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Deshidratación osmótica del arándano / Jijena Arroyo, Pablo Antonio

Público Ubicación : IA664.028/JIJ Autores: Jijena Arroyo, Pablo Antonio, Autor Título : Deshidratación osmótica del arándano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2017, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ARANDANOS  –  DESHIDRATACION,  ARANDANOS  –  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS-CONSERVACION,  ALIMENTOS  –  ANALISIS Resumen : El presente estudio de investigación “Deshidratación osmótica del arándano” tiene la finalidad de desarrollar una técnica de conserva de alimentos que permita obtener productos de alta calidad nutricional, mayor durabilidad y mejor calidad organoléptica, además de buscar una nueva técnica de industrialización que a su vez es poco compleja y que no demanda altos costos de operación. El proceso para la obtención de arándanos deshidratados es la deshidratación osmótica, el cual se realiza a través de la inmersión de trozos de fruta en una solución concentrada de azúcar, permitiendo obtener productos de excelente calidad organoléptica. Se utilizó el secado con aire caliente como proceso complementario al de la deshidratación osmótica, con el fin de alcanzar niveles de humedad propios de un fruto deshidratado y prolongar la vida útil del producto. Durante la investigación se determinaron las condiciones óptimas de trabajo, utilizando como materia prima arándano (Vaccinium myrtillus), fruto el cual se tuvo que trozar en mitades para facilitar la transferencia de masa. El tiempo de escaldado fue de 3 min a 93 °C con vapor saturado, se utilizó una solución deshidratante de azúcar de 70 °Brix, el tiempo de procesamiento óptimo es de 3 horas a una temperatura de trabajo de 40 °C, manteniendo constante una agitación de 100 rpm. El tiempo de secado recomendable se encuentra entre 4 a 5 horas a una temperatura de 50 °C. El producto obtenido en estas condiciones alcanzó un mayor porcentaje de aceptación desde el punto de vista organoléptico. Para el envasado del producto osmodeshidratado seco se utilizaron bolsas de polietileno selladas al vacío. Las muestras se almacenaron en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente durante el periodo de un mes; posteriormente se procedió a realizar la respectiva evaluación sensorial de dichas muestras. En cuanto a las características organolépticas, se utilizó un panel compuesto por 10 jueces, quienes otorgaron un buen porcentaje de aceptabilidad, aprobando al producto obtenido. Se aplicó el programa SPSS STATITICS V17 para determinar el efecto significativo de las variables; concentración de la solución osmótica (°Brix), tiempo de deshidratación (h), temperatura del agente osmótico (°C) y la interacción de estas variables sobre la pérdida de agua (WL), reducción de peso (WR) y ganancia de solutos (SG) para un nivel de confianza del 95%. Los resultados de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos demuestran que se cuenta con un producto que conserva su calidad microbiológica. Asimismo, presenta valores similares a los arándanos deshidratados de importación, lo cual nos permite tener un producto competitivo y de calidad en el mercado....leer masleer menos

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055762	IA664.028/JIJ	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9599^bBC

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Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente / Alemán Baldiviezo, Daniela Danitza

Público Ubicación : IA664.0284/ALE Autores: Alemán Baldiviezo, Daniela Danitza, Autor Título : Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2016, 140 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MANGOS  –  DESHIDRATACION,  MANGOS  –  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  –  ANALISIS Resumen : El presente proyecto de investigación aplicada “Deshidratación de la pulpa de mango (Tommy Atkins) aplicando secado por aire caliente” tiene por objetivo obtener mango deshidratado a escala laboratorio, para prolongar su vida útil y así darle un mayor valor agregado evitando pérdidas como fruta, ya que en la actualidad la producción del mango va en aumento en el departamento de Tarija al ser esta una fruta tropical con mucha demanda por el consumidor y con mucho contenido de nutrientes; al obtener deshidratado de mango no solo se prolonga su vida útil sino que también puede ser usado para producir otros productos como insumos para repostería. La deshidratación de la pulpa de mango se desarrolló en el Centro de Análisis de Investigación y Desarrollo CEANID de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho; para lo cual se utilizó mango de la variedad Tommy Atkins adquirido en el mercado Campesino de la ciudad de Tarija. Se estableció el diseño experimental del tipo 22, es decir de 2 variables y 2 niveles; con temperaturas de 60ºC y 70ºC y concentraciones de ácido cítrico de 0,5 mg/ml y 1 mg/ml con dos repeticiones. El proceso de obtención del deshidratado de mango comprende las etapas de recepción, selección, lavado, escaldado, enfriado y pelado, cortado, inmersión en ácido cítrico, deshidratación por aire caliente y envasado. Se realizó la deshidratación en un secador de bandejas con aire caliente forzado con los respectivos ensayos de acuerdo al diseño experimental, posteriormente se sometió las muestras a una evaluación sensorial en base a escala hedónica con un panel de 10 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, textura y sabor, donde se determinó que el producto más aceptado por los jueces es a una temperatura de 70ºC y una concentración de ácido cítrico de 1 mg/ml. Los análisis fisicoquímicos del mango fresco y mango deshidratado obtenido se realizaron en el “CEANID” y posteriormente el producto obtenido, para una mejor conservación se envasó al vacío en bolsas medianas de polipropileno, para luego almacenarlo en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente. De acuerdo al objetivo del presente proyecto se tiene un producto que mantiene una sólida calidad de sus propiedades organolépticas y fisicoquímicas....leer masleer menos

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055734	IA664.0284/ALE	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9022^bBC

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Determinación de puntos críticos de incorporación de oxígeno en el proceso de vinificación en Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. / Sfarcich Varas, Mario Yerko

Público Ubicación : PG660.2/SFA Autores: Sfarcich Varas, Mario Yerko, Autor Título : Determinación de puntos críticos de incorporación de oxígeno en el proceso de vinificación en Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 170 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VINIFICACION,  VINOS  –  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  VINOS  –  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  BEBIDAS  –  ANALISIS Resumen : El aire está compuesto por varios gases, los principales son el Nitrógeno y el Oxígeno. Este último, al ser soluble en vino, tiene una influencia directa en el proceso de elaboración, resultando beneficioso en cantidades controladas, pero puede llegar a ser perjudicial si se disuelve en exceso y de manera constante. Se tiene evidencias de que el oxígeno se disuelve en el vino en las diferentes etapas del proceso de vinificación, el presente proyecto pretende fundamentar esto mediante mediciones realizadas durante el proceso e identificar los puntos de mayor riesgo. Viñedos y Bodegas Campos de Solana Ltda. Es la bodega más moderna en Bolivia. La bodega procesa con maquinaria francesa de última generación, cuenta con uno de los laboratorios enológicos más modernos de Bolivia, esto facilita la realización del proyecto permitiendo el uso de tecnología de medición precisa y moderna. En las primeras etapas del proceso el oxígeno disuelto no suele presentar inconvenientes al resultar beneficioso para el crecimiento microbiano en la etapa de fermentación, durante la fermentación maloláctica el vino tiene altos contenidos de CO2 que lo protegen del exceso de Oxígeno, es por eso que la investigación comienza al final de la Fermentación Maloláctica. Hay dos factores influyentes; la cinética de disolución que se refiere a la velocidad con la que se disuelve el oxígeno en el vino, y la cinética de consumo, que está referida a la velocidad a la que se dan las reacciones que consumen el oxígeno disuelto. En el capítulo I del proyecto se estudian las reacciones de oxidación en el vino y la influencia que estas tienen sobre sus características organolépticas, se ve la influencia del oxígeno en el desarrollo microbiológico de microorganismos perjudiciales al vino que desencadenan el “picado acético” y “La flor”, ambas consideradas enfermedades del vino, se plantea el uso de gases inertes como medida de prevención. Se define como punto crítico de control a todo punto donde hay posible contacto entre en vino con el aire, el límite crítico queda establecido en 0,7 mg/l. y se realiza el seguimiento y medición de los vinos en las distintas etapas del proceso Terminada la etapa de investigación se evalúan los resultados del monitoreo de los puntos críticos de control, se confirma que siempre que hay contacto del vino con el aire, existe disolución de oxígeno en el vino, las cantidades se expresan en las tablas del capítulo tres, se ve que los puntos críticos son los trasiegos con bomba pistón (0,97 mg/l), las mezclas (1,30 mg/l), transporte de vino en camión cisterna (0,86 mg/l) y el embotellado (0,97 mg/l). En el proyecto se plantean algunas alternativas para reducir estas disoluciones, incluye un planteamiento de un sistema para desplazar oxígeno de los vinos para utilizarse como medida correctiva antes del embotellado. En conclusión se determina que el control del oxígeno disuelto en los vinos es muy importante para garantizar que este se mantenga en el tiempo, un pequeño medidor de oxígeno es suficiente para saber la cantidad de oxígeno disuelta en un vino, y el uso de medidas preventivas en los puntos críticos del proceso pueden ser efectivas, principalmente la aplicación de gases inertes como el Nitrógeno y Dióxido de Carbono....leer masleer menos

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055733	PG660.2/SFA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9596^bBC

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Diseño de implementación de una planta procesadora de café de cebada en la Ciudad Tarija / Herrera Estrada, Sandra Roberta

Público Ubicación : TP658/HER Autores: Herrera Estrada, Sandra Roberta, Autor ; Segovia Flores, Wilmar Aquiles, Autor Título : Diseño de implementación de una planta procesadora de café de cebada en la Ciudad Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2018, 145 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ORGANIZACION  INDUSTRIAL,  ADMINISTRACION  INDUSTRIAL,  CAFE  -  COMERCIO,  CAFE  (Cebada),  COSTOS  DE  PRODUCCION,  ANALISIS  DE  MERCADEO Resumen : La realización del presente plan de negocios nace de la idea de presentar al mercado de la región de la ciudad de Tarija un nuevo café de cebada para el consumo de la población, donde este producto es totalmente natural, sin contenidos de cafeína, donde la idea es crear una empresa denominada “SANWIL SRL” que se dedique a la elaboración de café de cebada y su comercialización en la ciudad de Tarija. Por este motivo el propósito principal del presente trabajo es plasmar en forma escrita lo que será necesario para crear dicha empresa y para determinar si el proyecto es viable tanto financieramente y de mercado. Se presenta: En el primer capítulo: el objeto de la investigación, se establece que existe una oportunidad de negocio que se puede realizar. En el segundo capítulo: se realiza un análisis del macro y micro entorno del negocio para de esta manera detectar las oportunidades y amenazas del entorno, donde se estableció que existe todas las condiciones necesarias en cuanto a proveedores de materia prima para cubrir la producción. En el tercer capítulo: se desarrolló un plan de marketing en el cual se determinó el mercado objetivo del negocio y se desarrolló las distintas estrategias para poder comercializar nuestro producto. El capítulo cuatro: nos muestra el tema del material necesario para la producción del café de cebada además de determinar el costo de producción para el primer año y para el primer mes de funcionamiento. En el capítulo cinco se realizó la descripción del personal necesario en la empresa, además de constituir el marco legal para el funcionamiento de la misma. Y para concluir se realizó un análisis financiero en el cual se determinó la viabilidad económica y financiera el plan de negocios. Para determinar la viabilidad económica se hizo uso de los siguientes indicadores financieros: Según el análisis financiero de la empresa y tomando en cuenta los diferentes indicadores como el VAN de 259.972,14 una TIR de 23,38%, y un periodo de recuperación de 2 años y 5 meses, nos muestra que la empresa es rentable y que se debería invertir en ella. Para financiar los gastos e inversiones que implica la puesta en marcha y operación del proyecto la fuente de financiamiento que se usara serán propias (capital aportado por los mismos socios)....leer masleer menos

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056094	TP658/HER	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10188

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Diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de frambuesa congelada en la organización AFRUTAR del Departamento de Tarija / Mogro Gamarra, Roberto Carlos

Público Ubicación : PG664.853/MOG Autores: Mogro Gamarra, Roberto Carlos, Autor Título : Diseño de un sistema de análisis de riesgos y puntos críticos de control (HACCP) para el proceso de frambuesa congelada en la organización AFRUTAR del Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2017, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : FRESAS  (FRUTAS)  -  CONSERVACION,  FRESAS  (FRUTAS)  -  HIGIENE,  FRESAS  (FRUTAS)  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS-ANALISIS,  INOCUIDAD  ALIMENTARIA Resumen : La siguiente tesis es un trabajo en el que se desarrolla el diseño de un Sistema de Análisis de Peligros y Control de los Puntos Críticos (HACCP) para una planta de AFRUTAR. El presente trabajo dará información general sobre los principios del Sistema HACCP, los peligros en la seguridad alimentaria y los criterios microbiológicos que deben tomarse en cuenta para la inocuidad de los alimentos que serán consumidos por las personas. El sistema HACCP se basa en pre-requisitos como son las (BPM) Buenas Prácticas de Manufactura y los (SSOP) Procedimientos Operacionales de Limpieza, los cuales serán explicados brevemente. También se explica como se desarrolló el diseño HACCP para una línea de producción de frambuesa congelada, detallando el análisis de riesgo realizado, los puntos críticos de control que se identificaron, el sistema de monitoreo y control, las acciones correctivas que se implantarán en caso de salirse un punto crítico fuera de control, así como también los procedimientos de verificación y el sistema de registro. Finalmente se detalla como mantener y verificar el plan HACCP una vez que este ha sido implantado....leer masleer menos

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055765	PG664.853/MOG	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9451^bBC

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Elaboración experimental de rodajas de piña deshidratada por método combinado de: osmodeshidratación y secado convectivo / Velásquez Reinaga, Vanessa

Público Ubicación : IA664.0284/VEL Autores: Velásquez Reinaga, Vanessa, Autor Título : Elaboración experimental de rodajas de piña deshidratada por método combinado de: osmodeshidratación y secado convectivo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 2024, 142 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PIÑA–DESHIDRATACION,  PIÑA–PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS–CONSERVACION,  ALIMENTOS–ANALISIS,  PIÑA–REBANADAS  OSMODESHIDRATADAS Resumen : El presente trabajo se basó en la evaluación del efecto del pre tratamiento de deshidratación osmótica y en el secado convectivo en el mejoramiento de las características sensoriales de la piña variedad: Pulcallpa, para su comercialización en la presentación de fruta deshidratada; este proyecto dirige su aceptación en la necesidad de mejorar las características sensoriales y darle valor agregado a la variedad de esta piñ;a bajo análisis, puesto que su competitividad en el mercado es baja, debido a su característico sabor ácido. Para realizar este proyecto fue necesario determinar los parámetros de la deshidratación osmótica (DO), para ello se tomaron en consideración dos factores que se interrelacionan: la concentración del agente osmótico (40 y 60°Brix), el tiempo (4 y 6 horas), y las temperaturas (40 y 60 °C). Asimismo, para la determinación de parámetros en la deshidratación mediante secado convectivo se consideró como parámetro la temperatura de secado (40 y 60°C), y tiempo de (4 y 5 horas); se realizó la evaluación sensorial del alimento deshidratado por osmo-convección con la finalidad de obtener un producto de calidad. Todas las muestras analizadas mostraron una cinética de secado similar. Los valores de ganancia de azúcar y pérdida de humedad obtenidos están directamente relacionados con la concentración final de sólidos solubles y temperatura del aire en el secador. Durante el secado ocurre el período eliminación de agua mediante aire caliente usando el secador de bandejas. El resultado de estos experimentos da como resultado final la muestra del experimento número ocho por lo oportunos que fue en la presentación del mismo ante la catación, con niveles en la primera etapa de: 40°Bx, a 40°C durante 4 horas; complementando la segunda etapa con los niveles: 40°C por 4 horas seguidas de secado, con humedad final de 15,08 según los resultados obtenidos en el laboratorio de análisis CEANID, esto garantiza un producto de buena calidad....leer masleer menos

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063580	IA664.0284/VEL	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12758^bBCEN

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Emprendimiento de una planta productora de café palqui en la Ciudad de Tarija / Huarachi Montecinos, Juan Pablo

Público Ubicación : T658.1/HUA Autores: Huarachi Montecinos, Juan Pablo, Autor Título : Emprendimiento de una planta productora de café palqui en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2020, 171 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ORGANIZACION  INDUSTRIAL,  ADMINISTRACION  INDUSTRIAL,  CAFE  -  COMERCIO,  CAFE  (Palqui),  COSTOS  DE  PRODUCCION,  ANALISIS  DE  MERCADEO Resumen : La Planta Productora de Café de Palqui H&M surge como una iniciativa para agregar valor agregado al palqui de la zona alta de Tarija, a través de su transformación en café de palqui. Este emprendimiento busca generar alternativas de desarrollo empresarial en la región, aplicando herramientas gerenciales para su impulso y consolidación. El proyecto contempla el establecimiento de una planta productora de café de palqui en la ciudad de Tarija, Bolivia. La empresa se compromete a cumplir con las más altas normas de calidad e higiene durante el proceso de producción, ofreciendo al mercado un producto final libre de conservantes y químicos. La estrategia de comercialización se ha segmentado en tres etapas: Corto plazo: Enfocarse en la población urbana de Tarija. Mediano plazo: Expandirse al mercado departamental. Largo plazo: Alcanzar mercados a nivel nacional. El estudio de factibilidad del proyecto ha arrojado resultados positivos en los siguientes aspectos: Se cuenta con un abastecimiento suficiente de palqui proveniente de los cultivos de la zona alta de Tarija. La evaluación financiera demuestra la viabilidad del proyecto, con una rentabilidad estimada del 4,25% y un período de recuperación de la inversión de 4 años. Se ha verificado el cumplimiento de todas las normativas legales, ambientales y jurídicas pertinentes para la operación del negocio. La ejecución del proyecto se ha estructurado en tres fases: Fase de Desarrollo: Búsqueda de financiamiento, adquisición de maquinaria y equipos, acondicionamiento de la planta y contratación de personal. Fase de Búsqueda y Lanzamiento: Desarrollo de estrategias de marketing y publicidad, lanzamiento del producto al mercado y establecimiento de canales de distribución. Fase de Comercialización: Consolidación de la presencia en el mercado, expansión a nuevos mercados y fidelización de clientes. Se ha elaborado un plan de contingencias y emergencias que contempla medidas de seguridad para proteger la integridad física de los trabajadores y garantizar la continuidad operativa del negocio. Asimismo, se implementará un programa de capacitación para que el personal esté preparado para actuar ante situaciones imprevistas. El análisis exhaustivo realizado demuestra la viabilidad técnica, económica, comercial, financiera, legal, ambiental y jurídica del proyecto de la Planta Productora de Café de Palqui H&M. La empresa cuenta con un plan de negocios detallado, un plan de implementación estructurado y un plan de contingencias robusto para asegurar el éxito de la iniciativa....leer masleer menos

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Evaluación de riesgos laborales en los talleres de chapa y pintura de la Provincia O´Connor – Entre Ríos bajo la normativa OHSAS 18001 / Alfaro Alarcón, María Victoria

Público Ubicación : T363.107/ALF Autores: Alfaro Alarcón, María Victoria, Autor Título : Evaluación de riesgos laborales en los talleres de chapa y pintura de la Provincia O´Connor – Entre Ríos bajo la normativa OHSAS 18001 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ene. 2021, 141 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SEGURIDAD  INDUSTRIAL-ANALISIS,  LEGISLACION,  RIESGOS  LABORALES,  NORMAS  DE  SEGURIDAD-TALLERES  DE  CHAPA  Y  PINTURA-MUNICIPIO  DE  ENTRE  RIOS(Tarija) Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en los talleres de chapa y pintura del municipio de Entre Ríos. Con el objetivo de Identificar, evaluar y reducir los riesgos laborales de accidentes e incidentes y las condiciones de seguridad existentes, en los talleres de chapa y pintura, para proponer medidas preventivas basadas en la normativa OHSAS 18001. A la vez, también poder identificar los riesgos laborales de accidentes e incidentes presentes en los talleres. Evaluar y analizar los riesgos laborales, para proponer medidas de seguridad que permitan reducir los mismos. Aplicar la normativa OHSAS 18001 para proponer medidas de seguridad en los talleres de chapa y pintura, con el fin de reducir y/o disminuir los riesgos y la integridad física de los trabajadores. De esta manera, mediante la recopilación de información obtenida por las siguientes técnicas: observación, encuestas, recopilación bibliográfica, hojas de campo. Empleando los siguientes métodos: método analítico que permitió conocer cualitativa y cuantitativamente la composición de los diferentes procesos con los que cuentan los talleres de chapa y pintura. Método descriptivo que se utilizó para recoger, organizar y analizar los resultados de las observaciones. Se identificó los principales peligros por el método de Bow-tie, posterior a ello se realizó la valoración de estos, por medio de una matriz de identificación de peligros y evaluación de riesgos (IPER). Actualmente los talleres de chapa y pintura no cuentan con las medidas necesarias para la prevención de accidentes e incidentes laborales, por lo que aumentan la exposición de peligros y riesgos en salud a los trabajadores. Con los resultados obtenidos en el presente trabajo de investigación se logró evidenciar que todas las actividades que se realizan en los talleres de chapa y pintura son deficientes, y es necesario adoptar de un plan de prevención de riesgos laborales basados en la norma OHSAS 18001, puesto que es uno de los sistemas de gestión en la prevención más conocido y utilizado a nivel mundial. Se recomendó que los propietarios deben garantizar a todo su personal las condiciones adecuadas en los puestos de trabajo, y cumplir con las normas y reglamentos vigentes. Con el fin de mejorar las condiciones laborales....leer masleer menos

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063403	T363.107/ALF	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10789^bBCEN

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Evaluar el sistema de seguridad y salud ocupacional en la Empresa YPFB Transporte s.a. Entre Ríos, en base al nuevo sistema propuesto en la norma ISO 45001:2018, cláusula 6 / Corzo Labra, Meguy Marcela

Público Ubicación : TG363.107/COR Autores: Corzo Labra, Meguy Marcela, Autor Título : Evaluar el sistema de seguridad y salud ocupacional en la Empresa YPFB Transporte s.a. Entre Ríos, en base al nuevo sistema propuesto en la norma ISO 45001:2018, cláusula 6 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2020, 98 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SEGURIDAD  INDUSTRIAL-ANALISIS,  LEGISLACION,  RIESGOS  LABORALES,  NORMAS  DE  SEGURIDAD-YPFB  TRANSPORTE-ENTRE  RIOS(Tarija) Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCIÓN. - Es cierto que la Seguridad es tan antigua como la propia humanidad, ya que en nuestro inconsciente están presentes los mecanismos de autoprotección, aunque todos en carne propia y desde edades tempranas hemos sufrido los accidentes y recordamos los daños que nos produjeron, pues de ellos hemos aprendido y seguiremos aprendiendo. De los accidentes surge la necesidad consciente de evitarlos por razones de índole personal pero también por razones sociales y económicas. Por ello se han desarrollado soluciones colectivas para reducirlos, primero de orden legislativo e institucional y luego de orden técnico y organizativo. El trabajo es un derecho y no solamente un deber social, es un valor por el cual a través de una actividad creadora el hombre transforma la naturaleza y asegura bienes y servicios, sin los cuales no sería posible la subsistencia, el trabajo propicia la inserción social del individuo, fomenta el desarrollo de la personalidad, asegura los ingresos económicos para el desarrollo del ser humano, sin embargo, el trabajo no es un fin absoluto sino un fin intermedio, es decir, la vida no es para el trabajo, no existimos para trabajar, sino que se trabaja para hacer posible la vida, (Pozzo Cecilia, 2017). Un accidente de trabajo es todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación funcional o psiquiátrica, una invalidez o la muerte, (Según el D.S 2936 ley 545). Dichas consecuencias motivan y justifican el nacimiento histórico de la Seguridad en el trabajo, así como su razón de ser, es prevenir los accidentes de trabajo constituye el objetivo principal de la Seguridad en el trabajo. La Seguridad en el trabajo es, pues, el conjunto de técnicas y procedimientos que tienen por objeto eliminar o disminuir el riesgo de que se produzcan los accidentes de trabajo, (Bestratèn Bellovì Manuel, 2011). Las consecuencias de estos accidentes van mucho más allá de la lesión de diversa consideración que sufre el trabajador o de su muerte; hay unas implicaciones de carácter psíquico, económico y social para una familia, para la empresa y para la sociedad en general, (Velasco, 2017). Las empresas tienen la responsabilidad y el deber de cuidar la salud y brindarles seguridad a las personas que laboran en sus instalaciones, y también a las personas que visitan las instalaciones. La seguridad y salud de las personas son fundamentales para lograr una vida plena, el desarrollo de potencialidades y un mejor desempeño laboral. Por ello, y para protegerlas, existen convenios internacionales y marcos jurídicos nacionales que recuperan los avances científicos y tecnológicos en materia de seguridad e higiene en el trabajo, esto hoy en día se ve compilado a través de sistemas de gestión, (Velasco, 2017). La evaluación del riesgo es el primer paso en el proceso para analizar los peligros y los riesgos no pueden ser evaluados antes que los mismos estén identificados y descritos de manera comprensible, en estas se examinan aspectos de un programa para identificar y reconocer áreas de riesgo, evaluar su impacto potencial y hacer una categorización preliminar y una clasificación de los mismos, (Okon, A (2004)). Es preciso distinguir entre el análisis del trabajo y la evaluación de riesgos. La principal diferencia es que persigue minimizar y controlar los posibles daños derivados del trabajo a partir de una valoración de los riesgos laborales, es decir, evalúa la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño derivado del trabajo. La implementación de un sistema de gestión seguridad y salud ocupacional ayudará a la empresa a gestionar de mejor manera la seguridad y salud de sus trabajadores y visitantes, esto también ayudará a disminuir el nivel de accidentabilidad y el posterior deterioro de la salud de sus trabajadores, (Estefania, 2018)....leer masleer menos

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Modernización del sistema integrado de recolección, transporte, recepción y almacenamiento de leche cruda en PIL Tarija S.A. / Meriles Burgos, Héctor Roberto

Público Ubicación : PG637.1/MER Autores: Meriles Burgos, Héctor Roberto, Autor Título : Modernización del sistema integrado de recolección, transporte, recepción y almacenamiento de leche cruda en PIL Tarija S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2019, 190 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE-PROCESADO-RECONVERSION  INDUSTRIAL,  RECONVERSION  INDUSTRIAL-PROYECTO,  LECHE-CONTROL  DE  CALIDAD,  LECHE-CONSERVACION  POR  EL  FRIO,  LECHE-PRODUCCION-ANALISIS  COSTE-BENEFICIO Resumen : El presente Proyecto de Grado consiste en la Modernización del Sistema Integrado de Recolección, Transporte, Recepción y Almacenamiento de Leche Cruda en PIL Tarija S.A; este sistema en la actualidad presenta grandes deficiencias, en especial en la conservación de la calidad de la leche desde el lugar de producción hasta la planta para su posterior procesamiento. Realizando un diagnóstico con ayuda del Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), se determinó los principales inconvenientes en la conservación de la leche cruda, como la carencia de centros de acopio en diferentes lugares de producción, transporte de leche inadecuado y falta de enfriamiento de la leche después del ordeño, logrando un rápido crecimiento microbiano y una acidificación de la misma, produciendo pérdidas, tanto en los productores como en la planta. Considerando las normas vigentes para la leche cruda, las alternativas evaluadas y seleccionadas, son implementar nuevos centros de acopio en lugares de producción que no presentan. En el caso de transporte el uso de tanques isotérmicos del tipo AISI 304 para controlar la temperatura de la leche cruda recolectada y una redistribución de lugares de recolección de leche cruda para optimizar el tiempo de recolección y transporte. Para el caso de la planta, diseñar un intercambiador de calor para poder enfriar la leche cruda que es recibida y que la misma sea almacenada por un tiempo no mayor a 3 h, antes de tratarla térmicamente (proceso de pasteurización) para su procesamiento en la elaboración de los diferentes derivados lácteos. De todos los lugares visitados se recopilaron datos de coordenadas geográficas y volumen de leche entregado por parte de los productores, que son indispensables para localizar los nuevos centros de acopio, siendo estos distribuidos en algunos casos en dos grupos por las distancias de separación entre cada productor. Existen lugares que no reunen los requisitos para tener un centro de acopio, estos sitios serán capacitados en cuanto al manejo y conservación de la calidad e inocuidad de la leche. Para los tanques isotérmicos del transporte, de acuerdo a los lugares de recolección se procede con la estimación del volumen que recolectará por día cada cisterna, para así poder determinar la capacidad de los mismos. En cuanto al diseño del intercambiador de calor para la recepción de la leche, se utiliza el método propuesto por Welti-Chanes et. al., para una capacidad de 10000 L/h de leche cruda. Se realiza un análisis económico, para que los productores y la planta tengan los costos de inversión que deben realizar para poder modernizar este sistema integrado y de esta forma poder cumplir con la conservación de la calidad e inocuidad de la leche cruda que establecen las normas y estándares de calidad. Adicionalmente la planta tendrá los costos operacionales actuales y con proyecto del proceso de recepción de leche cruda y el Periodo de Retorno de Inversión (PRI), para ayudar a implementar el proyecto lo más pronto posible....leer masleer menos

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055792	PG637.1/MER	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10184^bBC

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Obtención de hojuelas de tamarindo mediante deshidratación al vacío / Mamani Mamani, Pepe

Público Ubicación : IA664.0284/MAM Autores: Mamani Mamani, Pepe, Autor Título : Obtención de hojuelas de tamarindo mediante deshidratación al vacío Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2018, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TAMARINDO  -  DESHIDRATACION,  TAMARINDO  -  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  -  CONSERVACION,  ALIMENTOS  -  ANALISIS  -  HOJUELAS  DE  TAMARINDO Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - La elaboración de hojuelas de Tamarindo es un estudio poco expuesto, por lo que se tomará de referencia antecedentes del polvo de tamarindo a nivel internacional (producto más cercano a las hojuelas), en esta parte se hace referencia a experiencias ya realizadas por los países más inmersos en la elaboración de productos teniendo como materia prima al tamarindo. Las experiencias recopiladas en este punto son de los países siguientes: México y la India La demanda actual para productos con base al tamarindo, está orientada exclusivamente a la ciudad de Santa Cruz de la Sierra y Beni, debido al limitado desarrollo de la producción y la oferta de productos derivados. Recién en la gestión 2003 se iniciaron esfuerzos para promocionar el consumo en las principales ciudades del país principalmente en helados. • El tamarindo no ha recibido mucha atención en el área de investigación por muchos años y en la mayoría de los países productores, árboles no mejorados son cultivados. La excepción es el reciente desarrollo de las especies dulces en el Sudeste de Asia donde existe un interés emergente en el cultivo para el comercio de fruta fresca. Las tecnologías disponibles no han sido diseminadas entre los cultivadores en los diferentes países productores. El Tamarindo en Bolivia se encuentra en los departamentos de Santa Cruz, Beni y en menor medida en Chuquisaca, siendo los dos primeros quienes destinan parte de su producción a la industria alimentaria para su procesamiento. Los demás departamentos del país son abastecidos en pocas cantidades para el consumo interno. En el presente trabajo tiene como objetivo la obtención de hojuelas de Tamarindo mediante secado al vacío, una actividad generará desarrollo económico y productivo para mejorar la calidad de vida, y poder abastecer la demanda creciente de la población con producto de calidad y costo accesible....leer masleer menos

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055783	IA664.0284/MAM	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9875^bBC

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Obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) cultivado en el trópico Boliviano / Muñoz Estrada, Pablo Jonatan

Público Ubicación : PG664.8/MUR Autores: Muñoz Estrada, Pablo Jonatan, Autor Título : Obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca) cultivado en el trópico Boliviano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2016, 100 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PLATANOS  –  PECTINA  –  PROCESOS  DE  FABRICACION,  HIDROLISIS  ACIDA,  PECTINA  –  QUIMICA  INDUSTRIAL,  PECTINA  –  ANALISIS Resumen : El presente estudio de investigación aplicada tiene como finalidad la obtención de pectina a partir de cáscara de plátano (Musa paradisiaca), cultivado en el trópico boliviano. La pectina es un producto purificado de carbohidratos, obtenido mediante la hidrólisis ácida de los tejidos vegetales, principalmente de los frutos comestibles, se unen con el azúcar y los ácidos de las frutas para formar geles, tienen una amplia aplicación en la industria de alimentos, farmacéutica y de plásticos. (Acevedo, V. y Ramirez, D., 2011). El proceso de extracción consiste en la selección de cáscaras de plátano maduro, la inactivación enzimática, el triturado de la cáscara, la hidrólisis ácida, utilizando ácido cítrico para regular el pH, la filtración y precipitación de la pectina, la centrifugación para separar la pectina húmeda, el secado, la molienda de la pectina seca, el tamizado y finalmente el envasado de la pectina como producto final. La caracterización de la materia prima es realizada por el Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (C.E.A.N.I.D.) de la U.A.J.M.S., donde se determinan los siguientes parámetros: acidez (como ácido cítrico), pH, cenizas, humedad y sólidos solubles. Los parámetros físico-químicos de la pectina obtenida de cáscara de plátano se determinan experimentalmente en el Laboratorio de Química de la U.A.J.M.S. y son: pH, acidez libre, peso equivalente, porcentaje de metoxilo, grado de esterificación, porcentaje de ácido galacturónico anhidro, grado de gelificación. En el C.E.A.N.I.D. de la U.A.J.M.S. se determina humedad y cenizas. Las variables de proceso son pH: 1,5 – 2,5, tiempo de hidrólisis: 50 – 70 minutos y temperatura: 70 – 80º C; se estudia el rendimiento y grado de gelificación de la pectina realizando experimentos con todas las combinaciones posibles entre los niveles de estas variables. El análisis estadístico se realiza mediante el programa Minitab 17, el cual muestra que todas las variables son significativas para el proceso. Las condiciones óptimas del proceso de obtención son pH: 1,5; tiempo de hidrólisis: 50 minutos y temperatura: 70º C; a estas condiciones se obtiene el mayor rendimiento promedio: 0,87 % p/p, y el mejor grado de gelificación: 250º SAG. El costo experimental para la producción de 11,50 gramos de pectina de cáscara de plátano es de 80,25 Bs....leer masleer menos

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055750	PG664.8/MUR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9117^bBC

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Obtención de rebanadas osmodeshidratadas de palta (Variedad Hass) producida en el Departamento de Tarija / López Ríos, Zulma

Público Ubicación : PG664.0284/LOP Autores: López Ríos, Zulma, Autor Título : Obtención de rebanadas osmodeshidratadas de palta (Variedad Hass) producida en el Departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PALTA  –  DESHIDRATACION,  PALTA  –  PROCESOS  FISICOQUIMICOS,  INVESTIGACION  INDUSTRIAL,  ALIMENTOS  –  CONSERVACION,  ALIMENTOS  –  ANALISIS,  PALTA  –  PORCIONES  OSMODESHIDRATADAS Resumen : El presente trabajo se enfocó en el estudio y análisis de las variables que afectan el secado de un producto frutícola como es la palta. El procesamiento de la palta presenta algunos problemas como pardeamiento enzimático, y generación de olores y sabores extraños como resultado de la aplicación de tratamiento térmico, factores que limitan la conservación de la palta mediante la aplicación de métodos tradicionales. > Con base en esto, en primer lugar se someten rebanadas de palta a una deshidratación osmótica seguida de un secado a vacío. El proceso de deshidratación se realizó con rebanadas de 3mm de espesor, de palta variedad Hass, con un grado de madurez B y se utilizaron dos concentraciones osmóticas (sacarosa-glucosa): 60 y 70ºBrix; las rebanadas se sumergieron en la solución de sacarosa-glucosa a dos temperaturas diferentes (40 y 50ºC), dos tiempos diferentes (2:30 y 3:30 hrs), y se obtuvieron las curvas de secado, pérdida de agua, pérdida de peso, ganancia de sólidos. Para obtener rebanadas osmodeshidratadas de pulpa de palta se seleccionó el diseño factorial (23), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay tres factores o variables, cada uno con dos niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 8; las variables establecidas son las siguientes: Concentración C (-1) = 60ºBrix C (+1) = 70ºBrix Temperatura T (-1) = 40ºC T (+1) = 50ºC Tiempo t (-1) = 2:30hrs t (+1) = 3:30hrs Luego de realizar los ensayos respectivos, las rebanadas se secaron en una segunda etapa al vacío a 40 ºC. De los datos obtenidos se observa que en la deshidratación osmótica se presenta mayor deshidratación a las concentraciones, temperaturas y tiempos mayores y que en la mayoría de los casos la pérdida de peso fue ligeramente mayor a la pérdida de agua, lo que implica que se pierden más sólidos durante el manejo de las muestras (lavado y secado), que la que gana durante el proceso de secado. El análisis del color de las rebanadas deshidratadas por el método OSMO-VACÍO, mantiene las características similares a las originales (palta fresca, tendiendo un poco de pérdida de luminosidad), que depende prácticamente de las dos temperaturas de proceso (osmótico y vacío) y tipo de soluto utilizado. El producto seco conserva su estructura, su forma, color y sabor. Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho donde se determinó: Proteína total (3.46%) que presentó un bajo índice de proteína comparado con lo que se señala (Cornejo,V. 2010), materia grasa (12,55%), fibra (12,52%), cenizas (1,40%), hidratos de carbono (75,42%) y humedad (7,20%) cuyos valores muestran que el producto se encuentra dentro de los parámetros establecidos para el consumo de rebanadas osmodeshidratadas de pulpa de palta por lo cual el producto se pude consumir inmediatamente en forma de cereal, enriquecedor de otros alimentos, etc. ...leer masleer menos

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055782	PG664.0284/LOP	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9907^bBC

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Plan de negocio para la producción y comercialización de agua mineral saborizada naturalmente en la Ciudad de Tarija / Medinaceli Giron, Carlos Humberto

Público Ubicación : PG658.1/MED Autores: Medinaceli Giron, Carlos Humberto, Autor Título : Plan de negocio para la producción y comercialización de agua mineral saborizada naturalmente en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2024, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ADMINISTRACION  INDUSTRIAL,  ORGANIZACION  INDUSTRIAL,  AGUAS  MINERALES,  AGUA  POTABLE  NORMAS,  COSTOS  DE  PRODUCCION,  ANALISIS  FINANCIERO,  ANALISIS  DE  MERCADEO Resumen : El presente plan de negocios tiene como objetivo presentar la propuesta para la producción y comercialización de agua mineral saborizada naturalmente en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado. Este producto, se posiciona como una alternativa saludable y atractiva en el mercado de bebidas analcohólicas. Se identificó la oportunidad de satisfacer una demanda creciente de opciones de bebidas saludables, especialmente entre personas con necesidades dieté;ticas específicas. Esta oportunidad se basa en la creciente conciencia sobre la importancia de adoptar hábitos de vida saludables y en la necesidad de ofrecer alternativas adecuadas en el mercado local. El análisis de la industria y el mercado reveló una creciente demanda de productos saludables, así como una conciencia cada vez mayor sobre la importancia de la salud y el bienestar. La gestión y operación del negocio se enfocan en asegurar altos estándares de calidad en todas las etapas de producción, desde la selección de materias primas hasta el envasado final del producto. Se implementarán prácticas de control de calidad rigurosas y se establecerán alianzas estratégicas con proveedores confiables y expertos en el área. La estrategia de comercialización se centra en destacar los beneficios del producto, su carácter saludable y su sabor naturalmente delicioso. Se desarrolla campañas publicitarias dirigidas a la población tarijeña, utilizando diversos medios de comunicación y plataformas digitales modernas para maximizar el alcance y la visibilidad del producto. El plan financiero contempla una inversión inicial para la adquisición de maquinaria y equipos, así como para el desarrollo del producto, además, ha sido diseñado para garantizar la viabilidad económica y el crecimiento sostenible del negocio. Se ha proyectado cuidadosamente los costos, ingresos y flujos de efectivo, asegurando una gestión financiera sólida y rentable. Finalmente, el plan de negocios para la producción y comercialización de agua mineral saborizada naturalmente en la ciudad de Tarija representa una oportunidad única para ofrecer una alternativa saludable y atractiva de hidratación en el mercado de bebidas analcohólicas. Con una sólida estrategia de gestión, operaciones, comercialización y financiamiento, se proyecta que el producto tendrá un impacto positivo en la salud y el bienestar de la comunidad, al tiempo que generará retornos financieros satisfactorios para los inversionistas....leer masleer menos

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063848	PG658.1/MED	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12822^bBCEN

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Plan de negocios para la producción y comercialización de agua purificada embotellada en la Ciudad de Tarija / Quintanilla Vega, Germán

Público Ubicación : TP658.1/QUI Autores: Quintanilla Vega, Germán, Autor ; Ramírez Altamirano, Milton Diego, Autor Título : Plan de negocios para la producción y comercialización de agua purificada embotellada en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, 151p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ADMINISTRACION  INDUSTRIAL,  ORGANIZACION  INDUSTRIAL,  AGUA  POTABLE  NORMAS,  COSTOS  DE  PRODUCCION,  ANALISIS  FINANCIERO,  ANALISIS  DE  MERCADEO Resumen : El agua purificada en los últimos diez años, incrementó su consumo hasta ser nombrada como un producto de consumo masivo, esto se debe a que el proceso por el que atraviesa elimina componentes dañinos del agua potable y se convierte en ideal para el consumo humano. El presente plan de negocios fue desarrollado con la iniciativa de la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización de agua purificada embotellada en presentación 20 litros (Botellón) para el cuidado de la salud de las familias Tarijeñas. El agua es el líquido elemento más importante para la vitalidad del ser humano, es por ello, que a pesar de existir otras bebidas que satisfagan la sed, considerada una necesidad biológica o fisiológica, el agua es irremplazable y necesaria para el bienestar de todas las personas. Se realizó una investigación de mercados destinada a conocer el consumo de este producto por parte de las familias de la zona urbana de la ciudad de Tarija, donde se resalta inicialmente que el 62% consume agua embotellada, el 78,80% de los encuestados categoriza el Agua embotellada como una necesidad y el 79,20% no es leal a ninguna empresa o marca que ofrezca este producto. Estos datos permitieron realizar el cálculo de la demanda y elegir una estrategia de marketing de “diferenciación” especializado en marketing de servicios, bajo la conceptualización de que un producto de calidad y una buena atención al cliente puede permitir el posicionamiento de la marca “AGUA CORPUS” en la ciudad, a pesar, de que existen competidores, no existe lealtad por parte de los consumidores. Para la puesta en marcha de este plan de negocios, se requiere cinco trabajadores de planta, que desarrollarán los puestos de gerente general, jefe de producción, operario y dos distribuidores, asimismo, se requiere como personal Staff o externo a un contador y técnico de mantenimiento para el cuidado de la maquinaria de producción. El análisis financiero indica la viabilidad y rentabilidad del emprendimiento, donde se determina una inversión total de Bs. 341.847,81 de los cuales: 80% es aporte de los socios y 20% se obtendrá de un crédito bancario, además, los indicadores financieros demuestran que, al cumplimiento de 5 años, con una tasa de descuento del 8%, la empresa mostrará un valor actual neto (VAN) de Bs. 45.282,95, con una tasa de retorno (TIR) del 13% y un Periodo de Recuperación del Capital de a 2 años, 9 meses y 14 días....leer masleer menos

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060824	TP658.1/QUI	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11358^bBCEN

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el pan molde blanco larga vida de la Empresa ZELADACORP S.R.L. de la Ciudad de Cochabamba / López Silisque, Marcelo Donato

Público Ubicación : PG664.752/LOP Autores: López Silisque, Marcelo Donato, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el pan molde blanco larga vida de la Empresa ZELADACORP S.R.L. de la Ciudad de Cochabamba Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2023, 199 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PAN  -  ELABORACION,  PAN  -  CONSERVACION,  PAN  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  PAN  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - El sistema HACCP nace a partir de los aportes hechos por W.E. Deming, cuyas teorías sobre la gestión de la calidad se consideran como decisivas para el vuelco que experimentó la calidad de los productos japoneses en los años 50. Deming y sus colaboradores desarrollaron los Sistemas de Gestión de la Calidad Integral o Total (GCT), que consistían en la implementación de una metodología aplicada a todo el sistema de fabricación para poder mejorar la calidad y reducir los costos. En el año 1959 Surgió el concepto de HACCP como tal, Pillsbury Company una de las empresas productoras junto con la NASA y el Ejército de los Estados Unidos desarrollaron un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa espacial americano. La compañía Pillsbury dio a conocer el concepto de HACCP en el año 1971 en una conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, y el sistema después sirvió de base para que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) desarrollara normas legales para la producción de alimentos enlatados de baja acidez. En el año 1993 la comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema en la vigésima reunión en Ginebra, Suiza. Para el diseño del sistema HACCP en el presente proyecto, se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Plan de Higiene y Saneamiento (PHS) como prerrequisitos para dicho sistema. En el proyecto se mencionan los siete principios del Sistema HACCP, con base en esto se identifican los peligros físicos, químicos y biológicos, antes, durante y después del proceso productivo del Yogurt, y del mismo modo en materia prima e insumos utilizados para elaborar este producto. Gracias a ello se determinó los peligros significativos y los puntos críticos en el producto y el proceso. Los peligros significativos y 3 puntos críticos de control (PCC) en el proceso productivo fueron: presencia de microorganismos en la leche en la recolección de la materia prima (PCC1), presencia de bacterias peligrosas como listeria, salmonella, etc. en la pasteurización (PCC2) y contaminación de los envases con Staphylococcus aureus, coliformes y bacterias aerobias mesófilas en el envasado (PCC3)....leer masleer menos

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063445	PG664.752/LOP	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12708^bBCEN

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el yogurt probiótico y bebible de la Empresa Artesanal de lácteos DELACTO / Valdez Sánchez, Franz Javier

Público Ubicación : PG637.1476/VAL Autores: Valdez Sánchez, Franz Javier, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el yogurt probiótico y bebible de la Empresa Artesanal de lácteos DELACTO Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2023, 164 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  -  CONSERVACION,  YOGURT  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  YOGURT  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : En la actualidad, la higiene en los alimentos es una prioridad fundamental; tanto para los consumidores, como así también para las instituciones que están encargadas del control de la inocuidad de los productos alimenticios que son distribuidos en los diferentes mercados del país. El presente proyecto tiene como objetivo proponer un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el yogurt probiótico y yogurt bebible de la empresa DELACTO, con el propósito de garantizar la inocuidad de ambos productos. Para el desarrollo del sistema HACCP se realizó un diagnostico a la empresa, para obtener información acerca del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura, usando como referencia la norma NB/NM 323:2013. A partir de este diagnóstico se hizo algunas propuestas de mejora; tales como la redacción y documentación de un manual de buenas prácticas de manufactura y de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento; los cuales, contribuyen efectivamente al logro de un mayor porcentaje de requisitos cumplidos; tal como lo exige la norma. Para la propuesta del sistema HACCP en la elaboración del yogurt probiótico y bebible, se siguió la secuencia lógica de los doce pasos, dentro de los cuales se encuentran; la formación del equipo HACCP, la descripción y flujogramas de los productos estudiados, el análisis de peligros, la determinación de los puntos críticos de control, el establecimiento de límites para cada punto crítico de control identificado, el sistema de seguimiento, el establecimiento de acciones correctivas y de verificación del sistema. El presupuesto de inversión calculado, para llevar a cabo la propuesta mencionada; da un costo aproximado de 90.021,40 Bs. Este monto, implica costos de activos fijos; que serán empleados en la adquisición de equipos tecnológicos, como así también, costos de activos diferidos, para las capacitaciones, documentación y la contratación del profesional idóneo....leer masleer menos

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063199	PG637.1476/VAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11928^bBCEN

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de yogurt en el Laboratorio Taller de Alimentos de la U.A.J.M.S. / Aguilar Donaire, Adriana

Público Ubicación : PG637.1476/AGU Autores: Aguilar Donaire, Adriana, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de yogurt en el Laboratorio Taller de Alimentos de la U.A.J.M.S. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2023, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  -  CONSERVACION,  YOGURT  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  YOGURT  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : El presente proyecto se enfocó en la propuesta de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, mejor conocido por sus siglas en ingles HACCP, que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de asegurar la inocuidad y mejorar la calidad del producto terminado. La empresa a la que se le propone el sistema es el Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, empresa que cuenta con dos áreas de producción: cárnicos y lácteos. Por lo tanto, el presente proyecto está orientado al área de lácteos, específicamente a la línea de yogurt. Inicialmente se realizó un diagnóstico para ver cuál es la situación actual de la empresa en cuanto a inocuidad, donde se evaluó las instalaciones, personal y documentación. No obstante, los peligros que podrían poner en riesgo la inocuidad del yogurt aún no fueron identificados, es por eso que el sistema analiza los peligros físicos, químicos y biológicos desde la etapa de recepción de materia prima hasta la distribución del producto terminado. El presente proyecto sigue la secuencia lógica de doce pasos del sistema HACCP, por lo que se propuso la formación de un equipo cuya responsabilidad sea el cumplimiento del sistema. También se describen los productos que están involucrados en la línea de yogurt y se identificación dos puntos críticos de control, los que corresponden a las etapas de pasteurización y envasado. En el primer caso, el peligro resulta ser biológico por la posible proliferación de bacterias, mientras que en el segundo caso el peligro es físico, el cual puede dañar la composición de yogurt y causar daño a los consumidores por la ingesta de algún metal. Por lo tanto, se propusieron medidas correctivas para poder controlar los puntos críticos y como apoyo, se diseñó la documentación correspondiente. Finalmente se realiza un presupuesto del sistema en caso de que sea implementado dentro del Laboratorio Taller de Alimentos, considerando tanto activos fijos como diferidos que ayudaran al cumplimiento adecuado del sistema HACCP....leer masleer menos

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063196	PG637.1476/AGU	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11925^bBCEN

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5.000 problemas y ejercicios de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 510/D492c Autores: Demidóvich, B. P, Autor Título : 5.000 problemas y ejercicios de análisis matemático Fuente : España [ES] : Paraninfo, 1989, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO

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002782	510/D492c	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	3468^bBCEF

5000 problemas de análisis matemático / Demidóvich, B. P

Público Ubicación : 515/D492p Autores: Demidóvich, B. P, Autor ; Aparicio Bernardo, Emiliano, Traductor Título : 5000 problemas de análisis matemático Fuente : Madrid [ES] : Paraninfo, 1980, 600p Temas : ANALISIS  MATEMATICO,CALCULO

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