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Título : Bebida analcohólica de bagazo cervecero y harina de amaranto Tipo de documento: texto impreso Autores: Ayzama Huanca, Helen Rocio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2023 Número de páginas: 112 p. Il.: il., cuad., graf.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: INDUSTRIA DE LAS BEBIDAS, BEBIDAS NO ALCOHOLICAS-ANALISIS, CARBONATADAS, BAGAZO CERVECERO-AMARANTO Resumen: El presente trabajo dirigido se realizó en los laboratorios de la carrera de Ingeniería de Alimentos perteneciente al departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. como también en la cervecería artesanal “CEPA DORADA”.
Para el proceso de elaboración de la bebida analcohólica se utilizó como materia prima el bagazo que se obtuvo de la misma microempresa “CEPA DORADA” que elabora cervezas artesanales, se utilizó malta caramelo, malta chocolate las cuales se obtuvieron de la misma industria y el amaranto (harina) es procedente de RENACC, como conservante natural usamos el lúpulo moscade el cual le da un aroma y amargor a la bebida y como aclarante el irish moss.
Para la elaboración de la bebida analcohólica se realizó pruebas preliminares que mediante valoraciones sensoriales se determinaron las muestras (2548 y 7412) como las de mayor preferencia por parte de los jueces, se realizó una prueba sensorial de los atributos sabor, color, olor, cuerpo y amargor en el que la muestra 2548 mostro mayor diferencia como muestra ideal su dosificación es: bagazo 46.28%; malta caramelo 2.07%; malta chocolate 2.07%; harina de amaranto 3.30%; V. de agua 41.32% y azúcar 4.96%.
Se realizó el diseño experimental 23 en la etapa de maceración en base a la muestra 2548, donde los niveles de factor son: A volumen de agua (64-61) %, B temperatura de maceración (67-63) %, C tiempo de maceración (90-60) min, y las variables respuestas fueron la ºBrix, pH y acidez. Los resultados demostraron que tanto los factores de porcentaje agua, temperatura y tiempo de maceración en las variaciones tomadas en cuenta si influyen en las variables respuestas, pero no de manera significativa para un nivel de confianza de ⍺=0,05
Se determinaron las propiedades físico químicas y microbiológico del bagazo, y se obtuvo: azúcares totales 3.90%; ceniza 0,78%; fibra 1.42%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 12.94 %; humedad 77.81 %; proteína total (Nx6,25) 5.59 % y valor energético 87.26 Kcal/100g como minerales se tiene calcio 12,00 mg/100g y fosforo 7.90 mg P/100. En lo microbiológico coliformes totales 1.7 x〖10〗^3 UFC/g y Mohos y levaduras 6.2 x〖10〗^2 UFC/g,
Para la harina de amaranto, se tiene: ceniza 2.54%; fibra 2.96%.; grasa 7.67 %; hidratos de carbono 68.59 %; humedad 4.12 %; proteína total (Nx6,25) 14.12 % y valor energético 359.87 Kcal/100g además de calcio 124.00 mg /100g. En lo microbiológico se tiene solo coliformes totales 2.9 x 〖10〗^3 UFC/g.
Para la malta caramelo se tiene azúcares totales 8.80%; ceniza 3.33%; fibra 3.22%.; grasa 1.54 %; hidratos de carbono 76.01 %; humedad 6.05 %; proteína total (Nx6,25) 9.75 % y valor energético 356.90 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g y Mohos y levaduras <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.
Para la malta chocolate se tiene azúcares totales 7.24%; ceniza 2.36%; fibra 9.72%.; grasa 1.46 %; hidratos de carbono 67.14%; humedad 63.08%; proteína total (Nx6,25) 11.36% y valor energético 327.14 Kcal/100g. En lo microbiológico coliformes totales <1.0 x〖10〗^1 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.
De los resultados obtenidos, se realizó una evaluación sensorial para el producto terminado carbonatado y sin carbonatar de la muestra ganadora del diseño experimental los atributos tomados en esta evaluación fueron: color, olor, sabor, amargor y carbonatación. De acuerdo a los resultados obtenidos de la muestra ganadora H08 cuya composición es: 70% agua, 4% azúcar, 18% bagazo, 2% malta chocolate, 2% malta caramelo, 2% amaranto, 0.02% lúpulo y 0.01% irish moss.
Se realizó un análisis fisicoquímico del producto terminado carbonatado, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.26%; humedad de 85.87%; proteína total (Nx6,25) 0.70%; hidratos de carbono 12.96%; grasa 0.33%; fibra n. d%; cenizas 0.14% y valor energético 57.61 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 (*) UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras 4.0 x101 UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias. Para el producto terminado sin carbonatar, se pudo determinar los siguientes parámetros: azúcares reductores 1.73%; humedad de 86.59%; proteína total (Nx6,25) 0.68%; hidratos de carbono 12.17%; grasa 0.45%; fibra n. d%; cenizas 0.11% y valor energético 55.45 Kcal/100g. Para el análisis microbiológico se presentó los siguientes parámetros: coliformes totales <1.0 x 101 (*) UFC/g; coliformes fecales <1.0 x 101 UFC/g; bacterias aerobias mesófitas <1.0 x 101 (*) UFC/g y mohos y levaduras <1.0 x101 (*) UFC/g. Donde (*) =no se observa desarrollo de colonias.Ubicación : TG663.62/AYZ Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062861 TG663.62/AYZ Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 12374^bBCEN Documentos electrónicos
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42510_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42510_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42510_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42510_ANEXOSAdobe Acrobat PDFDiagnostico de los niveles de contaminacion producidos por la combustion de Bagazo en el ingenio azucarero de Bermejo / Aramayo Iriarte, Ramiro
Título : Diagnostico de los niveles de contaminacion producidos por la combustion de Bagazo en el ingenio azucarero de Bermejo Tipo de documento: texto impreso Autores: Aramayo Iriarte, Ramiro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2005 Número de páginas: 96p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Proyecto de Grado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONTAMINACION INDUSTRIAL - CARBONILLA (Ingenio Azucarero),CONTAMINACION ATMOSFERICA COMBUSTION DE BAGAZO Resumen: Como la atmosfera es el medio en el que se liberan los contaminantes, el transporte y la dispersion de estas descargas depende en gran medida de parametros meteorologicos. Para realizar actividades relativas a la planificacion de la calidad del aire es imprescindible comprender la metodologia de la contaminacion del aire y su influencia en la dispersion de las sustancias contaminantes. Los planificadores emplean este conocimiento para ayudar a localizar las estaciones de monitoreo de contaminacion del aire y para desarrollar planes de implementacion orientados al cumplimiento de los estandares de calidad del aire en exteriores. La metodologia se usa para predecir el impacto ambiental de una nueva fuente de contaminacion del aire y para determinar el efecto de las modificaciones de las fuentes existentes en la calidad del aire. En este trabajo se muestra mediante metodos matematicos los niveles de contaminacion ambiental producidos por la combustion del bagazo en las calderas del Ingenio Azucarero. El trabajo comienza con una descripcion bibliografica de los modelos matematicos a emplear continua con la aplicacion del modelo seleccionado mostrando los resultados obtenidos con esto, el Capitulo IV muestra la valoracion del impacto ambiental en base a los resultados del anterior capitulo, continua con la descripcion y seleccion de un sistema de control de la carbonilla en el Capitulo V, sigue con una discusion de los resultados obtenidos y termina con la observacion y recomendaciones correspondientes. En lo referente a la calidad de aire en la zona estudiada, se hace determinante discutir acerca de los niveles de inmision, del polvo sedimentable y de la emision de particulas, como factores importantes determinados en este trabajo de investigacion. Los estandares fijados para estos puntos de inmision de contaminacion son de 75 ug/m.cubicos como medida anual y/o 260ug/m.cubicos para 24 horas, este ultimo no debe ser excedido mas de una vez al año, este parametro fue excedido a partir del kilometro 0.4 al 20. El estandar para los niveles de sedimentacion es de 1.99ug/m.cuadrados seg. fijado por la OPS fue excedido a partir de 7.0 Km, exceptuando los puntos cercanos; lo cual corrobora el alto grado de contaminacion en esta zona.
Ubicación : PG628.5/ARA Reserva
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Título : Diseño de una instalación de secado de bagazo para industrias agrícolas de Bermejo Tipo de documento: texto impreso Autores: Zamora Castedo, Raúl, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ene. 1998 Número de páginas: 158p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Tesis
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: BAGAZO,COMBUSTIBLES,INDUSTRIA,BERMEJO,TARIJA,BOLIVIA Resumen: Razones tanto técnicas como económicas, tales como los bajos rendimientos en los generadores de vapor debido principalmente al trabajo con bagazo de pobre calidad como combustible, así como la constante elevación en los precios de los combustibles adiciónales utilizados en la industria azucarera son las causas principales de mayor incidencia en el estudio del secado del bagazo. El aporte que el gasto en combustible adicional hace a los costos de fabricación de azúcar muestra claramente la importancia de buscar alternativas tecnológicas y económicamente factibles que permitan su eliminación y la producción de vapor necesario para el proceso, utilizando únicamente bagazo como combustible. La energía generada por la combustión del bagazo depende fundamentalmente de su humedad; por tanto una deshidratación previa a su combustión mejora considerablemente el rendimiento térmico. El proceso adoptado por las conveniencias técnico-económicas analizadas fue el de secado en transporte neumático, utilizando para ello los gases de combustión de la caldera, parte de los cuales se captan antes de su ingreso al precalentados de aire, poniéndolos en contacto con el bagazo. Se realizaron diferentes experiencias en laboratorio con el fin de determinar las características del secado de bagazo. Los parámetros físicos de combustión de la caldera, parte de los cuales se captan antes de su ingreso al precalentador de aire, poniéndolos en contacto con el bagazo. Resolviéndose los respectivas balances de masa y energía se realizo el diseño de los equipos secador ciclón separador, ventilador y sistema de conducción de gases.
Ubicación : T662.88/ZAM Reserva
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Título : Elaboración de un material alternativo para la construcción a base de bagazo de caña de azúcar Tipo de documento: texto impreso Autores: Olivera Orozco, Pablo Andrés, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 135p. Il.: il., cuad.; 28cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MATERIALES DE CONSTRUCCION - ARQUITECTURA, BAGAZO CAÑA AZUCAR, AGREGADOS FINOS DISEÑO ARQUITECTONICO Resumen: El presente proyecto de investigación científica, enfoca los resultados para una aplicación en el campo de la construcción.
A base de la formulación de una hipótesis, nace la presente investigación, con el objetivo de determinar si el bagazo de caña de azúcar podría ser utilizado en la construcción, y de ser así determinar una aplicación.
El bagazo es un residuo industrial de la fabricación de azúcar, siendo éste la materia orgánica, que queda como residuo industrial, el cual no tiene un uso específico o adecuado, siendo utilizado como un Bio-abono, a pesar de eso no se logra reutilizar toda esta materia. Al ser el bagazo una agrofibra, y tomando en cuenta que en otros países se ha construido con agrofibras, no se puede descartar la hipótesis de que también podría ser una alternativa para elaborar materiales de construcción, de esta manera se podría reutilizar un desecho industrial y darle una aplicación para la construcción, ya que se cuenta con la materia prima.
Los resultados de la investigación demostraron que el bagazo puede ser utilizado como un sustituto parcial de los agregados finos, para la elaboración de bloques de mampostería y para revoques, el bagazo disminuye el peso del hormigón y en los análisis de comparación con muestras que no contenían bagazo las diferencias son notables como por ejemplo el peso, el costo y el rendimiento que es similar que un material que no contiene bagazo, pero la diferencia es que es más liviano y más barato.
Todos los ensayos realizados, fueron tomados como referencia de los ensayos que se aplican en “IBNORCA” como guía de las normas de calidad “ISO 9001”, y de esta manera que se puede considerar aplicable al bagazo para materiales no estructurales.Ubicación : T721.044/OLI Reserva
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Título : Estudio del comportamiento de las propiedades de resistencia de los suelos plásticos combinados con cenizas de bagazo de caña de azúcar Tipo de documento: texto impreso Autores: Sardina Ibáñez, Gilmar Diego, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2019 Número de páginas: 226p. Il.: il., cuad., graf. Dimensiones: 28 cm. Nota general: Incluye Bibliografía
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Idioma : Español (spa) Palabras clave: MECANICA DE SUELOS, SUELOS ARCILLOSO, PERMEABILIDAD, ESTABILIZACION (Cenizas de bagazo caña), ENSAYOS (Tecnología), CIMENTACIONES, CONSOLIDACION Resumen: Este trabajo de investigación que lleva como título Estudiar el comportamiento de las propiedades de resistencia de los suelos plásticos combinados con cenizas de bagazo de caña de azúcar, tiene como objetivo, ver y analizar el comportamiento que tienen los suelos plásticos al agregar distintos porcentajes de ceniza de bagazo de caña de azúcar.
Como es de conocimiento en la ingeniería los suelos finos como las arcillas son las que más problemas nos dan cuando queremos ejecutar cualquier obra civil, por su plasticidad son vulnerables a tener hundimientos y cambios volumétricos con el contacto del agua, por esta razón nace la iniciativa de buscar una alternativa de solución a todos estos problemas agregando ceniza de bagazo de caña de azúcar.
Al analizar este producto en los suelos plásticos de la zona “El Temporal” y de la zona de la “Cuesta del Gallinazo” de la ciudad de Tarija, se realiza la caracterización de los materiales en estado natural y luego se agrega diferentes porcentajes de ceniza de bagazo de caña de azúcar, obteniendo el porcentaje óptimo para hacer el control de sus propiedades de resistencia mediante los siguientes ensayos de laboratorio: límites de consistencia, determinación de la densidad máxima y humedad óptima, CBR (valor relativo de soporte), según las normas AASHTO y ASTM.
Como resultado, se presenta cuadros y gráficas que muestra una tendencia positiva a mejorar las propiedades de estos suelos. Asimismo, se encuentra como porcentaje optimo Suelo plástico con 12% de ceniza de bagazo de caña de azúcar; esto en ambos suelos, pero con diferentes resultados.
La investigación concluye en que, el uso de la ceniza de bagazo de caña de azúcar como material estabilizante en suelos plásticos, promete buenos resultados para su aplicación en capas subrasantes.Ubicación : PG624.15136/SAR Reserva
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