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Consulta a fuentes externasProceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) / Sulca, Pady eugenia
Título : Proceso de elaboración de jugo de naranja envasado con diferente tiempo de pasteurización y dosis de CMC. (Carboximetilcelulosa) Tipo de documento: texto impreso Autores: Sulca, Pady eugenia, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: abr., 2014 Número de páginas: 95 p. Il.: ilus,, graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: BEBIDAS, PRODUCCION JUGO DE NARANJA, CONSERVA ENVASADO NARANJA - PASTEURIZACION, ALMACENAMIENTO BEBIDAS Resumen: El trabajo se realizó en las instalaciones del laboratorio de fruticultura, de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad “Juan Misael Saracho” con el objeto de obtener parámetros para la elaboración de jugo de naranja, ya que esta fruta tiene un periodo corto de producción y el resto del año carecemos de ella, otro motivo fue poder dar un valor agregado al jugo de naranja, ya que en época de producción es muy bajo y algunas zonas de producción de naranja no cuentan con caminos aptos para poder sacar su producto para comercializar en fresco.
Para tal efecto se realizó la elaboración del jugo de naranja con dos concentraciones de CMC. (Carboximetilcelulosa), dos dosis de colorante y tres niveles de pasteurización, en la cual se obtuvieron siete tratamientos, los cuales fueron evaluados por catadores no entrenados.
La variedad con la que se trabajó fue con la variedad valencia procedente de la provincia O'Connor comunidad San Josecito.
El producto terminado fue sometido a pruebas de degustación con un papel de jueces no entrenados, los cuales determinaron el producto de su preferencia en cuanto a aceptación general, color, presentación , aroma, sabor, textura , acidez y azúcar.
Luego se procedió a la parte experimental donde se tabularon datos para finalmente obtener resultados y determinar el tratamiento adecuado para la elaboración del jugo de naranja.Ubicación : T641.3431/SUL Reserva
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Título : Diseño de un sistema de análisis de peligros y control de puntos críticos para la industria cervecera Tipo de documento: texto impreso Autores: Quiroga Torrez, Hector Francisco, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul. 2003 Número de páginas: 48p Il.: 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Diplomado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS,BEBIDAS FERMENTADAS Y MALTEADAS Resumen: (Sin resumen); INTRODUCCION.- Las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA) son una de las principales causas de morbilidad en los países de la América Latina y el Caribe. Los alimentos son afectados por el uso indiscriminado de sustancias agroquímicas y aditivos no autorizados, contaminación ambiental, así como prácticas inadecuadas de control de calidad y manipulación de alimentos. La posibilidad de controlar estos peligros o mantenerlos dentro de los niveles aceptables para el consumidor depende en gran parte de la capacidad de productores y autoridades encargadas de controlar los alimentos, para regular, prevenir o reducir al mínimo la ocurrencia de tales peligros. La aplicación de las Buenas Prácticas de Manufactura y del Sistema de Análisis de Riesgos de Control de Puntos Críticos (HACCP), por otra parte de los gobiernos, industrias y consumidores, podrá modificar considerablemente este panorama, puesto que permite identificar riesgos concretos y adoptar medidas preventivas para evitarlos. HACCP son las siglas de Hazard Analysis Critical Control Points en inglés, que en castellano se traduce como Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC). En España el sistema se popularizó bajo las siglas ARICPC (Análisis de Riesgos, Identificación y Control de Puntos Críticos), pero además de esas siglas ARICPC, el Ministerio de Sanidad y Consumo de España, utiliza en sus documentos ARCPC (Análisis de Riesgos y Control de Puntos Críticos). La organización Mundial de la Salud OMS ha utilizado en documentos en castellano APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control). Todo esto a generado una gran confusión terminológica en castellano, por este motivo en el presente proyecto se utilizan las siglas inglesas (HACCP), a excepción del título. El presente documento denominado Diseño de un Sistema de Análisis de Peligros y Control de Puntos Críticos para la Industria Cervecera, aplica los principios por los que se rige el sistema, desde la recepción de la materia prima, el proceso de producción, hasta el ingreso del producto terminado al depósito de comercialización. El sistema HACCP tiene por objetivo identificar los peligros relacionados a la inocuidad para el consumidor que pueden ocurrir en una línea de producción, estableciendo procesos de control para garantizar un producto inocuo al consumidor.
Ubicación : DIP663.3/QUI Reserva
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Título : Diseño de una nueva planta de tratamiento de aguas para uso en la elaboración de productos de EMBOL S.A - Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Barrientos Vásquez, Carla Yuvinka, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: jul., 2014 Número de páginas: 132 p. Il.: ilus,; graf.; diag.; cuad.; 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMIdioma : Español (spa) Palabras clave: TRATAMIENTOS DE AGUAS, PLANTAS TRATAMIENTO, CLORACION DEL AGUA, ABASTECIMIENTO PRODUCCION BEBIDAS GASEOSAS Resumen: El presente trabajo trata del diseño de un nuevo sistema de tratamiento de aguas, para uso en la elaboración de productos de EMBOL S.A. Tarija. La planta actual de tratamiento de aguas de EMBOL es de tipo convencional, diseñada para tratar 147 lt/min, la cual posee unidades de coagulación, filtración y desinfección con cloro. Esta planta tiene más de diez años de funcionamiento, cumpliendo con su ciclo de vida estimado en sus equipos, provocando un mayor mantenimiento y más gasto de energía y agua.
Lo que se busca con este proyecto es proponer un plan de mejoramiento continuo que contribuya a identificar y corregir estos problemas que causan el mantenimiento continuo de los equipos y así contribuir de forma efectiva a impactar positivamente en el resultado general de la planta. Haciendo un nuevo diseño de una nueva planta de tratamiento de aguas para la elaboración de bebidas, que maneje volúmenes más altos de producción y permita satisfacer la demanda de la empresa. Se identifica las características del agua que son necesarias remover o eliminar, mediante análisis realizados en la empresa y análisis mandados a hacer en laboratorios especiales. Mediante la recopilación de información de diferentes tecnologías, se realiza un análisis de las alternativas más convenientes que se puedan usar en el diseño de la nueva planta, buscando una tecnología que esté de acorde con los requerimientos de la empresa.
La planta de tratamiento propuesta es de tipo convencional, optimizada para tratar un caudal de 230 lt/min, cantidad estimada que abastecerá aproximadamente por 10 años próximos, la cual incluye los procesos de predesinfección, coagulación, floculación y filtración rápida. Se propone un tratamiento de floculación en línea o filtración directa, que es un sistema de potabilización de agua, que en la actualidad se pretende mostrar como una de las mejores alternativas de filtración. La filtración en general permite el paso de un fluido a través de un medio poroso que retiene la materia que se encuentra en suspensión. En las unidades de filtración de las estaciones de tratamiento de agua, el medio poroso suele ser generalmente arena, arena y antracita o bien carbón activado granulado y la materia en suspensión está constituida por flóculos formados por coagulantes químicos que se añaden al agua, procedentes de una etapa anterior que luego se sedimentan.
El sistema de tratamiento se basa en el proceso de clarificación con la aplicación de cloruro férrico como coagulante con una dosificación de 30 ppm. El cloruro férrico es muy eficaz en la eliminación de sólidos suspendidos, remoción de fosfatos, rastros de metales, reducción de turbiedad y alcalinidad. La mezcla rápida se realiza en línea mediante un mezclador estático, que es un equipo diseñado para la mezcla de aditivos químicos en el agua a tratarse, permitiendo una homogenización instantánea en función a su diseño dinámico, pasando luego a una cámara de floculación hidráulica que a través de la variación de presión dentro de la misma se facilita la agitación y velocidad de las partículas y de esta manera la probabilidad de aumentar el número de interacciones entre ellas en un tiempo determinado y estable. Para reducir los valores de turbiedad y sólidos totales, se utiliza el proceso de filtración con arenas y gravas.
En el presente trabajo de Grado se realiza el dimensionamiento de los equipos seleccionados y se hace el requerimiento presupuestario, para la instalación de la planta de tratamiento de aguas seleccionada.Ubicación : PG660/BAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051804 PG660/BAR Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8046 Documentos electrónicos
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Título : Diseño y desarrollo de un programa de produccion mas limpia para cerveceria Astra Tipo de documento: texto impreso Autores: Garcia Olivera, Daniel Ramiro, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: sep. 2006 Número de páginas: 107p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
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Proyecto de Grado
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS - PRODUCCION CERVEZA,MOSTO Y FERMENTACION,OPERACIONES UNITARIAS RESIDUOS DESECHOS Resumen: El presente trabajo muestra el estudio realizado sobre los beneficios de las practicas de Produccion Mas limpia dentro de CERVECERIA BOLIVIANA NACIONAL S.A. Planta Tarija - ASTRA. En el primer capitulo se muestra una cronologia de la problematica ambiental mundial, nacional y regional, hasta la introduccion de practicas de Produccion Mas Limpia como alternativa de solucion. Se detalla los beneficios y etapas de un programa de Produccion Mas Limpia para cerveceria ASTRA, por otra parte los objetivos generales y especificos a lograr. El capitulo dos presenta las definiciones y conceptos clave en Produccion Mas Limpia y una comparacion entre el tratamiento al final del proceso (end of pipe) y la Produccion Mas Limpia. Los capitulos 3, 4, 5, 6 muestran el desarrollo en parte del programa de PML para la empresa, se realiza un diagnostico de PML, se identifican las operaciones unitarias con deficiencias, se analizan opciones de mejora para estas deficiencias, se evalua estas opciones en terminos tecnicos, economicos y ambientales para crear un plan de implementacion. El capitulo 7 nos muestra las conclusiones del proyecto y recomendaciones para la empresa.
Ubicación : PG663.42/GAR Reserva
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Título : Elaboracion de vino espumoso a partir de vino base Tipo de documento: texto impreso Autores: Cardozo Tejerina, Richard, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: ago. 2004 Número de páginas: 112p Il.: tab., 28cm Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Idioma : Español (spa) Palabras clave: TECNOLOGIA DE BEBIDAS - VINO ESPUMOSO,PRODUCCION VINOS CONTROL CALIDAD Resumen: El presente trabajo de investigacion aplicada, estuvo dirigido a optimizar la produccion de vino espumante. Se utilizo un recurso natural que abunda en la zona sur de Bolivia como es la vid, encarando una alternativa mas en la elaboracion de sus derivados para beneficiar al sector productivo. Las pruebas experimentales fueron realizadas en las instalaciones del CENAVIT (Centro Nacional Vitivinicola), institucion que fue creada para la investigacion de la vid en todas sus areas como es la agricola, enologia y el control de calidad de todas las bebidas alcoholicas que se elaboran en nuestro territorio a partir de esta fruta. El centro de investigacion cuenta con toda la tecnologia para la elaboracion y el analisis de estos productos con caracteristicas muy particulares. El trabajo desarrollado abarco los siguientes aspectos: 1.- Caracterizacion de la materia prima seleccionada. En la caracterizacion de la materia prima se determino que las variedades mas aptas, y con las que se cuentan actualmente para la elaboracion de vinos base son: Blancas: Chardonnay, Chennin, Macabeo, Moscatel Alejandria. Tintas: Garnacha, Pinot Noir. 2.- Analisis fisicoquimico del vino base de la primera fermentacion.- El analisis fisicoquimico se realizo en base a las normas bolivianas de calidad para vinos y alcoholes (ver anexos). 3.- Analisis fisicoquimico de la segunda fermentacion.- El analisis del vino espumante se realizo con normas de calidad para vinos de este tipo, basado sobre todo en normas de paises productores de espumantes (ver anexos). 4.- Analisis microbiologicos del producto terminado.- El analisis microbiologico fue realizado con normas bolivianas de calidad de vinos y alcoholes (ver anexos). Durante la investigacion se hizo enfasis en los siguientes aspectos.: 1.- Obtencion de vino base por el metodo tradicional y se selecciono el proceso de elaboracion de vino espumoso, utilizando el metodo champenoise, fundamentalmente para la segunda fermentacion y los tratamientos de clarificacion y correccion de los mismos. 2.- Se desarrollaron ensayos para obtener la formulacion correcta del producto que permitieron fijar la combinacion y tiempo optimo de fermentacion. El ensayo optimo seleccionado tiene la siguiente formulacion. CA(g/l) 20, CL(g/l) 1.75, t(meses) 2, P1(atm) 5.43, PERSIST. DE BURBUJAS Buena persistencia. El vino espumante obtenido es un producto con todas las cualidades que deberian esperarse en una bebida de esta caracteristica.
Ubicación : T663.224/CAR Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 048343 T663.224/CAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4880^bBQMC Permalink
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