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Elaboración de krupuk / Marc Maes, Lucas Jean

Público Ubicación : TG664.23/MAR Autores: Marc Maes, Lucas Jean, Autor Título : Elaboración de krupuk Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2023, 93 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GALLETAS-ELABORACION,  GALLETAS-YUCA-CAMARON,  GALLETAS-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de krupuk” fue desarrollado en el Laboratorio del Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio Académico de la Carrera Ingeniería de Alimentos (LACIA) dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnologías, perteneciente a la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho” (UAJMS). El almidón de yuca utilizado fue obtenido en el Mercado Campesino de la ciudad de Tarija, proveniente de Santa Cruz de la industria AMAFIL, la variedad de camarón utilizado fue Litopenaeus vannamei, proveniente de Perú con entrada al país mediante La Paz. De acuerdo a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados a la materia prima y descritos en el Anexo A, el Almidón de yuca contiene: 0,21 % Ceniza; no hay dato de Fibra; 96,4 mg/100g Fósforo; 0,29 % Grasa; 89,02 % Carbohidratos; 9,84 % Humedad; 0,64 % Proteína total (Nx6,25); 361,25 kcal/100g Valor energético; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes fecales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observa desarrollo de colonias. De acuerdo a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos realizados a la materia prima y descritos en el Anexo A, el Camarón contiene: 0,83 % Ceniza; no hay dato de Fibra; 110 mg/100g Fósforo; 0,09 % Grasa; 2,07 % Carbohidratos; 76,5 % Humedad; 20,51 % Proteína total (Nx6,25); 91,13 kcal/100g Valor energético; 9,8 x 105 UFC/g Bacterias aerobias mesófilas; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes fecales; < 1,0 x 102 UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observa desarrollo de colonias. De acuerdo a los ensayos, se optó por utilizar el proceso de laminado y no el amasado, el proceso de gelatinización por contacto directo y no por contacto indirecto y 50 % de agua en la dosificación de la mezcla. Se elaboraron 15 muestras pertenecientes a cuatro pruebas preliminares, prueba preliminar 1 y 2 variación en la dosificación de almidón de yuca, agua y camarón; prueba preliminar 3 variación en el tipo de espesor; prueba preliminar 4 variación de especias. Se realizó una evaluación sensorial a las muestras preliminares, donde de acuerdo al estadístico caja y bigotes la muestra ideal elegida PK1. Se aplicó un diseño experimental 23 en la etapa de secado, las variables de control son, temperatura de secado (40 y 50) °C, tiempo de secado (4 y 6) horas, tipo de espesor (1 y 2) milímetros y la variable respuesta, la humedad en base seca. Realizado el análisis de varianza mediante el programa Statgraphics Centurion los resultados son significativos para un valor de P > 0,05 y Fcal < Ftab, los factores C (tipo de espesor), B (tiempo), A (temperatura) e interacción BC (tiempo - tipo de espesor) son significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05. Se aplicó una evaluación sensorial a las muestras del diseño experimental, donde mediante el análisis estadístico Tukey se evidenció que existe diferencia significativa en el atributo textura, entre las muestras (D07 - D05), (D07 - D06) para un nivel de confianza del 95 %. De acuerdo al análisis estadístico y a la preferencia de los jueces se eligió la muestra D03 como muestra final. La velocidad de secado de las muestras es relativamente constante durante el periodo ante critico (A - B) y la ecuación matemática de este tramo es y = 0,0544x - 0,3825; Para el periodo post critico (B - C) la velocidad de secado decrece linealmente y la ecuación matemática para este tramo es y = 0,409x - 0,0234. De acuerdo al balance de materia y energía si se inicia con 250 g de agua, 150 g de almidón de yuca, 100 g de camarón y 17 g de especias para formar la mezcla se obtendrá: 186,58 g de krupuk listas para ser fritas, necesitando 295,66 Kcal de energía para completar todo el proceso. En base a los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos, detallados en el Anexo A, las krupuk contienen: 0,44 % Ceniza; no hay dato de Fibra 0,23 % Grasa; 72,61 % Carbohidratos; 9,68 % Humedad; 13,07 % Proteína total (Nx6,25); 564,37 kcal/100g Valor energético; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Coliformes totales; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Escherichia coli; < 1,0 x 101 (*) UFC/g Mohos y Levaduras. Donde: (*) = No se observaron desarrollo de colonias....leer masleer menos

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Elaboración de galleta con harina de maíz morado / Aramayo Churquina, Rocio Teresa

Público Ubicación : TG664.752/ARA Autores: Aramayo Churquina, Rocio Teresa, Autor Título : Elaboración de galleta con harina de maíz morado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 113 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MAIZ-HARINA,  GALLETAS-ELABORACION,  GALLETAS-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  GALLETAS-PROCESADO,  GALLETAS-ANALISIS,  GALLETAS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), perteneciente a la Carrera Ingeniería de Alimentos dependientes de la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para la elaboración del producto se utilizó como materias primas la harina de trigo adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija y harina de maíz morado proveniente de la comunidad de Melonpujio del departamento de Tarija, los insumos utilizados fueron huevos de gallina, manteca vegetal, esencia de vainilla, almidón de maíz y polvo de hornear adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija. La harina de trigo según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 1,09 %, ceniza 0,34 %, materia grasa 1,60 %, hidratos de carbono 77,69 %, humedad 9,36 %, proteína total (N × 5,70) 9,92 %, valor energético 364,84 Kcal/100g y gluten húmedo 26,16 %. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales 3,3 × 102 UFC/g, Mohos y Levaduras 3,8 × 102 UFC/g. La harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,52 %, materia grasa 5,84 %, hidratos de carbono 76,40 %, ceniza 1,48 %, humedad 8,74 %, proteína total (N × 6,38) 7,02 % y valor energético 386,24 Kcal/100g, gluten húmedo (n.d.), calcio 7,10 mg/100g, fósforo 100,30 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras 2,8 × 102 UFC/g. Se realizaron pruebas iniciales incorporando harina de maíz morado a dos muestras de galletas (G12 - G15) que presentan una dosificación diferente en cuanto al contenido de materia grasa (manteca vegetal y mantequilla vegetal) presentando diferente sabor y textura, se tomó en cuenta la muestras G12 que presentó una diferencia significativa para un nivel de confianza &#945; = 0,05. El diseño experimental 23 en la etapa de dosificación, se realizó una variación en tres factores: (A) harina de maíz morado (30 - 33) %, (B) manteca vegetal (10 - 12) % y (C) almidón de maíz (4 - 5) % con el fin de obtener una dosificación ideal tanto en sabor y textura de la galleta con harina de maíz morado. También se realizó un diseño experimental 22 en la etapa de horneado para mejorar la textura de la galleta a través de dos factores: (A) temperatura (170 - 150) ºC y (B) tiempo (10 - 14) min, se controló teniendo como variable respuesta el contenido de humedad donde se aplicó análisis estadísticos utilizando el software de statgraphics, la muestra H04 fue la tuvo mayor significancia entre las muestras para un nivel de confianza &#945; = 0,05. La galleta con harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,37 %, ceniza 2,86 %, materia grasa 16,10 %, hidratos de carbono 67,48 %, humedad 7,02 %, proteína total 6,17 %, valor energético 439,5 Kcal/100 g, acidez 0,05 %, gluten húmedo (n.d.), calcio 324 mg/100g y fósforo 280 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras < 1,0 × 101 (*) UFC/g. De acuerdo al control de pH, contenido de humedad y acidez (ácido láctico) realizado al producto final durante el almacenamiento indica que, en función del tiempo la muestra H04C con conservante (propionato de calcio) presentó mejor estabilidad y menor variación. El contenido de humedad fue (6,77 - 7,38) %, así mismo para el pH de la galleta presenta una variación (7,14 - 6,96). Mientras que el contenido de acidez (ácido láctico) tuvo un valor entre (0,06 - 0,05) % durante 18 días. El balance de materia se evidenció que a partir de 982,26 g de masa de galleta se obtiene 817,08 g de galleta con harina de maíz morado donde se pudo obtener 137 unidades de galletas con un peso aproximado de 5,75 g. Se obtuvo un rendimiento del proceso de 81,70 % para la elaboración de galleta con harina de maíz morado. Así mismo, la cantidad de energía eléctrica que se utilizó en el pre mezclado en húmedo es de 7,52 Kcal y la cantidad de calor total para llevar a cabo el proceso de horneado es de 258,02 Kcal....leer masleer menos

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Elaboración de galletas de avena saborizada / Altamirano Calderón, Liliana

Público Ubicación : T664.752/ALT Autores: Altamirano Calderón, Liliana, Autor Título : Elaboración de galletas de avena saborizada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GALLETAS  –  ELABORACION,  PRODUCCION  DE  HARINA  –  AVENA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación galletas de avena saborizada se realizó con el propósito de incrementar a la dieta diaria en niños y adultos un alimento nutritivo que remplace a las demás golosinas comúnmente consumidas. Las pruebas experimentales se realizaron en el laboratorio, taller de alimentos (L.T.A) así; realizando evaluaciones sensoriales para definir la aceptabilidad de la galleta de avena saborizada de ahí tomando en cuenta en elaboraciones futuras los atributos más aceptados sabor, aroma, color, apariencia , textura los cuales dependen de las proporciones de materia prima utilizada, funcionabilidad de cada una de ellas y parámetros que se estudian para obtener un producto de calidad apto para el consumo humano. Las evaluaciones sensoriales reflejan la aceptabilidad de a quienes va dirigido el producto; entonces como los niños y adultos son los posibles consumidores se realiza la elaboración de las galletas de avena saborizadas al gusto del consumidor por ello las evaluaciones sensoriales son un punto muy importante en el estudio de este tipo de trabajo. El estudio en fin nos lleva a definir el producto alimenticio; de calidad, inocuo y con aportes nutricionales que favorecen a la salud ya que la materia prima principal ´´Avena´´ es la reina de los cereales por el aporte nutricional que proporciona, y que la aceptabilidad del consumo de la galleta de avena saborizada sea un opción de alimentación sana y nutritiva. Todos los estudios y pruebas experimentales que se realizan en el transcurso de la elaboración del trabajo, son importantes de ahí viene la definición y determinación de cada parámetro para la obtención del producto final ´´Galletas de avena saborizada´´...leer masleer menos

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Elaboración de galletas con harina de arroz para celíacos / Ortiz Arias, Laura

Público Ubicación : PG664.752/ORT Autores: Ortiz Arias, Laura, Autor Título : Elaboración de galletas con harina de arroz para celíacos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2012, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GALLETAS  –  ELABORACION,  PRODUCCION  DE  HARINA  –  ARROZ,  GALLETAS  –  PROCESADO  –  ANALISIS,  CELIACOS  –  NUTRICION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Galletas con Harina de arroz para Celíacos”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utilizó la harina de arroz proveniente del Departamento de Santa Cruz. Se determinó las propiedades fisicoquímicas de la harina de arroz, se tiene un contenido de cenizas de 0,45%, fibra 0,86%, gluten húmedo nd, hidratos de carbono 78,93%, materia grasa 0,26%, humedad 13,51%, proteína total 5,99% y valor energético de 342,02 kcal/100g. Para el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de ocho muestras y veinte jueces no entrenados, para determinar la dosificación de ingredientes y cuatro muestras para el porcentaje de goma xantana . Donde la preferencia de los jueces fue por la muestra G8 (90% harina de arroz, 10% maicena, 3,5% goma xantana, el resto insumos) con mayor puntaje en escala hedónica. En esta etapa se realizó el diseño factorial 23; donde el factor harina de arroz y el factor goma xantana tiene influencia estadística en el proceso. A diferencia del análisis de varianza para la interacción entre los factores: (harina de arroz&#8722;maicena), (harina de arroz&#8722;goma xantana), (maicena&#8722;goma xantana) y (harina de arroz&#8722;maicena&#8722;goma xantana) no tienen influencia estadística en el proceso de elaboración para p<0,05. También se aplicó un diseño experimental 22 en el proceso de horneado, donde el factor tiempo de horneado es altamente significativo; el factor temperatura y la interacción de los factores (tiempo&#8722;temperatura) de igual manera tiene influencia estadística en el proceso de elaboración de la galleta, para p<0,05. El producto fue evaluado por veinte jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial en escala hedónica, siendo los puntajes promedio en escala hedónica de los atributos color 7,90, sabor 8,00 y textura 8,05. Los resultados del análisis fisicoquímico del producto final, muestran una humedad de 11,55%, materia seca 88,45%, ceniza 1,40%, acidez 0,14%, proteína 4,20%, materia grasa 20,12%, fibra 0, 24%, carbohidratos 62.49%, valor energético 447,83 Cal/100g, azúcares 305,45 mg/g. Finalmente, se realizó el análisis microbiológico del producto el cual determinó que hay ausencia de coliformes fecales (NMP/g), coliformes totales (NMP/g) y levaduras UFC/g....leer masleer menos

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Elaboración de galletas con harina de linaza / Garzón Sánchez, Cintia Katerin

Público Ubicación : TG664.752/GAR Autores: Garzón Sánchez, Cintia Katerin, Autor Título : Elaboración de galletas con harina de linaza Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 76 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  PRODUCCION  DE  HARINA  –  LINAZA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación, se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos, perteneciente a la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. Para la elaboración de la galleta con harina de linaza, se utilizó harina de linaza proveniente del departamento de Santa Cruz, variedad criollita, harina de trigo cuatro ceros, leche líquida, mantequilla, azúcar y mejorador de masa. Los análisis fisicoquímicos de la materia prima harina de linaza, se realizaron en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID); cuyo resultado fue contenido de cenizas de 3,11%, fibra 10,28%, grasa 38,90%, hidratos de carbono 26,10%, humedad 4,18%, proteína total 17,43% y valor energético 524,22 Kcal/100g. Para el proceso de dosificación, se realizó un diseño experimental de 23 en la etapa de mezclado en donde se tomó la variación de tres insumos, harina de linaza (20 - 25), harina de trigo (30 - 35) y leche líquida (15 – 25). los cuales se considera que son los que tienen mayor influencia en el proceso. Para elaborar galleta con harina de linaza, se realizó la elaboración de la muestra inicial de la galleta con harina de linaza donde se tomó en cuenta la muestra prototipo GL3 con los porcentajes de harina de linaza, harina de trigo y leche líquida. con la cual se elaboró ocho muestras para determinar las propiedades organolépticas (color, olor, sabor, textura y aceptabilidad) haciendo uso de un test de escala hedónica de 5 puntos con 22 jueces no entrenados. El proceso de horneado de la galleta con harina de linaza, se estimó un tiempo de 20 minutos y temperatura de (180 a 220)0C. En la evaluación sensorial intermedia se tomó en cuenta las tres mejores muestras iniciales GL1, GL3 y GL8 de las cuales se realizaron una prueba hedónica de cinco puntos con 23 jueces no entrenados para los atributos olor, color, sabor y textura. Dando como muestra elegida GL3 y de las cuales se realizaron cuatro muestras para elegir la forma de la galleta: RM (redonda mediana), CG (cuadrada grande), CM (cuadrada mediana) y RG (redonda grande). Para lo cual se tomó en cuenta la muestra RM, como la mejor opción para los jueces. Para el producto final, se realizó la evaluación sensorial del producto final se realizó con 15 jueces no entrenados en una escala hedónica de 9 puntos para los atributos color, olor, sabor y textura. dando como resultado puntajes elevados lo que denota una buena aceptación del producto. Los análisis fisicoquímicos y microbiológicos del producto final fueron realizados en el CEANID y dando como resultado humedad 2,69%, ceniza 3,00%, fibra 0,44%, grasa 3,26%, hidratos de carbono 78,58%, proteína total 12,07 y valor energético 391,78Kcal/100g; para el análisis microbiológico del producto final presentó, bacterias aeróbicas mesófitas 3,5 x102 UFC/g y coliformes totales < 1,0 x 101 que no se observa desarrollo de colonias....leer masleer menos

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Elaboración de galletas dulces con almidón de papa / Quisbert Rafael, Karen Jhuly Zady

Público Ubicación : TG664.7525/QUI Autores: Quisbert Rafael, Karen Jhuly Zady, Autor Título : Elaboración de galletas dulces con almidón de papa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 149 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  ALMIDON  DE  PAPA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación (galletas dulces con almidón de papa) fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos; dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materia prima almidón de papa adquirida en el mercado local del departamento de Tarija. Los insumos utilizados fueron; harina de trigo, azúcar, huevo, leche y polvo de hornear. Así mismo se realizó un análisis fisicoquímico del almidón de papa en quedo como resultado: ceniza 0,24%; fibra n.d.; grasa 0,03%; hidratos de carbono 83,73%; humedad 14,55%; proteínas totales 1,45% y valor energético 340,99 Kcal/100g. Para la obtención de galletas dulces con almidón de papa, comprende las etapas de: mesclado, amasado, laminado, moldeado, horneado y envasado. Experimentalmente, se realizaron tres pruebas preliminares, la primer de cuatro muestras con dosificaciones de (4 a 10)% de chía molida y (34 a 43)% de almidón de papa, la segunda de tres muestras con dosificaciones (41 a 35)% de almidón de papa y (10 a 13)% de harina de trigo y la tercera con dosificaciones (17 a 41)% de almidón de papa y (10 a 39)% de harina de trigo. Mediante una evaluación sensorial y un estadístico de caja y bigote dio como resultado en la primera prueba elegida la muestra GA4, para la segunda prueba GA6 y la tercera prueba fue la muestra GA9. Realizando la prueba de Tukey dio como resultado elegida la muestra GA9 con una dosificación de 31% de almidón de papa y 21% de harina de trigo para p<0,05. En la etapa de dosificación, se realizó un diseño factorial lineal (AxBxC) donde se establecieron los porcentajes de almidón de papa (28 a 34)%, mantequilla (16 a 17)% y temperatura de horneado (160-180)°C. Tomando como variable respuesta el contenido de humedad en base húmeda (g agua/g muestra total)y el estadístico no fue significativo p<0,05 de los tres factores analizados. En la etapa de horneado se utilizó un diseño factorial 23 donde la variable independiente fue el tiempo (10-15) minutos y temperatura (160-180) °C. Donde la variable respuesta fue el contenido de humedad en base húmeda (g agua/g muestra total). Los resultados estadísticos no fueron significativos p<0,05. El análisis fisicoquímico el resultado fue: humedad de 2,56%, proteínas totales 5,79%, hidratos de carbono 73,72%, grasa 16,49%, cenizas 1,44% y valor energético 46,45 Kcal/100g y el análisis microbiológico el resultado fue: bacterias aerobias mesofilas, <1,0 x 101 (*) UFC/ml coliformes fecales, <1,0 x 101 (*) UFC/g coliformes totales, <1,0 x 101 (*) UFC/ml escherichia coli, <1,0 x 101 (*) UFC/g , mohos y levaduras, <1,0 x 101 (*) UFC/g stapphilococcus aureus y ausencia de salmonella P/A/25g ....leer masleer menos

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Elaboración de galletas dulces con harina de algarrobo y avena / Perez Ortega, Jessenia Asunta

Público Ubicación : TG664.752/PER Autores: Perez Ortega, Jessenia Asunta, Autor Título : Elaboración de galletas dulces con harina de algarrobo y avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2024, 99 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  ALGARROBO,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de galletas dulces con harina de algarrobo y avena”, se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos (L.T.A.), dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad “Juan Misael Saracho” Tarija-Bolivia. Para la elaboración del producto, se utilizó como materias primas: harina de algarrobo, avena instantánea y trigo 0000 fueron adquiridos del Mercado Central de la provincia Cercado Tarija. El proceso para la elaboración de galletas dulces con harina de algarrobo y avena consta de premezclado seco, premezclado en húmedo, mezclado, amasado, reposo, laminado y moldeado, horneado, enfriamiento, envasado. El análisis fisicoquímico de la harina de algarrobo presenta: Ceniza 3,40 %, Fibra 5,41 %, Grasa 1,53 %, Hierro 3,1 mg/100 g, Hidratos de carbono 79,60 %, Humedad 5,12 %, Proteína total (Nx6,25) 10,35 %, Valor energético 373,57 Kcal/100 g y Zinc 2,6 mg/100 g; el análisis microbiológico de la harina de algarrobo presenta: Coliformes totales 8,0 x 102 UFC/g, Mohos y levaduras 2,0 x 102 UFC/g y Staphylococo aureus <1,0 x 101 (*) UFC/g. el análisis fisicoquímicos de la harina de avena instantánea, presenta: Ceniza 1,73 %, Fibra 1,21 %, Grasa 2,90 %, Hierro 4,8 mg/100 g, Hidratos de carbono 81,69 %, Humedad 2,82 %, Proteína total (Nx6,25) 10,86 %, Valor energético 396,30 Kcal/100 g y Zinc 2,6 mg/100 g; el análisis microbiológico de la harina de avena instantánea presenta: Coliformes totales 7,0 x 102 UFC/g, Mohos y levaduras 9,0 x 102 UFC/g y Staphylococo aureus <1,0 x 101 (*) UFC/g; el fisicoquímicos de la harina de trigo 0000 presenta: Ceniza 0,34 %, Fibra n.d %, Grasa 0,98 %, Hidratos de carbono 76,34 %, Humedad 12,01 %, Proteína total (Nx5,70) 10,30 % y Valor energético 356 Kcal/100g; el análisis microbiológico de la harina de trigo 0000 presenta: Coliformes totales <1,0 x 10 1 (*) UFC/g y Mohos y levaduras <1,0 x 10 1 (*) UFC/g. Donde: (*) No se observa desarrollo de colonias. La selección de la muestra ideal resulto de la elaboración de 14 muestras, en las cuales se realizó variaciones de porcentajes en la dosificación y evaluaciones sensoriales para los atributos sabor, color, aroma y textura los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra PP14, como muestra ideal, con una confianza de &#945; = 0,05. Se planteó un diseño 23 en la etapa de dosificación, los niveles de cada factor son: A harina de algarrobo (6 - 8) %, B almidón de maíz (7 - 9) %, C margarina vegetal (27 - 29) % y las variables respuestas fueron pH, acidez y contenido de humedad, realizando el análisis de varianza se observó que los factores son significativos para un nivel de confianza &#945; = 0,05. también se realizó un diseño experimental 22 en la etapa de horneado el factor A temperatura (180-160) ºC y B tiempo (14-10) min, se controló como variable respuesta el contenido de humedad son estadísticamente significativo para un nivel de significancia de &#945; = 0,05. El análisis fisicoquímico de galletas dulces con harina de algarrobo y avena, presenta: Acidez 0,39 g/100g, Ceniza 1,14 %, Fibra n.d, grasa 27,11 %, Hidratos de carbono 60,07 %, Hierro 3,1 mg/100g, Humedad 4,75 %, pH (20Cº) 6,74, Proteína total (Nx6,25) 6,93 %, Valor energético 512 Kcal/100g y Zinc 2,6 mg/100g. los resultados microbiológicos de galletas dulces con harina algarrobo y avena presenta: Coliformes totales <1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y levaduras <1,0 x 101 (*) UFC/g y Staphylococus aureus <1,0 x 101 (*) UFC/g. Donde: (*) No se observa desarrollo de colonias. los controles de pH, acidez y contenido de humedad, durante el almacenamiento de 16 días la muestra con conservante (G2) presenta mejor estabilidad y menor variación: el de pH (6,47 – 6,20), acidez (0,40 – 0,30) % y contenido de humedad (6,72 – 6,30) %, en las galletas dulces con harina de algarrobo y avena....leer masleer menos

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Elaboración de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca / Méndez Narváez, Jobita Nataly

Público Ubicación : TG664.752/MEN Autores: Méndez Narváez, Jobita Nataly, Autor Título : Elaboración de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2022, 113 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  GALLETAS  DULCES,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  CAÑAHUA,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  MACA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación se lleva a cabo en el Laboratorio Académico de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LACIA) perteneciente a la Carrera de Ingeniería de Alimentos dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para la elaboración del producto se utiliza como materias primas la harina de trigo, harina de cañahua y harina de maca, los insumos utilizados son la mantequilla sin sal, azúcar impalpable, polvo de cacao sin azúcar, huevo y esencia de vainilla adquiridos en el mercado campesino de la provincia Cercado del departamento de Tarija. Según el análisis fisicoquímico extraído de la etiqueta de harina de trigo muestra que contiene: valor energético 169 Kcal, carbohidratos 36 g, proteínas 4,5 g, grasas totales 0,8 g, grasas saturadas no contiene, grasas trans no contiene, fibra alimentaria 1,5 g, sodio no contiene, hierro 1,5 mg, niacina 0,65 mg, tiamina 0,32 mg, ácido fólico 110 µg, Riboflavina 0,07 mg. El análisis microbiológico de la harina de trigo presenta: Coliformes totales 2,0 x 101 UFC/g, Mohos y Levaduras 3,9 x 102 UFC/g. Según el análisis fisicoquímico extraído de la etiqueta de harina de cañahua muestra que contiene: energía 395 Kcal, proteínas 15,2 g, grasas 7,69 g, carbohidratos 67,78 g, hierro 25,3 mg, calcio 195 mg. El análisis microbiológico de la harina de cañahua presenta: Coliformes totales 3,0 x 101 UFC/g, Mohos y Levaduras 1,6 x 102 UFC/g. Según el análisis extraído de la etiqueta de harina de maca muestra que contiene: proteínas 11,76 %, carbohidratos 68,15 %, fibras 5,19 %, grasas 0,99 %, acidez 0,93 %, humedad 9,88 %, potasio 1650 mg, calcio 362,2 mg, fosforo 359,9 mg, hierro 11,0 mg. El análisis microbiológico de la harina de maca presenta: Coliformes totales 3,0 x 101 UFC/g, Mohos y Levaduras 2,1 x 102 UFC/g. Las pruebas preliminares de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca parte 2, según el análisis estadístico de varianza para un nivel de significancia &#945; = 0,05, en la evaluación sensorial se observa que los jueces eligen la muestra (N04) por presentar un olor agradable, mejor sabor, textura crocante y una buena apariencia. El diseño experimental 23 aplicado en la etapa de dosificación en la elaboración de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca, establece los factores y niveles de variación: (A) harina de cañahua (13,48 – 16,01) %, (B) harina de maca (0,84 – 3,37) % y (C) polvo de cacao sin azúcar (0,84 – 3,37) % son los adecuados que permiten una dosificación ideal con buen sabor y textura del producto. Sus variables respuesta (contenido de humedad, pH y contenido de acidez (ácido láctico); para el contenido de humedad los factores, interacciones y de acuerdo a sus Fcal se menciona de forma decreciente: C (polvo de cacao sin azúcar), A (harina de cañahua), B (harina de maca), ABC (harina de cañahua-harina de maca-polvo de cacao sin azúcar) y AC (harina de cañahua-polvo de cacao son azúcar), son significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05; para el pH el factor, interacción y de acuerdo a sus Fcal se menciona de forma decreciente: C (polvo de cacao sin azúcar) y ABC (harina de cañahua-harina de maca-polvo de cacao sin azúcar), son significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05; para el contenido de acidez (ácido láctico) las interacciones, factor y de acuerdo a sus Fcal se menciona de forma decreciente: AB (harina de cañahua-harina de maca), BC (harina de maca-polvo de cacao sin azúcar), ABC (harina de cañahua-harina de maca-polvo de cacao sin azúcar) y A (harina de cañahua), son significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05. La incidencia de los factores e interacciones en el proceso; para el contenido de humedad el factor C (polvo de cacao sin azúcar); contenido de pH el factor C (polvo de cacao sin azúcar) y la interacción ABC (harina de cañahua-harina de maca-polvo de cacao sin azúcar); sobrepasan la línea de referencia en el diagrama de Pareto y por lo tanto son estadísticamente significativos, para un nivel de significancia &#945; = 0,05, mientras para el contenido de acidez (ácido láctico) ningún factor e interacción sobrepasan la línea de referencia en el diagrama de Pareto por lo tanto no son estadísticamente significativos, para un nivel de significancia &#945; = 0,05. También se realiza un diseño experimental 22 en la etapa de horneado con el fin de mejorar la textura de las galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca se considera los factores y niveles de variación: (A) tiempo (35 – 45) min y (B) temperatura (135 – 145) ºC, el control del proceso se realiza tomando en cuenta la variable respuesta el contenido de humedad, mediante el uso del software de statgraphics donde el análisis estadístico indica que la interacción, factores y de acuerdo a sus Fcal se menciona de forma decreciente: interacción AB (tiempo-temperatura), A (tiempo) y B (temperatura) son significativos para un nivel de significancia &#945; = 0,05. La incidencia de los factores e interacciones en el proceso; para el contenido de humedad la interacción AB (tiempo-temperatura) y los factores A (tiempo), B (temperatura); sobrepasan la línea de referencia en el diagrama de Pareto y por lo tanto son estadísticamente significativos, para un nivel de significancia &#945; = 0,05. El control de contenido de humedad, pH y acidez (ácido láctico) en el producto final durante el almacenamiento durante 22 días indica que en función del tiempo la muestra con conservante (L01C) presenta mejor estabilidad y menor variación: el contenido de humedad indica una variación de (1,12 – 0,86) %, el pH presenta una variación de (6,46 – 5,85) y por último el contenido de acidez (ácido láctico) en las galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca tiene un margen de variación de (0,02 – 0,01) %. El análisis fisicoquímico realizado en el producto final presenta: ceniza 1,02 %, fibra 1,28 %, materia grasa 31,00 %, hidratos de carbono 57,75 %, humedad 1,74 %, proteína total (Nx6,25) 7,48 %, valor energético 516,88 Kcal/100 g, hierro 3,6 mg/100g y calcio 80,3 mg/100g. El análisis microbiológico realizado en las galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca presenta: Coliformes totales <1,0 x 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras <1,0 x 101 (*) UFC/g. (*) = no se observa desarrollo de colonias. El balance de materia indica que a partir de 1085,16 g de masa de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca se obtiene 931,79 g de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca que comprende 65 unidades de galletas con un peso aproximado de 14,32 g x unidad. El rendimiento del proceso es del 85,33 % para la elaboración de galletas dulces enriquecidas con harina de cañahua y maca. La cantidad de energía eléctrica que se utiliza en las etapas de pre mezclado 1, pre mezclado 2 y mezclado final es de 44,71 Kcal y la cantidad de calor total requerido para el proceso de horneado es de 124,51 Kcal....leer masleer menos

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062860	TG664.752/MEN	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12373^bBCEN

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Elaboración de galletas dulces fortificadas con harina de quinua / Sullca Grimaldez, Lourdes

Público Ubicación : TD664.752/SUL Autores: Sullca Grimaldez, Lourdes, Autor Título : Elaboración de galletas dulces fortificadas con harina de quinua Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2011, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  QUINUA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de “Galletas dulces fortificadas con harina de quinua”, se llevó a cabo en dependencias de la Carrera de Alimentos. La materia prima fue la harina de quinua, adquirida de la ciudad de La Paz; harina de trigo y la leche en polvo, que fue adquirido del mercado local de Tarija, se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la harina de quinua que presento 0,00 % de gluten h&uacute;medo, calcio total 95,00 mg/100 g. humedad 9,22 %, proteína total 7,84 %; la harina de trigo que presenta gluten húmedo 24,36 %, humedad 11,71 % proteína total 7,41 % y de la leche en polvo con calcio total de 814,00 mg/100g, proteína total 24,40 %. En el proceso de dosificación para determinar el tipo de manteca y porcentaje de leche; consistió en realizar tres evaluaciones sensoriales ; una inicial (ocho muestras), una intermedia (cuatro muestras>) más aceptadas en la evaluación sensorial inicial y por ultimo una evaluación sensorial final (dos muestras) más representativas en la evaluación sensorial intermedia. De los resultados obtenidos se selecciona la muestra que tiene un porcentaje de harina de quinua 20 %, manteca vegetal y porcentaje de leche 11 %. Se realizó una evaluación sensorial para determinar el porcentaje de harina de quinua (10 %, 16 %, 20 %) y MC (10 %) es la que tiene mayor aceptación por los jueces en los atributos color, olor, textura y no así para los atributos sabor y apariencia en la que muestra MB (16 %) tiene mayor aceptación. En la etapa de dosificación, se realizó un diseño factorial de 2 3, donde se estableció que la variación de so factores de porcentaje de harina (20 %- 10 % ) y tipo de manteca( manteca vegetal- manteca animal), no tiene influencia estadística y no así para el porcentaje de leche(11 %- 16%), para p<0,05;en cuanto se refiere el contenido de proteína. En el proceso de horneado, se realizo un diseño factorial 2 3, donde se establece que la variación de los factores de temperatura (160-180) c. y tiempo (10-15) minutos , no tiene influencia estadística para p<0,05. En cuanto se refiere el contenido de la humedad. Así mismo, se realizo una evaluación sensorial de cuatro muestras ; con el fin de determinar las condiciones de horneado . Dando como resultado la mejor combinación de una temperatura de 180 C. y un tiempo de 10 minutos. Las propiedades fisicoquímicas indica que el producto terminado tiene acidez 0,04 %, azucares totales 80,60 %., Cenizas 1,34 %, fibra 1,72 %, fósforo 141,49 mg/100g, hierro 3,70mg/100g, hidratos de carbono 64,54 % materia grasa 18,91%, humedad 4,63 %, proteina total 8,86% y valor energético 463,79 Kcal/100g. En relación al análisis microbiológico indica que tiene ausencia de coliformes y fecales 0,00ucf/g y mohos y levaduras 3,8 x 10 2 ucf/g. Finalmente se hizo una evaluación sensorial al producto terminado para determinar la aceptación en cuanto se refiere a los atributos sensoriales (color, sabor, olor, textura, apariencia) de los resultados obtenidos el atributo textura es el que tiene mayor aceptación para los jueces con valor de 8,20; el atributo sabor 7,93; atributo apariencia 7,87; atributo olor 7,73; atributo color 7,47. Estadísticamente se observo que Fcal<Ftab(2,54<2,55); lo cual indica que no existe evidencia estadística de variación entre los atributos. Por lo tanto, se rechaza la hipótesis planteada para p<0,05 y por ende cualquiera de los atributos analizados son indistintamente valorados. ...leer masleer menos

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Elaboración de galletas fortificadas con harina de avena / Flores Aldana, Ilsen María

Público Ubicación : TG664.752/FLO Autores: Flores Aldana, Ilsen María, Autor Título : Elaboración de galletas fortificadas con harina de avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2012, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  GALLETAS,  PRODUCCION  DE  HARINA  -  AVENA,  PROCESAMIENTO  DE  HARINAS Resumen : La avena tiene muchas características que hacen que sea un alimento muy aconsejable, tiene componentes que lo diferencia de otros cereales entre los, mas importantes y en un porcentaje elevado se encuentra el ácido oleico el cual presenta grandes beneficios para el sistema circulatorio. Por si fuera poco la avena es un cereal muy rico en minerales imprescindibles como ser: -El magnesio importante para el correcto funcionamiento del organismo, colabora en la contracción de los músculos. -El hierro necesario para producir la hemoglobina dela sangre y que colabora en el transporte dela oxígeno en todo el organismo. -El zinc colabora en el crecimiento y desarrollo delos órganos reproductores. Es particularmente recomendada para los niños que necesitan aportes elevados de minerales para asegurar el suministro de energía necesaria para el desarrollo de las actividades realizadas durante el día; en resumen se puede decir que la avena es el alimento del niño que crece. En la harina de avena se encuentran presente todas estas propiedades y por esta razón se la puede mesclar con otro tipo de harinas para poder obtener alientos fortificados, que son productos suplementados en forma significativa que en proporciones elevadas aportan nutrientes esenciales. Tomando en cuenta todo lo expuesto anteriormente en el presente trabajo se procederá a la elaboración de galletas fortificadas con harina de avena con el objetivo de obtener un producto de alto valor nutricional necesario para el óptimo crecimiento y desarrollo delos niños en etapa escolar esto se desarrolla de acuerdo a la siguiente descripción: -Caracterización dela materia prima como ser determinación de propiedades físicas, fisicoquímicas, conceptos que fundamentan la importancia de la avena. -Descripción delos diferentes ingrediente utilizados. -Metodología para la elaboración delas galletas; metodología para la obtención de resultados tomando en cuenta las propiedades físicoquímicas y microbiológicas. -Diseño experimental y análisis sensorial del producto terminado. -Se presenta resultados del análisis de varianza en la dosificación y horneado dentro del proceso de obtención de las galletas para así obtener la galleta patrón. -Se presenta resultados del análisis micro biológico del producto terminado. -Se realizó balance de energía y costos de producción dela galleta....leer masleer menos

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Plan de negocio para la producción y comercialización de pan y galletas de harina de bagazo de cerveza y de quinua negra en la Ciudad de Tarija / Benítez Robles, Yoel Sebastián

Público Ubicación : PG658.5/FIG Autores: Benítez Robles, Yoel Sebastián, Autor ; Figueroa Muñoz, Leticia Fernanda, Autor Título : Plan de negocio para la producción y comercialización de pan y galletas de harina de bagazo de cerveza y de quinua negra en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2023, 77 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PAN  -  ELABORACION,  GALLETAS  -  ELABORACION,  GESTION  DE  EMPRESAS,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  PRODUCCION  -  PLANIFICACION,  MARKETING,  PAN  -  BAGAZO  DE  CERVEZA,  TARIJA  -  CIUDAD Resumen : Este proyecto innovador tiene como objetivo la creación de una empresa especializada en la producción y comercialización de panes y galletas, utilizando como ingredientes principales la harina de bagazo de cerveza y la quinua negra. La idea surge de la necesidad de aprovechar un subproducto desechado por las cervecerías dándole un valor agregado a tal subproducto, como también brindando un propósito valioso en la creación de una economía circular. Al reutilizar el bagazo cervecero, no solo estamos contribuyendo al cuidado del medio ambiente, sino que también exploramos el potencial de crear productos que promuevan la salud. Esta materia prima es una fuente rica en proteínas y fibras, mientras que la harina de quinua negra aporta beneficios adicionales, como hierro, calcio, potasio y vitaminas A y C. En cuanto a la adquisición de la harina de bagazo de cerveza, se destaca la ventaja de ser nuestro propio proveedor, obteniendo el bagazo de cervecerías grandes y pequeñas en la ciudad de Tarija estableciendo así lazos directos con cervecerías locales. Esto no solo garantiza la disponibilidad constante de la materia prima, sino que también ayuda a reducir el impacto ambiental negativo al darle un uso significativo a este subproducto. Este plan de negocios está distribuido de la siguiente manera: En la primera fase, nos adentramos en el análisis profundo de diversos factores que nos permitieron identificar las oportunidades latentes y los desafíos potenciales que podrían surgir en un futuro. Más que una simple evaluación de riesgos, este capítulo nos proporciona una visión clara de la realidad del entorno en el que se llevará a cabo el proyecto. En la segunda fase no solo identificamos al mercado que nos dirigimos, sino que también utilizamos herramientas específicas para comprender las preferencias de los consumidores en relación con panes y galletas. Los resultados de este análisis no solo fueron datos, sino el punto de partida para la creación de estrategias perspicaces. Entendimos que nuestra misión no se limita a ofrecer panes y galletas, sino a satisfacer las necesidades de los consumidores, especialmente aquellos que anhelan alimentos beneficiosos para la salud. En este capítulo, la habilidad empresarial se fusiona con la responsabilidad social, contribuyendo activamente al cuidado del medio ambiente y trazando el camino hacia la creación de un producto que no solo alimenta el cuerpo, sino que también tiene un impacto beneficioso en la sociedad. Este producto está concebido para aquellos que integran alimentos saludables de manera continua en su dieta, aunque está disponible para cualquier persona que desee disfrutarlo. En el capítulo III, se elaboró un plan de operaciones para determinar en dónde y cuánto puede producir la empresa, es decir, los productos que pretende ofertar al mercado, para ello se diseñó un diagrama de procesos debido a que cada paso es crucial, desde la obtención de la harina de bagazo de cerveza hasta la producción de panes y galletas. En el capítulo IV, se da a conocer el propósito y la esencia de la empresa. Resaltando nuestro objetivo empresarial, los requisitos para la consolidación y establecemos un marco de referencia sólido que abarca la misión, visión y valores. Este capítulo no es solo una declaración, es una presentación de la identidad de la empresa, delineada en un organigrama que refleja las funciones y requisitos esenciales de cada miembro del equipo. Y por último en el capítulo V, se realizó un análisis financiero exhaustivo con el fin de poder evaluar la viabilidad económica de esta empresa, considerando minuciosamente todos los costos necesarios para su creación y analizando cada indicador financiero que nos proporcionó una visión clara de la salud económica del proyecto. Este proyecto no solo representa la creación de una empresa de panes y galletas, sino una visión integral que fusiona innovación, sostenibilidad y responsabilidad social, brindando una propuesta única y valiosa para el mercado y el entorno en el que se desenvuelve....leer masleer menos

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063443	PG658.5/FIG	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12706^bBCEN

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Plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la Producción y Comercialización de Galletas a base de verduras para la Ciudad de Tarija / Romero Gallardo, Paola Yesica

Público Ubicación : TP658.11/ROM Autores: Romero Gallardo, Paola Yesica, Autor ; Sardina Machuca, Shirley Dayana, Autor Título : Plan de negocios para la creación de una microempresa dedicada a la Producción y Comercialización de Galletas a base de verduras para la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep. 2020, 112 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GALLETAS  –  ELABORACION  –  PROYECTO  DE  EMPRESA,  GALLETAS  –  VEGETARIANISMO,  NUEVAS  EMPRESAS  –  ORGANIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente trabajo de profesionalización tiene como objetivo general realizar un plan de negocios, con la Creación de una empresa dedicada a la Producción y Comercialización de galletas a base de verduras en la ciudad de Tarija. Nuestro emprendimiento tendrá como finalidad proporcionar al mercado regional un producto con propiedades nutricionales, vitaminas y minerales necesarias para el organismo, a su vez, que permita prevenir distintas enfermedades y sea delicioso para el consumo, ya que se pudo identificar que ninguna empresa de nuestro departamento da una alternativa para el consumo diario de verduras. Para desarrollar el presente trabajo se realiza una serie de capítulos que son los siguientes: análisis del entorno, investigación de mercado, marketing, producción, naturaleza del negocio y finanzas. Por medio de la investigación de mercado, se identificó nuestro segmento de mercado, encontrándose conformado por jóvenes de la provincia Cercado; es así a través de una encuesta realizada a nuestro segmento, considerado de ingresos medios y altos, se pudo evidenciar que el 92% de jóvenes estarían dispuestos a adquirir nuestro producto por lo que existe una muy buena aceptación para desarrollar nuestro emprendimiento, pero sólo abarcaremos un 10% del mercado meta. El producto que se pretende elaborar y comercializar son galletas, las cuales estarán elaboradas con: harina, leche, mantequilla, huevos, azúcar morena, polvo de hornear, esencias naturales, chispas de chocolate y el ingrediente principal (zanahoria, brócoli, acelga y espinaca). El producto mostrara un empaque, marca, slogan, adecuado que cumpla con las normas de calidad para el consumo. Con la combinación de las 4ps se desarrollaron estrategias para ingresar al mercado y conseguir la respuesta deseada de nuestro mercado meta y lograr posicionarse en la mente de nuestros consumidores. Asimismo, el producto se dará a conocer por las redes sociales y los diferentes medios de comunicación de mayor difusión. El futuro emprendiendo se denomina “NUTRIVER” la cual será constituida como una empresa de Sociedad de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), la cual requerirá de una inversión total de Bs. 606.951,6 el cual será un aporte propio por las emprendedoras. Se puede observar que el proyecto presenta una viabilidad económica de acuerdo a los indicadores financieros, una vez realizado el valor actual neto VAN se obtuvo un resultado positivo de Bs. 660.739,10 donde cubre los costos y se obtiene una utilidad, la TIR fue positiva con un porcentaje del 45 % y el período de recuperación es de 2 año, 7 meses y 6 días, por tanto, indica que es factible realizar la inversión en el presente plan de negocios....leer masleer menos

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063595	TP658.11/ROM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12561^bBCEN

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Análisis del impacto económico de la sustitución de leña por gas en la producción de pan en la Provincia Méndez-Tarija 2007 / Porcel Borda, Carlos Alberto

Público Ubicación : T333.8233/POR Autores: Porcel Borda, Carlos Alberto, Autor Título : Análisis del impacto económico de la sustitución de leña por gas en la producción de pan en la Provincia Méndez-Tarija 2007 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2009, 137 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ECONOMIA  DOMESTICA,  PAN  -  ELABORACION  -  RENTA,  MADERA  (Combustible)  -  GAS  NATURAL  -  EVALUACION Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - En la actualidad Bolivia está atravesando una serie de problemas que afectan significativamente a la economía de las unidades familiares; uno de ellos es el insuficiente desarrollo de ciertas industrias productoras de bienes de consumo popular, sobre todo de aquellas que producen bienes componentes de la canasta familiar. En tal sentido y tomando en cuenta que el pan es uno de los bienes que se constituye como el principal componente de dicha canasta, es que interesa conocer algunos aspectos importantes sobre la industria panificadora. La producción de pan en el Departamento de Tarija tiene connotaciones muy particulares, por cuanto una parte altamente significativa de la oferta proviene de productores de pan denominados “artesanales”, en tanto que en menor proporción la oferta proviene de los productores “industriales”. Consiguientemente, los procesos de producción, la tecnología y el combustible que utilizan estos productores son diferentes. Por regla, los productores artesanales están localizados en el área rural y en menor proporción en el área urbana; en contraparte, los productores industriales están localizados en las ciudades con mayor población en el Departamento (Tarija y ciudades intermedias: Bermejo, Yacuiba y Villamontes). En el área rural y más precisamente en la Provincia Méndez, la producción de pan se destaca por su calidad y sabor, ya que el mismo en su mayoría se elabora de forma tradicional y de manera manual , y su respectiva cocción se realiza en hornos de barro. Uno de los principales problemas que afronta el sector panificador del área rural y por ende de las unidades productoras de pan de la Provincia Méndez es la paulatina escasez de leña utilizada, debido a la tala indiscriminada de árboles que se produce en el Valle Central de Tarija, lo cual contribuye a agudizar aceleradamente el deterioro del medio ambiente que se genera a consecuencia de esta actividad depredadora y al mismo tiempo encarece los costos de producción y por ende ocasiona una disminución significativa en los beneficios percibidos por esta actividad. ...leer masleer menos

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055934	T333.8233/POR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	5936^bBC

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Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo / Salces Eid, Giliana Nashir

Público Ubicación : TG641.862/SAL Autores: Salces Eid, Giliana Nashir, Autor Título : Análisis de mercado para la incorporación de helado tipo paleta y helado cero azúcares en la Empresa Dulce Campo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  HELADOS-ELABORACION,  HELADOS-MARKETING Resumen : El presente Trabajo Dirigido por parte de la empresa Dulce Campo, se realiza en la zona del Mercado Central, Plazuela Sucre, Parque Bolívar y Mercado Campesino de la provincia Cercado, lugares donde se realizan las encuestas para obtener información sobre el consumo de helado, mediante un cuestionario estructurado de 10 preguntas cerradas y de opción múltiple para un total de 400 habitantes de la provincia Cercado entre las edades de 10 a 39 años. Para la realización del presente trabajo se cuantifica el segmento de la población en extractos demográficos, segmentación geográfica y se aplica la técnica de la encuesta cara a cara. Para el análisis estadístico de los datos recolectados a través del cuestionario de preguntas se utiliza el software estadístico SPSS versión 25 para obtener la frecuencia absoluta, frecuencia relativa, medidas de tendencia central y tablas cruzadas. Los resultados de la encuesta en el Mercado Central, determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 97% helado tipo paleta de leche entera, el 60% consumen más helado en verano, el 47% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en la Plazuela Sucre, se determina que el 93% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 92% helado tipo paleta de leche entera, el 54% consumen más helado en verano, el 51% consume dos díasa la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo, en el Parque Bolívar,se determina que el 99% de las personas encuestadas comprarían helado cero azúcar, el 95% helado tipo paleta de leche entera, el 55% consumen más helado en verano, el 45% consume dos días a la semana y 40% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo y en el Mercado Campesino se determina que una mayoría del 99% están dispuestas a comprar helado tipo paleta de leche entera y helado cero azúcar, el 54% consumen más helado en verano, el 44% consume dos días a la semana y 37% frecuenta las tiendas de barrio para su consumo....leer masleer menos

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061519	TG641.862/SAL	Tesis de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11762^bBCEN

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Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria / Cari Alfaro, Mirtha Yulisa

Público Ubicación : PG663.1/CAR Autores: Cari Alfaro, Mirtha Yulisa, Autor Título : Aplicación de la ingeniería de métodos en el proceso de envasado de singani granadita de Bodegas La Victoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2023, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  ALCOHOLICAS,  SINGANI-ELABORACION,  SINGANI-ENVASADO,  GESTION  DE  LA  PRODUCCION-BODEGAS  LA  VICTORIA Resumen : La presente investigación tiene como objetivo proponer un proceso estandarizado para el proceso de envasado de singani granadita en la bodega “La Victoria” con el propósito de mejorar la productividad aplicando un estudio de ingeniería de métodos. Para el cual se realizó un análisis detallado del estado actual y así conocer las actividades que componen el proceso. Al realizar el trabajo de investigación se utilizaron técnicas y diagramas entre los cuales fueron, el diagrama de flujo, cursograma sinóptico, analítico y el diagrama bimanual, como también el estudio de tiempo observando así el proceso de envasado de singani más detallado, mismos que fueron recolectados mediante observación directa del proceso, entrevistas a operarios y jefe de producción, de modo que se pudo evidenciar diversos problemas en dicha área, tales como el exceso de personal, el trabajo desarrollado a pie, la falta de capacitación a los operarios, la ausencia de tiempos y movimientos establecidos, provocando pérdidas de insumos. Para calcular el tamaño de muestra para el estudio de tiempos se empleó la investigación cuantitativa, empleando el método nomográfico o tradicional desarrollado por Maynard en su libro Manual del Ingeniero Industrial. De acuerdo al analisis de alternativas realizadas se pudo identificar la alternativa B como la más adecuada para la bodega. Esta propuesta consiste en la adquisición de un máquina etiquetadora automatica, sillas ergonómicas y equipos de protección personal, con el propósito de dar soluciones a los problemas planteados en el árbol de problemas y mejorar la productividad. Con el estudio de tiempos se pudo identificar y analizar el proceso actual del envasado obteniendo una productividad de total de 146 unid/hora, en comparación al proceso propuesto la cual es de 205 unid/hora, llegando a obtener un incremento de 40,53% en la productividad de trabajo....leer masleer menos

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062514	PG663.1/CAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12300^bBCEN

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Auditoria especial Programa Solidario Comunal Departamental “PROSOL” ; “Construcción de ambientes para la elaboración de quesos” Comunidad Chaupiuno-Municipio El Puente / Romero De La Parra, Karla Gimena

Público Ubicación : TP657.452/ROM Autores: Romero De La Parra, Karla Gimena, Autor Título : Auditoria especial Programa Solidario Comunal Departamental “PROSOL” ; “Construcción de ambientes para la elaboración de quesos” Comunidad Chaupiuno-Municipio El Puente Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 285 p. Notas : Incluye CD-ROM Temas : PROSOL  -  AUDITORIA,  PROSOL  -  PROYECTOS  DE  CONSTRUCCION,  EDIFICIOS  INDUSTRIALES,  QUESOS  -  ELABORACION,  CHAUPIUNO  -  COMUNIDAD,  EL  PUENTE  -  MUNICIPIO,  INFORME Resumen : En cumplimiento al Convenio Interinstitucional entre la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, Facultad de Ciencias Económicas y Financieras, Departamento de Auditoria y Finanzas y la Gobernación del Departamento de Tarija, Programa Solidario Comunal “PROSOL” se realizó una Auditoria Especial a los recursos transferidos a la Comunidad Chaupiuno para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos”, perteneciente al Municipio El Puente de la Provincia Méndez del Departamento de Tarija. La Auditoría Especial fue realizada por los estudiantes de la materia Taller de Profesionalización semestre II de 2013, bajo la tutoría de Msc. Lic. Marlene Buitrago Duarte, docente de la Materia de referencia. El objetivo de la presente Auditoría, fue emitir una opinión independiente sobre los recursos transferidos por la Dirección Departamental del PROSOL, a la Comunidad Chaupiuno Municipio El Puente Provincia Méndez para la Iniciativa Productiva “Construcción de Ambientes para la Elaboración de Quesos” y si éstos han sido ejecutados en cumplimiento del Reglamento Operativo del PROSOL y demás disposiciones legales vigentes. La auditoría se realizó de acuerdo a las Normas de Auditoría Gubernamental (NAG) emitida por la Contraloría General del Estado el 27 de Agosto del 2012, aplicando procedimientos de auditoría para el cumplimiento del objetivo propuesto. Trabajo que se lo realizó en un 100% considerando que es una Auditoría Especial. El periodo sujeto al examen fue del 23 de Julio de 2012 al 20 de Diciembre de 2012. Resultados del examen : La Comisión de Auditoría ha podido constatar que la Unidad Gestora del PROSOL, ha procedido a reformular a la fecha su Reglamento Operativo, insertando al mismo mayores controles con objeto de que las comunidades campesinas cuenten con un documento que les permita ejecutar los recursos en forma eficiente y transparente. -Incorrecta habilitación de beneficiarios a la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos” -Falta de fecha y firma en la documentación presentada por el comité de administración comunal al PROSOL. -Falta de fecha en la cláusula nº 9 “conformidad” del convenio de financiamiento y de la 2da supervisión del informe de supervisión para la iniciativa productiva “construcción de ambientes para la elaboración de quesos”. -Información incompleta en el acta de autorización de compra. -Falta de monitoreo, seguimiento físico y financiero de la iniciativa productiva. ...leer masleer menos

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057337	TP657.452/ROM	Taller de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7827^bBCEN

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Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

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039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Creación de una empresa dedicada a la elaboración de malta de quinua en la Ciudad de Tarija / Mamani Huata, María Lizeth

Público Ubicación : TP658/MAM Autores: Mamani Huata, María Lizeth, Autor Título : Creación de una empresa dedicada a la elaboración de malta de quinua en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2013, 164 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  –  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS  –  ORGANIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING,  MALTA  DE  QUINUA  –  ELABORACION Resumen : La quinua como materia prima en Bolivia y en el mundo ha adquirido un grado de importancia creciente en la alimentación, nutrición y desarrollo de las personas y sobre todo en los niños, así como lo menciona la FAO a la quinua como el alimento más completo. La industrialización, el darle el valor agregado a la materia prima ha ido tomando fuerza estos últimos años en Bolivia. La quinua es uno de los cereales que más derivados tiene, y se ha querido en el presenta plan de negocios mostrar la viabilidad de la Malta de Quinua en el mercado tarijeño, como una alternativa nutritivo y energizante. La malta de quinua tendrá las siguientes características: envase de 1 litro, plástico con etiqueta impresa a colores. Es un producto para la familia tarijeña a un precio distribuidor de 10 Bs., y sugerido al mercado en el mismo precio. Lo cual por la cantidad es accesible con una presentación atractiva a los ojos del consumidor. Para introducir al mercado el producto, se contara con una fuerza de ventas necesario en los puntos del mercado central, campesino y senac, como se identificó en la investigación de mercados. La población tarijeña cuenta con 48892 aproximadamente familias, de las cuales mediante la aplicación de una encuesta se determinó que el 85% si consumiría el producto, de los cuales la empresa solo se piensa captar un 0,57%, como un escenario de demanda optimista, lo cual implicaría producir aproximadamente cerca de 92 litros por día, los cuales son viables para la capacidad instalada y para el proceso productivo. Para la ejecución del proyecto se requiere una inversión de Bs. 151975. Para lo cual se realizará el siguiente financiamiento: aporte propio de Bs. 60987,5 por la socia Lizeth Mamani y Bs. 60987,5 y un crédito bancario de Bs. 30.000. El presente plan de negocios arroja una tasa interna de retorno de 19,3 % y un valor actual neto de Bs. 64271,44 durante los 5 años del proyecto, considerando una tasa de descuento del 8%. Estos datos nos muestran la rentabilidad y viabilidad del presente plan de negocios....leer masleer menos

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056040	TP658/MAM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7869^bBC

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Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía / Gamarra Urzagaste, Liliana

Público Ubicación : T658/GAM Autores: Gamarra Urzagaste, Liliana, Autor Título : Creación de una empresa de jugos en base a la semilla de chía Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2012, 166 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : JUGOS  DE  SEMILLA  –  ELABORACION,  CHIA  –  PROCESADO,  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS,  GESTION  DE  EMPRESAS  –  ORGANIZACION  Y  METODOS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION . - La Chía es una planta de la familia de las labiatae (Lamiaceae), como tal es una herbácea anual, que puede alcanzar hasta dos metros de altura, sus hojas miden de cuatro a ocho cm. de largo y de tres a cinco cm. de ancho y sus flores son hermafroditas, de color violeta. Esta planta florece entre julio y agosto y se cultiva, sobre todo, en México, Guatemala y Bolivia. La planta de Chía requiere un clima tropical o sub-tropical. Al cabo del verano, las flores dan lugar a un fruto en forma de "aqueno indehiscente". En los últimos años el mundo y en especial Bolivia está experimentando cambios profundos en los hábitos alimenticios, cultura, entre otros, transformaciones que están modificando la forma en la que las nuevas generaciones de bolivianos viven, piensan y actúan,se puede resaltar entre estas modificaciones que las personas buscan una mejor manera de vivir, mejor estatus, y mejorar su vida en lo económico y social, es por esto que se opta por realizar un plan de negocios que coadyuve a la salud y el bienestar de los niños, jóvenes y personas adultas, ya que la semilla de chía brinda todo esto para las personas gracias a su alto grado de proteínas y omega mencionado anteriormente. La idea de negocio que se pretende emprender es la creación de una empresa de jugos de fruta concentrada en base a la semilla de chia, esto debido a las características que este tipo de jugos posee para la ciudad de Tarija. Es una bebida nutritiva y agradable para el consumidor tomando en cuenta los aspectos relacionados a las bondades de la semilla de chia y los aspectos relacionados a las condiciones técnicas y teóricas del proceso de elaboración de bebidas analcohólicas. Dado que se ha detectado la oportunidad de aprovechar la chia para generar nuevos productos para el consumo humano, como es el caso de las bebidas que son populares y será utilizado no solo para calmar la sed sino también puede ser utilizado como un aperitivo para calmar el hambre circunstancial aprovechando su valor nutritivo. La transformación de la semilla de chia en otro producto como una bebida refrescante con sabor a fruta, permite diversificar la dieta de los consumidores, ya que al contener la chia propiedades saludables al organismo humano, permite ser el medio más suave, y al mismo tiempo eficaz, para mejorar la nutrición de las personas....leer masleer menos

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055997	T658/GAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7000^bBC

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Desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija / Galarza Suruguay, Adriana

Público Ubicación : PG637.1476/GAL Autores: Galarza Suruguay, Adriana, Autor Título : Desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2024, 228 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTO  FERMENTADO,  PRODUCTOS  LACTEOS  -  YOGURT,  YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  PROBIOTICO  -  PROYECTO  DE  INVESTIGACION,  YOGURT  PROBIOTICO  -  CONTROL  DE  CALIDAD Resumen : Este presente proyecto propone el desarrollo de yogurt probiótico para el Laboratorio Taller de Alimentos UAJMS en Tarija. Aunque el taller ha tenido éxito al fortalecer el conocimiento académico y generar ingresos mediante la producción de productos. Sin embargo, esta actividad productiva no maximiza el aprovechamiento óptimo de la infraestructura y los equipos disponibles, ya que, a pesar del crecimiento en la producción, cuentan con una significativa capacidad de producción que no se aprovecha plenamente debido a la falta de diversificación en sus productos, resultando en períodos de inactividad en la producción y tiempos ociosos para los trabajadores. La introducción del yogurt probiótico busca optimizar la utilización de recursos y satisfacer la demanda del mercado local, contribuyendo así a la eficiencia y éxito continuo del Laboratorio Taller de Alimentos. Además, en el desarrollo de este proyecto se lleva a cabo un estudio del mercado local para determinar la demanda del yogurt probiótico. Se realiza también un análisis de la capacidad de oferta hacia el mercado. Posteriormente, se aborda el estudio del proceso de producción del yogurt probiótico, incluyendo la identificación de insumos necesarios, la reorganización del proceso, y el tiempo transcurrido desde la entrada de la leche como materia prima hasta la obtención del yogurt probiótico como producto final, así, se procede al diseño de una etiqueta y formato de presentación del producto. En relación con los análisis de laboratorio, la evaluación del pH y la acidez es crucial para un yogurt probiótico. Además, los parámetros fisicoquímicos pueden mejorar la información nutricional y la calidad del producto en la etiqueta. Asimismo, los análisis microbiológicos son esenciales para asegurar la funcionalidad del proceso propuesto y garantizar la inocuidad alimentaria para los consumidores. En la fase final del proyecto, se lleva a cabo un análisis económico que revela un aumento en los ingresos con la introducción del nuevo producto....leer masleer menos

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063619	PG637.1476/GAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12771^bBCEN

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