este capítulo se realizó el análisis de los supermercados, que es uno de los canales de comercialización que la empresa utiliza para llegar a los consumidores finales. En el capítulo final, se realiza la propuesta, basada en el mix de marketing. Posterior a este capítulo se realiza las conclusiones y recomendaciones respectivas. ...leer masleer menos

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056039	TP658.8/LEM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7549^bBC

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El uso de bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo en la Comunidad de la Mamora Norte / Baldiviezo Tejerina, Sergio Federico

Público Ubicación : T631.8/BAL Autores: Baldiviezo Tejerina, Sergio Federico, Autor Título : El uso de bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo en la Comunidad de la Mamora Norte Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2016, 75 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FERTILIZANTES,  PRODUCCION  DE  DURAZNO  -  FERTILIZACION  FOLIAR,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  PODA,  COSECHA,  COMPOSICION  NUTRITIVA  DEL  DURAZNO,  SUELO,  DURAZNO  (Prunus  pérsicaL.)  -  VARIEDAD  ULINCATE  AMARILLO,  COMUNIDAD  MAMORA  NORTE  -  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “El uso de Bioestimulantes y la fertilización foliar como alternativas de mejoramiento de la producción de durazno (Prunus pérsica L.) Variedad Ulincate amarillo en la comunidad de la Mamora norte”. Las condiciones del terreno y demás componentes ambientales, permitieron emplear un diseño experimental de bloques al azar mono factorial con 4 tratamientos y 3 repeticiones. Las evaluaciones consistieron en variables del número de yemas florecidas por brindilla productiva de cada tratamiento, numero de frutos cuajados por brindilla, el número de frutos maduros por planta de cada tratamiento, el rendimiento en ton/ha de cada tratamiento y además se midieron otras variables que fueron insertadas en anexos como el diámetro del fruto, altura del fruto, peso del fruto y grado de azúcar del fruto de cada tratamiento. Los resultados de la aplicación de los Bioestimulantes y un fertilizante foliar, el mayor rendimiento en ton/ha, calidad del fruto ya sea por su tamaño, color, sabor, peso y grado de azúcar lo obtuvo el tratamiento AB1, bioestimulante (ENERGY ROOT) con un rendimiento promedio de 59,373 ton/ha. Por lo tanto todos los tratamientos empleados en esta investigación tuvieron mejor respuesta a comparación del tratamiento T0 (Testigo). En la relación beneficio costo en todos los tratamientos tiene valores mayor a 1, por tanto existen ganancias empleando cualquier tratamiento y no existen pérdidas. La mejor respuesta es la del tratamiento AB1, bioestimulante (ENERGY ROOT) con una relación B/C 4.64, que consiste en invertir Bs 1 para obtener una ganancia de Bs 4.64....leer masleer menos

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052401	T631.8/BAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9262

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Elaboración de kétchup picante para industrias LAMOR / Cardozo Pacheco, Cinthia Pamela

Público Ubicación : PG664.58/CAR Autores: Cardozo Pacheco, Cinthia Pamela, Autor Título : Elaboración de kétchup picante para industrias LAMOR Fuente : dic., 2016, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  –  ELABORACION,  TOMATE  –  ANALISIS,  SALSAS  –  PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  KETCHUP  PICANTE Resumen : El presente trabajo es el resultado de una investigación que tiene por objeto determinar los parámetros óptimos para la elaboración de kétchup picante para industrias LAMOR a partir del tomate variedad Perita. En el valle central de Tarija se tiene una producción estimada de 7.560 Tn/año de tomate, en una superficie de 378 ha. La zona de mayor producción de tomate es la provincia Avilés con 3.020 Tn/año y una superficie de 151ha. Las características más importantes de la materia prima son: Los sólidos que deberán ser superiores a los 4.5° Brix, un pH que no debe ser mayor a los 4,5 y el color rojo fuerte de los tomates. Para la obtención de kétchup picante, se empleó un proceso a escala laboratorio adaptado a las condiciones de nuestra región y a los equipos que nos proporciona el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la Carrera de Ingeniería Química (LOU) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. El proceso de obtención de kétchup picante se inicia con la selección rigurosa de la materia prima, partiendo así de 1000g de tomate, enseguida pasa al lavado por inmersión en 3 litros de agua a temperatura ambiente, luego al escaldado entre una temperatura de 90 a 100 °C por un tiempo de 7 min para inactivar las pectinas; una vez escaldado el tomate es pelado y el tamizado, separando así la pulpa de los residuos como ser piel y semillas La pulpa de tomate obtenida es de 804,831g, la cual es concentrada al vacío en el rotavapor el cual es un aparato de destilación rotatorio asociado a un Baño María que trabaja a una presión del sistema a 20 KPa, lo que representa una temperatura de ebullición de la muestra a 60 °C; de esta manera se logra conservar las propiedades del tomate como ser vitaminas, olor y aromas, logrando un producto de mejor calidad nutricional. Se obtiene la pasta de tomate entre los 180 y 200 g en dos niveles de 15 y 20 °Brix según el diseño experimental, para luego añadir los insumos a la misma como ser: azúcar, sal, vinagre, salsa picante y conservante sorbato de potasio al 0,1 %. Para cada ensayo se tomó en cuenta 100g de pasta de tomate adicionándole los insumos a la misma y obteniendo de esta manera el kétchup picante en dos niveles entre los 28 y 32 °Brix según el diseño experimental. El kétchup picante es envasado en frascos de vidrio con tapa rosca para poder ser pasteurizado a una temperatura de 70°C por un tiempo de 30 minutos. El kétchup picante es conservado a una temperatura entre los 15 y 20°C Luego de realizar los ensayos y someter los productos obtenidos a evaluación sensorial en base a la escala hedónica respectiva, aplicada a un panel de degustación conformada por docentes de la Carrera de Ingeniería Química, se determinó que la pasta de tomate base para la elaboración del producto debe ser elaborada a una temperatura de 60°C y 20°Brix y en base a esta pasta elaborar el kétchup picante a 28 °Brix, 4,12 pH y 5g de salsa picante. Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido kétchup picante fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), asegurando con esto un producto de calidad, donde se determinó: Componente Unidad Resultado Azúcares totales % 20,45 Azúcares reductores % 19,32 Cloruro de sodio % 1,50 Humedad % 70,04 pH (20°C) -------- 4,12 Sólidos solubles (20°C) °Brix 28 Sólidos totales % 29,96 Estos valores se encuentran acordes con lo establecido en las Normas de IBNORCA para el consumo de las salsas....leer masleer menos

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055739	PG664.58/CAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9136^bBC

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Elaboración de salsa de maní para diversos tipos de carnes / Cardozo Basco, Neyda Elena

Público Ubicación : T664.58/CAR Autores: Cardozo Basco, Neyda Elena, Autor Título : Elaboración de salsa de maní para diversos tipos de carnes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2011, 1235 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  -  ELABORACION,  SALSAS  -  MANI,  MANI  -  PROPIEDADES  FISICOQUIMICAS,  SALSAS  -  ANALISIS  -  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de Investigación “Elaboración salsa de maní para diversos tipos de carnes”; fue desarrolla en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para el desarrollo del trabajo de Investigación, se utilizó como materia prima el maní, adquirida en el mercado Campesino de la Ciudad de Tarija. Entre sus características físicas, se determinó la porción comestible 93.206% y porción no comestible 3.089%. Entre las propiedades fisicoquímicas se destaca el contenido de materia grasa 36.07%, humedad 6.09% y proteínas 1.35%. Se realizó inicialmente el proceso de tostado de la materia prima, teniendo en cuenta que este proceso tiene que ser homogéneo, el color que debe adquirir tiene que ser un tostado brillante, porque sí sobre para el tiempo y temperatura adecuada el color y sabor puede afectar en el producto final. Después se realiza el proceso de molienda de la materia prima donde el tiempo y temperatura juegan un papel importante para llegar a la granulometría ideal. Para la caracterización de las variables del proceso de concentración, se estableció un diseño factorial 23 con dos niveles de tiempo (6-7) min., dos niveles de volumen de agua a ser agreda (300-330) ml y dos niveles de masa de ají amarillo (18-20) gr. Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, la pasteurización, aplicando este método de conservación se logrará eliminar los microorganismos patógenos y así garantizar la conservación del producto. Al producto obtenido se analizó las propiedades físicas donde se tomó en cuenta el peso, volumen y densidad. Se realizó análisis fisicoquímicos y microbiológicos, dando como resultado contenido de humedad 67.05%, materia seca 32.95%, ceniza 5.00%, acidez 1.47%, proteínas 31.50%, materia grasa 43.18%, fibra 2.76% y carbohidratos 17.55%. El contenido de coliformes totales, fecales 0; mohos 0; levaduras 7.00E+04 ufc/gr....leer masleer menos

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055667	T664.58/CAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6777 ^bBC

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Elaboración de salsa picante con ají Ulupica / Flores Alcoba, Cecilia Yasmin

Público Ubicación : TG664.58/FLO Autores: Flores Alcoba, Cecilia Yasmin, Autor Título : Elaboración de salsa picante con ají Ulupica Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2024, 88 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SALSAS  -  AJI,  SALSAS  -  ELABORACION Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de salsa picante con ají ulupica, se desarrolló en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) y el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependientes de la Carrera de Ingeniería de Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma "Juan Misael Saracho" (UAJMS). Para la elaboración del producto se utilizó como materia prima ají ulupica proveniente del mercado local del departamento de Tarija, los insumos utilizados fueron: pimienta negra molida, cebolla en polvo, canela molida, clavo de olor, nuez moscada, sal yodada de mesa, vinagre de alcohol, azúcar blanca, y agua mineral adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija. Se determinó las propiedades físicas del ají ulupica: presentando porción comestible 91,19% y el porcentaje de porción no comestible es de 8,79%. Se determinó las características fisicoquímicas y microbiológicas del ají ulupica: fibra 7,95%, cenizas 1,52%, hidratos de carbono 10,99%, grasas 1,14%, proteína total (Nx6,25) 1,96%, valor energético 102,65 Kcal/100g, cantidad de humedad 79,88%, acidez 0,07%, fósforo 53 mg/100g y calcio 67,5 mg/100g, mohos y levaduras 7,7×103 UFC/g y Escherichia coli 3,0×102 UFC/g. Para la elaboración de salsa picante con ají ulupica se realizaron las siguientes etapas, ulupica: selección, despalillado y lavado; tomate: selección lavado y despulpado; cilantro: selección, despalillado y lavado; dosificación, triturado, filtrado, concentrado y envasado. A nivel experimental, se realizaron 3 ensayos, variando los porcentajes de materia prima e insumos con la finalidad de obtener una muestra ideal para entrar al diseño experimental las cuales son sometidas a evaluación sensorial con el fin de obtener la muestra final para la elaboración de salsa picante con ají ulupica. donde se hizo variar la dosificación de los insumos en cada ensayo, mediante evaluación sensorial, se obtuvieron los datos para el análisis estadístico de caja y bigote, así como el análisis de Tukey, se determinó la variación de las medianas en los atributos evaluados (sabor, consistencia y picante) para cada muestra, la evaluación de los jueces determino como muestra ideal Y7, que presento una variación significativa para un nivel de significancia &#945; =0,05. Para la etapa de dosificación, se aplicó un diseño factorial 23 donde se estableció la variación porcentual de cada uno de los tres factores: ulupica (3 - 4) %, vinagre (16 - 20) % y cebolla (0.40 – 0.80) %, donde las variables respuesta son: pH y acidez total (% ácido acético). Los resultaron demostraron que el factor Fcal > Ftab influyen significativamente en el valor de pH y para la acidez total (% ácido acético) para un nivel de significancia a = 0,05 Los resultados del análisis fisicoquímico y microbiológico de la salsa picante con ají ulupica presentan: fibra n.d (no detectable), cenizas 4,68 g/100g, hidratos de carbono 6,86 g/100g, grasas 0,30 g/100g proteína total (Nx6,25) 0,98 g/100g, valor energético 34,00 Kcal/100g, cantidad de humedad 87,18 g/100g, acidez 1,47 g/100g, fósforo 24 mg/100g y calcio 35 mg/100g, mohos y levaduras <1,0x101 y Escherichia coli <1,0x101. Donde (*) = no se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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064470	TG664.58/FLO	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12952^bBCEN

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Establecimiento in vitro del duraznero (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo / Estrada Torrez, Norah Elizabeth

Público Ubicación : T634.25/EST Autores: Estrada Torrez, Norah Elizabeth, Autor Título : Establecimiento in vitro del duraznero (Prunus pérsica L.) variedad ulincate amarillo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2017, 88 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CULTIVO  DEL  DURAZNO,  PLAGAS  Y  ENFERMEDADES,  PROPAGACION  DE  PLANTAS,  PRODUCCION  DE  DURAZNO  -  IN  VITRO,  VARIEDAD  DE  DURAZNO  ULINCATE  AMARILLO Resumen : El presente trabajo de investigación, se realizó en el laboratorio de Fitopatología y Cultivo In Vitro de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, con el objetivo de desarrollar un protocolo para el establecimiento “in vitro” del duraznero (Prunus pérsica L) variedad Ulincate Amarillo, en el cual se realizó dos ensayos con seis medios de cultivo con diferentes concentraciones de bencilaminopurina (BAP) y dos métodos de desinfección. Se trabajó con plantas madre de duraznero, utilizando chupones y brotes nuevos del mismo año, dichos explantes fueron extraídos en laboratorio, se utilizó el método de desinfección (D1) que consistía en introducir los explantes en una cámara cerrada con Formol al 40%, por espacio de 10 minutos y la desinfección (D2) con hipoclorito de sodio al 2.5 % por diez minutos para luego realizar la introducción. En el primer ensayo se utilizó dos medios de cultivo, WPM (para cultivos leñosos) + BAP (al 0,5%, 1,5% y 2,5.) y M&S(Murashige y Skoog) + BAP (al 0,5%, 1,5% y 2,5.), siendo un total de 6 medios de cultivo; cada uno con diferentes concentraciones de BAP; siendo un total de 12 tratamientos y en el segundo ensayo se preparó los medios WPM (para cultivos leñosos) + BAP (0,5%, 1% y 1,5.) y M&S (Murashige y Skoog), + BAP(0,5%, 1% y 1,5.),siendo de la misma manera 6 medios de cultivo. El diseño experimental que se empleó para determinar las diferencias significativas es completamente al azar (en la fase de establecimiento) con un arreglo bi factorial 6x2, un total de 12 tratamientos y con 3 réplicas haciendo un total de 36 unidades experimentales. EL método más efectivo fue el método de desinfección D1 con formol al 40%. En cuanto se refiere al medio de cultivo más adecuado para el establecimiento in vitro del duraznero; respecto al tamaño de brotes los medios que obtuvieron mejores resultados fueron el M5 (M&S+BAP al 1,5%), M4 (M&S +BAP al 0,5%) y M2. (WPM+ BAP al 1,5%)....leer masleer menos

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052410	T634.25/EST	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9293

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Obtención de salsa de cilantro / Leañez Meriles, Anulfo Efrain

Público Ubicación : TG664.58/LEA Autores: Leañez Meriles, Anulfo Efrain, Autor Título : Obtención de salsa de cilantro Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2014, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CILANTRO-SALSAS,  SALSAS-PROCESADO,  SALSAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  SALSAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de “salsa de cilantro”, que fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para tal efecto, se utilizó como materia prima el cilantro; adquirido en el Mercado Campesino de la ciudad de Tarija. Se determinó las características físicas del cilantro con 21,84 cm de largo; 8,28g peso de cilantro entero; 2,91g peso de hojas de cilantro; 35,06% porción comestible y 64,94% porción no comestible. Las características fisicoquímicas del cilantro fueron 85,90% humedad; 4,10 % de proteína; 4,34 % hidratos de carbono; 0,38% materia grasa; 2,80 % fibra; 2,48 % cenizas; 0,10 % acidez y 37,18Kcal de valor energético. El proceso de obtención comprende las etapas de acondicionamiento, lavado y escurrido, tratamiento térmico, dosificación/molienda, envasado, esterilización, enfriamiento, etiquetado y almacenamiento. Se determinó el tiempo de tratamiento térmico para inactivar las enzimas en el cilantro por información bibliográfica el cual nos dio un tiempo de 30 segundos a temperatura de ebullición. Así mismo, ya que en mercado local no existía un producto similar se procedió a determinar un prototipo; mediante evaluación sensorial en escala hedónica la cuan la muestra más aceptada fue con 7,33 color; 7,4 aroma; 6,6 sabor y 7,2 textura En el proceso de dosificación/molienda se realizó un diseño factorial 32 cuyas variables fueron el cilantro, quirquiña y sal variando el tiempo molido de 14 a 20 minutos los cual nos dio un ºBrix variado de 13 a 14. Se obtuvo un producto con características físicas de 1,07g/cm3 densidad; 13,50 ºBrix sólidos solubles. Las características fisicoquímicas de 89,68 humedad; 2,28 % materia grasa; 3,34 % hidratos de carbono; 1,33 % proteína; 1,8 % fibra; 1,05 % cenizas; 2,28 mg/100g acidez y 43,88 Kcal valor energético. El análisis microbiológico, mostro 1,0*101 Ufc/g de mohos y levaduras; y bacterias aerobias mesófilas 7,0*101 Ufc/g. Finalmente, se realizo una evaluación sensorial en escala hedónica de las propiedades organolépticas del producto final con un puntaje de 7,80 color; 7,87 olor; 7,40 sabor; 7,53 aroma y 7,66 textura....leer masleer menos

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055700	TG664.58/LEA	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8377 ^bBC

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Plan de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de salsa tomate para personas diabéticas en la Ciudad de Tarija / Choque Rueda, Juan Ricardo

Público Ubicación : TP338.642/CHO Autores: Choque Rueda, Juan Ricardo, Autor ; Gareca, Liliana Catalina, Autor Título : Plan de negocio para la creación de una empresa productora y comercializadora de salsa tomate para personas diabéticas en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 2019, 145p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  ORGANIZACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING,  TOMATES  -  SALSAS  -  DIABETES,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : En el mercado hay muchas empresas industriales que producen y comercializan salsas de tomate, pero ninguna de ellas está dirigida a este segmento de personas diabéticas, es decir los productos que ofrecen tiene un alto porcentaje de grasas, azucares, carbohidratos y otros, que dañan y empeoran la salud de las personas que padecen de esta enfermedad. Ante esta situación nuestro negocio consiste en la creación de una empresa dedicada a la elaboració;n de salsa de tomate, con el nombre comercial de “Exquisita Sauce”, la cual está dirigida a personas que sufren de esta enfermedad en especial a los que padecen diabetes tipo 2. Se pretende satisfacer la necesidad de que estas personas que puedan degustar de una salsa sin tener la preocupación de que es dañina a la salud, un producto no solo de buen gusto al paladar, sino que también posee propiedades que ayudan a controlar los niveles de azúcar en la sangre. El segmento de mercado en el cual se lleva a cabo el proyecto son personas que padecen diabetes en especial las de tipo 2, dirigido a personas de clase media alta. Nuestra fuente de ingresos es la venta de nuestro producto a un precio unitario facturado de Bs 19, el cual será comercializado a través de intermediarios, en este caso los establecimientos donde venden “Todo Natural”, ya que este lugar es donde las personas mayormente recurren cuando desean comprar productos saludables. Para la puesta en marcha de este emprendimiento se necesita una inversión de Bs 56.584,63, de los cuales los emprendedores aportaran un 71% del capital, es decir el 71% es financiamiento interno y el 29% financiamiento externo. Realizando una evaluación economía y financiera se determinó que lo más conveniente para el emprendedor es realizar una inversión mediante financiamiento externo, lo cual nos arroja un VAN financiero de Bs 99.579,03 y una TIR de 61,36% y además que el periodo de recuperación descontado será de 1 año,11 meses y 15 días. De esta manera se demuestra la viabilidad técnica, comercial, económica y financiera para la creación y puesta en marcha de la empresa EXQUISITA SAUCE S.R.L....leer masleer menos

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060676	TP338.642/CHO	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10384^bBCEN

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Plan de negocios para la elaboración y comercialización de salsas picantes en la Ciudad de Tarija / Figueroa Muñoz, Matías Iván

Público Ubicación : PG658.1/FIG Autores: Figueroa Muñoz, Matías Iván, Autor Título : Plan de negocios para la elaboración y comercialización de salsas picantes en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  EMPRESA-CREACION-ORGANIZACION,  MARKETING,  SALSAS  PICANTES-ELABORACION,  TARIJA-CIUDAD Resumen : El proyecto contempla el estudio del plan de negocios para la elaboración y comercialización de Salsas Picantes “LA PICANTONA R.L.” en la ciudad de Tarija. En este presente plan de negocios se formuló los objetivos del presente proyecto adecuados para la realización de dicho plan de negocios, así también se determinó las técnicas y métodos a ser utilizados, se hizo la investigación de mercados adecuada para determinar la muestra de nuestro estudio. En el análisis del entorno se desarrolló el entorno, donde se aplicaron los siguientes análisis; análisis PESTEL (factores político – legal, económicos, sociales y tecnológicos) permitió examinar el impacto en la empresa de cada uno de los factores y establecer la interrelación que existe entre ellos, también se realizó un análisis de las 5 Fuerzas de Porter lo cual permitió realizar un análisis del sector industrial y competitivo que rodea el proyecto, nos ayudó a describir el entorno que rodeara a la empresa. En la investigación de mercados el producto está dirigido a toda la población Tarijeña entre edades de 18 a 60 años, en este estudio de mercado se determinó que la oferta de las Salsas picantes en la ciudad de Tarija es aceptable por la población. Para este plan de negocios se han desarrollado una serie de estudios que incluyen estudios de mercado, marketing, operativos, de recursos humanos y financieros, que le permitirán identificar los factores críticos que impactan directamente en el negocio. Con base en los datos de estudios anteriores, se identificó como resultado final un escenario financiero positivo, lo que permite concluir que el proyecto generará rentabilidad. Finalmente se presentan conclusiones y recomendaciones indicando los resultados alcanzados, la rentabilidad y recuperación de los fondos invertidos en el proyecto. ...leer masleer menos

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063216	PG658.1/FIG	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12595^bBCEN

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Repoblacion y enriquecimiento del bosque con dos especies nativas: Lapacho rosado y Lapacho Amarillo; dos especies exóticas : Paraíso y Grevilla, en el area de la cuenca de la quebrada "El nueve" (Bermejo) / Ruiz Brozovich, Sbonimir

Público Ubicación : T634.956/RUI Autores: Ruiz Brozovich, Sbonimir, Autor Título : Repoblacion y enriquecimiento del bosque con dos especies nativas: Lapacho rosado y Lapacho Amarillo; dos especies exóticas : Paraíso y Grevilla, en el area de la cuenca de la quebrada "El nueve" (Bermejo) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1998, 79p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Incluye Anexos Temas : BOSQUES,REPOBLACION,SIEMBRA,LAPACHO  ROSADO,LAPACHO  AMARILLO,BERMEJO,TARIJA,BOLIVIA Resumen : El área de estudio se encuentra aproximadamente a 10 Km . de la ciudad de Bermejo, los suelos corresponden a los depósitos aluviales poco profundos con afloramiento rocosos, la precipitación promedio anual es de 1169 mm, con una temperatura media anual de 23 grados centígrados, máxima extrema 45 grados centígrados y mínima extrema de -4 grados centígrados, con vientos que alcanzan de 25 a 30 Km/hr de dirección Sud. Las conclusiones luego de 30 meses son: No existen diferencias significativas entre las cuatro especies utilizadas y el método de plantación en lo que respecta a la sobrevivencia, ya que el análisis estadístico asi lo demuestra. ...leer masleer menos

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043123	T634.956/RUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0498^bBAYF