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Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. / Garzón Rodríguez, Keila Abigail

Público Ubicación : PG664.119/GAR Autores: Garzón Rodríguez, Keila Abigail, Autor Título : Aplicación del estudio de trabajo en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de Industrias Agrícolas de Bermejo S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2022, 303 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,AZUCAR,ENVASADO Resumen : En el presente estudio se busca implementar mejoras en el sector de envasado del Ingenio Moto Méndez de IABSA, mediante la implementación del Estudio de Trabajo. Fue por medio de un árbol de problemas y un diagrama de Ishikawa que se obtuvo las causas que generan la baja productividad del sector, así mismo con el fin de proponer mejoras de impacto se analiza detalladamente cada una de las causas con el diagrama de Pareto, de donde se obtiene que la prioridad de la alternativa de mejora se va a centrar en las siguientes causas: Peso menor a 45,90, Peso mayor a 46,10 y Abertura de un sólo envase La productividad del sector se obtiene en base a la cantidad de quintales producidos en un determinado tiempo, donde se realiza por completo el estudio de tiempos y se da a conocer la alternativa de mejora. Esta alternativa propone lo siguiente: Una envasadora semiautomática. Bandas sanitarias. Demasía en el envase. Equipos de protección personal. Codificación de productos, entre otros. Con lo que se logra en el sector disminuir el tiempo de producción del quintal de azúcar de 45 sg. a 35 sg. y aumentar la productividad en un 13,7% con respecto al método actual. Para finalizar se evalúa y cuantifica los beneficios de donde se obtiene un retorno de la inversión (ROI) del 42,41% para el Ingenio Moto Méndez de I.A.B.S.A., lo que significa que por cada 100 bs. invertido, el Ingenio obtiene un retorno de la inversión de 142,41 bolivianos. ...leer masleer menos

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061124	PG664.119/GAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11540^bBCEN

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Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) / Sánchez Castillo, Heidy Janeth

Público Ubicación : T664.152/SAN Autores: Sánchez Castillo, Heidy Janeth, Autor Título : Elaboración y evaluación sensorial de mermelada mixta piña (Ananas comosus (L.) Merrill) y papaya (Carica papaya L.) con dos diferentes edulcorantes (azúcar y miel de abeja) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 94 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ALIMENTOS  -  CONSERVACION,  MERMELADAS  -  PRODUCCION,  EDULCORANTES  -  AZUCAR  Y  MIEL,  MERMELADA  DE  PIÑA  PAPAYA,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVAS  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado y titulado “Elaboración y Evaluación sensorial de mermelada mixta de piña (Ananas Comosus (L) Merrrill) y papaya (Carica papaya L) con dos edulcorantes azúcar y miel de abeja fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar. El propósito de esta investigación fue elaborar y evaluar las características sensoriales de la mermelada mixta piña y papaya aplicando tres concentraciones y dos edulcorantes azúcar y miel de abeja con dos dosis al 40% y 50%. Para determinar el grado de aceptabilidad de las mismas, para ello se sometió a 15 cateadores no experimentados a una prueba sensorial, un mes después de la elaboración de los tratamientos. Además de evaluar la aceptabilidad se midió el °Brix con ayuda de un refractómetro y el pH con el pH-metro para el cual se hizo uso del diseño completamente bloques al azar con un arreglo trifactorial 3x2x2 con doce tratamientos y tres repeticiones haciendo un total de 36 unidades experimentales. Una vez concluida la investigación se llegó a los siguientes resultados. La mermelada mixta 50% de piña y 50% de papaya con miel de abeja fue la que tuvo más aceptación en las pruebas sensoriales de gustativas con un costo más alto en comparación a la mermelada de azúcar. ...leer masleer menos

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057972	T664.152/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10202^bBCEN

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Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío / Brody, Aaron L

Público Ubicación : 664.09/B928e Autores: Brody, Aaron L, Autor Título : Envasado de alimentos en atmósferas controladas, modificadas y a vacío Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1996, 213p Notas : Incluye bibliografía Temas : ENVASADO  DE  ALIMENTOS

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009953	664.09/B928e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0410^bBTEA

Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. / Rocha Vargas, Nayra

Público Ubicación : PG664.7209/ROC Autores: Rocha Vargas, Nayra, Autor Título : Implementación del sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de alimentos en polvo en envases de hojalata de Montecristo Bolivia S.R.L. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2017, xiv, 185 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  CEREALES-  ALIMENTOS  EN  POLVO,  ALIMENTOS-ENVASADO,  ALIMENTOS-ANALISIS,  INOCUIDAD  ALIMENTARIA Resumen : El Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) es un Sistema preventivo que se utiliza para garantizar la inocuidad de los alimentos. Este trabajo trata, por una parte, de la descripción de las características principales y principios del Sistema HACCP basándose en los prerrequisitos que permiten al HACCP ocuparse de los peligros propios del proceso productivo. Por otro lado el trabajo se centra en la implantación detallada de todas las fases del Sistema HACCP en un industria de alimentos en polvo en envases de hojalata, siendo las más importantes; el Análisis de los Peligros que pueden aparecer, las medidas preventivas que se pueden aplicar, la identificación delos Puntos Críticos de Control y el establecimiento de un Sistema de vigilancia, así como de las medidas correctivas para controlar los PCC. ...leer masleer menos

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062242	PG664.7209/ROC	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10744^bBCEN

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Obtención de fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria / Marquez Cisneros, Daycy Lourdes

Público Ubicación : TG664.755/MAR Autores: Marquez Cisneros, Daycy Lourdes, Autor Título : Obtención de fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2013, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  PASTAS  ALIMENTICIAS  -  ELABORACION,  TALLARIN  -  HARINA  DE  QUINUA  -  ZANAHORIA,  TALLARIN  -  PROCESADO,  TALLARIN  -  ANALISIS,  TALLARIN  -  ENVASADO Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de "fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria", fue desarrollado en el laboratorio de Secado de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para lo cual, se ha utilizado como materia prima quinua (Chenopodium quinoa) de la variedad real y harina de trigo (Tricticumdurum); adquiridas del merado local Campesino de la ciudad de Tarija. El proceso de elaboración comprende las etapas de amasado, boleado, laminado, cortado, secado y envasado, y un control de calidad del producto. Entre las características fisicoquímicas de la harina de quinua, se determinó la cantidad de proteína total del 10,70%, humedad 11,80%, fibra 3,20%, y no se detecta (n. d) gluten húmedo y gluten seco. En el proceso de dosificación, para determinar la cantidad de harina de quinua, consistió en realizar una evaluación sensorial con tres muestras (M1 7,5%), (M2 10%) y (M3 15%), en la cual se calificaron los atributos apariencia, textura, aroma y color; de los resultados obtenidos se seleccionó, la muestra que tiene un porcentaje de harina de quinua 7,5%. En la selección del fideo tallarín, consistió en realizar una evaluación sensorial con cuatro muestras (N1, 25% huevo, (82:18) relación de harinas), (N2, 15% huevo, (82:18) relación de harinas), (N3, 25% huevo, (80:20) relación de harinas) y (N4, 15% huevo, (80:20) relación de harinas); de los resultados obtenidos se seleccionó la muestra que tiene 15% huevo, (80:20) relación de harinas, para la elaboración del fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria. El proceso de secado, se realizó a una temperatura de 45ºC, velocidad de 3m/s y tiempo de 12 horas, con un tamaño de fideo de 30cm de largo, ancho de 6mm y 1½mm de grosor, para obtener un producto con un contenido de humedad final en base seca (0,0006)g agua/g sólido seco. Para el envasado del producto terminado, se seleccionó dos envases el celofán (45 micrones) y el polietileno de baja densidad (60 micrones) que sometidos a un tiempo de almacenamiento de 38 días con el producto a temperatura ambiente, se determinó que el polietileno de baja densidad, es el más adecuado para envasar el fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria. Para la selección del fideo tallarín, se realizó una evaluación sensorial del producto terminado (muestra N4), para determinar la aceptación en cuanto se refiere a los atributos sensoriales (apariencia 7,71, textura 7,57, aroma 6,93 y color 7,57). Así mismo, se determinó el análisis fisicoquímico del fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria; obteniendo como resultado un total de proteína del 13,32%, humedad 7,85% y grasa 12,17%....leer masleer menos

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055687	TG664.755/MAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7576^bBC

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Perdida de sacarosa en caña estacionada / Anahue Flores, Abraham Lucio

Público Ubicación : T633.61/ANA Autores: Anahue Flores, Abraham Lucio, Autor Título : Perdida de sacarosa en caña estacionada Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2001, 139p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : CAÑA  DE  AZUCAR,PRODUCCION,PROCESO  DE  INDUSTRIALIZACION,COMPOSICION  QUIMICA,ALIMENTOS,SACAROSA,EXTRACCION,BALANCEDE  MATERIA, Resumen : La perdida de sacarosa en caña se debe fundamentalmente al estacionamiento de la misma, que baja en forma gradual. La caña de azúcar es la materia prima para la fabricación del azúcar, por esta razón presentamos un estudio de la influencia de la caña estacionada sobre su rendimiento de dicha fábrica. La investigación de la caña por estacionamiento fue realizado en la zona de Arrozales a 5 km al sud-este de la ciudad de Bermejo, por cercanía al Ingenio y por la donación de la materia prima. La investigación realizada nos muestra que el deterioro de la caña es más propensa en la época de calor ya que esta se hidroliza más rápida que en la época de invierno, señalamos también que la variedad CP 48-103 tiende a ser mejor que Tuc 74-20, CP 75-361, según investigación; dependiendo también de la clase de tierra. El costo del proyecto no es con la necesidad de aumentar tecnología de punta desde el corte de la caña y transporte de la misma si no contar con una buena organización entre sector fabril y cañero, para investigar donde ocurren las perdidas para luego a través de un estudio resolverlos, en este caso a través de conferencias, revistas, folletos concienciar a los sectores que el más produce no necesariamente es el que más gana si no el que produce buena calidad de materia prima ...leer masleer menos

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045661	T633.61/ANA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2968^bBQMC

Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia / Aramayo, Ricardo

Público Ubicación : T641.852/ARA Autores: Aramayo, Ricardo, Autor Título : Procesamiento de mermelada de piña (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) con tres niveles de azúcar y con tres niveles de stevia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 110 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCCION  DE  MERMELADAS,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MERMELADAS  -  TECNICAS  DE  CONSERVACION,  MERMELADA  DE  PIÑA  -  MERMELADA  CON  AZUCAR  -  MERMELADA  CON  STEVIA Resumen : El Trabajo titulado “PROCESAMIENTO DE MERMELADA DE PIÑA (Ananas Comosus, D.A Polanco Zambrano) CON TRES NIVELES DE AZÚCAR Y CON TRES NIVELES DE STEVIA” se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es evaluar y elaborar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de piña con azúcar y el edulcorante stevia al preservar las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación al determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. En el resultado de la mermelada de piña con azúcar que obtuvo mayor aceptación es el tratamiento 1, es decir la mermelada con una concentración de azúcar del 50 % con relación al peso de la pulpa. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de piña con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C3S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

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061370	T641.852/ARA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10824^bBCEN

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Proceso de conservación del jugo caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), con diferentes tiempos de pasteurización y dosis de ácido cítrico / Ruiz Mamani, Karina Vilma

Público Ubicación : T641.3364/RUI Autores: Ruiz Mamani, Karina Vilma, Autor Título : Proceso de conservación del jugo caña de azúcar (Saccharum officinarum L.), con diferentes tiempos de pasteurización y dosis de ácido cítrico Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 105 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  CAÑA  DE  AZUCAR  –  JUGO,  PASTEURIZACION  –  TIEMPOS,  ACIDO  CITRICO  –  DOSIS,  LABORATORIO  DE  FRUTICULTURA  Y  PROCESAMIENTO  DE  PRODUCTOS  AGRÍCOLAS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación titulado “Proceso de Conservación del Jugo Caña de Azúcar (Saccharum officinarum L.), con diferentes tiempos de pasteurización y dosis de ácido cítrico”, se llevó a cabo en la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”, en el Laboratorio de Fruticultura y Procesamiento de Productos Agrícolas. Los objetivos planteados fueron los siguientes: 1) Determinar el mejor comportamiento en el proceso de elaboración del jugo de caña de azúcar, en sus 3 diferentes dosis de ácido cítrico (0.75 gr./l. ;1gr./l.;1,5 gr./l.); a través del análisis sensorial 2) Establecer el mejor tiempo (10 min.;15 min.;20 min.) adecuado en la pasteurización del jugo de caña de azúcar; a través del análisis sensorial 3) Evaluar los costó de producción de los diferentes tratamientos de conservación en base al indicador beneficio/costo. Se aplicó un arreglo factorial 3x3. Se utilizaron tres dosis de ácido cítrico (A.C.) siendo las siguientes: D1= 0.75 gr. A.C./l. de jugo de caña de azúcar; D2= 1gr. A.C./l. de jugo de caña de azúcar; D3= 1,5 gr. A.C./l. de jugo de caña de azúcar y cada dosis con tres diferentes tiempos de pasteurización: T1= 10 min.; T2= 15 min.; T3= 20 min. obteniendo un total de nueve tratamientos (interacciones). Se realizó el análisis físico-químico de forma complementaria a las variables; pH, acidez % y ºBrix %, emitiendo valores de 3,95 a 4, 93 en pH; 0,19 a 0,59 en acidez %; 25,6 a 26,8 en ºBrix %. Con relación al análisis organoléptico los jugos presentaron; un color no característico a verde caña, olor (ligero, moderado) a jugo de caña, sabor (ligero, moderado, bastante) a jugo de caña y además evaluando la aceptabilidad con un 68,75% los catadores determinaron que la mejor tratamiento D2T2 (1gr. de ácido cítrico/l. de jugo de caña de azúcar x 15 min. de pasteurización). El análisis económico, se determinó mediante la relación de B/C para los tratamientos con dosis 1 y dosis 2; emitiendo un mismo valor de Bs. 1,70; una rentabilidad del 69,8% y 69,5%, para los tratamientos con dosis 3; un valor de Bs. 1,69 una rentabilidad del 68,8%. ...leer masleer menos

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el pan molde blanco larga vida de la Empresa ZELADACORP S.R.L. de la Ciudad de Cochabamba / López Silisque, Marcelo Donato

Público Ubicación : PG664.752/LOP Autores: López Silisque, Marcelo Donato, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el pan molde blanco larga vida de la Empresa ZELADACORP S.R.L. de la Ciudad de Cochabamba Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2023, 199 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PAN  -  ELABORACION,  PAN  -  CONSERVACION,  PAN  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  PAN  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION. - El sistema HACCP nace a partir de los aportes hechos por W.E. Deming, cuyas teorías sobre la gestión de la calidad se consideran como decisivas para el vuelco que experimentó la calidad de los productos japoneses en los años 50. Deming y sus colaboradores desarrollaron los Sistemas de Gestión de la Calidad Integral o Total (GCT), que consistían en la implementación de una metodología aplicada a todo el sistema de fabricación para poder mejorar la calidad y reducir los costos. En el año 1959 Surgió el concepto de HACCP como tal, Pillsbury Company una de las empresas productoras junto con la NASA y el Ejército de los Estados Unidos desarrollaron un programa para la producción de alimentos inocuos para el programa espacial americano. La compañía Pillsbury dio a conocer el concepto de HACCP en el año 1971 en una conferencia sobre inocuidad de alimentos en los Estados Unidos, y el sistema después sirvió de base para que la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos) desarrollara normas legales para la producción de alimentos enlatados de baja acidez. En el año 1993 la comisión del Codex Alimentarius incorporó el Sistema en la vigésima reunión en Ginebra, Suiza. Para el diseño del sistema HACCP en el presente proyecto, se elaboró un manual de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) y un Plan de Higiene y Saneamiento (PHS) como prerrequisitos para dicho sistema. En el proyecto se mencionan los siete principios del Sistema HACCP, con base en esto se identifican los peligros físicos, químicos y biológicos, antes, durante y después del proceso productivo del Yogurt, y del mismo modo en materia prima e insumos utilizados para elaborar este producto. Gracias a ello se determinó los peligros significativos y los puntos críticos en el producto y el proceso. Los peligros significativos y 3 puntos críticos de control (PCC) en el proceso productivo fueron: presencia de microorganismos en la leche en la recolección de la materia prima (PCC1), presencia de bacterias peligrosas como listeria, salmonella, etc. en la pasteurización (PCC2) y contaminación de los envases con Staphylococcus aureus, coliformes y bacterias aerobias mesófilas en el envasado (PCC3)....leer masleer menos

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063445	PG664.752/LOP	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12708^bBCEN

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el yogurt probiótico y bebible de la Empresa Artesanal de lácteos DELACTO / Valdez Sánchez, Franz Javier

Público Ubicación : PG637.1476/VAL Autores: Valdez Sánchez, Franz Javier, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para el yogurt probiótico y bebible de la Empresa Artesanal de lácteos DELACTO Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2023, 164 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  -  CONSERVACION,  YOGURT  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  YOGURT  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : En la actualidad, la higiene en los alimentos es una prioridad fundamental; tanto para los consumidores, como así también para las instituciones que están encargadas del control de la inocuidad de los productos alimenticios que son distribuidos en los diferentes mercados del país. El presente proyecto tiene como objetivo proponer un sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP) para el yogurt probiótico y yogurt bebible de la empresa DELACTO, con el propósito de garantizar la inocuidad de ambos productos. Para el desarrollo del sistema HACCP se realizó un diagnostico a la empresa, para obtener información acerca del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura, usando como referencia la norma NB/NM 323:2013. A partir de este diagnóstico se hizo algunas propuestas de mejora; tales como la redacción y documentación de un manual de buenas prácticas de manufactura y de los procedimientos operativos estandarizados de saneamiento; los cuales, contribuyen efectivamente al logro de un mayor porcentaje de requisitos cumplidos; tal como lo exige la norma. Para la propuesta del sistema HACCP en la elaboración del yogurt probiótico y bebible, se siguió la secuencia lógica de los doce pasos, dentro de los cuales se encuentran; la formación del equipo HACCP, la descripción y flujogramas de los productos estudiados, el análisis de peligros, la determinación de los puntos críticos de control, el establecimiento de límites para cada punto crítico de control identificado, el sistema de seguimiento, el establecimiento de acciones correctivas y de verificación del sistema. El presupuesto de inversión calculado, para llevar a cabo la propuesta mencionada; da un costo aproximado de 90.021,40 Bs. Este monto, implica costos de activos fijos; que serán empleados en la adquisición de equipos tecnológicos, como así también, costos de activos diferidos, para las capacitaciones, documentación y la contratación del profesional idóneo....leer masleer menos

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063199	PG637.1476/VAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11928^bBCEN

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Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de yogurt en el Laboratorio Taller de Alimentos de la U.A.J.M.S. / Aguilar Donaire, Adriana

Público Ubicación : PG637.1476/AGU Autores: Aguilar Donaire, Adriana, Autor Título : Propuesta de un sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) para la línea de yogurt en el Laboratorio Taller de Alimentos de la U.A.J.M.S. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 2023, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT  -  ELABORACION,  YOGURT  -  CONSERVACION,  YOGURT  -  EFICIENCIA  INDUSTRIAL,  YOGURT  -  CONTROL  DE  CALIDAD,  ALIMENTOS  -  ENVASADO,  ALIMENTOS  -  ANALISIS,  ALIMENTOS  -  HIGIENE  AMBIENTAL Resumen : El presente proyecto se enfocó en la propuesta de un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, mejor conocido por sus siglas en ingles HACCP, que permite identificar peligros específicos y medidas para su control con el fin de asegurar la inocuidad y mejorar la calidad del producto terminado. La empresa a la que se le propone el sistema es el Laboratorio Taller de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, empresa que cuenta con dos áreas de producción: cárnicos y lácteos. Por lo tanto, el presente proyecto está orientado al área de lácteos, específicamente a la línea de yogurt. Inicialmente se realizó un diagnóstico para ver cuál es la situación actual de la empresa en cuanto a inocuidad, donde se evaluó las instalaciones, personal y documentación. No obstante, los peligros que podrían poner en riesgo la inocuidad del yogurt aún no fueron identificados, es por eso que el sistema analiza los peligros físicos, químicos y biológicos desde la etapa de recepción de materia prima hasta la distribución del producto terminado. El presente proyecto sigue la secuencia lógica de doce pasos del sistema HACCP, por lo que se propuso la formación de un equipo cuya responsabilidad sea el cumplimiento del sistema. También se describen los productos que están involucrados en la línea de yogurt y se identificación dos puntos críticos de control, los que corresponden a las etapas de pasteurización y envasado. En el primer caso, el peligro resulta ser biológico por la posible proliferación de bacterias, mientras que en el segundo caso el peligro es físico, el cual puede dañar la composición de yogurt y causar daño a los consumidores por la ingesta de algún metal. Por lo tanto, se propusieron medidas correctivas para poder controlar los puntos críticos y como apoyo, se diseñó la documentación correspondiente. Finalmente se realiza un presupuesto del sistema en caso de que sea implementado dentro del Laboratorio Taller de Alimentos, considerando tanto activos fijos como diferidos que ayudaran al cumplimiento adecuado del sistema HACCP....leer masleer menos

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Técnica de fabricación de conservas alimenticias / Banlieu, Jaime

Público Ubicación : 641.4/B192t Autores: Banlieu, Jaime, Autor Título : Técnica de fabricación de conservas alimenticias Fuente : 2a. ed Barcelona [ES] : Sintes, 1967, 219p Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ENVASADO

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Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
018678	641.4/B192t	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	2638^bBTEC

Tecnología de la fabricación de conservas / Sielaff, Heinz

Público Ubicación : 664.028/S692t Autores: Sielaff, Heinz, Autor Título : Tecnología de la fabricación de conservas Fuente : España [ES] : Acribia, 2009, 287 p. Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  METODOS  DE  CONSERVACION,  MICROORGANISMOS,  ENVASADO,  FABRICACION  DE  CONSERVAS

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039496	664.028/S692t	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0436
039497	664.028/S692t	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0437

/ Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos

Público Ubicación : 572.6/S736s Autores: Simposio Iberoamericano Sobre Proteinas Para Alimentos, Autor Título : Fuente : Madrid [ES] : I.N.I.T.A.A., 1998, 347p Temas : PROTEINAS  -  ALIMENTOS

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028955	572.6/S736s	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	2699^bBAYF

Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias agroalimentarias / Multon, J. L

Público Ubicación : 640/M954a Autores: Multon, J. L, Autor ; Lepatre, F, Autor Título : Aditivos y auxiliares de fabricacion en las industrias agroalimentarias Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1988, xxvi,680p Notas : Titulo original: Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Temas : FABRICAS  -  ALIMENTOS

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009802	640/M954a	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0130^bBTEA

Administración del proceso de producción de la Empresa Montecristo Bolivia S.R.L. COPROMO / Aguada Vargas, Mario Hugo

Público Ubicación : PG005/AGU Autores: Aguada Vargas, Mario Hugo, Autor Título : Administración del proceso de producción de la Empresa Montecristo Bolivia S.R.L. COPROMO Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov., 2010, 558 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SISTEMA  DE  INFORMACION,  DESARROLLO  DE  SOFTWARE,  LENGUAJE  DE  PROGRAMACION  UML,  BASE  DE  DATOS,  EMPRESAS  -  PRODUCCION  DE  ALIMENTOS Resumen : El indiscutible liderazgo de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L. en la producción de alimentos para el ser humano en base a soya, siempre es por la adaptabilidad de la misma a los cambios de las exigencias de nuestra sociedad, superando las expectativas del mercado. Por ello es importante la constante modernización de no solo los RRHH sino de la gestión y administración de las actividades desempeñadas en la misma. Pues la administración de los datos (personales, pedidos, materia prima, producción) de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L. de forma manual ha contribuido a errores involuntarios como ser pérdida de pedidos, pérdida de información (datos) de cliente y proveedores, grupos de alimentos existentes. Es por ello que el presente proyecto se centra en una actividad particular “Contribuir a la excelencia administrativa y eficiente control productivo de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L.” de la ciudad de Tarija, específicamente nos centramos en el control productivo de la empresa, mediante la responsabilidad de registrar los datos reales de los proveedores y clientes y lo más importante, contar con la información de forma rápida y confiable. Es por ello que nos centramos en tres aspectos para mejorar el servicio de la producción de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L. de la ciudad de Tarija: La administración de los datos (personales de clientes y proveedores, pedidos, existencia de materia prima, producción ) de la empresa que también de alguna manera vienen a Contribuir a la excelencia administrativa y eficiente control productivo de la empresa Montecristo Bolivia S.R.L., se fortalece con el desarrollo de un sistema informático COPROMO, que permite mejorar el servicio de atención y reducir en al menos un 50% el tiempo de elaboración de informes y el control de pedidos de clientes y proveedores de la empresa. Pensando en la calidad del personal, se presenta un curso de capacitación en programas básicos de plataforma para un mejor aprovechamiento como de otros componentes. Dichos cursos de capacitación tendrán una duración de tres días. Consiguiendo de este modo, la confianza de los clientes y proveedores a la empresa, seguridad y autoestima en el personal de la empresa. Especulando en la calidad de intercomunicación de equipos de la empresa, se presenta una Propuesta de una Red de computadoras diseñada. Obteniendo de este modo, el conocimiento del material y costo necesarios y la confianza, seguridad del manejo adecuado de la información....leer masleer menos

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051700	PG005/AGU	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	6407

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Agricultura y alimentación / FAO

Público Ubicación : 614.3/F168a Autores: FAO, Autor Título : Agricultura y alimentación Fuente : Roma [IT] : Organizacion de las Naciones Unidas, 1978, pag. var, Vol. 27 Notas : Incluye bibliografía Temas : DERECHO  AGRARIO,LEGISLACION,ALIMENTOS,LEGISLACION

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029719	614.3/F168a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	0676^vvol. 27^bBAYF

Agropecuaria en el altiplano central / Arrieta Abdalla, Mario

Público Ubicación : D630.05/A828a Autores: Arrieta Abdalla, Mario, Autor Título : Agropecuaria en el altiplano central Fuente : La Paz [BO] : EDOBOL, 1988, 123p Temas : ALIMENTOS,BOLIVIA

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021762	D630.05/A828a	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Excluido de préstamo	2380^bBDER

Alimentación de animales en los trópicos / Gaztambide Arrillaga, Carlos

Público Ubicación : 636.084/G298a Autores: Gaztambide Arrillaga, Carlos, Autor Título : Alimentación de animales en los trópicos Fuente : México [MX] : Diana, 1975, 275p Notas : Incluye bibliografía Temas : ANIMALES,ALIMENTOS

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032172	636.084/G298a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1735^bBAYF

Alimentación del cerdo / Cunha, T. J

Público Ubicación : 636.4/C974a Autores: Cunha, T. J, Autor ; Zorita Tomillo, Eduardo, Traductor Título : Alimentación del cerdo Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1960, xv,278p Notas : Título original: Swine feeding and nutrition Incluye bibliografía Temas : CERDOS,ALIMENTOS

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032329	636.4/C974a	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	1829^bBAYF