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Elaboración de pasta de manzana / Zambrana Ugarte, Claudia Elizabeth

Público Ubicación : T664.755/ZAM Autores: Zambrana Ugarte, Claudia Elizabeth, Autor Título : Elaboración de pasta de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 270 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PASTAS  ALIMENTICIAS-MANZANA,  MANZANA-PROCESADO-PROYECTOS  DE  INVESTIGACION,  PASTAS  ALIMENTICIAS-ANALISIS-LABORATORIOS Resumen : El presente trabajo de investigación fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó manzana, variedad Anna (Pyrus Malus) de la comunidad La Victoria de la provincia Méndez del Departamento de Tarija. Las propiedades físicas analizadas fueron porción comestible de 73,06% y no comestible de 26,94%; entre las propiedades fisicoquímicas tenemos ácido ascórbico de 2,3mg/100g, hidratos de carbono 16,01%, azúcares totales 15,33% y humedad 82,62%. Se utilizaron cuatro muestras de puré de manzana para elegir la muestra patrón, utilizando 15 jueces no entrenados, que calificaron los atributos de aroma, sabor, color, consistencia y arenosidad, quedando elegida la marca Canale. Para determinar el método y tiempo de escaldado, se planteo un diseño factorial de 22, se tomaron en cuenta el contenido de ácido ascórbico; quedando el método de escaldado con vapor de agua saturada para un tiempo de 10 minutos; ya que la variación del contenido de acido ascórbico fue 9,95mg/100g, en relación con el método de escaldado con agua a temperatura de ebullición (93ºC) que era menor a 6,50mg/100g. Para determinar la dosificación de azúcar y ácido cítrico, se planteó un diseño factorial 33, donde se elaboraron nueve muestras que fueron evaluadas por 10 jueces no entrenados calificando el atributo sabor; quedando tres muestras elegidas. De las cuales, se realizó una nueva evaluación conjuntamente con la muestra patrón; resultando elegida la muestra Z2, que contiene 75,00g de azúcar y 1,00g de ácido cítrico. En base a esta formulación experimental y utilizando tamices de abertura de malla (0,710 mm, 0,450 mm y 0,750 &#956;) y se procedió a determinar el grado de arenosidad a partir de tres muestras que fueron calificadas por 10 jueces no entrenados; quedando elegida la muestra T1 que pasa por un tamiz de abertura de malla 0,710 mm. Posteriormente, se realizó el afinado del puré a través del grado de arenosidad, utilizando una cutter eléctrica, donde se probaran tres muestras haciendo variar el tiempo de triturado que los jueces calificaron el atributo arenosidad quedando elegida la muestra D2 para un tiempo de 30 segundos como la mejor opción del afinado del puré. Para observar la influencia de lo sólidos solubles iniciales del puré y finales de la pasta en la consistencia del producto, se planteó un diseño factorial de 22, donde se elaboraron cuatro muestras, que fueron evaluadas por 10 jueces no entrenados; quedando elegida la muestra B1 (15ºBrix inicial y 20ºBrix final). Así mismo, se utilizaron tres muestras para observar la influencia del acido ascórbico en el color del producto, en comparación de la muestra patrón y que fueron calificadas por 10 jueces no entrenados quedando elegida la muestra C3 con 0,10% de acido ascórbico. Para observar el efecto de la esencia de manzana roja en los atributos aroma y sabor en el producto, se utilizaron cinco muestras, donde se procedió a variar la cantidad de esencia y se valoró utilizando 15 jueces no entrenados, que calificaron los atributos aroma y sabor, quedando elegida la muestra A2 (0,15 ml. de esencia marca Telchi). Posteriormente, se realizó un control de calidad del producto almacenándolo por un tiempo de 3 meses a temperatura ambiente y a refrigeración (10 - 12)°C, dando como resultado que no existía diferencias significativas en los atributos sabor, aroma, arenosidad y consistencia. Por el contrario existe una diferencia significativa entre la muestras para el atributo color (P < 0,05). También, se analizó el contenido ácido ascórbico, de la muestra almacenada a temperatura ambiente con 28,19 ppm y muestra almacenada a refrigeración de 35,95 ppm. En el análisis microbiológico de mohos y levaduras, se determinó que la muestra almacenada a temperatura ambiente contiene 2 ufc/g y muestra almacenada a refrigeración 0 ufc/g. Entre las propiedades fisicoquímicas analizadas al producto terminado tenemos pH 3,30%, ácido ascórbico 36,40mg/100g, azúcares totales 19,16%, hidratos de carbono 22,43% y sólidos solubles de 20ºBrix. En el análisis microbiológico, se determinó ausencia de mohos y levaduras (0 ufc/g). ...leer masleer menos

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055684	T664.755/ZAM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7777^bBC

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La ciencia de los alimentos / Potter, Norman N

Público Ubicación : 641.3/P834c Autores: Potter, Norman N, Autor Título : La ciencia de los alimentos Fuente : M?xico [MX] : Edutex, 1978, xii,749p Notas : Título original: Food ScienceIncluye bibliografía Temas : BROMATOLOGIA,INDUSTRIAS  ALIMENTICIAS

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021773	641.3/P834c	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Excluido de préstamo	1371^bBTEC

Conservas alimenticias de todas clases / Doylan, A

Público Ubicación : 641.4/D918c Autores: Doylan, A, Autor Título : Conservas alimenticias de todas clases Fuente : 2a. ed Barcelona [ES] : Sintes, 1971, 233p Temas : CONSERVAS  ALIMENTICIAS,ALIMENTOS,CONSERVAS

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019491	641.4/D918c	Libro	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	Seccion Unica	Disponible	1238^bBTEC

Diagnóstico de la industria de conservas / Ministerio de Industria Comercio y Turismo

Público Ubicación : 664/M644d Autores: Ministerio de Industria Comercio y Turismo, Autor Título : Diagnóstico de la industria de conservas Fuente : s.l [s.l] : Ministerio de Industria Comercio y Turismo, 1978, vi,151p Notas : Incluye Bibliografía Temas : CONSERVAS  ALIMENTICIAS,INDUSTRIA

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032677	664/M644d	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	3327^bBAYF

Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) / Torrez Tapia, Yanina Ailen

Público Ubicación : T641.44/TOR Autores: Torrez Tapia, Yanina Ailen, Autor Título : Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 106 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  ALIMENTOS  -  DESHIDRATACION,  MANZANA  –  PIÑA  -  DESHIDRATACION,  LABORATORIO  DE  PROCESAMIENTO  Y  CONSERVAS  DE  PRODUCTOS  AGROPECUARIOS,  FACULTAD  DE  CIENCIAS  AGRICOLAS  Y  FORESTALES,  UAJMS  –  TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrollado, titulado “Efecto comparativo de dos tipos de deshidratadores solares de la manzana (Malus silvestris Mill.) y la piña (Ananas comosus (L.) Merrill)”, fue realizado en la ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en el campus universitario y en el laboratorio de “Procesamiento y conservas de productos agropecuarios” dependiente de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho ubicado en la zona del Tejar. Se realizó la construcción de dos deshidratadores solares seleccionados tipo carpa y tipo armario, para así comparar la deshidratación de las dos frutas a utilizar (manzana y piña). Se llevaron a cabo cuatro pruebas, con dos productos por separado para determinar el efecto comparativo de los dos tipos de deshidratadores. Las mediciones que se realizaron en estas pruebas fueron, peso del producto al inicio y al final después de haber aprovechado la luz solar para el control de eliminación de agua en el secador. Los resultados nos presentan, que la pérdida de humedad de la manzana hasta peso optimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 5 horas de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario el peso óptimo se obtiene a las 7 horas y 12 minutos. En la piña el peso óptimo, se la obtiene con el deshidratador tipo carpa a las 9 horas y 30 minutos de exposición a la luz solar, y con el deshidratador tipo armario en 10 horas y 30 minutos. Se recomienda el uso del deshidratador tipo carpa por que obtiene el peso óptimo más rápido que el tipo armario y de menor costo para su construcción....leer masleer menos

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057979	T641.44/TOR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10010^bBCEN

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Elaboración experimental de rodajas de manzana deshidratada (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el Valle Central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado / Sandoval Vargas, Sergio

Público Ubicación : PG664.0284/SAN Autores: Sandoval Vargas, Sergio, Autor Título : Elaboración experimental de rodajas de manzana deshidratada (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el Valle Central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 2022, 102 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MANZANA-TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  MANZANA-DESHIDRATACION,  ALIMENTOS-CONSERVACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración experimental de rodajas deshidratadas de manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija, mediante el método de deshidratación osmótica y tiro forzado” fue desarrollado en el Laboratorio Operaciones Unitarias (LOU) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para tal efecto se utilizó manzana (Pyrus malus L, variedad Red delicious) cultivada en el valle central de Tarija. El estudio realizado abarca desde la caracterización del producto a obtener (rodajas de manzana deshidratada), el estudio de la materia prima (manzana Red delicious) y el proceso de transformación mediante la deshidratación por ósmosis y tiro forzado, la calidad de exigencia que debe cumplir el producto hasta el proceso de envasado del producto final. Entre los resultados tenemos: Las características físicas de la manzana: presentan una altura polar de 7,007 cm; diámetro ecuatorial de 6,973 cm; 67 % de porción comestible; 33 % de porción no comestible; humedad 84,79 %; proteínas 0,16 %; fibra 0,16 %; Hidratos de carbono 14,57 %; materia grasa 0,12 %, valor energético 60 Kcal /100 g; pH 4,02 por cada porción comestible. En cuanto a la tecnología utilizada, se puede decir que fue idónea, se introdujo sólidos solubles de manera controlada permitiendo al producto conservar el color y el sabor, mediante la ganancia de solidos necesarios en el proceso de ósmosis, en un punto donde la perdida de agua sea la máxima cantidad, sin dañar las propiedades organolépticas, finalmente a ello se le dio un secado complementario por aire caliente a 50 °C, con un flujo de aire envolvente. Entre las características del producto final, las rodajas registraron una aceptación por encima del 60 %, un rendimiento productivo del 21,86 % para arriba sobre las porciones comestibles estudiadas, los parámetros de calidad que se tomaron en cuenta para el producto final rodajas de manzana deshidratada (variedad Red delicious), siguieron el protocolo del Código Alimentario de la Argentina, que señala que la fruta deshidratada debe tener las propiedades características a la de una fruta fresca como ser el olor, color, sabor y textura, en este caso las manzanas deshidratadas siguieron ese patrón, con algunos retoques en el sabor y el color por la adición del ácido cítrico para mantener el color, o el caso de la sacarosa que le deja una textura suave al producto final....leer masleer menos

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062306	PG664.0284/SAN	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	11812^bBCEN

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Elaboración de néctar dietético de manzana / Domínguez Coro, Maribel

Público Ubicación : TG664.8/DOM Autores: Domínguez Coro, Maribel, Autor Título : Elaboración de néctar dietético de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2014, 138 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : JARABES  –  ELABORACION,  MANZANA  –  NECTAR,  JARABES  –  ANALISIS,  LABORATORIOS  QUIMICOS,  NECTAR  DIETETICO Resumen : Las bebidas a base de fruta pueden clasificarse como jugos, néctares y refrescos y se diferencian entre si básicamente por el contenido de fruta en el producto final. La producción de bebidas a base de frutas, como el néctar constituyen hoy en día una importante fuente de nutrientes, ya que los avances conseguidos en sus procesos de elaboración permiten conservar casi todos los nutrientes de la fruta fresca en proporciones prácticamente semejantes. La obtención de néctar de manzana dietético , consistió en realizar una serie de operaciones aplicando concepto teórico y metodológico de conservación de frutas, además de la aplicación de diseño experimental en las operaciones importantes de la elaboración de este producto como el licuado y dosificación, por otra parte en la operación del blanqueado que fue el más difícil de determinar para que nuestro producto obtenga una buena apariencia, para esto, la fruta pasa por operaciones de lavado, pelado y cortado aplicando buenas prácticas de manufactura, el blanqueado es una operación que se realiza para la conservación de frutas es decir que a través de esta operación se logra inactivar las enzimas para mantener el color de la fruta. Después de obtener el jugo formulado se continúa con la dosificación; ya que el néctar es un producto elaborado con adición de manzana pelada y cortada y la adición de agua y otros ingredientes como edulcorante se utiliza la fructuosa (stevia), tratando de no agregar estabilizantes, solo la adición del ácido cítrico es para regular la acidez, y un conservante que es agregado en muy pequeñas cantidades ya que queremos obtener un producto más natural. Posteriormente se realiza el envasado del producto para la operación final, el pasteurizado aplicando este método de conservación se lograra destruir los microorganismos patógenos y de esta manera garantizar la conservación del producto. En resumen los requisitos de un néctar se pueden resumir de la siguiente manera: •Sólidos solubles por lectura a 20°C a 2,60°Brix (considerando que un néctar normal es de 12°Brix). •pH entre 3,5 y 4. •Como conservante sorbato de potasio, en gr/l: máximo al 0,05%. •El sabor similar al del jugo fresco, sin gusto a cocido, oxidación. •Color y olor semejante a la fruta recién obtenida....leer masleer menos

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055907	TG664.8/DOM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8242 ^bBC

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Elaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina / Ajalla León, Carolina Mariana

Público Ubicación : TG664.755/AJA Autores: Ajalla León, Carolina Mariana, Autor Título : Elaboración de pasta semolada tipo nido enriquecida con pulpa de calabaza y espirulina Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 114 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  PASTAS  ALIMENTICIAS-ELABORACION,  PASTA-SEMOLA,  PASTA-CALABAZA,  PASTA-ESPIRULINA Resumen : El presente trabajo de investigación se realiza en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencia de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”. El objetivo es elaborar pasta semolada tipo nido enriquecido con espirulina y pulpa de calabaza, aplicando el proceso de transformación de cereales con el fin de obtener un producto de calidad nutritiva para la población tarijeña. Para la elaboración del producto, se utiliza sémola de trigo y calabaza variedad cucúrbita moschata como materias primas, y los insumos empleados espirulina deshidratada (Arthrospira platensis), almidón de maíz, sal, goma xantán y aceite. Las etapas en general del proceso de elaboración de pasta semolada tipo nido consisten en un pre-mezclado (ingredientes secos), mezclado (ingredientes húmedos), amasado, reposo de la masa, laminado, trefilado, secado, enfriado y envasado. Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, de las materias primas e insumos indican para sémola de trigo: humedad 15,64 %; gluten húmedo 19,24 %; acidez (ácido sulfúrico) 0,42 %; pulpa de calabaza: magnesio 5,0 mg/100 g; potasio 158 mg/100 g; ceniza 1,47 %; humedad 95,34 %; fibra n/d; proteína (Nx6,25) 1,54 %; hidratos de carbono 1,65 %; materia grasa n/d y valor energético 12,76 Kcal/100 g; espirulina deshidratada: calcio 141 mg/100 g; hierro 57,5 mg/100 g; proteína total (Nx6,25) 69,30 %; ceniza 0,14 %; fibra 0,68 %; materia grasa 14,40 %; hidratos de carbono 2,63 %; humedad 12,85 % y valor energético 417,32 Kcal/100 g. Los análisis microbiológicos indican para pulpa de calabaza: Escherichia coli <1,0 x 101 UFC /g y ausencia de Salmonella P/A/25 g y para la espirulina deshidratada: mohos y levaduras <1,0 x 101 UFC/g. Para la elección de la muestra final, se elaboraron veinte muestras preliminares de la cuales se sometieron a evaluación sensorial doce muestras dividiéndolas en cuatro ensayos, para los atributos color, sabor, aroma, textura, pegajosidad y apelmazamiento. En base a las observaciones reunidas a lo largo del proceso de selección, se elabora el último ensayo entre la muestra prototipo EC31, y la muestra A11 extraída del diseño experimental, resultando que el 84 % de los jueces prefiriere la muestra A11, y según el análisis estadístico “T” de Student demuestra que Tcal (1,36) &#706;Ttab (2,49); no existiendo diferencia significativa entre las muestras p&#706;0,01. Se plantea un diseño experimental realizado en la etapa de secado, los niveles de cada variable: temperatura (40-50-60) ºC, velocidad de aire (5-6) m/s y concentración de goma xantana (0,48-0,96) % y la variable respuesta es el contenido de humedad. Los análisis de macro y micronutrientes como los fisicoquímicos, para el producto terminado: potasio 369 mg/100 g; calcio 68,0 mg/100 g; hierro 4,0 mg/100 g y magnesio 25,3 mg/100 g; proteína (Nx6,25) 13,06 % en base seca; humedad 9,52 %; fibra n/d; ceniza 3,63 % en base seca; materia grasa 2,51 % en base seca; hidratos de carbono 80,80 % en base seca y valor energético 398,03 kcal/100 g en base seca; gluten húmedo 1,54 % y acidez (ácido láctico) 1,90 %. Los análisis microbiológicos para el producto terminado: Mohos y levaduras 3,0 x 101 UFC/g; Escherichia coli <1,0 x 101 UFC/g y Staphylococo aureus <1,0 x 101 UFC/g. Para el análisis de calidad del producto terminado posee en promedio: 11 minutos para el tiempo óptimo de cocción (TOC), índice de absorción de agua del 129,87 % y residuo de cocción 8,12 %. En el proceso de secado para el producto terminado, la isoterma de desorción en relación de la actividad de agua (Aw) con el contenido de humedad (Hbs) muestra una tendencia exponencial hasta un Aw alrededor de 0,73 para un tiempo de secado de 1,3 h; mientras que la segunda parte de la curva comienza a aplanarse hasta un Aw de 0,43; estando dentro del rango de utilidad del producto siendo seguro en cuanto al deterioro microbiano y al mantenimiento de su estabilidad química. En la cinética de secado se aprecian dos periodos de secado diferentes y una humedad crítica de 0,4010 gH2O/gSS y humedad de equilibrio de 0,3556 gH2O/gSS. Para la variación del contenido de humedad de equilibrio (CHE) en base seca, en función de la humedad relativa ambiente, se observan fluctuaciones en los valores a lo largo de los días hasta concluir con un CHE en base seca de 0,4539....leer masleer menos

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Elaboración de pasta tipo tallarín enriquecida con harina de lenteja y moringa / Montoya Cardozo, Fabiola

Público Ubicación : PG664.755/MON Autores: Montoya Cardozo, Fabiola, Autor Título : Elaboración de pasta tipo tallarín enriquecida con harina de lenteja y moringa Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  PASTAS  ALIMENTICIAS  –  ELABORACION,  TALLARIN  –  HARINA  DE  LENTEJA  –  HARINA  DE  MORINGA,  TALLARIN  –  TALLARIN  –  ANALISIS,  LABORATORIOS  –  UNIVERSIDAD  AUTONOMA  JUAN  MISAEL  SARACHO Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utilizaron harina de trigo, lenteja y moringa, como materia prima y los insumos utilizados sal, colorante verde, carboximetilcelulosa (CMC) y huevo. El proceso para la elaboración de pasta tipo tallarín consta de pre-mezclado de ingredientes sólidos y líquidos, mezclado, amasado, reposo de la masa, laminado, cortado, secado, enfriamiento y envasado. El análisis fisicoquímico de harina de trigo tiene: ceniza 0,75%; fibra n.d.; grasa 1,31%; hidratos de carbono 74,46%; humedad 11,88%; proteína total 11,60% y valor energético 356,03 Kcal/100g. Harina de lenteja: ceniza 5,11%; fibra 3,37%; grasa 1,22%; hidratos de carbono 59,93%; humedad 11,56%; proteína total 18,81% y valor energético 289,94 Kcal/100g. Harina de moringa posee calcio 1582 mg/100g y magnesio 194,0 mg/100g. El análisis microbiológico del huevo tiene Coliformes fecales <1,0x101 (*) UFC/g y ausencia de salmonella. La selección de la muestra ideal resultó de la elaboración de 12 pruebas preliminares, dividiéndolas en 4 grupos: Muestra en blanco (1 muestra), variación de colorante verde (5 muestras), variación de espinaca (4 muestras) y variación de espinaca con colorante verde (2 muestras). Mediante una evaluación sensorial para los atributos color, sabor, aroma, textura y apelmazamiento, los resultados demostrados mediante caja y bigote indicando que la muestra PT5 (colorante verde), estadísticamente no tiene diferencia significativa p<0,05. Para los atributos color y sabor existe diferencia estadística. La selección de la muestra de referencia se realizó la cooperación mediante la prueba de t-student, entre las muestras PTB (pasta con albahaca) y PT5 (pasta enriquecida con harina de lenteja y moringa) en el atributo sabor y color, no existiendo diferencia significativa p<0,01. Se planteó un diseño factorial 23 en la etapa de secado, los niveles de cada variable, temperatura (40 – 50) °C, espesor (2 - 3) mm y carboximetilcelulosa (2,45 - 3,62) %; y la variable respuesta fue el porcentaje de humedad (gagua/gsólidoseco), los resultados estadísticamente no fueron significantes p<0,05. Para el producto terminado el análisis fisicoquímico se obtuvo como resultado: ceniza 2,73%; fibra n.d.; grasa 3,85%; hidratos de carbono 66,16%; humedad 10,52%; proteína total 16,64% y valor energético 356,03 Kcal/100g, calcio 101 mg/100g, magnesio 49 mg/100g, hierro 5,2 mg/100g y actividad de agua 0,48. En el análisis microbiológico se obtuvo bacterias aerobias mesófilos 5,0x102 UFC/g y Escherichia coli <1,0x101 (*) UFC/g. ...leer masleer menos

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057707	PG664.755/MON	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10418^bBCEN

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Elaboración de un producto funcional en base a manzana (Granny Smith) deshidratada fortificado con calcio / Yucra Oquendo, Abigail Yesenia

Público Ubicación : PG664.0284/YUC Autores: Yucra Oquendo, Abigail Yesenia, Autor Título : Elaboración de un producto funcional en base a manzana (Granny Smith) deshidratada fortificado con calcio Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2021, xvii, 112 p Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  MANZANA-DESHIDRATADO,  CARBONATO  DE  CALCIO-IMPREGNACION,  CITRATO  DE  CALCIO-IMPREGNACION,  UAJMS-TARIJA Resumen : El presente trabajo de investigación desarrolló una técnica que consiste en la impregnación de calcio en láminas de manzana para posteriormente deshidratarlas con aire caliente, con el fin de obtener un producto saludable, rico en calcio, de buena calidad y que tenga un tiempo mayor de vida útil. A lo largo de los años la demanda de productos deshidratados ha ido aumentando considerablemente ya que, según estudios, se producen hasta 4 millones de toneladas/ año. En Bolivia también se puede apreciar un incremento en el mercado informal respecto a la producción y venta de frutas deshidratadas sin la incorporación voluntaria de azúcar ya que el panorama mundial muestra una aceptación y aumento en el consumo de los productos que aportan más proteínas y minerales al organismo. Este estudio abarca desde la caracterización de la materia prima, seguida de la selección, lavado, pelado, descorazado, cortado de la pulpa en rodajas e impregnación de calcio la cual consiste en sumergir las láminas de manzana en una solución isotónica de una sal de calcio, en este estudio se utilizaron dos tipos de sal, una es Carbonato de calcio y la otra Citrato de Calcio, 5,24%p/p y glucosa 10,9% p/p en 100g para permitir el paso del calcio en las láminas y evitar que exista una pérdida de agua propia de la fruta, hasta la deshidratación de la misma a 60ºC por el lapso de 5,5 h mediante aire caliente para garantizar un mayor tiempo de vida util y también para que sea un producto agradable a la vista y al gusto. Una vez definido el método de trabajo se procedió a realizar los respectivos experimentos de los cuales se obtuvieron resultados que nos dieron a conocer cuál es la sal de calcio y cuáles son las condiciones de trabajo que favorecen más a la calidad del producto final, conociendo esto se puede decir que el diseño experimental que obtuvo una mayor cantidad de calcio impregnado y un porcentaje de aceptación mayor al 50 % es el diseño +1 -1 para el carbonato de calcio, siendo +1 el mayor tiempo de impregnación (4h) y -1 la menor temperatura de impregnación (25ºC). Los resultados obtenidos demostraron que a mayor tiempo de impregnación existe un mayor paso de calcio hacia la fruta y que la temperatura de impregnación no afecta considerablemente a la ganancia de calcio, y que, en cuestión a la deshidratación mediante aire caliente, efectivamente este método de deshidratación es eficiente y rápido sin embargo se debe tomar muy en cuenta la temperatura de secado. Finalmente se puede decir que las técnicas que se usaron en el deshidratado demostraron ser prácticos para el proyecto puesto que cumplieron las expectativas planteadas, se logró impregnar 22,41 veces más de calcio respecto al valor inicial y también que se obtuvo una aceptación del 65% con un rendimiento del 12,83%...leer masleer menos

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062265	PG664.0284/YUC	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12392^bBCEN

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Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana / Cari Alfaro, Zulma Soledad

Público Ubicación : TG637.1476/CAR Autores: Cari Alfaro, Zulma Soledad, Autor Título : Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 139 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : YOGURT-ELABORACION,  YOGURT-PULPA  DE  MANZANA,  YOGURT-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de yogurt griego con pulpa de manzana” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó materias primas leche entera de la Granja Lujan y manzana verde variedad Granny Smith del mercado Central de la Ciudad de Tarija. El proceso para la elaboración de yogurt griego consta de atemperado, estandarización, filtraci&oacute;n, pasteurización, pre-enfriamiento, inoculación, fermentación, enfriamiento y desuerado. Para la pulpa de manzana consta de lavado, pelado, cortado y pre-tratamiento, jarabe, concentrado, enfriado, adición de la pulpa, envasado y almacenado. El análisis fisicoquímico y de minerales de la manzana verde tiene: ceniza 0,35%; fibra 0,42%; grasa 0,17%; hidratos de carbono 11,28%; humedad 12,61%; proteína total 0,39%, valor energético 48,21% Kcal/100g y potasio 111 mg/100g de muestra. Para la leche entera: acidez 0,13%; ceniza 0,70%; densidad relativa 1,029 g/ml; fibra n.d.; materia grasa 4,10%; hidratos de carbono 4,52%; humedad 87,65%; pH 6,70; proteína total 3,03%; sólidos solubles 10,40°Brix; sólidos totales 12,35% valor energético 67,10 Kcal/100g, calcio 1158 mg/100g; fósforo 266 mg/100g, magnesio 102 mg/100g; el análisis microbiológico Coliformes fecales 4,0 x &#12310;10&#12311;^2 UFC/ml; Escherichia coli 6,7 x &#12310;10&#12311;^2 UFC/ml y ausencia de Salmonella (P/A/25 ml). Se elaboraron dieciséis pruebas preliminares para la obtención de yogurt griego agrupándolas en cuatro grupos según su composición utilizada: grupo 1 leche en polvo entera, grupo 2 leche en polvo descremada, grupo 3 leche evaporada, grupo 4 leche descremada y variando el tiempo de desuerado. De las cuales la muestra más aceptada fue YLE2 (muestra ideal). Para la obtención de pulpa de manzana se elaboró dos muestras PM1, PM2 a las cuales se hizo variar el tiempo de concentración entre (8 a 10) minutos, donde la muestra más aceptada fue PM2. Se planteó un diseño factorial 2^3 aplicado en el proceso de fermentación y tiempo de desuerado, donde los factores fueron: “A” leche evaporada (1,37 a 1,82) %, “B” temperatura de fermentación (43 a 45) °C y “C” tiempo de desuerado (3,75 a 4,17) horas. Estadísticamente, se estableció que la variable respuesta acidez (porcentaje de ácido láctico) presenta diferencia significativa para la interacción BC p<0,05. Realizado la comparación entre muestra experimental e ideal del yogurt griego con pulpa de manzana, la muestra más aceptada fue YM2 (muestra final). Se realizó el control de acidez y pH del yogurt griego con pulpa de manzana durante el almacenamiento de 25 días de dos muestras YP1 (sin conservante) y YP2 (con conservante); donde al finalizar el almacenamiento la muestra sin conservante alcanzo un valor de acidez de 0,91%, pH 3,83 y la muestra con conservante alcanzo un valor de acidez de 0,87% y pH 4,01. Realizado el análisis fisicoquímico del producto terminado (yogurt griego con pulpa de manzana) se tiene: acidez 0,99%; ceniza 1,10%; densidad relativa 1,0495 g/ml; fibra n.d.; materia grasa 5,02%; hidratos de carbono 15,20%; humedad 74,02%; pH 4,28; proteína total 4,66%; sólidos solubles 16,60°Brix, valor energético 124,62 Kcal/100g, calcio 103 mg/100g; fósforo 79 mg/100g, potasio 155 mg/100g; para el análisis microbiológico se tiene: Coliformes fecales <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml; Escherichia coli <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml y Mohos y Levaduras <1,0 x &#12310;10&#12311;^1 (*) UFC/ml....leer masleer menos

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061481	TG637.1476/CAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10733^bBCEN

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Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana / Ortega Guerrero, Ronald

Público Ubicación : T641.852/ORT Autores: Ortega Guerrero, Ronald, Autor Título : Evaluación de tres niveles de azúcar y stevia en la elaboración de mermelada de manzana Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 109 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MERMELADAS  -  PRODUCCION,  CONSERVACION  DE  ALIMENTOS,  EDULCORANTES  -  STEVIA,  MERMELADA  DE  MANZANA,  PROVINCIA  CERCADO  -  TARIJA Resumen : El Trabajo, se realizó en la Ciudad de Tarija de la provincia Cercado del departamento de Tarija, en los ambientes de la Facultad de Ciencias Agrícolas y Forestales de la U.A.J.M.S. El objetivo principal es conocer y desarrollar la formulación más adecuada en la elaboración de mermelada de manzana con azúcar y el edulcorante stevia que preserve las mejores características organolépticas y la aceptabilidad del consumidor. Método usado comprendido en dos partes análisis cuantitativo en base a una disposición expresada completamente al azar donde se evaluó los sólidos solubles de la mermelada; un segundo análisis Se evaluó diferentes tratamientos con proporciones de azúcar y stevia donde se llevó la degustación y determinar cuál de los tratamientos es el más aceptado por el consumidor y que preserve sus mejores características organolépticas de la fruta. El tratamiento mayor aceptado dentro de la preparación de mermelada de manzana con stevia fue el tercer tratamiento, es decir la mermelada con una concentración de 70 % de stevia con relación al peso de la pulpa. En conclusión, se pudo evidenciar la mejor concentración de azúcar y stevia ya sea para calificar las características organolépticas de las mermeladas, solidos solubles, se llegó a la conclusión que la mermelada de 50% (C1A) de azúcar es la mejor calificada basada en las tres variables y en la mermelada con stevia la más calificada es la mermelada de 70 % (C6S) basada en las tres variables ya mencionadas....leer masleer menos

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057957	T641.852/ORT	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9692^bBCEN

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Incidencia economica de la libre importacion y contratacion en las industrias alimenticias de Tarija / Martinez Martinez, Eulogio

Público Ubicación : T336.266/MAR Autores: Martinez Martinez, Eulogio, Autor Título : Incidencia economica de la libre importacion y contratacion en las industrias alimenticias de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1992, 182p Notas : Incluye Bibliografía Incluye Anexos Tesis Temas : IMPORTACIONES,CONTRATACION,INDUSTRIAS  ALIMENTICIAS,ECONOMIA Resumen : Una de las actividades fundamentales para emprender el proceso de desarrollo de los pueblos, es la industrialización y su tratamiento en las distintas medidas de política económica debería ser preferencial en relación a otros sectores, ya que la industrialización contribuiría a elevar el ingreso per cápita de la población incrementaría de los niveles de empleo y lógicamente permitiría reducir la vulnerabilidad externa de la economía de nuestro país. El objetivo del presente estudio es el de evaluar la incidencia de la libre importación y la libre contratación, políticas contempladas en el D.S. 21.60, sobre el subsector alimentos del sector industrial en el corto plazo, para tal efecto se intenta describir el funcionamiento de las industrias productoras de alimentos durante los cuatro primeros años de vigencia de la nueva política Económica, privilegiando en particular el análisis en el contexto regional. - Investigar la incidencia de la libre importación sobre los niveles de producción. - Analizar la incidencia de la libre importación sobre la capacidad instalada utilizada. - Estudiar la incidencia de la libre importación sobre el nivel tecnológico empleado en el proceso de producción - Examinar la incidencia de la libre importación sobre la productividad de la mano de obra. - Estudiar la incidencia de la libre importación sobre el número de establecimientos que operan en el subsector alimentos del sector industrial ...leer masleer menos

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043330	T336.266/MAR	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	0769^bBCEF

Introducción a la ingeniería de los alimentos / Singh, R. Paul

Público Ubicación : 664/S738i Autores: Singh, R. Paul, Autor ; Heldman, Dennis R, Autor Título : Introducción a la ingeniería de los alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 1998, xx,544p Temas : ALIMENTOS,INDUSTRIAS  ALIMENTICIAS

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009886	664/S738i	Libro	BIBLIOTECA ALIMENTOS FACULTAD TECNOLOGIA	Seccion Unica	Disponible	0389^bBTEA

Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / Alvarado, Juan de Dios edit

Público Ubicación : 664.06/A482m Autores: Alvarado, Juan de Dios edit, Autor Título : Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos Fuente : Zaragoza [ES] : Acribia, 2001, 410p Temas : ALIMENTOS,PROPIEDADES  FISICAS,INDUSTRIAS  ALIMENTICIAS

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009898	664.06/A482m	Libro	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA INGENIERIAS	Disponible	0376^bBTEA

Obtención de fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria / Marquez Cisneros, Daycy Lourdes

Público Ubicación : TG664.755/MAR Autores: Marquez Cisneros, Daycy Lourdes, Autor Título : Obtención de fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct., 2013, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  PASTAS  ALIMENTICIAS  -  ELABORACION,  TALLARIN  -  HARINA  DE  QUINUA  -  ZANAHORIA,  TALLARIN  -  PROCESADO,  TALLARIN  -  ANALISIS,  TALLARIN  -  ENVASADO Resumen : El presente trabajo de investigación, está referido a la elaboración de "fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria", fue desarrollado en el laboratorio de Secado de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para lo cual, se ha utilizado como materia prima quinua (Chenopodium quinoa) de la variedad real y harina de trigo (Tricticumdurum); adquiridas del merado local Campesino de la ciudad de Tarija. El proceso de elaboración comprende las etapas de amasado, boleado, laminado, cortado, secado y envasado, y un control de calidad del producto. Entre las características fisicoquímicas de la harina de quinua, se determinó la cantidad de proteína total del 10,70%, humedad 11,80%, fibra 3,20%, y no se detecta (n. d) gluten húmedo y gluten seco. En el proceso de dosificación, para determinar la cantidad de harina de quinua, consistió en realizar una evaluación sensorial con tres muestras (M1 7,5%), (M2 10%) y (M3 15%), en la cual se calificaron los atributos apariencia, textura, aroma y color; de los resultados obtenidos se seleccionó, la muestra que tiene un porcentaje de harina de quinua 7,5%. En la selección del fideo tallarín, consistió en realizar una evaluación sensorial con cuatro muestras (N1, 25% huevo, (82:18) relación de harinas), (N2, 15% huevo, (82:18) relación de harinas), (N3, 25% huevo, (80:20) relación de harinas) y (N4, 15% huevo, (80:20) relación de harinas); de los resultados obtenidos se seleccionó la muestra que tiene 15% huevo, (80:20) relación de harinas, para la elaboración del fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria. El proceso de secado, se realizó a una temperatura de 45ºC, velocidad de 3m/s y tiempo de 12 horas, con un tamaño de fideo de 30cm de largo, ancho de 6mm y 1½mm de grosor, para obtener un producto con un contenido de humedad final en base seca (0,0006)g agua/g sólido seco. Para el envasado del producto terminado, se seleccionó dos envases el celofán (45 micrones) y el polietileno de baja densidad (60 micrones) que sometidos a un tiempo de almacenamiento de 38 días con el producto a temperatura ambiente, se determinó que el polietileno de baja densidad, es el más adecuado para envasar el fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria. Para la selección del fideo tallarín, se realizó una evaluación sensorial del producto terminado (muestra N4), para determinar la aceptación en cuanto se refiere a los atributos sensoriales (apariencia 7,71, textura 7,57, aroma 6,93 y color 7,57). Así mismo, se determinó el análisis fisicoquímico del fideo tallarín con harina de quinua y zanahoria; obteniendo como resultado un total de proteína del 13,32%, humedad 7,85% y grasa 12,17%....leer masleer menos

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055687	TG664.755/MAR	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7576^bBC

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Obtención de sidra natural de manzana (Variedad ANNA) / Huarachi Cari, Alexander

Público Ubicación : PG663.2/HUA Autores: Huarachi Cari, Alexander, Autor Título : Obtención de sidra natural de manzana (Variedad ANNA) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 108 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : SIDRA  -  ELABORACION,  SIDRA  -  FERMENTACION,  SIDRA  -  ANALISIS,  SIDRA  DE  MANZANA Resumen : El presente trabajo de investigación está referido a la “elaboración de sidra natural de manzana” que fue desarrollado en el Laboratorio del Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo “CEANID”; dependiente de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad autónoma “Juan Misael Saracho”. Para tal efecto se utilizó como materia prima manzana variedad Anna proveniente de la comunidad de La Victoria del departamento de Tarija, adquirida en el mercado local El Campesino. En primera instancia se determinó las características fisicoquímicas de la manzana fueron 82.62% humedad, azucares totales 15.43%, acidez 0.38%, pH 4.57, ácido ascórbico 2.37 (mg/100 g), solidos solubles 12 ºBrix. El proceso de obtención comprendía las etapas de: selección y clasificación, lavado, pesado, descorazonado, extracción, decantación, acondicionamiento, Levadura activada, fermentación, 1º trasiego, clarificado, 2º trasiego, filtrado, embotellado y almacenado. Se determinó el tiempo de fermentación el cual fue de 11 días para las muestras (M2- M3), y 9 días para las muestras (M1- M4). Para la elaboración de sidra natural de manzana se realizaron cuatro muestras a diferentes temperaturas de (15ºC y 18ºC), y concentración de sacarosa en el jugo de (12ºBrix y 14ºBrix). Para lo cual, se realizó la influencia del tiempo de fermentación y dando como resultado la muestra M2 a temperatura de 15ºC con un tiempo de fermentación de 11 días y 6 días de clarificado. También se efectuó una evaluación sensorial en escala hedónica de las cuatro muestras (M1, M2, M3 y M4) para elegir la muestra final, en las cuales se evaluó los atributos de aroma, aspecto (limpidez) y color. La preferencia de los jueces fue por la muestra M2 (tiempo 11 días a 15ºC). Por lo que, se ejecutó una evaluación sensorial final para determinar las propiedades organolépticas del producto terminado (una muestra), aroma, aspecto (limpidez) y color. Con un puntaje en el atributo aroma de (7,27), aspecto limpidez (6,93) y aroma (7). En la etapa de fermentación alcohólica se realizó un Diseño completamente al azar unifactorial por bloques incompletos se estableció que el mejor tratamiento para la investigación fue la muestra M2 (14 ºBrix y a una temperatura de 15ºC), con las siguientes características: Tiempo de fermentación: 11 días. Grado alcohólico del producto terminado: 6.5ºGL. Se acepta la hipótesis alternativa que dice: La concentración de sacarosa en el jugo; expresado en ºBrix y la temperatura inciden en el tiempo de fermentación. Las características fisicoquímicas del producto final fueron: Acidez total (como ácido málico) 163 mg/l, grado alcohólico 6,5% y anhídrido sulfuroso total de 85 mg/l....leer masleer menos

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055721	PG663.2/HUA	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9921 ^bBC

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Plan de marketing operativo para la Empresa Chamicola de la Ciudad de Tarija / Romero Chuquimia, Kruskaya

Público Ubicación : TP658.8/ROM Autores: Romero Chuquimia, Kruskaya, Autor ; Vilca Olguera, Marisol Yovana, Autor Título : Plan de marketing operativo para la Empresa Chamicola de la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2018, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PASTAS  ALIMENTICIAS  -  GESTION  DE  EMPRESAS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING  -  PLANIFICACION,  EMPRESA  CHAMICOLA  -  PROMOCION  DE  VENTAS Resumen : El presente plan de negocios tiene como objetivo determinar la viabilidad técnico económica para la implementación de una empresa dedicada al servicio de lavado ecológico de vehículos, que busca ofrecer una distinta técnica de lavado sin hacer uso del agua con la utilización de productos biodegradable para lo cual se ha definido como nombre comercial ECOWASH, que se implantará y atenderá a las personas que poseen un vehículo en el departamento de Tarija provincia Cercado. Desde el punto de vista de las oportunidades y ventajas frente a los competidores logramos apreciar que ECOWASH, debe apuntar en tener liderazgo en diferenciación para competir de manera eficiente en la industria, esta diferenciación debe ser clave en aspectos como eficiencia y eficacia de su servicio. Respecto al precio y de acuerdo al análisis de la competencia se determinan tener precios levemente accesibles para los diferentes servicios que se propone brindar ECOWASH, el lavado Básico, lavado completo. Los que se sustentan con la identificación de los precios de la competencia, el análisis, comparación de las ventajas y oportunidades de cada uno. Con respecto a la estrategia de marketing se busca ser eficiente con un mix promocional basado en publicidad mediantes métodos tradicionales, marketing directo y promociones especiales Todo esto apunta en potenciar la marca y fidelizarlas al cliente, el slogan de la empresa es clave para lograr éxito. En lo que respecta al análisis financiero realizado, este plan de negocios considera una proyección de 5 años para lo cual se considera una inversión de Bs 376.348 con lo cual se obtuvo un VAN de 282.317 Bs, con un periodo de recuperación de 2 años. Estos cálculos fueron realizados con una tasa de descuento de 9%....leer masleer menos

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056099	TP658.8/ROM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10069^bBC

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Plan de negocios para la creación de una fábrica de fideos fortificados con harina de amaranto / Poma Mallcu, Tatiana Lizvet

Público Ubicación : TP658/POM Autores: Poma Mallcu, Tatiana Lizvet, Autor ; Sánchez Ochoa, Mirtha Abigail, Autor Título : Plan de negocios para la creación de una fábrica de fideos fortificados con harina de amaranto Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 209 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PASTAS  ALIMENTICIAS  –  PRODUCCION  –  PROYECTO  DE  EMPRESA,  NUEVAS  EMPRESAS  –  ORGANIZACION,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente trabajo consiste en el desarrollo de un plan de negocios para la creación de una fábrica de fideos fortificados con harina de amaranto, considerando a este un producto innovador por sus características nutricionales, y como una oportunidad de negocio a desarrollar. A si mismo explicando todos los procedimientos y estrategias necesarias para convertir la citada oportunidad en un proyecto empresarial concreto. Por tanto este plan de negocios esta divida en tres fases: perfil de investigación, fase estratégica y fase operativa. La primera presenta el perfil de investigación del proyecto, donde se da a conocer aspectos fundamentales del emprendimiento, que nos permite tener una visión general de la actividad comercial que se pretende realizar. En la fase estratégica, se analizó los aspectos del ámbito del negocio mediato e inmediato, analizando diferentes factores que nos permitió identificar con precisión si estos se constituyen oportunidades y/o amenazas que afectarían de manera directa al desarrollo de este emprendimiento, también se efectuó un análisis interno, determinando la forma jurídica, la misión, visión, objetivos y valores de la empresa, y por último la realización de una investigación de mercado permitiéndonos identificar al mercado potencial para el producto. La fase operativa, está desarrollada en capítulos, constituido por un plan de marketing, producción, organización, recursos humanos, aspectos legales y financieros. Demostrando de esta manera su viabilidad en términos de mercado, técnico y financiero. Finalmente las conclusiones y recomendaciones para este emprendimiento, además se cuenta con la bibliografía y anexos que justifican y respaldan todo lo investigado....leer masleer menos

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056046	TP658/POM	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7812^bBC

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Poscosecha de pera. Manzana y melocotón / Viñas Almenar, Inmaculada

Público Ubicación : 634.1/V831p Autores: Viñas Almenar, Inmaculada, Autor ; Recasens Guinjuan, Inmaculada, Autor ; Usall Rodie, Josep, Autor ; Graell Sarlé, Jordi, Autor Título : Poscosecha de pera. Manzana y melocotón Fuente : Madrid [ES] : Mundi-Prensa, 2013, xxi, 335p. Notas : Incluye bibliografía Temas : FRUTALES,  POSCOSECHA,  PERA,  MANZANA,  PRODUCTOS  VEGETALES,  DETERIORO  DE  ALIMENTOS Resumen : Contenidos Parciales: 1 Introducción a la poscosecha de frutas. 2 calidad en fruta fresca: manzana, pera y melocotón. 3 Importancia de la recolección. Índices. 4 Bases bioquímicas y fisiológicas de la maduración. 5 Tecnología de almacenamiento: instalaciones de frio y atmosfera controlada. 6 Principales alteraciones fisiológicas de la fruta durante la poscosecha. 7 Aspectos básicos de la patología de la psocosecha. 8 Principales enfermedades de la poscosecha y su control. 9 Manejo en central frutícola. 10 Fichas varietales. ...leer masleer menos

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059489	634.1/V831p	Libro	BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES	Seccion Unica	Disponible	6470^bBAYF