Resultado de la búsqueda
17 búsqueda de la palabra clave 'MANZANA'
Refinar búsqueda Générer le flux rss de la recherche
Lien permanent de la recherche
Consulta a fuentes externas
Título de serie: Biblioteca de La Chacra Título : El manzano Tipo de documento: texto impreso Autores: Montero, Raúl J, Autor Editorial: Buenos Aires [AR] : Atlántida Fecha de publicación: 1945 Número de páginas: 312p Il.: ilus., 18cm Precio: 1.0 Nota general: Incluye Bibliografía Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANZANA Ubicación : 634.11/M796m Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(2)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031264 634.11/M796m Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1420^cej. 1^bBAYF 031265 634.11/M796m Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 1421^cej. 2^bBAYF Diseño de un sistema de conservación para la pulpa de la manzana y la pera en la Empresa Delicious de la Ciudad de Tarija / Quiroga Areco, Eguival Ramón
Título : Diseño de un sistema de conservación para la pulpa de la manzana y la pera en la Empresa Delicious de la Ciudad de Tarija Tipo de documento: texto impreso Autores: Quiroga Areco, Eguival Ramón, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2025 Número de páginas: 231 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANZANA - PROCESADO PROYECTOS, FRUTAS, CONSERVACION, INDUSTRIA, PRODUCTOS Resumen: La empresa Delicious, ubicada en la ciudad de Tarija y especializada en la producción de bebidas naturales, enfrenta actualmente una crisis de sostenibilidad en su línea de jugos con pulpa de manzana y pera debido a una dependencia absoluta de la estacionalidad agrícola.
En la gestión 2025, esta situación alcanzó un punto de quiebre cuando el precio de la caja de manzana registró un pico histórico de 412.50 Bs, representando un incremento superior al 150% respecto al precio de cosecha, lo que hizo financieramente inviable la adquisición de insumos y provocó el desabastecimiento en el mercado; situación agravada por un proceso de obtención de pulpa manual que genera cuellos de botella y consume 84.3 minutos por ciclo, limitando la capacidad de respuesta productiva.
Ante este escenario, el proyecto se planteó con el objetivo general de diseñar un sistema integral de conservación para la pulpa de manzana y pera, con la finalidad de asegurar la disponibilidad continua de estos insumos estratégicos y optimizar los costos de adquisición.
La propuesta técnica desarrollada se fundamenta en la reingeniería del proceso productivo mediante la incorporación de una Despulpadora Industrial de la marca Omega Solari, un equipo especializado diseñado para separar mecánicamente la pulpa de cáscaras y semillas, cuya adquisición representa una inversión de 31,320.00 Bs.
Complementariamente, para asegurar la disponibilidad del insumo, se estableció un protocolo de almacenamiento en tachos de 20 litros de polietileno de alta densidad; estos envases, tras el proceso de pasteurización, serán resguardados utilizando la infraestructura existente de la empresa cámara de frío, garantizando la conservación de la pulpa durante los meses de escasez sin requerir inversiones adicionales en obra civil.Ubicación : PG664.81/QUI Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 066485 PG664.81/QUI Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 13690^bBC Documentos electrónicos
45399_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
45399_RESUMENAdobe Acrobat PDF
45399_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
45399_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
45399_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) Tipo de documento: texto impreso Autores: Torrez Tapia, Yanina Ailen, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: 2018 Número de páginas: 106 p. Il.: il., cuad., graf., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: CONSERVACION DE ALIMENTOS, ALIMENTOS - DESHIDRATACION, MANZANA – PIÑA LABORATORIO PROCESAMIENTO Y CONSERVAS PRODUCTOS AGROPECUARIOS, FACULTAD CIENCIAS AGRICOLAS FORESTALES, UAJMS TARIJA Resumen: El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill)”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el campus universitario y en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar.
Se realizó la construcción de dos deshidratadores solares seleccionados tipo carpa y tipo armario, para así comparar la deshidratación de las dos frutas a utilizar (manzana y piña). Se llevaron a cabo cuatro pruebas, con dos productos por separado para determinar el efecto comparativo de los dos tipos de deshidratadores. Las mediciones que se realizaron en estas pruebas fueron, peso del producto al inicio y al final después de haber aprovechado la luz solar para el control de eliminación de agua en el secador.
Los resultados nos presentan, que la pérdida de humedad de la manzana hasta peso optimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 5 horas de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario el peso óptimo se obtiene a las 7 horas y 12 minutos. En la piña el peso óptimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 9 horas y 30 minutos de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario en 10 horas y 30 minutos.
Se recomienda el uso del deshidratador tipo carpa por que obtiene el peso óptimo más rápido que el tipo armario y de menor costo para su construcción.Ubicación : T641.44/TOR Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057979 T641.44/TOR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10010^bBCEN Documentos electrónicos
39485_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
39485_ResumenAdobe Acrobat PDF
39485_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
39485_BibliografíaAdobe Acrobat PDF
Título : Elaboración experimental de rodajas de manzana deshidratada (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el Valle Central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado Tipo de documento: texto impreso Autores: Sandoval Vargas, Sergio, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: oct. 2022 Número de páginas: 102 p. Il.: il., cuad., graf., fots.; 28 cm. Dimensiones: impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: MANZANA-DESHIDRATACION, ALIMENTOS-CONSERVACION, LABORATORIOS, QUIMICA, INVESTIGACION, METODOS Resumen: El presente trabajo de investigación “Elaboración experimental de rodajas deshidratadas de manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado” fue desarrollado en el Laboratorio Operaciones Unitarias (LOU) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para tal efecto se utilizó manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija.
El estudio realizado abarca desde la caracterización del producto a obtener (rodajas de manzana deshidratada), el estudio de la materia prima (manzana Red delicious) y el proceso de transformación mediante la deshidratación por ósmosis y tiro forzado, la calidad de exigencia que debe cumplir el producto hasta el proceso de envasado del producto final.
Entre los resultados tenemos:
Las características físicas de la manzana: presentan una altura polar de 7,007 cm; diámetro ecuatorial de 6,973 cm; 67 % de porción comestible; 33 % de porción no comestible; humedad 84,79 %; proteínas 0,16 %; fibra 0,16 %; Hidratos de carbono 14,57 %; materia grasa 0,12 %, valor energético 60 Kcal /100 g; pH 4,02 por cada porción comestible.
En cuanto a la tecnología utilizada, se puede decir que fue idónea, se introdujo sólidos solubles de manera controlada permitiendo al producto conservar el color y el sabor, mediante la ganancia de solidos necesarios en el proceso de ósmosis, en un punto donde la perdida de agua sea la máxima cantidad, sin dañar las propiedades organolépticas, finalmente a ello se le dio un secado complementario por aire caliente a 50 °C, con un flujo de aire envolvente.
Entre las características del producto final, las rodajas registraron una aceptación por encima del 60 %, un rendimiento productivo del 21,86 % para arriba sobre las porciones comestibles estudiadas, los parámetros de calidad que se tomaron en cuenta para el producto final rodajas de manzana deshidratada (variedad Red delicious), siguieron el protocolo del Código Alimentario de la Argentina, que señala que la fruta deshidratada debe tener las propiedades características a la de una fruta fresca como ser el olor, color, sabor y textura, en este caso las manzanas deshidratadas siguieron ese patrón, con algunos retoques en el sabor y el color por la adición del ácido cítrico para mantener el color, o el caso de la sacarosa que le deja una textura suave al producto final.Ubicación : PG664.0284/SAN Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062306 PG664.0284/SAN Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11812^bBCEN Documentos electrónicos
42175_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
42175_RESUMENAdobe Acrobat PDF
42175_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
42175_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
42175_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
Título : Elaboración de néctar dietético de manzana Tipo de documento: texto impreso Autores: Domínguez Coro, Maribel, Autor Editorial: Tarija [BO] : UAJMS Fecha de publicación: dic., 2014 Número de páginas: 138 p. Il.: ilus., graf., diag., cuad., 28 cm. Dimensiones: Impreso Nota general: Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Idioma : Español (spa) Palabras clave: JARABES – ELABORACION, MANZANA NECTAR, ANALISIS, LABORATORIOS QUIMICOS, NECTAR DIETETICO Resumen: Las bebidas a base de fruta pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos y se diferencian entre si básicamente por el contenido de fruta en el producto final.
La producción de bebidas a base de frutas, como el néctar constituyen hoy en día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en proporciones prácticamente semejantes.
La obtención de néctar de manzana dietético , consistió en realizar una serie de operaciones aplicando concepto teórico y metodológico de conservación de frutas, además de la aplicación de diseño experimental en las operaciones importantes de la elaboración de este producto como el licuado y dosificación, por otra parte en la operación del blanqueado que fue el más difícil de determinar para que nuestro producto obtenga una buena apariencia, para esto, la fruta pasa por operaciones de lavado, pelado y cortado aplicando buenas prácticas de manufactura, el blanqueado es una operación que se realiza para la conservación de frutas es decir que a través de esta operación se logra inactivar las enzimas para mantener el color de la fruta.
Después de obtener el jugo formulado se continúa con la dosificación; ya que el néctar es un producto elaborado con adición de manzana pelada y cortada y la adición de agua y otros ingredientes como edulcorante se utiliza la fructuosa (stevia), tratando de no agregar estabilizantes, solo la adición del ácido cítrico es para regular la acidez, y un conservante que es agregado en muy pequeñas cantidades ya que queremos obtener un producto más natural.
Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, el pasteurizado aplicando este método de conservación se lograra destruir los microorganismos patógenos y de esta manera garantizar la conservación del producto.
En resumen los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera:
•Sólidos solubles por lectura a 20°C a 2,60°Brix (considerando que un néctar normal es de 12°Brix).
•pH entre 3,5 y 4.
•Como conservante sorbato de potasio, en gr/l: máximo al 0,05%.
•El sabor similar al del jugo fresco, sin gusto a cocido, oxidación.
•Color y olor semejante a la fruta recién obtenida.Ubicación : TG664.8/DOM Reserva
Reservar este documento
Exemplaires(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055907 TG664.8/DOM Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8242 ^bBC Documentos electrónicos
37576_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
37576_RESUMENAdobe Acrobat PDF
37576_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
37576_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
37576_ANEXOSAdobe Acrobat PDF
PermalinkPermalink
PermalinkPermalinkPermalink
PermalinkPermalink
PermalinkPermalinkPermalink
Permalink
