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Estratégias de marketing para la comercialización de carne camélida en la ciudad de Cochabamba / Lema Salomón, Margareth Roxana

Público Ubicación : T658.8/LEM Autores: Lema Salomón, Margareth Roxana, Autor Título : Estratégias de marketing para la comercialización de carne camélida en la ciudad de Cochabamba Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 2002, 188p Notas : Tesis Incluye Anexos Incluye Bibliografía Temas : MERCADO,COMERCIALIZACION  DE  CARNE,PRECIOS,PROMOCION,ANALISIS  FODA,ESTRATEGIA  COMPETITIVA,EMPRESAS Resumen : El trabajo de investigación titulado Estrategias de Marketing para la comercialización de carne camélida en la ciudad de Cochabamba, se realizo con el propósito fundamental de proponer Estrategias de Marketing a través de un plan especifico, que permita establecer un encuentro adecuado entre la carne de llama fresca que comercializa "Wally" con los consumidores del mercado los que por desconocimiento que tienen de las propiedades de este producto y por la falta de costumbre alimentaría, no incorpora esta variedad de carne en su dieta diaria. Pese a que por sus propiedades químicas y organolépticas, se demuestra que la carne de llama, constituye un alimento valiosísimo para la dieta alimentaría, orientarla hacia l mercado, resulta una tarea difícil si se considera que la población presenta costumbres alimentarías diferentes. Dentro de este contexto y, entendiendo que la empresa comercializadora Wally requiere adoptar estrategias que le permitan establecer un relacionamiento adecuado entre producto y mercado, en le presente trabajo se utiliza el marketing como instrumento para orientar el producto hacia las necesidades del consumidor, a través de un proceso de investigación en el que se considera. ...leer masleer menos

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045455	T658.8/LEM	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2917^bBCEF

Comparación del comportamiento mecánico de mezclas asfálticas convencionales calientes con otras con adición de cemento portland y cal hidratada como reemplazo del filler / Garzón Alemán, Wilfredo

Público Ubicación : PG620.1960287/GAR Autores: Garzón Alemán, Wilfredo, Autor Título : Comparación del comportamiento mecánico de mezclas asfálticas convencionales calientes con otras con adición de cemento portland y cal hidratada como reemplazo del filler Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2017, 230 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MATERIALES  BITUMINOSOS,  MEZCLAS  ASFALTICAS  -  COMPORTAMIENTO  MECANICO  -  PROPIEDADES,  METODO  MARSHALL,  DISEÑO  DE  MEZCLAS,  RESULTADOS  -  ANALISIS  COMPARATIVO  TECNICO  Y  PRECIOS Resumen : Título: Comparación del comportamiento mecánico de mezclas asfálticas convencionales calientes con otras con adición de cemento portland y cal hidratada como reemplazo del filler. La comparación del comportamiento mecánico de mezclas asfálticas convencionales con otras con adición de cemento portland y cal hidratada, pretende conocer el valor de las propiedades mecánicas, previamente diseñadas en laboratorio aplicando el método de diseño Marshall para detectar posibles variaciones en dichas propiedades. Esta investigación comprende un desarrollo progresivo de diferentes etapas que inicia desde la recopilación bibliográfica hasta el análisis de los resultados obtenidos de los diferentes diseños de las mezclas asfálticas, para finalmente realizar una comparación de las propiedades mecánicas. Se realizaron un total de 10 diseños de mezclas asfálticas, donde se realizó 1 diseño con 0% de filler, 3 diseños empleando polvo de roca como filler, 3 diseños empleando cal hidratada como filler y 3 diseños empleando cemento portland. Las cantidades de filler añadidas a las mesclas asfálticas son del 2%, 3% y 4%. Una vez concluidos los diseños, se realizó 30 briquetas para cada diseño con su contenido óptimo de cemento asfaltico para realizar un tratamiento estadístico de las muestras. Los resultados de los diseños muestran variaciones en las propiedades mecánicas determinadas mediante el ensayo de Marshall. Los diseños de mezclas asfálticas con adición de cemento portland muestran mejores estabilidades que una mezcla asfáltica convencional al ser comparadas con el mismo porcentaje de filler, mientras tanto que la mezcla asfáltica con adición de cal hidratada muestra valores iguales y/o menores que una mezcla asfáltica convencional....leer masleer menos

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054964	PG620.1960287/GAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9616
055119	PG620.1960287/GAR	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA FACULTAD TECNOLOGÍA - CIVIL Y ARQUITECTURA	TESIS MENCION VIAS Y CARRETERAS	Disponible	0888

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Determinación de propiedades térmicas de la carne de llama durante el proceso de congelación / Quispe Jorge, Juana

Público Ubicación : T664.9028/QUI Autores: Quispe Jorge, Juana, Autor Título : Determinación de propiedades térmicas de la carne de llama durante el proceso de congelación Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb., 2010, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  –  CONSERVACION,  CARNE  –  ANALISIS,  LABORATORIOS,  CARNE  DE  CAMELIDO  -  LLAMA  (Animal) Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el departamento de La Paz – Bolivia. El acopio de carne de Llama fue en el matadero para ganado camélido “TURCO MARKA”, ubicada en el departamento de Oruro - Bolivia, su estudio se realizo en los laboratorios de la Universidad Nacional Del Altiplano Escuela Profesional De Ingeniería Agroindustrial, en el departamento de PUNO – PERU, con el objeto de determinar las propiedades térmicas de la carne de llama y el tiempo de congelación gráficamente. Se empleo como materia prima corte anatómicos (lomo, filete y solomillo) de carne de llama (Lama glama), los cuales se sometieron a congelación en las que con un sistema da adquisición de datos de tiempo vs temperatura, se registro la historia de su congelación, y con la metodología descrita por (Poulsen, 1982 y Gupta, 1986 para determinar difusividad) y (Sweat y Haugh, 1974 para determinar conductividad), se determinaron con precisión el inicio de la congelación y el tiempo total de congelación. La difusividad termal de la carne de llama fue determinada por un equipo especialmente armado, este consiste de un cilindro hueco de cobre de 200 mm de longitud y 27.0 mm de diámetro, con un espesor de pared igual a 1 mm. En ambos extremos tiene tapones de teflón de 26.9 mm de diámetro y 10.5 mm de espesor hacia el interior del cilindro, el diámetro del tapón hacia el exterior es de 80 mm y 10.5 mm de altura. Ambos tapones son herméticos. Uno de los tapones tiene un agujero con hilo de tornillo en el centro, por donde se introduce y se sujeta la termocupla, cuyo extremo llega al centro geométrico del cilindro, y por donde se registra la temperatura de la muestra que es colocada en el interior del cilindro, que esta al interior del congelador cuya temperatura de congelación es de -18ºC. Al momento de introducir el cilindro en el congelador, se comenzó a registrar la variación de la temperatura del centro del cilindro y la temperatura del congelador en función del tiempo, en el termómetro de precisión y computadora para encontrar el valor Fc., se usaron las termocuplas tipo J fueron para registrar las temperaturas en el interior de los cilindros. La conductividad termal fue determinada utilizando el principio de la teoría de la prueba de conductividad termal o técnica de la fuente lineal de calor. Una fuente lineal de calor (sonda o alambre caliente) es introducida en una muestra que tiene una temperatura constante. La fuente lineal es entonces calentada a una tasa constante y la temperatura adyacente a la fuente lineal de calor es registrada. Un gráfico de la temperatura en función del logaritmo natural del tiempo, muestra una tendencia lineal, y la pendiente de esa recta es utilizada para calcular la conductividad termal. La fuente lineal de calor es una aguja hipodérmica de 0.0502 m de longitud, y 0.00053 m de diámetro interno, la cual tiene colocada en el centro una termocupla tipo T (cobre constantano de 0.000127 m de diámetro). Se impide el contacto entre la termocupla y la pared interior de la aguja mediante una capa de epóxido. La aguja es energizada mediante un alambre de constantano que atraviesa su longitud y es soldada a la punta. La fuente de Poder ELECTRO-TECHNIC PRODUCTS Modelo N° 9230 entrega una corriente continua de 3 a 4 V. La aguja es colocada al interior de la muestra de carne congelada de llama, se procede a energizarla y la variación de la temperatura en función del tiempo es registrada en el sistema de adquisición de datos Novus, mediante el módulo de expansión análoga de 8 canales, en la cual se colocó la tarjeta de termocuplas. La frecuencia de lecturas fue de 30 lecturas por segundo por un lapso de tiempo de 60 segundos. La intensidad y voltaje fueron leídos en dos multímetros marcas FUJITEC modelo DT - 830B. Con los datos obtenidos de las propiedades térmicas se construyó la curva tiempo (minutos) y logaritmo de la variación de la temperatura (°C). ...leer masleer menos

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055663	T664.9028/QUI	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9644 ^bBC

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Diseño de estrategias de promoción para la empresa Parkinwash Tarija / Oporto Velásquez, Gabriela

Público Ubicación : TP658.8/OPO Autores: Oporto Velásquez, Gabriela, Autor ; Silvera Aguilera, Gabriela Yovana, Autor Título : Diseño de estrategias de promoción para la empresa Parkinwash Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 165 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : LAVADEROS  DE  AUTOMOVILES  –  EMPRESAS,  PROMOCION  DE  VENTAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente trabajo de investigación está dirigido a mejorar las ventas de los servicios que ofrece la Empresa de Lavado Móvil de Vehículos ParkinWash Tarija, con la asistencia del principal instrumento propuesto que viene a ser las Estrategias de Promoción, más propiamente el Mix de Promocional, estos instrumentos son de vital importancia para que la empresa se dé a conocer, así poder llegar a su mercado meta, logrando un posicionamiento, de esta manera hacer frente a la competencia, la cual se encuentra en un continuo crecimiento. El desarrollo de este trabajo comprende de tres partes. La primera cosiste en el marco teórico conceptual constituido principalmente por las bases teóricas dirigidas a tener una mayor comprensión acerca del panorama de las estrategias de promoción, haciendo énfasis en la Mezcla Promocional. La segunda parte está constituida por el marco practico, en esta etapa se procedió a realizar un diagnóstico del contexto externo e interno de la Empresa de Lavado Móvil de Vehículos ParkinWash Tarija. El diagnostico incluye el análisis de factores políticos legales, económicos, tecnológico y ambientales el análisis de las fuerzas de Porter que se presenta en el contexto externo, el análisis de los datos generales que presenta , como así también de las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, las cuales se deben aprovechar y mejorar a nivel interno y externo de la empresa. De la misma manera mediante la investigación de campo que se realizó encuestas, donde se obtuvo información relevante, como ser la posición de la competencia, grado de conocimiento que tienen acerca de la Empresa ParkinWash Tarija y preferencia de medios de comunicación. Finalmente la tercera parte comprende la propuesta solución, la misma para la formulación en base a resultados del marco práctico, dicha propuesta cuenta con una reformulación de la misión, visión, valores y objetivos de la estrategia de promoción propuesta juntamente con el Mix Promocional y todas las acciones que se propone en el mismo. Dicha estrategia pretende que la Empresa de Lavado Móvil de Vehículos ParkinWash Tarija, se dé a conocer con mayor intensidad, logrando un posicionamiento en el mercado meta....leer masleer menos

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056043	TP658.8/OPO	Taller de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7831^bBC

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Diseño de estrategias promocionales para la empresa pública procesadora de leche Lácteosbol de Tarija / Ortega, Eudaliz Lolita

Público Ubicación : TP658.8/ORT Autores: Ortega, Eudaliz Lolita, Autor Título : Diseño de estrategias promocionales para la empresa pública procesadora de leche Lácteosbol de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 245 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PRODUCTOS  LACTEOS  –  EMPRESAS  PUBLICAS,  PROMOCION  DE  VENTAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : En el presente trabajo de investigación se ha considerado proponer el diseño de estrategias promocionales para la empresa Pública procesadora de leche LÁCTEOSBOL de Tarija, debido a que la misma se encuentra en etapa de introducción en el mercado, de ahí la importancia de la comunicación de la empresa con: clientes actuales, potenciales, intermediarios y público en general, considerando que las estrategias permiten encaminar a las instituciones hacia un accionar objetivo y lograr resultados positivos. El mismo se divide en cuatro partes: Perfil, Diagnóstico, Investigación de mercado y la Propuesta, a continuación se muestra una síntesis de cada uno En la parte del perfil se plantea el problema de investigación, los objetivos que se desarrollan en el transcurso del trabajo, así mismo, se define la metodología que se uso para desarrollar cada una de las partes del trabajo. El diagnóstico está compuesto por las fuerzas externas e internas de la empresa, lo que permitió analizar las diferentes variables que repercuten en el funcionamiento de la misma, con el fin de identificar fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas. La investigación de mercado hace referencia a las principales características de los consumidores de lácteos, como así también, el nivel de conocimiento y aceptación en cuanto a los productos de la empresa Lácteosbol. La propuesta se elaboró en base a la información recopilada, analizada y seleccionada durante el desarrollo de la investigación, con el fin de proponer a la empresa pública una combinación de variables de marketing, con mayor énfasis en la promoción de manera que permita orientar las actividades y decisiones de la empresa con respecto a la comunicación de la misma....leer masleer menos

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056044	TP658.8/ORT	Taller de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7861^bBC

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Diseño estructural edificio de laboratorios de operaciones unitarias y servicios petroleros e industriales de la facultad de ciencias y tecnología de la U.A.J.M.S. / Lizárraga Montalvo, Xavier Ignacio

Público Ubicación : PG624.1771/LIZ Autores: Lizárraga Montalvo, Xavier Ignacio, Autor Título : Diseño estructural edificio de laboratorios de operaciones unitarias y servicios petroleros e industriales de la facultad de ciencias y tecnología de la U.A.J.M.S. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2012, 293 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Incluye Planos Temas : DISEÑO  ESTRUCTURAL,  ESTUDIO  DE  SUELOS,  HORMIGON  ARMADO,  INGENIERIA  DEL  PROYECTO,  ANALISIS  ESTRUCTURAL,  PRECIOS  UNITARIOS,  PRESUPUESTOS,  LABORATORIOS,  OPERACIONES  UNITARIAS-UAJMS,  PLANOS  ESTRUCTURALES Resumen : El presente proyecto, denominado “DISEÑO ESTRUCTURAL DEL EDIFICIO DE LABORATORIOS DE OPERACIONES UNITARIAS Y SERVICIOS PETROLEROS E INDUSTRIALES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA DE LA U.A.J.M.S.”, consiste en el diseño de una nueva alternativa estructural diferente a la planteada en el estudio a diseño final existente desde el año 2009 para el edificio de ampliación al bloque de Ingeniería Química de la U.A.J.M.S. destinado a albergar los nuevos laboratorios mencionados con fines de mejorar el desarrollo de la currícula de los profesionales egresados de dicha carrera y de brindar posibilidades de realizar nuevos trabajos de extensión e investigación. La entidad financiadora del proyecto es la misma universidad, con la inversión de parte de las regalías del IDH correspondiente al área de infraestructura. En el presente proyecto se realiza un análisis de alternativas donde se estudia tanto la configuración dispuesta para el esqueleto portante de la estructura como los elementos estructurales a utilizar para la transmisión de cargas buscando en la alternativa a seleccionar tanto la posibilidad de optimización funcional y económica como un contraste con la alternativa adoptada en el diseño estructural existente. Posterior al análisis de alternativas se realiza el diseño estructural de acuerdo a los criterios y bases de cálculo establecidas por norma buscando un resultado que garantice en la medida posible la calidad de la obra final. A partir del diseño se desarrollan los planos estructurales y al final del presente documento se anexan tanto un presupuesto como un cronograma de ejecución de referencia para el edificio. En la sección de conclusiones y recomendaciones se puede hallar un análisis comparativo en términos económicos de la alternativa estructural propuesta en el presente documento y la alternativa del diseño anterior. Como aporte académico del estudiante se puede observar en el capítulo de ingeniería del proyecto la comprobación de los efectos del pandeo en las columnas de la estructura mediante el método de los momentos magnificados y se incluyen además planillas electrónicas para el diseño y comprobación de vigas sometidas a flexión y corte cuyo desarrollo y funcionamiento se explica en el capítulo específico de aporte del estudiante. ...leer masleer menos

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042573	PG624.1771/LIZ	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7307
042574	PG624.1771/LIZ/A.1	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7308
042575	PG624.1771/LIZ/A.2	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7309

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Diseño de una estrategia de promoción para la Asociación de Artesanos y Artesanas de Tajzara en la Ciudad de Tarija / Espinoza Condori, Seferino

Público Ubicación : TI658.8/ESP Autores: Espinoza Condori, Seferino, Autor Título : Diseño de una estrategia de promoción para la Asociación de Artesanos y Artesanas de Tajzara en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2021, 104 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : ASOCIACION  DE  ARTESANOS  –  PROMOCION  DE  VENTAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente trabajo de titulación tiene como finalidad diseñar estrategias de promoción para la Asociación de Artesanos y Artesanas de Tajzara en la ciudad de Tarija, con la finalidad de incentivar y mejorar las sus ventas, las cuales se ven afectadas en los últimos años. La metodología aplicada en el presente proyecto es de carácter cualitativo y cuantitativo, el instrumento utilizado fue la realización de encuestas, la muestra fue calculada sobre la población de 266752 habitantes, dando como resultado el tamaño de la muestra de 245 encuestas a realizar, en la cual se identificó la carencia de estrategias promocionales del negocio a sus clientes. Considerando como objetivo general diseñar estrategias de promoción para la Asociación de Artesanas de Tajzara y como objetivos específicos: identificar las estrategias de publicidad, identificar las estrategias de relaciones públicas, identificar las estrategias de promoción de ventas, identificar las estrategias de Marketing directo identificar las estrategias de venta personal. A través de la propuesta establecer una estrategia de promoción ayudará a la asociación a dar información y difusión de los productos con el fin de que el mercado en que se proyecta pueda conocerlo, además de poder persuadir y captar nuevos clientes e incentivar la compra de nuestros productos. Las conclusiones encontradas permiten explicar la importancia de las estrategias promocionales, para el logro de las ventas de los productos de Asociación de Artesanos y Artesanas de Tajzara, las estrategias deben ser constantemente actualizadas, mantener el interés de los clientes. De esta manera se recomienda a la Asociación de artesanos de Tajzara llevar a cabo las estrategias de promoción como: rifas, paquetes promocionales, cupones, descuentos, etc. Por lo que se hace necesario realizar este tipo de promociones para de esta manera lograr la atención y acogida por parte de los consumidores....leer masleer menos

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063600	TI658.8/ESP	Trabajo de Investigación	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	12572^bBCEN

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Diseño de una estrategia de promoción para la empresa bodegas y viñedos artesanales La Chapaquita / Sossa Tejerina, Carla Judith

Público Ubicación : TP658.2/SOS Autores: Sossa Tejerina, Carla Judith, Autor ; Tejerina, Adriana Raquel, Autor Título : Diseño de una estrategia de promoción para la empresa bodegas y viñedos artesanales La Chapaquita Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2018, 180 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : VITICULTURA  -  GESTION  DE  EMPRESAS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING  -  PLANIFICACION,  BODEGAS  Y  VIÑEDOS  ARTESANALES  -  PROMOCION  DE  VENTAS Resumen : El presente trabajo de investigación tiene como objetivo determinar una estrategia de promoción para la empresa Bodegas y Viñedos Artesanales La Chapaquita con la finalidad de mejorar el sistema promocional actual y así lograr que la empresa sea más conocida en el mercado tarijeño para además, asegurar la sostenibilidad de la empresa en el largo plazo. La producción de vinos en Bolivia es uno de los sectores productivos más relevante del sur de Bolivia (Tarija, Potosí, Chuquisaca y Santa Cruz), donde Tarija es el mayor productor nacional, seguido por Santa Cruz. Para llevar a cabo este trabajo de investigación, se realizaron diversas visitas y entrevistas al propietario de la empresa Bodegas y Viñedos Artesanales La Chapaquita que se encuentra en la ciudad de Tarija, provincia cercado, como también la utilización de datos secundarios, además de observar a los consumidores. En primer lugar se realizó el plan de investigación, para el cual se obtuvo información recabada de la empresa y del sector vitivinícola para identificar la problemática, la cual fue que la empresa bajó sus niveles de venta, debido a que no estaban actuando de manera eficaz en el manejo de la mezcla promocional, lo que estaba causando que la empresa haya bajado sus niveles de venta, planteando para ello varias hipótesis a comprobar. En ese sentido, siguiendo la metodología de investigación, se elaboró un marco teórico que contiene tres partes: la primera parte, contiene conceptos básicos relacionados al marketing, la segunda parte comprende conceptos específicamente de la variable promoción y la tercera parte lo referido a la investigación de mercados. Luego realizamos un diagnostico acerca de la empresa, donde se realizó un análisis externo e interno de la empresa lo que dio como resultado distintas estrategias en función a las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la empresa. Se realizó una investigación de mercados para ahondar más sobre el problema que aborda la empresa, lo que arrojo resultados poco satisfactorios para la empresa, ya que la población sujeta a estudio no conoce a la empresa. Por último se elaboró la propuesta, la cual está enfocada en dar a conocer a la población la empresa Bodegas y Viñedos Artesanales La Chapaquita como una empresa que produce jugos, vinos y licores artesanales de alta calidad a precios medios/altos, ya que la misma no es conocida por la mayoría de la población tarijeña. ...leer masleer menos

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056108	TP658.2/SOS	Trabajo de Profesionalización	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10050^bBC

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Elaboración de costillas de cerdo ahumadas / Rocha Rodríguez, Romina Rocío

Público Ubicación : TG664.9/ROC Autores: Rocha Rodríguez, Romina Rocío, Autor Título : Elaboración de costillas de cerdo ahumadas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2014, 225 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO  –  PROCESADO,  CARNE  –  ANALISIS,  CARNE  –  CONSUMO,  COSTILLAR  DE  CERDO  AHUMADA Resumen : El presente trabajo de investigación “elaboración de costillas de cerdo ahumadas”, fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho .Se utilizo como materia prima el costillar del cerdo, adquiridas del mercado local. Con relación a la composición fisicoquímica del costillar, tiene un contenido de humedad de 67.74 %, proteína total 16.68 %, carbohidratos 2.4%, materia grasa 12.43%, cenizas 0.785 %, fibra no detectado y el valor energético es de 188.19 kilocalorías por cada 100 gramos de costillar. El proceso de elaboración de costillas de cerdo ahumadas comprende, las etapas de acondicionamiento, preparación de la solución de cura, donde se agregó 30 gr de sal de cura, 3.5 gr de condimento y 1.5 gr de fosfatos, la etapa de curado se la realiza durante cuatro días a 4° C, el enjuague se realiza durante 30 minutos, el secado dura 2.5 horas a 6 °C, y finalmente el ahumado se lo realiza durante 2 horas a 80 °C. Las variables analizadas y controladas durante el proceso de elaboración de costillas de cerdo ahumadas que influyen son: en la etapa de preparación de la solución de cura, dos cantidades de sal de cura(25gr-30gr),condimento(3.5gr-6gr)y fosfatos(15 gr- 3.5gr)realizando un análisis estadístico para el diseño 23 ;en la etapa de de curado las variables son tiempo de curado(3 dias-4 días)y temperatura de curado(4°C-6°C) utilizando un diseño 22; en la etapa de secado las variables analizadas con tiempo de secado(2 horas-2.5 horas) y temperatura de secado(4°C-6°C)realizando un análisis estadístico de 22;también realizando un diseño 22en la etapa de ahumado las variables analizadas son tiempo de ahumado(2 horas-2.5horas) y temperatura de ahumado(80°C-85°C). El producto final fue evaluado sensorialmente por jueces no entrenados, que calificaron los atributos de color (7.7), aroma (6.5), sabor (7.0), y aspecto (6.4). Los análisis microbiológicos de coliformes fecales, coliformes totales y salmonellas indicaron que no se observa desarrollo de colonias en el producto final....leer masleer menos

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055701	TG664.9/ROC	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	7797^bBC

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Elaboración de hamburguesa con carne de llama / Ramírez Villa, Noelia Soledad

Público Ubicación : TG664.9/RAM Autores: Ramírez Villa, Noelia Soledad, Autor Título : Elaboración de hamburguesa con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2019, 195 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CAMELIDOS,  HAMBURGUESAS  -  CARNE  DE  LLAMA,  HAMBURGUESAS  -  ELABORACION,  HAMBURGUESAS  –  ANALISIS,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación “Elaboración de hamburguesa con carne de llama” fue desarrollado en el Laboratorio Taller de Alimentos dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas; carne de cerdo, carne de llama y tocino que fueron adquiridas del mercado campesino de la provincia Cercado. El análisis fisicoquímico de carne de cerdo que fue 1,22% ceniza, n.d.% de fibra, 6,02% grasa, 0,56% hidratos de carbono, 68,95% humedad, 23,25% proteína total y valor energético 149,42 Kcal/100g; el análisis microbiológico 2,4x10 2 UFC/g de Escherichia coli y ausencia de Salmonella. Para la carne de llama, 1,16% ceniza, n.d.% de fibra, 11,22% grasa, 0,44% hidratos de carbono, 63,50% humedad, 23,68% proteína total y valor energético 197,46 Kcal/100g; y el análisis microbiológico 1,2x10 2 UFC/g de Escherichia coli y ausencia de Salmonella. El proceso de elaboración de hamburguesa, comprende las etapas de recepción de la materia prima, troceado, molienda, mezclado, cutterizado, madurado, moldeado, congelado, envasado, sub-enfriado y almacenado. Se elaboraron doce muestras preliminares en las cuales se dividieron en cuatro grupos de tres muestras; utilizando un disco de 8 mm en la molienda, para la primera formulación se varió el porcentaje de carne de vaca (C1= 42,94%, C2= 40,94% y C3=32,94%), siendo elegida la muestra C1; cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; en la segunda formulación se utilizó porcentaje de carne de llama (C4=15%, C5=18% y C6=20%), eligiéndose la muestra C4 como la mejor opción, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; para la tercera formulación el porcentaje de hielo fue (C7=7%, C8=4% y C9=6%), siendo elegida la muestra C9, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; y en la cuarta formulación se hizo variar el porcentaje de tocino (C10=20%, C11=22% y C12=24%), eligiéndose la muestra C12 como la mejor, cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05; Posteriormente, se realizó la pre selección de las cuatros muestras elegidas utilizando un disco 6mm en la molienda, variando los porcentajes V1(carne de res= 24,94%, , carne de llama=20%, tocino= 7% V2 (carne de res= 31,94%%, carne de llama=16% y tocino= 15), V3( carne de res= 26,85%, carne de llama=22% y tocino= 22%), V4(carne de res= 24,94%, carne de llama=20% y tocino= 7% e incliuyendo una muestra adicional V5(carne de res= 0%, carne de llama=20% y tocino= 7%), para lo cual se realizó una prueba sensorial dando como elegida la muestra V5 cuyo estadístico de Tukey fue significativo p<0,05. Así mismo se aplicó un diseño 23 para los factores (carne de cerdo, carne de llama y tocino); cuyas variables respuestas fueron el contenido de humedad y materia grasa cuyo estadístico fue no significativo para p<0,05. Se tomó en cuenta dos muestras de hamburguesas como referencia del mercado local siendo elegida la muestra Sofía (H01). Así mismo, se realizó una valoración entre muestra de referencia y muestra elegida H056 (carne de cerdo 26%, carne de llama 26%, tocino 26%, y hielo 16%). Realizado la T de Student Tcal= 0,54<Ttab= 1,721 no existió diferencia significativa p<0,05. Según el análisis fisicoquímico del producto final contiene 36 mg/100g de calcio, 2,08% ceniza, n.d% fibra, 18,85% grasa, 3,50% hidratos de carbono, 1,30 mg/100g de hierro, 62,49% humedad, 16 mg/100g de magnesio, 141 mg/100g de potasio, 13,08% proteína total, 584 mg/100g de sodio y 225,47 Kcal/100g, para el análisis microbiológico fue 2,2x104 2 UFC/g de bacterias Aerobias mesófilas, <1,0x101 2 UFC/g de Coliformes fecales, 1,3x102 2 UFC/g de Coliformes totales, <1,0x101 de Escherichia coli 2 UFC/g, <1,0x101 2 UFC/g de mohos y levaduras, ausencia de Salmonella y <1,0x101 2 UFC/g de Staphylococcus aureus....leer masleer menos

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057709	TG664.9/RAM	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8018^bBCEN

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Elaboración de hamburguesa de pescado (Sábalo) / Ruiz Fernandez, Yaneth Roxana

Público Ubicación : PG664.94/RUI Autores: Ruiz Fernandez, Yaneth Roxana, Autor Título : Elaboración de hamburguesa de pescado (Sábalo) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sep., 2018, 171 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : PESCADO  –  PROCESADO,  HAMBURGUESAS  –  CARNE  DE  PESCADO,  HAMBURGUESAS  –  ELABORACION,  HAMBURGUESAS  –  ANALISIS,  PROYECTO  DE  INVESTIGACION Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de hamburguesa de pescado (sábalo), fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carreara de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima que se utilizó fue carne de pescado, cerdo y tocino obtenida en los Mercados Campesino y abasto el dorado de Tarija. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la carne de pescado se tiene un contenido de ceniza del 1,06 %, fibra 0,0%, materia grasa 11,99%, hidratos de carbono 3,67%, humedad 67,21%, proteína total 16,07% y valor energético de 186,8 Kcal/100g. Para la realización del trabajo de investigación, se tomó en cuenta las diferentes referencias bibliográficas sobre la elaboración de la hamburguesa de pescado (sábalo) y la parte experimental fueron tomados en cuenta la metodología citada. En tal sentido, el proceso de elaboración de la hamburguesa de pescado (sábalo) para su dosificación de las materias primas se estableció un diseño factorial de 23 tomando como variable respuesta la humedad esto consistió en realizar ocho muestras con diferentes procesos de elaboración de hamburguesa de pescado (sábalo) donde se tuvo un rango inferior y superior de carne de pescado (40-50)%; de cerdo (35-40)% y la cantidad de agua que se agrega (4-6)%, en función del contenido de humedad. Realizando una evaluación sensorial de las muestras en el proceso de hamburguesa de pescado, se puede observar que entre los factores se evidencia que no existe diferencia significativa en los atributos color, olor, sabor; pero si hay diferencia significativa en el atributo textura para un límite de confianza del 95% pero analizando la preferencia de los jueces por la muestra HPC8 (carne de pescado 50%, carne de chancho 40% y cantidad de agua en un 6%) lo cual demostró tener mayor aceptación la de hamburguesa de pescado. En el proceso de elaboración de hamburguesa de pescado (sábalo), se pudo constatar que la muestra de mayor aceptación por los vente jueces no entrenados; para evaluar los atributos de sabor, color, textura y olor. Resultando que la muestra HPC8 (carne de pescado 50%, carne de chancho 40% y cantidad de agua 6%) lo cual demostró tener mayor aceptación de la hamburguesa de pescado. Tomando en cuenta los resultados del análisis de varianza y Duncan para los atributos con un límite de confianza del 99%. En el proceso de elaboración del producto terminado se tuvo una evaluación sensorial en base a 20 jueces no entrenados para evaluar los atributos de color (4,00), olor (3,95), sabor (4,35), textura (4,25) y Apariencia (4,45) en escala hedónica; por lo que el producto presenta una importante aceptación organoléptica. Mediante el análisis fisicoquímico del producto terminado de la hamburguesa de pescado (sábalo) realizada, se pudo establecer que tiene cenizas 2,18%, fibra 0,0%, materia grasa 16,45%, hidratos de carbono 5,11%, humedad 59,30 %, proteína total 16,96 %, valor energético 170,12 Kcal /100g. Así mismo se realizó el análisis microbiológico de la hamburguesa de pescado (sábalo) realizado, se tiene coliformes totales <1,0X101UFC/g, coliformes fecales <1,0X101 UFC/g y ausencia de salmonella (p/a/25g), por lo que demuestra que es un producto seguro para ser consumido. Se realizó un balance de materia y energía que determina que para producir 1,711 kg de hamburguesa de carne de pescado (sábalo) se obtienen 19 unidades de hamburguesas con un peso de 90 gr. cada unidad....leer masleer menos

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055726	PG664.94/RUI	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	10151^bBC

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Elaboración de nuggets de pollo con espinaca / Vaca Castellanos, María Andrea

Público Ubicación : TG664.93/VAC Autores: Vaca Castellanos, María Andrea, Autor Título : Elaboración de nuggets de pollo con espinaca Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2018, 278 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA  –  CARNE  DE  AVE,  CARNE  DE  POLLO  –  PROCESADO,  NUGGETS  –  ESPINACA  –  ANALISIS,  ALIMENTOS  –  CONSERVACION Resumen : El presente trabajo experimental fue desarrollado en el Laboratorio Taller de alimentos (LTA) de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Se utilizó como materias primas; pechuga de pollo y espinaca que fueron adquiridas del mercado local. Se determinó las propiedades físicas de la materia prima, carne de pollo contiene un peso total 1,026 Kg, peso de la parte no comestible 0,486 Kg, porcentaje de porción comestible 53%. Se determinó las propiedades físicas de la materia prima, la espinaca contiene un peso total de 250,96 g, porción comestible del amarro 69%, porción no comestible 31%. Se realizó el análisis de las características fisicoquímicas del pollo en el CEANID, 1,12% ceniza, n.d % de fibra, 6,96% grasa total, 3,97% hidratos de carbono, 68,77% humedad, 19,18% proteína total y 155,24 Kcal/100g valor energético. El análisis de las características fisicoquímicas de la espinaca: 2,50% ceniza, 0,91% fibra, 0,11% grasa total, 4,70% hidratos de carbono, 4,20 mg/100 g hierro total, 88,87% humedad, 812 mg/100 g potasio total y 2,91% proteína total. El proceso de elaboración de Nuggets de pollo con espinaca, comprende las etapas de acondicionamiento de la materia prima, mezclado, refrigerado, formado, apanado, congelamiento, envasado, almacenado, fritado y escurrido. En la etapa de determinar una muestra patrón de Nuggets de pollo con espinaca, se tomó en cuenta tres muestras sin espinaca, ya que en el mercado local no existen Nuggets con verduras. Las muestras elegidas fueron: NPSP (Sofía forma piernita), NPSD (Sofía forma dinosaurio) y NPFM (Fridosa forma muslitos). Para tal efecto, se tomó en cuenta el análisis sensorial de cinco atributos como: olor, color, sabor, textura y presentación. Utilizando veintitrés jueces no entrenados, dando como patrón elegida a NPSP. A continuación, se realizó una evaluación sensorial para establecer el tipo de apanado a ser utilizado a partir de tres muestras: NPE-A (formulación básica con pan rallado marca Riera), NPE-B (formulación básica, apanado con pan rallado marca Viena) y NPE-C (formulación básica, apanado con copos de maíz marca San Remo). Evaluándose los atributos de olor, color, sabor textura y presentación; quedando elegida la NPE-A. Asimismo, se realizó una evaluación sensorial con ají sin picante, utilizado como colorante para dar otro aspecto a la masa, siendo ganadora la muestra que no contenía ají sin picante, como muestra con mayor puntaje en escala hedónica y realizándose la prueba de Duncan para p<0,05. En la variación de los factores en la dosificación del proceso, se realizó una evaluación sensorial con ocho muestras con diferentes cantidades porcentuales de harina/maicena, espinaca y hielo. Resultando como muestra elegida N 06 (73% pechuga de pollo, 13% espinaca, 11% hielo, 1% maicena, el resto insumos). Tomando en cuenta veintitrés jueces no entrenados se evaluó los atributos de olor, color, sabor y textura. De acuerdo a los análisis fisicoquímicos de los Nuggets de pollo con espinaca se obtuvo que el producto frito tiene mayor cantidad (379 mg/100g) de potasio que el producto crudo (309 mg/100g). Mientras que el producto sin espinaca contiene (145 mg/100g) de potasio....leer masleer menos

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055920	TG664.93/VAC	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	9860^bBC

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Elaboración de paleta ahumada de cordero / Condori Mamani, Santos Braulio

Público Ubicación : TG664.9/CON Autores: Condori Mamani, Santos Braulio, Autor Título : Elaboración de paleta ahumada de cordero Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, may., 2015, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  LOS  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA-CARNE  DE  CORDERO,  CARNE  DE  CORDERO  –  PROCESADO,  PALETA  AHUMADA  –  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de paleta ahumada de cordero, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima que se utilizó fue paleta de cordero (brazuelo) obtenida en el Mercado Campesino de Tarija, proveniente de la localidad de Iscayachi provincia Méndez del departamento de Tarija. Se determinaron las propiedades fisicoquímicas de la paleta de cordero, que tienen un contenido de humedad 71,80%, proteína total 22,83%, materia grasa 21,74%, ceniza 5,05%, hidratos de carbono 2,69%, fibra 0,0%, y valor energético de 438,25 Kcal/100g. Para la realización del presente trabajo de investigación consistió en realizar ocho muestras con diferentes procesos de elaboración de la paleta ahumada de cordero que tuvieron un rango de: (5 a 7) días de curado y madurado (CM), (3:30 a 3:45) horas tiempo de ahumado (tA) y (75 a 83) ºC temperatura de ahumado (TA). Realizando una evaluación sensorial en base a dieciséis jueces no entrenados para evaluar los atributos de color, aroma, sabor y textura. Los resultados de la evaluación sensorial de los jueces no entrenados de las muestras M5 y M8 fueron las mejor valoradas. Resultandos de la muestra M5 con (5 días de CM, 3:30 horas de tA a 83 ºC de TA), con los atributos de sabor (7,68) y textura (7,5). Resultados de la muestra M8 con (7 días de CM, 3:45 horas de tA y 83ºC de TA), con los atributos de color (7,5), aroma (7,18), obtuvieron mayor aceptación en escala hedónica como el mejor proceso de elaboración de la paleta ahumada de cordero. Tomando en cuenta las pruebas estadísticas de análisis de varianza y Duncan para los atributos sensoriales con un límite de confianza de 99%. Así mismo en el proceso de elaboración de la paleta ahumada de cordero, se utilizó un diseño factorial de 23 donde se estableció las variables de (CM) tiempo de curado y madurado, (tA) tiempo de ahumado y (TA) temperatura de ahumado, en función del contenido de humedad. Estadísticamente, se observó para el factor CM, que se tiene Fcal<Ftab (0,026<5,32), aceptando la hipótesis planteada; mientras que el factor TA, se tiene Fcal>Ftab por lo cual se rechaza la hipótesis, evidenciando que existe diferencia significativa entre los factores analizados para p<0,05. En el proceso de elaboración del producto terminado se tomó en cuenta el resultado estadístico de los atributos de mayor aceptación, M5 y M8 donde se combinó las dos muestras (CM de 7 días, tA de 3:30 horas y TA de 83ºC). Se tuvo una evaluación sensorial en base a 12 jueces no entrenados, los atributos con mayor aceptación por los jueces fueron color (7,91) y sabor (7,75) en escala hedónica; en comparación con aceptabilidad (7,58), aroma (7,5), y textura (7,41), que son menores. Por lo que el producto terminado presenta una importante aceptación organoléptica, estadísticamente se observó que Fcal<Ftab (1,662<2,055) para los atributos mencionados, por lo que se acepta la hipótesis planteada y tiene una aceptabilidad para un nivel de significancia p<0,05. El análisis fisicoquímico del producto terminado, muestra un contenido de sólidos volátiles 78,90 %, humedad 74,56 %, materia seca 25,44 %, cenizas 21,10 %, materia grasa 39,98%, proteína 38,91 %, fibra 0,0 %, carbohidratos 0,0 % y valor energético 515,42 Kcal/100gr. El análisis microbiológico del producto terminado presenta: coliformes fecales (0 NMP/g), coliformes totales (0 NMP/g), salmonella (0 NMP/g), escherichia coli (0 NMP/g), Mohos (0 UFC/g), lo que demuestra que es un producto seguro para ser consumido....leer masleer menos

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055704	TG664.9/CON	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	8513^bBC

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Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama / López Huarachi, Cinthya Marisol

Público Ubicación : TG664.9/LOP Autores: López Huarachi, Cinthya Marisol, Autor Título : Elaboración de salchicha tipo Viena con carne de llama Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 168 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : TECNOLOGIA  DE  ALIMENTOS,  INDUSTRIA  CARNICA,  EMBUTIDOS,  SALCHICHA-TIPO  VIENA,  EMBUTIDOS-CONSERVANTES  QUIMICOS,  ALIMENTOS-ANALISIS  MICROBIOLOGICO,  CARNE  DE  LLAMA-COMPOSICION  QUIMICA Resumen : El presente trabajo de investigación ‘‘Elaboración de Salchicha tipo Viena con carne de llama’’, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la UAJMS. Para tal efecto, se utilizó carne de llama proveniente de la provincia Avilés, municipio de Yunchará en la cual se realizó análisis físico-químico que contiene 71,80% de agua, proteína 22,83 % y lípidos 3,48 %. Para el desarrollo del trabajo de investigación, se elaboraron ocho muestras para establecer la dosificación de materias primas; variando el porcentaje de carne de llama, carne de cerdo y tocino. Donde los jueces evaluaron los atributos (color, olor, sabor y textura) y se vio la preferencia por las muestras M2 (20% carne de llama, 56 % carne de cerdo, 8 % tocino, 16 % insumos) y M7 (18% carne de llama, 58 % carne de cerdo, 10 % tocino, 14 % insumos). También, se realizó una dosificación final de materias primas en las muestras (M2 y M7) en donde se modificó la cantidad de hielo y manteniendo constantes (carne de llama, carne de cerdo y tocino). Proponiendo dos muestras (F1 y F2) en donde los jueces eligieron la muestra F2 (18% carne de llama, 58% carne de cerdo, 8% tocino, 13% hielo y 2,6% insumos), como la mejor opción. En la etapa de dosificación de materias primas, se realizó el diseño factorial 23; donde los factores carne de llama, carne de cerdo y tocino, no tienen influencia estadística p<0,01. Se realizó una evaluación sensorial para el atributo color de la salchicha tipo Viena con carne de llama, donde las tres muestras elaboradas con diferente cantidad de colorante vegetal rojo y mediante una comparación con la muestra patrón ‘‘P’’ (salchicha tipo Viena con carne de llama), se pudo observar que los jueces prefieren la muestra C3 (0,43 %). Una vez establecida la dosificación, se procedió a realizar un diseño 22 en el proceso de ahumado, donde se pudo verificar que los factores tiempo y temperatura no tienen influencia estadística en el proceso de ahumado para p<0,01. Así mismo, se realizó una evaluación sensorial compuesta por 25 jueces no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor, textura y aroma. Realizada la prueba estadística, se vio que los jueces prefieren la muestra F2-4 (25 min; 58 °C) de ahumado. Los resultados del análisis físico-químico, realizado al producto final contiene acidez (ácido láctico) 0,26 %; materia grasa 24,99 %; humedad 65,15%; pH 6,07% y proteína total 15,21 %. Así mismo, se realizó análisis microbiológico al día siguiente del proceso de elaboración donde contiene coliformes totales (NMP/g) <3; salmonella (p/a) ausencia; mohos y levaduras contiene (ucf/g) 1,0x101. Posteriormente, se realizó un nuevo análisis microbiológico después de dos semanas dando como resultado coliformes totales <3; salmonella hay ausencia; mohos y levaduras contiene 6,0x104 ucf/g y lo permitido es103de acuerdo a la norma para embutidos ahumados camélidos....leer masleer menos

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053643	TG664.9/LOP	Trabajo de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	Seccion Unica	Disponible	7620

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Elaboración de tocino ahumado / Bamba Segovia, Héctor Yamil

Público Ubicación : PG664.9/BAM Autores: Bamba Segovia, Héctor Yamil, Autor Título : Elaboración de tocino ahumado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2011, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : CARNE  DE  CERDO  –  ANALISIS,  CARNE  DE  CERDO  –  TOCINO,  TOCINO  –  PROCESADO,  TOCINO  AHUMADO  -  ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación elaboración de tocino ahumado, fue elaborado en el Laboratorio Taller de Alimentos (LTA) de la Carrera de Ingeniería de Alimentos de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. La materia prima que se utilizó fue panceta de cerdo obtenida en el Mercado Campesino de Tarija, proveniente de la localidad de Monteagudo del departamento de Chuquisaca. Se determinaros las propiedades fisicoquímicas de la panceta de cerdo, que tiene un contenido de ceniza 0,68%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 2,69%, materia grasa 44,49%, humedad 45,37%, proteína total 6,77% y valor energético de 438,25 Kcal/100g. Para la realización del presente trabajo de investigación, se tomó en cuenta la referencia bibliográfica existente para la elaboración de tocino ahumado de DÚAS RODAS y la parte experimental fueron tomados en cuenta la metodología citada. En tal sentido, el proceso de elaboración de tocino ahumado consistió en realizar ocho muestras con diferentes procesos de elaboración de tocino ahumado que tuvieron un rango de: tiempo de curado (3,0-4,0) días, temperatura de ahumado (75-80) ºC y tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC. Realizando una evaluación sensorial en base a diecinueve jueces no entrenados para evaluar los atributos de color, aroma, sabor y textura. Resultando que la muestra M1 (3 días de curado, 3 horas de ahumado a 75ºC de temperatura), obtuvo mayor aceptación de los jueces para los atributos de color 7,26 aroma 7,21 sabor 7,26 y textura 7,21), en escala hedónica; como el mejor proceso de tocino ahumado. Tomando en cuenta las pruebas estadísticas de análisis de varianza y Duncan para los atributos sensoriales con un límite de confianza de 99%. Así mismo en el proceso de elaboración de tocino ahumado, se utilizo un diseño factorial de 23 donde se estableció las variables de tiempo de curado (3,0-4,0) días, tiempo de ahumado (3,0-3,5) ºC y temperatura de ahumado (75-80) ºC; en función del contenido de humedad. Estadísticamente, se observo que factor C (tiempo de ahumado), se tiene Fcal<Ftab (0,8428<5,32) aceptando la hipótesis planteada; evidenciando que no existe diferencia significativa; mientras que los factores A (tiempo de ahumado) y T (temperatura de ahumado) se tiene Fcal>Ftab, lo cual se rechaza la hipótesis evidenciando que existe diferencia significativa entre los factores analizados para p<0,05. En los factores CA (tiempo de curado-tiempo de ahumado), Fcal<Ftab (0,0097< 5,32) para la interacción de los factores (tiempo de curado-tiempo de ahumado); lo cual se acepta la Hp y no existe evidencia estadística de variación entre los factores temperatura-tiempo en el proceso de elaboración de tocino para una (p<0,05). En la elaboración de tocino ahumado para el producto terminado se tomo en cuenta el resultado estadístico de los atributos de mayor aceptación, M1 (tiempo de curado de 3 días, tiempo de ahumado de 3 horas a una temperatura de 75ºC). Luego se realizo una evaluación sensorial del producto terminado en base a 12 jueces no entrenados para evaluar los atributos de color (8,00), aroma (7,58), sabor (7,83), textura (7,50) y aceptabilidad (7,58) en escala hedónica; por lo que el producto presenta una importante aceptación organoléptica, estadísticamente se observo que Fcal<Ftab (1,875<2,055) para los atributos se acepta la hipótesis planteada. Que quiere decir que cualquiera de las muestras pueden ser elegidas entre los atributos de color, aroma, sabor, textura y aceptabilidad para un nivel de significancia p<0,05. El análisis fisicoquímico del producto terminado, tiene un contenido de ceniza del 5,05%, fibra 0,0%, hidratos de carbono 0,69%, materia grasa 25,16%, humedad 51,92%, proteína total 17,20% y valor energético de 297,92kcal/100g. Entre las propiedades microbiológicas, presenta coliformes fecales (0 NMP/g), coliformes totales (0 NMP/g) y ausencia de salmonella (p/a/25g)....leer masleer menos

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055666	PG664.9/BAM	Proyecto de Grado	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	6535

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Envases de cuello ancho / Baldivieso Castellanos, Alvaro

Público Ubicación : T658.5/BAL Autores: Baldivieso Castellanos, Alvaro, Autor Título : Envases de cuello ancho Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, oct. 1987, 107p Notas : Incluye Bibliografía Tesis Temas : PRODUCCION,MERCADO,ENVASES  DE  CUELLO  ANCHO,EVALUACION  DE  PROYECTOS,TIPOS  DE  ENVASES,PRECIOS,PROMOCION Resumen : (Sin Resumen). Dentro del contexto de la actual realidad económica nacional, donde se observa que las exportaciones de minerales que constituyeron por mas de veinticinco años el sustento de la economía boliviana, se han visto reducidas drásticamente por el deterioro constante de los precios, hasta el colapso total con el cierre de operaciones bursátiles. Estas situaciones hace que el estado impulse una reorientación de la estructura productiva del país hacia otro sector económico que aproveche las enormes riquezas naturales, como el caso de la agricultura y la agroindustria, que representan un gran potencial para el futuro. ...leer masleer menos

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045163	T658.5/BAL	Tesis	BIBLIOTECA CENTRAL	AREA BANCO DE TESIS	Disponible	2500^cej. 1^bBCEF
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Estrategia de promoción para la “Embotelladora Elocs” en la Ciudad de Yacuiba de la Provincia Gran Chaco / Cadena Nina, Loyda Limbania

Público Ubicación : TP658.8/CAD Autores: Cadena Nina, Loyda Limbania, Autor ; Coronado Cayo, Janeth Susy, Autor Título : Estrategia de promoción para la “Embotelladora Elocs” en la Ciudad de Yacuiba de la Provincia Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2013, 173 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : INDUSTRIA  DE  LAS  BEBIDAS  –  EMPRESAS,  PROMOCION  DE  VENTAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente Trabajo propone un modelo de Estrategia de Promoción para la empresa “Embotelladora Elocs” en la ciudad de Yacuiba de la provincia Gran Chaco. La empresa ofrece un producto de consumo masivo agua natural embotellada y jugos. El mismo se divide en cuatro partes: Perfil, Macro Teórico, Diagnóstico y el modelo Propuesto, que a continuación se presenta una sinópsis. El objetivo principal con el trabajo de investigacion es determinar la incidencia de la falta de una Estrategia de Promoción en el bajo consumo de los productos ofertados por la empresa en la ciudad de Yacuiba. A lo largo del trabajo se podrá observar como el Sector de bebidas no alcohólicas ha continuado en los últimos años con unas buenas cifras, a pesar de la actual crisis económica. Se realizó un análisis del macro y micro entorno de la empresa y un diagnóstico interno de la empresa “Embotelladora Elocs”, para identificar tanto las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la empresa. Así también se llevó a cabo una investigación de mercado para determinar las herramientas de promoción que tienen mayor incidencia en la decisión de compra de los consumidores de la ciudad de Yacuiba, donde pudimos evidenciar que las herramientas promocionales si inciden en la decisión de compra para el consumo de los productos ofertados por la empresa, donde la publicidad y promoción de ventas tienen mayor incidencia en los consumidores. Por último, se diseñó un modelo de estrategia de promoción en base a los resultados obtenidos con la investigación de mercado....leer masleer menos

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Estrategia de promoción para la Empresa Avícola ABÁN V. / Tarifa Ramírez, Patricia Lizet

Público Ubicación : TP658.82/TAR Autores: Tarifa Ramírez, Patricia Lizet, Autor ; Zenteno Valdez, Faviana, Autor Título : Estrategia de promoción para la Empresa Avícola ABÁN V. Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2018, 101 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : AVICULTURA  -  GESTION  DE  EMPRESAS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  MARKETING  -  PLANIFICACION,  PROMOCION  DE  VENTAS Resumen : El presente trabajo de investigación se desarrolla ante la ausencia de una estrategia formal de promoción de la empresa Avícola Abán V. para la comercialización de pollo en la ciudad de Tarija, que requiere incrementar sus ventas en el mercado. Por medio de un análisis interno, macro-entorno es posible identificar las fortalezas y debilidades de la empresa, como así también las oportunidades y amenazas mediante la matriz FODA. A través de una investigación de mercados se identifica los atributos que más valora el cliente de la carne de pollo, también la actitud y el comportamiento que dependen de un estilo de vida el cual tiene una motivación específica, los cuales son relevantes a la hora de adquirir el producto. La empresa Avícola Abán V. debe tomar en cuenta todos estos aspectos para llegar a sus consumidores. El análisis realizado permite identificar la estrategia promocional más adecuada, ésta orienta a los beneficios del consumo del producto; a su vez se diseña una estrategia que permita dar a conocer más a la empresa a través de la publicidad (por televisión y radio) y marketing directo (proponiendo bolsas plásticas para la venta por menor que incluye información básica de la empresa, tarjetas personalizadas y banners) lo que permitirá a la misma transmitir los atributos y beneficios de la carne de pollo a los consumidores actuales y potenciales a través de los medios de comunicación. ...leer masleer menos

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Estrategia de promoción para mejorar las ventas de la Empresa MASH / Borda Perales, María Antonieta

Público Ubicación : TP658.8/BOR Autores: Borda Perales, María Antonieta, Autor Título : Estrategia de promoción para mejorar las ventas de la Empresa MASH Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2021, 97 p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : MAIZ  -  PIPOCAS  –  PROMOCION  DE  VENTAS,  MARKETING  –  PLANIFICACION,  ANALISIS  DE  MERCADO,  GESTION  DE  MARKETING Resumen : El presente Proyecto de Investigación sobre “Estrategia de promoción para mejorar las ventas de la Empresa MASH” elaborado por la universitaria, Maria Antonieta Borda Perales de la carrera de Administración de Empresas, Facultad de Ciencias Económicas y Financieras de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. El presente Proyecto de Investigación contiene la propuesta de “Estrategia de Promoción para Mejorar las Ventas de la empresa MASH”, en cual se desarrollan el Perfil de Trabajo y 5 capítulos de la siguiente manera: Perfil de trabajo: Muestra todos los aspectos generales del proyecto, mencionando así los antecedentes, la justificación, la identificación del problema, los objetivos, la metodología usada; los cuales nos ayudan a describir las características de este proyecto. Capítulo I: Se presenta los conceptos destacados de autores como Philip Kotler, Naresh Malhotra, entre otros, también se rescatan conceptos relevantes de páginas web y artículos que ayudan a complementar los conceptos utilizados para la realización del proyecto, con los cuales se puede entender de una mejor manera la teoría que respalda las propuestas de este trabajo. Capítulo II: Se detalla la caracterización tanto general como específica, se encuesta el análisis PESTA, donde se describe el entorno político, entorno económico, entorno socio-cultural, entorno tecnológico y entorno ambiental; el micro entorno donde se ve el análisis de las 5 fuerzas de PORTER, se refleja la misión, la visión, los objetivos de la empresa y la matriz FODA. Capítulo III: Se da lugar a la Investigación de Mercados, se realizó una encuesta para el Mercado objetivo, donde se logra analizar, los gustos, preferencias y opinión respecto a los productos y la empresa MASH. Capítulo IV: Se da lugar al desarrollo de la “Estrategia De Promoción Para Mejorar Las Ventas De La Empresa MASH” que se basa en los diferentes instrumentos aplicados y los gráficos analizados, todos ellos han demostrado que es de vital importancia la aplicación de la estrategia de promoción que se propone para la empresa MASH. Se encuentran los presupuestos para la implementación de la propuesta. Dentro del capítulo se puede encontrar los diseños de los medios que son necesarios para dicha estrategia. Capítulo V: Para finalizar, se desarrolla las conclusiones y recomendaciones que siguen a este proyecto de manera resumida, rescatando los puntos clave que ayudan a la retroalimentación de este proyecto. De esta manera también se detalla la Bibliografía y Webliografia utilizada de los diferentes medios de información secundaria, contiene todas las fuentes consultadas para el desarrollo de dicho proyecto....leer masleer menos

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Estrategias de marketing para la microempresa la pañalera La cigüeña en la Ciudad de Tarija / Guzmán Villa, Yony Mael

Público Ubicación : TP658.84/GUZ Autores: Guzmán Villa, Yony Mael, Autor ; Palacios Araoz, Fabricio Bernardo, Autor Título : Estrategias de marketing para la microempresa la pañalera La cigüeña en la Ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mar. 2020, 160p. Notas : Incluye Bibliografía Incluye CD-ROM Temas : GESTION  DE  EMPRESAS,  ANALISIS  DE  MERCADO,  DISTRIBUCION  COMERCIAL,  MARKETING,  PROMOCION  DE  VENTAS,  PRENDAS  PARA  VESTIR  DE  BEBES Resumen : El presente trabajo de investigación denominado “Estrategias de marketing para la microempresa La Pañalera La Cigüeña”. Tiene como principal objetivo proponer estrategias de Marketing Mix que permitan incrementar la demanda de la misma y sus ventas. La microempresa Pañalera “La Cigüeña” ubicada en la calle Cochabamba, entre Ballivian y Alcides Dorbigni en la ciudad de Tarija, provincia Cercado. Tiene como principal actividad la comercialización de productos exclusivos para bebé, teniendo como producto estrella los pañales. En el marco teórico se establecen los fundamentos teóricos mediante los cuales nos basamos para el cumplimiento de esta investigación. Se encuentran incorporados diferentes temas como son: El marketing, el método PESTA, las cinco fuerzas de Porter, cadena de valor y la investigación de mercados. La microempresa presenta una deficiencia en su actual estrategia de marketing de acuerdo al diagnóstico realizado a la misma, limitando su capacidad de llegar a un mayor número de personas y así aumentar sus clientes. Se llevó a cabo una Investigación de Mercado aplicando una encuesta, la cual permitió determinar las características del mercado y se constató que la microempresa es conocida por su ubicación y sus precios bajos, no obstante, un 76% de las madres encuestadas no apreciaron que se haya realizado promociones de venta y no da a conocer toda la cartera de productos que ofrece. Para finalizar el presente trabajo, se formula una propuesta donde se toma en cuenta el Diagnóstico y la Investigación de Mercado aplicado a la microempresa, lo que permite presentar estrategias de marketing Mix que ayuden a la misma a incrementar la demanda, tomando en cuenta los productos que ofrece, mejoras a su tienda física, una programación de diferentes promociones a realizarse y utilizar el medio de comunicación preferido por el mercado meta, además de las redes sociales como ser Facebook y Whatsapp Business....leer masleer menos

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