123 resultado(s) búsqueda de la palabra clave 'ELABORACION'

Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología / Hornsey, Ian S

Público Ubicación : 663.42/H761e Autores: Hornsey, Ian S, Autor ; Barrado, Andrés Marcos, Autor Título : Elaboración de cerveza: microbiología, bioquímica y tecnología Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2003, 229p Temas : ELABORACION  DE  CERVEZA,MICROBIOLOGIA  DE  ALIMENTOS

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
009943	663.42/H761e	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0408^bBTEA

Elaboración de queso semiduro tipo saint paulin en la planta industrializa de leche Pil Tarija S.A. / Sanchez Perales, Hugo Armando

Público Ubicación : T637.354/SAN Autores: Sanchez Perales, Hugo Armando, Autor Título : Elaboración de queso semiduro tipo saint paulin en la planta industrializa de leche Pil Tarija S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2002, 259p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : ELABORACION  DE  QUESOS,TECNOLOGIA,PRODUCTOS  LACTEOS,PROPIEDADES  ORGANOLEPTICAS,QUESOS  SAINT  PAULIN,PRODUCCION Resumen : El presente trabajo tienen la intención de fomentar el consumo de la leche mediante sus derivados en especial el queso, debido a las características propias de su composición, la leche es un producto muy perecedero, fácilmente contaminable por los microorganismos patógenos, por lo tanto su conservación mediante la elaboración de este producto rico en proteínas y lípidos es una buena alternativa. La recepción de leche entera cruda como promedio en la empresa PIL TARIJA S.A. es de 15000 lt/dia la distribución promedio de la leche pasteurizada y estandarizada para la elaboración del producto queso semiduro tipo Saint Paulin es del 7.0 por ciento. En la caracterización de la materia prima, se realizo los análisis diarios de control de calidad durante la recepción de la leche entera cruda, se tomo en cuenta los análisis organolépticos, físicos y químicos, para determinar su aptitud para la coagulación como una manera de selección de la leche para su utilización en la quesería. En la caracterización del proceso de elaboración, se tomo en cuenta las diferentes variables durante el proceso de producción, se realizo varias pruebas en cada etapa determinando el valor optimo de cada variable, como una manera de controlar los parámetros del proceso, para elaborar un queso con todas sus características. En la caracterización del producto, se realizo la comparación microbiológica organoléptica y fisicoquímica de los productos San Javier y PIL S.A. tomando en cuenta el tiempo de maduración y el material de envasado, para el producto elaborado adquiera todas sus características propias en cuanta al aroma y al sabor ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
045649	T637.354/SAN	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2932^bBQMC

Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de piña / Chavarría Acosta, María Cecilia

Público Ubicación : T641.2/CHA Autores: Chavarría Acosta, María Cecilia, Autor Título : Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de piña Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2015, 107 p. Notas : Incluye bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  JUGOS,  JUGO  NATURAL  DE  PIÑA,  CONSERVAS  DE  JUGO,  HOMOGENIZACION,  PIÑA  -  VALOR  NUTRICIONAL Resumen : El presente trabajo fue realizado en el laboratorio de fruticultura de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho” Este trabajo se realizó con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugos natural de piña y para poder dar un valor agregado al jugo de piña y prolongar su vida útil de manera natural sin adición de conservantes de forma que conserve sus características organolépticas. Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de piña con tres concentraciones diferentes de fruta, tres diferentes concentraciones de azúcar y con dos tiempos de pasteurización, de los cuales se obtuvieron nueve muestras las mismas que fueron evaluados por un grupo de diez panelistas no entrenados. La variedad con la que se trabajó fue la piña cayena lisa que comúnmente se produce en el trópico cochabambino. El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a la aceptación en general, color, presentación, sabor, turbidez y azúcar. Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de piña....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
052128	T641.2/CHA	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8805

Documentos electrónicos

35486_Preliminares Adobe Acrobat PDF	35486_Resumen Adobe Acrobat PDF	35486_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
35486_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de la piña (Anana comosus) con la aplicación de dos endulzantes no caloríficos / Peralta Dosserich, Rodrigo Alberto

Público Ubicación : T641.2/PER Autores: Peralta Dosserich, Rodrigo Alberto, Autor Título : Evaluación comparativa de las características organolépticas y gustativas del jugo natural de la piña (Anana comosus) con la aplicación de dos endulzantes no caloríficos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr., 2018, 107 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ELABORACION  DE  JUGOS,  JUGO  NATURAL  DE  LA  PIÑA,  PROPIEDADES  ORGANOLEPTICAS Resumen : El presente trabajo fue realizado en el laboratorio de fruticultura de la facultad de ciencias agrícolas y forestales de la “Universidad Autónoma Juan Misael Saracho” Este trabajo se realizó con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugos naturales de piña, y darle un valor agregado a la piña y obtener un producto natural libre de azúcar para un mayor consumo de personas con enfermedades como ser diabetes, pero de manera que conserve sus características organolépticas. Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de piña con la aplicación de dos endulzantes no calóricos, con dos dosificaciones y con dos tiempos de pasteurización, se trabajó con ocho muestras más un testigo elaborado con sacarosa, las mismas que fueron evaluadas con un cuestionario, por un grupo diez evaluadores no entrenados. El producto termina fue sometido a prueba de análisis sensorial con un panel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto al color, olor, sabor, dulzor, apariencia y aceptación. Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de piña. Con los resultados obtenidos se pudo llegar a determinar que la muestra Nº 7 elaborada con sucralosa con la segunda dosificación (0.020%) y con el segundo tiempo de pasteurización (20 minutos) fue la que obtuvo una mejor aceptación....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057962	T641.2/PER	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	9700

Documentos electrónicos

39458_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39458_Resumen Adobe Acrobat PDF	39458_Marco teórico Adobe Acrobat PDF
39458_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales / Baxter, E. Denise

Público Ubicación : 641.23/B366c Autores: Baxter, E. Denise, Autor ; Hughes, Paul S., Autor Título : Cerveza: calidad, higiene y características nutricionales Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2004, xv, 154 p. Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  CERVEZA,  CONSERVACION

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
039538	641.23/B366c	Libro	BIBLIOTECA QUIMICA FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0696^bBQMC

Desarrollo y aplicación de procesos tecnológicos para la elaboración de mermelada a base de lacayote (cucúrbita ficifolia b.) / Choque Alcoba, Roxana

Público Ubicación : TG664.152/CHO Autores: Choque Alcoba, Roxana, Autor Título : Desarrollo y aplicación de procesos tecnológicos para la elaboración de mermelada a base de lacayote (cucúrbita ficifolia b.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2014, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  MERMELADA Resumen : EL lacayote (Cucúrbita ficifolia) es una especie botánica con flor de la familia de las cucurbitáceas, el fruto es rico en calcio, potasio y en vitamina A, posee propiedades desintoxicantes y diuréticas. Es usado en todo el mundo en la cocina y en la industria para la producción de confituras, dulces, mermeladas y bebidas con bajo contenido de alcohol. En Bolivia el cultivo del lacayote no se encuentra ampliamente difundido, razón por la cual, su cultivo es de forma tradicional. El lacayote (fruto maduro) en el departamento de Tarija es utilizado generalmente para la preparación del dulce de lacayote, como relleno para las tradicionales empanadas blanqueadas. Con el trabajo de investigación se pretende presentar al mercado tarijeño una nueva alternativa que es la mermelada de lacayote, para lo cual fue necesario determinar los parámetros óptimos para su procesamiento; y de esta manera aprovechar la buena producción del mismo en el departamento ya que el fruto del lacayote tiene una escasa utilización como producto procesado y un alto porcentaje desperdicio , de ahí que nace la idea del desarrollo de un nuevo producto, estimulando de esta manera su consumo. AI determinar las cantidades de los ingredientes en estudio se busca evaluar el efecto que tienen en las cualidades sensoria1es, fisicoquímicas y nutricionales. La conservación del producto se basa en las características de las materias primas que se emplean y los varios efectos que se ejercen sobre los microorganismos potencialmente deteriorantes de la mermelada. Las fórmulas para la elaboración están constituidas por varios factores, que contribuyen estos juntos, a lograr las cualidades peculiares del producto terminado. Estos factores son: Sólidos solubles del producto terminado (expresados como °Brix), el óptimo de azúcar invertido, Acidez total y el pH del producto. El proceso de concentración se realizó por ebullición a presión atmosférica, utilizando las variables adecuadas de azúcar, pectina, ácido cítrico y un tiempo de cocción necesario para obtener un producto final de calidad para el consumidor. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055696	TG664.152/CHO	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8054

Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. / Tejada Gómez, Carolina

Público Ubicación : PG637/TEJ Autores: Tejada Gómez, Carolina, Autor Título : Determinación del proceso para la elaboración de yogur con fibra en la Planta Industrializadora de Leche PIL TARIJA S.A. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2013, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PROCESAMIENTO  LECHERO,  PRODUCCION  DE  YOGURT,  ELABORACION  DE  YOGURT  -  DETERMINACION  DEL  PROCESO Resumen : En el presente trabajo se pretende definir el proceso adecuado para la elaboración de yogur con fibra, donde existe la alternativa de producir dos productos con diferente insumo que proporcionen fibra (salvado de trigo; hojuelas de avena), pero con la finalidad de que ambos yogures sean enriquecidos con fibra. La fibra alimentaria es un compuesto esencial para la alimentación humana, la misma proporciona múltiples beneficios como disminución del colesterol en la sangre, aceleración en el movimiento de los alimentos en el sistema digestivo, reduce el estreñimiento, entre otros. El yogur, como producto lácteo, no contiene fibra, por ende lo que se quiere es enriquecer el yogur con fibra a través de la adición de salvado de trigo, como producto uno y la adición de hojuelas de avena como producto dos. Los productos fueron elaborados a nivel experimental en la planta industrializadora de leche PIL Tarija S.A., tomando en cuenta las diferentes variables relevantes que intervienen en el proceso de elaboración de los productos mencionados. Para determinar qué muestras quedarán como productos finales, se realizó el análisis de las siguientes variables organolépticas (olor, color, sabor, textura, consistencia) de los productos, a través de una prueba descriptiva, esta prueba fue esencial para determinar la concentración de salvado de trigo en el yogur como producto uno y la concentración de hojuelas de avena como producto dos, así también el tiempo de pre- cocción de estos cereales para los diferentes productos. También se tomó en cuenta el aspecto microbiológico, realizando análisis de cada una de las pruebas lo que certifica que el proceso de pre-cocción es esencial para obtener productos inocuos. Los insumos empleados para la fabricación de ambos productos son: leche entera en polvo, azúcar, agua pasteurizada, cultivo láctico, conservante. Con la diferencia que para el yogur uno, se le añade salvado de trigo y para un yogur dos se le añade hojuelas de avena. La composición obtenida del yogur con la adición de salvado de trigo como producto final, es la siguiente: Características fisicoquímicas Parámetro Unidad Resultado Humedad % 77,93 Proteína % 2,70 Grasa % 2,39 Hidratos de carbono % 14,67 Ceniza % 0,77 Fibra % 1,54 Valor energético Kcal/100g 90,99 Características microbiológicas Parámetro Unidad Resultado Coliformes totales NMP/ml < 3 Coliformes fecales NMP/ml < 3 Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101 La composición obtenida del yogur con la adición de hojuelas de avena como producto final, es la siguiente: Características fisicoquímicas Parámetro Unidad Resultado Humedad % 77,19 Proteína % 2,82 Grasa % 2,64 Hidratos de carbono % 15,55 Ceniza % 0,72 Fibra % 1,08 Valor energético Kcal/100g 97,24 Características microbiológicas Parámetro Unidad Resultado Coliformes totales NMP/ml < 3 Coliformes fecales NMP/ml < 3 Mohos y levaduras ufc/ml 1,0 x 101...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
051816	PG637/TEJ	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7523

Documentos electrónicos

34790_Preliminares Adobe Acrobat PDF	34790_Resumen Adobe Acrobat PDF	34790_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
34790_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) / Galean López Mario Eleodoro

Público Ubicación : T664.152/GAL Autores: Galean López Mario Eleodoro, Autor Título : Determinación de la dosis adecuada de: stevia, azúcar y zucaryl en la elaboración de mermelada de papaya (Carica papaya L.) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 83 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  MERMELADA  DE  PAPAYA Resumen : La papaya es conocida como fruta de mayor consumo tanto en forma directa como así también a través de productos elaborados en forma artesanal. Dichos productos podrían incorporarse a la economía del mercado de consumo interno y eventualmente externo. Por tal motivo se evalúa la posibilidad de desarrollar mermeladas con tres tipos de edulcorantes tanto calóricos como no calóricos con tres concentraciones. Considerando la aceptación del producto. Se trabajó con productos como Stevia, Azúcar y Zucaryl, los cuales son edulcorantes ampliamente utilizados en la elaboración de productos. Es por esto que se desarrolló una mermelada de papaya que para ello se realizaron 3 concentraciones (40% 50% y 60%). El principal objetivo es determinar con qué tipos de azucares o edulcorantes la mermelada de papaya tiene mayor grado de aceptación por los consumidores. Según los análisis sensoriales se determinó que la mermelada del tratamiento número 1 con una concentración de 40% de azúcar tuvo mayor agrado de aceptación por los catadores alcanzando un porcentaje del 80%. Como así también se determinó que las concentraciones número 3 al 60% tanto en stevia como en zucaryl es la ideal según la calificación de los catadores para la elaboración de mermelada, obteniendo mayor aceptación de las variables y/o atributos (dulzor, olor, consistencia, color y aceptación). Asimismo se determinó el grado de aceptación según análisis sensorial que el tratamiento N°1(C1-40% azúcar) tuvo mayor aceptación en una escala de medición de 5 con un valor de 4,00 que representa un 80%, seguido del tratamiento N°6(C3-60% stevia) con un valor de 3,6 lo que representa un 72%. Asimismo el tratamiento Nº9(C3-60% zucaryl) con un valor de 3.33 que representa un 66.60%. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057930	T664.152/GAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	10309

Documentos electrónicos

39505_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39505_Resumen Adobe Acrobat PDF	39505_Marco teórico Adobe Acrobat PDF
39505_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija / Villa, Liliana Roberta

Público Ubicación : T572.517/VIL Autores: Villa, Liliana Roberta, Autor Título : Determinación de las concentraciones de cobre y hierro en singanis elaborados en el Valle Central de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2002, 48p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Proyecto de Grado Temas : BIOQUIMICA,CONCENTRACION  HIERRO  Y  COBRE,ELABORACION  DE  SINGANI,TECNICAS  DE  CUANTIFICACION,DESTILACION Resumen : En nuestro medio la venta de bebidas alcohólicas sin registro es indiscriminada y en el momento actual no merece ningún tipo de control por parte de los organismos pertinentes. Debido a la creciente necesidad de hacer un control en singanis elaborados en forma artesanal en nuestro Valle Central, es que este trabajo esta orientado hacia la búsqueda de dos posibles contaminantes presentes en esta bebida como son el cobre y el hierro. El cobre y hierro son arrastrados por los vapores del destilado al ponerse en contacto con las paredes de los recipientes que por lo general están fabricados en base a aleaciones de cobre y hierro con soldaduras de plomo y estaño. El hierro ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 50 nm, con el tiocianato de potasio, reactivo especifico para la formación del complejo, lo que indica la presencia de hierro. A partir de los resultados obtenidos, se ha podido establecer que del total de muestras analizadas un 64,7 por ciento tienen hierro en contracciones superiores a 0,5 mg/l que constituye el límite máximo establecido por la Norma Boliviana. En cuanto al cobre, elemento que ha sido determinado por espectrofotometría a una longitud de onda de 436 nm, reacciona con el dietilditiocarbamato de sodio produciendo una colaboración que va desde amarillo al café dependiendo de la cantidad del metal presente. Este metal se encuentra presente en los singanis representando un 53 por ciento del total de muestras analizadas en concentraciones superiores a 0,5 mg/l establecido por la norma boliviana ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
045668	T572.517/VIL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2964^bBBYF

Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina / Guevara Oros, Oscar Daniel

Público Ubicación : PG664.8/GUE Autores: Guevara Oros, Oscar Daniel, Autor Título : Determinación de las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2016, 125 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  ZUMO  CONCENTRADO  DE  MANDARINA Resumen : SIN RESUMEN INTRODUCCION Las industrias de procesado de frutas y hortalizas están estimuladas por la creciente demanda de los consumidores por productos sanos y frescos que están disponibles, y que requieren un mínimo de tiempo de preparación. En Bolivia se estima que el volumen de producción de jugos y bebidas refrescantes (No Alcohólicas), en el período 2008 a 2013 tuvo una tendencia creciente, puesto que, esta se incrementa de 495 millones de litros en 2008 a 917 millones de litros en 2012 teniendo una proyección para 2013 de 988 millones de litros. En el mercado regional, el principal producto que se puede encontrar derivado de la naranja, es el jugo de la misma. Los jugos de otras frutas cítricas se encuentran en menor proporción, como es el caso del jugo de mandarina, pomelo y limón. La mandarina es una de las numerosas frutas del género Citrus, siendo la región sur del departamento de Tarija (Gran Chaco, O´Connor y Arce) la principal productora, el hecho de procesar las frutas cítricas producidas en el departamento brinda una apertura a nuevos mercados, siendo una alternativa para seguir generando nuevas tecnologías y comenzar a ser competitivos en este sector de la economía; por lo que productos elaborados son una alternativa para aprovechar la producción existente. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar las variables óptimas en el proceso de elaboración de zumo concentrado de mandarina de la variedad criolla (Citrus Reticulata). Se pretende aportar información técnica sobre el proceso de elaboración de jugo concentrado de mandarina para dar valor agregado a este producto alimenticio tal que permita su conservación y consumo en todas las épocas del año....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055745	PG664.8/GUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9086

Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño / Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin

Público Ubicación : T637.14/TRI Autores: Trigo Dimitrov, Adolfo Valentin, Autor Título : Diseño de una planta piloto para la elaboración de queso en el Chaco Tarijeño Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may. 1999, 279 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LECHE  -  PROCESAMIENTO,  ELABORACION  DE  QUESOS,  ANALISIS  DE  ALIMENTOS,  QUESOS  -  PLANTAS  DE  PROCESAMIENTO Resumen : El presente trabajo de tesis se divide en 5 capítulos que se detallan a continuación: En el primer capitulo están insertados los antecedentes, la justificación del por que se esta realizando la elección del lugar, también se muestran los distintos cuadros para determinar la demanda insatisfecha referente al consumo de queso en función a la población. Los objetivos que se logran en el presente trabajo son reflejados en el presente capitulo tanto específicos como general. Las características de la leche, su composición y su uso se encuentran en la parte final de este capitulo. En el segundo capitulo se mencionan los análisis que se hacen a la materia prima y al producto acabado y se elige el método para la obtención del queso chaqueño a nivel industrial en base a la evaluación del mismo. Al finalizar el capitulo se describe el marco teórico de las etapas a seguir para la elaboración del queso chaqueño. El capitulo Nº3 comprende el estudio experimental que se realiza durante la elaboración experimental del trabajo analizando todas las variables en cuestión como ser las propiedades físicas y químicas de la leche y el queso, la temperatura, tiempo, presión, acidez, pH, velocidad, consistencia, humedad, cantidad de cuajo, etc; utilizando los paquetes estadísticos TSP Y SPSS WIN respectivamente. También se muestran las especificaciones técnicas que tendrán los equipos a implementarse en la planta piloto casera. En el cuarto capitulo se realiza el dimensionamiento de la planta piloto quesera en base al balance de materia y energía, como ser el diseño de los equipos que se utilizaran u sus respectivas dimensiones. Se presenta la lay out de la mencionada planta y un breve análisis de costos del producto. Finalmente se obtiene la ecuación cinética del proceso fermentativo. El último capítulo comprende las conclusiones y recomendaciones hechas. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
050248	T637.14/TRI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8419

Eco-ladrillo, transformación del adobe de construcción a bloques de suelo estabilizado y compactado (BSEC) / Galarza Balanza, Diego Armando

Público Ubicación : PG624.1836/GAL Autores: Galarza Balanza, Diego Armando, Autor Título : Eco-ladrillo, transformación del adobe de construcción a bloques de suelo estabilizado y compactado (BSEC) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MATERIALES  -  LADRILLOS  Y  BALDOSAS,  ADOBE  DE  CONSTRUCCION,  ESTABILIDAD  DE  SUELOS,  ELABORACION  ECO  LADRILLO Resumen : El presente trabajo tiene por finalidad modificar el adobe de construcción tal como hoy en día se conoce, transformándolo a un “BLOQUE DE SUELO ESTABILIZADO Y COMPACTADO” (de aquí en adelante BSEC o “Eco-ladrillo”). El Eco-ladrillo elimina en su fabricación la etapa de cocción, que es la que implica la mayor afectación ambiental, no sólo por la emisión de contaminantes a la atmósfera (con su correspondiente aporte al efecto invernadero) sino también por el consumo de recursos no renovables (leña de bosques nativos y gas natural) en la producción de las importantes cantidades de energía requeridas en el proceso. Por consiguiente este estudio trata de disminuir el daño ecológico al medio ambiente, y mejorar ciertas características del adobe de construcción. El estudió determino los suelos aptos, las cantidades óptimas de cemento o cal que se debe de incluir, y el contenido de humedad, para la fabricación de Eco-ladrillos, logrando reducir la erosión hídrica, absorción de agua y aumentar la resistencia a compresión simple. También en este estudio se construyó la maquina CETA-RAM II diseñada por el Ing. Roberto Lua Ma, este fue el medio por el cual se incluyó una fuerza de compresión a los Eco-ladrillos. Sin olvidar que el beneficio económico que tienen los Eco-ladrillos sobre los ladrillos cerámicos, manteniendo todavía alguna de las bondades de sus antecesores, los adobes de construcción (térmicas y acústicas)....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
053617	PG624.1836/GAL	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7644

Documentos electrónicos

36347_Preliminares Adobe Acrobat PDF	36347_Resumen Adobe Acrobat PDF	36347_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
36347_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Efecto de diferentes dosificaciones de sangre y estiércol de vaca en la elaboración de humus y producción de lombrices rojas californianas (Eisenia foetida) / Burgos Rodríguez, José Julián

Público Ubicación : T631.417/BUR Autores: Burgos Rodríguez, José Julián, Autor Título : Efecto de diferentes dosificaciones de sangre y estiércol de vaca en la elaboración de humus y producción de lombrices rojas californianas (Eisenia foetida) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : BIOQUIMICA  DE  SUELOS,  ELABORACION  DE  HUMUS Resumen : En Tarija se tiene la Institución del Matadero Municipal Frigorífico de Tarija localizado a 5 Km de la Ciudad Capital del departamento de Tarija Provincia Cercado. Geográficamente se encuentra en las coordenadas 21º 33` 41`` de latitud Sur y 64º 40` 49`` de longitud Oeste a una altura de 1700 msnm; la cual desempeña la función del Faeneo de Ganado Bovino y Porcino, gracias a esta institución los carniceros de Tarija ofrecen a la población carne de buena calidad certificada. Los Faeneos se realizan de manera diaria lo cual genera una cantidad enorme de Sangre de Ganado Bovino ya que no se hace un manejo adecuado después del Faeneo, debido que la misma desemboca a la quebrada denominada el (Toro) como consecuencia causando un impacto altamente significativo al medio ambiente contaminando la quebrada mencionada. Con el propósito entre una posible alternativa de solución analizada, se prende realizar 3 dosificaciones de sustratos pre-compostados de Estiércol y la Sangre de Ganado Bovino obtenidas de la Institución las cuales son: Tratamiento 1 (T1=80% Estiércol y 20% Sangre de Ganado Bovino), Tratamiento 2 (T2=70% Estiércol y 30% Sangre de Ganado Bovino), y el Tratamiento 3 (T3=75% Estiércol y 25% Sangre de Ganado Bovino); en los cuales se introducirán Lombrices Rojas Californianas (Eisenia foetida) para que las mismas realicen el proceso de Humificación y Reproducción de lombrices, consiguiendo generar recursos económicos para la Institución y en un futuro pongan su propia plata de tratamiento de Sangre. Para esto se realizó el diseño experimental de Bloques Completamente al Azar, el cual consiste en 3 tratamientos (T1, T2 y T3) cada uno con 3 réplicas (R1, R2 y R3), obteniendo un total de 9 réplicas de los tratamiento con Estiércol y Sangre de Ganado Bovino; con la ayuda baldes (camas) fue donde se realizó dicho experimento llenando cada unidad experimental con 3 kg de sustrato pre-compostado y 200 lombices. Se procedió a evaluar el experimento con las siguientes variables: producción de Humus, cantidad de nutrientes (N, P, K) obtenida del humus, pH óptimo para cultivos y número de lombrices por tratamiento. Se establece que el T1 con un promedio de 48 gr de Humus de lombriz (Eisenia foetida) determinando así que es el tratamiento con mayor rendimiento con respecto a los demás Tratamientos para la reproducción de Humus. En los análisis químicos se pudo observar que hubo un elevamiento significativo en el Nitrógeno de los T1, T2 y T3, se observó un decrecimiento del contenido de Potasio (K) y Fósforo (P) lo cual indica que hubo consumo de las Lombrices Rojas Californianas (Eisenia foetida) y que el pH de los T1, T2 y T3 oscila entre neutro y débilmente alcalino. Se recomienda la descomposición del rumen a 60 días antes, debido a que el rumen del Ganado Bovino contiene grasas que sufren un proceso lento en la descomposición siendo asimilable para la lombriz (Eisenia foetida). Se recomienda realizar un análisis de laboratorio más completo de la Sangre del Ganado Bovino para un mejor manejo relacionando con la elaboración del compost. Palabras claves: Faeneo, Eisenia foetida, Tratamientos, Sangre, Estiércol, Humus....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
057915	T631.417/BUR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	10198

Documentos electrónicos

39513_Preliminares Adobe Acrobat PDF	39513_Resumen Adobe Acrobat PDF	39513_Marco teórico Adobe Acrobat PDF
39513_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

El presupuesto : generalidades, tradicional, áreas y niveles de responsabilidad, programas y actividades, base cero, teoría y práctica / Río González, Cristóbal del

Público Ubicación : 658.154/R574p Autores: Río González, Cristóbal del, Autor ; Río Sánchez, Cristobal del, Autor ; Río Sánchez, Raymundo del, Autor Título : El presupuesto : generalidades, tradicional, áreas y niveles de responsabilidad, programas y actividades, base cero, teoría y práctica Fuente : 10a. ed. México [MX] : Cengage Learning, 2009, xlvi, pag.var. Temas : PRESUPUESTO  -  ELABORACION,  ADMINISTRACION  FINANCIERA,  PRESUPUESTO  PUBLICO,  PRESUPUESTO  PRIVADO,  INVERSIONES Resumen : Sumario : 1. Generalidades. 2. Integración del control presupuestal (teoría). 3. Caso práctico de integración presupuestal (Mediante índices cruzados). 4. Presupuesto por áreas y niveles de responsabilidad. 5. Presupuesto por programas y actividades. 6. Presupuesto base cero (De Peter Pyhee). 7. La administración, la contaduría, y el presupuesto.

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
049473	658.154/R574p	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	8093^bBCEF
049474	658.154/R574p	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	8094^bBCEF
049475	658.154/R574p	Libro	BIBLIOTECAS FACULTAD CIENCIAS ECONOMICAS Y FINANCIERAS	Seccion Unica	Disponible	8095^bBCEF

El presupuesto una herramienta de planificación y control en la gestión financiero / García Cruz, Luis Pedro

Público Ubicación : T658.154/GAR Autores: García Cruz, Luis Pedro, Autor Título : El presupuesto una herramienta de planificación y control en la gestión financiero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2007, s.p Notas : Seminario de Investigacion Temas : ADMINISTRACION  -  ELABORACION  DEL  PRESUPUESTO Resumen : El presente trabajo tiene por objeto realizar una evaluación y análisis del presupuesto de gastos de administración de la Cooperativa "Magisterio Rural" Ltda., de tal forma demostrar si la información del control y seguimiento a la ejecución presupuestaria ees oportuna y confiable. Se presenta la parte teórica, en la que se menciona los aspectos y lineamientos básicos requeridos para el desarrollo de un presupuesto. El enfoque aplicado en este trabajo, es realizar el control y seguimiento a la ejecución presupuestaria, es decir, analizando los aspectos en lo que concierne a lo presupuestado y ejecutado. Se realizó una evaluación y análisis del presupuesto de gastos administrativos con el objeto de obtener una noción verídica del control y seguimiento a la ejecución presupuestaria, de manera tal que se pueda concluir si es necesario, contar con un personal o encargado para el manejo exclusivo de presupuestos. La evaluación y análisis del presupuesto de gastos de administración, abarcó la revisión detallada de los comprobantes con su documentación de respaldo del rubro, y posteriormente las evaluación del presupuesto en cuanto a la programación y ejecución presupuestaria comprendida en el periodo de 01-01-05 al 31-12-05. Situación que permitió identificar fortalezas y deficiencias, y la importancia del manejo adecuado de los presupuestos para tomar decisiones oportunas. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
047557	T658.154/GAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	4644^bBCEF

Elaboración de mermelada de zanahoria / Espinoza Mamani, Ximena Leida

Público Ubicación : TG664.152/ESP Autores: Espinoza Mamani, Ximena Leida, Autor Título : Elaboración de mermelada de zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 153 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  MERMELADA  DE  ZANAHORIA Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de Mermelada de Zanahoria”, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, se utilizó la zanahoria (Daucos Carota) proveniente del Rio San Juan del Oro del Departamento de Tarija. Se determinó las propiedades físicas, como ser el porcentaje de porción comestible 78.89% y no comestible de 21,11%; entre las propiedades fisicoquímicas tenemos el contenido en humedad de 90,30%, proteína total 0,36%, fibra 0,89%, hidratos de carbono 7,69%, azucares reductores 14,81%, valor energético 35,26 kcal/100g. Para el proceso de dosificación, se realizó la evaluación sensorial de nueve muestras para determinar la cantidad del azúcar y pectina; con la finalidad de obtener la muestra más aceptada por los jueces en el proceso de dosificación de ingredientes. De los resultados obtenidos, se seleccionó la muestra M7 con mayor aceptación por los jueces. También, se realizó la variación de sólidos solubles en el proceso de concentración, donde inicialmente la concentración fue de 18ºBrix para (0 minutos); entre (5-10) minutos se adiciona la mitad del azúcar del total de 250g, llegando hasta 27ºBrix y finalmente se concentra el proceso hasta los 47ºBrix para un tiempo de 35 minutos, como máximo para el proceso de concentración de la mermelada de zanahoria. Finalmente, se realizó para esta etapa un diseño factorial de 32, donde se estableció que la variación de los factores de cantidad de azúcar y pectina, no tienen influencia estadística. Sin embargo, para interacción de los factores A-B (azúcar-pectina), si tiene influencia estadística en función de la cantidad sólidos solubles medidos en el proceso de concentración para p<0,05. El producto fue evaluado por quince jueces no entrenados a través de una evaluación sensorial porcentual, que calificaron los atributos color (94,44%), sabor (90,45%) y textura (80,66%). También, se realizó el análisis fisicoquímico del producto el cual nos indica que tiene un contenido de humedad del 46,08%, proteínas 0,41%, materia grasa 1,33%; hidratos de carbono del 51,85%, azúcares totales del 39,90% y valor energético con 221,01 kcal/100g. Finalmente, se realizó el análisis microbiológico del producto el cual determinó que existe Ausencia de coliformes totales (NMP/g), Escharichia coli, Mohos y levaduras (ufc/g)....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055669	TG664.152/ESP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6653

Elaboración de abono orgánico tipo boscashi a partir de rastrojo vegetal y estiercol vacuno / Fuentes Vaca, Adriana Beatriz

Público Ubicación : PG660/FUE Autores: Fuentes Vaca, Adriana Beatriz, Autor Título : Elaboración de abono orgánico tipo boscashi a partir de rastrojo vegetal y estiercol vacuno Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2016, 156 p. Notas : Incluye bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INGENIERIA  QUIMICA,  ABONO  ORGANICO  -  ELABORACION,  ABONO  ORGANICO  -  FERMENTACION  AEROBICA Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio de Operaciones Unitarias de la carrera de Ingeniería Química, ubicado en el campus de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La producción agrícola pecuaria genera grandes cantidades de desechos como rastrojo vegetal, estiércol y purines, una alternativa para el manejo adecuado de estos desechos es la elaboración de abonos orgánicos. El abono orgánico tipo Bocashi es uno de los más completos debido a que proporciona al suelo micro y macronutrientes que son básicos para el desarrollo de las plantas. En un proceso de descomposición en presencia de aire y bajo condiciones controladas logra obtener resultados a corto plazo, obteniendo un producto de fácil elaboración ya que se adapta a los materiales que se encuentran en las fincas de los productores. La materia prima utilizada para la elaboración experimental del abono orgánico tipo Bocashi fue recolectada de la Comunidad de Coimata ubicada en la provincia Méndez, el rastrojo vegetal proviene de los cultivos de frutilla y el estiércol vacuno de la lechería de la comunidad, los demás componentes como ser afrecho, carbón, ceniza y melaza fueron adquiridos en los mercados locales. El diseño experimental aplicado es bloques al azar, con tres tratamientos y tres repeticiones, como se detalla a continuación: - Tratamiento 1: Estiércol vacuno 45% + Rastrojo Vegetal 35% + 20% Resto de componentes (carbón, ceniza, afrecho y melaza) = EV - Tratamiento 2: Estiércol vacuno 35% + Rastrojo Vegetal 45% + 20% Resto de componentes (carbón, ceniza, afrecho y melaza) = RJ - Tratamiento 3: Estiércol vacuno 40% + Rastrojo Vegetal 40% + 5% Suero de leche + 15% Resto de componentes (carbón, ceniza, afrecho y melaza) = SL Para la elaboración experimental de abono Bocashi, se emplea el método de pilas de compostaje con las siguientes dimensiones 60 cm de largo, 33 cm de ancho y 35 cm de alto, la cantidad de cada componente depende del tratamiento, cada ingrediente se coloca en capas en el siguiente orden: tierra, estiércol vacuno, melaza, rastrojo vegetal, afrecho, carbón y ceniza. Se agrega cierta cantidad de agua entre capas y suero de leche solo se añade en los tratamientos que lo requieren y se lo hace al momento de agregar la melaza. Cada pila tiene un peso inicial de 4 kg y se encuentran en recipientes de plástico, se realizó el control diario de los parámetros de temperatura, pH y humedad durante 25, se observó que el abono tiene un color marrón oscuro, los componentes han concluido el proceso de descomposición ya que se tiene un producto uniforme, sin malos olores, con una variación de temperatura, pH y humedad mínima, se procede a realizar el cuarteo de las formulaciones elegidas para ser analizadas por el Laboratorio de Aguas y Suelos del Servicio Departamental Agropecuario (SEDAG). Tras realizar la comparación de las características fisicoquímicas entre los tratamientos, se concluye que el Tratamiento RJ (Estiércol vacuno 35% + Rastrojo Vegetal 45% + 20% Resto de componentes) cuenta con el mejor contenido de macronutrientes y materia orgánica. Por lo que este tratamiento establece las variables óptimas para la elaboración de abono Bocashi con materiales locales La determinación de la cinética de la fermentación del abono Bocashi se realiza a partir de la producción de ácido láctico esta depende de la cantidad de nutrientes presentes en el abono, es por eso que el tratamiento RJ generó la mayor cantidad de este ácido por ser el tratamiento con más alto contenido de macronutrientes....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
051834	PG660/FUE	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	8933

Documentos electrónicos

34979_Preliminares Adobe Acrobat PDF	34979_Resumen Adobe Acrobat PDF	34979_Marco Teórico Adobe Acrobat PDF
34979_Bibliografía Adobe Acrobat PDF

Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la bodega Aranjuez del departamento de Tarija / Jaramillo Rendón, Betty Fabiola

Público Ubicación : IA663.5/JAR Autores: Jaramillo Rendón, Betty Fabiola, Autor Título : Elaboración de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la bodega Aranjuez del departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2018, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  BEBIDAS,  ELABORACION  DE  AGUARDIENTE,  LICORES  DESTILADOS Resumen : El presente trabajo de investigación está dirigido a la obtención de aguardiente a partir de retentato generado como subproducto de la filtración tangencial de vinos en la Bodega Aranjuez de Tarija, así como también se interesa por caracterizar los aspectos fisicoquímicos y organolépticos de destilado obtenido. Se inicia este proyecto con la esperanza de implementar un proceso de recuperación de alcohol que favorezca algunos puntos durante la elaboración de vino en la bodega y que a su vez le otorgue valor agregado a la sustancia descartada en estalaciones de la empresa. Vinos Aranjuez es marca registrada de Viñedos y Bodegas MILCAST CORP. que fue creada por la familia Castellanos Cortez e inició sus actividades en marzo de 1976, desde entonces la empresa se caracteriza por fomentar y promover la actividad vitivinícola del departamento y del país. Las instalaciones se encuentran ubicadas en la provincia Cercado de la Ciudad de Tarija-Bolivia, dirección Av. Dr. Ángel Baldivieso Nº E-1976 zona Aranjuez Tarija/Bolivia. La materia prima empleada para la elaboración de este trabajo fue retentato obtenido del Filtrado Tangencial de Vinos en la bodega, esta solución procede de la fabricación de vino blanco “Gran Vino”, el mismo que es producido con uva de tipo Moscatel de Alejandría netamente propia del Valle Central de Tarija. La solución seleccionada contó inicialmente con un valor de grado alcohólico igual a 11,6 °GL y analizando el resto de los requisitos se determinó que se encontraba dentro de los rangos permitidos por la Norma Boliviana 322002/2015, Vinos – Requisitos. La obtención de Aguardiente a partir de retentato, se realizó por medio de un proceso de destilación, donde se empleó como equipo, una Torre de Destilación marca ARMFIELD UOP3BM, con el propósito de encontrar los parámetros de operación adecuados para lograr un destilado de calidad, además el equipo se caracteriza por su fácil manejo y variación de factores, como ser potencia suministrada (0,70 kW-0,80 kW) y relación de reflujo (3:1-4:1). El proceso de destilación correspondiente a la parte experimental del proyecto, se desarrolló en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, donde se determinó que las condiciones de operación óptimas para obtener un destilado con mayor rendimiento de volumen son trabajando con la menor potencia (0,70 kW) y menor relación de reflujo (3:1), mientras que para lograr alcanzar un mayor rendimiento en cuanto a la concentración de alcohol se refiere, los parámetros a considerar son menor potencia (0,70 kW) y mayor relación de reflujo (4:1). Así se determinó que la potencia suministrada no tuvo tanta influencia en la cantidad y calidad de las muestras de aguardiente obtenidas, pues sólo se observó diferencia de resultados con la variación de la relación de reflujo. Una vez finalizada la parte experimental del proyecto se determinó que el grado alcohólico de las muestras de corazón obtenidas en la destilación oscilaba entre 50 y 56 °GL, pero posteriormente el grado alcohólico de las mismas fue reducido a 40 °GL, con la adición de agua destilada para considerarse grado comercial, estos valores se mantuvieron casi intactos incluso hasta después del reposo de las muestras. Los análisis fisicoquímicos de control de calidad realizados a las muestras de aguardiente, lanzaron resultados generalmente satisfactorios, los mismos que fueron comparados con la Norma Boliviana para el Singani NB-324001/2015. A excepción del pH que presentó valores poco por debajo del rango mínimo permitido y Anhídrido Sulfuroso Total (SO2T), cuyos valores resultaron mayores a los rangos establecidos en la norma seleccionada. Se asumió como referencia la Norma Boliviana para el Singani, NB-324001/2015 Bebidas alcohólicas - Singani - Requisitos (Segunda revisión), por consagrarse esta bebida como el Aguardiente Boliviano de mayor reconocimiento a nivel nacional e internacional. Para determinar el grado de aceptación de las muestras obtenidas, se realizó un Análisis Sensorial que dependió de la degustación de 6 jueces altamente entrenados en el ámbito enológico, quienes se encargaron de dar calificación a las diferentes muestras de aguardiente, basándose en aspectos sencillos como vista, aroma y sabor. El análisis estadístico de la Evaluación Sensorial, presentó buenas características organolépticas de las ocho muestras de aguardiente evaluadas, sin embargo, se logró determinar una muestra con mayor grado de aceptación, lugar que fue alcanzado por la Muestra 3, que se destacó por presentar una interesante complementación y fusión de los parámetros seleccionados para su calificación organoléptica. ...leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055781	IA663.5/JAR	Investigación Aplicada	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9911

Elaboración de alcohol en gel con aromatizantes naturales a partir de etanol producido en Bermejo – Tarija / Aramayo Castrillo, Aydee

Público Ubicación : PG668.14/ARA Autores: Aramayo Castrillo, Aydee, Autor Título : Elaboración de alcohol en gel con aromatizantes naturales a partir de etanol producido en Bermejo – Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2018, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  PRODUCTOS  ORGANICOS,  ELABORACION  DE  ALCOHOL  EN  GEL Resumen : En la actualidad la higiene personal y domestica juegan un papel importante para la salud y prevención de enfermedades, se cuenta con una variedad de productos de limpieza desde detergentes para ropa hasta cremas y geles de uso tópico, el etanol es el producto por excelencia usado para la desinfección y esterilización de manos y así también de utensilios. Esto llevó a ofrecer a la población un subproducto del mismo de calidad para su uso, con el objetivo de la diversificación de productos elaborados en el departamento de Tarija, por esta razón se realizó el proyecto de Elaboración de Alcohol en Gel con Aromatizantes Naturales a Partir de Etanol Producido en Bermejo – Tarija. Los distintos insumos y materia prima empleados para la elaboración en el presente trabajo fueron adquiridos de distintas distribuidora y fraccionadoras, por esta razón se determinó las propiedades fisicoquímicas del etanol de acuerdo a Normas Bolivianas. Los factores tomados en cuenta dentro de los análisis realizados por el Laboratorio CEANID fueron; Grado Alcohólico (GL), Densidad y pH. Una vez verificada la calidad de la materia prima y con la selección de los insumos en función a sus accesibilidad y que estos no sean dañinos para la salud, se procede a la realización del diseño factorial 41*31, el cual nos da 12 experimentos que nos dice que tenemos dos variables operativas siendo la velocidad y la formulación así también se cuentan con dos variables respuesta la viscosidad y pH, tomando el tiempo como un parámetro constante para la elaboración. Se determinó una formulación optima de elaboración con una velocidad adecuada, teniendo una dosificación de etanol 300.16 g, agua desionizada 119.57 g, carbopol 1.8 g polímero, trietanolamina 2.1 g regulador de pH y 13.8 de glicerina, el aromatizante (naranja) 0.38 g, con esta dosificación se obtuvo un producto de calidad, la velocidad aplicada fue una de 211 rpm, con un tiempo de operación constante de 10 minutos. El proceso de elaboración se basa netamente en la agitación de la solución e ir agregando secuencialmente los insumos en un orden específico para logra los resultados deseados. Las variables respuesta exponen valores dentro de los requeridos según bibliografía, el pH nos muestra resultados neutrales lo que es correcto para el uso en la piel y así evitar resequedades o daños a la misma si este fuese acido o alcalino. La viscosidad muestra una buena consistencia y esta es competitiva con productos del mercado. También se realizó un análisis comparativo de propiedades donde se puede evidenciar que el producto elaborado presenta un buen nivel de competencia con productos del mercado local tanto en viscosidad o consistencia y en pH donde este debe neutro con una variación de ± 0.5. Además se realizó un análisis económico comparativo con el producto elaborado y otro del mercado local, pudiendo evidenciar que la producción de alcoholen gel presenta costos muy competitivos y tomando en cuenta que el análisis de costos de elaboración esta realizado en etapa de investigación donde el valor es alto pero aun así presenta buena competencia. Por esta razón se demuestra que el producto final elaborado en etapa de investigación tiene la calidad aceptable y recomendable para su producción y comercialización, para lo cual se planteó un diagrama de flujo a escala industrial para investigaciones fututas....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055776	PG668.14/ARA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9865

Elaboración de barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate / Jerez Vilte, Adriana Alejandra

Público Ubicación : TG664.7/JER Autores: Jerez Vilte, Adriana Alejandra, Autor Título : Elaboración de barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  ELABORACION  DE  BARRAS  ENERGETICAS  DE  AMARANTO Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de “Barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate”, que fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para tal efecto, se utilizó como materia prima el amaranto (insuflado); adquirido del mercado local de la ciudad de Tarija. Se determinó las características fisicoquímicas del amaranto (insuflado) que tiene un contenido de humedad del 2,40 %; hidratos de carbono 66,92 %; materia grasa 7,58 %; proteína total 14,39 %; fibra 6,20 %; cenizas 2,51 % y valor energético de 393,46 Kcal en 100 gramos de muestra. En el caso de análisis microbiológico para Coliformes totales y fecales no presenta desarrollo de colonias <10ufc/g. El proceso de obtención de la barra energética comprende: Recepción y control de la materia prima, acondicionamiento, pesado, mezclado de ingredientes líquidos, mezclado de ingredientes sólidos, preparación de la masa, moldeado, horneado, recubrimiento, envasado y etiquetado. Para la obtención de las barras energéticas de amaranto con cobertura de chocolate, se realizaron cuatro evaluaciones sensoriales: una inicial para determinar las propiedades organolépticas (ocho muestras), intermedia para determinar la dosificación (dos muestra), también se realizó una evaluación para determinar la presentación ( dos muestras), y por ultimo una final para determinar las propiedades organolépticas del producto terminado (una muestra). En la etapa de horneado se realizó un diseño 22, donde se observa que el factor temperatura (150-170°C) y el factor tiempo (10-15min), no existe influencia estadística de variación de los factores en la etapa de horneado para p>0,05. En tal sentido, se puede decir que la variación de los factores de temperatura y tiempo, no tienen influencias en la etapa de horneado en función del contenido de humedad. Las propiedades fisicoquímicas del producto terminado, indican que tiene un contenido de humedad del 3,38 %; hidratos de carbono 55,63 %; materia grasa 29,77 %; proteína total 8,49 %; fibra 1,38 %; cenizas 1,35 % y valor energético de 524,41 Kcal en 100 gramos de muestra. En cuanto a los resultados obtenidos del análisis microbiológico del producto terminado, contiene <10 ufc/g Coliformes totales y fecales, <10 ufc/g Mohos y levaduras y 1,8 x 102 ufc/g Aerobios mesófilos. En la evaluación sensorial final se obtuvieron resultados para los atributos aspecto con 7,93; sabor 7,80; y textura 7,73 tienen la mayor aceptabilidad por los jueces; seguido del color 7,53 y olor 7,40 que son menores en la escala hedónica....leer masleer menos

Reserva

Reservar este documento

Ejemplares

Código de barras	Signatura	Tipo de medio	Ubicación	Sección	Estado	Nro de Inventario
055712	TG664.7/JER	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9046