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Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” / Subia Portal, Yanet
Ubicación : PG664.7/SUB Autores: Subia Portal, Yanet, Autor Título : Obtención experimental de aislado de proteína de harina de soya desengrasada por “método estándar” Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago, 2016, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, HARINA-SOYA, SOYA-PROTEINAS, SOYA-PROCESAMIENTO, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : Con el presente trabajo de investigación aplicada se busca el aprovechamiento de una gran parte de los nutrientes que posee la harina de soya que es utilizada para la alimentación del ganado desperdiciando una gran cantidad de nutrientes, los cuales, de acuerdo a los estudios realizados, tienen un apreciable valor energético, brindando una nueva alternativa alimenticia con la obtención de un subproducto de alto valor nutritivo, como lo es el aislado de proteína de harina de soya desengrasada.
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada, se empleó el método estándar que consta de dos etapas extracción básica con (NaOH 1N como solvente) y precipitación ácida con (HCl 1N), tal como se produce a escala industrial, pero en condiciones de escala laboratorio, proceso que se inicia con una suspensión (mezcla) harina-agua; posteriormente la extracción básica, precipitación ácida, lavado, secado, y molido. El cual se desarrolló en la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho en los predios del laboratorio del área fisicoquímica del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID).
Para obtener el aislado de proteína de harina de soya desengrasada se seleccionó el diseño factorial (32), es decir, que es un diseño experimental en el cual hay dos factores o variables, cada uno con tres niveles, por lo que el número de combinaciones de tratamientos entre las variables o número de pruebas será igual a 9; las variables establecidas son las siguientes:
A: pH de extracción pHex (-1) = 8,0
pHex (0) = 9,2
pHex (+1) = 11,0
B: pH de precipitación pHpp (-1) = 3,0
pHpp (0) = 4,5
pHpp (+1) = 5,0
Luego de realizar los ensayos respectivos y someter los productos obtenidos a la evaluación sensorial en base a la escala hedónica, se determinó que el producto debe ser elaborado a un pH de extracción 8,0; con un pH de precipitación de 4,5.
Los análisis fisicoquímicos del producto obtenido fueron realizados en el Centro de Análisis, Investigación y Desarrollo (CEANID), dependiente de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho donde se determinó: proteína total (64,95%) que presentó un bajo índice de proteína debido a que la materia prima tuvo un bajo porcentaje de proteína comparado con lo que se señala (Scalabrini, R. 2009), materia grasa (8,70%), fibra (4,9%), cenizas (2,94%), humedad (6,47%) e hidratos de carbono (12,54%). Cuyos valores muestran que el producto obtenido se encuentra dentro de los parámetros establecidos para el consumo de aislado de proteína de harina de soya desengrasada, por lo cual el producto se puede consumir inmediatamente como enriquecedor de otros alimentos, etc....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055752 PG664.7/SUB Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 8998 Documentos electrónicos
37609_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
37609_ResumenAdobe Acrobat PDF
37609_Marco teóricoAdobe Acrobat PDF
37609_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Adaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya glycine Max L. Merril en cuatro localidades del departamento de Santa Cruz durante del verano 2003/04 / Alvarez Rodríguez, José Antonio
Ubicación : T635.655/ALV Autores: Alvarez Rodríguez, José Antonio, Autor Título : Adaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya glycine Max L. Merril en cuatro localidades del departamento de Santa Cruz durante del verano 2003/04 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2004, 98p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PRODUCCION DE SOYA (GLYCINE MAX L. MERRIL Resumen : Con el propósito de adaptar, seleccionar y recomendar nuevo material genético de soya, durante la campaña de verano 2003/04, se realizó la evaluación de la adaptación regional avanzada de 19 líneas y variedades de soya en cuatro zonas productoras del departamento de Santa Cruz de la Sierra: Saavedra (Estación Experimental Agrícola Saavedra), Okinawa-1, San Pedro (Centro de Investigación Regional) y Cuatro Cañadas (Propiedad Totaí). Como testigos del presente ensayo se utilizaron las variedades comerciales: Uirapuru, Cristalina, FMT Tucunare. Se utilizó el diseño de bloques completos al azar con 19 tratamientos (incluidos 3 testigos) y con tres repeticiones para cada una de las localidades. Las características agronómicas (variables) evaluadas fueron: Días a floración, días a maduración, altura de planta, altura de inserción de vaina, acame de plantas, plantas por metro, vainas por planta, peso de 100 granos, rendimiento de grano. De los datos obtenidos en las cuatro localidades en estudio se obtuvieron los siguientes resultados: Para la variable días a floración los genotipos mas precoces fueron MA01 - 69 (Luz) y MA01 - 73 (Paz), mientras que las mas tardías fueron BRS MA Serido RCH y BRS Pirarara. Para la variable días a maduración los genotipos mas precoces fueron EEB - 02 - 910 y FMT Tucunare, mientras que las mas tardías fueron BRS MA Serido RCH y FMT00 - 43111. Para la variable altura de planta los genotipos mas bajos fueron FMT Tucunare y Cristalina, mientras que las mas altas fueron CT01 - 1174 y MA00/01 - 23 (Mula), debemos hacer notar que todos los genotipos obtuvieron calificación "alta" a excepción de los dos genotipos mencionados antes. Para la altura de inserción de vaina los genotipos que presentaron la inserción mas baja fueron FMT00 - 42111 y FMT Tucunare, las mas altas fueron MA01 - 69 (Luz) y MA00/01 - 23 (Mula), sin embargo cabe resaltar que ningún genotipo presentó baja altura de inserción de la primera vaina. Para la variable acame de planta, en términos generales los genotipos presentaron una gran resistencia al acame, obteniendo como máxima en la escala la calificación un 2 que significa "pocas plantas inclinadas". Para la variable plantas por metro solo la mitad de los genotipos contaron con un promedio normal y la otra mitad presentó un bajo promedio de plantas por metro. Para la variable vainas por planta los genotipos que presentaron bajo número de vainas por planta fueron BRS Pirarara y MA00/01 - 23 (Mula), y los genotipos con mayor número de vainas por planta fueron BRS MA Seridó RCH y FMT00 - 42111. Para la variable peso de 100 granos solo un genotipo presentó tamaño pequeño de grano y fue CT01 - 1174 y los genotipos que presentaron un tamaño grande de grano fueron BRS Pirarara y MA01-113 (Choca). Para la variable rendimiento de grano, ningún genotipo presentó rendimiento bajo, los genotipos que presentaron los mas altos rendimientos fueron Aguaí con 3.66 T/ha y Uirapurú con 3.27 T/ha respectivamente. Basándose en los resultados obtenidos y hecho el análisis correspondiente se determinó que las líneas y variedades que mejor adaptación presentaron a las diferentes localidades en estudio fueron: Aguaí, Uirapurú, CT01-1163, MA01-48 (Esperanza), CT01-1174, MA01-1174, MA01-113 (Choca), BRS Pirarara, FMT00-42111, FMT00-42108, Cristalina, MA01-73 (Paz), MA01-69 (Luz), FMT00-41102.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047226 T635.655/ALV Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4142^bBAYF Algunos efectos de cortinas rompevientos en campos de soya (glycine. max) y su evaluación con agricultores en Yuchán, Gran Chaco, Bolivia / Hiza Zúñiga, Juan Oscar
Ubicación : M632.16/HIZ Autores: Hiza Zúñiga, Juan Oscar, Autor Título : Algunos efectos de cortinas rompevientos en campos de soya (glycine. max) y su evaluación con agricultores en Yuchán, Gran Chaco, Bolivia Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2003, 74p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Maestría
Temas : SOYA,CULTIVOS,CORTINAS ROMPEVIENTOS Resumen : Para caracterizar los efectos de las cortinas rompevientos naturales semipermeables sobre algunos componentes del agroecosistema en la ecoregión de Yuchán, Provincia Gran Chaco, Bolivia y evaluar esta tecnología con los agricultores, se aplicó una metodología participativa, que integra el componente social con los recursos naturales y productivos, realizándose una evaluación del rendimiento y la productividad primaria, una caracterización edáfica, de biodiversidad de artrópodos con y sin cortinas y una evaluación con productores, constándose un incremento altamente significativo en la biodiversidad de artrópodos, el rendimiento y la productividad de los ambientes protegidos por las cortinas rompevientos, como asimismo mejores condiciones físicas, químicas y biológicas del suelo, en estas. Tomando en consideración los aspectos antes señalados, podemos indicar que los campos de cultivo en la ecoregión de Yuchán, donde se mantuvieron estas barreras naturales, están menos degradados, presentan un mejor funcionamiento y una mayor productividad, denotándose un efecto de mejoramiento ambiental y por ende el agrosistema goza de mejor salud que en aquellas áreas donde no se mantuvieron estas franjas de monte natural; Documentándose que los pobladores de Yuchán prefieren producir bajo cortinas rompevientos naturales, lo que se demuestra con tasas de aceptación y adopción mayores del 90 por ciento. De estos resultados y efectos benéficos sobre el agroecosistema y el medio ambiente zonal, se concluye la necesidad de generalizar esta práctica en el dominio de recomendación.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 046180 M632.16/HIZ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0076^bBC Análisis comparativo de producción de dos variedades de soya genéticamente modificadas (Glycine Max) en las Comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso - Yacuiba - Gran Chaco / Barriga Vallejos, Andrez Addemar
Ubicación : T635.655/BAR Autores: Barriga Vallejos, Andrez Addemar, Autor Título : Análisis comparativo de producción de dos variedades de soya genéticamente modificadas (Glycine Max) en las Comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso - Yacuiba - Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, s. d., 64 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROMTemas : CULTIVOS, PRODUCCION DE SOYA, PLANTAS Y SEMILLAS HORTICOLAS, PLANTAS - TAXONOMIA, SUELOS, CONTROL FITOSANITARIO, SOYA (Glycine Max), PRODUCCION DE SOYA - COMUNIDAD CAMPO GRANDE - CAMPO PAJOSO (Gran Chaco) Resumen : Los problemas que enfrenta la agricultura a nivel nacional por los bajos rendimientos, también se reflejan en la región de la provincia Gran Chaco, donde a pesar de sus potencialidades para la producción de soya, hasta el momento no se han logrado resultados alentadores para los productores.
El trabajo de campo se realizó en las comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso del municipio de Yacuiba del departamento de Tarija. El cual consiste en evaluar el rendimiento comparativo de dos variedades de soya genéticamente modificada Munasqa y tornado.
El objetivo es analizar y comparar la productividad de dos variedades de soyas genéticamente modificadas en las comunidades de Campo Grande y Campo Pajoso Yacuiba.
La presente investigación servirá para dar a saber las ventajas y desventajas de las dos variedades de soyas, en los campos agrícolas.
La metodología que se utilizó en la búsqueda fue por prueba de hipótesis de estadísticas respecto a la función de distribución de una variable aleatoria.
Con la presente averiguación, se concluye que la variedad tornado mostró mayor rendimiento de acuerdo a resultados alcanzados. Es por eso que se optó cultivar la soya genéticamente modificada, por su bajo costo de producción, por su precocidad, por su resistencia al acame, por su resistencia al desgrane, por su resistencia al herbicida total y por su rendimiento....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 051962 T635.655/BAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 7326 Documentos electrónicos
35395_PreliminaresAdobe Acrobat PDF
35395_ResumenAdobe Acrobat PDF
35395_Marco TeóricoAdobe Acrobat PDF
35395_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Análisis del comportamiento de las mezclas asfálticas diseñadas con asfaltos modificados con cera de soya para la construcción de carreteras ecológicas / Romero Aparicio, Lelys Silvia
Ubicación : PG691.96/ROM Autores: Romero Aparicio, Lelys Silvia, Autor Título : Análisis del comportamiento de las mezclas asfálticas diseñadas con asfaltos modificados con cera de soya para la construcción de carreteras ecológicas Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, 2019, 252 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : PAVIMENTOS BITUMINOSOS, PAVIMENTOS BITUMINOSOS – CERA DE SOYA, PROPIEDADES MECANICAS, PRUEBAS Y MEDICIONES, PRODUCTOS AGRO-INDUSTRIALES Resumen : El presente proyecto de investigación del diseño de mezcla asfáltica tibia, permite una reducción de la temperatura, principalmente en la producción de la mezcla asfáltica, mediante la adición de cera de soya como reductor de viscosidad del cemento asfaltico.
En esta investigación se analizó el comportamiento del diseño de mezcla asfáltica tibia con adición de cera de soya en porcentaje del peso del asfalto, además los beneficios ambientales y económicos en comparación con la mezcla asfáltica convencional. Para ello, se realizó mediante la metodología Marshall un estudio comparativo, en porcentajes de cera de soya de 1%, 2%, 3% y 4% como reductor de viscosidad y contenido de asfalto 4,5%, 5,0%, 5,5%, 6,0% y 6,5 %, obteniéndose los resultados del grafico Marshall un diseño de mezcla asfáltica convencional (150°C) con 5,02% de asfalto óptimo.
El resultado obtenido mostró un comportamiento mecánico de la mezcla asfáltica modificada con cera de 2% parcialmente superior respecto a la mezcla asfáltica convencional de 150°C. En cuanto a los beneficios ambientales el diseño de mezcla asfáltica tibia, cabe resaltar una disminución de la emisión del dióxido de carbono (CO2) en respecto a las mezclas asfálticas convencionales de 150°C, que es el responsable del calentamiento global....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057620 PG691.96/ROM Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 7962^bBCEN Documentos electrónicos
39083_PRELIMINARESAdobe Acrobat PDF
39083_RESUMENAdobe Acrobat PDF
39083_MARCO TEORICOAdobe Acrobat PDF
39083_BIBLIOGRAFIAAdobe Acrobat PDF
39083_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Análisis estructural de producción de soya en el chaco tarijeño / Gandarillas Tejada, José Luis
Ubicación : TS310.63334/GAN Autores: Gandarillas Tejada, José Luis, Autor ; Kisen Cassal, Mario Enrique, Autor Título : Análisis estructural de producción de soya en el chaco tarijeño Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, abr. 2006, 105p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Informe de Pasantía
Incluye CD-R
Temas : ESTADISTICAS-PRODUCCION DE SOYA Resumen : El presente trabajo de investigación fue realizado para poder alcanzar un objetivo, el cual permita cuantificar la producción de grano de soya en la región del Chaco Tarijeño y como así también el de analizar otras variables de importancia. Dentro del primer capítulo se realiza una pequeña introducción en la cual se hace referencia a grandes rasgos del contenido del trabajo. Posteriormente se va desarrollando los puntos de justificación y de la explicación de los objetivos del trabajo. Siguiendo en el primer capítulo damos una explicación sobre las características de la Empresa "ITIKA S.A.", y así también se realiza una explicación del cultivo de grano de soya y sus principales características. Posteriormente en el capítulo II y III se desarrolla la metodología empleada en el trabajo y como así también los marcos teóricos utilizados, tanto en el marco teórico estadístico como así también el marco teórico económico. En estos capítulos ya mencionados se explica la calidad de la investigación la cual esta basada en levantamiento de información de primera mano y la recopilación de información de primera mano y la recopilación de información de fuentes secundarias. Siguiendo la continuidad del trabajo, en el capítulo IV empezamos con la presentación de resultados, los cuales son basados en los datos arrojados por las encuestas así como también inferencias realizadas y datos de las fuentes secundarias mencionadas anteriormente. Posteriormente dentro de este capítulo presentamos las conclusiones del trabajo de investigación, las cuales están basadas en los objetivos planteados en el capítulo I. Finalmente en el capítulo V se realiza la presentación de los anexos, que sirven como ayuda para el mejor entendimiento del trabajo. Se presentan cuadros, tablas y mapas obtenidos en la investigación, como así también el cálculo del tamaño de muestra y el modelo de la encuesta utilizada.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 047124 TS310.63334/GAN Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 4006^bBCEF Compendio de enfermedades de la soja / Sociedad Fitopatológica Norteamericana
Ubicación : 633.34632/S818c Autores: Sociedad Fitopatológica Norteamericana, Autor Título : Compendio de enfermedades de la soja Fuente : Buenos Aires [AR] : Hemisferio Sur, 1980, x,112p Notas : Título original: Compendium of soybean diseases
Incluye bibliografíaTemas : SOYA,ENFERMEDADES Y PLAGAS Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 031141 633.34632/S818c Libro BIBLIOTECA AGRICOLAS Y FORESTALES Seccion Unica Disponible 3904^bBAYF Densidades de poblacion en soya, variedad doko para el Chaco humedo / Barriga Mu
Ubicación : T633.34/BAR Autores: Barriga Mu, Autor Título : Densidades de poblacion en soya, variedad doko para el Chaco humedo Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul. 1990, 141p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : SOYA,VARIEDAD DOKO,SIEMBRA,QUIMICA DEL SUELO Resumen : La nueva variedad de soya , variedad DOKO tuvo gran aceptación por los agricultores del Gran Chaco Tarijeño y por tener poca información del comportamiento agronómico de dicha variedad a diferentes distancias entre y sobre surcos, en enero de 1989 a junio de 1989, se realizo un estudio en la estacion experimental agrícola Gran Chaco, donde las características químicas del suelo indican buena producción de nutrientes y adecuada textura del suelo. Objetivos: Los objetivos del estudio fueron: evaluar los efectos de cuatro distanciad entre surcos (50,60,70, y 80) y cuatro sobre surcos (2.5, 5.0, 7.5, y 10cm ) en los componentes del rendimiento y otras características agronómicas. La elección de una determinada distancia entre surcos y densidad de siembra debe tratar de obtener un optimo de población, según la especie cultivada, el equilibrio entre volumen individual y número de individuos por unidad de superficie, fluctúan en un rango bastante amplio, determinado por factores climáticos, edáficos, practicas culturales y la variedad dentro de una misma especie de manera general, la mejor distancia es la que ofrece condiciones satisfactorias para el cultivo mecánico, reporta un buen rendimiento y al mismo tiempo permite una cobertura rápida entre surcos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 043031 T633.34/BAR Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0027^bBAYF Determinacion de factores de producción en soya (Glyncine Max (L) Merrill) / Quispe Ventura, Alfredo
Ubicación : T633.34/QUI Autores: Quispe Ventura, Alfredo, Autor Título : Determinacion de factores de producción en soya (Glyncine Max (L) Merrill) Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 1987, 77p Notas : Incluye Bibliografía
Tesis
Incluye Anexos
Temas : SOYA,SIEMBRA Resumen : Se realizo un experimento de determinación de factores de producción de Soya. Siendo objeto de estudio 4 importantes factores: do varidades comerciales de soya; UFV-1 y Cristalina, inoculate Nitragin, procedente de EE. UU.; dos espacimientos o densidades de siembra y dos épocas de siembra. El efecto de la inoculación sobre el rendimiento, aumento la producción en un 30,15 0|0 para la variedad UFV-1 y 36,54 0|0 para la variedad Cristalina, no se observo interacciones respecto a variedades x inoculación. La densidad de siembra de 70x5 cm fue la más favorable para la variedad UFV-1, incrementando su producción de 12,32 0|0 mientras que la variedad Cristalina no mostró diferencia significativa a las dos densidades. Se encontró interacciones de variedades x densidad e inoculación x densidades.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042788 T633.34/QUI Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0146^bBAYF Determinacion de las causas que originan en deterioro de la semilla de Soja (Glicine max (L) Merrill) en la provincia de Gran Chaco / Zubiaurre Michel, Oscar
Ubicación : T632.8/ZUB Autores: Zubiaurre Michel, Oscar, Autor Título : Determinacion de las causas que originan en deterioro de la semilla de Soja (Glicine max (L) Merrill) en la provincia de Gran Chaco Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 1999, 141p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Trabajo Dirigido Interdisciplinario
Temas : ENFERMEDADES,DETERIORO,SEMILLAS,SOYA,GRAN CHACO,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Diagnosis de la problemática semillera de la región considerada en este estudio. Durante el proceso de producción de semillas en la etapa de maduración y cosecha la condiciones de temperatura, precipitación humedad relativa y prácticas empeladas en la cosecha afectan considerablemente la calidad de la semilla. Objetivos principales; determinar la calidad de la semilla en dos zonas de producción evaluando factores que causan el deterioro de la semilla en el campo de la postcosecha, cosecha, recepción y almacenamiento. El trabajo fue realizado en tres etapas: la primera fase durante la maduración de la semilla; la segunda etapa fue la evaluación de las semillas en laboratorio; la tercera etapa fue la de almacenamiento. La metodología aplicada para evaluar los factores de la calidad fueron varios: - Muestreo de campo (Método alternado) - Método visual para determinar la madurez fisiológica en campo.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042964 T632.8/ZUB Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0353^bBAYF Diseño del sistema para la producción de refresco de soya y su mercado en la ciudad de Tarija / Ponce Pérez, Esther
Ubicación : T658.503/PON Autores: Ponce Pérez, Esther, Autor Título : Diseño del sistema para la producción de refresco de soya y su mercado en la ciudad de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo 1997, 149p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : PLANIFICACION DE LA PRODUCCION,COSTOS DE PRODUCCION,REFRESCOS,MERCADO,SOYA Resumen : La soya ha mantenido la primacía en la alimentación, por su rendir efectivamente grandes ventajas nutritivas; lo que permite desarrollar una investigación de mercado en la ciudad de Tarija, para la introducción de un refresco alimenticio y nutritivo que contribuya en mejorar la dieta de las familias tarijeñas. Se eligió una muestra representativa de la población para la obtención de información valiosa y necesaria del mercado; existiendo una gran demanda insatisfecha real que no es cubierta por los ofertantes actuales; la demanda potencial es muy atractiva para la industrialización del refresco de soya de calidad, con ventajas comparativas en cuanto a higiene, salubridad y nutrición.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 045331 T658.503/PON Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 2727^bBCEF Efecto de la inoculacion de cepas de rhizobium japonicumen tres variedades de soya en la zona de Villamontes / Rivera Vaca, Vladimir
Ubicación : T633.34/RIV Autores: Rivera Vaca, Vladimir, Autor Título : Efecto de la inoculacion de cepas de rhizobium japonicumen tres variedades de soya en la zona de Villamontes Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, mayo. 1997, 70p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : SEMILLAS DE SOYA,PRODUCCION,GERMINACION,VILLAMONTES,TARIJA,BOLIVIA Resumen : Con el objetivo de determinar que inoculante es mejor para la producción de soya, y probar la adaptabilidad de las mencionadas cepas rhizobium a las condiciones locales del suelo; se llevo a cabo el presente estudio en la zona de Villamontes. Se utilizo para este propósito semilla certificada obtenidas del consejo Regional de Semillas de la Localidad de El Palmar las Variedades Doko, Cristalina y UFV; y los inoculante que pasan por el control de calidad exigido por el Servicio de Sanidad de la SNAG. Y que en la actualidad lo realiza el proyecto de Rhizobiologia CIAT-Wau (Santa Cruz); y son: el inoculante N2 de producción Nacional y el Nitragin (Usa), además de utilización de un testigo sin inocular. El ensayo de campo se realizo en la campaña de verano de 1994, el diseño experimental utilizado para este estudio fue de bloques completamente al azar con nueve tratamientos y cuatro repeticiones. Se realizaron dos evaluaciones a los 30 y 60 días después de la emergencia y se estudio: ondulación, efecto de los inoculantes sobre el desarrollo del cultivo, además de las variables altura de planta, peso de 100 semillas, numero de vainas y rendimiento por tratamiento. Se observó una diferencia numérica de los inoculantes en casi todas las variables especialmente en el rendimiento con las variedades Doko y Cristalina con excepción de la variedad UFV-1 donde si se encontró diferencias significativas al 5 por ciento de probabilidad.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042896 T633.34/RIV Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0307^bBAYF Efecto de insecticida puro y en mezclas sobre piezodorus guildinii y otras pentatomidas en cultivo de soya en la zona de Cañada Larga, Santa Cruz / Figueroa Orozco, Javier Hernan
Ubicación : T632.951/FIG Autores: Figueroa Orozco, Javier Hernan, Autor Título : Efecto de insecticida puro y en mezclas sobre piezodorus guildinii y otras pentatomidas en cultivo de soya en la zona de Cañada Larga, Santa Cruz Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, sept. 1997, 100p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye Anexos
Tesis
Temas : INSECTICIDAS,SOYA CULTIVO,SANTA CRUZ,BOLIVIA Resumen : En el verano de 19995/1996 en la sub estación de Cañada Larga del centro de investigación Agrícola tropical, se llevo a cabo el ensayo: Efecto de Insecticida Puro y en Mezclas sobre Piezodorus guildinnii y otras Pentatomidas en cultivo de Soya en la zona de Cañada Larga con la variedad de Doko. Se siguieron las bases de diseño experimental de bloques al azar, quedando configurado por 6 tratamientos y 4 repeticiones. Se hizo una aplicación de los insecticidas a los 103 días después de la siembra, 9 muestreos previos a la aplicación y 3 muestreos después de aplicar. Se utilizo el método del Paño para los muestreos, procediéndose a la dentificacion de plagas y de insectos benéficos, para luego hacer la evaluación.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042906 T632.951/FIG Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0192^bBAYF Efecto de los desecantes en la madurez y calidad de la semilla de soja / Orellana Urquiola, Freddy Orlando
Ubicación : T635.655/ORE Autores: Orellana Urquiola, Freddy Orlando, Autor Título : Efecto de los desecantes en la madurez y calidad de la semilla de soja Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, feb. 1995, 107p Notas : Incluye Bibliografía
Incluye anexos
Temas : SEMILLAS,SOYA,GERMINACION Resumen : El propósito de este trabajo es de estudiar el efecto de tres desecantes químicos respecto al tiempo de cosecha y calidad en la semilla de soja. Fueron utilizados los herbicidas desecantes Gramoxone y Paraquat Paz y Reglone, en dosis de 1.5lts/ha. Se adopto la variedad de Soja UFV-1, realizándose la siembra el 5 de enero de 1993. La aplicación de los desecantes químicos se efectuó en tres épocas: E1, E2 y E3 (7 y 14 días respectivamente). La evaluación de la calidad fisiológica de las semillas se llevo acabo a través de las pruebas de germinación standard y germinación potencial por tetrazolio para viabilidad mientras que para el vigor se utilizaron las pruebas de primer contaje de germinación standard y envejecimiento acelerado. El diseño experimental fue de parcela s divididas distribuidas en bloques al azar con cuatro repeticiones, a las parcelas principales constituyeron los herbicidas desecantes y las épocas de aplicación las subparcelas. Los resultados y conclusiones mas importantes son: los herbicidas desecantes Gramoxone, reglone y Paraquat Paz manifestaron similar comportamiento estadístico respecto con las épocas de aplicación se evidenciaron diferencias significativas, registrándose adelantos en la cosecha del orden de los 12,7 y 3 días en relación al testigo cuando fueron empleados en la madurez fisiológica 7 y 14 días después respectivamente. En las pruebas de laboratorios los máximos valores de vigor y viabilidad fueron obtenidos en las épocas (E1) y(E2), mientras que el contenido de materia seca y el rendimiento del cultivo no fueron alterados. El análisis económico identifico al desecante Gramoxone que aplicado en la época (E1) resulta ser la alternativa mas beneficiosa para el agricultor que por cada boliviano invertido recibe como retorno una ganancia de 5.08 bolivianos.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 042815 T635.655/ORE Tesis BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 0350^bBAYF Efectos de exportación de soya en el crecimiento económico de Bolivia en el periodo 2003 – 2013 / Tejerina López, Fridda Paola
Ubicación : T382.684/TEJ Autores: Tejerina López, Fridda Paola, Autor Título : Efectos de exportación de soya en el crecimiento económico de Bolivia en el periodo 2003 – 2013 Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic., 2015, 68 p. Notas : Incluye Bibliografía Temas : ECONOMIA, EXPORTACION DE SOYA, CRECIMIENTO ECONOMICO Resumen : El presente trabajo de investigación contiene el resultado del análisis del valor y crecimiento de las variables de estudio, que serán explicadas mediante tablas y gráficos.
Se analiza el Producto Interno Bruto para el periodo en estudio, donde se evidencia que en los últimos años se mantiene el ritmo ascendente en el crecimiento económico.
Las exportaciones e importaciones totales del país también registran un incremento en sus valores pero no así su crecimiento.
El objeto principal del trabajo es determinar el grado de influencia que ejerce las exportaciones de soya en el crecimiento económico de Bolivia en relación al periodo 2003 – 2013 y de qué manera realiza un aporte notable al producto Interno Bruto.
Para lo cual se realiza un estudio y análisis de las exportaciones de soya, tanto del grano como sus derivados: aceite, harina y torta de soya, donde se puede evidenciar que las exportaciones de trota de soya son significativamente más elevadas que los otros productos.
En el desarrollo y análisis del modelo econométrico se tomaron como variables las exportaciones de soya y el Producto Interno Bruto, de esta relñacion de variables se encontró que las exportaciones de soya aportan de manera positiva y significativa al crecimiento económico en promedio 0,14%.
Para terminar se da a conocer las conclusiones en las que se confirma que las exportaciones de soya contribuyen de manera positiva en el crecimiento económico boliviano y las recomendaciones de prestar mayor atención al sector ya que juega un rol trascendental en la cadena de oleaginosas del país.
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 057248 T382.684/TEJ Tesis BIBLIOTECA CENTRAL Seccion Unica Disponible 8824 Elaboración de un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena / Ojeda Castro, Esthela
Ubicación : PG664.7208/OJE Autores: Ojeda Castro, Esthela, Autor Título : Elaboración de un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, dic. 2021, xiv, 130 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : HARINA-TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, HARINA-AMARANTO, SALVADO-AVENA, INDUSTRIA ALIMENTARIA, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : La presente investigación busca aumentar la ingesta de fibra dietética en la población y dar valor agregado e incentivar el consumo de amaranto a través de la elaboración de un Alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética a base de amaranto y salvado de avena”. Este alimento, es una harina compuesta precocida de amaranto que se constituye en la materia prima principal con salvado de avena como elemento enriquecedor de fibra.
El desarrollo del presente proyecto de investigación se llevó a cabo en instalaciones del Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU) de la Carrera de Ingeniería Química de la Universidad Autónoma “Juan Misael Saracho”.
Para la presente investigación, se utilizó como materia prima harina de salvado de avena, de la empresa IRUPANA adquirido en tienda de productos naturales en la ciudad de Tarija y granos de amaranto de la especie “Amaranthus caudatus” adquirido de la comunidad de Monte Cercado que mediante un proceso de hojuelado y molienda se obtuvo la harina de amaranto.
Para determinar las cantidades óptimas de mezcla de harina de amaranto con harina de salvado de avena se utilizó un diseño factorial 22 con dos repeticiones por cada prueba en función de la variable respuesta que es la cantidad de fibra dietética total cuyos análisis se efectuaron en el laboratorio Lapser en la ciudad del Alto, para lograr un alimento en polvo con alto contenido en fibra dietética en base a la norma NB-314002. El mejor tratamiento fue el nùmero 4, donde se utilizo 85 gramos de harina de amaranto y 25 gramos de harina de salvado de avena ya que en este tratamiento se ha obtenido la mayor cantidad de fibra dietetica total con una cantidad promedio de 7.35 gramos.
Para la evaluación sensorial se utilizó las 4 muestras del alimento en polvo, obtenidas en el diseño experimental y 4 aplicaciones realizando un batido. La prueba se evaluò mediante el mètodo de escala hedònica de 5 puntos, en el cual la muestra N°4 obtuvo mayor puntuación en 3 de los 4 atributos evaluados (color, sabor y textura) quedando como la seleccionada y más aceptada y su aplicación la muestra Nº 8 logró el segundo mejor puntaje total de los atributos evaluados.
A partir de las conclusiones obtenidas en el diseño experimental y la evaluación sensorial se realizó la formulación óptima del alimento en polvo, harina de amaranto 85 gramos (77.3%) y harina de salvado de avena 25 gramos (22.7%). Posteriormente se realizó la determinación de las propiedades físicas en el (LOU) y las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas en el (CEANID) cuyos resultados fueron: Propiedades físicas: Tamaño de partícula: 0.25mm (64% retenido), Olor: resulta indiferente, Color: agrada moderadamente, Sabor: agrada moderadamente, Textura: agrada moderadamente. Propiedades fisicoquímicas: Valor energético: 366.04 kcal/100g, Humedad: 11.71%, Proteína total(Nx6.25): 12.39%, Grasa: 6.00%, Hidratos de carbono: 65.62%, Ceniza: 2.55%, Fibra cruda: 1.73% FIBRA DIETETICA: 7.35g /100g, Fosforo: 289.9mg/100g. Propiedades microbiológicas: Coliformes totales: < 1.0 × 101 UFC/g, Coliformes fecales: < 1.0 × 101 UFC/g, Mohos y levaduras: 1.2 × 102 UFC/g.
Finalmente, el producto fue envasado en bolsas de polipropileno y almacenado en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062291 PG664.7208/OJE Investigación Aplicada BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 11437^bBCEN Documentos electrónicos
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42160_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija / Acebey Colque, Georgina Katherine
Ubicación : PG664/ACE Autores: Acebey Colque, Georgina Katherine, Autor Título : Elaboración experimental de harina, de consumo humano, a partir de oca amarilla (oxalis tuberosa) cultivada en la localidad de Iscayachi, departamento de Tarija Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jul., 2018, 135 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, ELABORACION DE HARINA DE OCA AMARILLA Resumen : Tanto en nuestro país como en Tarija, hay gran cantidad de tubérculos sin ser procesados, entre ellas la Oca, con las propiedades necesarias para una dieta sana. Este tubérculo es cultivado en Tarija, en la Localidad de Iscayachi, zona altiplánica del Departamento.
Este proyecto desarrollado en inmediaciones de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho, en el Laboratorio de Operaciones Unitarias (LOU), se empleó oca amarilla, adquirido en el Mercado Campesino de nuestra ciudad.
Para la elaboración de Harina de Oca amarilla, se selecciona el diseño factorial de tipo 22, por lo tanto se realizan cuatro tratamientos, con las variables de secado de:
Temperatura: 55ºC – 65ºC
Tiempo: 7 Horas – 8 Horas
Los ensayos de harina de oca amarilla obtenida es sometida a una evaluación sensorial con escala hedónica, conformada por alumnos y docentes de la carrera de Ingeniería Química, con lo cual se determina, que el producto Harina de Oca Amarilla que mejores atributos presenta y mayor aceptación tiene, son bajo las siguientes condiciones de secado de la materia prima:
Temperatura: 65ºC
Tiempo: 7 Horas
El análisis fisicoquímico tanto de la materia prima como del producto “Harina de Oca Amarilla”, es realizado por el Laboratorio del Centro de Análisis Investigación y Desarrollo (CEANID), con los siguientes resultados:
Oca Amarilla como materia prima: Ceniza: 0,88%, Fibra: 1,64%, Grasa: 0,24%, Hidratos de carbono: 19,21%, Humedad: 78,86%, Proteína total: 0,81%, Valor energético: 43,28Kcal/100g.
Harina de Oca Amarilla: Acidez: 12,21%, Azucares totales: 2,69%, Ceniza: 2,90%, Fibra: 3,88%, Grasa: 1,10%, Hidratos de carbono: 82,08%, Humedad: 5,88%, pH 6,51, Proteína total: 4,16%, Valor energético: 354,86 Kcal/100g, Gluten húmedo: No detectado.
En tanto el análisis microbiológico realizado de igual en el mismo laboratorio (CEANID), los resultados son: Coliformes totales: 1,1x102 ucf/g, Mohos y levaduras: <10(*) ucf/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 055773 PG664/ACE Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 9864 Documentos electrónicos
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37640_ResumenAdobe Acrobat PDF
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37640_BibliografíaAdobe Acrobat PDF Elaboración experimental de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) como complemento alimenticio para consumo humano / Céspedes Gira, Paola
Ubicación : PG664.7207/CES Autores: Céspedes Gira, Paola, Autor Título : Elaboración experimental de harina de tarwi (Lupinus mutabilis) como complemento alimenticio para consumo humano Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, jun. 2021, 179 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, TARWI-HARINA, HARINA-PROCESAMIENTO, ALIMENTOS FUNCIONALES Resumen : El presente trabajo describe el proceso tecnológico experimental de la Elaboración de Harina de Tarwi (Lupinus Mutabilis), como Complemento Alimenticio para Consumo Humano debido a las múltiples bondades nutricionales que ofrece este alimento al organismo humano.
La investigación desarrollada es de tipo experimental e inicia con la caracterización organoléptica y fisicoquímica de la materia prima, grano de tarwi en función a la Norma Boliviana NA 0094:2011 “Leguminosas- Grano amargo de tarwi”, tras esto se procedió a ejecutar el desamargado del grano con el fin de extraer los alcaloides presentes en la leguminosa; para luego pasar la fase de secado de los granos de tarwi.
Para la fase de secado se aplica un diseño factorial 32, teniendo como variables independientes: tiempo y temperatura por lo que se realiza nueve tratamientos con una réplica en los niveles bajo, medio y alto (60ºC, 65ºC y 70 ºC); (6:30 h, 7:00; 7:30h) y cuyo propósito es comprobar si las variables independientes influye sobre la variable respuesta; rendimiento del proceso y a qué condiciones de operación se logra conseguir una harina de alta calidad.
Tras el secado, se ejecuta la etapa de molturación, que es realizada en un molino de martillos y seguidamente se tamiza hasta un tamaño de partícula de 500 μm lo que clasifica a la harina obtenida como harina integral de acuerdo a la Norma NB 680 “Harina y Derivados”.
Una vez obtenido el producto final, se realiza los análisis fisicoquímicos y organolépticos correspondientes, los cuales evidencia la calidad nutricional de la harina de tarwi y su excelencia ante otras harinas convencionales.
Finalmente, se constata que el producto obtenido es aceptable organolépticamente por medio de un análisis sensorial realizado a 12 panelistas, comprobando así la potencialidad de la harina de tarwi como complemento alimenticio para el consumo humano, mejorando así la calidad de vida de los consumidores....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 062249 PG664.7207/CES Proyecto de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10978^bBCEN Documentos electrónicos
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42194_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galleta con harina de coco y algarrobo para celíacos / Otondo Franco, Carmen Vanesa
Ubicación : TG664.752/OTO Autores: Otondo Franco, Carmen Vanesa, Autor Título : Elaboración de galleta con harina de coco y algarrobo para celíacos Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, nov. 2020, 89 p. Notas : Incluye Bibliografía
Incluye CD-ROM
Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, COCO-HARINA, GALLETAS-ELABORACION, GALLETAS-ANALISIS Resumen : El presente trabajo de investigación se realizó en el Laboratorio Taller de Alimentos, dependiente del Departamento de Biotecnología y Ciencias de los Alimentos de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho. Para la elaboración del producto se utiliza harina de coco y algarrobo, como materia prima y los insumos utilizados azúcar, carboximetilcelulosa (CMC), polvo de hornear, almidón de yuca y maíz, mantequilla, huevo y agua. El proceso para la elaboración de la galleta consiste en el mezclado de ingredientes sólidos y líquidos, amasado, reposo de la masa, laminado, cortado, horneado, enfriado y envasado.
El análisis fisicoquímico de la harina de coco presenta: ceniza 5,35%, fibra 5,59, humedad 7,60%, grasa 10,01%, proteína 20,37%, hidratos de carbono 51,08 y valor energético de 375,89 kcal/100g. Fósforo 525,50 mg/100g, magnesio 223 mg/100g y potasio 1545 mg/100g. Harina de algarrobo: ceniza 2,12%, fibra 8,23%, grasa 2,48%, hidratos de carbono 76,83%, humedad 2,36%, proteína total 7,98%, valor energético 361,56 kcal/100g. Potasio 752 mg/100g y calcio 133 mg/100g.
La selección de la muestra ideal resulta de la elaboración de ocho muestras preliminares las cuales se agruparon en: primer y segundo grupo (cuatro muestras), tercer grupo (tres muestras) y cuarto grupo (dos muestras); cada grupo con muestras de goma xantana y carboximetilcelulosa. Aplicando evaluaciones sensoriales, caja y bigote y estadístico de Tukey, se logra seleccionar a la muestra ideal GF2 carboximetilcelulosa 0,29%. Así mismo, se utiliza un diseño factorial 3x2x2, en el proceso de dosificación, siendo los niveles de cada variable: harina de algarrobo entre (2,0-1,20-0,40)%, agua (1,0-0,21)% y carboximetilcelulosa (0,29-0,21)%. Cuya variable respuesta fue el porcentaje de humedad en base seca expresada en (gagua/gsólidoseco). El resultado estadístico fue significativo para p<0,05; ya que Fcal(5,77) >(4,75)Ftab para el porcentaje de carboximetilcelulosa. Por lo cual se aplica una evaluación sensorial a la muestra ideal GF2 y muestra del diseño experimental GA2 y aplicando caja y bigote indica mejor distribución de resultados a GA2 del diseño experimental y el estadístico Tukey, existiendo diferencia significativa para p<0,05. En la selección de la forma de la galleta indica GC2(forma ovalada) con una distribución del 83% y aplicado el estadístico t-student, no existe diferencia significativa p<0,01.
Para el producto terminado el análisis fisicoquímico presenta: 0,19% de acidez (ácido Láctico), humedad 8,79%, gluten húmedo 0%, ceniza 2,42%, fibra 0,39%, grasa 15,54%, hidratos de carbono 74,46%, proteína total 7,19% y valor energético 466,46 Kcal/100g. Calcio 135,00 mg/100g, fósforo 308,00 mg/100g, magnesio 36,30 mg/100g y potasio 316,00 mg/100g. En el análisis microbiológico presenta: coliformes totales <1,0 x101 (*) UFC/g, mohos y levaduras <1,0x101 (*) UFC/g y Staphylococo aureus <1,0x101 (*) UFC/g....leer masleer menosReserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado Nro de Inventario 061488 TG664.752/OTO Trabajo de Grado BIBLIOTECA CENTRAL AREA BANCO DE TESIS Disponible 10725^bBCEN Documentos electrónicos
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42494_ANEXOSAdobe Acrobat PDF Elaboración de galleta con harina de maíz morado / Aramayo Churquina, Rocio Teresa
Ubicación : TG664.752/ARA Autores: Aramayo Churquina, Rocio Teresa, Autor Título : Elaboración de galleta con harina de maíz morado Fuente : Tarija [BO] : UAJMS, ago. 2022, 113 p. Notas : Incluye Bibliografía
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Temas : TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS, HARINA-MAIZ, GALLETAS-ELABORACION Resumen : El presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Laboratorio de Taller de Alimentos (LTA) y el Laboratorio de la Carrera de Ingeniería de Alimentos (LCIA), perteneciente a la Carrera Ingeniería de Alimentos dependientes de la Facultad de Ciencias y Tecnología, de la Universidad Autónoma Juan Misael Saracho (UAJMS). Para la elaboración del producto se utilizó como materias primas la harina de trigo adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija y harina de maíz morado proveniente de la comunidad de Melonpujio del departamento de Tarija, los insumos utilizados fueron huevos de gallina, manteca vegetal, esencia de vainilla, almidón de maíz y polvo de hornear adquirido en el mercado campesino de la ciudad de Tarija.
La harina de trigo según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 1,09 %, ceniza 0,34 %, materia grasa 1,60 %, hidratos de carbono 77,69 %, humedad 9,36 %, proteína total (N × 5,70) 9,92 %, valor energético 364,84 Kcal/100g y gluten húmedo 26,16 %. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales 3,3 × 102 UFC/g, Mohos y Levaduras 3,8 × 102 UFC/g.
La harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,52 %, materia grasa 5,84 %, hidratos de carbono 76,40 %, ceniza 1,48 %, humedad 8,74 %, proteína total (N × 6,38) 7,02 % y valor energético 386,24 Kcal/100g, gluten húmedo (n.d.), calcio 7,10 mg/100g, fósforo 100,30 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras 2,8 × 102 UFC/g.
Se realizaron pruebas iniciales incorporando harina de maíz morado a dos muestras de galletas (G12 - G15) que presentan una dosificación diferente en cuanto al contenido de materia grasa (manteca vegetal y mantequilla vegetal) presentando diferente sabor y textura, se tomó en cuenta la muestras G12 que presentó una diferencia significativa para un nivel de confianza α = 0,05.
El diseño experimental 23 en la etapa de dosificación, se realizó una variación en tres factores: (A) harina de maíz morado (30 - 33) %, (B) manteca vegetal (10 - 12) % y (C) almidón de maíz (4 - 5) % con el fin de obtener una dosificación ideal tanto en sabor y textura de la galleta con harina de maíz morado.
También se realizó un diseño experimental 22 en la etapa de horneado para mejorar la textura de la galleta a través de dos factores: (A) temperatura (170 - 150) ºC y (B) tiempo (10 - 14) min, se controló teniendo como variable respuesta el contenido de humedad donde se aplicó análisis estadísticos utilizando el software de statgraphics, la muestra H04 fue la tuvo mayor significancia entre las muestras para un nivel de confianza α = 0,05.
La galleta con harina de maíz morado según los análisis fisicoquímicos realizados presentó: fibra 0,37 %, ceniza 2,86 %, materia grasa 16,10 %, hidratos de carbono 67,48 %, humedad 7,02 %, proteína total 6,17 %, valor energético 439,5 Kcal/100 g, acidez 0,05 %, gluten húmedo (n.d.), calcio 324 mg/100g y fósforo 280 mg/100g. El análisis microbiológico presentó: Coliformes totales < 1,0 × 101 (*) UFC/g, Mohos y Levaduras < 1,0 × 101 (*) UFC/g.
De acuerdo al control de pH, contenido de humedad y acidez (ácido láctico) realizado al producto final durante el almacenamiento indica que, en función del tiempo la muestra H04C con conservante (propionato de calcio) presentó mejor estabilidad y menor variación. El contenido de humedad fue (6,77 - 7,38) %, así mismo para el pH de la galleta presenta una variación (7,14 - 6,96). Mientras que el contenido de acidez (ácido láctico) tuvo un valor entre (0,06 - 0,05) % durante 18 días.
El balance de materia se evidenció que a partir de 982,26 g de masa de galleta se obtiene 817,08 g de galleta con harina de maíz morado donde se pudo obtener 137 unidades de galletas con un peso aproximado de 5,75 g. Se obtuvo un rendimiento del proceso de 81,70 % para la elaboración de galleta con harina de maíz morado. Así mismo, la cantidad de energía eléctrica que se utilizó en el pre mezclado en húmedo es de 7,52 Kcal y la cantidad de calor total para llevar a cabo el proceso de horneado es de 258,02 Kcal....leer masleer menosReserva
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